Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Desenvolvimento de um produto de padaria com alto valor nutricional a partir da farinha obtida da banana verde com casca: uma nova opção para o aproveitamento de resíduos da indústria de exportação
No full textIntroduction. Human beings do not get to consume not even a third of the fruits produced in the world, and one of the main reasons for this are the losses after harvesting. One of the crops that produces a high number of waste material given the high demands under quality terms is banana (Cavendish) and that waste has been used to produce flour from green banana with its peel as an input to produce composed flours with a high nutritional value, and with a potential use in bakery. Objective. To develop a bakery product made with several green banana with its peel mixtures, as an option for the use of waste from banana industries and as a nutritional alternative for people with different malnutrition degrees. Materials and methods. A sliced bread was developed under the application of a conventional formula departing from different mixtures of wheat flour and green banana with its peel flour (10 to 16%). The best mixture was chosen by the use of an experimental model based on extreme vertices mixtures, which responds to the variations of the aqueous activity according to the temperature and the proper substitution of the wheat flour with green banana with its peel flour, as to the coefficients of the response surface estimated for the depending variables. Results. The substitution percentages of the wheat flour with the flour made from green banana with its peel, in order to obtain the minimum aqueous activity values according to the temperature (14.5% and 16% of green banana with its peel flour, respectively) were determined. Conclusion. The values obtained are a benchmark for the standardization and the optimization of the development of a bakery product, departing from the use of a food with functional properties obtained from the organic waste of one of the most important crops worldwide, and especially in Colombia: The banana.Introducción. Los seres humanos no llegan a consumir ni un tercio de las frutas y vegetales que se producen
en el mundo, situación que se presenta en gran medida por las pérdidas post-cosecha. Uno de los cultivos que
presentan un porcentaje elevado de producción de residuos por la alta exigencia de calidad en las exportaciones
es el de banano (cavendish), residuos que han sido aprovechados para la obtención de harina de banano verde
con cáscara, como insumo para la preparación de harinas compuestas con alto valor nutritivo con potencial
para la industria de panificación. Objetivo. Desarrollar un producto de panadería elaborado con diferentes
mezclas de harina de banano verde con cáscara, como opción para el aprovechamiento de los residuos de la
industria bananera y alternativa nutricional para poblaciones con diferentes grados de desnutrición. Materiales
y métodos. Se desarrolló un pan tajado bajo la aplicación de una formulación convencional a partir de diferentes mezclas de harina de trigo y harina de banano verde con cáscara (10 a 16%); la mejor mezcla se eligió
empleando un diseño experimental basado en mezclas de vértices extremos, que obedece a las variaciones de
la actividad acuosa respecto a la temperatura y la sustitución adecuada de harina de trigo por harina de banano
verde con cáscara, como también a los coeficientes estimados de la superficie de respuesta para las variables
dependientes. Resultados. Se determinaron los porcentajes de sustitución de la harina de trigo por harina de
banano verde con cáscara para obtener los valores mínimos de actividad acuosa en función de la temperatura
(14.5% y 16% de harina de banano verde con cáscara, respectivamente). Conclusión. Los valores obtenidos son
un punto de referencia para la estandarización y optimización del desarrollo de un producto de panificación, a
partir del aprovechamiento de un alimento con propiedades funcionales obtenido del residuo orgánico de uno
de los cultivos más importantes en el mundo y especialmente en Colombia, como lo es el banano.Introdução. Os seres humanos não chegam a consumir nem um terço das frutas e vegetais que se produzem
no mundo, situação que se apresenta em grande parte pelas perdas pós-colheita. Um dos cultivos que apresen tam uma percentagem elevada de produção de resíduos pela alta exigência de qualidade nas exportações é o
de banana (cavendish), resíduos que foram aproveitados para a obtenção de farinha de banana verde com casca,
como insumo para a preparação de farinhas compostas com alto valor nutritivo com potencial para a indústria
de panificación. Objetivo. Desenvolver um produto de padaria elaborado com diferentes misturas de farinha
de banana verde com casca, como opção para o aproveitamento dos resíduos da indústria bananeira e alternativa nutricional para populações com diferentes graus de desnutrição. Materiais e métodos. Desenvolveu-se
um pão de forma sob a aplicação de uma formulação convencional a partir de diferentes misturas de farinha
de trigo e farinha de banana verde com casca (10 a 16%); a melhor mistura se elegeu empregando um desenho
experimental baseado em misturas de vértices extremos, que obedece às variações da atividade aquosa com
respeito à temperatura e a substituição adequada de farinha de trigo por farinha de banana verde com casca,
como também aos coeficientes estimados da superfície de resposta para as variáveis dependentes. Resultados.
