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Formulación de un sucedáneo de chocolate fortificado con pulpa de carao (Cassia grandis) como anti-anémico de bajo costo para la región centroamericana
Full text linkThe carao (Cassia grandis) is a plant with bioactive compounds of nutritional, pharmacological, and medicinal interest. Therefore, this research aimed to develop a substitute product for chocolate fortified with caraway pulp at 30 %, 20 %, and 5 %, based on its sensory acceptability and physicochemical characteristics. The results indicated that the most accepted formula was the addition of carao to 5% to make a chocolate substitute. This formulation has a pH of 4.8, a viscosity of 1600 cP, soluble solids of 70%, a water activity of 0.60, and a hardness of 11 Newton. Its nutritional composition contains 8% moisture, 34% fat, 2% protein, 2% ash, 6% fiber, 48% carbohydrates, 29.7 mg Fe (inorganic iron), and 520 kcal/100 g. Due to its nutritional, rheological, and sensory quality, carao could be used as a functional ingredient alternative for the design of low-cost anti-anemic foods. El carao (Cassia grandis) es una planta que posee compuestos bioactivos con interés nutricional, farmacológico y medicinal. Por lo anterior, el objetivo de esta investigación fue desarrollar un producto sucedáneo de chocolate fortificado con pulpa de carao al 30 %, 20 % y 5 %, basado en su aceptabilidad sensorial y características fisicoquímicas. Los resultados indicaron que la fórmula más aceptada, fue la adición de carao al 5 % para elaborar un sucedáneo de chocolate. Esta formulación presenta pH de 4.8, viscosidad de 1600 cP, solidos solubles de 70%, actividad de agua de 0.60 y dureza de 11 Newton. Dentro de su composición nutricional contiene 8% humedad, 34% grasa, 2% proteína, 2% ceniza, 6% fibra, 48% carbohidratos, 29.7 mg de hierro y 520 kcal. Por su calidad nutricional, reológica y sensorial, el carao podría ser utilizado como alternativa de ingrediente funcional para el diseño de alimentos antianémicos de bajo costo.
 
Toda la Realidad es relación: De San Agustín y San Buenaventura a Edgard Morin y Raimon Panikkar
No full textThe perspective that all Reality is relationship is a constant of the perennis philosophia, from ancient times to today. Particularly in great thinkers as S. Agustine and S. Bonaventure, Raimon Panikkar and Edgard Morin.
In S. Augustine, S. Bonaventure and the same Sto. Thomas the creation is an open book that speaks to us of God; this means for a Christian to enter into communion with it in order to be in communion with God, who is relationship. Deus est relatio (St. Thomas), we and the whole cosmos are relationship. Panikkar has elaborated his thought from the idea that everything is relationship: the cosmoteandric perspective. Quantum physics manifests the intrinsic relationality of all Reality, from the most elementary (quantum) to humans. This is the perspective of Edgar Morin’s complex thinking.
In this work of puts in relation all these thinkers.La perspectiva de que de toda la Realidad es relación es una constante de la philosophia perennis, desde los tiempos antiguos hasta hoy. Particularmente en grande pensadores como S. Agustin y S. Buenaventura, Raimon Panikkar y Edgard Morin.
En S. Agustín, S. Buenaventura y el mismo Sto. Tomás la creación es un libro abierto que nos habla de Dios; esto supone para un cristiano entrar en comunión con ella para estar en comunión con Dios, que es relación. Deus est relation (Sto. Tomás), nosotros y todo el cosmos somos relación. Panikkar ha elaborado su pensamiento desde la idea de que todo es relación: la perspectiva cosmoteandrica. La física quántica manifiesta la relacionalidad intrínseca de toda la Realidad, desde lo más elemental (quantum) hasta los humanos. Esta es la perspectiva del pensamiento complejo de Edgard Morin.
En este trabajo de pone en relación a todos estos pensadores
