Repositorio Institucional de CIAD
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CALIDAD Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE SALCHICHAS DE CERDO ADICIONADAS CON JUGO Y CÁSCARA DE GRANADA (Punica granatum L.)
Get PDFEl creciente interés sobre la dieta y su relación con la salud por parte de la población conduce a la industria cárnica a la búsqueda de alternativas para la producción de alimentos más saludables mediante la incorporación de ingredientes ricos en compuestos bioactivos. El fruto de granada (Punica granatum L.) representa una alternativa para ser utilizado en productos cárnicos por su contenido fenólico. No obstante, durante el procesamiento, sus compuestos pueden ser susceptibles a cambios que afecten su estabilidad y actividad antioxidante por lo que es de relevancia su evaluación después del tratamiento térmico y vida de anaquel del producto. En este contexto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de jugo y cáscara de granada en la calidad y actividad antioxidante de salchichas de cerdo durante el almacenamiento en refrigeración a 4 °C. Se establecieron 5 tratamientos con la incorporación de 1 y 2% de jugo o cáscara de granada y un tratamiento control (CO, J1, J2, C1 y C2). La incorporación de jugo y cáscara de granada aumentó el contenido de fenoles totales en las emulsiones cárnicas. Sin embargo, después del tratamiento térmico los tratamientos J1 y J2 presentaron una disminución del contenido de fenoles. La capacidad antioxidante fue mayor para
C2 respecto a los demás tratamientos (P0.05), a diferencia de C1 y C2 que afectaron los parámetros de calidad, sin embargo fueron más efectivos para inhibir el crecimiento microbiano durante vida de anaquel. Los resultados obtenidos nos indican que la incorporación de
cáscara de granada a concentraciones adecuadas puede aumentar la capacidad antioxidante y la connotación saludable en productos cárnicos emulsionados sin afectar las características de calidad
EFECTO DIFERENCIAL DEL TRATAMIENTO ANTINEOPLÁSICO EN FUNCIÓN DE LA EXPRESIÓN TUMORAL DE RECEPTORES HORMONALES Y ESTADIO CLÍNICO SOBRE EL CAMBIO EN PESO CORPORAL EN PACIENTES CON CÁNCER DE MAMA
Get PDFEl objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la fase inicial de tratamiento sobre el estado nutricio de las pacientes y el posible efecto diferencial sobre el cambio en peso corporal, en función del fenotipo tumoral, determinado por expresión de los receptores hormonales para estrógenos (RE), progesterona (PR) y HER-2neu, así como del estadio clínico. El estudio se realizó en mujeres con diagnóstico primario de cáncer de mama invasivo, sin metástasis con un diseño cuasi-experimental. Bajo este diseño, en una fase previa se estimó el cambio en mediciones antropométricas, composición corporal, densidad mineral ósea (DMO) y biomarcadores séricos en 40 pacientes. Posteriormente en una muestra mayor (409 mujeres) se evaluó el efecto en el cambio en peso corporal e IMC después de seis y doce meses de tratamiento antineoplásico, así como la interacción del fenotipo tumoral y estadio clínico. El análisis estadístico se efectuó con regresión mixta para mediciones repetidas. En el primer grupo evaluado se registró disminución de tejido magro de 0.62 Kg (p=0.03), 0.0184 g/cm2 en DMO de cuello de fémur y 0.048 g/cm2 en DMO de la región L2-L4 (p<0.001), en ésta última el cambio en DMO fue mayor en aquellas en estadio clínico avanzado y premenopausia. Las mujeres en premenopausia incrementaron 2.17 Kg en peso (p=0.005) y 2.34 Kg (p<0.001) en grasa corporal. En el segundo grupo se encontró que solo las pacientes con el fenotipo luminal A (RE+, RP+/-, HER-2neu-) y HER-2neu (RE-, RP-, HER-2neu+) incrementaron su peso corporal a los seis meses de tratamiento: 0.75 Kg (p=0.013) y 2.47 Kg (p<0.001) respectivamente. Al año, el aumento también se observó en aquellas mujeres en luminal B (RE+, RP+/-, HER-2neu+):1.72 Kg (p=0.024). Se encontró interacción en la relación del efecto del tratamiento sobre el cambio de peso corporal con el estadio clínico: In situ, I=1.64 Kg (p=0.002), IIA=0.69 Kg (p=0.042) a los seis meses y a los doce meses, también en aquellas en IIB: 1.38 Kg (p=0.022). El tratamiento antineoplásico para cáncer de mama afecta negativamente al peso, grasa corporal y DMO, principalmente en las mujeres en premenopausia. Las pacientes con carcinomas poco diferenciados y estadio clínico avanzado no incrementan de forma significativa su peso corporal. Se sugiere considerar esto al efectuar intervenciones nutricionales.
