Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Documentación de los programas de saneamiento básico, capacitación a los manipuladores y diseño del servicio de alimentación Pedregal S.A.S
No full textLa seguridad alimentaria se ha convertido en uno de los temas más críticos y prioritarios dentro de la cadena de abastecimiento de los alimentos, es por esto que únicamente comienza a existir cuando todas las personas poseen la facilidad de adquirir física y económicamente una cantidad significativa de alimentos inocuos y nutritivos que puedan satisfacer sus necesidades alimenticias.
La Inocuidad abarca una serie de acciones encaminadas a garantizar la seguridad de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de comprender la cadena alimenticia, desde la producción hasta el consumidor final.
El mercado de alimentos en general y los consumidores en particular, han adoptado una política proteccionista en sentido de velar por su salud a partir de la calidad de los alimentos que consumen y dentro de ésta política, en forma implícita pero esencial, la inocuidad se refleja como principio fundamental para el consumo. Este aspecto también ha sido considerado por diferentes instituciones y entidades privadas y gubernamentales que sumadas a mercados globales ven en la inocuidad de alimentos un objetivo indispensable para el expendio de productos seguros y que no afecten la salud de los consumidores .
Por lo anterior, la base para hacer un buen control de calidad en los alimentos es garantizar la inocuidad, fortalecer el servicio a los consumidores, potencializar las características organolépticas (olor, color, sabor, textura) de los productos y dar cumplimiento a la normatividad.
De este modo, la vigilancia se debe ejercer en todos los procesos productivos, haciendo especial referencia en aquellos alimentos considerados como de mayor riesgo.
Teniendo en cuenta la necesidad de darle cumplimiento a la normatividad sanitaria vigente, de igual manera considerando la importancia que tiene la implementación de sistemas de calidad en el sector de los alimentos, PEDREGAL S.A.S en un gran compromiso con sus empleados de brindarle alimentos que no sólo satisfagan sus necesidades biológicas si no también las psicológicas, da inicio a este proyecto con el fin de dar cumplimiento a las Buenas Prácticas de Manufactura
Antioxidants: biological relevance and methods to measure their activity
No full textResumen
La actividad antioxidante es la capacidad de una sustancia para inhibir la degradación oxidativa (por ejemplo, la peroxidación lipídica), de tal manera que un
antioxidante actúa, principalmente, gracias a su capacidad para reaccionar con radicales libres y, por lo
tanto, recibe el nombre de antioxidante terminador de
cadena. Sin embargo, es necesario distinguir también
entre actividad estabilizadora de radicales libres o antiradicalaria (en inglés, scavenger) y actividad antioxi -dante. La primera está determinada completamente
por la reactividad de un antioxidante frente a radicales
libres, lo cual puede ser caracterizado por la velocidad
de esa reacción. Por su parte, la segunda mide la ca-pacidad para retardar la degradación oxidativa. Por
lo tanto, una alta actividad anti-radicalaria no siempre correlaciona con una alta actividad antioxidante;
en particular, algunos compuestos fenólicos sintéticos
presentan alta reactividad frente a radicales libres, pero
muestran moderada actividad antioxidante.
De hecho, hasta ahora, no existen métodos mundialmente unificados para medir capacidad antioxidante,
en parte, debido a la disparidad de condiciones en las
cuales se desarrollan estas metodologías, además de la
complejidad de los sistemas y de la diversidad de ma -trices que necesitan ser evaluadas.
En general, el objetivo de este trabajo es presentar una revisión actualizada de los conceptos fundamentales de los antioxidantes, abarcando
desde los radicales libres de importancia biológica, hasta los sistemas de
defensa antioxidante y los métodos para medir esta actividad.Abstract
Anti oxidative activity is the capability of a substance to inhibit the
oxidative degradation (lipid peroxidation, for instance), in such a way
that an antioxidant acts, mainly, thanks to its capability to react with
free radicals and, therefore, it is called a chain terminator antioxidant.
It is, nonetheless, necessary to differentiate between the stabilization
activity of free radicals, or scavenging, and antioxidant activity. The
first is completely determined by the reactivity of an antioxidant before
free radicals, and can be characterized according to the velocity of such
reaction. The second measures the capability to retard the oxidative degradation. Therefore, a high scavenging does not necessarily correlates
a high ant oxidative activity. Particularly, some phenolic synthetic compounds are highly reactive before free radicals, but have a moderated
anti oxidative activity. As a matter of fact, there are not standardized
measurement methods for anti oxidative capability so far, partly due to
the disparity of the conditions under which these methods are developed, plus the complexity of the systems and the diversity of matrices
to be evaluated. The objective of this work is to present an updated
revision of the anti oxidant´s main concepts, from the biologically pertinent free radicals to the anti oxidant defense systems and the methods
for measuring this activit
Análisis, diseño, desarrollo, pruebas y despliegue de software, con los estándares de calidad, proceso y tecnologías usadas en Pragma S.A.
