Editorial UNIPAZ
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Agronegocios con énfasis en negocios verdes
Get PDFLas diferentes cadenas productivas en las cuales está dividido el sector agropecuario y agroindustrial en Colombia, se ven reflejadas en el impacto y la variedad de productos que se pueden producir y comercializar a nivel nacional e internacional.
La necesidad de buscar interrelación entre los agentes que componen los diferentes integrantes de la cadena, la transformación de los alimentos en productos innovadores como factor de competitividad para suplir las necesidades de los clientes y los fenómenos económicos asociados a los aspectos técnicos de la producción, es lo que ha conllevado a plantear en Colombia las diferentes cadenas agropecuarias y agroindustriales con un enfoque en el agronegocio y en la auto sostenibilidad del mismo sector.
Colombia tiene un futuro prometedor por su amplia diversidad y los avances que se vienen presentando en el desarrollo y sostenibilidad de cada cadena a la cual esta enlazada la producción agropecuaria y agroindustrial, desde este punto de vista, los estudiantes de ingeniería agroindustrial podrán identificar oportunidades de negocios para el crecimiento y fortalecimiento del sector que lleguen a desempeñarse como profesiona
Manual de Técnicas Analíticas Para la Determinación de Parámetros Fisicoquímicos en Frutas Frescas
No full textEl término Calidad proviene del latín qualitas que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto, actualmente esta se asocia a grado de excelencia, para un uso particular, en definitiva, se puede decir que un producto es de calidad cuando supera o cumple unos valores normalizados establecidos que han sido valorados objetiva o subjetivamente. Por esta razón en este manual nos centraremos en los parámetros fisicoquímicos en frutas frescas.
La finalidad del presente manual técnico, está pensado para ser usado como texto de consulta y guía didáctica que sirva a los estudiantes en el manejo de las diferentes pruebas fisicoquímicas a desarrollar dentro de un laboratorio a materias primas de origen agrícola (FRUTAS).
El manual presenta un esquema muy general y no pretende ser una obra original del autor, es simplemente una compilación y adaptación de documentos publicados por diferentes autores sobre el tema, inicia con una breve introducción en la cual se expone el alcance y la aplicación de cada método, además de una descripción en forma de pasos sobre el procedimiento y algunas recomendaciones. Si bien es cierto, que no profundiza en el desarrollo teórico y científico de cada técnica. Los lectores lo encontrarán bastante práctico y didáctico, con ilustraciones y diagramas que harán más fácil la memorización, ejecución y supervisión de las técnicas en el laboratorio.
Finalmente, con esta publicación esperamos contribuir efectivamente a la formación de los estudiantes para que mejoren su desempeño en las diversas áreas analíticas del sector agroindustrial
Edición No 7
No full textEl boletín ARPEIN, es un boletín informativo virtual del programa de Licenciatura en Artes, que se realiza en cada semestre, con el objetivo de recopilar los acontecimientos mas relevantes; desde las propuestas de los semilleros de investigación, actividades pedagógicas con el sector externo, balance de la acreditación de alta calidad, formación continua a los egresados del programa y como los maestros están en el mundo de investigación artística y la ciencia en el ámbito regional y nacional
Desarrollo Sostenible
