Editorial UNIPAZ
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Aspectos generales para un centro de acopio lechero
No full textLa Escuela de Ingeniería agroindustrial y en especial el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ enfocan sus esfuerzos en estudiantes, docentes e Investigadores desde una pedagogía constructivista para crear herramientas que permitan aplicar los aspectos en el ámbito lechero.
En este documento se presentan los aspectos generales para un CENTRO DE ACOPIO DE LECHE.
Se incluye a manera general la descripción de cómo debe ser una estructura física para la construcción, dotación y equipamiento de un centro de acopio de leche. Así mismo, se indican lineamientos básicos desde el punto de vista sanitario para aplicar según la normatividad vigente.
Se pretende:
Dar una alternativa de tareas para el diseño.
Identificar procesos de diseño.
Seguir la normatividad
Identificación de coberturas y uso actual del paisaje rural degradado de la vereda San Luis del municipio de Barrancabermeja, Santander. Caso de estudio: Predio Santa Lucía.
No full textLa transformación del paisaje natural del Magdalena Medio, es el resultado de un proceso histórico de poblamiento con fines inicialmente de explotación de materias primas e intensificados durante el siglo XX con el hallazgo de importantes reservas de hidrocarburos y la implementación de sistemas agroindustriales como palma de aceite y caucho; además de la explotación de minerales como el carbón, oro, entre otros (Katz, 2004 en Garzón et al. 2013). En este sentido, el 56% del territorio lo ocupan sistemas transformados (aprox. 1.899.282 hectáreas) y la causa principal ha sido el reemplazo de las coberturas forestales por pastizales (86% del total del área transformada); entre el año 2000 y el año 2010 se deforestaron en el Magdalena Medio cerca 200.000 hectáreas de bosques.
Los cultivos de palma, cacao y caucho se han establecido como método de explotación de tierras anteriormente deforestadas para usos pecuarios; incrementando los disturbios antrópicos y añadiendo presiones sobre los servicios ecosistémicos. De esta forma, los sistemas productivos a través del empleo de técnicas insostenibles e insumos cada vez más agresivos, aumentan la degradación de los ecosistemas nativos, es así que en los últimos 40 años se ha incrementado en un 700% el uso de fertilizantes y en un 70% el uso de irrigación artificial de cultivos (Foley et al., 2005). La agricultura y las actividades urbanas son las principales fuentes de fósforo y nitrógeno causantes de procesos de eutrofización para los ecosistemas acuáticos (Carpenter, 1998).
Este contexto no es ajeno a la situación de uso de la vereda San Luis de Barrancabermeja, ésta presenta una dinámica de desarrollo marcada por la ganadería extensiva y el establecimiento de cultivos de autoconsumo como yuca, plátano, maíz y en menor escala cítricos, papaya, guayaba, ahuyama y guanábana. Esta matriz de uso ha generado transformaciones del paisaje del territorio.
En el marco del desarrollo del proyecto de investigación: Diseño de sistemas productivos sostenibles como estrategia de conservación de paisajes rurales degradados, Barrancabermeja Santander, se realizó la identificación del paisaje desde su geoforma hasta las relaciones de coberturas y usos del suelo que son factores de relación entre el ecosistema, así como la identificación preliminar de las especies de flora y fauna con potencial para el establecimiento de los diseños de sistemas productivos, generando así un análisis del capital natural presente en el predio Santa Lucia
Dinámicas socioecológicas. Cimitarra
No full textProyecto: Implementación de estrategias de educación ambiental que promuevan la sensibilización ciudadana frente a la conservación de la biodiversidad en cuatro municipios de Santander.
Desde iniciativas globales como la Evaluación de Ecosistemas el Milenio (MA 2005), se ha enfocado la atención sobre aquellas características de los Sistemas Socioecológicos (SSE) que brindan capacidad de adaptación y beneficio a partir del cambio; éstas son, de acuerdo con Walker (2004) la robustez, la vulnerabilidad y el riesgo. El mismo autor expresa, que, en particular, las dinámicas de estabilidad de todo sistema sociedad-naturaleza surgen de tres atributos complementarios: resiliencia, capacidad adaptativa y capacidad de transformación.