No full textEl siguiente informe de trabajo de grado se realizó con el objetivo de exponer las metodologías, estándares, herramientas y documentación con las cuales se trabajó durante el período de la práctica empresarial de la carrera Ingeniería Informática de la Corporación Universitaria Lasallista en la empresa de desarrollo de software Pragma S.A. desempeñando el papel de Ingeniero de Proyectos, cumpliendo funciones de Análisis, Diseño, Desarrollo, pruebas y despliegue de software.
Para esto se contó con la asesoría de un experto en el área de desarrollo de software, orientando sobre cómo desarrollar la práctica y cumplir los objetivos de ésta. También se contó con la asesoría de la directora de proyectos, guiando sobre las funciones y objetivos a cumplir dentro de la compañía. Y en general se contó con el asesoramiento de los compañeros de la empresa que hicieron de este proceso un ambiente muy familiar dentro del ambiente laboral, brindando apoyo y ayuda en las funciones que se realizaron durante el período de práctica.
El informe expone principalmente el cómo se trabajó en el desarrollo de los proyectos en los que se participó, con las metodologías de Pragma S.A., específicamente la metodología Personal Software Process (PSP), Team Software Process (TSP) y de la metodología del área a la cual pertenecíamos, Portales Web, dentro de la Unidad Estratégica de Negocio de Software, en el departamento de Fábrica de Software.
Se planteó cada fase de las metodologías de trabajo, haciendo un análisis de cada una de ellas, y un capítulo al final donde se exponen las conclusiones del trabajo desempeñado durante la práctica, y recomendaciones tanto para la empresa Pragma S.A. como para la Corporación universitaria Lasallista, haciendo del informe una retroalimentación a la universidad y a la empresa, realizando un paralelo sobre los conocimientos adquiridos durante el transcurso de la carrera en la universidad versus las necesidades que debe suplir en un ambiente laboral con los estudiantes de Ingeniería Informática dentro de una empresa de desarrollo de software
Postharvest
No full textFrom the moment in which citrus fruits are collected, to their commercialization and consumption, there is a natural decay process that leads
to lose the product in a short time if processes to handle and conserve
it are not made.
In Colombia, loses in citrus´ postharvest are very high. In order to
lessen them it is necessary to understand the biological and envi -ronmental factors related to the fruit’s decay and be familiar with
the most appropriate postharvest technology to retard the senescence and keep the product’s quality as best as possible. Post har -vest handling aims to keep the product´s quality, from the harvest
to the moment in which they are consumed, guaranteeing the organoleptic and nutritional quality, improving the product´s look
and always applying the regulations and recommendations that are
in force.
Usually citrus fruits, after their collection, are transported to handling
centers or packaging places in which they are submitted to a confection process for being presented in the market, or submitted to specific postharvest treatments, such as degreening or cold storage. One of
the problems for competitiveness the citrus´ chain has is that national fruits do not meet the standards demanded by the internal and the
external markets. This is due, mainly, to a deficient post harvest management made all over the country, starting with an inadequate harvest,
a deficient selection, classification and storage and a technology insufficient to improve the look of the product, which finally means abundant
discards and loses.
This chapter discusses the physiological changes that take place in the
postharvest, the quality requirements demanded by the market and the
postharvest handling process to which citrus are submitted. All of this
is to provide the knowledge necessary to commercialize the fruit, keeping the quality demanded by consumers.Desde el momento en que los frutos cítricos son recolectados hasta su comercialización y consumo se inicia
un proceso de deterioro natural, que conducirá a la
pérdida del producto en un corto periodo de tiempo si
se no se realizan procesos de manipulación y conservación para evitarlo.
En Colombia, las pérdidas en el periodo poscosecha
de los cítricos son muy elevadas. Para reducir estas
pérdidas es necesario entender los factores biológicos
y medioambientales relacionados con el deterioro del
fruto y conocer la tecnología poscosecha más apropiada para retrasar la senescencia y mantener la calidad
del producto lo mejor posible. La manipulación poscosecha tiene como objetivo mantener las cualidades
de los productos desde que son cosechados hasta que
llegan al consumidor, garantizando la calidad organoléptica y nutricional, mejorando la presencia externa
y siempre aplicando las normas y recomendaciones
vigentes.
