Editorial UNIPAZ
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Elaboración de Abonos Orgánicos
No full textEl hombre con el trascurso del tiempo y como resultado de la contemplación de la naturaleza, comprendió el gran beneficio que recibían las plantas que crecían junto al estiércol, gallineros y basureros, las cuales dejaban notar su exuberancia y buenas producciones.
Por lo que quiso experimentar y observo que al tumbar el monte e incorporar estos resultados al suelo, las cosechas eran abundantes, de esta manera se descubrieron los abonos
Productos Alimentarios Innovadores
No full textEl Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ, entre una amplia oferta académica que se ha formado en base a las necesidades de la región y el país, oferta el progra-ma de Ingeniería Agroindustrial (IAI). Este programa se direcciona por la Escuela de Ingeniería Agroindustrial (IAI). Esta denominación se encuentra enmarcada dentro del grupo de programas académicos de ingeniería, reconocidos nacional e interna-cionalmente, de acuerdo con la Resolución 2773 del 13 de noviembre de 2003 del Ministerio de Educación Nacional, este programa cumple con los lineamientos esta-blecidos por el MEN y se encuentra definido con un periodo de duración de nueve (9) semestres equivalentes a cuatro (4) años, bajo la modalidad presencial.
Esta escuela con el programa de Ingeniería Agroindustrial (IAI), en aras de cumplir con las directrices de la Institución y dentro de su proceso de formación, cuenta con la Unidad Académica denominada Plantas Agroindustriales (UAPAI). Esta unidad fortalece los procesos de los estudiantes de la escuela de Ingeniería Agroindustrial y de los diferentes programas académicos de UNIPAZ, llevando a cabo su compo-nente práctico e investigativo en las diferentes áreas de formación. Así mismo, la unidad académica en la actualidad suministra la infraestructura, materiales, reacti-vos y equipos en los servicios académicos para los diferentes programas.
En estos espacios se desarrollan productos que se estandarizan y hacen parte del amplio portafolio. Generándose cada vez más alternativas para la elaboración y co-mercialización en el sector alimentario y no alimentario de las zonas de influencia del instituto Universitario. Por tal razón, en esta publicación se presentan algunos de los resultados obtenidos.  
Agroindustria en Función de la Seguridad Alimentaria
No full textLa seguridad alimentaria, es garantizar el acceso a una adecuada cantidad y variedad de alimentos seguros, que estén disponibles en todo momento, que sean nutritivos, este es uno de los derechos básicos de todo individuo. Sin embargo, este objetivo está aún lejos de ser alcanzado en muchas regiones de Colombia y el mundo, sobre todo en los países en desarrollo, donde la pobreza es una de las causas más importantes.
La agricultura urbana es la que se desarrolla en las ciudades y sus alrededores para producir alimentos con esto contribuir con los hogares que necesitan mejorar y garantizar su seguridad alimentaria. La agricultura urbana es también conocida con el nombre de huertos familiares, se construyen en pequeños espacios, utilizando recipientes reciclables y abono orgánico. Los alimentos que se pueden producir en el huerto son hortalizas, plantas medicinales, especies aromáticas y frutales pequeños.
De acuerdo con lo anterior, los huertos urbanos además de contribuir a una nutrición sana y con la seguridad alimentaria, también permiten ahorrar y producir alimentos beneficiando tanto a las personas como al medio ambiente. (FAO, 2015). Cabe recordar que este material de capacitación está dirigido a líderes comunitarios, familias, y personas interesadas en fortalecer los conocimientos y destrezas en la promoción e implementación de huertos y granjas familiares, es así que se pretende contribuir a mejorar los niveles de seguridad alimentaria y nutrición tanto de la familia como de la comunidad.
Así mismo, este manual proporciona, en una forma didáctica y sencilla, una serie de herramientas para incrementar la disponibilidad de alimentos y mejorar la alimentación. Cuando los hogares consiguen complementar sus recursos tales como: tierra, agua, mano de obra, herramientas, semillas, etc., con la información y capacitación adecuada, pueden aumentar su productividad (obteniendo una mayor cantidad de alimentos y otros productos) mediante el desarrollo integral de dichos recursos
Anuario Escuela de Ingeniería Agroindustrial - 2019
Get PDFLa Escuela Agroindustrial, en pro de la internacionalización del conocimiento y comprometida con el desarrollo sostenible.