Get PDFLa humanidad, a través de los tiempos, ha modificado el paisaje o su entorno al utilizar los recursos naturales que ofrece la Tierra por ejemplo al utilizar la leña para encender el fuego lo que conllevo a “desviar el proceso natural de descomposición que produciría humus y dejaría ceniza orgánica”; y al controlar el comportamiento de animales salvajes para su beneficio (Darling, 1968); permitiendo el desarrollo de la civilización y llevado a la construcción e implementación de procesos, sistemas, actividades y productos que derivaron en los diferentes modelos económicos, sociales, culturales y de producción que constituyen el entramado de acciones que sustentan el diario vivir de la población. Luego, Toda modificación realizada por el hombre generó y genera un impacto en el medio; si bien, estas fueron necesarias para el desarrollo de la civilización y dejan en evidencia la habilidad del Ser Humano para cuestionarse, reflexionar sobre su entorno y transformarlo para cubrir sus necesidades, la acelerada y desproporcionada intervención derivó, en gran medida, en consecuencias negativas para la naturaleza y todas las formas de vida incluyendo al hombre. Estas modificaciones o acciones desproporcionadas se ven reflejadas en el aumento alarmante de la Temperatura Global del Planeta, deshielo de Icebergs, mayor frecuencia de huracanes, cambio en la periodicidad e intensidad de las estaciones, heladas más fuertes, disminución de las precipitaciones, etc; y como consecuencia generan impacto sobre el desarrollo sostenible de una región, territorio, nación, y para la Tierra tanto a nivel socioeconómico, político, ambiental. Por ello, es necesario conocer estas acciones y sus impactos y propender por un desarrollo sostenible en todas las actividades que realice el hombre, para que de esta manera se satisfagan las necesidades actuales de la población mundial de una manera racional y sustentable y no se comprometan los recursos de las generaciones futuras. Luego, desde la presente asignatura, se pretende acercar al estudiante a los temas fundamentales de Desarrollo Sostenible para contribuir al desarrollo de competencias, actitudes y valores para construir un mejor futuro. En la actualidad, los países como Finlandia, Islandia, Suecia, Suiza, Dinamarca, Eslovenia han implementado políticas verdes que propenden por el desarrollo sostenible de la nación sustentado en la ejecución de acciones que lleven a mitigar oproducir menor impacto en la naturaleza; políticas que pueden ser adaptadas a larealidad de los países Latinoamericanos y que permitan a estos lograr un mejorequilibrio entre desarrollo y sostenibilidad.Teniendo en cuenta lo anterior y con motivo de comprender, debatir y contribuir desde el ámbito educativo en aspectos que involucran el medio ambiente y su equilibrio con el crecimiento económico, y los aspectos psi sociales, políticos y culturales, se presenta la asignatura “Desarrollo Sostenible”, que pretende ofrecer una visión de desarrollo, en la cual se tenga en cuenta la capacidad de resiliencia de la naturaleza, la satisfacción de las necesidades de las personas sin perjudicar los recursos para las nuevas generaciones. Igualmente, la asignatura busca, a través de la actividad educativa-formativa, generar interés, concienciación y motivación hacia la promoción y aplicación de pautas para desarrollo sostenible. En este contexto, la asignatura se ha organizado en tres unidades. En la primera unidad, se proporciona en primer lugar, la definición de ambiente, conceptos ambientales involucrados en el concepto de desarrollo sostenible, preparando así al alumno para entender la complejidad del término. En segundo lugar, se describen los antecedentes inmediatos del desarrollo sostenible, y las políticas en torno a este. En la segunda unidad se ofrece una visión general de la problemática ambiental ocasionada por los impactos de las actividades humanas, y estrategias para contrarrestarla. La tercera y última unidad se dedica al fenómeno del cambio climático, presente en las agendas gubernamentales de gran cantidad de países y su relación con el desarrollo sostenible
Actualización en sistemas de gestión y control de la calidad e inocuidad
