Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Modelo para a estimativa de emissões veiculares como ferramenta para a administração ambiental institucional
No full textIntroduction. This article introduces a model to estimate emissions produced by work and study commuting
at an institutional level, along with an application case at Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia.
Objective. Develop a methodology based on the simplified emissions estimation model (SEEM), which uses
the emission factors developed in Bogotá and that are available on the international model of the International
Vehicle Emissions (IVE) database. The primary information was collected by the use of surveys developed by
the institutional community. Those surveys included questions about the characteristics of the vehicles used by
students, professors and administration staff for their commuting from and to the institution. Results. With
the results obtained thanks to the implementation of the methodology developed, it was concluded that the
institution contributes with less than 0,025 % of the total emissions in the Aburrá Valley. Several scenarios are
proposed to control the atmosphere pollution produced by commuting from and to the institution, by means
of rationalizing the use of private cars, thus obtaining up to 29 % in reductions of the criteria pollutants: MP, CO,
VOC, SO2
and NOx. Conclusions.The methodology is easy to apply and it is also easy to transfer it to other
institutions or companies with different sizes and traffic flows.Introducción. En este artículo presentamos un modelo para la estimación de las emisiones
vehiculares, producidas por los viajes con motivos de trabajo y/o estudio a escala institucional,
junto con un caso de aplicación en la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia.
Objetivo. Desarrollar un modelo para la estimación de emisiones producto de la actividad vehicular
semanal de una institución universitaria. Materiales y Métodos. La metodología está
basada en el modelo simplificado para la estimación de emisiones (SEEM), que usa los factores
de emisión desarrollados para la ciudad de Bogotá, disponibles en la base de datos del modelo
internacional de estimación de emisiones (IVE). La información primaria se recolectó mediante encuestas diligenciadas por la comunidad institucional; en ellas se indagó por características de los vehículos
empleados por estudiantes, docentes y administrativos en sus desplazamientos a la Institución. Resultados. Los
resultados obtenidos a partir de la implementación de la metodología desarrollada permiten concluir que la
Institución no aporta más del 0,025 % a las emisiones totales del Valle de Aburrá. Se proponen diferentes escenarios
para el control de los contaminantes atmosféricos producidos por los viajes a la Institución, mediante la
racionalización del uso del vehículo particular y se obtienen reducciones de hasta el 29 % de los contaminantes
criterio: MP, CO, VOC, SO2 y NOx. Conclusiones. La metodología es de fácil aplicación y transferencia a otras
instituciones o empresas con diferentes tamaños poblacionales y flujos vehiculares.Introdução. Neste artigo apresentamos um modelo para a estimativa das emissões veiculares, produzidas pelas
viagens de trabalho e/ou estudo a nível institucional, junto com um caso de aplicação na Instituição Universitária
Colegio Mayor de Antioquia. Objetivo. Desenvolver um modelo para a estimativa de emissões produto da atividade
veicular semanal de uma instituição universitária. Materiais e Métodos. A metodologia está baseada no
modelo simplificado para a estimativa de emissões (SEEM), a qual usa os fatores de emissão desenvolvidos para
a cidade de Bogotá, disponíveis na base de dados do modelo internacional de estimativa de emissões (IVE). A
informação primária coletou-se mediante enquetes diligenciadas pela comunidade institucional; nelas indagou-se
pelas características dos veículos empregados pelos estudantes, professores e gerentes nos seus deslocamentos
à Instituição. Resultados. Os resultados obtidos a partir da implementação da metodologia desenvolvida permitem
concluir que a Instituição não aporta mais do 0,025 % às emissões totais do Valle de Aburrá. Propõem-se
diferentes cenários para o controle dos poluentes atmosféricos produzidos pelas viagens à Instituição, mediante
a racionalização do uso do veiculo particular e obtém-se reduções de até 29 % dos poluentes critério: MP, CO,
VOC, SO2 e NOx. Conclusões. A metodologia é de fácil aplicação e transferência para outras instituições ou
empresas com diferentes tamanhos populacionais e fluxos veiculares
Plan estratégico para mejorar el posicionamiento de CESDE en sus públicos externos
No full textThe present work, it has as intention, announce the importance of CESDE's positioning in the different groups of people of the city, in order to generate a high degree of recognition on the market, creating a strategic plan that uses as guide and engine that wants to be achieved for the educational Institution.