La creación del conocimiento y la tecnología han logrado llegar a todas las áreas del saber, utilizando como una de las herramientas las plataformas informáticas, la cual ha permitido obtener información e interacción humana nunca antes imaginada, rompiendo las fronteras sin importar las diferencias culturales, étnicas, geográficas, idiomáticas, etc. Es por esto, se han abierto las puertas a un mundo globalizado donde pueden observarse simultáneamente todos los procesos del mundo científico, habilitando que, sin importar el lugar de una investigación, todos estén participando o, al menos, teniendo la oportunidad de participar en el diálogo global de saberes. La investigación es el motor fundamental para el progreso y adquisición del saber, crea nuevas oportunidades para el avance de la ciencia y la tecnología, produce nuevo conocimiento que lidera aplicaciones futuras y abre nuevos mercados.
Las universidades con más alto nivel son las que invierten más tiempo y procesos en investigación a gran escala. La investigación y los doctorados son las actividades más globalizadas de la educación superior, particularmente en lo que atañe a las disciplinas científicas, las cuales han funcionado tradicionalmente sobre la base de la participación internacional. Por ello, actualmente dichas actividades son los indicadores más importantes y de mayor peso en los distintos rankings globales de las universidades.
Leidy Carolina Ortiz AraqueMagister en Tecnología e Higiene de los Alimentos
Contenido
GRUPOS DE INVESTIGACIÓN
EDITORIAL
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL
FORTALECIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA DEL LABORATORIO DE PANIFICACIÓN EN LAS PLANTAS AGROINDUSTRIALES DEL INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ - UNIPAZ, COMO ESTRATEGIA DE PERMANENCIA ESTUDIANTIL
BIOCOMPOST PARA CULTIVOS SOSTENIBLES
MEJORAMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA DEL LABORATORIO DE PANIFICACIÓN EN LAS PLANTAS AGROINDUSTRIALES DEL INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ – UNIPAZ
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITES ESENCIALES A PARTIR DE LA CASCARA DE DOS VARIEDADES DE MANGO (Mangifera Indica L) CULTIVADOS EN EL BARRIO EL ROSARIO DE BARRANCABERMEJA
OBTENCIÓN DE HARINA NO CONVENCIONAL A PARTIR DEL EXOCARPO DE LA NARANJA VALENCIA (Citrus x sinensis) Y BAGAZO DE PIÑA CRIOLLA (Ananas comosus) PARA APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA PASTELERA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTANDER
DISEÑO DE PLANTAS PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO MOZZARELLA A PARTIR DE LECHE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) PARA BENEFICIAR EL PROYECTO ECOBÚFALO CAMPESINO DE LA ZONA DE RESERVA CAMPESINA DEL VALLE DEL RÍO CIMITARRA
PROYECTOS MERITORIOS
PROPUESTA DE ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE SEMILLAS DE PALMA DE ACEITE (Elaeis guineensis) EN EL CAMPO EXPERIMENTAL PALMAR DE LA VIZCAÍNA EN CENIPALMA, BARRANCABERMEJA-SANTANDER
EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE TANINOS EN EL FRUTO PIÑÓN DE OREJA (Enterolobium cyclocarpum) PARA SU APLICACIÓN COMO CURTIENTE EN LA PIEL DE CONEJO NUEVA ZELANDA (Oryctolagus cuniculus)
PROYECTOS PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CARACTERIZACIÓN SENSORIAL, FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL FILETE AHUMADO DE BLANQUILLO - Sorubim cuspicaudus- EN EL MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA
LÁMINAS DE PAPA (Solanum tuberosum L) FRITAS POR INMERSIÓN SOBRE SUS PROPIEDADES TEXTURALES, FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES
DISEÑO DE UNA PLANTA DE APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS GENERADOS EN LOS PROCESOS DE BENEFICIO ANIMAL EN EL MUNICIPIO DE SABANA DE TORRES DEPARTAMENTO DE SANTANDER
