UCCuyo Digital (Universidad Católica de Cuyo)
Not a member yet
174 research outputs found
Sort by
Elaboración artesanal de jaleas a base de distintas variedades de vino tinto.
No full textEl propósito de la investigación es obtener un producto artesanal a partir de! vino, producto característico en la provincia, el cual podría insertarse en el mercado; destacándose por la particularidad de ser un producto innovador que deriva del vino y no de uva como podemos encontrar actualmente en el mercado. La iniciativa surge en función de la obtención.de un nuevo derivado vínico, utilizando los
restos de vino que no son consumidos prontamente. Inicialmente la idea era elaborar el producto a partir de partidas de vino cuyas características físico químicas y sensoriales no sean las adecuadas; pero al llevar a cabo los ensayos pudimos observar que el producto conservaba los defectos en las jaleas. En consecuencia, se elaboraron jaleas a partir de materia prima de calidad alimentaria.Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas
Tratamiento tecnológico para el aprovechamiento de residuos de la producción de jugo de naranja.
No full textEl presente trabajo de Tesis Final evalúa la viabilidad del producto Harina de
Cáscara de Naranja, el cual proyecta elaborar la empresa “SWING”, productora de
jugo de cítricos, a partir sus biorresiduos. Para ello se identifican las variables y
factores del proceso distinguiendo cuales son de mayor importancia.
Para lograr los objetivos se estudió las normativas vigentes nacionales, se
evaluó dónde encuadrar este producto nuevo que ingresaría al mercado y las posibles
aplicaciones del mismo. En base también de los objetivos planteados, se realizó un
estudio de mercado a efectos de una investigación más profunda de cuáles son los
potenciales consumidores, sus preferencias en cuanto a consumo e impresión del
producto harina de cáscara de naranja.
En el proceso de elaboración de jugos que posee la empresa, con etapas ya
establecidas, se acoplaron nuevas etapas para convertir el biorresiduo en un producto
de valor alimenticio. De tal forma, el biorresiduo de la actividad fundamental de la
empresa (producción de jugo cítrico) es la materia prima de la elaboración de harina
cítricas, un subproducto que cierra el proceso productivo sin generar residuos,
orientado a una Economía Circular.
El nuevo proceso integrado consta de cinco etapas, las cuales son
acondicionamiento, secado, molienda, tamizado y empaque. Se realizó un análisis más
detallado de la operación de Secado y la factibilidad del equipo sugerido por la
empresa. El Secadero que se utilizó es un Secadero Solar Indirecto con convección
natural se buscó aprovechar la energía solar y se apuntó a obtener un producto
Sustentable.
Para determinar si el secadero propuesto por la empresa es óptimo, se
realizaron pruebas de secado en un dispositivo piloto, imitando las condiciones. Con
las muestras húmedas y secas se realizó un análisis de humedad inicial y final del
producto. Finalmente, se llevó a cabo el control del proceso y los balances de masa
correspondientes en base a la cantidad de residuo aprovechable que genera la empresa,
lo que permitió determinar la capacidad y rendimiento del Secadero Solar.Licenciatura en Tecnología de los Alimento
Elaboración de un plan básico de defensa alimentaria "Food Defense", en una bodega exportadora de vinos.
No full textPara establecer un momento específico en la historia del nacimiento del concepto Food Defense, es necesario remontarse a los atentados terroristas ocurridos el 11 de septiembre de 2001 en Nueva York. A partir de ese momento, la amenaza del bioterrorismo se convirtió en una realidad y superó cualquier barrera o frontera. Ya nadie estaba a salvo y como respuesta, las autoridades de EE.UU. aprobaron la "Ley de Seguridad de la Salud Pública, Preparación y Respuesta contra el Bioterrorismo de 2002" (La Ley contra el Bioterrorismo).
La hipótesis de la investigación afirma que con la elaboración de un Plan de Defensa Alimentaria (Food Defense) es posible evitar y/o minimizar la contaminación deliberada en los alimentos a través de un plan básico.
