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Tiempo de maduración de carne de res (Bos taurus x indicus) en las características sensoriales y vida útil aplicando salazón seca
No full textCurrently, Ecuador has low competitiveness as a result of the low level of technification to which national beef producers are subject, due to the lack of methods that help conserve quality and improve organoleptic characteristics. For this reason, the project proposed using 4 maturation times (15, 30, 45 and 60 days) at a temperature of ± 4°C using the Dry Aged Beef maturation method, to determine, through sensory analysis, the time that best preserves its organoleptic characteristics. Physical-chemical analyses were performed on the raw meat cut which obtained: 6 pH and 70 °Dornic (0.07%) acidity, the microbiological analyses presented values <10 CFU/g estimating absence of fecal coliforms, E. Coli and Salmonella, both parameters were compared with the NTE INEN 1338:2012 standard indicating that their values are within the established range. The sensory judges chose treatment 2 (30 days of maturation) as the sample with the best organoleptic characteristics (color, odor, flavor and texture). The meat with 30 days of maturation presented < 10 CFU/g, which can be estimated as absence of growth at the lowest dilution used for fecal coliforms, E. coli, Clostridium perfringens and Salmonella, considering 30 days of shelf life for the final product.Actualmente Ecuador posee baja competitividad como resultado de la poca tecnificación a la que están sujetos los productores nacionales de carne, debida a la falta de métodos que ayuden a conservar la calidad y mejorar sus características organolépticas. Por esta razón en el proyecto se planteó utilizar 4 tiempos (15, 30, 45 y 60 días) de maduración a una temperatura de ± 4°C usando el método de madurado Dry Aged Beef, para determinar mediante análisis sensorial el tiempo que mejor conserve sus características organolépticas. Se realizaron análisis físico-químicos al corte de carne cruda el cual obtuvo: 6 de pH y 70 °Dornic (0,07%) de acidez, los análisis microbiológicos presentaron valores <10 UFC/g estimando ausencia de Coliformes fecales, E. Coli y Salmonella, ambos parámetros fueron comparados con la norma NTE INEN 1338:2012 indicando que sus valores se encuentran dentro del rango establecido. Los jueces sensoriales eligieron al tratamiento 2 (30 días de maduración), como la muestra que presentó las mejores características organolépticas (color, olor, sabor y textura). La carne con 30 días de maduración presentó < 10 UFC/g, que se puede estimar ausencia de crecimiento a la menor dilución empleada para Coliformes fecales, E. Coli, Clostridium perfringens y Salmonella, considerando 30 días de vida útil para el producto final
Editorial edición especial: Juntos en el fortalecimiento de la Investigación e Innovación
No full textPropuesta organizativa del Ecomuseo Vivo como alternativa de desarrollo turístico para la participación social de los territorios del Geoparque Mundial de la UNESCO Río Coco Madriz, Nicaragua
No full textThis article presents an organizational proposal of the Ecomuseo Vivo as a tourism development alternative for the social participation of the territories declared UNESCO World Geopark Rio Coco Madriz, Nicaragua. A descriptive study with a cross-sectional qualitative approach was developed. The study area consisted of five communities: Totogalpa, Somoto, San Lucas, Las Sábanas and San José de Cusmapa. Observation guides, surveys and interviews were applied, and 39 key actors of the tourism activity participated in the workshops. In this space, the favorable impact of the Ecomuseums was reflected upon and how this organizational proposal contributes to the sustainability of the aforementioned category, taking into account two factors, one oriented towards heritage education, and the other oriented towards cultural, social and economic growth in the communities. The main findings show how the characteristics that were identified in the natural heritage of the Geopark determine its meaning and relevance for the territory, from its scientific, cultural, educational value because it provides unique information about the past, present and future of the planet. In addition, the organizational proposal to create Living Eco-museums as an alternative to tourism development is important for several reasons: Living Eco-museums aim to preserve and enhance the cultural and natural heritage of a given region, actively involve the community in all stages of the process, from planning to implementation and management of the project. This promotes community ownership of their heritage and their voices, knowledge and traditions are recognized and valued. Community participation also fosters pride and a sense of belonging, strengthens social structures, and enlivens collaboration among diverse local stakeholders, which in conclusion is the main purpose and sentiment for maintaining the aforementioned status.Este articulo plantea una propuesta organizativa del Ecomuseo Vivo como alternativa de desarrollo turístico para la participación social de los territorios declarados Geoparque Mundial de la UNESCO Río