Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Propriedades farmacológicas do Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interesse para a indústria de alimentos
No full textHymenaea courbaril L., or carob tree, commonly
known in Spanish as algarrobo, guapinol, locust,
jatobá or courbaril, among many other names, is a
huge forest tree that produces big and very hard pods
containing a pulp with a penetrating scent, but this
pulp is edible and the seeds of the fruit have a great
size. It is well known because of its multiple
antibacterial, antifungal, anti-parasitic and nutritional
properties, based on its chemical and bromatological
characteristics. The pulp of this fruit contents a fiber
rich in antioxidant substances and with a high capacity
of water absorption. The great quantity of chemical
substances found in the different parts of this plant
makes it to be considered as an interesting source of
future investigations, regarding the obtaining of natural
preservatives, compounds with a capacity of
water retention and ingredients with antioxidant
capabilities that can be used in foods without any
potential risk for the consumer’s health.Hymenaea courbaril L., conocido comúnmente como
algarrobo, guapinol (en español), locust, jatobá o
courbaril entre muchos otros, es un imponente árbol
forestal que produce vainas grandes y muy duras
conteniendo una pulpa de un olor penetrante pero
comestible y semillas de gran tamaño. Es conocido
por sus múltiples propiedades antibacteriales,
antimicóticas, antiparasitarias, y nutricionales debido a sus características químicas y bromatológicas.
La pulpa de su fruto tiene alto contenido de fibra rica
en sustancias antioxidantes y con alta capacidad de
absorción de agua. La gran cantidad de sustancias
químicas que hay en las diferentes partes de esta
planta la constituyen en una fuente interesante de
futuras investigaciones con respecto a la obtención
de conservantes naturales, compuestos con capacidad de retención de agua e ingredientes con capacidades antioxidantes, que puedan ser usados en alimentos sin que representen un riesgo potencial para
la salud del consumidor.Hymenaea courbaril L., conhecido comummente
como algarobeira, guapinol (em espanhol), locust,
jatobá ou courbaril entre muitos outros, é uma imponente árvore florestal que produz bainhas grandes e
muito duras contendo uma polpa de um cheiro penetrante mas comestível e sementes de grande
tamanho. É conhecido por suas múltiplas
propriedades anti-bactérias, anti-micóticas, anti-parasitarias, e nutricionais devido a suas características químicas e bromatológicas. A polpa de seu fruto
tem alto conteúdo de fibra rica em substâncias antioxidantes e com alta capacidade de absorção de
água. A grande quantidade de substâncias químicas
que há nas diferentes partes desta planta a
constituem numa fonte interessante de futuras
investigações com respeito à obtenção de
conservantes naturais, compostos com capacidade
de retenção de água e ingredientes com capacidades anti-oxidantes, que possam ser usados em alimentos sem que representem um risco potencial para
a saúde do consumidor
Estimação das curvas de lactância em gado Holstein e BON x Holstein em trópico
No full textIntroduction. Changes in milk production in a given
time can be graphically represented by using a
lactation curve, which allows the characterization of
the different production systems. Objective. To
estimate lactation curves in Holstein and BON x
Holstein cattle by using the Incomplete Gamma model
and explain the effects of the genetic group and of
some environmental factors on the coefficients of the
lactation curve. Materials and methods. 1835 milk
production records from the first and second lactations
of 23 cows were used. The effects of the race, the
birth and the time on the different coefficients
estimated from the Incomplete Gamma model and
other production and reproduction characteristics of
interest were determined. Results. Significant
differences among the racial groups were evident for
the following characteristics: Initial production, total
production, duration of the lactation period, milk
production at the peak and in the 33rd week,
production per day, post-peak slope, number of weeks with production above 15 litters, calving interval and
the milk production per day of calving interval
(P<0.05). In the calving interval there was a significant
difference in the characteristics: Initial production,
deceleration of the curve, peak milk production,
production per day, post-peak slope, persistence,