The strategic plan will be realized by base in the raised aim, coming to a qualitative and quantitative investigation where there will be had some aspects like the social networks and the opinions of the different groups of persons (students, graduates and external persons) to manage to perceive which must be the improvement that must be implemented.
it was important to have in mind the accomplishment of a comparative analysis opposite to the perception that the different institutions has in the same educational area, of technical formation, in order to generate benefits to strengthen the improvement that CESDE must have on the market, having better results and opinions opposite to the topic.
This work was trying to make a diagnosis of the positioning of the CESDE and deliver an offer to improve this recognition and positioning that wants to be achieved.El presente trabajo, tiene como propósito, dar a conocer la importancia del posicionamiento de CESDE en los diferente públicos de la ciudad, con el fin de generar un alto grado de reconocimiento en el mercado, creando un plan estratégico que sirva como guía y motor de lo que se quiere lograr para la institución educativa.
El plan estratégico se realizará con base en el objetivo planteado, logrando a una investigación cualitativa y cuantitativa, donde se tendrán varios aspectos como: las redes sociales y las opiniones de los diferentes públicos (estudiantes, egresados y personas externas) para lograr percibir cual debe ser el mejoramiento que se debe implementar.
Se precisó tener en cuenta la realización de un análisis comparativo frente a la percepción que tienen con las diferentes instituciones de formación técnica y en el mismo ámbito educativo, con el fin de generar beneficios para fortalecer el mejoramiento que debe tener CESDE en el mercado, teniendo así mejores resultados y opiniones frente a él.
Este trabajo pretende hacer un diagnóstico del posicionamiento de CESDE y entregar una propuesta para mejorar este reconocimiento y posicionamiento que se quiere lograr
Formulación, evaluación y apoyo en presupuestos y actividades relacionadas con plantaciones de fique para la compañía de Empaques S.A. (Medellín)
No full textSisal hardest natural fiber is most commonly used and recognized in Colombia, normally operates to remove the "twine", therefore potentiated sisal packing industry in the country. This is how the Society of Packaging SA, Medellin, gives you the opportunity to a practitioner of Directors Agricultural Business to contribute through work done in the field, to the activities of the company, including training, technical assistance and motivation to farmers, have greater scope and social impact as well as related fique supply raw material for the company, seeking to increase productivity and efficiency thereof.
To make possible such purposes, the investment budgets of the company were made in establishing cultures of sisal in partnership with farmers, in association properties and own the company. He also managed to raise and evaluate information from input costs, equipment and related services sisal cultivation.
He finally managed to support the activities of induction and training provided by the company in the paths of the different municipalities of Antioquia to encourage the planting of sisal, as were the cases of Garden and Jericho. The results of the investigation allowed to consider it essential to create or strengthen a company that are in place to achieve integrate farmers so that they can efficiently exploit the resources available to the guild.El fique es la fibra dura natural más usada y reconocida en Colombia, normalmente se explota para extraer la “cabuya”, por esta razón el fique potencializo la industria de empaque en el país. Es así como la Compañía de Empaques S.A, Medellín, le brinda la oportunidad a un practicante de Administración de Empresas Agropecuarias a contribuir por medio del trabajo realizado en campo, a que las actividades de la empresa, entre ellas la capacitación, la asesoría técnica y la motivación a los campesinos, tengan un mayor alcance e impacto social, así como lo relacionado con el suministro de fique como materia prima para la compañía, buscando aumentar la productividad y eficiencia de la misma.
Para hacer posible tales propósitos, se realizaron los presupuestos de inversión de la compañía en el establecimiento de cultivos de fique en asocio con agricultores, propiedades en asocio y propios de la compañía. También se logró levantar y evaluar información de costos de insumos, equipos y servicios relacionados con los cultivos de fique.