Palabras clave: cáncer de mama, tratamiento antineoplásico, receptores hormonales, peso corporal
CARACTERIZACIÓN DE DOS TRANSPORTADORES DE GLUCOSA -GLUT- DEL CAMARÓN BLANCO Litopenaeus vannamei Y SU RELACIÓN CON HIPOXIA
Get PDFDurante el estrés por hipoxia el camarón blanco Litopenaeus vannamei cambia su metabolismo energético de aerobio a anaerobio y hay una aceleración de la vía glucolítica. En este trabajo se hipotetizó que si la glucolisis anaerobia está acelerada, entonces es necesario un aumento en la actividad de proteínas transportadoras de glucosa GLUT para proporcionar sustrato a la ruta. Se caracterizaron los genes Lvglut1 y Lvglut2 de L. vannamei, cuyos productos LvGLUT1 y LvGLUT2 son de 485 y 486 residuos de aminoácidos respectivamente, ambas proteínas tienen las características típicas de la familia GLUT y muestran una identidad del 31% entre ellas. Las proteínas LvGLUT1 y LvGLUT2 fueron expresadas en la membrana celular de ovocitos de Xenopus, donde transportan glucosa al interior de la célula a una tasa de 2.25±0.5 nmol/ovocito/2 h para LvGLUT1 y 5.96±0.42 nmol/ovocito/4 h para LvGLUT2. Además LvGLUT2 transportó glucosa bidireccionalmente a favor del gradiente de concentración. Lvglut1 y Lvglut2 se expresan de manera diferencial e inversa en los tejidos de camarón analizados. Lvglut1 se expresa mayoritariamente en branquias mientras que Lvglut2 en hepatopáncreas. Se evaluó el efecto de la hipoxia (~1.5 mg OD L-1) sobre la expresión de ambos genes encontrándose que los transcritos de Lvglut1 aumentan en branquias y hepatopáncreas durante la hipoxia, mientras que Lvglut2 aumentó su expresión en hepatopáncreas. Lvglut1 fue silenciado en hepatopáncreas y branquias usando dsRNA. La concentración de lactato y glucosa en hipoxia aumentó en branquias y hepatopáncreas de los camarones no silenciados, mientras que en los animales silenciados no hubo tal incremento en branquias. La concentración de lactato en hemolinfa fue mayor en los animales no silenciados. Los resultados indican que los genes Lvglut1 y Lvglut2 son regulados en hipoxia aumentando su expresión de manera tejido-específica y ambas proteínas transportan glucosa. El silenciamiento de Lvglut1 revela que el papel de LvGLUT1 en hipoxia es muy importante en branquias, aunque es posible que otros tejidos también la requieran. Palabras clave: Transportadores de glucosa, GLUT, camarón, hipoxia, silenciamiento, Xenopus
MECANISMO MOLECULAR DE ACCIÓN DEL SISTEMA DE QUORUM SENSING NprR-NprRB EN LA ESPORULACIÓN DE Bacillus thuringiensis
Get PDFQuorum sensing (QS) es un mecanismo de comunicación bacteriano para regular la expresión génica en respuesta a la densidad celular, a través de moléculas de señalización y proteínas receptoras. En este trabajo se estudió el reconocimiento molecular del receptor de QS NprR con su péptido de señalización NprRB y con el regulador de respuesta Spo0F que participa en la regulación del inicio de la esporulación, todos codificados en el genoma de Bacillus thuringiensis (Bt). Primeramente, se produjo la proteína NprR recombinante utilizando Escherichia coli como sistema de expresión heterólogo. Para lograr el plegamiento y funcionalidad de NprR fue necesario co-expresar las chaperonas DnaK-DnaJ-GrpE y GroEL-GroES. Además, se optimizaron las condiciones de proceso para la producción de NprR utilizando un cultivo en lote alimentado, incrementando 98 veces el rendimiento de NprR con respecto al obtenido en matraz agitado. Se estudió la interacción entre NprR y distintos péptidos de señalización (NprRB) putativos y se encontró que SSKPDIVG, SKPDIVG y SSKPDIV se unieron a NprR con constantes de disociación de 7.19 nM, 28.20 nM y 70.92 nM respectivamente, determinadas por calorimetría de titulación isotérmica; además por espectroscopía de fluorescencia se demostró que la unión del péptido indujo cambios conformacionales en NprR y se observó cooperatividad positiva para la unión del péptido a la proteína.