persistence percentage and number of weeks with a
production above 15 litters (P<0.05). Conclusion:
The coefficients estimated by using the Incomplete
Gamma model are highly influenced by the genetic
group, the number of births and, in a lower measure,
by the weather.Introducción. Los cambios en la producción de leche en un tiempo determinado pueden ser representados gráficamente por una curva de lactancia que
permite la caracterización de los diferentes sistemas
productivos. Objetivo. Estimar curvas de lactancia
en ganado Holstein y Holstein x BON por medio del
modelo Gamma Incompleto y explicar el efecto del
grupo genético y algunos factores ambientales sobre los coeficientes de la curva de lactancia. Materiales y métodos. Se utilizaron 1835 datos de producción de leche de las dos primeras lactancias de
23 vacas. Se determinó el efecto de la raza, el parto
y la época sobre los diferentes coeficientes estimados a partir del modelo Gamma Incompleto y otras
características productivas y reproductivas de interés. Resultados. Entre los grupos raciales se encontraron diferencias significativas para las características: producción inicial, producción total, duración
de la lactancia, producción de leche en el pico y en
la semana 33, producción por día, pendiente o grado de inclinación posterior al pico, número de semanas por encima de 15 litros, intervalo entre partos y
producción de leche por día de intervalo entre partos
(P<0.05). Entre partos se presentó diferencia significativa en las características producción inicial,
desaceleración de la curva, producción de leche en
el pico, producción por día, pendiente o grado de
inclinación posterior al pico, persistencia, porcentaje
de persistencia y número de semanas por encima
de 15 litros (P0.05), a excepción del nú-
mero de semanas por encima de 15 litros (P<0.05).
Conclusión. Los coeficientes estimados a partir del
modelo Gamma Incompleto están altamente
influenciados por el grupo genético, por el número
de partos, y en menor medida por la época climática.Introdução. As mudanças na produção de leite num
tempo*alto colombiano determinado podem ser representados graficamente por meio de uma curva
de lactância, que permite a caracterização dos diferentes sistemas produtivos. Objetivo. Estimar curvas de lactância em gado Holstein e Holstein x BON
por meio do modelo Gamma incompleto e explicar o
efeito do grupo genético e de alguns fatores
ambientais sobre os coeficientes da curva de
lactância. Materiais e Métodos. Utilizaram-se 1835
dados de produção de leite das duas primeiras
lactâncias de 23 vacas. Determinou-se o efeito da
raça, o parto e a época sobre os diferentes coeficientes estimados a partir do modelo Gamma incompleto e sobre outras características produtivas e
reprodutivas de interesse. Resultados. Entre os grupos raciais se encontraram diferenças significativas
para as características: produção inicial, produção
total, duração da lactância, produção de leite no bico
e na semana 33, produção por dia, a brinco ou grau
de inclinação posterior ao bico, o número de semanas acima de 15 litros, o intervalo entre partos e a
produção de leite por dia de intervalo entre partos
(P<0.05). Entre partos se apresentou diferença significativa nas características produção inicial,
desaceleração da curva, produção de leite no bico,
produção por dia, a brinco ou grau de inclinação posterior ao bico, persistência, percentagem de
persistência e o número de semanas acima de 15
litros (P<0.05). Entre as épocas não se apresentaram
diferenças significativas (P>0.05), a exceção do nú-
mero de semanas acima de 15 litros (P<0.05).
Conclusão. Os coeficientes estimados a partir do
modelo Gamma Incompleto estão altamente
influenciados pelo grupo genético, pelo número de
partos, e em menor medida pela época climática
O guloso Tomás Carrasquilla
No full textColombian author Tomás Carrasquilla worked in,
besides showing several aspects of Antioquian daily
life, describing the food and beverages that were most
common in his time. He was first classified as a “costumbrista”, under a
pejorative consideration and taken as a province
writer, Carrasquilla was claimed an important author
by Kurt Levy, in the ninety fifties, in his PhD thesis
written in Canada. This work about Carrasquilla, who
was born in Santo Domingo, Antioquia, was translated
into Spanish in 1958.
Carrasquilla has several references to the food and
the beverages used in Antioquia, fact that allows the
conclusion that he was a fan of regional gastronomy.