Finalmente se logró apoyar las actividades de inducción y capacitación que brinda la compañía en las veredas de los diferentes municipios de Antioquia para incentivar la siembra de fique, como fueron los casos de Jardín y Jericó. Los resultados de la investigación permitieron considerar que es indispensable crear una empresa o fortalecer las que se encuentran en funcionamiento para lograr integrar a los agricultores de tal forma que se puedan aprovechar de manera eficiente los recursos que se encuentran a disposición del gremio
Relação do tamanho do folículo dominante e taxa de concepção ao momento do serviço em vacas holstein de alta produção
No full textIntroducción. According to the research
conducted, some correlations between the
dominant follicle´s size and the fertility in high
producing cows have been reported. However,
there are still some knowledge gaps concerning
the effect of follicular dynamics on the
conception. Objective. To identify the correlation
between the dominant follicle size at the artificial
insemination time and the conception rates in
high producing Holstein cows. Material and
methods. 42 high production animals were
evaluated, determining their dominant follicle´s
size at the artificial insemination time and
location (right or left ovaries), body condition
score (BCS) and body weight. The data were
analyzed by means of the Statgraphics software,
version 15; a confidence level of 95% was used
to find significant differences. By adjusting
regression equations, the relationships between
the size of the dominant follicle at the time of
service and the conception rate with the size of
the dominant follicle were established. Results.
A connection between the three average sizes of
the follicles related to the body condition and the
effective service with each one of the weights was
found. As the dominant follicle´s size increased,
so did the effective service percentages but,
when the weights and the body conditions of
the animals increased, the effective service
percentages decreased. The larger the dominant
follicle size, the higher the effective service
percentage. However, if the animal’s weight and
body conditions increase, the effective service
percentage decreases. Conclusions. At the
service time, the follicular diameter is directly
related to the rate of conception, regardless of
the ovary in which the dominant follicle is. This
fact could be considered as a fertility indicator.Introducción. Si bien se han reportado algunas relaciones entre el tamaño del folículo
dominante y la fertilidad de las vacas de alta producción, aún existen vacíos sobre el
efecto de la dinámica folicular sobre la concepción. Objetivo. Identificar la relación
entre el tamaño del folículo dominante al momento de la inseminación artificial y
la tasa de concepción en vacas Holstein de alta producción; Materiales y métodos.
Se evaluaron 42 animales de alta producción (6618.5 Kg en 305 días) a los cuales
se les determinó el tamaño del folículo dominante al momento de la inseminación
artificial y su localización (ovario derecho-ovario izquierdo), condición corporal (CC)
y peso vivo. Los datos se analizaron en el programa Statgraphics versión 15. Se
empleó un nivel de confianza de 95%, para encontrar diferencias significativas.
Mediante el ajuste de ecuaciones de regresión se establecieron relaciones entre el
tamaño del folículo dominante al momento del servicio y el porcentaje de concepción
con el tamaño del folículo dominante; Resultados. Se encontró relación entre los
tres tamaños promedio de los folículos con respecto a la condición corporal y al
servicio efectivo con cada uno de los pesos. A medida que aumentó el tamaño del
folículo dominante se incrementó el porcentaje de servicio efectivo, pero cuando
aumentó el peso de los animales y la condición corporal, los porcentajes de servicio
efectivo disminuyeron. Conclusiones. El diámetro folicular al momento del servicio
está directamente relacionado con la tasa de concepción, independientemente del
ovario en el que se encuentre el folículo dominante y este podría considerarse como
un indicador de fertilidad.Introdução. Introdução. Conquanto se
reportaram algumas relações entre o tamanho
do folículo dominante e a fertilidade das vacas
de alta produção, ainda existem esvaziamentos
sobre o efeito da dinâmica folicular sobre a
concepção. Objetivo. Identificar a relação
entre o tamanho do folículo dominante ao
momento da inseminação artificial e a taxa de
concepção em vacas Holstein de alta produção;
Materiais e métodos. Avaliaram-se 42 animais
de alta produção (6618.5 Kg em 305 dias)
aos quais se lhes determinou o tamanho do
folículo dominante ao momento da inseminação
artificial e sua localização (ovário direito-ovário
esquerdo), condição corporal (CC) e peso vivo. Os
dados se analisaram no programa Statgraphics
versão 15. Empregou-se um nível de confiança
de 95%, para encontrar diferenças significativas.