Normalmente, los frutos cítricos tras la recolección
son transportados a las centrales de manejo (o empacadoras) donde son sometidos al proceso de confección para su presentación al mercado o bien expuestos a tratamientos poscosecha específicos com
Nova perspectiva do parvovírus canino
No full textCanine Parvovirus, (CPV), is one of the main viral agents that affect canines
regardless their age, but puppies are more likely to suffer from it. Nowadays, the
world epidemiological situation of this disease is enzootic. Despite the availability of
a vaccine, its dissemination is growing among canine populations from the South
of the Aburrá Valley, the place in which the case analysis is focused. This article
illustrates a brief and updated bibliographic revision of CPV, discussing the diagnostic
plans, treatments and the prevention of this disease at a world scale. Cases in the
South of the Aburrá Valley are also introduced, taking Clínica Veterinaria Lasallista
Hermano Octavio Martínez as a reference.El Parvovirus canino (PVC), es uno de los principales agentes virales que afecta
a los caninos sin importar la edad, siendo los cachorros los más propensos a
sufrirla. Actualmente la situación epidemiológica mundial de la enfermedad es de
tipo enzoótico, a pesar de que existe vacunación, su difusión va en aumento en la
población canina del Sur del Valle de Aburrá, sitio principal del análisis de casos.
Este Artículo, ilustra una revisión bibliográfica actualizada del PVC, discutiéndose
los planes diagnósticos, tratamientos y la prevención de esta enfermedad a nivel
mundial. También se presenta la casuística en el Sur del Valle de Aburrá tomando
como referencia la Clínica Veterinaria Lasallista Hermano Octavio Martínez
Evaluación del desempeño de lotes con y sin vacuna de Circovirus porcino en la granja El Labrador
No full textLa carne de cerdo se ha convertido en los últimos años, en uno de los alimentos de mayor consumo en el mundo, lo que exige que las explotaciones porcinas sean cada vez más productivas. Enfermedades como neumonía, síndrome multisistémico de desmedro post-destete (PMWS), enfermedades respiratorias, síndrome de dermatitis y nefropatía, todas ellas asociadas al circovirus porcino tipo 2 (PCV2), están afectando gravemente la productividad porcícola a nivel mundial.
Este trabajo de práctica empresarial tiene como objetivo evaluar el impacto de la vacuna de circovirus en la productividad zootécnica de los lotes de precebo y ceba de la Granja El Labrador, con el fin de mejorar los índices de mortalidad, conversiones y ganancias de peso en los animales vacunados y atender oportunamente a las demandas del mercado
Implementación del área de comunicaciones en la ANDI Seccional Antioquia
No full textEl presente trabajo de grado, tuvo como propósito implementar el área de comunicaciones en la ANDI Seccional Antioquia, con el direccionamiento en las comunicaciones internas y externas de la Asociación, que permitieran fomentar una comunicación efectiva entre empleados y reconocimiento desde su imagen empresarial hacia sus afiliados y los medios de comunicación de la región.
Para dar cumplimiento a este objetivo, se tuvo como referente el trabajo que se realiza desde la Gerencia de Comunicaciones y Relaciones Públicas de la ANDI en la ciudad de Bogotá y que es importante estructurar en los públicos de la Seccional Antioquia.
Para efecto de este trabajo, se llevó a cabo diferentes actividades con el fin de perfilar la necesidad de un área encargada de comunicaciones en la ANDI Antioquia. Se realizaron comunicados de prensa, para acercar a los medios de comunicación con la realidad y actualidad de las funciones de la Seccional, adicionalmente se enviaron invitaciones a eventos a los afiliados para afianzar sus intereses hacia un tema determinado.
Se concluye con este proceso, que el área de comunicaciones en la ANDI Seccional Antioquia, es un elemento esencial para el efectivo funcionamiento de las relaciones interpersonales que rodean todas las responsabilidades que tiene la Asociación en el departamento de Antioquia
Reconocimiento y manejo de las plagas y enfermedades de mayor importancia económica en los cítricos de la hacienda La Cristalina en el municipio de Tamesis
No full textEn el periodo de pasantía en la hacienda la cristalina, aprendí a reconocer e identificar las plagas y enfermedades que afectan el huerto de cítricos. Realicé monitoreos para determinar las poblaciones de las principales plagas y a tomar las medidas correctivas necesarias para disminuir el daño económico. Se tomaron dos lotes para realizar una comparación entre ambos lotes sabiendo que uno de los lotes no se le realiza ninguna aplicación para controlar las principales plagas.
