Repositorio Institucional de CIAD
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MODELO PARA LA EVALUACIÓN DE LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS: EL CASO DEL SISTEMA VID DE MESA
Get PDFEl sistema de producción de uva de mesa sonorense ha ocupado el primer lugar en cuanto al valor de producción en los últimos años aportando aproximadamente el 90% de la producción nacional. En particular en Hermosillo, San Miguel de Horcasitas y Carbó, se cosecha aproximadamente el 70% del fruto de la vid de mesa del estado, que en su mayor parte se exporta a Estados Unidos debido a su proximidad geográfica. Este sistema agrícola es de vital importancia debido a la derrama económica de la región y la generación de empleos.
El objetivo de esta investigación es desarrollar un modelo que permita estimar el nivel de sostenibilidad del sistema de producción de uva de mesa. El procedimiento metodológico consistió en una entrevista semiestructurada a los gerentes de las organizaciones productoras de vid de mesa para construir una base de datos con información de las certificaciones que ostentan la firmas y, aplicar el método de análisis jerárquico para desarrollar los diferentes escenarios del modelo. Ello arrojó como resultado que, dentro del universo de las certificaciones agrícolas, existe una preponderancia de la sostenibilidad social y ambiental, mientras que en un nivel muy bajo se ubica el componente económico; el modelo mostró fortaleza analítica para describir los pesos de la sustentabilidad dentro de sus dimensiones y criterios
PERCEPCIÓN DE LOS PADRES SOBRE LOS ALIMENTOS COMO MEDIO DE ENTRADA DE INFECCIONES INTESTINALES EN SUS HIJOS SEGÚN LA EDAD
Get PDFLa salud es un estado completo de bienestar físico, mental y social, donde la higiene alimentaria juega un rol importante para su equilibrio. Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) son prevalentes a nivel mundial y una de las principales causas de morbi y mortalidad en países en vías de desarrollo. Estas enfermedades tienen factores socioculturales asociados con su aparición y existen grupos vulnerables a contraerlas, en los cuales se incluyen los niños menores de 5 años. El enfoque de prevención suele hacerse en dicho grupo etario, por lo cual se puede crear una percepción errónea de riesgos en los de mayor edad. Se analizó el conocimiento y la percepción de las madres hacia las prácticas de riesgo sanitario según la edad de sus hijos, preescolar o escolar, que juegan un papel crucial para su aplicación y seguimiento. El presente estudio es de tipo transversal, se realizaron entrevistas semi-estructuradas, basadas en dos guiones de entrevista desarrollados de acuerdo a los objetivos de interés. El análisis de los datos se realizó de manera cualitativa, utilizando el método de contenido temático. Los resultados mostraron que las madres perciben a los preescolares con mayor vulnerabilidad a padecer una infección intestinal que los escolares. Asimismo, la percepción sobre salud y bienestar general difiere entre ambas edades, en las cuales se incluyen ámbitos distintos según el caso, tales como el educativo, emocionales, físico y espiritual. Las prácticas de higiene alimentaria, también son diferenciadas por su edad y la diferencia radica en su vigilancia, donde en los mayores se ve disminuida o cedida a ellos mismos y en los preescolares es más vigilada o bien, asistida. A pesar de percibir a los escolares como más independientes y de centrar su vigilancia en los preescolares, las madres refirieron que los escolares se enferman con mayor frecuencia y gravedad que los preescolares.
Se concluyó que en la edad preescolar la vigilancia se ve más acentuada que en los escolares, con variantes relacionadas a factores socioculturales, como las creencias y costumbres familiares, conocimiento o experiencias previas, según el caso
LA CONSTRUCCIÓN EN SONORA: UN ANÁLISIS DE LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA
Get PDFEn México el lento crecimiento del país y las regiones durante las últimas décadas del siglo XX y lo que va del presente siglo, aunado al incremento de la pobreza y desigualdad, han dado paso a un mayor énfasis e impulso del desarrollo endógeno que tiene por objetivo el crecimiento interno, cobrando un rol de gran relevancia las empresas ya que éstas significan oportunidades para que la población pueda obtener un ingreso y a la vez incidir en la reducción del desempleo. Es por ello que surgen estudios que buscan identificar cuáles son los factores que determinan el éxito competitivo de los diferentes sectores económicos, entre ellos el sector de la construcción sujeto en mayor medida a los vaivenes de la economía y donde, las empresas de este sector poseen una característica especial debido a que por su alto uso del factor trabajo actúan como reductoras del desempleo, por los que se torna relevante el estudio de los factores que determinan su competitividad.