Mediante o ajuste de equações de regressão
se estabeleceram relações entre o tamanho do
folículo dominante ao momento do serviço e
a percentagem de concepção com o tamanho
do folículo dominante. Resultados. Encontrouse
relação entre os três tamanhos média dos
folículos com respeito à condição corporal e
ao serviço efetivo com cada um dos pesos. À
medida que aumentou o tamanho do folículo
dominante se incrementou a percentagem
de serviço efetivo, mas quando aumentou
o peso dos animais e a condição corporal, as
percentagens de serviço efetivo diminuíram.
Conclusões. O diâmetro folicular ao momento
do serviço está diretamente relacionado com
a taxa de concepção, independentemente do
ovário no que se encontre o folículo dominante
e este poderia considerar-se como um indicador
de fertilidade
Glam pets S.A.S
No full textEn la actualidad las mascotas se han convertido en parte de la familia. Son cada vez más comunes los hogares donde existe una o más mascotas. Son especiales para hacer compañía, incondicionales, tienen poderes terapéuticos e incluso algunos doctores recetan mascotas en lugar de medicamentos. (Grupo de investigación centauro, universidad de Antioquia, 2013, pág.).
Para un profesional en Medicina Veterinaria hay condiciones diferenciadoras respecto a la competencia actual cuyas tiendas son atendidas por profesionales que no conocen de la salud y el bienestar para las mascotas. La asesoría en Glam Pets es integral: poder sanarlas, cuidarlas, mimarlas y generar espacios para compartir con sus dueños.
La idea negocio que aquí se presenta combina mis intereses profesionales y personales, el amor por los perros y los intereses que tengo en la moda. A nivel mundial las celebridades iniciaron una tendencia que hoy llega a los hogares y es el mantener a las mascotas no solo saludables sino vestidas para toda ocasión haciéndolas aún más parecidas a sus dueños vistiéndolas para toda ocasión y clima. El nombre, lo que usa y lo que representa la mascota para cada uno.
La tienda estará ubicada en el centro comercial Oviedo en el local 174. La razón principal es que el centro comercial es uno de los más tradicionales lleva 35 años de historia
Comercial, su oferta de tiendas en variada, hace parte de la milla de oro icono en la ciudad por ser el espacio para realizar negocios.
Es un centro comercial visitado por propios y extranjeros donde encuentro todas las condiciones para establecer la tienda
Plan Estratégico de Comunicaciones: Familia Industrial Conconcreto Sistemas Constructivos Avanzados Industrial Conconcreto
No full textEl sentido de pertenencia, el trabajo en equipo y la integración, son procesos que se logran en conjunto con toda la organización. Parten de los lineamientos estratégicos de las organizaciones, sin embargo es en el quehacer diario que se van logrando los objetivos institucionales
Revisión bibliográfica sobre la suplementación con alfa-lactoalbúmina como mecanismo para mejorar la calidad del sueño y los sistemas de alerta por medio del incremento del triptófano sérico
No full textLos principales trastornos del sueño son el insomnio, la somnolencia diurna y la higiene en el sueño, el primero afecta a más del 40% de la población. Los trastornos del sueño tienen causas multifactoriales, relacionadas con el ritmo circadiano, donde se altera el ciclo sueño-vigilia. Estas alteraciones se dan en el hipotálamo en el núcleo supraquiasmático que presenta fallas en los mecanismos de sincronización que se alteran por la luz.
