Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Evaluación, re-estructuración e implementación del programa de calidad para la empresa De Lolita Restó Café
No full textTodas las empresas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad , para lo cual es necesario aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), e implementar los programas de Saneamiento Básico, además de otros programas complementarios y actividades como herramientas para disminuir los riesgos asociados por la falta de calidad o de inocuidad en los productos alimenticios.
La empresa De Lolita Restó Café, se encuentra en un proceso de crecimiento rápido debido a la gran demanda de sus productos, por esto ve la necesidad de mejorar constantemente para seguir en el proceso de crecimiento y buscar herramientas que contribuyan en el mejoramiento continuo, con el fin de asegurar la calidad de los productos ofrecidos.
Para llevar a cabo estos logros se realizó en la empresa un proceso de evaluación, reestructuración e implementación del programa de calidad, en el que algunas de las debilidades se identificaron con un diagnóstico inicial, posteriormente se estableció un cronograma que permitiera además de dar continuidad a los programas documentados que en la empresa existían, complementar el sistema de calidad, mejorar las falencias y dar cumplimiento a los requisitos que la legislación reglamenta.
Programas de Saneamiento Básico como son el de limpieza y desinfección, control de plagas, plan de control de agua, manejo de residuos sólidos, plan de capacitación continuada, entre otros; se implementaron en la empresa, además se documentaron programas como el plan de muestreo microbiológico, programa de producto no conforme, programa de muestreo de referencia, entre otros documentos y actividades de apoyo.
Finalmente se logró que la empresa mostrara un mejoramiento en cuanto a Buenas Prácticas de Manufactura y que se destacara un programa de gestión de calidad más estructurado y organizado
Pollo Express
No full textEn nuestro país el consumo de carnes es muy común y muy general en todas las regiones y entre las carnes que mas se consumen son la carne de res, de cerdo, de pollo y el pescado en menor proporción.
En los últimos años el consumo de las carnes a variado mucho por diferentes motivos como el gusto, la calidad y principalmente por el incremento del precio en algunos tipos de carnes como la de res y la de cerdo y en proporción a esto el precio del pollo disminuye haciendo que este sea mas asequible para los consumidores y por ende a aumentado su consumo y producción.
El bajo precio del pollo y su alto valor nutricional hace de este un excelente alimento para el consumo humano a cualquier edad, desde niños hasta adultos y una gran oportunidad de negocio.
Basados en esto y teniendo en cuenta la oportunidad de negocio que hay con el pollo y sus subproductos queremos crear un producto que pueda llenar las necesidades y los requerimientos que los consumidores exijan y teniendo en cuenta que la tendencia actual relacionada con la alimentación y que al momento de cocinar se gaste el menor tiempo, se crea un producto que no solo cumple con los requerimientos nutricionales sino que también es un alimento que no requiere de mayor tiempo para su preparación, haciendo de este un producto muy versátil y práctico para los consumidores
Diseño y ejecución del plan de entrenamiento del panel de análisis sensorial en compañía de Galletas Noel S.A.S
No full textEl proceso de entrenamiento inició con la identificación de las personas que habían sido seleccionadas el semestre anterior por su desempeño en las pruebas aplicadas, en total se conformó un grupo de 20 personas entre personal de Compañía de Galletas Noel S.A.S y Servicios Nutresa, con quienes se estableció trabajar una vez por semana, por disponibilidad de tiempo. El entrenamiento se dividió en dos etapas: etapa teórica y etapa práctica.