En este escenario, es fundamental analizar las dinámicas de estabilidad de todo sistema en función de reconocer que estos son heterogéneos y que la conexión que existe entre los sistemas sociales y ecológicos representa un feedback complejo que nos sugiere que los cambios ambientales y sociales se condicionan (determinan) mutuamente. Este constructo, nos lleva a generar redes socioecológicas; que integran los diferentes atributos del sistema. Las redes socioecológicas, permiten representar un sistema dado en términos de sus componentes localizados, es decir, nodos o vértices, y las relaciones entre esos componentes, es decir, enlaces o bordes (Jansen M. 2006).
Cuando elegimos representar un sistema socioecológico como una red, debemos decidir qué atributos del sistema son de interés para el estudio (Jansen M. 2006), Una clara ventaja del enfoque de red son las propiedades estructurales que pueden revelarse y la importancia de la estructura para su capacidad de recuperación. Incluir este enfoque de red a los análisis de sistemas socioecológicos representa generar modelos de estudio de la resiliencia de los sistemas socioecológicos que se centren mejor en la estructura de las interacciones entre los componentes identificables del sistema, y abordar de manera clara y puntual las conexiones entre los diferentes nódulos que integran el SSE.
Citación sugerida: Obra completa: Quintero J. A., López P. C., Betancur C. D., Ortiz D. A., Porras O. O., Torres K. C. (eds.). 2019. Dinámicas socioecológicas. Cimitarra: Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ. 99 p
Legislación Sanitaria en Alimentos
No full textLa importancia de los alimentos como sustancias esenciales para nutrir los organismos, aportar energía y mantener la vida, ha llevado al Estado a la necesidad de disponer normas o legislaciones en relación con la inocuidad, calidad y propiedades nutricionales de los diferentes productos alimenticios, con objeto de proporcionar protección al consumidor.
En los últimos años la normatividad sanitaria ha incrementado su interés como componente de la Salud Pública y ha comenzado a jugar un papel protagónico en la salud de los colombianos en todas las regiones del país, convirtiéndose en un pilar indispensable para proteger y promover la salubridad de la población. Debido a lo anterior, el conocimiento de sus principios, nociones y parámetros, así como la interacción entre los diferentes actores que lo componen, son de gran importancia para lograr una actuación articulada y armoniosa entre las diferentes autoridades y los usuarios.
Entre las normativas sanitarias el presente documento describe los aspectos principales de los cárnicos, agua potable, conservantes, aditivos y especias o condimentos vegetales
Técnicas para análisis de la calidad de la leche cruda
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La leche por sus grandes aportes nutricionales y al ser un producto de consumo habitual a nivel mundial, genera gran interés a la escuela de Ingeniería Agroindustrial, ampliando el conocimiento a la comunidad educativa del Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ, y así desarrollar esta cartilla con el ánimo de dar a conocer las diferentes técnicas de análisis de la calidad de la leche cruda.
En este documento encontrará los conocimientos básicos de las generalidades de la leche, donde podrá diferenciar entre una leche adulterada, contaminada, altera y cruda. Adicional a esto podrá hallar las características fisicoquímicas y microbiológicas
Manual Técnico del Cultivo de Tomate Tipo Chonto bajo
No full textEl tomate ( Lycopersicon esculentum Mill. ) Es un cultivo vegetal Popularmente consumido en Bangladesh. Es comúnmente usado para Tabla de consumo en forma fresca o como un ingrediente en muchos platos cocinados Aparte de su valor económico, el tomate es bueno, Para la nutrición humana ya que es una fuente de vitaminas C, A y K, potasio y carotenoides como el licopeno y el caroteno que actúan como antioxidantes: Su forma de consumo de los frutos del tomate son en fresco, en ensaladas, o cocidos, en salsas, sopas y carnes o platos de pescado. Pueden ser procesados en purés, zumos y salsa de tomate ( Salsa de tomate ). También los frutos enlatados y secos constituyen productos procesados de importancia económica.