Determinaram-se as percentagens de substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde com casca
para obter os valores mínimos de atividade aquosa em função da temperatura (14.5% e 16% de farinha de banana verde com casca, respectivamente). Conclusão. Os valores obtidos são um ponto de referência para a
estandardização e otimização do desenvolvimento de um produto de panificação, a partir do aproveitamento de
um alimento com propriedades funcionais obtido do resíduo orgânico de um dos cultivos mais importantes no
mundo e especialmente na Colômbia, como o é a banana
Plan de mejoramiento productivo y reproductivo en la unidad ganadera de la Granja Los Alpes
No full textLa ganadería representa una de las actividades más importantes en el país,
no solo por los aportes a la alimentación de los seres humanos, sino por los
diferentes avances sociales, tecnológicos y científicos que puede traer al
mismo.
La actividad ganadera se constituye por un sin número de variables que hay
que tener en cuenta para que su desarrollo sea rentable y eficiente, teniendo
en cuenta primordialmente los diferentes estudios en la producción y
reproducción de los hatos, que como resultado de estos análisis nos van a
dar una respuesta positiva o negativa hacia las diferentes explotaciones
pecuarias establecidas en el medio.
El objetivo de este trabajo es implementar un plan de mejoramiento en los
diferentes aspectos productivos y reproductivos de la unidad ganadera de la
granja los alpes, identificando las diferentes estrategias de trabajo que
permitan mejorar la eficiencia productiva y reproductiva del hato,
convirtiéndola en una explotación mas estructurada y por ende mas rentable,
que proporcione beneficios tanto al productor como a los animales existentes
en la unidad ganadera
Water treatment alternatives for acid drains from mines
No full textAbstract: Mining in well known because it affects underground waters, an issue thathas been considered as a purely technical pumping problem to evacuate drain waters, but keeping environmental implications aside. Drain waters from mines are very polluting liquid effluents, given their high concentrations of solids, sulfates and dissolved metals. They are also associated to high acid levels, and this means that those waters have a great corrosive effect. These pollutants generate an important environmental damage when they reach water bodies, affecting the biota and the water availability. Acid drain waters from mines can be treated with physicochemical or biological processes for prevention, mitigation and control. Physicochemical treatments include the application of a neutralizing agent to remove acidity and a coagulant to promote the dissolved metals, minerals and other substance’s precipitation from the effluents. They are, however, expensive, and generate a great quantity of sludge, a fact that brings the problem of how to dispose them. Biological treatments use microorganisms or plants to degrade pollutants and reduce the acidity. They are a result of new technological developments that offers a cheaper, sustainable and practical alternative to treat this sort of waters with a high sulfate and metal removal percentage. The values achieved are above 90% in treatments with microorganisms such as Thiobacillus and Leptospirillum.La explotación minera se caracteriza por la afectación de la hidrología subterránea, situación que se ha considerado como un problema de bombeo netamente técnico, para evacuar las aguas de drenaje, sin tener en cuenta las implicaciones ambientales. Las aguas de drenaje de la minería son efluentes líquidos muy contaminantes, dadas sus altas concentraciones de sólidos, sulfatos y metales disueltos; además, se asocian a elevados valores de acidez que dan a las aguas un alto poder corrosivo. Estos contaminantes generan un deterioro ambiental importante cuando llegan a las fuentes de agua, afectando la biota y la disponibilidad del agua. Las aguas del drenaje ácido de minas pueden ser tratadas por medio de procesos fisicoquímicos o biológicos para su prevención, mitigación y control. Los tratamientos fisicoquímicos consisten en la aplicación de un agente neutralizante para remover la acidez y un coagulante para propiciar la precipitación de los metales disueltos, y otras sustancias y minerales de los efluentes.Tienen la desventaja de ser costosos y generar grandes cantidades de lodos, con los consecuentes problemas asociados a su disposición. Los tratamientos biológicos utilizan microorganismos o plantas para degradar los contaminantes y disminuir la acidez. Son el resultado de nuevos desarrollos tecnológicos que ofrecen una alternativa económica, sostenible y práctica para el tratamiento de este tipo de aguas, presentando altos porcentajes de remoción de los sulfatos y metales, en donde se han logrado valores superiores al 90% en tratamientos con microorganismos de los géneros Thiobacillus y Leptospirillum
Citrus´ ecophysiology in the tropic: The case of Colombian plain region´s foothill.