En la Etapa Teórica se explicó a los evaluadores temas sobre la metodología en análisis sensorial, y en la etapa práctica se hicieron pruebas de umbral de sabor bajo la NTC 3915, descripción de materias primas y pruebas discriminativas especialmente Dúo Trío con base en la NTC 3833 y Triangular con la NTC 2681, buscando desarrollar un grado de sensibilidad, precisión y exactitud necesaria en la respuesta de los jueces a las pruebas que se apliquen. Esta última etapa se enfocó principalmente en lograr que los evaluadores del panel tuvieran conocimiento del umbral en cada uno de ellos y en el equipo lo cual es de vital importancia para que el proceso de entrenamiento sea confiable
Mejoramiento de la gestión ambiental en la empresa Familia-Sancela
No full textLa división de gestión ambiental de la empresa Familia fue fomentada con el fin de darle aplicabilidad a la normatividad Ambiental vigente en cuanto aire, aguas y residuos, así mismo para darle importancia en la seguridad industrial y su relación con la gestión ambiental, resaltar los convenios con entidades públicas y privadas y así poder destacar los puntos débiles de la gestión implementada en Familia buscando su mejoramiento continuo en comparación con otras empresas; también se implementó la campaña de reciclaje y de orden y aseo con el objetivo de concientizar el personal de la empresa incentivando las buenas prácticas, el aprovechamiento de los residuos como el papel y el reciclaje realizado en todas y cada una de las áreas de la empresa ya que todo es aprovechado y representa una mayor eficiencia en los procesos productivos aplicando Producción mas Limpia.
Al asignarme como practicante de la división de Gestión Ambiental en la empresa Familia proporcioné soporte al plan de manejo de Residuos Sólidos, así mismo asistí la planta de tratamiento de aguas residuales y la oportuna capacitación a los empleados de la empresa apoyando los objetivos trazados en la división
Informe de práctica empresarial- realización de entrenamiento técnico y elaboración de programa de evaluación de peso en hembras lactantes
No full textSe efectuó el entrenamiento técnico en la granja candelaria propiedad de la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S ubica en el departamento de Antioquia en el municipio de Jericó. La granja posee una explotación de cría donde se manejan diferentes tipos de razas como Landrance, Large White y Duroc. El objetivo de la explotación es la producción de lechones destetos f1 y comerciales.
El entrenamiento técnico se realizó pasando por diferentes áreas de la finca como, apareamientos, gestación, parideras y administración. Conociendo las diferentes labores que se realizan en cada área.
Por otro lado se efectuó un estudio en hembras lactantes el cual consistía en determinar cómo es la evolución del peso de las hembras al momento del destete basados en pesajes realizados al momento del ingreso a parideras, se tomaron los datos y se documentaron en tablas de Excel y posteriormente se realizaron los análisis, al momento del destete se reportaban a apareamientos las hembras que perdieron más de 8% de su peso corporal para evitar que fueran servidas. Se realizó un análisis basado en la perdida y ganancia de peso por modulo y en general, para identificar como se encuentra la población en general. Se encontró que el modulo que menos perdía peso en hembras de remplazo fue el 1 con un 6.5% y en último lugar el módulo 3 con 7.4%. Para adultas fue el módulo 1 con 4.3% y el ultimo para el módulo 2 con 5.5%, además las hembras más pérdida de peso fueron las Large White con una pérdida de 7.6%
En el transcurso de la práctica se realizó un análisis bromatológico de proteína, grasa y cenizas de los subproductos originados por las hembras en parto como placentas, ombligos y colas de lechones. Pero solo se realizó bromatológico sin llegar a ninguna conclusión
Determinação de cádmio em leites crus usando um bio-sensor amperométrico
No full textIntroduction. Cadmium is a metal that has been
found in milks and, therefore, represents a big risk for
human health. Biosensors have been used as tools
for the rapid determination of this kind of compounds
in several matrices. Materials and methods. An amperometric
biosensor and screen printed electrodes
were used to immobilize the urease enzyme, by the
use of the cross linking method. The subtract used
for the determination was urea. Before determining
the cadmium concentration in the milk, the method
used was validated by making calibration curves
and evaluating the repeatability of both the method
and the instrument. Results and discussion. The
linear rank for the method was 5 mM to 60 mM with
a high correlation between variables. The quantification
limit of the method was 0.05 mg/L. The variation
coefficient was 7.55 % for the method´s repeatability
