UNTRM Revistas Científicas
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Characterization of the consumption of dairy foods in users of markets and supermarkets in Guayaquil, Ecuador
Get PDFEcuador is a country that presents a great diversity of cultures and traditions, which is reflected in its gastronomy. However, the pandemic changed certain approaches to food consumption, especially locating those that included medicinal properties or specifically with antioxidant characteristics, rich in Vitamin C; and other particularities that provide resistance against the SARS-COV-2 virus, known as coronavirus. Dairy products consumption underwent changes, with some reducing their daily intake, while others increasing it. Thus, this study is proposed to define the characteristics of dairy product consumption in the city of Guayaquil, in the year 2021; based on the survey conducted to a sample of 820 people, users of markets and supermarkets in the city of Buenos Aires; matrix constructed from the DRECA study: Diet and Risk of Cardiovascular Diseases in Andalusia, 1999; and adjusted to the typologies of the Guayaquil environment. The results show that, of 15 regularly consumed dairy products, 3 had a higher weekly intake, including whole milk and yogurt as well as cream cheese. In the case of yogurt and whole milk, they have a greater incidence in the population with consumption between 1 time a week and 5 - 6 times a week in portions of one cup or 200 cc; while in the case of cream cheese there is a higher consumption, 2 – 4 times a week in segments of 25 g. These three products represent the most consumed, considered weekly consumption, included in the diet, given their organoleptic and access characteristics
Evaluación de tres dosis de fertilizantes orgánicos en el desarrollo agronómico del pepino (Cucumis sativus L.) variedad cucumber en el Triunfo Cantón La Maná
Get PDFEl objetivo fue evaluar dosis de fertilizantes orgánicos en el desarrollo agronómico de Cucumis sativus variedad cucumber en el Cantón La Mana. Se utilizó diez tratamientos y cuatro repeticiones, para determinar diferencias entre medias, se empleo la prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Se evaluaron: altura de planta, número de flores/frutos, número de hojas, largo de fruto y diámetro de fruto, producción y análisis de utilidad económica. La mayor altura de planta, número de hojas, peso de fruto y rendimiento se consiguió con el compostaje vegetal con 2.71 m, 36.37, 414.31 g y 19.05 kg/ha respectivamente. El mayor número de flores/frutos, largo de fruto y diámetro de fruto se consiguió con el compost de pollinaza con 10.01, 23.57 cm y 19.44 respectivamente. La dosis de 2 kg fue la que registró la mayor altura de planta, número de flores/frutos, largo de fruto, diámetro de fruto, peso de fruto y rendimiento con 2.59 m, 10.02, 23.57 cm, 19.76 cm, 425.83 g y 14.28 kg/ha respectivamente. La dosis de 4 kg registró el mayor número de hojas (34.29). A los 60 días de evaluación, el tratamiento 7 registró la mayor altura de planta y número de hojas. En la primera cosecha el mayor largo de fruto y diámetro de fruto se obtuvo con el tratamiento 6 con 16.30 cm y 14.47 cm respectivamente. En la segunda cosecha el mayor largo de fruto se registró con el tratamiento 5 (24.57 cm) y el mayor diámetro de fruto con el tratamiento 7 (20.07 cm) El peso del fruto fue mayor en ambas cosechas con el tratamiento 7. El rendimiento y la utilidad económica también fueron mayores con este tratamiento. En conclusión, si los agricultores empiezan a emplear estos fertilizantes orgánicos tendrán una mayor producción y rentabilidad del cultivo
Efecto combinado de la temperatura y el espesor de la pulpa sobre el proceso de deshidratación del mango (Mangifera indica L.) variedad Kent
Get PDFSe evaluó el efecto de la combinación de temperatura de secado y espesor de la lámina de pulpa sobre la aceptación sensorial por parte de un panel de consumidores y las características físico-químicas del mango Kent (Mangifera indica L.) deshidratado. Se utilizó un diseño experimental factorial con tres niveles para temperatura y dos niveles para el espesor de las láminas de pulpa, realizándose mediciones físico-químicas (porcentaje de acidez, grados Brix y porcentaje de humedad) y evaluando los atributos sensoriales como color, sabor, textura, apariencia general e intención de compra del producto obtenido. Como resultado no se encontró efecto significativo sobre el color, en contraste con el resto de atributos evaluados. Respecto a las características físico-químicas si se encontró significancia en el efecto generado por los factores establecidos en este estudio. Se concluyó que la combinación de temperatura y espesor influyen significativamente en la mayoría de los atributos sensoriales valorados por los consumidores, del mismo modo en todas las características físico-químicas del producto deshidratado
Análisis de sostenibilidad de los sistemas ganaderos en el distrito de La Peca, provincia de Bagua, región Amazonas