No full textCitrus crops are subtropical, but they are widely cultivated in most of
tropical countries, all over the world. The most important industry of
citrus is located in the subtropical zone, and this is the place in which
almost all of the scientific information has been generated. Under sub -tropical conditions, the main weather factor that influences the growth
and development of citrus plants is the variation of the temperatures
related to the annual season cycles (summer-winter). Under tropical
conditions, on the other hand, the main factor is the presence or ab -sence of rains. In tropical zones, citrus are cultivated from 0 to 2000
meters above the sea level. Depending on the altitude, regions for cul-tivating citrus in the tropic are classified as high tropic (1500 to 2000
meters), mid (800 to 1500 meters) or low (0 to 700 meters). With al-titude changes, the temperature modifies the annual sum of heat units
accumulated, a very important factor to choose the varieties to cultivate
in every thermal floor.
As a development model of the crop, in the Corpoica´s La Libertad
research center, located in the Meta foothills (low tropic, acid soils and
well drained high terraces) research about citrus has been being made
since 1997. This chapter shows the most relevant information obtained
from the studies about phenology, plant nutrition, potential of perfor -mance, requirements and water balance, induction of the flowering,
fruit’s growth and the response of 26 orange phenotypes to the envi -ronmental local offer.Los cítricos son un cultivo subtropical, pero se cultivan ampliamente en la mayoría de los países tropicales en el mundo. La industria citrícola más importante se realiza en el subtrópico y es en donde
se ha generado casi la totalidad de la información
científica. En condiciones subtropicales el principal
factor climático que influye sobre el crecimiento y
desarrollo de las plantas cítricas es la variación de las
temperaturas relacionadas con el ciclo anual de las
estaciones (verano-invierno), mientras que en condiciones tropicales el principal factor es la presencia o
ausencia de la precipitación. En el trópico los cítricos
se cultivan desde 0 a 2000 msnm. Dependiendo de la
altitud las regiones citrícolas tropicales se clasifican:
en trópico alto (1500 a 2000 msnm), medio (800 a
1500 msnm) y bajo (0 a 700 msnm). Con los cambios de altitud, la temperatura modifica la sumatoria anual de unidades de calor acumuladas, factor de
gran importancia para la escogencia de las variedades
a cultivar en cada piso térmico.
Como modelo de desarrollo del cultivo, en el centro
de investigación Corpoica La Libertad, ubicado en el
piedemonte del Meta (trópico bajo, suelos ácidos y
terrazas altas bien drenadas), se ha venido realizando desde el año 1997 investigación con cítricos. Este capítulo, presenta
la información más relevante obtenida de los estudios de fenología,
nutrición vegetal, potencial de rendimiento, requerimientos y balance hídrico, inducción de la floración, crecimiento del fruto y la respuesta de 26 genotipos de naranja a la oferta ambiental local
Normalización, actualización y análisis de los modelos de control del centro de distribución y herramientas de seguimiento a operadores logísticos
No full textEl siguiente trabajo describe las actividades logísticas que se requieren para tener
un adecuado funcionamiento al interior del Centro de Distribución de Vajillas
Corona, describiendo y analizando además, los indicadores pertenecientes al
área, agrupados en indicadores de inventarios, indicadores de gastos e
indicadores de servicios necesarios para medir el desempeño general del Area de
Distribución.