No full textEl módulo está dirigido a los diferentes profesionales que se encuentran implícitos en las cadenas de valor de los diferentes sistemas agroindustriales. Para esto, se busca proporcionar las competencias necesarias para su completo desarrollo profesional, impartiendo a través de conocimientos, sobre los diferentes modelos de calidad nacional e internacional, que son aplicables a los distintos tipos de organizaciones, con el fin de diseñar y mejorar su Sistema de Gestión de Calidad y así lograr satisfacer los requerimientos del cliente.Con base en lo anterior, las múltiples necesidades de las empresas, el aumento de la competitividad y la globalización de la economía, formulan un escenario donde la Gestión de Calidad empieza a ser una herramienta de trabajo en toda la Industria, focalizando cada uno de los aspectos a mejorar de manera ordenada, eficiente y responsable; del mismo modo salvaguardando la seguridad y calidad de los procesos. Es por esto, que cada vez son más las empresas que se encuentran certificadas con la norma ISO 9001; demostrando con esto, una tendencia a la apropiación de sistemas documentales que mantengan la confianza con el consumidor.Por lo tanto, la base teórica de este módulo permitirá al estudiante identificar el concepto de calidad, así como analizar los aportes que hicieron sus principales filósofos, con el fin utilizar un lenguaje especializado, focalizado en los conceptos de calidad de una forma apropiada, en los diversos ámbitos. Del mismo modo, el estudiante debe reconocer los principios de control de calidad, gestión de calidad y calidad total. así mismo, relacionar estos sistemas con los demás sistemas documentales adoptados por las organizaciones.De igual manera, conocerá las normas internacionales como ISO 9001 e ISO 22000 y HACCP; y para que mediante su aplicación permita a las organizaciones competir de manera global y mejorar de forma continua con creatividad e innovación
Bioprocesos en la agroindustria
Get PDFLos Procesos Biotecnológicos, conocidos como Bioprocesos, han acompañado el desarrollo humano desde los albores de la civilización y en la actualidad están ganando cada vez más atención debido a su enorme potencial para la obtención de valiosos productos, especialmente para el cuidado de la salud humana y a causa de su inherente atributo como procesos sostenibles.
Nuevas bioindustrias tienen gran potencial por ser procesos eficientes basados en recursos renovables y caracterizados por una mínima contaminación ambiental. Por ejemplo, los modernos métodos de optimización de enzimas e ingeniería metabólica son poderosas herramientas para el desarrollo de novedosos y eficientes biocatalizadores. El desarrollo de nuevos procesos se refuerza con la aplicación de las modernas técnicas de simulación y modelación, combinados con métodos de evaluación que se aplican sistemáticamente en las primeras etapas del proceso de desarrollo.
La futura sostenibilidad esencialmente depende de la habilidad de la industria para desarrollar nuevos procesos que sean exitosos comercialmente a corto y largo plazo; amigables con el ambiente, que emplean el mínimo de recursos, preferentemente renovables, que significan una muy pequeña carga para el medio ambiente; y que satisfagan las necesidades de la sociedad
Acercamiento al Mundo de la Microbiologia
No full textLa Microbiología es una ciencia experimental que puede definirse como la ciencia que trata el estudio de los microorganismos, es decir, aquellos seres vivos que, por su pequeño tamaño, que en su mayoría escapan al poder resolutivo del ojo humano. Esta definición sitúa los orígenes de esta ciencia en el siglo XVII, cuando se dispuso de lentes lo suficientemente perfeccionadas como para poder observar los microorganismos.
La microbiología es una disciplina extraordinariamente amplia, que abarca especialidades tan diversas como la bioquímica, la biología celular, la genética, la taxonomía, la bacteriología de patógenos, la microbiología industrial y de los alimentos, y la ecología.
Con esta cartilla no pretendemos reemplazar libros ni mucho menos estudios, pero sí que sea un material de tipo informativo que trata de aglomerar los diferentes los avances que en la actualidad existen.
El objetivo de esta cartilla es que sea una herramienta de estudio didáctica donde nuestros lectores conozcan la microbiología de una manera divertida.