Cabe decir, que la mayoría de los estudios que tratan sobre las empresas han sido de carácter cualitativo, descriptivos y no experimentales, los cuales con base a correlaciones entre los diferentes factores de las empresas determinan los de mayor impacto en su competitividad como la planeación estratégica, la gestión de los recursos humanos y el control de costos, hallazgos que se confirman para las empresas de la industria de la construcción.
Es a partir de estos resultados se propone investigar y profundizar acera de los factores que explican el éxito de las empresas dedicadas a la construcción en Sonora, para ello la presente investigación desarrolla en el primer apartado en las problemáticas que enfrentan las empresas planteando el problema, justificándolo y describiendo la importancia del sector de la construcción en la economía de las regiones. El segundo apartado consta de la revisión y análisis de las investigaciones previas de las empresas en busca de los factores de éxito competitivo en todos los sectores económicos y en particular el sector de la construcción. El tercer apartado consta del estudio de las teorías que buscan encontrar la explicación al éxito competitivo de las empresas. El cuarto apartado propone el marco conceptual y metodológico. El quinto apartado se refiere a cómo utilizar la información de la Encuesta Anual a Empresas Constructoras (EAEC) para alimentar un modelo econométrico, analizar los resultados, probar la hipótesis planteada y tener conclusiones y recomendaciones
EFECTO DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DE CÁSCARA DE MANGO CV. ‘ATAULFO’ EN UN MODELO MURINO DE PREDIABETES EXPERIMENTAL
Get PDFLa resistencia a la insulina (RI) es la característica principal de la prediabetes (PD), la cual conduce a diabetes tipo 2. Existen estudios con animales que al ser tratados con dosis altas de estreptozotocina (STZ; N-(metilnitrocarbamoil)-α-D-glucosamina), muestran pérdida de la función de las células β-pancreáticas, lo que hace que pase desapercibida la RI y la PD. Por otra parte, la PD puede ser reversible mediante modificaciones en el estilo de vida y con la ayuda de diferentes suplementos derivados de fuentes vegetales. En este sentido, los compuestos fenólicos (CF), antioxidantes derivados principalmente de plantas, han mostrado ejercer efectos benéficos en el control de la glicemia a través de diferentes mecanismos. La cáscara de mango es un subproducto derivado de la industria alimentaria, con un alto contenido de CF. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del consumo de una dieta enriquecida con un extracto de CF de cáscara de mango cv. ‘Ataulfo’ sobre parámetros bioquímicos e histológicos, en un modelo murino de PD experimental, inducida con una dieta alta en grasa (DAG), combinada con una dosis baja de STZ. En la primera etapa se desarrolló un modelo murino de PD, evaluando el efecto independiente y sinérgico del consumo de DAG (60% kcal a partir de grasa) con una dosis baja de STZ (35 mg/Kg; dosis única) en ratas Wistar. Se demostró que la administración de DAG durante 4 semanas, más STZ, generó hiperglicemia, dislipidemia (228% índice aterogénico) y alteración de la tolerancia a la glucosa (200% glicemia). Se identificaron también alteraciones histológicas en páncreas, músculo e hígado, con respecto al grupo control sano (alimentado con dieta estándar). Se realizó un siguiente bioensayo para replicar las condiciones de inducción a PD de la primera etapa, y se evaluó la eficacia de un extracto de CF de cáscara de mango sobre los parámetros bioquímicos de los animales inducidos a PD. Se caracterizó la composición de CF del extracto (138 mg EAG/g, principalmente ácido gálico y mangiferina) y su capacidad antioxidante (DPPH•, 34 mg ET/g). El efecto in vivo del extracto disminuyó la hiperglicemia, insulinemia e hiperlipidemia en el grupo tratado, con respecto al control prediabético, posiblemente asociado a su acción como inhibidor de α-amilasa y α-glucosidasa (IC50 ~ 0.085 mg/mL). Se concluye que la cáscara de mango es una fuente importante de CF que pueden ejercer efectos positivos en la reversión de los parámetros de PD
EFECTO DE LA MACERACIÓN ENZIMÁTICA ASISTIDA CON ULTRASONIDOS DE POTENCIA Y MICROONDAS SOBRE LA CALIDAD DEL ACEITE DE COCO (Cocos nucifera L.).