Luego, se realiza una identificación y definición de las responsabilidades en el
ámbito logístico, adquiridas entre Vajillas Corona y los Operadores Logísticos con
el fin de estandarizar el seguimiento de su desempeño y el adecuado desarrollo de
sus actividades logísticas. Además, se genera una matriz de los indicadores de
gestión que permiten medir y evaluar el funcionamiento de los operadores
logísticos.
Finalmente, se elabora un instructivo para el ingreso de indicadores
pertenecientes al Centro de Distribución en la plataforma Alphasig con el fin de
ingresar mensualmente los indicadores de gestión del Centro de distribución.
Este instructivo es realizado con el propósito de estandarizar el proceso y
permitirle a cualquier persona encargada en su momento de realizar alguna de
estas actividades, agilidad en su trabajo y fácil entendimiento de su labor a
desarrollar
Producción de acondicionadores para suelos con base en residuos orgánicos sólidos mediante un proceso de compostaje
No full textLos residuos sólidos orgánicos constituyen cerca del 60% del volumen total de residuos sólidos urbanos que se producen, por tal motivo es primordial buscar una salida integral que contribuya al manejo adecuado de estos residuos orgánicos mediante el proceso del compostaje industrial, potenciando los productos finales de estos procesos y minimizando un gran número de impactos ambientales que conlleven a la sostenibilidad de los recursos naturales. Este trabajo define cada una de las etapas del aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos durante el proceso del compostaje industrial, para obtener como producto final acondicionadores de suelos que cumplen con los parámetros de calidad de la normatividad existente; igualmente se compilan algunas experiencias del manejo de los residuos sólidos en las principales plazas del país, para orientar las actividades en la implementación de una manejo integral de los residuos sólidos de la Central Mayorista con el objetivo de procesar el 100% de los residuos orgánicos generados en ésta. La importancia del aprovechamiento de los residuos orgánicos empieza a adquirir una mayor dimensión por la acelerada generación de éstos y la necesidad de reutilizar materias primas desechadas, lo que motivó a hacer una investigación documental cuyo tema central es la producción de acondicionadores para suelos con base en residuos orgánicos sólidos mediante un proceso de compostaje industrial. En éste trabajo se agrupa la información más relevante acerca del manejo de los residuos sólidos de la Central Mayorista, y el proceso de compostaje para la producción de acondicionadores de suelos iniciando con el diagnostico del manejo de los residuos sólidos en la Central Mayorista y finalizando con toda la información del proceso de compostaje industrial que se realiza para obtener un producto final de alta calidad
Aproveitamento do soro lácteo de uma empresa do norte antioqueño mediante Microorganismos Eficientes
No full textIntroduction. Environmental pollution produced by the disposal of the serum that results from
dairy industries activities is a motivation for keeping on searching for effective technologies
that allow the use of this sub product. The use of efficient micro organisms usually used to
transform the soil, recovery of agricultural and farming resources and water treatments, can
be an alternative for a company located in the North of Antioquia, Colombia, which produces
great quantities of serum per year and does not have an effective treatment for it, causing
environmental problems.
Objective. To transform mil serum obtained from a dairy company located in the North
of Antioquia by the use of efficient micro organisms, aiming to reduce the contamination
produced by this process remain.
Materials and methods. Efficient micro organisms of the lactobacillus type were applied
to the salty serum produced in a company from the Northern Antioquia region. The serum
was treated at 94°C and the phases formed were separated with a filtration. The initial
and precipitated serums were characterized by the application of physical, chemical and
bromatological analysis procedures.
Result analysis. Efficient micro organisms help to separate two stages: An inferior stage
or precipitation represented by the 7.10%, in which a protein increase is observed (from 0.86±0.04% to 6.58±0.05% after the treatment) due to the hydrogen fixation and concentration
capacity of the micro organisms. The second stage, which takes place at a liquid state, was
characterized in order to determine the reduction of the value corresponding to the chemical
oxygen demand (COD). A 98% measure was achieved.