En este sentido el objetivo que se persigue es desarrollar un plan que incluye una evaluación de la seguridad externa, seguridad interna, la logística, producción y seguridad del almacenamiento y la gestión; para que pueda ser implementado en un establecimiento alimenticio.
El proyecto de la investigación se realizará en las instalaciones de una importante bodega exportadora de vinos1. Debe realizarse una evaluación de vulnerabilidades, identificar estrategias de mitigación y mantener actualizado el plan.
La propuesta permitirá evidenciar iniciativas que incluyen a los empleados y colaboradores de la
planta ya que ellos se convierten en la primera línea de defensa ante un ataque que involucre los
alimentos.
Los requerimientos e implementación estarán sustentados en Normas internacionales BRC (British Retail Consortium) , FSSC 22000 (Food Safety System Certificaron), IFS (International Food Standard) y GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria) ya que, a la fecha, nuestra legislación alimentaria "Código Alimentario Argentino", no establece tal requerimiento.Licenciatura en tecnología de los alimentos
I simposio en ciencia y tecnología enológica.
No full textSe puede acceder al video completo en el siguiente link: https://www.youtube.com/watch?v=mNMsWaUdNf8&t=1s&ab_channel=FacultadDonBoscoEl Centro de Investigación, Desarrollo, Extensión y Servicios Padre Francisco Oreglia perteneciente a la Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Católica de Cuyo, organizó el I Simposio de Ciencia y Tecnología Enológica que se desarrolló en modalidad virtual y sincrónica.
En busca de la transferencia científica y académica, involucrando sectores públicos y privados en pos de la mejora continua de los procesos productivos actuales y el conocimiento general del área, el CIPFO invitó a investigadores, extensionistas, profesionales, docentes y estudiantes a participar del evento científico.
El Simposio contó con sesiones plenarias donde se abordaron temáticas de referencia y vanguardia de la región vitivinícola. Además, se presentaron resultados de investigaciones realizadas en concordancia con los ejes prioritarios del evento
Calidad enológica del vino según sistema de conducción; parral vs. espaldero.
No full textEl presente trabajo de investigación aborda el estudio y análisis del comportamiento, calidad y productividad de la variedad Tempranillo, en dos sistemas de conducción diferentes, aplicados en una misma locación geográfica, al este de la provincia de Mendoza. La zona elegida es también fundamental por cuanto sus características, tales como tipo de suelo, amplitud térmica, precipitaciones y disponibilidad de agua, entre otras, son determinantes en la calidad de la vid.
Argentina ocupa el quinto lugar como productor de vino en el mundo y, en ella, la región de Cuyo y particularmente la provincia de Mendoza, son referidos
como productores de vino de gran calidad.
Por esta razón, ha surgido desde hace algunas décadas un intenso intercambio con investigadores y productores de diferentes países, que han nutrido con notable impulso a la vitivinicultura provincial. Productores y bodegueros mendocinos están permanentemente en contacto con establecimientos y universidades de diferentes países de Europa, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica, con vistas a mejorar la calidad y la productividad de sus viñedos. De esta manera, se han realizado innumerables e innovadoras acciones en las distintas etapas del cultivo y la vinificación, para elevar la calidad y el rendimiento del viñedo.
Entre estos temas, la elección del sistema de conducción, que varía según la disposición de las vides en la parcela y en el espacio, es fundamental, porque influye tanto en la cantidad como en la calidad de la producción. Tempranillo es una de las variedades tintas más importantes que se implantan en la zona este de la provincia de Mendoza y presenta cualidades importantes como buen rendimiento, época temprana de cosecha, excelente maduración de la fruta y, por consiguiente, un buen producto final en la bodega.
Así, entre los criterios aplicados en el proceso de obtención de vinos de calidad premium, el tipo de conducción del viñedo ha captado en los últimos años
la atención de los productores, siendo los sistemas de conducción más utilizados en la zona este Mendoza, parral o espaldero; no es en absoluto ajeno a la
calidad de la producción del viñedo y los vinos obtenidos de los frutos.