Nuestros resultados indican que el mecanismo de reconocimiento NprR-NprRB se da a través de un proceso de selección conformacional. Un hallazgo importante del presente trabajo fue que en función de las concentraciones de péptido presentes, diferentes holo-formas del complejo proteína-péptido pueden co-existir. Esto sugiere que la concentración de NprRB es un factor importante para las funciones de NprR. Palabras clave: receptor bifuncional NprR, péptido de señalización NprRB, quorum-sensing, reconocimiento molecular, regulador de respuesta Spo0F, phosphorelay
LA IMPLICACIÓN DE METABOLITOS DEL CICLO ASCORBATO-GLUTATIÓN EN YEMAS LATENTES DE VID DE MESA, TRATADAS CON INDUCTORES DE BROTACIÓN
No full textLas plantas de vid (Vitis vinifera L.) cultivadas en regiones con inviernos cálidos, requieren aplicación de inductores de brotación, debido a que las yemas latentes no alcanzan a acumular sus requerimientos de horas frío (HF). Un extracto experimental derivado de ajo (Allium sativum L.) denominado "Bro-T" ha demostrado ser un buen inductor de brotación en plantas de vid, desconociéndose su modo de acción. En este trabajo hipotetizamos, que los compuestos azufrados derivados de ajo, activan el ciclo ascorbato-glutatión (ASC-GSH), favoreciendo el rompimiento de dormancia. Por lo tanto, se evaluó la implicación de inductores de brotación en el contenido de los metabolitos ascorbato (ASC), glutatión reducido (GSH) y glutatión oxidado (GSSG), en yemas latentes de vid de mesa cv. Flame Seedless. Los metabolitos, se cuantificaron usando cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). El análisis se realizó durante dos ciclos de cultivo (2013-14 y 2014-15), desde las 0 a las 168 h después de aplicar agua como tratamiento control, cianamida de hidrógeno (CH) al 3% y Bro-T al 10%. Los resultados muestran que el contenido de GSH fue más alto que el de GSSO en todos los tratamientos, encontrándose concentraciones iniciales de 0.66 y 0.20 x 10-07 (µM/gpt) de GSH y GSSG respectivamente, en las yemas control. La aplicación de Bro-T provocó un incremento en el contenido de GSH, alcanzando una concentración de 4.54 µM/gpf, manteniendo un nivel bajo de GSSG ele 0.16 µM/ gpf. Por otra parte el tratamiento de CH provocó un efecto inverso en los metabolitos, incrementándose el contenido de GSSG, a una concentración de 0.89 y 0.28 µM/gpf de GSH. En cuanto a las concentraciones de ASC, inicialmente se cuantificó 2.95 x l0-06 (µM/gpf)', la aplicación de Bro-T incrementó el contenido de ASC, a una concentración de 3.56 µM/ gpf a las 24 h, en cambio la CH mantuvo los niveles más bajos de los tratamientos, con 2.70 µM/gpf a las 120 h. Las yemas del ciclo 2014-2015, no presentaron diferencias marcadas en las concentraciones de los metabolitos, destacando el efecto del frío. En este ciclo las HF fueron suficientes para desencadenar la brotación, pudiendo influir en el comportamiento de los tratamientos. Con estos resultados, se confirma que los compuestos azufrados contenidos en el Bro-T, incrementan el contenido de GSH y ASC en yemas con insuficiencia de HF, activando el ciclo ASC-GSH, el cual está implicado en el rompimiento de dormancia en yemas de vid
PERSPECTIVAS PARA LA INTEGRACIÓN DE UN CLÚSTER DE LA INDUSTRIA AEROESPACIAL EN LA REGIÓN DE GUAYMAS – EMPALME, SONORA
Get PDFSe pensaba que con la expansión, la flexibilización e internacionalización del mercado de factores productivos actuales, la cercanía geográfica perdería importancia a la hora de competir. Sin embargo, Michael Porter (1992) demuestra a través de su teoría de clúster