El tomate tiene su origen en la zona andina de América del Sur, pero fue domesticado en México e introducido en Europa en 1544. Más tarde, se extendió de Europa hacia Asia meridional y oriental, África y Oriente Medio. Más recientemente, se distribuyó el tomate silvestre para otras partes de América del Sur y de México. Algunos de los nombres locales de tomate común son: tomate (portugués, español, tomat (indonesio), faan ke\u27e (chino), tomati (africano occidental), tomatl (nauatle), jitomate (español mexicano), pomodoro (italiano), nvanva (swahili
Anuario Escuela de Ingeniería Agroindustrial - 2018
No full textLa armónica convivencia entre la investigación, la tecnología, la UNIPAZ y el entornoLa esperanza de una científica o tecnóloga es que sus ensayos difundidos y divulgados influyan en el pensamiento de quien los lee con la deliberada intención de suscitar polémica, quizá como un intento de reivindicar el valor de la razón más allá del círculo académico del que proceden. Para nosotros, no sólo la educación o la política tecnológica esperamos alterar, sino también, la manera en que el estudiante, el practicante, el investigador, el tecnólogo, en sí el individuo común se relaciona con el mundo y sus semejantes de acuerdo a su género y circunstancia.Es cierto que la incertidumbre está presente y es evidente en todos los escenarios de la ciencia y la tecnología. Pues son muchas las variables que no están controladas y algunas de ellas son inaccesibles al conocimiento que manejamos o poseemos y por ello representan áreas de oportunidad académica, científica, tecnológica e innovación. Entonces, debemos asumir la actitud, intención y actuación emprendedora a través de un proceso analítico y sistemático del conocimiento presente, para obtener propuestas tecnológicas emergentes, estrategias relevantes y novedosas para coadyuvar a la solución de los problemas actuales y futuros o la obtención de comodidades mediante la tecnología.Por lo mismo, como emprendedores debemos ser conscientes de que toda tecnología experimenta un ciclo de vida similar al del humano: nace, crece y madura. Definitivamente, las tecnologías que se generarán inicialmente serán del tipo emergentes (nacimiento), con el tiempo y los resultados esperados llegarán a ser tecnologías claves (crecimiento) o mejor aún, establecerlas de base (madurez). Con el fin último de salvaguardar nuestro maltratado ecosistema llamado Tierra, sin menoscabo de la comodidad humana. Aunque, la solución, el dominio o la victoria para la resolución de futuros problemas o la generación de comodidades será a través de estrategias e implementos tecnológicos. estrategias e implementos tecnológicos.Esta, es un arma de doble filo, es decir, puede beneficiar o empeorar lo ya realizado. Por lo que, una aplicación razonada y cuidadosa debe plantearse desde ahora para evitar los deshechos tecnológicos y sus efectos en el humano y en el medio ambiente.
Rosa María Espinoza MadrigaMaestra en Ciencias en Biología Experimental
CONTENIDO
PROYECTOS CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN
GEL HIDRATANTE A BASE DE EXTRACTO DE LA FLOR DE LA CAYENA (Hibiscus rosa-sinensi) CON ALOE VERA (Barbadensis miller) PARA EL CUIDADO DE
OBTENCIÓN DE BIOETANOL A PARTIR DE LA FERMENTACIÓN DE RESIDUOS DE CÁSCARA DE TORONJA (Citrus × paradisi)
EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN DE ZANAHORIA (Daucus carota L.) SOBRE SUS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS UTILIZANDO UN PROCESO SIMULTÁNEO DE ÓSMOSIS Y SECADO CONVECTIVO
ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE REFINACIÓN Y FRACCIONAMIENTO EN SECO DEL ACEITE DE AGUACATE (Persea americana) VARIEDAD HASS PARA ELABORAR UNA MARGARINA LIBRE DE TRANS .
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DEL ICACO (Chrysobalanus icaco L.)
PROYECTOS SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN
EVALUACIÓN DEL EFECTO EN LA CURTICIÓN DE LA PIEL DE PESCADO
EVALUACIÓN DE LA TORTA RESIDUAL SUBPRODUCTO DE LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis) PARA ALIMENTOS CONCENTRADOS DE ANIMALES.
ESTANDARIZACIÓN DE QUESO MOZZARELLA PRODUCIDO EN ECOBÚFALO CAMPESINO DE LA ASOCIACIÓN CAMPESINA DEL VALLE DEL RÍO DE CIMITARRA.