tests, which indicates a high precision of the
results. From the milk samples analyzed, recovery
percentages above 80% were obtained. This means
a low matrix effect, keeping in mind that milk has a
high degree of interfering elements for this kind of
methods. Conclusion. The amperometric biosensor
demonstrated to be an efficient and fast tool to determine
cadmium in milks, and this can be helpful to
improve the milk´s quality in swine farms.Introduccion. El cadmio es un metal que ha sido encontrado en las leches y que por lo tanto representa
un alto riesgo para la salud humana, los biosensores
han sido empleados como herramientas para la determinación rápida de compuestos de este tipo en diferentes matrices. Materiales y métodos. Se empleo
un biosensor amperométrico y electrodos serigrafiados para la inmovilización de la enzima Ureasa empleando el método de entrecruzamiento. El sustrato
empleado para la determinación fue la Urea. Previa
a la determinación de la concentración de cadmio
en la leche, se validó el método realizando curvas
de calibración y evaluando la repetibilidad tanto del
método como del instrumento. Resultados y discusión. El rango lineal para el método presentado, fue
de 5 mM a 60 mM con una alta correlación entre las
variables, el límite de cuantificación del método fue
de 0.05 mg/L. El coeficiente de variación fue de 7.55
% para los ensayos de repetibilidad del método, indicando una alta precisión en los resultados. A partir
de las muestras de leche analizadas, se obtuvieron
porcentajes de recuperación mayores al 80%, indicando un bajo efecto matriz y teniendo en cuenta que
la leche presenta un alto grado de interferentes para
este tipo de métodos. Conclusión. El biosensor amperometrico, demostró ser una herramienta eficaz y
rápida para la determinación de cadmio en leches, lo
que puede ayudar a un mejoramiento de la calidad de
esta desde los planteles porcinos.Introdução. O cádmio é um metal que foi encontrado nos leites e que portanto representa um alto
risco para a saúde humana, os bio-sensores foram
empregados como ferramentas para a determinação rápida de compostos deste tipo em diferentes
matrizes. Materiais e métodos. Empregou-se um
bio-sensor amperometrico e eletrodos serigrafi ados
para a imobilização da enzima Ureasa empregando o método de entre cruzamento. O substrato empregado para a determinação foi a Ureia. Prévia à
determinação da concentração de cádmio no leite,
válido-se o método realizando curvas de calibração
e avaliando a repetição tanto do método como do
instrumento. Resultados e discussão. A casta linear para o método apresentado, foi de 5 MM a 60
MM com uma alta correlação entre as variáveis, o
limite de quantifi cação do método foi de 0.05 mg/L.
O coefi ciente de variação foi de 7.55 % para os ensaios de repetição do método, indicando uma alta
precisão nos resultados. A partir das mostras de leite analisadas, obtiveram-se percentagens de recuperação maiores ao 80%, indicando um baixo efeito
matriz e tendo em conta que o leite apresenta um
alto grau de interferentes para este tipo de métodos.
Conclusão. O bio-sensor amperometrico, demonstrou ser uma ferramenta efi caz e rápida para a determinação de cádmio em leites, o que pode ajudar
a um melhoramento da qualidade desta desde os
grupos porcinos
Desarrollo de un plan de trabajo para ventas técnicas de los productos de Somex en la empresa déposito central de Puerto Berrio, Antioquia.
No full textLa empresa Depósito Central realizó una alianza con la empresa productora de sal mineralizada, Somex S.A., para recuperar mercados perdidos y conquistar nuevos mercados.
Las ventas técnicas son una fuente importante a la hora de vender los productos de la línea de Somex, dado que no solamente se vendió sino que además se capacitó al personal interesado, acerca del manejo de las sales en las diferentes regiones del Magdalena medio, esto con el fin de lograr una mejor respuesta animal. Por otra parte se comprobó que las sales minerales Somex contribuyen con el crecimiento financiero de la empresa dado que es una forma eficaz de aumentar las ventas y de tener satisfechos a los clientes
“Los quiero como si fueran mis hijos”: relaciones vinculares entre las madres comunitarias de Caldas, Antioquia y los niños y niñas que asisten a sus hogares
No full textLa presente investigación busca comprender la relación que se establece entre las Madres Comunitarias del Municipio de Caldas, Antioquia y los niños y niñas que asisten a sus Hogares, a partir de la teoría vincular de Donald Winnicott. Para ello, se llevaron a cabo entrevistas a profundidad a cuatro Madres Comunitarias con el objetivo de conocer sobre su vida, su labor, la relación de éstas con los niños y niñas, los cuidados que les brindan, entre otros aspectos importantes que serán desarrollados a lo largo del presente informe.