Get PDFEl aceite de coco virgen (ACV) está constituido principalmente por ácidos grasos de cadena media, siendo el de mayor proporción el ácido láurico que, junto con los ácidos fenólicos, tocoferoles, tocotrienoles y fitoesteroles, contribuyen a la estabilidad oxidativa del ACV y son responsables de los efectos benéficos para la salud. El ACV se extrae a partir de coco fresco y maduro empleando medios mecánicos o naturales sin requerir procesos químicos de refinado, blanqueo o desodorizado. Sin embargo, los métodos de extracción convencionales pueden generar pérdidas de compuestos bioactivos y obtener bajos rendimientos al emplear altas temperaturas y largos tiempos de proceso. Así, se planteó mejorar la eficiencia de extracción y calidad del ACV empleando maceración enzimática (ME), ultrasonidos de potencia (US) y microondas (MO). Para ello, se caracterizaron cocos frescos Alto Pacífico-2 de 12 meses de maduración cultivados en el Estado de Yucatán. Se realizó la extracción del ACV por método convencional y la aplicación de tratamientos de ME, US, MO, ME+US y ME+MO. Se evaluó el rendimiento de extracción y parámetros de calidad de contenido de humedad, ácidos grasos libres, índice de saponificación, índice de peróxido e índice de yodo; además de compuestos fenólicos, perfil de ácidos grasos y contenido de α-tocoferol. Obteniendo como resultado un coco maduro con grosor de 11.51±1.32mm y peso de 335.61±61.67g del endospermo sólido, apto para extracción de aceite de coco. Los tratamientos que mejor rendimiento presentaron fueron ME (94.48±2.28%), US (93.59±0.71%), MO (93.51±2.31%) y ME+MO (93.72±2.86%) en comparación al método convencional. Los parámetros de calidad evaluados en el ACV se encuentran dentro de los estándares internacionales. El ACV extraído por MO presentó un contenido de compuestos fenólicos significativamente mayor a todos los tratamientos y el obtenido por ME+US fue significativamente mayor en contenido de α-tocoferol (p<0.05). Los ácidos grasos saturados representaron el 93.43%, los monoinsaturados el 5.59% y los poliinsaturados el 0.98% del total de ácidos grasos. El ácido láurico fue el de mayor proporción (44.81±0.05%-46.38±0.07%), seguido por el ácido mirístico (19.51±0.29%-20.55±0.04%) y ácido palmítico (9.07±0.32%-10.15±0.01%). Las tecnologías no convencionales de ME, US y MO evaluadas, incrementaron el rendimiento de extracción del ACV y el contenido de los compuestos bioactivos, además se obtuvo un aceite de mejor calidad
EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN POR METALES Y METALOIDES, EN TRES PRESAS DE LA CUENCA DEL RÍO YAQUI, UTILIZANDO BIOMARCADORES EN TILAPIA Y LOBINA
Get PDFLos metales y metaloides pueden causar efectos negativos en los organismos acuáticos, aún en concentraciones bajas. Los peces han sido usados como indicadores de exposición a xenobióticos, debido a las respuestas sub-sistémicas que presentan, las cuales son utilizadas como biomarcadores. En el presente estudio, se determinó la acumulación de metal(oid)es en la tilapia y lobina y algunos biomarcadores de exposición y efecto, recolectados en tres presas (La Angostura, El Cajón de Onapa y El Oviachic) de la cuenca del Río Yaqui, Sonora, México. Se realizaron seis muestreos durante el año 2018, en dos épocas climáticas contrastantes: secas-cálidas (junio-julio) y lluvias-cálidas (septiembre-octubre). Se determinaron las concentraciones de As, Cu, Cr, Fe, Mn, Hg, Ni, Se y Zn en tejidos de peces, por medio de Espectrofotometría de Absorción Atómica. Además, se calcularon los índices hepatosomático gonadosomático y el factor de condición para evaluar las poblaciones de peces. Se evaluaron las deformidades, así como la expresión génica de las