Conclusion. The use of efficient micro organisms is an alternative for the treatment of serum,
as an organic waste from dairy industries, because it allows the recovery of a phase (7.10%)
which represents a protein increase that can be used for obtaining other products for human
an animal consumption. Besides, an approximately 98% COD removal rate is achieved in the
liquid stage, avoiding an environmental risk.Introducción: La contaminación ambiental producida por la disposición del suero resultante
de la industria láctea motiva a la continua búsqueda de tecnologías efectivas que permitan el
aprovechamiento de este subproducto. El empleo de microorganismos eficientes empleados
para la transformación de suelos, recuperación de recursos agropecuarios y tratamientos de agua, pueden ser una alternativa para una empresa del norte antioqueño que produce grandes
cantidades de suero anuales y su tratamiento actual no es completamente efectivo y está
generando problemas ambientales.
Objetivo. Transformar el lactosuero obtenido en una empresa productora de lácteos ubicada
en el norte antioqueño por medio de la utilización de Microorganismos Eficientes (EM), con el fin
de disminuir la contaminación ambiental producida por la disposición actual de este residuo.
métodos y materiales. Se emplearon microorganismos eficientes tipo lactobacillus sobre
suero salado producido en una empresa del norte antioqueño, el cual fue sometido a 94°C
y las fases formadas fueron separadas por filtración. Los sueros inicial y precipitado fueron
caracterizados por análisis fisicoquímicos y bromatológicos.
Análisis de Resultados. Los microorganismos eficientes (EM), propician la separación de
dos fases: una fase inferior ó precipitado representada por el 7.10%, donde se observa un
aumento de proteína que pasó de 0.86±0.04% a 6.58±0.05% después del tratamiento, debido
a la capacidad que poseen los microorganismos de fijación y concentración de nitrógeno. La
segunda fase que se presenta en estado líquido se caracterizó con el fin de determinar la
disminución del valor correspondiente a la demanda química de oxígeno (DQO), lo cual se
logró hasta un 98%.
Conclusiones. El empleo de EM es una alternativa para el tratamiento del suero resultante
como desecho orgánico de la industria láctea, ya que permite recuperar una fase (7.10%),
la cual presenta un aumento de proteína que puede ser empleada en la obtención de otros
productos de consumo animal y humano, además se logra la remoción de la DQO en la fase
líquida (98% aprox.) evitando un riesgo ambiental.Introdução. A contaminação ambiental produzida pela disposição do soro resultante
de indústria láctea motiva à contínua busca de tecnologias efetivas que permitam o
aproveitamento deste subproduto. O emprego de microorganismos eficientes empregados
para a transformação de solos, recuperação de recursos agropecuários e tratamentos de
água, podem ser uma alternativa para uma empresa do norte antioqueño que produz grandes
quantidades de soro anuais e seu tratamento atual não é completamente efetivo e está gerando
problemas ambientais.
Objetivo. Transformar o lacto soro obtido numa empresa produtora de lácteos localizada no
norte antioqueño por meio da utilização de Microorganismos Eficientes (EM), com o fim de
diminuir a contaminação ambiental produzida pela disposição atual deste resíduo.
métodos e materiais. Empregaram-se microorganismos eficientes tipo lactobacilos sobre
soro salgado produzidos numa empresa do norte antioqueño, o qual foi submetido a 94°C e
as fases formadas foram separadas por filtragem. O soro inicial e precipitado foi caracterizado
por análises físico-químicos e bromatológicos.
Análise de Resultados. Os microorganismos eficientes (EM) propiciam a separação de duas
fases: uma fase inferior ou precipitada representada pelos 7.10%, onde se observa um aumento
de proteína que passou de 0.86±0.04% a 6.58±0.05% depois do tratamento, devido à capacidade
que possui os microorganismos de fixação e concentração de nitrogênio. A segunda fase que
se apresenta em estado líquido se caracterizou com o fim de determinar a diminuição do valor
correspondente à demanda química de oxigênio (DQO), o qual se conseguiu até um 98%.
