RID Repositorio Institucional Digital de la Universidad ISALUD
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Contenido de grasa y sodio en alimentos industrializados reducidos en grasas y sus alimentos de referencia en supermercados de Villa Devoto en 2021: Estudio observacional descriptivo y transversal
Get PDFIntroducción: En los últimos años ha crecido el consumo de alimentos industrializados, caracterizados por ser altos en grasas. Es por esto que la industria ha elaborado versiones reducidas en dicho nutriente. Al disminuir la cantidad grasas, se hace necesario el aumento de ingredientes u otros nutrientes para suplir las carencias de sabor o textura. Objetivo: Comparar la cantidad de grasa y sodio de alimentos industrializados reducidos en grasas y sus alimentos de referencia comercializados en supermercados de Villa Devoto en 2021. Metodología: Diseño observacional, descriptivo, transversal. Muestra probabilística de alimentos industrializados reducidos en grasas y sus alimentos de referencia comercializados en supermercados de Villa Devoto durante 2021. Se incluyeron alimentos reducidos en grasas que tuviesen alimentos de referencia e informaran el contenido de grasa y sodio en su rotulado nutricional. Se clasificaron en 10 grupos. Se comparó la cantidad de ingredientes, de energía, de grasas y de sodio y se identificó la presencia o ausencia de exceso de dichos nutrientes. Los datos fueron analizados a través de Excel y de BioEstat 5.3. Resultados: Se evaluaron 41 alimentos industrializados reducidos en grasas y 41 alimentos de referencia. De cada grupo, se analizaron 2 leches, 1 bebida láctea, 6 yogures, 14quesos, 2 alimentos del grupo de carnes, 6 panificados/amasados, 2 galletitas, 4 aderezos, 2 postres y 2 del grupo de grasas. El grupo reducido en grasas tuvo un contenido de sodio menor respecto de sus referentes, pero en valores no significativos. Por el contrario, el contenido de grasa y de energía fue mayor en los alimentos de referencia. Los alimentos reducidos en grasas presentaron mayor porcentaje de alimentos con exceso de sodio, mientras que los de referencia mayor cantidad de productos con exceso de grasas. Conclusión: Si bien los alimentos industrializados reducidos en grasa presentan mayor porcentaje de sodio respecto de sus alimentos de referencia, el valor no es significativo. El contenido de grasa es menor en los alimentos industrializados reducidos en grasas.Tutora: Lic. Carla Carrazan
Educar para la utopía: nuestra utopía
Get PDFUrge superar el espíritu distópico que impregna nuestro tiempo y que
nos sume en la apatía y la resignación, o peor nos consume en un miedo
atroz al mañana, y para ello, la educación resulta imprescindible
Hábitos alimentarios en universitarios: ¿Se modifican en periodos de examen? ¿Se adecuan a las recomendaciones de las GAPA?
Get PDFLos hábitos alimentarios se desarrollan a lo largo de la vida de cada persona y el ciclo universitario es un periodo de cambios generales, entre otros, se ven afectados los hábitos alimentarios. El objetivo del presente estudio fue describir y comparar hábitos alimentarios en periodos de examen y en periodo habitual en universitarios y conocer en qué medida se adecuan a las recomendaciones de las Guías Alimentarias para la población Argentina (GAPA). Se realizó un estudio no experimental cuantitativo, de alcance descriptivo y de cohorte transversal, comprendió un N muestral final total de 374, el 81% de los encuestados fueron mujeres y un 19% fueron hombres (18 a 30 años). Lo primero a analizar fue el número de comidas diarias (4) en época de examen, donde se observó que el 78% de los encuestados no cumple con las recomendaciones de las GAPA. Del total de la muestra, el 21% respondieron no consumir verduras a diario y un 40% respondieron no consumir fruta. Quienes consumen frutas y verduras, en periodo habitual se adecuan a las GAPA en un 36%. El 61% indicó consumir alimentos opcionales a diario, por otro lado, solo el 22% se adecua al consumo de agua potable recomendado por las GAPA. En cuanto a la actividad física, el 44% respondió que no hace ejercicio a diario. Estos porcentajes se ven modificados negativamente en periodo de examen. La percepción de la mayoría de los estudiantes encuestados de que la alimentación empeora en época de examen, se evidencia en este trabajo con el incremento de la frecuencia de hábitos no saludables, como el aumento de consumo diario de alimentos opcionales y la disminución del consumo de frutas y verduras.Tutora: Lic. Vanesa Rodrìguez Garcí
Evaluación de la implementación de una unidad de cirugía ambulatoria, desde enero 2016 hasta diciembre 2019, como modelo de gestión, en un hospital nacional de alta complejidad
Get PDFEl aumento de los costos en salud y su financiamiento
constituyen un grave problema en todos los países que
obliga a optimizar los recursos disponibles. El incremento de los costos de hospitalización, la falta de camas y
de turnos quirúrgicos constituye uno de los cuellos de
botella en la mayoría de las instituciones públicas y privadas. En búsqueda de nuevas estrategias que permitan
la realización de mayor número intervenciones quirúrgicas, surgieron las unidades de cirugías ambulatorias
(UCA) (Massia, 2004).