Get PDFEl objetivo de este estudio fue determinar el nivel de sostenibilidad basado en la lectura de 37 indicadores de sostenibilidad. Se determinó una muestra de 57 fincas ganaderas con un nivel de confianza del 95%. Con los datos obtenidos, se utilizó estadística multivariada (análisis de conglomerados), para ello se aplicó el método de Ward y distancia Euclídea.Se logró la formación de tres grupos estadísticamente diferenciados (p<0.05), el grupo 1 (37% de fincas) alcanzó una sostenibilidad moderada (6.85 del índice general), seguida del grupo 3 (39% de fincas) que presentó una ligera sostenibilidad (5.77 del índice general), mientras que el grupo 2 (24% de fincas) se encuentró en una baja sostenibilidad (5 del índice general). Asimismo, se realizaron estimaciones de las emisiones de metano por finca representativa de cada grupo, utilizando modelos de simulación (LIFE-SIM). Las estimaciones determinaron que la finca 1 (con sostenibilidad moderada) emite menor metano al año (43.78 kilos/animal), mientras que la finca 2 (con sostenibilidad baja) emite mayor cantidad de metano (67.67 kilos/animal). Se encontraron dependencia entre la captura de carbono por finca y la calidad proteica de las pasturas con la producción de metano
Liderazgo directivo y gestión de la convivencia escolar en estudiantes de una Institución Educativa Pública
Get PDFEl estudio tuvo por objetivo investigar la relación entre el liderazgo directivo y la gestión de la convivencia escolar en estudiantes de la Institución Educativa 18108, El Progreso, 2021. Para lograr este propósito, se empleó un enfoque cuantitativo, descriptivo correlacional que permitió analizar la asociación entre ambas variables. La muestra lo conformaron 121 estudiantes de primer a sexto grado. Se recopilaron datos a través de encuestas y cuestionarios, enfocadas en evaluar las variables en el entorno educativo. Los resultados obtenidos revelaron que el liderazgo directivo y la gestión de la convivencia escolar, así como sus distintas dimensiones fueron mayoritariamente calificados como "buenos" y "muy buenos" por los estudiantes. Además, se halló una correlación positiva y moderada entre el liderazgo directivo y la gestión de la convivencia escolar (Rs = 0,360). Esto sugiere que un liderazgo efectivo y comprometido puede tener un impacto significativo en la calidad del ambiente escolar y en la promoción de una convivencia positiva entre los estudiantes. En conclusión, este estudio aporta evidencia relevante sobre la importancia del liderazgo directivo en el contexto escolar y en la gestión de la convivencia escolar. Estos hallazgos pueden ser de gran utilidad para directivos educativos, docentes y autoridades, proporcionando información valiosa para el diseño e implementación de estrategias efectivas que fomenten un ambiente escolar armonioso y propicio para el desarrollo integral de los estudiantes
Rotación de personal y desempeño laboral en la Unidad de Gestión Educativa Local (UGEL) Condorcanqui, 2021-2022
Get PDFEl estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre la rotación de personal y el desempeño laboral de los trabajadores de la UGEL Condorcanqui, período 2021-2022. Se utilizó un enfoque cuantitativo, de diseño no experimental y de nivel correlacional. La población de estudio comprendió 101 trabajadores, de los cuales se seleccionó una muestra de 43 individuos, empleando la técnica del muestreo por conveniencia. La recolección de datos se llevó a cabo mediante encuestas utilizando como instrumento un cuestionario. Los resultados revelan una relación positiva y estadísticamente significativa entre la rotación del personal y el desempeño laboral en los trabajadores de la Unidad de Gestión Educativa Local (UGEL) Condorcanqui durante el periodo comprendido entre 2021 y 2022. Esto se explica por el hecho de que los trabajadores perciben la rotación de personal de manera favorable, pues les brinda la oportunidad de rotar dentro de la organización como resultado de su destacado desempeño, lo que a su vez les posibilita acceder a nuevas oportunidades laborales dentro de la misma. Esta estrategia de gestión de recursos humanos que fomente la rotación selectiva, vinculada al desempeño, puede ser beneficiosa para mantener altos niveles de productividad y compromiso entre el personal
Sostenibilidad de sistemas agroforestales de café, cacao y ganadería en las provincias de Sucumbíos y Orellana
Get PDFEl objetivo de este estudio fue evaluar la sostenibilidad de los sistemas agroforestales de café, cacao y ganadería en las provincias de Sucumbíos y Orellana de la Amazonía ecuatoriana. Se trabajó con una muestra de 31 fincas, se utilizó la metodología de evaluación participativa de productores con un muestreo estratificado aleatorio simple. Los resultados mostraron que las fincas se clasificaron en tres tipologías: tipología 1(0.5 a 5 ha), tipología 2 (5 a 10 ha.) y tipología 3 (más de 10 ha) todas tenían de 1 a 3 rubros de cultivo. Las fincas que alcanzaron los mayores indicadores fueron las de la tipología 2, en el indicador económico estas fincas sobresalieron para los subindicadores diversificación de la producción, diversificación para la venta y accesos a créditos. Para el indicador ecológico destacaron en los sub indicadores restos orgánicos en el suelo, diversificación de cultivos y calidad de suelo; mientras tanto, para el indicador sociocultural destacaron en los sub indicadores acceso a la salud, vivienda e interacción social, y en el indicador tecnológico los de mayor sostenibilidad fueron las fincas de tipología 3 con los sub indicadores transferencia de tecnología, equipos y herramientas y componente animal en el sistema. Finalmente, se concluye que todas las fincas alcanzan un Índice de Sostenibilidad General (ISGen ≥ 2.5) concluyendo que todas las fincas están dentro del valor de sostenibilidad recomendado