PROYECTOS ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN CONTROL DE LA CALIDAD DE BIOCOMBUSTIBLES LÍQUIDOS (EN EJECUCIÓN)
ESTUDIO DE LA CALIDAD DEL BIODIESEL OBTENIDO A PARTIR DEL ACEITE DE HIGUERILLA (Riccinus communis L) VARIANDO LA COMPOSICIÓN DEL CATALIZADOR
PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD DEL BIODIESEL OBTENIDO A PARTIR DEL ACEITE DE PALMISTE MEDIANTE TRANSESTERIFICACIÓN.
ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE DIFERENTES CATALIZADORES EN EL BIODIESEL OBTENIDO A PARTIR DEL ACEITE DE PALMA (Elaeis guineensis Jac) 45
EVALUAR MEDIANTE PRUEBAS FISICOQUÍMICAS LA CALIDAD DEL BIODIESEL OBTENIDO A PARTIR DE ACEITE DE PALMA OXG USANDO DIFERENTES CATALIZADORES PARA SU POTENCIAL USO COMERCIAL
PRODUCCIÓN DE BIOETANOL A PARTIR DE RESIDUOS DE LA CASCARA DE LIMÓN CRIOLLO (Citrus x aurantifolia
Edición No 3
No full textEl programa de Licenciatura en Artes del Instituto Universitario de la Paz –UNIPAZ obtuvo en diciembre de 2017 por parte del Ministerio de Educación Nacional, la acreditación de ALTA CALIDAD, de esta manera el Estado valida la calidad de la oferta en Educación Superior, a través de una revisión detallada de su estructura y funcionamiento, este proceso garantiza la pertinencia del programa en el ámbito local, regional y nacional.
La licenciatura en Artes recibió registro calificado por primera vez en el año 2008, 10 años han pasado y con ellos un importante trasegar institucional con actores claves que han permitido cimentar las condiciones necesarias para desarrollar una oferta educativa de alta calidad, lo cual implica aumentar las exigencias académicas, hacer mayor seguimiento al impacto de nuestras prácticas pedagógicas y asumir una actitud de mejora continua para definir metas del desarrollo deseable a corto, mediano y largo plazo.
El colectivo de docentes de la Licenciatura en Artes de UNIPAZ presenta la tercera edición del boletín ARPEIN: Arte, pedagogía e investigación. En las siguientes páginas encontrarán información frente a 4 tópicos: semilleros, maestros, creación artística y egresados, aquí una pequeña muestra de la experiencia pedagógica y artística que se lleva a cabo para la formación de Licenciados en Artes
Edición No 4
No full textEste año el programa de Licenciatura en Artes, con gran orgullo expuso sus cuatro obras cúspides realizadas por el semillero de investigación GEXPEMO y sus directores Carlos Vásquez e Irene Celis, durante el acto protocolario de la posesión del rector Oscar Orlando Porras, a quién el programa le agradece su máximo apoyo y celebra nuevamente su posesión donde se reivindica los derechos de autor con el sello de UNIPAZ y el programa de Licenciatura en Artes
Manual de Análisis Químico e Instrumental- Fundamentos de Análisis Químico
No full textLa Escuela de Ingeniería Agroindustrial y en especial el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ han enfocado sus esfuerzos para que las personas que requieran trabajar en el laboratorio, estudiantes, docentes e investigadores y demás personal, tengan en sus manos una herramienta que les permita entender y comprender las normas de seguridad y comportamiento en el laboratorio.
Esta obra hace parte del MANUAL DE ANÁLISIS QUÍMICO E INSTRUMENTAL compuesta por tres tomos. Este primer tomo está dedicado de forma exclusiva a condiciones de trabajo seguro dentro del laboratorio. Cuenta con dos prácticas que conducirá a familiarizarse con conceptos y aspectos fundamentales dentro del laboratorio.
La metodología empleada y fundamentada en el presente manual no requiere que el lector tenga experiencia previa. De hecho, este tomo permite de manera sencilla, pero al mismo tiempo científica y validable, que el practicante en laboratorio adquiera conocimientos en normas de seguridad, riesgos del laboratorio, así como implementos de protección personal que más tarde podrá aplicar en prácticas relacionadas con investigación científica. De igual manera, servirá al lector como material de consulta permanente.
Después de leer esta obra el lector adquiría conocimientos y habilidades para desarrollar su trabajo de forma más segura, y eficiente en el laboratorio.
HÉCTOR LEANDRO OTÁLVARO MARÍN
Doctor en ingeniería químic