Antares en el libro Blanco del bloque quirúrgico informa
que en el 2002, el número de intervenciones de Cirugía
Mayor Ambulatoria (CMA) realizadas en España era de
782.974 cirugías, elevándose en el 2012 a 1.444.804
intervenciones, lo que determino un incremento del
84.5%. Pero al analizar estos números los pacientes
que requirieron hospitalización aumentaron solo 1.24%
por año y la tasa de crecimiento anual de la Unidades
de Cirugía Ambulatoria (UCA) fue del 6.32%, es decir
que en 10 años aumento el 84,53%. De esta forma..
Consumo de edulcorantes no calóticos y estado nutricional de mujeres embarazadas de la ciudad autónoma de Buenos Aires
No full textIntroducción: Los edulcorantes no calóricos son considerados aditivos y como tal deben cumplir con
rigurosos procesos para su aprobación por parte de los organismos internacionales para que sean
aptos para su consumo no sobrepasando los niveles de ingesta diaria admitida (IDA). Dentro de los
sectores más expuestos se encuentras las mujeres gestantes, que, si bien tienen su consumo
permitido, se debe prestar mayor atención a no sobrepasar la ingesta diaria admitida.
Objetivo: Describir el consumo de edulcorantes no calóricos, su adecuación a la IDA y estado
nutricional en mujeres embarazadas mayores de 18 años de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
en 2021.
Metodología: Se realizó un recordatorio de 24 hs analizando el consumo de edulcorantes no
calóricos en 34 mujeres embarazadas. Se calcularon los consumos de edulcorantes ingeridos
diariamente en mg, para ello se tuvo en cuenta la cantidad y tipo de los mismos informada en los
rótulos de los alimentos y la ingesta diaria admisible.
Resultados: Del consumo de los edulcorantes acalóricos analizados (aspartame, acesulfame k,
esteviol, sacarina, sucralosa, ciclamato) solo el 3% superó la IDA. Los ENC más consumidos
fueron el Acesulfame K y en segundo lugar el Aspartamo.
Conclusiones: aunque es muy difícil sobrepasar la IDA, el consumo masivo indica que están
presentes de forma importante en los alimentos ultra procesados que están asociados a obesidad y
otras enfermedades crónicas.Tutora: Lic. Eleonora ZummerTutora: Lic. Celeste Concili
Galletitas de Sorgo con semillas de Chía
No full textIntroducción: La enfermedad Celíaca, afecta 1 de cada100 personas en Argentina. El uso de sorgo, es una alternativa innovadora para la producción de alimentos sin TACC. Objetivo: Desarrollar galletitas de harina de sorgo con semillas de chía, siendo ésta fuente de proteínas, almidón de digestión lenta, fibras, y libres de gluten. Metodología: Estudio descriptivo, transversal y ensayo (desarrollo del producto). La investigación se dividió en tres etapas: la primera consistió en investigar la existencia de productos similares en el mercado, composición nutricional y costo de los mismos. La segunda fue el desarrollo de una receta del producto que tuviera las características buscadas, su elaboración y análisis nutricional. En la tercera se realizaron las pruebas sensoriales comparativas para evaluar la aceptación del producto por parte del consumidor y su intención de prepararla y/o recomendarla para su elaboración. Resultados: 100 gramos del producto aporta 402 kcal, 47.48 gramos de carbohidratos, 12.38 gramos de proteínas, 18.12 gramos de grasas totales, 2.36 gramos de grasas saturadas, libres de grasas trans, 7.4 gramos de fibras y 54.22 mg de sodio. Para el 84% de los evaluadores la apariencia fue agradable. Al 85% la textura le resultó adecuada. El 72% el sabor lo consideró agradable. En cuanto al dulzor, el 57% lo percibió poco dulce y el 38% dulce. Del aroma el 67% opinó que era agradable y a un 33% le resultó ni agradable ni desagradable. El 79% de los participantes consume galletitas dulces. A la intención de preparar y/o recomendar la preparación de la galletita en forma casera, el 98% respondió que sí lo haría. Conclusión: En base a los resultados, se puede afirmar que es posible desarrollar galletitas de elaboración casera de harina de sorgo con semillas de chía y que mejorando algunos de los atributos, sus propiedades pueden ser superiores.Tutoras: Lic. Celeste Concilio y Lic. Eleonora Zumme