Con los resultados obtenidos se determino que las aplicaciones al lote en control no están dando los resultados esperados por la empresa, ya que el plan de aspersiones no se realizo según las recomendaciones técnicas para tal fin
Utilização de biosólidos para a recuperação energética no México
No full textThe population increase in Mexico has demanded an increase of the drinking water and sewer nets. This has
brought the construction of waste water treatment plants (WWTP), a fact that has generated more waste water
treatment and, at the same time, an increase of the waste sludge produced. Waste sludge is an environmental
problem given the quantities, volumes and contamination it generates. Sludge can be used to produce electric
energy, though, by the use of anaerobic digestion systems. For instance Mexico alone generates about 640.000
tons of waste sludge a year. The scope of this article is to analyze from an interdisciplinary viewpoint, at a world
scale, the use of biosolids to produce energy and be the basis to develop such type of projects in Mexico.El aumento de la población en México ha hecho que se incremente la red de agua potable
y drenaje; ello ha dado lugar a la construcción de plantas de tratamiento de aguas residuales
(PTAR), lo que ha implicado mayor tratamiento de agua residual y, a su vez, un incremento
en la cantidad de lodos residuales producidos. Los lodos residuales representan un problema
ambiental por las cantidades, volúmenes y contaminación que generan; sin embargo, pueden
aprovecharse para producir energía eléctrica por medio de sistemas de digestión anaeróbica;
tan solo en México se generan alrededor de 640.000 toneladas anuales de lodos residuales. El
alcance del presente artículo es realizar un análisis desde un punto de vista interdisciplinario
a escala mundial sobre la utilización de biosólidos para la producción de energía y que sirva
como base para el desarrollo de proyectos de esta índole en México.O aumento da população no México fez que se incremente a rede de água potável e drenagem; isso deu lugar à
construção de plantas de tratamento de águas residuais (PTAR), o que implicou maior tratamento de água residual e, a sua vez, um incremento na quantidade de lodos residuais produzidos. Os lodos residuais representam
um problema ambiental pelas quantidades, volumes e contaminação que geram; no entanto, pode aproveitar-se
para produzir energia elétrica por meio de sistemas de digestão anaeróbia; tão só em México se geram ao redor
de 640.000 toneladas anuais de lodos residuais. O alcance do presente artigo é realizar uma análise desde um
ponto de vistas interdisciplinares a escala mundial sobre a utilização de bio-sólidos para a produção de energia
e que sirva como base para o desenvolvimento de projetos desta índole em México
“Vivir sin ti o morir por amor”: la experiencia subjetiva de mujeres acerca de la violencia conyugal
No full textLa violencia conyugal es un hecho que actualmente genera un problema de salud pública con altos índices de prevalencia, por lo cual ésta investigación hace énfasis en la experiencia subjetiva de mujeres que son receptoras de dicha violencia. El objetivo principal es comprender la experiencia subjetiva de las mujeres implicadas en violencia conyugal en el municipio de Caldas, Antioquia, para lo se emplea una metodología donde se realiza un estudio de casos con mujeres denunciantes de la Comisaria de familia, la recolección de la información es a través de una entrevista semiestructurada y la utilización de cuatro láminas del TAT. La investigación es de tipo cualitativo y el método utilizado es la fenomenología.
La principal categoría de análisis de la investigación es la experiencia subjetiva, de la cual surgen cuatro subcategorías, Representación Social, Causas, Estrategias de Afrontamiento y Consecuencias, a su vez en medio del análisis de la información, surge una categoría de tercer nivel, las Causas de Permanencia.
Las cuatro conclusiones a las que se llega en el estudio permiten dar cuenta de la problemática que se vive actualmente, la primera conclusión habla acerca de la subjetividad de la mujer como un hecho complejo que abarca todas las categorías de la investigación. La segunda conclusión, da cuenta de la impotencia que pueden sentir las mujeres debido a la dependencia económica, pues perciben al hombre como proveedor, la tercera conclusión hace referencia a la baja autoestima como consecuencia psicológica y causa de permanencia pues se presenta un deterioro de la percepción frente a sus capacidades, la cuarta conclusión es la influencia que tiene sobre las mujeres entrevistadas las creencias acerca del matrimonio, las costumbres sobre la posición que ocupan el hombre y la mujer en la sociedad y que han sido aprendidas por generaciones.
Por último está la discusión, en cual se da cuenta de las diferentes posiciones que existen sobre esta problemática y algunos testimonios que parecen importantes para ilustrar la experiencia subjetiva de las mujeres entrevistadas