No dormir puede causar cambios fisiológicos que generan riesgo en la presión arterial, la función cardiaca, la respiración o la secreción hormonal, ya que durante los periodos de sueño se realiza la excreción de cortisol, prolactina y melatonina que tienen diferentes efectos en el desarrollo humano, además es un periodo donde se presentan los mecanismos reparadores del sistema nervioso.
La melatonina es la principal hormona producida en la glándula pineal que se encuentra en el hipotálamo, ésta hormona es conocida como la hormona de la oscuridad, su principal precursor es la serotonina ó 5 - hidroxitriptamina (5HT) que se ve aumentada cuando se consume L-triptófano, un aminoácido esencial. Este aminoácido tiene como función inducir al sueño, la deficiencia de L-triptófano disminuye el sueño de movimientos oculares rápidos (MOR), lo que se relaciona con lesiones en el núcleo dorsal del hipotálamo causando insomnio.
La alfa-lactoalbúmina es una proteína de alto valor nutritivo que se encuentra presente en la leche, presenta un alto contenido de aminoácidos esenciales entre los que se encuentra el triptófano; otros alimentos ricos en este aminoácidos son la carne, las semillas y los plátanos entre otros; el triptófano también se obtiene de suplementos o alimentos con adición de L-triptófano en dosis de 1-3gramos para mejorar los trastornos del sueño en los consumidores
Determinación endoscópica de alteraciones en las vías aéreas superiores en el Caballo Criollo Colombiano
No full textLas enfermedades de vías respiratorias altas disminuyen el rendimiento atlético del caballo debido a procesos obstructivos que limitan el paso de aire a través de las mismas. Los procesos obstructivos de vías respiratorias altas suelen cursar con dos síntomas: disminución del rendimiento y presencia de ruido respiratorio anormal durante el ejercicio. La disminución del rendimiento atlético suele ser la causa por la que el propietario o entrenador del caballo solicita atención Veterinaria. En este sentido, es importante tener en cuenta que a los caballos afectados por un bajo rendimiento se les debe realizar una exploración completa que incluya no sólo el aparato respiratorio sino todos aquellos sistemas que puedan estar implicados en el mal desempeño atlético del caballo. Esto resulta especialmente importante si consideramos que, en muchas ocasiones, los problemas son multifactoriales. A veces, “el ruido respiratorio es fácilmente evidente mientras que en otras ocasiones se requiere que el animal trabaje a máximo rendimiento para que se produzca el ruido”. (Aguilera, 2014) Cuando se evalúa la producción de ruido respiratorio por parte de un caballo, se debe intentar reproducir las condiciones de trabajo del animal de la manera más fiel posible. Algunos caballos no hacen ruido cuando se les trabaja a la cuerda, pero sí al realizar su actividad habitual (monta, enganche, carrera, etc.). “Es importante diferenciar si el ruido que produce el caballo es inspiratorio, espiratorio o mixto” (Aguilera, 2014). Para ello debemos de prestar atención a la sincronización entre el ruido y la fase respiratoria. Esto no siempre es fácil, sobre todo cuando el caballo está corriendo a gran velocidad. Aunque en algunas circunstancias especiales se pueden usar otras referencias (por ejemplo, si la temperatura ambiental es baja es posible estudiar la sincronización del ruido con la aparición de vaho en los ollares durante la espiración) la mejor forma de determinar si un ruido es inspiratorio, espiratorio o mixto es correlacionarlo con la fase locomotora. Al galope, los caballos sincronizan la locomoción y la respiración de manera que la inspiración se produce durante la fase de elevación y la espiración durante la fase de apoyo. De esta forma, los ruidos que se sincronizan con la fase de elevación son inspiratorios y los que se sincronizan con la fase de apoyo son espiratorios. La mayoría de los ruidos patológicos son inspiratorios. Los ruidos espiratorios anormales aparecen generalmente asociados a procesos de desplazamiento dorsal del paladar blando y los ruidos mixtos se relacionan con obstrucciones fijas (tumores faríngeos, por ejemplo).
