Editorial UNIPAZ
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Fortalecimiento productivo de la comunidad rural en la elaboración de dulces típicos en empresas agroindustriales
No full textEsta cartilla es uno de los productos obtenidos de la experiencia adquirida durante la ejecución del convenio Específico Socioambiental 3019607- Convenio Interinstitucional No 3254-18 entre la Empresa Colombiana de Petróleos, Alcaldía Municipal, El Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ y la Unidad Academica planta Agroindustrial para el Fortalecimiento de la Unidad productiva de dulce del Corregimiento el centro de Ecopetrol en el Municipio de Barrancabermeja.Está dirigido a amas de casa o personas interesadas en la conservación de frutas de manera práctica, que les permita aprovechar los excedentes de temporada, transformándolos en deliciosos postres (dulce), de igual manera este documento se presenta como una oportunidad de emprender un negocio familiar o grupal, que les permita generar ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y organizado de las familias.En este sentido, la finalidad de la presente cartilla técnica, es la de convertirse en una herramienta que sirva a los pequeños procesadores de dulce a preparar productos que no constituyan riesgo para la salud y que cumplan con características técnicas (estandarización de procesos, vida útil), y sensoriales exigidas por los consumidores.Con esta publicación esperamos contribuir efectivamente a la formación de los recursos humanos que las pequeñas agroindustrias rurales de fabricación de dulce requieren para mejorar su gestión de calidad ante los desafíos de la comercialización en mercados cada vez más exigentes
Productos lácteos
No full textEl presente documento es una guía práctica para los productores y productoras de derivados lácteos , en el que se describen y se detallan aspectos básicos sobre la leche y sus diferentes procesos de transformación a seguir para producir una diversidad de derivados lácteos de alta calidad; aunque está dirigida a hombres y mujeres del Corregimiento el Centro en el Municipio de Barrancabermeja, su contenido puede ser aplicado en otras regiones del país; este material se desarrolló durante la ejecución del convenio Específico Socioambiental 3019607- Convenio Interinstitucional No 3254-18 entre la Empresa Colombiana de Petróleos, Alcaldía Municipal y el Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ, para el fortalecimiento de la Unidad productiva de lácteos del Corregimiento el Centro. Este manual está dirigido a todas las personas interesadas en conocer todo el manejo de los productos lácteos de manera práctica, y pretende no convertirse en un recetario de productos, sino en poner a disposición todos sus lectores una herramienta que les permita ver la cadena productiva de lácteos como una oportunidad de emprender un negocio familiar o grupal, generando ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y organizado de las familias y de los habitantes de una comunidad rural. La presente publicación representa uno de los primeros pasos de un largo camino por recorrer en el objetivo de alcanzar niveles de competitividad de los pequeños productores de Dulce y lácteos del Corregimiento El Centro, que les permita mejorar sus ingresos familiares y la calidad de vida de sus familias; y esperamos, con esta publicación, contribuir al desarrollo de una industria láctea individual y colectiva en el Municipio
Cartilla de Operaciones Unitarias II
No full textCada industria, sin importar el material que desee transformar, tiene una variedad de operaciones características que buscan adecuar, modificar y/o conservar la materia prima. Estas operaciones se clasifican de acuerdo a los principios físicos y químicos que las definen, así como por las aplicaciones que tienen.
Se entiende, que en las operaciones unitarias, las transformaciones pueden realizarse de distintas formas: modificando la masa o composición del cuerpo primario ya sea mezclándolo, separándolo, o haciéndolo reaccionar químicamente, modificando la calidad de la energía que posee el material en cuestión, ya sea por enfriamiento, vaporización, aumento de presión; modificando así las condiciones relativas del material primario, ya sea aumentando o disminuyendo la dirección que tiene en el espacio.
En este sentido el presente texto se ha elaborado con el propósito de facilitar la comprensión de la asignatura Operaciones Unitarias II, al compilar los temas tratados durante la clase. Está dirigido a estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y personas que deseen involucrarse con el tema
Edición No 8
No full textARPEIN: un espacio que ofrece las fortalezas de la creación artística e investigativa en la Licenciatura en Artes de UNIPAZ
Uno de los logros más importantes, que se vislumbran en el que hacer artístico e investigativo del programa de Licenciatura en Artes, del Instituto Universitario de la Paz (UNIPAZ), es la autosostenibilidad. La autosostenibilidad entendida como capacidad y disposición para asumir y resolver retos, de acuerdo a las necesidades, no solamente internas, sino externas (de la región inmediata). Las respuestas a dichas necesidades se dan en un escenario de diálogo y conversa- ción, donde el arte y la ciencia se conjuntan para posibilitar unas mejores condiciones de vida. Estas condiciones vienen dadas como garan- tías de espacios lúdicos, creativos, innovadores y didácticos para la construcción de escenarios de enseñanza y aprendizaje, en los cuales, los beneficiados (los estudiantes y la comunidad en general), tienen múltiples oportunidades de crecimiento y realización de sus objetivos académicos e investigativos, personales y profesionales.
El boletín ARPEIN da cuenta de la mencionada autosostenibilidad, con cada uno de los logros creativos e investigativos. Esto implica, igualmente, que cada ámbito que se presenta en las propuestas artísticas e investigativas, tales como el Proyecto UNISOARTE, concertado con el Ministerio de Cultura en este año, los distintos ejercicios de las Aulas Abiertas, los proyectos adelantados por los semilleros de investigación del programa y las diferentes creaciones artísticas de los docentes y los estudiantes de un programa de Alta Calidad, interesado en ofrecer soluciones a los requerimientos de la gran Región del Magdalena Medio. En ese orden de ideas, puedo decir, como rector de este importante entorno educativo y posibilitador de conocimiento y creación, que el fortalecimiento institucional se logra desde la experiencia lúdica y estética, proveniente de un programa como el de la Licenciatura en Artes, comprometido con el cambio y la mejoría en la región.