Dentro de los temas abordados se incluye los principales grupos de microorganismos: virus, bacterias, hongos, algas y protozoos. El equilibrio es la clave. Los estudiantes ajenos al tema necesitan una introducción al conjunto antes de concentrarse en aquellas partes que más les interese
El comercio de la guayaba (Psidium guajava L.) en el departamento de Santander
Get PDFEl Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ, Institución que desarrolla, promueve y facilita la investigación, pone a su disposición estimado (a) lector (a) la presente cartilla la información básica sobre COMERCIO DE GUAYABA (Psidium guajava L.) EN El DEPARTAMENTO SANTANDER, con fines educativos e informativos:
En Este material que se publica se presenta aspectos física, sociales,. económicos y tecnológicos del fruto, junto con una descripción de la problemática de comercio del producto, en el ámbito del Departamento Santander
Anuario Escuela de Ingeniería Agroindustrial - 2020
No full textInvestigación para transformar nuestro mundo: interconectividad e innovación
La creciente demanda mundial de energía ha traído consigo el efecto del cambio climático. Los recursos naturales utilizados para la obtención de energía se están agotando y la inminencia de la contaminación ambiental amenaza la supervivencia de la vida humana, animal y vegetal. Es por esto, que desde la Escuela de Ingeniería Agroindustrial del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ, se han orientado esfuerzos significativos en la apropiación y estudio de tecnologías que involucren residuos y materias primas promisorias, que permitan obtener productos de valor agregado, ofreciendo beneficios en la generación, transformación y desarrollo de productos agroindustriales que abonen a la tarea de evitar las consecuencias del cambio climático y sean consecuentes con algunos Objetivos de Desarrollo Sostenible declarados por la Organización de las Naciones Unidas. Dos décadas después del inicio del nuevo siglo, se ha hecho más evidente el concepto de globalización que permite la interconectividad de las ideas y teorías. De este modo se propagaron viralmente los conocimientos, lo que trajo consigo procesos y productos innovadores, la explosión en la difusión y creación, pero también responsabilidades en torno a su aprovechamiento. En este sentido, la sociedad, la industria y la académica confluyen en la tarea de la generación de valor agregado a los resultados de proyectos de investigación a través de la creación de empresas: ̈Las Spin-Off, empresas basadas en nuevos conocimientos, encargadas de transformar los resultados de investigación, desarrollo tecnológico e innovación, gestados en las universidades en productos y servicios. Se entiende por nuevos conocimientos a los desarrollos científicos protegibles mediante propiedad intelectual como nuevos productos, procesos, métodos, software y conocimiento (know how). Cuyo primer paso y quizás el más importante recae sobre las universidades: encaminarse en la producción de nuevos conocimientos. Esa es la ruta que se evidencia en este Anuario 2020 de la Escuela de Ingeniería Industrial.
Sergio Andrés Lesmes AlfonsoMagister en Ingeniería de Materiales
CONTENIDO
PARTICIPACIÓN SENISPA
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DEL MUSCULO DE BLANQUILLO Sorubim Cuspicaudus FRESCO Y AHUMADO
APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN LÁMINAS DE PAPA (Solanum Tuberosum) EVALUANDO PROPIEDADES TEXTURALES, FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE CÁSCARA DE MANGO (Mangifera Indica) DE DOS VARIEDADES
PROYECTOS DE GRADO MERITORIOS
EFECTO DE LA CURTICIÓN DE PESCADO EN LA ESPECIE (Colossoma macropomum) COMPARANDO LAS CONCENTRACIONES DE CROMO Y TANINO VEGETAL EXTRAÍDO DEL PSEUDOTALLO (Musa paradisiaca)
OBTENCIÓN DE POLÍMEROS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (CÁSCARA DE YUCA, ÑAME Y HOJAS DE MAÍZ) COMO ALTERNATIVA EN UN TIPO DE EMPAQUE ALIMENTARIO