Junto con una historia completa, una reseña y la realización de un examen físico y una evaluación endoscópica de las vías aéreas superiores tanto en reposo como en ejercicio se establece la etiología de las alteraciones del tracto respiratorio superior.
El método utilizado como ayuda diagnóstica es la endoscopia , el cual ayuda a establecer el origen de los ruidos que acompañan la hemiplejia laríngea, hiperplasia folicular linfoide, atrapamiento epiglótico, secreciones mucosas y mucopurulentas en tráquea y desplazamiento rostral del arco palatofaríngeo entre otros
La capacitación como estrategia de comunicación en el publico interno de Stop Jean S.A.S zona 1
No full textLas capacitaciones al personal interno son una de las principales herramientas de comunicación dentro de la organización, la cual permite informar y motivar al público objetivo, por lo tanto este trabajo es una aproximación a la necesidad de capacitar, desde las percepciones encontradas a través del análisis de la encuesta realizada a las asesoras fijas de la zona 1, entrevista a la psicóloga y la gerente de zona 1 de Stop Jeans S.A.S. donde se pretende crear nuevas estrategias de capacitación para fortalecer la comunicación e información con las asesoras.
Dentro de las organizaciones es muy importante la implementación de herramientas de comunicación, información y nuevas metodologías de capacitación, las cuales permitan la retroalimentación y la buena gestión de los procesos comunicativos dentro de la misma. Cubrir las necesidades y debilidades del sistema de capacitación dentro de la organización dinamiza las labores de trabajo dentro de la empresa.
La intención es lograr que, a través de una propuesta en el cambio de metodología de las escuelas de capacitación y la implementación de nuevas estrategias se evidencien buenos resultados en cuanto a la cultura de servicio que le ofrecen las asesoras a los clientes.
La elaboración de este proyecto se convierte en un apoyo y en una idea para Stop S.A.S. en la implementación de un nuevo sistema de capacitación, con personas externas a la organización, en lugares diferentes a las tiendas por medio de charlas, cursos, talleres y conferencias, convirtiéndose en uno de los ejes estratégicos para la satisfacción laboral. Finalmente es una herramienta de comunicación externa para mejorar la calidad en la atención y productividad
Comparação de duas técnicas de desidratação de goiaba pêra (psidiumguajava 1.) sobre os efeitos do conteúdo de vitamina c e o comportamento das propriedades técnico funcionais da fibra dietária
No full textIntroduction: “Pear” guava is, nationally, a very
important fruit, given its production levels and its
nutritional value. Its high humidity content makes this
fruit highly perishable, so it requires conservation
processes. Dehydration by drying and lyophilization
are two techniques currently being used to dehydrate
fruits and each one has certain benefits for the product
and for its operative costs. Objective. Compare the effects of lyophilization and forced convection drying
on the technical and functional properties of the dietary
fiber (DF) and on the vitamin C content of the “pear”
guava (Psidium guajava L.). Materials and methods.
“Pear” guavas at a 6 maturity level, according to
the color table, were chosen and dehydrated by
means of convection drying, evaluating five different
temperatures (30, 40, 50, 60 and 70°C), and also
dehydrated by means of lyophilization, evaluating four
freezing times (6, 12, 18 and 24 hours). Vitamin C
was quantified by the use of the 2-nitroaniline method
and the following technical-functional properties of
the DF were determined: swelling capacity (SC),
water retention capacity (WRC) and lipid adsorption
capacity (LAC). Results. The biggest loss of vitamin
C took place in the dehydration by drying at 60 and
70 °C and -in a general way- the best results for the
behavior of the technical and functional properties
were obtained during the dehydration by lyophilization.