Coco Madriz, Nicaragua. Se desarrolló un estudio descriptivo con enfoque cualitativa de corte trasversal. El área de estudio fue de cinco comunidades tales como: Totogalpa, Somoto, San Lucas, Las Sábanas y San José de Cusmapa. Se aplicó guías de observación, encuestas, entrevistas, en los talleres participaron 39 actores claves de la actividad turística, en este espacio se reflexionó el impacto favorable que tienen los Ecomuseo y como esta propuesta organizativa contribuye a la sostenibilidad de la categoría anteriormente mencionada, teniendo en cuenta dos factores, uno orientado hacia la educación sobre el patrimonio, y el otro orientado al crecimiento cultural, social y económico en las comunidades. Los hallazgos principales muestran como las características que se identificaron en el patrimonio natural del Geoparque determinan su significado y relevancia para el territorio, desde su valor científico, cultural, educativo porque aporta información única sobre el pasado, presente y futuro del planeta. Además, la propuesta organizativa para crear Ecomuseo vivos como alternativa al desarrollo turístico es importantes por varias razones: los Ecomuseo Vivos tienen como objetivo preservar y mejorar el patrimonio cultural y natural de una determinada región, involucra activamente a la comunidad en todas las etapas del proceso, desde la planificación hasta la implementación y la gestión del proyecto. Esto promueve la propiedad comunitaria de su patrimonio y sus voces, conocimientos y tradiciones son reconocidos y valorados. La participación comunitaria también fomenta el orgullo y el sentido de pertenencia, fortalece las estructuras sociales y aviva la colaboración entre diversos actores locales, que en conclusión es el principal propósito y sentir para mantener la categoría antes mencionada
Dimensiones de la personalidad y Estrés Laboral en los profesionales de enfermería del Hospital Escuela Regional Santiago
No full textThe activities of nursing staff demand tasks that expose them to extreme stress in the organizational environment, and work stress is one of the effects that arise from a mismatch between the individual\u27s abilities and the demands of his or her job. The activities of nursing staff demand tasks that expose them to extreme stress in the organizational environment, and work stress is one of the effects that arise from a mismatch between the individual\u27s abilities and the demands of his or her job. The present research seeks to evaluate the predictive effect of personality dimensions on the levels of work stress in these professionals. The present research seeks to evaluate the predictive effect of personality dimensions on the levels of work stress in these professionals. This study was carried out from a descriptive approach, and longitudinal design represented in a growth curve model that modeled the change of stress over time; The instruments used were Maslach\u27s Burnout Inventory that measured stress levels and Eysenck\u27s Personality Inventory was used to measure neuroticism, extraversion, and psychoticism. The results revealed that the personality dimensions in which the participants obtained the highest score were in Psychoticism, as 43.2% of the participants presented high scores and 40.5% very high, while for the dimensions of extraversion and Neuroticism the predominant scores were low and average.Las actividades del personal de enfermería demandan tareas que los exponen a una tensión extrema del ambiente organizacional, siendo así el estrés laboral uno de los efectos que surgen de un desajuste entre las capacidades del individuo y las exigencias de su trabajo. La presente investigación busca evaluar el efecto predictor de las dimensiones de la personalidad en los niveles de estrés laboral en estos profesionales. Este estudio se realizó desde un enfoque descriptivo, y diseño longitudinal representado en un modelo de curva de crecimiento que modeló el cambio del estrés a través del tiempo; siendo los instrumentos utilizados, el inventario de Burnout de Maslach que midió los niveles de estrés y el inventario de personalidad de Eysenck se utilizó para medir neuroticismo, extraversión y psicoticismo. Los resultados revelaron que las dimensiones de personalidad en las que los participantes obtuvieron mayor puntaje fueron en Psicoticismo pues el 43.2% de los participantes presentó puntajes altos y el 40.5% muy alto, mientras que para las dimensiones de extraversión y Neuroticismo las puntuaciones predominantes fueron bajas y promedio
Acompañamiento pedagógico: retroalimentación a docentes del Instituto Nacional 21 de junio, Santo Tomás, Chontales
