Ediciones UCSE Universidad Católica de Santiago del Estero
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LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL ANDINA Y EL MERCADO CAPITALISTA
No full textThis work tries to show first that food is not a mere biological fact of consumption of macro and micronutrients that allow us to obtain energy to live but is a much more complex phenomenon that crosses the entire sociocultural structure of regions and territories. In this way, food in each town has great meaning, as a resident of Coranzulí said, “with food we feed God and Pachamama.” The capitalist system and the food industry have taken hold of this significance and perception that each community has developed throughout its history, which through the processes of globalization and the State as functional to this dominant ideological apparatus seek its dominance. We are going to see how, through the subtle imposition of the consumption of industrialized foods, the destructuring of the production and reproduction of the life of the Coranzulí shepherds and society in general is sought.Este trabajo trata de mostrar en primer lugar que la alimentación no es un mero hecho biológico de consumo de macro y micronutrientes que nos permiten obtener energía para vivir, sino que es un fenómeno mucho más complejo que atraviesa toda la estructura sociocultural de las regiones y territorios. De este modo los alimentos en cada población tienen un gran significado como dijo un poblador de Coranzulí “con los alimentos le damos de comer a Dios y a la Pachamama”. De esta significación y percepción que cada comunidad ha desarrollado a través de su historia se ha aferrado el sistema capitalista y la industria alimentaria, que a través de los procesos de globalización y del Estado como funcional a este aparato ideológico dominante buscan su dominio. Vamos a ir viendo cómo a través de la sutil imposición del consumo de los alimentos industrializados se busca la desestructuración de la producción y reproducción de la vida de los pastores de Coranzulí y de la sociedad en general.
POBREZA Y DERECHO A LA ALIMENTACIÓN: EL CASO DE LA PRESTACIÓN ALIMENTAR EN EL NOROESTE ARGENTINO
No full textAlthough Argentina has had food policies at different times in its history, in recent years the country has experienced an increase in food insecurity among its population. At the same time, recent data point to an increase in poverty. This has led to the design of specific programs to reverse this situation. Emphasizing the Prestacion Alimentar (PA) of Argentina Against Hunger Plans, the following paper seeks to understand the characteristics of this policy, its coverage and scope. Likewise, by means of secondary data, different socio-demographic aspects of the beneficiary population of Northwest Argentina (NOA) are analyzed to evaluate their current situation and possible improvements/recommendations. At the departmental level, PA coverage ranges from 6.9% to 99.5% in the case of women in the Mitre department of Santiago del Estero. In more than 90% of cases, women were entitled to the PA, with ages ranging mainly between 20 and 60 years and with an average time of possession of the PA of 622.93±315.49 days. In terms of beneficiaries, 92.75% were under 14 years of age, followed by pregnant women (4.67%) and people with disabilities (the remaining 2.58%). Less than 5% of the beneficiaries have more than 3 dependent beneficiaries and this group receives a diluted benefit from the PA. This situation invites us to reflect on the universal scope of the right to food, especially for people with disabilities.Si bien en diversos momentos históricos de la Argentina existieron políticas alimentarias, en los últimos años el país experimenta un aumento en materia de inseguridad alimentaria de su población. Al mismo tiempo, los datos recientes señalan un crecimiento en la pobreza. Esto condujo a que se diseñaran programas específicos en pos de revertir esa situación. Haciendo énfasis en la Prestación Alimentar (PA), del Plan Argentina contra el Hambre, el siguiente trabajo busca conocer las características de esta política, su cobertura y alcance. Asimismo, mediante datos secundarios, se analizan diferentes aspectos sociodemográficos de la población beneficiaria del Noroeste Argentino (NOA) a fin de evaluar su situación actual y posibles mejoras/recomendaciones. A nivel departamental la cobertura del PA oscila entre 6,9% y 99,5% en el caso de las mujeres del departamento Mitre de Santiago del Estero. Las mujeres en más del 90% de los casos fueron titulares, con edades comprendidas mayoritariamente entre los 20 y 60 años y con un tiempo medio de tenencia de la PA de 622,93±315,49 días. En cuanto a los beneficiarios el 92,75% eran menores de 14 años, seguidos por las embarazadas (4,67%) y las personas con discapacidad (el 2,58% restante). Menos del 5% de los titulares tienen más de 3 beneficiarios a cargo y que este grupo recibe un beneficio diluido de la PA. Esta situación nos invita a reflexionar acerca del alcance universal del derecho a la alimentación especialmente en contextos de pobreza
Subjetividad y Tiempos Modernos. Una Aproximación al Malestar de la Época Desde el no-lugar