Perfiles sociodemográficos de productores de ganado lechero en la microcuenca del río Nupe, región Huánuco
Get PDFLa ganadería en el Perú es un ejercicio económico generalizada importante en el desarrollo económico de los habitantes de la zona rural. El objetivo de esta investigación fue describir los perfiles sociodemográficos de productores de ganado lechero en la microcuenca del río Nupe, región Huánuco. Se aplicó una encuesta a 138 unidades de producción bovina para explorar variables sociodemográficas como edad, género, nivel educativo, y aspectos relacionados con la propiedad de tierras, orientación de la granja ganadera, tamaño de los predios y área dedicada a la ganadería. También se consultó sobre el tamaño del rebaño y la cantidad de vacas en producción. Se aplicó estadística descriptiva para el análisis de los resultados. Los productores ganaderos en la microcuenca del río Nupe tienen en promedio 55 años y en su mayoría posee educación secundaria. Son propietarios de sus predios y se dedican a una ganadería de doble propósito. Desarrollan sistemas de manejo extensivo en un área promedio de 7 hectáreas por productor, con 6 hectáreas destinadas a pasturas. Los hatos constan de 13 vacas, de las cuales solo 5 están en producción de leche. Esta situación influye directamente en la productividad lechera y, por consiguiente, en la competitividad de los ganaderos y la soberanía alimentaria
Estudio de mercado para el lanzamiento de un nuevo formato de café orgánico en la región Amazonas
Get PDFEl café orgánico peruano es altamente valorado por su calidad excepcional, aroma agradable y sabor intenso, posicionándose entre los mejores del mundo. Actualmente, los consumidores buscan métodos de preparación rápidos e innovadores que ofrezcan una experiencia satisfactoria y promuevan la lealtad. Este estudio tuvo como objetivo realizar un análisis de mercado para el lanzamiento de un nuevo formato de café orgánico en la región Amazonas, Perú. Se encuestó a 620 personas con afinidad o interés en el consumo de café. Los resultados muestran que el 84.85% de los encuestados estarían dispuestos a consumir café en un nuevo formato. El atributo más valorado fue la calidad del producto (77.27%), mientras que las bodegas fueron el punto de venta preferido por su rápida disponibilidad (53.03%). La presentación en cajas de 20 filtrantes fue la opción más popular (57.58%). Se concluye que existe una oportunidad significativa para el desarrollo e introducción de este nuevo producto en el mercado
Cianobacterias y algas de costras biológicas en humedales costeros en desecación y sustratos líticos del desierto peruano
Get PDFEn la región tropical de Sudamérica, la costa desértica peruana es interrumpida por ecosistemas de humedales, ríos y lomas costeras. El objetivo de la presente investigación fue caracterizar los ecosistemas salinos desérticos y sus colonizadores fototróficos. Los humedales evaluados de norte a sur fueron las Salinas de Chimbote, en Ancash, las Salinas de Huacho y Puerto Viejo en Lima. Colecciones de las costras biológicas alrededor de los humedales y del sustrato lítico adyacente del desierto fueron realizadas en forma irregular entre 2015 y 2022. Adicionalmente se registraron parámetros físico-químicos y análisis del sustrato salino rocoso. Los humedales costeros someros estuvieron expuestos a periodos de desecación (evaporación hídrica) y gradientes de salinidad hasta la formación de salmuera y posterior precipitación de minerales evaporíticos (yeso y halita). Los nódulos de halita se reconocieron en las Salinas de Huacho y de Chimbote. La identificación de morfoespecies cianobacteriales y algas (estados de desarrollo vegetativos y reproductivos) evidenció la dominancia cianobacterial. Pleurocapsa fuliginosa demostró plasticidad fenotípica y constituye especie extremófila de costras salinas y del sustrato lítico (cripto y casmoendolítico). Se reconoció la estrategia reproductiva de P. fuliginosa con la formación de baeocitos que favoreció su distribución en ecosistemas áridos. Entre las microalgas asociadas a costras salinas tenemos a Rhizoclonium hieroglyphicum, Chroococcus turgidus, Calothrix crustacea y Tetraselmis contracta. Las especies halófilas con estrategias de sobrevivencia a la gradiente climática (cambio climático) aunada a la tolerancia al estrés hídrico y osmótico están relacionadas con la desertificación en la costa peruana y tienen potencial en aplicaciones biotecnológicas, modelo biológico evolutivo y en Astrobiología