que la localización adquiere una importancia aún mayor, debido a la necesidad de innovar y a la importancia de la gestión del conocimiento en el contexto de una conomía mundial. Desde la perspectiva de estrategias industriales, el sector aeroespacial ha generado grandes expectativas entre los diseñadores de política y promotores del desarrollo regional, ya que es un sector considerado de alta tecnología por su intensidad en investigación y desarrollo industrial (OECD, 1996). Para México y Sonora, esta industria ha representado uno de los pivotes de la economía en captación de inversión extranjera directa, la generación de empleos manufactureros y generación de divisas por la dinámica exportadora. En Sonora destacan las regiones de Guaymas-Empalme, Nogales y Hermosillo, en la concentración de actividad y empresas del ramo aeroespacial. En el caso específico de la región Guaymas–Empalme, existe un cúmulo de empresas de este sector que gira alrededor del segmento de aeroturbinas de aeronaves. Es aquí donde se centra el objetivo de esta investigación, al analizar si desde la perspectiva de la noción de clúster, existen las condiciones tecno-económicas, organizacionales y políticas para la integración de uner para la industria aeroespacial en la región de Guaymas - Empalme. La investigación es de tipo descriptivo – exploratorio con un enfoque metodológico de carácter mixto, utilizando como instrumentos de trabajo entrevistas semiestructuradas, así como documentos y bases de datos disponibles para la obtención de información cuantitativa. Si bien es cierto que en la región de Guaymas – Empalme existe un número destacable
de empresas aeroespaciales geográficamente cercanas (19 empresas hasta el 2014), las cuales en su gran mayoría giran entorno al segmento de la elaboración de partes y componentes para aeroturbinas, principalmente en procesos de ensamble, maquinado y tratamientos especiales, hasta este momento se puede afirmar que no existen en su totalidad las condiciones necesarias para integrar un clúster industrial desde la noción comprensiva que Michael Porter enuncia. Sin embargo, si se ha avanzado en algunos factores, impulsado fuertemente por la estrecha colaboración entre el Gobiern
SÍNDROME METABÓLICO EN LA COMUNIDAD COMCÁAC: PREVALENCIA Y FACTORES ASOCIADOS
Get PDFEl Síndrome metabólico (SM) es un conjunto de anormalidades metabólicas que incluye obesidad abdominal, hiperglucemia, hipertensión y dislipidemia. El SM ha sido asociado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Aunque controversiales entre poblaciones, los factores que se han asociado al SM son sexo, obesidad, dietas altas en grasa y una menor actividad física. La comunidad Comcáac pasó de una vida tradicional nómada a una más modernizada y sedentaria con consecuentes cambios en sus hábitos alimentarios y de actividad física. El objetivo del estudio fue estimar la prevalencia de SM en la población Comcáac ≥ 20 años y la determinación de los factores asociados. Se evaluaron 229 personas utilizando un diseño transversal. Se realizaron mediciones bioquímicas, antropométricas, físicas y se aplicaron cuestionarios de historial clínico, frecuencia de consumo de alimentos y actividad física (adaptados y validados para la comunidad Comcáac). El diagnóstico de SM se realizó mediante los criterios IDF-2009 y ATP III-2005. Los patrones dietarios y de actividad física fueron generados mediante el análisis de componente principal. Los factores asociados al SM se obtuvieron mediante regresión logística múltiple. La prevalencia ajustada de SM para el total de la población, utilizando el criterio IDF-2009 fue 52.4%, 48.8% para hombres y 54.2% para mujeres. Con ATP III-2005 la prevalencia total ajustada fue 43.7%, 36.4% para hombres y 47.0% para mujeres. Un mayor hábito del patrón dietario “Cereales, leguminosas y tubérculos” tiene un efecto protector sobre el desarrollo de SM (RM: 0.09) en comparación con un menor hábito de este mismo patrón. Por el contrario, un mayor hábito del patrón de actividades relacionadas con “Artesanía”, así como valores mayores de peso corporal, hemoglobina glicada (HbA1c) y edad, tienen un efecto de riesgo para el desarrollo de SM (RM: 3.29, 1.09, 9.11 y 4.83, respectivamente) en comparación con un menor hábito de este patrón, valores bajos de peso corporal, HbA1c y edad (p≤0.05). En conclusión, una alta proporción de personas en la comunidad Comcáac presentaron SM. Presentar un mayor hábito del patrón Cereales, leguminosas y tubérculos resultó protector para el desarrollo de SM, sin embargo, un mayor hábito del patrón de actividades relacionadas con Artesanía, así como valores mayores de peso corporal, HbA1c y edad avanzada son de riesgo para el desarrollo de SM en la comunidad Comcáa