Los resultados de la investigación pusieron de presente la existencia de un vínculo entre estas mujeres y los niños, la relación directa entre la decisión de iniciar un Hogar Comunitario con situaciones de pérdida e incluso como medio de escape frente a situaciones que son difíciles de manejar. Además de esto, se encontró también que algunas Madres Comunitarias facilitan el paso de los niños de la dependencia absoluta hacia la independencia mientras que otras lo limitan
Integración de un plan estratégico de comunicación y mercadeo de acercamiento entre la cooperativa San Vicente de Paúl y sus diferentes clientes
No full textEn toda organización, independientemente de la actividad económica que realice, se efectúa un intercambio de demanda versus oferta entre el consumidor y la organización; el cliente es siempre el responsable del éxito o fracaso de la empresa, pero la empresa es responsable de satisfacer, a través de sus productos o servicios, las necesidades y deseos del mercado objetivo existente.
De ese paradigma nace la posibilidad de investigar cual es la situación real a la que se enfrenta La Cooperativa San Vicente en cuanto a su base social, compuesta por 5.2350 asociados. Es por esto que la investigación de mercadeo y el diagnóstico permite conocer a fondo, gustos, necesidades, motivaciones, percepciones y actitudes de los asociados frente a servicios ya prestados y futuros servicios a ofrecer.
Es por eso que la planificación estratégica se convierte en el futuro de la organización, ya que determina estrategias y tácticas puntuales a largo plazo para su correcto funcionamiento. Predecir el futuro de una organización es sumamente complicado, porque primero que todo, toca analizar el presente (diagnosticar), conocer a fondo que tipo de servicio o producto se ofrece y captar las necesidades existentes en el mercado objetivo para suplirlas.
De ahí nace la necesidad de segmentar el mercado, pues como se indica anteriormente, el cliente es el encargado de proporcionar el éxito o fracaso de toda organización, fidelizarlos es la tarea de toda organización y esto sólo se logra en el momento en que se aprende a crear relaciones, a suplir sus necesidades y a generar valor agregado en los productos o servicios.
Es por esto que el desarrollo de la investigación se fundamentó en el cumplimiento del proceso de Planificación de Mercadeo; el primer paso fue analizar la situación real de La Cooperativa San Vicente de Paúl, el segundo la segmentación de los asociados, el tercero la evaluación y selección del mercado meta, el cuarto la fijación de objetivos, el quinto la formulación de estrategias y el sexto la elaboración de planes de acción, estrategias y tácticas. Las dos últimas fases deberán ser realizadas y ejecutadas por Coosvicente las cuales son la implementación y ejecución de estrategias y tácticas y por último el seguimiento y control
Estandarización y mejora de los procesos productivos en la empresa Estampados Color Way SAS
No full textLa empresa Estampados Color Way SAS se encuentra ubicada en el municipio de
Itagüí Antioquia. La empresa ofrece dos líneas de servicios, la sublimación y la
serigrafía textil.
Como desarrollo de la práctica se efectuó un reconociendo de los diferentes
procesos que se realizan en cada área de la empresa como, diseño, grabación,
colores, producción, impresión y administración.Se ejecutó la estandarización de
los procesos a través de un estudio de tiempos y métodos de trabajo el cual
consistía en recolectar todas las actividades que se realizan en todo el ciclo
productivo, con esta información se procedió a tomar tiempos y se documentó en
tablas de Excel para llegar al calculó del tiempo estándar analizando cada
procedimientoytécnica realizada.
No todas las actividades de los procesos se pudieron estandarizar debido a que es
un arte completamente manual y todos los requerimientos de los clientes son
diferentes por lo que casi nunca se repite un diseño.
De igual forma se estandarizó el área de administración, se estableció un archivo
en Excel para el control diario de la facturación y la trazabilidad de la empresa
permitiendo de esta forma conocer en tiempo real cuanto se lleva facturado en un
periodo de tiempo, qué producción ingresó o salió en ese momento de la empresa
qué cliente demanda más producción, y qué mes fue el que le dio mayores
ingresos o pérdidas para así tomar decisiones oportunas.
En el transcurso de la práctica se inició con la documentación para el sistema de
gestión de la calidad apoyada en la Norma Técnica Colombiana ISO 9001:2008,
se realizó el mapa de procesos de la empresa, evaluaciones de desempeño para
todo el personal, el organigrama y de acuerdo a esto se efectuaron los perfiles de
cargo