His texts show that he loved chocolate, arepas (corn
cakes) stuffed pork, beans and bacon, chorizos
(sausages), morcilla (pork intestine filled with blood,
rice and spices), Christmas food, candies and, in general,
all of the cultural expressions related to
gastronomy.El escritor colombiano Tomás Carrasquilla, aparte de
mostrar diversos aspectos de la vida cotidiana del
hombre antioqueño, se preocupó por describir las
comidas y las bebidas más usuales de la época.
Inicialmente catalogado como costumbrista, con un
sentido peyorativo y asumido como provinciano,
Carrasquilla fue reivindicado desde la década del
cincuenta por los trabajos de Kurt Levy, quien escribió su tesis doctoral en Canadá sobre el escritor nacido en Santo Domingo, trabajo que luego fue traducido al español en 1958.
Carrasquilla tiene numerosas referencias a la comida y a la bebida en Antioquia, lo que permite afirmar
que fue un enamorado de la gastronomía regional.
Sus textos permiten afirmar que adoraba el chocolate, las arepas, el lechón relleno, los fríjoles con tocino, los chorizos, la morcilla, la comida navideña, los
dulces y, en general, todas las expresiones culturales relacionadas con la gastronomía.O escritor colombiano Tomás Carrasquilla, aparte de
mostrar diversos aspectos da vida cotidiana do
homem antioqueño, preocupou-se por descrever as
comidas e as bebidas mais usuais da época. Inicialmente catalogado como costumista, com um sentido pejorativo e assumido como provinciano,
Carrasquilla foi reivindicado desde a década do
cinqüenta pelos t rabalhos de Kur t Levy, quem
escreveu sua tese doutoral em Canadá sobre o escritor nascido em Santo Domingo, trabalho que depois foi traduzido ao espanhol em 1958.
Carrasquilla tem numerosas referências à comida e
à bebida em Antioquia, o que permite afirmar que foi
um apaixonado da gastronomia regional. Seus textos permitem afirmar que adorava o chocolate, as
arepas, o leitão recheado, os feijões com toucinho,
os lingüiças, a morcela, a comida natalina, os doces
e, em general, todas as expressões culturais relacionadas com a gastronomia
Estado dos direitos da criança e a juventude nas obras lasallistas da América Latina e o Caribe
No full textIntroduction. The decade for education in the sphere
of human rights, proclaimed by UN in 1997, has
boosted the strengthening of programs to increase
the respect for human rights, which are an urgent
educational priority by the Latin American Educative
Regional Lasallian Project (PERLA) in 2001.
Objective. To evaluate the efforts made in the
Lasallian educative institutes in Latin America and
the Caribbean in favor of the rights of children and
the young. Materials and methods. Research with
a descriptive focus, that analyzes several aspects of
education for the rights, particularly in skills related
to the discussion of human rights, the promotion of
abilities for judging situations, social skills, increase
of the knowledge on human rights, the democratic
ambience in the classroom and successful
experiences in the educational framework concerning
human rights. For that purpose, the information was
collected between September 2006 and July 2007,
using an instrument that included qualitative and
quantitative indicators referred to the bundle of data
necessary to show the situation in every educative
program. Results. The experiences that take place
in the Lasallian programs from the region are involving
students and teachers, impacting the communities in the surroundings and the parents. Besides, those
experiences evidence that the Lasallian programs
have assumed a wide for the teaching of human
rights, not only covering contents but habits and
resources that allow the exercise and defense of
human rights in an environment of respect towards
the others. Conclusion. All of the Lasallian educative
programs that participated in the research work have
a big commitment with teaching human rights.