No full textEl objetivo de este trabajo es reflexionar la relación que se establece entre las condiciones de producción de subjetividad (Bleichmar, 2010) modernas, el estatuto de los no-lugares y el malestar de la época que configura síntomas particulares al contexto social. El no-lugar es un concepto proveniente de la antropologia de Augé (1996, 2000) que se puede definir como un espacio donde circulan los individuos. Las características del no-lugar se hallan íntimamente relacionadas a la modernidad. La sociedad moderna puede ser entendida en relación a los atributos que le otorgan autores como Bauman (2004, 2008, 2013), Lewkowicz (2006), Giddens (1994, 1997). Augé (1996, 2000) y Lipovetsky (2003, 2006), cuyas características principales serian la separación del tiempo y el espacio, la multiplicidad de instituciones, la eliminación de los límites y la profusión de imágenes y del consumo. Por otra parte, autores como Galende, (1998), Lewkowicz (2006), Bleichmar (2010), Assef (2013), y Wechsler (2018), establecen que no se puede ignorar la cultura ni el tiempo histórico en el que se originan las prácticas y los discursos sociales que generan efectos en los sujetos. A partir de esto, se propone que cada época va a configurar una subjetividad o síntomas determinados. El interjuego de estos conceptos permite suponer que los síntomas de la época responden a la imposibilidad de asumir un lugar sólido (Bauman, 2004) desde el cual los sujetos puedan estructurarse
Libro: Seguridad y Soberanía Alimentaria Myriam K. de Gorban y Colaboradores
No full textEl libro Seguridad y soberanía alimentaria en su 2da edición fue publicado en el año 2014, por la Editorial Arkadia..Se trata de una obra que se constituye en referencia para el ámbito de la nutrición ya que permite comprender a la misma, desde una nueva perspectiva: la dimensión social
La Interdisciplinariedad en el Ámbito de la Salud
No full textUno de los lineamientos fundacionales de la Comisión de Graduados de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Católica de Santiago del Estero, como espacio de involucramiento y participación institucional, es posibilitar la creación de un entorno propicio para la investigación y la reflexión crítica del saber, promoviendo la construcción colectiva del conocimiento, mediante el intercambio interdisciplinario y el debate científico. A continuación, se invita a repensar la lógica de la interdisciplina como un mediador de la praxis en las ciencias de la salud, configurándose como una herramienta frente al abordaje de la realidad socio sanitaria en el ejercicio profesional
PRESENTACIÓN: DOSSIER: HISTORIOGRAFÍA EN LAS PROVINCIAS DEL NOA, NEA Y CENTRO EN EL SIGLO XX: PROYECTOS EDITORIALES, FIGURAS, GRUPOS, DEBATES, INSTITUCIONALIZACIÓN, MICROHISTORIA Y USOS DE LA MEMORIA.
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Estos últimos años, parecen confirmar algunos supuestos que nos indican que estamos en un cambio de era en lo que respecta a la producción histórica local y regional. Una muestra de ello es la aparición de libros, que muestran un balance de los aportes a través del tiempo, de diversos grupos y figuras importantes de las historias provinciales. Entre ellos tenemos al compilado por Escudero, Eduardo (2020), “Por Pretéritos Imperfectos. Apertura a la causa común de escribir la historia”. Texto que analiza la formación de grupos académicos de historiadores, la configuración de una red y sus preocupaciones teóricas y metodológicas del hacer histórico. Cómo ejemplo, Córdoba, Chaco, Corrientes y Salta han conformado estos espacios, donde es posible encontrar producciones, que dan cuenta de esta problemática de indagar sobre diversos aspectos de los usos del pasado, desde el interior argentino (centro y norte)
Turismo y enogastronomía en un sitio de patrimonio mundial de la provincia de Jujuy, Argentina
Get PDFThis article presents a relational analysis between tourism and enogastronomy in a world heritage site located in the northern sector of the Argentine Republic, inviting us to rethink complex processes that bring together productive practices, heritage activations and gastronomy innovations based on experiential tourism trends. Quebrada de Humahuaca is a geographical region of the province of Jujuy that was inscribed in 2003 on the list of world heritage properties, by the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization -UNESCO, as a cultural landscape, responding to criteria (ii), (iv) and (v). This region has diverse and appreciable natural and cultural assets that have been considered as potential resources based on its tourist attraction. In recent years, a change has been noticed in the food production practices that are developed in that region, altering some sectors of the protected landscape. This has raised a series of questions related to the enhancement of food heritage by local communities, the arrival of migrants of amenities and the gentrification processes that are developed within the framework of dynamics of tourist valorization of food and wineEste artículo presenta un análisis relacional entre turismo y enogastronomía en un sitio de patrimonio mundial ubicado en el sector septentrional de la República Argentina, invitando a re-pensar complejos procesos que reúnen prácticas productivas, activaciones patrimoniales e innovaciones gastronómicas en función de las tendencias de turismo vivencial. La Quebrada de Humahuaca, es una región geográfica de la provincia de Jujuy que fue inscripta en el año 2003 en la lista de bienes de patrimonio mundial, por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura -UNESCO, como paisaje cultural, respondiendo a los criterios (ii), (iv) y (v). Esta región posee diversos y apreciables bienes naturales y culturales que han sido considerados como potenciales recursos en base a su atractividad turística. En el decurso de los últimos años, ha venido advirtiéndose un cambio en las prácticas productivas alimentarias que se desarrollan en esa región alterando algunos sectores del paisaje protegido. Ello ha despertado una serie de interrogantes vinculados a la puesta en valor del patrimonio alimentario por parte de las comunidades locales, el arribo de migrantes de amenidades y los procesos de gentrificación que se desarrollan en el marco de dinámicas de valorización turística de la enogastronomía