No full textThe pedagogical accompaniment strategy implemented by the Ministry of Education arises in response to the need to provide pedagogical assistance to teachers, so that they improve their performance in the development of learning processes and, as a consequence, raise the level of learning achievement of the students. students, is an alternative that seeks quality promotion. This strategy expresses explicitly and implicitly the guidelines of the National Plan to Fight Poverty and for Human Development, in the "more and better education" strategy. Undoubtedly, for significant results to emerge from this, it has implied the execution of a series of actions from budget programming to the hiring of personnel prepared for its execution. All these efforts are focused on preparing teachers to provide an education with quality and human warmth. Hence, the main objective of this strategy is to ensure compliance with the educational model. Meanwhile, this article reflects the main learning experiences offered by pedagogical advice and results of evaluative content of verbal feedback during pedagogical accompaniment. For this, the interview technique and documentary analysis were applied.La estrategia de acompañamiento pedagógico que implementa el Ministerio de Educación surge como respuesta a la necesidad de brindar asistencia pedagógica a docentes, para que estos mejoren su desempeño en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y como consecuencia elevar el nivel de logro de aprendizaje de los estudiantes, es una alternativa que busca la promoción con calidad. Esta estrategia manifiesta de manera explícita e implícita los lineamientos del Plan Nacional de Lucha Contra la Pobreza y para el Desarrollo Humano, en la estrategia “más y mejor educación”. Para que de esta surjan resultados significativos, ha implicado la ejecución de una serie de acciones desde la programación presupuestal, hasta contratación de personal preparado su ejecución. De ahí que el objetivo principal de esta estrategia es asegurar el cumplimiento del modelo educativo. En este artículo se ven reflejadas las principales experiencias de aprendizajes que ofrece el asesoramiento pedagógico y resultados de contenido evaluativo de la retroalimentación verbal durante el acompañamiento pedagógico. Para ello se aplicó entrevista y análisis documental con el propósito de analizar la incidencia del acompañamiento pedagógico con el profesorado y el mejoramiento de las prácticas.  
Rol del profesorado para responder a las necesidades de la universidad actual
No full textEn el presente artículo se hace una reflexión desde una perspectiva analítica e interpretativa de la autora, sobre las necesidades del profesor universitario, en términos de competencias en el nuevo contexto de la cibersociedad y la sociedad del conocimiento según las nuevas demandas de la universidad. Se aborda la evolución de la profesión docente y las nuevas necesidades surgidas a partir del cambio de contexto externo e interno. Se hace una revisión bibliográfica sobre las nuevas exigencias, rol y funciones del profesorado, y la influencia de los diferentes modelos educativos asumidos a lo largo de su evolución. Se identifican las características que deben tener los docentes llegando a la conclusión que ya no es suficiente dominar un área específica del conocimiento, ni el solo hecho de poseer títulos de especialidades, maestrías y doctorados para lograr ser un docente de calidad. La realidad a la cual se enfrentan los profesores en la actualidad demanda de ellos un rol integrador entre la amplia variedad de alumnos que se les puede presentar, en el que el docente es un agente educador y socializador, asumiendo incluso responsabilidades fuera de sus clases, resultando evidente que ya no basta poseer competencias de orden escolar, sino que la sociedad demanda también competencias relacionales y emocionales
Facebook como plataforma digital en el proceso de enseñanza-aprendizaje en carreras tecnológicas. Estudio de caso en FAREM-Carazo, UNAN-Managua en el periodo de marzo a julio del 2017
No full textCon el objetivo de evaluar el uso del Facebook como herramienta en el proceso de enseñanza-aprendizaje en las carreras tecnológicas, se realizó un estudio descriptivo, correlacional y analítico; se analizaron las características sociodemográficas, ventajas del Facebook y estrategias didácticas, con el fin de analizar las bondades del Facebook para integrarse como herramienta de apoyo en los procesos de enseñanza-aprendizaje. Los análisis estadísticos efectuados fueron: descriptivos, pruebas de hipótesis, tales como: independencia no Paramétrica Chi cuadrado de Pearson, el Análisis de Varianza Univariado (ANOVA de Fisher) y Contrastes Ortogonales. Del análisis y discusión de los resultados obtenidos, se alcanzaron las siguientes conclusiones: la procedencia de estos dicentes la mayor parte es de zona urbana con un 72.29%; Entre las ventajas del Facebook: hay un mayor predominio de estudiante que aseguran que se conectan desde sus hogares con un 54.4%, obteniendo una conectividad muy frecuentemente con un 36,14%; La prueba de análisis de varianza demostró una respuesta estadística significativa (p = 0.0305) entre el acceso a Facebook y Prom_InvApli, evidenciando que la frecuencia que el estudiante accede a Facebook tiene efecto sobre el rendimiento de clase de investigación aplicada de la carrera de ingeniería en computación; La prueba de independencia de Chi cuadrado de Pearson demostró una respuesta estadística significativa (p = 0.0131), entre el acceso a Facebook y Prom_FormyEvalProy, evidenciando la dependencia de la frecuencia con que accede el estudiante a Facebook y las notas de la asignatura de formulación y evaluación de proyectos de la carrera de ingeniería industrial