Puedo señalar igualmente, que estas prácticas de construcción de sentido (la lúdica y la estética en la enseñanza artística), son, quizás, las garantías de la realización de nuestra misión y visión institucional, que no buscan más que el desarrollo de la ciencia y la cultura, desde el respeto de los saberes autóctonos, y el ofrecimiento de mejores condiciones de vida digna en la región; junto con el misión de una formación integral, más interesada en la investigación, la docencia y la proyección social; como bien rezan nuestra misión y visión, respectivamente.
Es de capital importancia destacar que el boletín ARPEIN presenta un balance de todas estas actividades; además de los resultados de toda una labor semestral de coordinadores, docentes y estudiantes. Básicamente, el proyecto UNISOARTE catalizó todos estos esfuerzos que el boletín ARPEIN evidencia de manera reflexiva y expositiva. Este es un documento que coloca en la mesa del debate todo ese trabajo de cultivo de conocimiento, experiencias creativas y reflexiones sobre el que hacer pedagógico y artístico. La condensación de todo ello da paso a una serie de realizaciones de acciones contundentes que responden a cada una de las necesidades coyunturales de la región, y esto es un resultado más en un proceso de Alta Calidad, que comienza desde la mirada interior, crítica y sensible, que propone y construye comunidad.
Oscar Orlando PorrasRecto
La Poética - Estética mediador Cultural
Get PDFEste texto recopila los encuentros, hallazgos del trabajo en el marco del proyecto de investigación realizado entre la UNIPAZ y EL POLIJIC, en lo referente a las mediaciones que otorga la estética y la poética en las culturas, en este caso en la cultura ribereña del Distrito Especial de Barrancabermeja, Colombia
Descripción general cadena productiva de la mora
Get PDFLa Escuela de Ingeniería Agroindustrial, el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI y los autores tienen el propósito de dar a conocer la descripción de la cadena productiva de la mora.
Según el Plan de Desarrollo Departamental de la Gobernación de Santander, se cuenta con un potencial de un (1) millón de hectáreas con vocación agrícola, ocupando los primeros puestos a nivel nacional como productores frutícolas, cacaoteros, citrícolas, en mora, guayaba común y papa.
Este documento permite conocer el origen de las cadenas productivas, eslabones de la cadena que van desde los proveedores hasta la comercialización
Procesamiento de productos hortofrutícolas
Get PDFEl comercio internacional de frutas y hortalizas es un sector que involucra millones de dólares y que ha tenido un crecimiento constante en los últimos dos decenios. Las frutas y hortalizas representan igualmente uno de los principales rubros de exportación y de generación de divisas para muchos países en desarrollo. La pérdida de valor de los productos hortofrutícolas frescos, como consecuencia de, por ejemplo, la disminución de la calidad durante el manejo postcosecha, el almacenamiento y la distribución, es un factor de gran importancia en las pérdidas económicas que asumen los países productores. Así mismo, en los últimos años se han registrado numerosos casos de rechazo de frutas y hortalizas en los mercados internacionales principalmente debido a: el uso de plaguicidas no permitidos o al uso excesivo de los que están permitidos, el incumplimiento de los requisitos de etiquetado y envasado, la presencia de contaminantes, la falta de la información nutricional necesaria y el deterioro de la calidad del producto debido, tanto a factores fisiológicos como patológicos.
Con el objetivo de reducir los riesgos de contaminación de productos hortofrutícolas frescos, asociados a las actividades de producción y comercialización, y de mejorar las oportunidades de mercado, los gobiernos y la industria privada en varios países en la región, llevan a cabo esfuerzos en la promoción y aplicación de las buenas prácticas durante toda la cadena de las frutas y hortalizas frescas. Dichos esfuerzos hacen énfasis en la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) durante la producción y cosecha del producto; y de las Buenas Prácticas de Fabricación/ Manufactura (BPF/BPM), especialmente durante la postcosecha del producto; así como en la aplicación de sistemas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad, tal como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Manual Técnico Para la Curtición del Conejo Nueva Zelanda
No full textLa Escuela de Ingeniería Agroindustrial y en especial el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ han enfocado sus esfuerzos para que las personas que requieran trabajar en los proceso tecnológicos de pieles y cueros, estudiantes, docentes e investigadores y demás personal, tengan en sus manos una herramienta que les permita entender y aplicar los métodos más utilizados en la curtición de especies menores.
Este documento es una GUÍA TÉCNICA PARA LA CURTICIÓN DEL CONEJO NUEVA ZELANDA compuesta por temas referentes a los procesos de conservación de la piel y operaciones de curtido. Después de leer esta guía técnica el lector adquirirá conocimientos específicos y habilidades para desarrollar prácticas de forma correcta, y eficiente en la curticion de la piel de conejo Nueva Zelanda
Edición No 5
No full textEl boletín ARPEIN, es un boletín informativo virtual del programa de Licenciatura en Artes, que se realiza en cada semestre, con el objetivo de recopilar los acontecimientos más relevantes; desde las propuestas de los semilleros de investigación, actividades pedagógicas con el sector externo, balance de la acreditación de alta calidad, formación continua a los egresados del programa y como los maestros están en el mundo de investigación artística y la ciencia en el ámbito regional y nacional