Therefore, there is a systematic reflection on the
subject.Introducción. El Decenio para la educación en la
esfera de los derechos humanos, proclamado por
las Naciones Unidas en 1997, ha tendido por el fortalecimiento de programas que mejoren el respeto
de los derechos humanos, los que son priorizados
como una urgencia educativa por el Proyecto Educativo Regional LAsallista Latinoamericano (PERLA)
en 2001.Objetivo. Evaluar los esfuerzos que han
realizado las obras educativas lasallistas de América Latina y el Caribe en favor de los derechos de los
niños y los jóvenes. Materiales y métodos. Investigación con enfoque descriptivo que analiza diversos
aspectos de la formación derechos, particularmente
las destrezas relacionadas con la discusión de los
Derechos Humanos, el fomento de habilidades para
juzgar situaciones, la promoción de habilidades sociales, el aumento de los conocimientos en el tema
de derechos humanos, el clima democrático en el
aula y experiencias exitosas en el ámbito de educación en y para los derechos humanos. Para ello se
recolectó información durante los meses de septiembre de 2006 a junio de 2007, utilizando un instrumento que incluyó indicadores cualitativos y cuantitativos, referidos al conjunto de datos necesarios para
mostrar la situación en cada obra educativa. Resultados. Las experiencias que se llevan a cabo en las
obras lasallistas de la Región, están involucrando a
estudiantes y maestros, llegando a impactar a las
comunidades vecinas y a los padres de familia, además se muestra que las obras educativas lasallistas
de la Región han asumido un enfoque amplio en la
enseñanza de los derechos humanos, no sólo abordando contenidos, sino también hábitos y recursos
que permiten el ejercicio y la defensa de los derechos humanos en un ambiente respetuoso a los demás. Conclusión. En todas las obras educativas
participantes en la investigación hay una fuerte preocupación por la enseñanza de los derechos humanos, existiendo una sistemática reflexión sobre el
tema
Evolução histórica do radio-jornalismo em Antioquia
No full textIntroduction. This research work develops a conceptual
collection of the facts, aspects and characters
that have determined the historic evolution of
informative radio in Antioquia. Objective. To develop
a conceptual search of the historic aspects those have
determined the evolution of informative radio in
Antioquia. Materials and methods. An analysis of
written documents, books, memories, photo archives,
press news and audio tapes, and also information
based on field diaries, life stories and, mainly,
interviews with people involved in the exercise of radio
journalism in Antioquia. Results. The professional
exercise of radio journalism became a booster and a
protagonist in the history of Medellín and Antioquia.
Radio news shows were engines for the growth of
the region, because they allowed the citizens to know
the management, projects, opinions and proposals
of politicians and entrepreneurs. Conclusion. The
development of information media in Antioquia was
characterized by the positioning of powerful
enterprises and the constitution of organized political
parties. These factors have influenced the creation
of radio shows, among which there are some that
survived through the years and some others
disappeared due to economic problems.Introducción. La investigación desarrolla una recolección conceptual de los hechos, aspectos y personajes que han determinado la evolución histórica de
la radio informativa en Antioquia. Objetivo. Desarrollar una búsqueda conceptual de los aspectos histó-
ricos que han determinado la evolución de la radio
informativa en Antioquia. Materiales y métodos. Se
hizo análisis de documentos escritos, libros, memorias, archivos fotográficos, recortes de prensa y cintas magnetofónicas, así como recolección de información basada en diarios de campo, historias de vida
y principalmente entrevistas a personajes
involucrados en el ejercicio del radioperiodismo en
Antioquia. Resultados. El ejercicio profesional del
periodismo en radio se convirtió en un dinamizador,
y a la vez en protagonista de la historia de Medellín y
Antioquia. Los informativos radiofónicos fueron motores de crecimiento del departamento, puesto que
permitían a los ciudadanos del común conocer las
gestiones, proyectos, opiniones y propuestas de los
principales dirigentes de la clase política y económica. Conclusión. El desarrollo de los medios informativos en Antioquia estuvo caracterizado por el
posicionamiento de poderosos grupos empresariales y la constitución de partidos políticos organizados. Estos factores han incidido en la creación de