El objetivo principal de este trabajo, es determinar cuál es el sistema de conducción más apropiado para la variedad Tempranillo, para aplicarlo en futuras implantaciones en fincas productoras de la región.
Para alcanzar el objetivo propuesto, se planteó trabajar sobre una finca de la zona, con viñedos implantados en ambos sistemas de esta variedad, desde
la poda hasta la cosecha, aplicando los mismos trabajos agronómicos en ambas parcelas. Posteriormente, se llevó a cabo la vinificación en bodega, a los efectos
de comparar los resultados analíticos y organolépticos de los vinos obtenidos con las uvas provenientes de ambos viñedos.
Se pudo comprobar que la calidad enológica del vino obtenido con uvas del sistema parral era superior al del sistema espaldero.Licenciatura en enología
Caracterización del producto seco obtenido a partir de residuos del jugo de naranja.
No full textEn el presente trabajo de tesis se realiza la evaluación y caracterización de un nuevo producto proveniente del tratamiento de los residuos obtenidos de la extracción de jugo de naranja. Se llevan a cabo diversos estudios fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales que permiten conocer el aporte nutricional del mismo a la dieta, comparación de usos posibles, su aceptación y aplicación en productos y el grado de sustitución favorablemente apreciado por el consumidor.
El producto a estudiar se denomina con el nombre de Harina de Cáscara de Naranja, Harina Cítrica o Polvo de Naranja, siendo los tres términos sinónimos entre sí.
Los estudios realizados permitieron conocer la composición de los nutrientes del producto, destacándose las cantidades de fibra bruta aportando valores de 9,63g de fibra cada 100g de harina de cáscara de naranja, además 11,77g de materia grasa, donde predominan aceites esenciales, cada 100g de harina cítrica, y diferentes minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio. En forma teórica se investigó sobre la presencia de vitaminas que podrían estar presentes en el producto y su aceptación en la dieta libre de gluten.
En cuanto al desarrollo microbiológico, se analizó la presencia de hongos y levaduras, bacterias aerobias mesófilos totales, bacterias coliformes totales, Escherichia coli (E. coli) y Salmonella spp. Los resultados llevan a considerarlo un alimento inocuo para la salud del consumidor ya que no presenta ningún indicador de microorganismos patógeno en su constitución y el valor de levaduras presentes es aceptables para el consumo.
Por último, se realizó una evaluación de la aplicación del producto, elaborando galletas con diferentes porcentajes de harina de cáscara de naranja en su composición. Con este ensayo se pudo desarrollar una evaluación sensorial con un panel de cata no entrenado, con lo cual se demuestra que el producto es aceptado por sus cualidades sensoriales y nutricionales.Licenciatura en tecnología de los alimento
Análisis del efecto del etileno y de la temperatura en función de los distintos tipos de tratamiento postcosecha en tomate para consumo en fresco.