metalotioneínas y el daño histopatológico en hígado y branquias. Se corrieron pruebas estadísticas multivariadas para correlacionar las variables determinadas en las dos especies. La distribución de metales en los tejidos de la tilapia fue Fe> Cu> Zn> Mn> Cr> Ni> As> Se> Hg, mientras que en lobina fue Fe> Zn> Cu> Cr> Ni> Mn> As> Se> Hg. La distribución de elementos por tejidos en las dos especies fue hígado > estómago > branquias > gónada > músculo. Las diferentes concentraciones de contaminantes en los tejidos de las dos especies se relacionaron con sus hábitos alimenticios. Las relaciones hígado:músculo mostraron que diferencias en los niveles de contaminación entre los ecosistemas estudiados. Los índices biológicos de las dos especies en los tres ecosistemas mostraron asociaciones con los metal(oid)es, lo que indica que las concentraciones de estos elementos son capaces de producir alteraciones biológicas. Por otro lado, no se encontraron malformaciones aparentes en espinas y radios. El análisis de expresión de metalotioneínas correlacionó consistentemente con la mayoría de metal(oid)es en los diferentes tejidos. Por su parte, el análisis histopatológico sugiere que existen lesiones que pueden ser asociadas a los niveles de metal(oid)es en los tejidos de las dos especies
LA INFLAMACIÓN ARTICULAR DE PACIENTES CON ARTRITIS REUMATOIDE PODRÍA EXACERBARSE POR LA RESPUESTA INMUNE A LA INGESTIÓN DE TRIGO
Get PDFLa artritis reumatoide (AR) es una patología autoinmune, crónica degenerativa, que afecta principalmente las articulaciones causando dolor, inflamación y rigidez. Buscando mejoría, muchos pacientes recurren a tratamientos alternativos, evitando alimentos, entre otros los de trigo; sin embargo, no hay sustento científico que respalde dicha medida. El objetivo de este estudio, fue evaluar la respuesta inmune a las proteínas del trigo, así como el índice de actividad de la enfermedad, después de una dieta sin trigo y su reintroducción, en pacientes con artritis reumatoide, sin celiaquía e independientemente del estado de su permeabilidad intestinal y microbiota. Participaron 6 personas con AR, colectamos su historia clínica y evaluamos síntomas articulares y no articulares, anticuerpos asociados a enfermedad celiaca, permeabilidad intestinal con prueba lactulosa/manitol, Prevotella copri y Bacteroides spp, en heces, por qPCR, así como intolerancia a fructanos en prueba de aliento. Les asignamos dieta sin trigo durante 4 semanas, con reintroducción de trigo dietario durante 3 días; evaluamos actividad de la AR con el índice RADAI-5 durante y posterior a la dieta; a los 6 días, tomamos muestra de sangre, aislamos células mononucleares y retamos ex vivo con péptidos de gluten del trigo. Al final del reto, cuantificamos IL-6 e IFN-γ, por ELISA. Ninguno de las pacientes padecía enfermedad celíaca, ni presentó alteraciones en la permeabilidad intestinal. Cuatro pacientes presentaron acumulación de Bacteroides mayor al 40% y ninguno presentó Prevotella copri; tampoco detectamos intolerancia a fructanos. En el paciente P5 disminuyó el índice RADAI-5 de alto a remisión en la dieta sin trigo e incrementó rápidamente en la reintroducción; en las pacientes P3 y P6 el índice decreció en una categoría y aumentó en dos categorías solo en P1, en dieta sin y con trigo, respectivamente. Sin embargo, en el reto ex vivo, no aumentaron las citocinas IL-6 e IFN-γ en algún caso. En conclusión, el trigo pudiera influir en los síntomas articulares de algunos pacientes con AR, pero no necesariamente a través de una respuesta inmune inflamatoria, ni debido a disbiosis, sino de hipersensibilidad focalizada en la mucosa intestinal con señalización al sistema nervioso