medios radiales, de los cuales algunos han permanecido en el tiempo y otros desaparecieron por problemas financieros.Introdução. A investigação desenvolve uma recolha
conceitual dos fatos, aspectos e personagens que
determinaram a evolução histórica da rádio informativa em Antioquia. Objetivo. Desenvolver uma busc a conceitual dos aspectos históricos que determinaram a evolução da rádio informativa em
Antioquia. Materiais e métodos. Fizeram-se análises
de documentos escritos, livros, memória, arquivos
fotográficos, recorte de imprensa e fitas magnetofó-
nicas, bem como recolha de informação baseada em
diários de campo, histórias de vida e principalmente
entrevistas a personagens envolvidos no exercício
do radio-jornalismo em Antioquia. Resultados. O
exercício profissional do jornalismo em rádio se
converteu num dinamizado, e ao mesmo tempo em
protagonista da história de Medellín e Antioquia. Os
noticiários radiofônicos foram motores de crescimento do departamento, já que permitiam aos
cidadãos do comum conhecer as gestões, projetos,
opiniões e propostas dos principais dirigentes da
classe política e econômica. Conclusão. O desenvolvimento dos meios informativos em Antioquia esteve
caracterizado pelo posicionamento de poderosos
grupos empresariais e a constituição de partidos políticos organizados. Estes fatores incidiram na criação
de meios radiais, dos quais alguns permaneceram
no tempo e outros desapareceram por problemas
financeiros
Hérnia de disco lombar num canino compatível com síndrome do paciente eutiroideo
No full textIntroduction. Canine disc disease can be cervical
or lumbar- thoracic. Disk injuries are most common
between a T11-L12 inter spaces. A syndrome is observed
frequently in chondrodistrophic and small
races, such as Dachshound, Beagle, Caniche, Shitzu
and Maltese. It is classificated by veterinarians in two
types of disk degenerations: they are Hansen type I
and type II protrusions. Objective. To introduce a new
method that allows a diagnosis of a canine disk disease
by the use of magnetic resonance. Materials
and methods. A magnetic resonance was used by
veterinarians for a final diagnosis in a disk injury in a
Beagle that also had a disease related with a Euthyroid
Patient Syndrome. Results. A definite diagnosis
of a lumbar herniated disk was confirmed by the use
of magnetic resonance. Results of a blood chemical,
a thyroid hormone analysis and a patient’s clinic history
show a syndrome compatible with that of the
euthyroid patient. Conclusion. A magnetic resonance
can be a certain method for a definitive diagnosis for
disk injuries in small animals.Introducción. La enfermedad discal canina puede
ser cervical o toracolumbar. La gran mayoría de los
casos ocurren por afección toracolumbar en los
interespacios T11-L2. El síndrome se observa principalmente en razas condrodistróficas y en otras
razas pequeñas como: Dachshound, Beagle,
Caniche, Shitzú y Maltés. La histopatología de las
lesiones en los discos intervertebrales permite
clasificarlas en dos tipos de degeneraciones discales,
las cuales se denominan: protusiones Hansen tipo I
y II. Objetivo. Presentar un método novedoso de
diagnóstico de enfermedad discal canina por medio
de resonancia magnética. Materiales y métodos. Se
utilizó la resonancia magnética como medio de diagnóstico definitivo para una lesión discal en un canino
de la raza Beagle quien presentó adicionalmente un
síndrome compatible con el síndrome de paciente
eutiroideo. Resultados. Por medio de la resonancia
magnética se confirmó el diagnóstico definitivo de
hernia discal lumbar; adicionalmente con los resultados de los análisis de química sanguínea y de
hormona tiroidea en conjunto con la historia clínica
del paciente y la evaluación del mismo se diagnosticó
un síndrome compatible con el síndrome del paciente eutiroideo. Conclusión. La resonancia magnética puede ser un método certero de diagnóstico definitivo de lesiones discales en pequeños animales.Introdução. A doença de disco canina pode ser cervical ou tórax-columbar. A grande maioria dos casos
ocorre por afecção tórax-columbar nos inter-espaços
T11-L2. A síndrome se observa principalmente em
raças condrodistróficas e em outras raças pequenas
como: Dachshound, Beagle, Caniche, Shitzú e
Maltés. A histo-patologia das lesões nos discos
intervertebrais permite classificá-las em dois tipos de
degenerações de discos, as quais se denominam:
protusiones Hansen tipo I e II. Objetivo. Apresentar um método inovador de diagnóstico de doença de
disco canina por meio de ressonância magnética.