Aprendizaje basado en proyecto para el desarrollo de competencias profesionales en los estudiantes
No full textEl Aprendizaje Basado en Proyecto para el desarrollo de competencias profesionales en los estudiantes resulta de gran importancia para que estos se apropien de un aprendizaje significativo para la vida, convirtiéndose en un fuerte componente para el alcance de competencias por parte de los estudiantes, por consiguiente, este estudio genera resultados positivos que favorecen a los docentes y estudiantes. En este sentido el objetivo principal de la investigación fue determinar la efectividad de Aprendizaje Basado en Proyecto para el desarrollo de competencias en los estudiantes. Por lo que se aplicó un cuestionario utilizando la escala de Likert como instrumento de investigación para la recolección de información que fue contestado por profesores y estudiantes, el tipo de muestra utilizada en esta investigación fue una muestra intencionada por conveniencia no probabilística, cabe señalar que para la recolección de datos se hizo uso del formulario Google Drive, con el que se creó la base datos, lo que permitió organizar las gráficas estadísticas de barras en base a los resultados, también se utilizó Microsoft Word 2013 y formato PDF para la entrega del trabajo de investigación. Mediante la revisión de otros estudios relacionados al ABP se encontró que esta estrategia didáctica origina el desarrollo de las competencias en los estudiantes, por lo que el ABP confiere fortaleza a los profesores y estudiantes para alcance de competencias. En este sentido la aplicación de ABP es de gran importancia para el desarrollo de competencias en los estudiantes, en los diferentes niveles de la educación
Enfermedad renal crónica asociada al estrés térmico: una revisión de literatura
No full textThe purpose of this scientific literature review document is to demonstrate the incidence of Chronic Kidney Disease in field workers caused by thermal stress. The Prisma methodology was applied to documents published in databases such as Google academic, Scielo, Bireme, Lilacs in which publications were found that address the topic of thermal stress in the labor sector; The publications consulted were from 2018 to 2023. It is necessary to emphasize that chronic kidney disease has increased in work sectors with exposure to high temperatures and that it mainly occurs in the countryside and production areas. (Ruiz Herrera, 2020). Global warming is causing an increase in exposure to high temperatures in confined environments, internal environments in production areas and also in open environments, which is why it directly affects the health of workers. (ILO, 2023). As a result of the review, 15 articles on occupational safety and heat stress were included. Among the conclusions of this review, it was found that the workers studied are characterized by being exposed to high temperatures without wearing clothing appropriate to the work environment or that protects them from exposure to ultraviolet rays and therefore experience an increase in body heat, added to This means they have long working hours, do not take breaks and do not ingest adequate fluids recommended by an occupational doctor or the person in charge of occupational hygiene and safety; The incidence of kidney disease associated with heat stress was 41.9% in males with an age of presentation of 46 years, in stage II, with work-related heat stress as the main risk factor.El propósito de este documento de revisión de literatura científica es demostrar la incidencia de la Enfermedad Renal Crónica en los trabajadores del campo provocada por el Estrés térmico. La metodología Prisma, se aplicó a documentos publicados en bases de datos como Google académico, Scielo, Bireme, Lilacs en las cuales se encontraron publicaciones que abordan el tema de estrés térmico en el sector laboral; las publicaciones consultadas fueron de años 2018 a 2023. Es necesario recalcar que la enfermedad renal crónica ha aumentado en sectores laborales con exposición a temperaturas elevadas y que principalmente se da en el campo y áreas de producción (Ruiz Herrera, 2020) . El calentamiento global está provocando un aumento en la exposición a altas temperaturas en ambientes confinados, ambientes internos en áreas de producción y también en ambientes despejados, por lo cual incide directamente en la salud de los trabajadores (OIT, 2023). Como resultado de la revisión se incluyeron 15 artículos sobre seguridad laboral y estrés térmico. Entre las conclusiones de esta revisión se encontró que los trabajadores estudiados se caracterizan por estar expuestos a altas temperaturas sin usar ropa adecuada al ambiente de trabajo o que los proteja de la exposición a rayos ultravioletas y por ende experimentan un aumento del calor corporal, agregado a esto tienen jornadas laborales largas, no toman descansos y no ingieren líquidos adecuados recomendados por un médico laboral o el encargado de higiene y seguridad ocupacional; la incidencia de la enfermedad renal asociada a estrés térmico fue de un 41.9% en el género masculino con una edad de presentación de 46 años, en etapa grado II teniendo como principal factor de riesgo es el estrés térmico de origen laboral