Caracterización Epidemiológica de Factores de Riesgo Metabólico-Fisiológico en dos Centros de Salud de San Salvador de Jujuy
Get PDFCardiovascular diseases (CVD) represent a significant global health concern, characterised by a persistent increase in prevalence and high rates of morbidity and mortality. The objective of this study is to provide an epidemiological characterisation of the presence and comorbidity of metabolic-physiological risk factors in two health centres in the city of San Salvador de Jujuy (Jujuy, Argentina) over the course of the year 2023. The results indicate that the prevalences of diabetes mellitus, arterial hypertension, dyslipidemia, and obesity were 33 %, 37 %, 29 %, and 62 %, respectively. The estimated percentage of comorbidity was found to be similar across all levels of analysis, with a total prevalence of 46,6 %. Comorbidity was observed to be a common occurrence among patients, with a comparable prevalence observed in both health centres. These findings emphasise the necessity for comprehensive healthcare that addresses not only individual risk factors but also the associated comorbiditiesLas enfermedades cardiovasculares (ECV) representan una preocupación global debido a su crecimiento constante y su alta tasa de morbilidad y mortalidad. El objetivo de este estudio es caracterizar epidemiológicamente la presencia y comorbilidad de factores de riesgo metabólico-fisiológico en dos centros de salud de la Ciudad de San Salvador de Jujuy (Jujuy – Argentina) durante el año 2023. Los resultados indican que las prevalencias de diabetes mellitus, hipertensión arterial, dislipemias y obesidad fueron de 33 %, 37 %, 29 % y 62 %, respectivamente. El porcentaje de comorbilidad estimado fue similar en todos los niveles de análisis, siendo de 46,6 % a nivel general. La comorbilidad como tal es frecuente entre los pacientes mostrando una prevalencia similar en ambos centros de salud. Estos hallazgos resaltan la importancia de una atención integral de la salud que aborde no solo los factores de riesgo individuales, sino también las comorbilidades asociadas
CONOCIMIENTOS SOBRE LA MANIOBRA REANIMACIÓN CARDIOPULMONAR (RCP) DE LA POBLACIÓN DE LA PROVINCIA DE JUJUY
No full textThis research focuses on the knowledge that a sector of the population of the province of Jujuy has about the practice of cardiopulmonary resuscitation (CPR) and their ability to respond effectively to life-threatening emergencies. It is an emergency procedure of vital importance that saves the lives of people whose breathing or heart has stopped. Its objective was to investigate the knowledge and attitudes about the practice of CPR of people living in peripheral neighborhoods of the province of Jujuy province in 2023. The quantitative method was used with a systematic survey. The design was carried out through a Google Drive form, 130 responses were obtained. The results were that 33.1% do know the CPR law. This led the 60% to undertake some kind of training and/or courses in first aid, which will increase the chances of survival of a victim who requests CPR techniques. It was found that 22.3% performed CPR at a given occasion.La presente investigación se centra en el conocimiento que tiene un sector de la población de la Provincia de Jujuy sobre la práctica de reanimación cardiopulmonar (RCP), y su capacidad de responder eficazmente a emergencias que ponen en peligro la vida. Esta práctica se trata de un procedimiento de emergencia y de vital importancia que salva vidas de personas cuya respiración o corazón se ha detenido. La misma tuvo como objetivo indagar sobre el conocimiento y las actitudes acerca de la práctica de la RCP que tienen las personas residentes en barrios periféricos de la Provincia de Jujuy en el año 2023. Se utilizó el método cuantitativo con una encuesta sistemática El diseño fue realizado por medio de formulario de Google Drive, se obtuvieron 130 respuestas. Las mismas dieron como resultados que el 33.1% si conoce la ley de RCP. Esto motivó a que el 60% realice alguna capacitación y/o cursos en referencia a los primeros auxilios, lo que va a permitir aumentar la oportunidad de sobrevida de una víctima que solicite la atención de las técnicas de RCP. Se pudo constatar que el 22.3% ejecuto la práctica de RCP en alguna oportunidad
RELACION ENTRE ESTADO NUTRICIONAL Y CONSUMO DE PRODUCTOS ULTRAPROCESADOS EN ADOLESCENTES DE 7MO GRADO EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS CON Y SIN KIOSCOS SALUDABLES EN SAN SALVADOR DE JUJUY, AÑO 2023
No full textRelationship between nutritional status and the consumption of ultra-processed products in seventh-grade adolescents from educational institutions with and without healthy kiosks in San Salvador de Jujuy, 2023.