Materiais e métodos. Utilizou-se a ressonância
magnética como meio de diagnóstico definitivo para
uma lesão disco num canino da raça Beagle quem
apresentou adicionalmente uma síndrome compatível
com a síndrome de paciente eutiroideo. Resultados.
Por meio da ressonância magnética se confirmou o
diagnóstico definitivo de hérnia disco lombar;
adicionalmente com os resultados das análises de
química sanguínea e de hormônio tireóidea em
conjunto com a história clínica do paciente e a
avaliação do mesmo se diagnosticou uma síndrome
compatível com a síndrome do paciente eutiroideo.
Conclusão. A ressonância magnética pode ser um
método certeiro de diagnóstico definitivo de lesões
de discos em pequenos animais
Determinação do potencial bactericida In vitro de um isolado nativo de Lactobacillus cassei frente E. coli
No full textIntroduction. Probiotics are living microorganisms
with a great capacity against other microorganisms,
this is why there is an interest in using them as natural
bio-preservatives, reducing partially the use of
chemical preservatives in food. Objective. To determine
the bactericide effect of the raw extract of native
L. cassei on the in Vitro growth of pathogenic bacteria,
such as E.coli. Materials and methods. The raw
extract was obtained by cultivating the microorganism
in 20 ml of MRS breeding ground at 37 ºC Turing 72
h, anaerobically. The experiments were done in three
periods of time: 5, 10 and 15 days. The method used
to detect the activity of the extract was the experiment
of diffusion in wells. Those that represented an
inhibition halo above 2mm were considered as active.
The results found were compared with those from
a strain of Lactobacillus plantarum of for commercial
use with a bactericide activity against Escherichia coli.
Results. L.cassei represented hostile activity against
E.coli, because the inhibition zones read as response
variable were higher than 2mm until getting the 10-3
dilution in the three experiments made. However, on
day 15 the bactericide activity of the extract was
considerably reduced when compared to that from
day 5. The analysis of activity units showed that the
extract from this isolated is active even in high
dilutions, which means that the extracts are active
even at very low concentrations. Conclusion. The
native isolated of L.cassei produces antimicrobials
against Gram negative bacteria, such as E.coli, being available for their possible use as natural bio
preservatives in food.Introducción Los probióticos son microorganismos
vivos con gran capacidad antagónica contra otros
microorganismos, es por esto el marcado interés para
ser utilizado como bioconservantes naturales, disminuyendo en parte el uso de conservantes químicos en alimentos. Objetivo Determinar el efecto
bactericida del extracto crudo del L.cassei nativo
sobre el crecimiento in Vitro de bacterias patógenas
como E.coli. Materiales y métodos. El extracto crudo se obtuvo cultivando el microorganismo en 20 ml
de caldo MRS a 37ºC por 72h anaeróbicmente. Los
ensayos se realizaron en tres tiempos: 5, 10 y 15
días, el método utilizado para detectar la actividad
del extracto fue el ensayo de difusión en pozos, el
que presentara un halo de inhibición superior a 2mm
se consideraba con actividad. Los resultados encontrados se compararon con los de una cepa de
Lactobacillus plantarum de uso comercial con actividad bactericida frente a Escherichia coli. Resultados. Se encontró que L.cassei presentó actividad
antagónica contra E.coli, pues la zonas de inhibición
leídas como variable de respuesta fueron mayores
de 2mm hasta en la dilucion10
-3
en los tres ensayos
realizados en el tiempo, sin embargo en el día 15 la
actividad bactericida del extracto disminuye considerablemente con respecto a la del día 5. Los análisis de Unidades de Actividad mostraron que el extracto de este aislado es activo aun en diluciones
altas, lo cual significa que los extractos tiene actividad aun a muy pequeñas concentraciones. Conclusión. El aislado nativo de L.cassei produce sustancias antimicrobianas contra bacterias Gram negativa como E.coli pudiendo utilizarse probablemente
como un bioconservante natural en alimentos.Introdução. Os probióticos são microorganismos
vivos com grande capacidade antagônica contra
outros microorganismos, é por isto o marcado