CARACTERIZACIÓN GENÓMICA Y TRANSCRIPTÓMICA DE Skiffia lermae Y ESPECIES FILOGENÉTICAMENTE CERCANAS (Goodeinae)
Get PDFUna de las familias de peces con mayor endemismo en México es Goodeidae, cuya subfamilia Goodeinae es endémica en su totalidad. Las especies que la conforman presentan viviparismo matrotrófico, condición en la que los embriones presentan un análogo placentario llamado trofotenia que funciona como placenta. Esta subfamilia se considera vulnerable debido a que en 20 años desapareció al menos una especie en la mayoría de sus hábitats (68%) y la distribución de otras cinco se redujo a la mitad. Las causas se relacionan con la contaminación y reducción de los cuerpos de agua por vertimiento de desperdicios domésticos e industriales, deforestación de la cuenca, modificación del hábitat, introducción de especies exóticas y la sobre pesca. En la subfamilia Goodeinae, la mayor parte de la información genética se ha dirigido a entender las relaciones filogenéticas, los patrones biogeográficos y de distribución, así como los aspectos reproductivos. Sin embargo, no se cuenta con datos genómicos de ninguna especie de goodeido, información clave para las estrategias de conservación; ya que permite la evaluación de posibles ventajas adaptativas lo que facilita el éxito de los programas de reintroducción y preservación. Se seleccionaron las cuatro especies del género Skiffia (donde S. lermae destaca por ser una especie amenazada con algunas poblaciones estables) y a Girardinichthys viviparus, ya que son representativas de las reducciones poblacionales de la subfamilia. El objetivo del trabajo es la caracterización genómica de S. lermae mediante una aproximación híbrida y el análisis de la presión de selección en genes particulares de cinco especies cercanas con modelos de sustitución de codones. Para S. lermae se construyó el mitogenoma completo con una longitud de 16,551 bases y un genoma contiguo de 400 Mb en 8,150 contigs y un contig N50 de 54.7 kb; sin embargo, está incompleto (90% de completitud). Se ensamblaron transcriptomas de hígado de S. bilineata, S. francesae, S. multipunctata y G. viviparus con calidad de borrador (<60%), lo que permitió la identificación de patrones de selección divergente en los siguientes ortólogos: CYP450, CYP51, HSP90A, HSPB8, NOX1, PIK3R1, PXR, PPAR, SERT, ATP7B y ERB1
EFECTO DEL CONFINAMIENTO POR COVID-19 EN EL ESTILO DE VIDA Y SALUD MENTAL DE ESTUDIANTES DEL POSGRADO DE CIAD EN HERMOSILLO
Get PDFEl confinamiento por la pandemia de COVID-19 ha tenido impacto en las personas, con posibles afectaciones en diferentes ámbitos de los estudiantes. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la pandemia en el comportamiento dietario, actividad física, consumo de alcohol, uso de tabaco y salud mental de los estudiantes del Posgrado en Ciencias y Desarrollo Regional del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD) en Hermosillo, Sonora. En este estudio de diseño transversal, se utilizaron cuestionarios para estimar cambios en el comportamiento dietario, actividad física, consumo de alcohol y uso de tabaco de estudiantes de posgrado, durante la pandemia de COVID-19, respecto a antes del confinamiento. Se evaluó la salud mental, que incluye estrés, ansiedad y depresión. Se aplicaron cuestionarios a 100 estudiantes del CIAD en Hermosillo, Sonora, de los cuales 53 estaban en el Programa de maestría y 47 de el de doctorado, con edad promedio de 29.2 años para estudiantes de maestría y de 32.7 años para los de doctorado. El 67% de la población estudiada fueron del sexo femenino. Se encontraron cambios significativos (p<0.05) en varios aspectos del comportamiento dietario, como tener una dieta poco saludable, comer fuera de control, consumo de