APROVECHAMIENTO DEL RESIDUO AGROINDUSTRIAL DE LA CASCARILLA DE CACAO (Theobroma cacao L) Y LA BARBA DE MAÍZ (Zea mays) PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA TIPO REFRESCANTE EN EL MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA, SANTANDER
CONCLUSIONES
DETERMINACIÓN DE ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS EN UN COMPOSTAJE A BASE DE HOJA SECA DE ALMENDRO Terminalia catappa L PARA EL APROVECHAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE RESIDUOS ORGÁNICOS
DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LOS PROCESOS DESARROLLADOS EN LA ORGANIZACIÓN SOCRIMAR EU DE BARRANCABERMEJA, SANTANDER
PROYECTOS DE SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN
EVALUACIÓN DEL EFECTO EN LA CURTICIÓN DE LA PIEL DE PESCADO Colossoma macropomum COMPARANDO DIFERENTES CONCENTRACIONES DE TANINO VEGETAL EXTRAÍDO DEL PSEUDOTALLO (Musa paradisiaca)
ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE REFINACIÓN Y FRACCIONAMIENTO EN SECO DEL ACEITE DE AGUACATE (Persea americana) VARIEDAD HASS PARA ELABORAR UNA MARGARINA LIBRE DE TRANS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PASANTÍA INTERNACIONAL
MATRICES BIOACTIVAS A BASE DE POLEN APÍCOLA PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PROYECTOS ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN CONTROL DE LA CALIDAD DE BIOCOMBUSTIBLES LÍQUIDOS
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE ACEITE OBTENIDO A PARTIR DE LA SEMILLA DE NEEM (Azadirachta indica), PARA SU POTENCIAL USO EN LA PRODUCCIÓN DE BIODIESEL
CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE OBTENIDO DEL FRUTO DE LA PALMA DE ESTERA (Astrocaryum malybo) PARA SU POTENCIAL USO EN LA PRODUCCIÓN DE BIODIESEL
ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL TIEMPO DE SECADO EN LA PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL ACEITE OBTENIDO A PARTIR DE LA SEMILLA Jatropha curcas PROVENIENTE DEL NOR-ORIENTE ANTIOQUEÑ
Dinámicas socioecológicas. Cimitarra
No full textProyecto: Implementación de estrategias de educación ambiental que promuevan la sensibilización ciudadana frente a la conservación de la biodiversidad en cuatro municipios de Santander.
Desde iniciativas globales como la Evaluación de Ecosistemas el Milenio (MA 2005), se ha enfocado la atención sobre aquellas características de los Sistemas Socioecológicos (SSE) que brindan capacidad de adaptación y beneficio a partir del cambio; éstas son, de acuerdo con Walker (2004) la robustez, la vulnerabilidad y el riesgo. El mismo autor expresa, que, en particular, las dinámicas de estabilidad de todo sistema sociedad-naturaleza surgen de tres atributos complementarios: resiliencia, capacidad adaptativa y capacidad de transformación.
En este escenario, es fundamental analizar las dinámicas de estabilidad de todo sistema en función de reconocer que estos son heterogéneos y que la conexión que existe entre los sistemas sociales y ecológicos representa un feedback complejo que nos sugiere que los cambios ambientales y sociales se condicionan (determinan) mutuamente. Este constructo, nos lleva a generar redes socioecológicas; que integran los diferentes atributos del sistema. Las redes socioecológicas, permiten representar un sistema dado en términos de sus componentes localizados, es decir, nodos o vértices, y las relaciones entre esos componentes, es decir, enlaces o bordes (Jansen M. 2006).
Cuando elegimos representar un sistema socioecológico como una red, debemos decidir qué atributos del sistema son de interés para el estudio (Jansen M. 2006), Una clara ventaja del enfoque de red son las propiedades estructurales que pueden revelarse y la importancia de la estructura para su capacidad de recuperación. Incluir este enfoque de red a los análisis de sistemas socioecológicos representa generar modelos de estudio de la resiliencia de los sistemas socioecológicos que se centren mejor en la estructura de las interacciones entre los componentes identificables del sistema, y abordar de manera clara y puntual las conexiones entre los diferentes nódulos que integran el SSE.