REFINACIÓN Y FRACCIONAMIENTO EN SECO DEL ACEITE DE AGUACATE
FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL
DISEÑO DE ESTRATÉGIA PARA MEJORA EN EL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CHOCOLATE ELABORADOR POR LA ASOCIACIÓN APRIMUJER EN LA VEREDA PUENTE MURCIA DEL MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI
CREACIÓN DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTA DERIVADA DE LA PIÑA Ananas comosus EN EL MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA SANTANDER
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LA LINEA DE PRODUCCION DE SNACKS SALUDABLES DE LA EMPRESA SALUVID DEL MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA APLICADO HERRAMIENTAS DE LEAN MANUFACTURING
PROYECTOS DE GRADO TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
ELABORACIÓN DE MERMELADA ARTESANAL DE MUCILAGO DE CAFÉ EN EL MUNCIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI, SANTANDER
OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO TIPO SNACK A PARTIR DEL ALMIDÓN DE LA YUCA (Manioth Esculenta) PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI
APROVECHAMIENTO DEL FRUTO DE ARAZÁ (Eugenia Stipitata) EN EL DISEÑO DE UN PRODUCTO INNOVADOR TIPO BOCADILLO
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA PRODUCCIÓN DE PÁSTA DE CHOCOLATE ORGÁNICO CON ESENCIAS NATURALES EN EL DEPARTAMENTO DE SAN VICENTE DE CHUCURI
ESTUDIO TÉCNICO PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE YUCA EN EL MUNICIPIO DE BETULIA- SANTANDER
ESTUDIO TÉCNICO PARA EL MONTAJE DE UNA EMPRESA DE CHOCOLATE ORGÁNICO ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI
PRODUCCIÓN ARTESANAL DE VINO DE NARANJA (Citrus sinensis L Osbeck) Y MANDARINA (Citrus reticulata) COMO ALTERNATIVA DE COMERCIALIZACIÓN EN EL MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURÍ
PROYECTOS DE GRADO ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN CONTROL DE LA CALIDAD DE BIOCOMBUSTIBLES LÍQUIDOS
EVALUACIÓN DEL MUCILAGO DE CAFÉ COMO FUENTE ALTERNATIVA PARA LA PRODUCCIÓN DE BIOETANOL EN COLOMBIA
ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DEL BIODIESEL OBTENIDO DEL ACEITE DE HIGUERILLA (Ricinus communis L) EMPLEANDO BENZOATO DE SODIO COMO ANTIOXIDANTE
OBTENCIÓN CATALÍTICA DE BIODIESEL A PARTIR DE ACEITES USADOS DE LA EMPRESA PETROCASINOS SA PARA LA IDENTIFICACIÓN POTENCIAL DE SU USO AGROINDUSTRIAL EMPLEANDO EL HIDROXIDO DE POTASIO AL 1,75%(P/V) Y 2,5%(P/V
Normatividad en seguridad y salud en el trabajo
Get PDFDe acuerdo a la Organización Internacional del Trabajo (OIT), 1999 Se definen al trabajo como fuente de dignidad personal, estabilidad familiar, paz en la comunidad y como punto de convergencia de cuatro objetivos estratégicos: Crear empleo e ingresos, Garantizar los derechos de los trabajadores, Extender la protección social, Promover diálogo social.En materia de protección y seguridad social es necesario remitirse a la Ley 100 de 1993, a través de la cual se crea el sistema de seguridad social integral, concordante con la Ley 797 de 2003, que reformó algunas disposiciones del sistema general de pensiones previsto en la Ley 100 de 1993, adopta disposiciones sobre los Regímenes Pensionales exceptuados y especial; así mismo y en lo atinente a Seguridad y Salud en el Trabajo, la Ley 1562 de 2012, modificó el Sistema de Riesgos Laborales y consagró disposiciones en materia de Salud Ocupacional, concordante con el decreto 1072 de 2015, por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo 1.La importancia de este módulo en el proceso de formación, radica en los cambios y/o actualización de la normatividad que requieren ser aplicables en el mundo del trabajo, generando nuevos enfoques para mantener las condiciones de trabajo seguro y saludables.
1 MINTRABAJO. Trabajo Decente. [En línea]. [Fecha de consulta 29 de marzo de 2020]. Disponible en internet: http://www.mintrabajo.gov.co/relaciones-laborales/derechos-fundamentales-del-trabajo/promocion-de-la-organizacion/trabajo-decent