No full textEn esta investigación, se aborda el análisis del efecto del etileno y la temperatura sobre el tiempo de madurez postcosecha del tomate para consumo en fresco, con el objetivo de determinar de qué manera influyen estos parámetros en las características fisicoquímicas del tomate luego de su cosecha. Teniendo en cuenta que el tomate es un fruto climatérico, y que la tasa respiratoria está regulada por el etileno y la temperatura se llevan a cabo diferentes tratamientos para determinar cómo evoluciona la madurez en función de estos parámetros. A través de los ensayos se concluyó que tanto el etileno como la temperatura están directamente relacionados con la velocidad de madurez del fruto y de sus características organolépticas.Licenciatura en tecnología de los alimentos
Mercado de la vivienda, aportes para un abordaje económico en prespectiva
No full textLa importancia que tiene la vivienda en la economía y la sociedad no solo es debido a que la misma es un elemento esencial para la integración social, sino que además el activo-vivienda, en Argentina, es la inversión más popular y habitual que realizan las familias a lo largo de su vida. En los últimos 25 años, la economía argentina ha atravesado muchas y variadas crisis: Hiperinflación (1989-1991), Tequila (1994), Asia y Brasil (1998), Depresión y Maxidevaluación
(1999-2001), Crisis subprime (2008) y particularmente para el mercado inmobiliario, el desdoblamiento cambiario informal a fines de 2011. En todas ellas, en mayor o menos medida, el mercado de la vivienda fue objeto de análisis y reflexiones. Recientemente, el impulso de créditos a través del sistema UVA puso en la agenda pública el mercado de la vivienda como un tema crucial de política económica. En este marco, el objetivo del presente artículo es introducir aspectos de análisis económico para la comprensión del mercado de vivienda, los factores que determinan las estructuras de sus ofertas y demandas y a través del análisis de un caso (Mar del Plata) evaluar si lo postulado en la teoría tiene algún asidero en el abordaje casuístico.The importance of housing in economy and society is not only because it is an key element for social integration but also housing is an asset, in Argentina, which represent the most popular and common investment made by families throughout his life. In the last 25 years the Argentine economy has gone through many and varied crises: Hyperinflation (1989-1991), Tequila (1994), Asia and Brazil (1998), Depression and MaxDevaluation (1999-2001), Subprime Crisis (2008) and particularly for the real estate market, the informal currency gap at the end of 2011. In all of them, to a greater or lesser extent, the housing market was the subject of analysis and reflections. Recently, arise of long run credits (UVA system) placed the housing market on the public agenda as a crucial issue of economic policy. In this framework, the aim of this paper is to introduce aspects of economic analysis for the understanding of the housing market, to analyze the factors that determine the structures of offer and demand and through the analysis of a case (Mar del Plata) to assess whether what we postulate in theory it has some basis in the casuistic approach
Riesgos en la salud y seguridad del personal en la producción de aerosoles.
No full textLa crisis económica generada por la enfermedad del coronavirus (COVID-19) tiene un impacto positivo en el aumento en la generación de productos sanitizantes, necesariamente esta situación despliega un nuevo escenario dentro de estos establecimientos que implica también una elevación en los riesgos para los operarios que desarrollan sus tarreas en estos locales industriales.
El presente trabajo se realizó en planta ubicada en la provincia de San Juan, de fabricación de aerosoles, productos domisanitarios destinados a desinfección, aromatizantes e insecticidas, cuya actividad productiva creció notablemente debido a la pandemia (COVID-19), situación esta que afectó a la población a nivel global.
A partir de este momento se denomina a la empresa con el nombre de fantasía ´´On The Go´´.
En planta existen dos líneas de fabricación de aerosoles, el trabajo se desarrolla en la que de ahora en adelante denominaremos C2, en sus fases de pesaje, tapado manual, envoltorio, envoltorio y horno termocontraible y paletizado.Licenciatura en seguridad y salud ocupaciona
Impacto de la minería metalífera en el empleo en San Juan
No full textLa llegada a San Juan de importantes flujos de Inversión Extranjera Directa (IED) que se materializaron a través de grandes proyectos mineros metalíferos tuvo una gran trascendencia pública, donde se escucharon voces disonantes respecto al verdadero impacto que esa IED tuvo sobre la economía sanjuanina. Debido a esto, en la presente investigación se busca delimitar el impacto que tuvo la IED en la minería metalífera sobre el empleo de San Juan hacia 2015. Los resultados obtenidos mostraron que la IED a gran escala tuvTTTo un impacto positivo sobre el empleo de San Juan.The significant flows of Foreign Direct Investment (FDI) that materialised through large metalliferous mining projects in the Province of San Juan (Argentina) had a great public significance, where dissonant volees were heard regarding the true impact that this FDI had on the San Juan economy. Because of this, the present research seeks to determine the impact that FDI in metalliferous mining had on employment in San Juan around 2015. The results obtained showed that large-scale FDI had a positive impact on employment in San Juan