Citación sugerida: Obra completa: Quintero J. A., López P. C., Betancur C. D., Ortiz D. A., Porras O. O., Torres K. C. (eds.). 2019. Dinámicas socioecológicas. Cimitarra: Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ. 99 p
Edición No 6
No full textEl boletín ARPEIN, es un boletín informativo virtual del programade Licenciatura en Artes, que se realiza en cada semestre, con el objetivo de recopilar los acontecimientos mas relevantes; desde las propuestas de los semilleros de investigación, actividades pedagógicas con el sector externo, balance de la acreditación de alta calidad, formación continua a los egresados del programa y como los maestros están en el mundo de investigación artística y la ciencia en el ámbito regional y nacional
Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 9 de 2019
No full textLa importancia de la investigación académica es innegable en cualquier institución educativa. Es por eso que resulta tan relevante destacar el trabajo de aquellos estudiantes que, gracias a su esfuerzo y dedicación, han logrado destinguirse en su labor investigativa.
En este sentido, el Anuario Institucional de Investigaciones se presenta como una herramienta fundamental para dar a conocer los resultados de dichas investigaciones y para reconocer el trabajo de aquellos estudiantes que han sido meritorios en su trabajo de grado.
El Anuario Institucional de Investigaciones es una publicación que se ha convertido en una herramienta fundamental para la divulgación de la producción académica en UNIPAZ. Esta estrategia, en la que docentes y estudiantes comparten sus investigaciones, se ha consolidado como una fórmula dinámica y operativa de difusión.
En este sentido, el Anuario Institucional de Investigaciones es una muestra del compromiso de UNIPAZ con la formación de investigadores y profesionales altamente capacitados, así como del compromiso de la institución con la investigación y el desarrollo académico. A través de esta publicación, se puede conocer el trabajo de los estudiantes y su aporte al conocimiento en diferentes áreas del saber.
Una de las características más importantes del Anuario Institucional de Investigaciones es la inclusión de investigaciones de diferentes áreas del saber. Esto permite conocer el trabajo de los estudiantes en diferentes campos y fomenta el intercambio de ideas entre los diferentes programas académicos de UNIPAZ. Esto debido a que la institución cuenta con políticas de fortalecimiento de la actividad investigativa, incluyendo la integración de la investigación al proceso misional institucional de formación y el fortalecimiento del trabajo interdisciplinario.
En este sentido, el Anuario Institucional de Investigaciones es un medio para difundir los resultados de las investigaciones realizadas por los estudiantes y docentes de UNIPAZ. Destacando que el trabajo de investigación es un proceso riguroso que requiere de mucho esfuerzo y dedicación. Los estudiantes que se destacan en este ámbito demuestran no solo su capacidad para llevar a cabo un proyecto de investigación, sino también su compromiso con la excelencia académica y su interés por contribuir al desarrollo de su campo de estudio.
Comité Editorial 
Análisis de la Producción de Guayaba en el Departamento de Santander
No full textLa guayaba (Psidium guajava) es una fruta muy popular en el mundo, es cultivada en regiones tropicales y subtropicales, es un cultivo relativamente lento que desarrolla la fruta después de los dos años. Es un cultivo que necesita poco mantenimiento y puede producir una gran cosecha, debido “a esto los productores de fruta la apetecen mucho, cada una de las propiedades nutricionales y sus diversas aplicaciones le permiten tener muy buena acogida en todas partes. Hoy en día existen distintas variedades nativas, aunque se dividen principalmente en las de pulpa blanca y pulpa roja, siendo esta última el centro de este trabajo de investigación.
El cultivo de guayaba es nativo del trópico americano. Posee una importancia económica y comercial para Colombia, pues se ubica como una de las principales materias primas en el sector de la agroindustria.
El Departamento de Santander es pionero en Colombia en la producción y procesamiento de la guayaba, por décadas la provincia de Vélez e ha destacado por ser el primero en darle un aprovechamiento a la cosecha de la guayaba a través del procesamiento del bocadillo, jaleas y conservas entre otros, siendo el bocadillo veleño el producto de mayor aceptación entre todos los procesos que se elaboran a partir de la guayaba, tanto así que es reconocido como un producto insignia del departamento en el país y en el exterior