interesse para ser utilizado como bio-conservantes
naturais, diminuindo em parte o uso de conservantes
químicos em alimentos. Objetivo. Determinar o efeito
bactericida do extrato cru do L.cassei nativo sobre o
crescimento in vitro de bactérias patogênicas como
E.coli. Materiais e métodos. O extrato cru se obteve
cultivando o microorganismo em 20 ml de caldo MRS
a 37ºC por 72h anaerobicamente. Os ensaios se
realizaram em três tempos: 5, 10 e 15 dias, o método utilizado para detectar a atividade do extrato foi o
ensaio de difusão em poços, o que apresentasse um
halo de inibição superior a 2mm se considerava com
atividade. Os resultados encontrados se compararam
com os de uma cepa de Lactobacilus plantarum de
uso comercial com atividade bactericida frente a
Escherichia coli. Resultados. Encontrou-se que
L.cassei apresentou atividade antagônica contra
E.coli, pois a zonas de inibição lidas como variável
de resposta foram maiores de 2mm até na dilucion10-
3 nos três ensaios realizados no tempo, no entanto
no dia 15 a atividade bactericida do extrato diminui
consideravelmente com respeito à do dia 5. As
análises de Unidades de Atividade mostraram que o
extrato deste isolado é ativo ainda em diluições altas, o qual significa que os extratos tem atividade
ainda a muito pequenas concentrações. Conclusão.
O isolado nativo de L.cassei produz substâncias
antimicrobianas contra bactérias Gram negativa
como E.coli podendo utilizar-se provavelmente como
um bio-conservante natural em alimentos
A atmosfera modificada: uma alternativa para a conservação dos alimentos
No full textThe modified atmosphere technique consists on
packing food in materials that produce a barrier
against the diffusion of gasses, in which the gas
environment has been modified in order to lower the
respiration grade and the microbial growth, and also
delaying the enzymatic development aiming to
enlarge the usefulness time of the product. Depending
on the demands of the food to be packed, an
atmosphere with environments rich in CO2 and poor
in CO2 will be required. They reduce the respiration
process in the products, keeping their physicalchemical,
organoleptic and micro biological
characteristics for a longer term.La técnica de conservación en atmósfera modificada consiste en empacar los productos alimenticios
en materiales con barrera a la difusión de los gases,
en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de respiración, reducir el
crecimiento microbiano y retrasar el deterioro
enzimático con el propósito de alargar la vida útil del
producto. Dependiendo de las exigencias del alimento a envasar, se requerirá una atmósfera con ambientes ricos en CO2
y pobres en O2
, los cuales reducen el proceso de respiración en los productos, conservando sus características fisicoquímicas,
organolépticas y microbiológicas por un mayor tiempo.A técnica de conservação em atmosfera modificada
consiste em embalar os produtos alimentícios em
materiais com barreira à difusão dos gases, nos quais
o ambiente gasoso foi modificado para diminuir o grau
de respiração, reduzir o crescimento microbiano e
atrasar a deterioração enzimática com o propósito
de alongar a vida útil do produto. Dependendo das
exigências do alimento a embalar, se requererá uma
atmosfera com ambientes ricos em CO2
e pobres em
O2
, os quais reduzem o processo de respiração nos
produtos, conservando suas características físicoquímicas, organolépticas e microbiológicas por um
maior tempo
Avaliação dos efeitos nas propriedades físico-químicas, sensoriais e texturas de polidextrosa, frutose e sorbitol como substitutos de açúcar na elaboração de doce de leite
No full textIntroduction. The concern on the excessive
consumption of sugar in the diet has provoked a
modification of traditional products to reduce their
sucrose content and, at the same time, keep their
sensorial and physical-chemical characteristics similar
to those of other products made with normal
sucrose content. Objective. To evaluate the effects
of sugar substitutes such as polydextrose, fructose
and sorbitol in the physical, chemical, sensorial and
textural properties of arequipe. Materials and
methods. Five formulations were made, one standard
and, in the other four, 50% of the sugar was
replaced with polydextrose, fructose and sorbitol.