Dispositivos de formación en la universidad: tramar las experiencias de los estudiantes
No full textResulta fundamental desde la enseñanza entramar experiencias
significativas para nuestros estudiantes, a partir de dispositivos que
promuevan aprendizajes profundos y relevantes, necesarios en nuestra
sociedad del conocimiento, como gran reto para nuestro tiempo
Controversias al Decreto 49-2014 por la no inclusión de hernias discales múltiples lumbares con o sin asociaciones artrosicas: evidencia clínica y pericial en la especialidad de patología de columna vertebral
No full textEl origen de las enfermedades de la columna lumbar, y de forma especial las hernias de disco, es aún hoy cuestión de debate en el mundo científico, aunque se acepta su etiología multifactorial, que incluiría factores genéticos, degenerativos, bioquímicos, médicos, mecánicos, traumáticos y psicosociales. La muestra estuvo constituida por 126 trabajadores de género masculino y femenino que fueron atendidos en consultorios médicos orientados en la especialidad de patología de la columna vertebral cuyo rango etario comprende entre los 25 y 55 años. En el presente trabajo se examinaron y continuaron en seguimiento clínico 126 trabajadores. De los cuales, trascendió la patología de hernia discales múltiples con asociaciones de la columna lumbosacra desde un Síndrome Facetario hasta artrosis degenerativa. Con un total de 76 pacientes con hernias discales sin asociaciones con un total de 34 pacientes y hernias discales única de la columna lumbosacra con un total de 15 pacientes. De acuerdo a la evidencia y estadística acopiada queda demostrado la baja frecuencia de la hernia discal lumbo-sacra de un solo segmento con o sin compromiso radicular como figura en el decreto 49-2014, frente a la alta prevalencia asociaciones de patología discales múltiples con síndromes facetarios asociados con o sin artrosis
Frecuencia de consumo de alimentos fuente de ácidos grasos Omega 3 en mujeres con artritis reumatoidea que se atienden en el instituto de rehabilitación psicofísico, Capital Federal 2021
No full textResumen: La Artritis Reumatoidea es una enfermedad crónica, de carácter inflamatorio. Estudios científicos han demostrado que el consumo equilibrado de ácidos grasos omega 6 y 3 pueden contribuir a mejorar la calidad de vida de estas personas. Objetivos: Conocer el estado nutricional por Índice de masa corporal (IMC), determinar de consumo de alimentos fuente de ácidos grasos omega 3 y 6; y evaluar la relación de ácidos grasos omega 6/3. Materiales y métodos: estudio observacional, descriptivo, de tipo transversal. Muestreo: no probabilístico por conveniencia. La muestra quedó conformada por 34 mujeres. El IMC se obtuvo a través de la revisión de historias clínicas, La frecuencia de consumo de alimentos fuente de omegas 3 y 6 se obtuvo a través de un cuestionario de frecuencia de consumo. Resultados: el 47% presentó sobrepeso, 23.5% algún grado de obesidad y un 10% normopeso. El consumo de alimentos fuente de omega 6, el 21,42% cumple con las recomendaciones de consumo aceites, 7,14% de semillas y el 7,14 % de frutas secas. Consumo de alimentos fuente de omega 3, el 19.4% cumple con las recomendaciones de consumo pescados y mariscos, el 17.9% de semillas y el 19.3% de frutas secas y el 7.1% de aceite. La relación de omega 6/3, el 3% presenta una relación adecuada. Conclusiones: prevalencia de sobrepeso y obesidad. El 64.3% no cubre las recomendaciones de consumo de alimentos fuentes en omega 6, el 36.3% no cubre las recomendaciones de consumo de alimentos fuente de omega 3 y el 97% presenta una relación omega 6/3 inadecuada.Tutora: Lic. Eleonora ZummerTutora: Lic. Celeste Concili
Un amigo leal y valiente
No full textFue respetado por financiadores y prestadores,
por el claustro, la academia y los gestores
de a pie. Por propios y ajenos. Se opuso
firmemente a que se produjera una reforma
de manejo de los fondos de la seguridad social
para el disciplinamiento político