Conclusões. O emprego de EM é uma alternativa para o tratamento do soro resultante
como refugo orgânico da indústria láctea, já que permite recuperar uma fase (7.10%), a qual
apresenta um aumento de proteína que pode ser empregada na obtenção de outros produtos
de consumo animal e humano, ademais se consegue a remoção da DQO na fase líquida (98%
aprox.) evitando um risco ambiental
El cuento como estrategia pedagógica para potenciar la escritura en las niñas de 6-7 años del grado transición del Colegio Teresiano de Envigado
No full textAl tratar de motivar a un niño para que escriba es necesario cautivarlo. Y ello solo es posible cuando él mismo descubre la inmensidad de posibilidades que tiene al escribir. Desde cosas tan sencillas como comunicarse, dibujar, colorear se vuelven obstáculos cuando no hay motivación para escribir. El cuento como estrategia pedagógica para potenciar la escritura en las niñas de 6 y 7 años del grado Transición del Colegio Teresiano de Envigado es un intento para poder cautivar a esas niñas, y adentrarlas al mundo de la escritura. A través del cuento podemos llegar a descubrir la inmensa posibilidad de la imaginación, y es precisamente mediante este vehículo que nos transportamos para poder abordar no solo la escritura, sino la ortografía, la caligrafía y por su puesto la creatividad.
Es necesario que a temprana edad los niños adquieran el hábito de escribir, pero también es importante que nosotros como docentes busquemos alternativas llamativas para vincular a nuestros estudiantes.
Este trabajo académico pretende, en primera instancia llamar la atención sobre la imperiosa necesidad de que los niños puedan y aprendan a escribir, luego se presentará una propuesta de trabajo que podrá ser abordada durante un año lectivo completo con talleres, evaluaciones y alternativas de trabajo en el aula de clase.
Básicamente, la intención es que a través del cuento podamos llegar al niño para éste se exprese creativamente por medio de sus escritos
Acompañamiento en el mejoramiento y calidad de la leche y en el proceso de certificación de hatos lecheros proveedores de la Cooperativa Colanta con base en el decreto 616 de 2006
No full textLa producción de leche de ganado vacuno para el consumo humano se remonta a
la prehistoria. En épocas anteriores la leche se obtenía de la vaca y debía
consumirse de forma rápida luego del ordeño porque no existían formas para
preservarla. Hoy en día la producción comercial de leche se ha convertido en una
industria compleja. La leche puede almacenarse en el hato lechero por varios días
y puede ser transportada a largas distancias para su distribución como leche
líquida o para ser transformada en queso, mantequilla, leche en polvo y muchos
otros productos.
La leche es un alimento bien balanceado, ya que contiene los nutrientes
necesarios para el crecimiento, mantenimiento y buena salud del organismo.
Además, es muy versátil, pues permite elaborar una gran cantidad de alimentos.
Aunque la leche proporciona un gran número de beneficios, se deben tener en
cuenta ciertos parámetros de salubridad higiene e inocuidad, para obtener así
mayor beneficio y rentabilidad. Es así como surge la necesidad de estandarizar la
industria lechera, con lo que se crean las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), a
partir del Decreto 616 del 2006
Creación de empresa Porcícola VV
No full textEl presente trabajo está basado en la investigación, realización, desarrollo y
puesta en marcha de las actividades correspondientes a la formación de una
porcícola en etapas de cría, levante y ceba.
En la realización y desarrollo del proyecto se apunta a varios objetivos, los
cuales van encaminados a la obtención de posicionamiento, mejoramiento,
distribución y comercialización de cerdos doble propósito en los municipios de
Guatapé, Peñol y Marinilla.
Para la realización y programación se tuvo como referencia, parámetros
productivos para un plantel de 32 cerdas de cría, las cuales estarán distribuidas
en varios grupos de diferentes edades, con el fin de tener una producción
constante durante el año.
En el texto se realizó un estudio de mercado en la zona de influencia, el cual
nos da una idea clara de cómo es el manejo, tipo de producción, mercadeo
actual, tipo de competencia y cifras estadísticas. Con base a esta información
se plantea el enfoque para el desarrollo de la actividad