EFICIENCIA DE BIOCONVERSIÓN DEL β-CAROTENO DE HOJAS DE Moringa oleifera MARCADA CON DEUTERIO, COMO FUENTE DE VITAMINA A EN NIÑOS DE UNO A DOS AÑOS
Get PDFLa deficiencia de vitamina A (DVA) es un problema que se presenta principalmente en países en desarrollo, la cual afecta principalmente al crecimiento y salud de los niños que la padecen, llegando incluso a causarles la muerte. Ante estos problemas se han buscado métodos para combatir la DVA como por ejemplo el promover el consumo de alimentos ricos en VA. En este caso al estudiar las propiedades de la planta Moringa oleifera (MO), se observó que las hojas tanto frescas como secas, tienen un alto contenido de β-caroteno (pro-vitamina A) sin embargo, se desconoce cuánto se transforma a retinol. El objetivo de este estudio fue determinar el factor de bioconversión del β-caroteno a retinol en hojas frescas de MO intrínsecamente marcadas con deuterio, mediante un estudio cinético. Participaron 15 niños entre 1 y 2 años, previo consentimiento informado de sus padres, sin infecciones, parásitos intestinales, anemia (< 110 g/l) o desnutrición (score z < -2). La dosificación de los niños se realizó empleando como vehículo una preparación de puré de manzana adicionada con 7g de hojas de MO intrínsecamente marcadas (1mg de β-caroteno), al finalizar se administró oralmente 1mg de 13C2 –acetato de retinilo como dosis de referencia. Cada participante se le tomó dos muestras de sangre venosa en distintos tiempos de muestreo, de forma que por cada punto de la curva se contó con 2-3 niños. Las muestras de suero fueron analizadas por LC-APCI-MS, y distribuidas según el modelo del súper niño para crear una sola curva cinética. Los datos fueron introducidos en el software KaleidaGraph ®, donde se obtuvo el área bajo la curva (AUC), del total de retinol formado a partir del β-caroteno marcado, y el AUC de la dosis de referencia de acetato de retinilo, las cuales se usaron para calcular el total de retinol formado por la dosis de β-caroteno, y se calculó el factor de bioconversión el cual fue de 1.4689 factor de β-caroteno por peso. A su vez demostrando que el modelo del súper niño nos brindó una curva cinética acertada con respecto a la asimilación de la VA
RELACIÓN DE LA CARGA ÁCIDA RENAL POTENCIAL DE LA DIETA, CON LA DENSIDAD MINERAL ÓSEA DE MUJERES ADULTAS HERMOSILLENSES
Get PDFEste trabajo tuvo como objetivo evaluar la relación de la carga ácida renal potencial (PRAL) de la dieta actual con la densidad mineral ósea (DMO) de mujeres adultas de Hermosillo, Sonora. Métodos: En el estudio, con diseño transversal, participaron 114 mujeres de 30 a 49 años, aparentemente saludables y con ciclo menstrual regular. Se aplicaron encuestas para obtener información dietética (recordatorio de 24 horas y cuestionario de frecuencia de consumo), nivel socioeconómico y actividad física. La acidez dietaria se estimó con la ecuación de PRAL y la DMO en columna lumbar, cuello de fémur y fémur total se midió por densitometría dual de rayos X. Resultados: La edad promedio de las mujeres participantes fue de 40.5 años con un consumo diario de 1981.4 ± 634.1 kcal, 72.9 ± 22.1 g de proteína, 1068 ± 330 mg de fósforo, 557.8 ± 248.4 mg de calcio y una acidez dietaria estimada en 1.5 ± 15.3 mEq/día. Los consumos de proteína y fósforo excedieron las recomendaciones diarias y el calcio fue deficiente en el 93% de las participantes. La excreción urinaria de Ca fue normal en las participantes, excepto en una que presentó hipercalciuria. La DMO en las regiones óseas medidas fue similar entre las participantes, independientemente del consumo de dietas acidogénicas o alcalinizantes. Además, el carácter acidogénico y el contenido de proteína y calcio de la dieta fueron similares entre las participantes con valores de DMO normal u osteopenia. Conclusión: La dieta de las participantes se caracterizó por bajas ingestiones de calcio y un consumo alto de proteína. La carga ácida renal potencial no se asoció con la DMO de las participantes. El efecto protector de los estrógenos pudo prevalecer sobre las características dietarias y el carácter acidogéncio de la dieta. Palabras clave: Densidad mineral ósea. Carga ácida renal potencial. Proteína. Calcio