Conclusion. Despite the fact that some of the
properties evaluated had no significant differences in
some of the treatments, this study concludes that in the
dehydration by lyophilization, which freezing process
was performed during six hours, the “pear” guava had
higher technical and functional characteristics while
the drying treatment at 40 °C and the lyophilization by
freezing during 24 hours allowed a better conservation
of the vitamin C.Introducción. La guayaba-pera es una fruta de gran
importancia a escala nacional, debido a sus niveles
de producción y su valor nutricional. Sin embargo,
su alto contenido de humedad hace de esta una
fruta altamente perecedera, por lo que se hace
necesario someterla a procesos de conservación. El
secado y la liofilización son dos técnicas utilizadas
en la actualidad para la deshidratación de frutas,
gracias a que cada una de ellas presenta ciertos
beneficios no solo en el producto sino también en
los costos de operación. Objetivo. Comparar el
efecto de la liofilización y el secado por convección
forzada sobre las propiedades técnico-funcionales
de la fibra dietaria (FD) y el contenido de vitamina C
presentes en la guayaba pera (Psidium guajava L.).
Materiales y métodos. Se seleccionó la guayabapera
en estado 6 de madurez, según la tabla de
color y se realizó la deshidratación por secado por
convección evaluando 5 temperaturas (30, 40, 50, 60
y 70 °C) y por liofilización, 4 tiempos de congelación
(6, 12, 18 y 24 horas). Se cuantificó la vitamina C
empleando el método de la 2- nitroanilina y se
determinaron las propiedades técnico-funcionales
de la FD: capacidad de hinchamiento (CH),
capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad
de adsorción de lípidos (CAL). Resultados. La
mayor pérdida de vitamina C se presentó al llevar
a cabo la deshidratación por secado a 60 y 70 °C,
y de manera general, los mejores resultados para
el comportamiento de las propiedades técnicofuncionales
se presentaron durante la deshidratación
por liofilización. Conclusión. A pesar de que algunas
propiedades evaluadas no presentaron diferencia
estadísticamente significativa en algunos tratamientos,
el presente estudio permite afirmar que el proceso de
deshidratación por liofilización, cuya congelación se
llevó a cabo por 6 horas, permitió obtener guayabapera
con mayores características técnico-funcionales,
mientras que el tratamiento por secado a 40 °C y la
liofilización con congelación por 24 h permitieron una
mejor conservación de la vitamina C.Introdução. A goiaba pêra é uma fruta de grande
importância a nível nacional devido a seus níveis de
produção e seu valor nutricional. Contudo seu alto
conteúdo de humidade faz desta uma fruta altamente
perecível, por isso se faz necessário submetê-la
a processos de conservação. A desidratação por
secagem e liofilização, são duas técnicas utilizadas
atualmente para a desidratação de frutas, graças
a que cada uma delas apresenta certos benefícios
não só no produto mesmo, senão também nos
custos de operação. Objetivo. Comparar o efeito da
liofilização e secagem por convenção forçada sobre
as propriedades técnico funcionais da fibra dietária.
(FD) e o conteúdo de vitamina C presentes na goiaba
pêra (Psidium guajava L.) Materiais e métodos.
Selecionou-se a goiaba pêra no estágio 6 de
amadurecimento, segundo a tabela de cor e realizouse
a desidratação por secagem por convenção
avaliando 5 temperaturas (30,40,50, 60 y 70º C) e
por liofilização avaliando 4 tempos de congelamento
(6, 12, 18 e 24 horas). Quantificou-se a vitamina
C empregando o método da 2 – notroanilina e
determinaram-se as propriedades técnico funcionais
da FD: Capacidade de enchimento (CE), capacidade
de retenção de agua (CRA) e capacidade de adsorção
de lípidos (CAL) Resultados. A maior perda de
vitamina C apresentou-se ao realizar a desidratação
por secado a 60 e 70º C, e de maneira general, os
melhores resultados para o comportamento das
propriedades técnico-funcionais apresentaram-se
durante a desidratação por liofilização. Conclusões.
apesar de que algumas propriedades avaliadas não
apresentaram diferencia estatísticamente significativa
em alguns tratamentos, o presente estúdio permite
afirmar que o processo de obter goiaba pêra com
maiores características técnico funcionais, enquanto
o tratamento por secagem a 40º C e a liofilização
com congelamento por 24 h permitiram uma melhor
conservação da vitamina C