They were combined at two concentrations (fructose
at 3,9 and 4,7% and sorbitol 3,9 and 8,5%). The
response variables to evaluate the effect of sugar
substitutes were physical, chemical, sensorial and
textural evaluations. Results.The statistic analysis
showed significant differences in the sensorial and
textural proofs. The most accepted treatment was
number 012 (fructose 3,9%, sorbitol 8,5%) which
achieved a reduction of calories of 38%. Conclusion.
A product that acomplishes the Colombian NTC 3757
technical norm was obtained.Introducción. La preocupación frente al consumo
excesivo de azúcar en la dieta, ha llevado a modificar productos tradicionales para disminuyan el contenido de sacarosa y a su vez, mantengan las características sensoriales y físico-químicas similares a
las de sus homólogos elaborados con un contenido
de sacarosa normal. Objetivo. El objetivo general
del estudio fue evaluar los efectos de sustitutos de
azúcar como polidextrosa, fructosa y sorbitol en las
propiedades fisicoquímicas, sensoriales y texturales
del arequipe. Materiales y métodos. Se realizaron
cinco formulaciones, una formulación estándar y otras
cuatro en las cuales se reemplazo el 50% de azúcar
con polidextrosa, fructosa y sorbitol se combinaron
a dos concentraciones (fructosa 3,9 y 4,7% y sorbitol
3,9 y 8,5%). Las variables respuestas para evaluar
el efecto de los sustitutos fueron la evaluación
fisicoquímica, sensorial y textural. Resultados. Los
análisis estadísticos mostraron diferencias significativas en la prueba sensorial y de textura. La mayor
aceptación la obtuvo el tratamiento 012 (fructosa
3,9%, sorbitol 8,5%) con el cual se logra reducir el
38% de calorías. Conclusión. Se obtuvo un producto que cumple con lo requerido por la Norma Técnica Colombiana NTC 3757 de 1996.Introdução. A preocupação frente ao consumo
excessivo de açúcar na dieta, levou a modificar
produtos tradicionais pára diminuam o conteúdo de
sacarose e a sua vez, mantenham as características sensoriais e físico-químicas similares às de seus
homólogos elaborados com um conteúdo de sacarose normal. Objetivo. O objetivo geral do
estudo foi avaliar os efeitos de substitutos de açúcar
como polidextrosa, frutose e sorbitol nas propriedades físico-químicas, sensoriais e texturas do doce
de leite. Materiais e métodos. Realizaram-se cinco
formulações, uma formulação regular e outras quatro
nas quais se subst i tuo o 50% de açúcar com
polidextrosa, frutose e sorbitol se combinaram a duas
concentrações (frutose 3,9 e 4,7% e sorbitol 3,9 e
8,5%). As variáveis respostas para avaliar o efeito
dos substitutos foram a avaliação físico-químico,
sensor ial e texturas. Resul tados. As anál ises
estatísticas mostraram diferenças significativas na
prova sensorial e de textura. A maior aceitação a
obteve o tratamento 012 (frutose 3,9%, sorbitol 8,5%)
com o qual se consegue reduzir o 38% de calorias.
Conclusão. Obteve-se um produto que cumpre com
o requerido pela Norma Técnica Colombiana NTC
3757 de 1996
Os alcances da fé na post-modernidade
No full textThe spreading of the gospel today is nothing but the
announcement of a mystic experience that transforms
all of men by the effective testimony of a faith
community: The church.La evangelización hoy no es más que el anuncio de
una experiencia mística que transforma a todos los
hombres por el testimonio eficaz de una comunidad
de fe que es la iglesia.A evangelização hoje nada mais é do que o anúncio
de uma experiência mística que transforma a todos
os homens pelo depoimento eficaz de uma
comunidade de fé que é a igreja