The objective of this final integrative project was to analyze if there is a relationship between nutritional status (NS) and the consumption of ultra-processed products (UPP) in seventh-grade adolescents from educational institutions with and without healthy kiosks in San Salvador de Jujuy in 2023.
Adolescents aged 12 and 13 who attend both educational institutions were evaluated. The sample was selected through a non-probabilistic convenience method and consisted of 197 male and female adolescents. A quantitative, correlational, cross-sectional, and retrospective approach was adopted for the study.
To assess NS, weight and height measurements were taken to calculate body mass index (BMI) and construct the BMI/age indicator. Surveys and questionnaires were used to analyze dietary intake and the frequency of UPP consumption.
The results related to NS and UPP consumption in school Nº 223 "Mendizábal" with a healthy kiosk and school Nº 455 without a healthy kiosk indicated that at least 5 out of 10 adolescents have a normal NS with a higher average consumption of UPP. Additionally, it was observed that at least 4 out of 10 overweight adolescents had a high UPP consumption in both institutions.
Finally, the data were analyzed using IBM SPSS and subjected to the chi-square test to determine whether there was a relationship between NS and UPP consumption. In conclusion, NS does not appear to be related to UPP consumption in adolescents from both educational institutions.
These results may be due to the study's focus on UPP purchases and consumption within the educational institutions, without considering factors such as family meals, extracurricular environments, physical activity, economic factors, and others.El presente trabajo final integrador tuvo como objetivo general analizar si existe relación entre el estado nutricional (EN) y el consumo de productos ultraprocesados (PUP) en adolescentes de 7mo grado en establecimientos educativos con y sin kioscos saludables de la ciudad de san salvador de Jujuy en el año 2023.
Se evaluaron a adolescentes de 12 y 13 años que asisten a ambas instituciones educativas. La muestra se seleccionó a través de un método no probabilístico por conveniencia y estuvo constituida por 197 adolescentes de sexo masculino y femenino. Se realizó un estudio que asumió un enfoque cuantitativo, correlacional, de corte transversal y retrospectivo.
Para evaluar el EN se utilizaron las medidas peso y talla para obtener el índice de masa corporal (IMC) y así construir el indicador IMC/edad. Para analizar la ingesta alimentaria y la frecuencia de consumo de PUP se emplearon encuestas y cuestionarios.
Los resultados obtenidos con relación al EN y al consumo de PUP en la escuela Nº 223 Mendizábal con kiosco saludable y la escuela N° 455 sin kiosco saludable refieren que al menos 5 de cada 10 adolescentes presentan un EN normal con un mayor consumo medio de PUP. Además, se observó que al menos 4 de cada 10 adolescentes con exceso de peso presentaban un consumo elevado de PUP en ambas instituciones.
Finalmente, los datos fueron analizados mediante el programa IBM SPSS y sometidos a la prueba de chi- cuadrado para analizar si existe relación entre el EN y el consumo de PUP. En conclusión, el EN no estaría relacionado con el consumo de PUP en los adolescentes de ambas instituciones educativas.
Estos resultados pueden deberse a que solo se centró en la compra y consumo de PUP dentro de las instituciones educativas, sin considerar factores como la alimentación en familia, entornos extracurriculares, actividad física, economía, entre otros