bocadillos entre comidas, consumo de alimentos procesados y pedir comida a domicilio durante el confinamiento. Antes del confinamiento, 68 estudiantes permanecían sentados 5-12 horas/día y eso aumentó a 91 durante el confinamiento. El 45% de los participantes presentaron un nivel de estrés entre moderado y extremadamente severo, la ansiedad se encontró de moderada a severa en un 43% y la depresión fue de moderada a severa en un 44%. El estrés, la ansiedad y depresión se asociaron significativamente (p<0.05) con la dieta poco saludable y comer fuera de control, mientras que solo el estrés se relacionó con el tiempo que pasan sentados (RM=9.31, IC 95%: 1.08, 80.24; p=0.042). El uso de tabaco se asoció con el estrés (RM= 6.90, IC 95%: 2.00, 23.67; p=0.002) y la ansiedad (RM= 4.32, IC 95%: 1.37, 13.7; p=0.013). Se concluye que el confinamiento por la pandemia provocó cambios que resultaron poco saludables en el comportamiento dietario y en el tiempo que los estudiantes pasan sentados. Se observó estrés, ansiedad y depresión en los estudiantes de posgrado del CIAD, lo que se asoció con cambios en la dieta, tiempo que pasan sentados y uso de tabac
EFECTO DE Bacillus spp. Y QUITOSANO SOBRE LA RESPUESTA PRODUCTIVA Y LA CALIDAD POSCOSECHA DE TOMATE (Solanum lycopersicum L.)
Get PDFEl tomate (Solanum lycopersicum L; Solanaceae) es el segundo cultivo hortícola más importante a nivel mundial después de la papa, con un 30% de la producción mundial, esto, debido a su alta remuneración económica y calidad nutricional. Su producción intensiva requiere el uso de fertilizantes químicos, así como fungicidas y bactericidas agroquímicos, lo cual puede llegar a ser excesivo; afectando el pH del suelo y la microbiota nativa. Una alternativa al uso de estos agro insumos, son los bioestimulantes a base de rizobacterias y de enmiendas orgánicas promotoras del crecimiento vegetal (RPCV) cuyas propiedades garantizan una efectividad económica y práctica, en comparación con los reguladores del crecimiento tradicionales.
En este trabajo se evaluó el efecto de Bacillus spp. y quitosano aplicado al suelo en correlación con el Índice de Diversidad Biológica (IDB), sobre el rendimiento y la calidad fisicoquímica de tomate bola hibrido Toretto injertado en Itzafort cultivado en mallasombra. La evaluación del cultivo consistió en cuatro tratamientos bioestimulantes de origen comercial a base de Bacillus spp. y quitosano, más un testigo (sin tratamiento). Se evaluaron los parámetros de: Diversidad poblacional de microorganismos fitobenéficos o Índice de Diversidad Biológica, rendimiento (kg/ha), número de frutos, número de frutos por tamaños, % de pérdida de peso acumulado, % de materia seca, firmeza, colores interno y externo, acidez titulable y sólidos solubles totales (°Brix). Los resultados obtenidos muestran que el Índice de Diversidad Biológica (IDB) se incrementó en un 54.36 % con la mezcla de tratamientos bioestimulantes (Productos 1,2,3, siendo este mismo tratamiento el mejor (P=0.042), con un promedio de 1,393.6 kg.ha⁻¹, 22.84% mayor al testigo que tuvo un promedio de 953 kg.ha⁻¹, así como en mayor número de frutos (P=0.042) con un promedio de 83.31, 17.85 % más que el testigo, el cual registró un promedio de 70.69 frutos. En el número de frutos por tamaños, el tratamiento de mezcla de los Productos 1,2,3 obtuvo los valores más altos en los tamaños XL y MXL con un 9.16% y 30.16 % respectivamente en comparación con el testigo. En cuanto a la calidad fisicoquímica de los frutos no se encontró diferencia estadística significativa entre los tratamientos bioestimulantes. Por tanto, el bioestimulante (Productos 1,2,3) constituye una alternativa para aumentar el rendimiento de tomate bola var