Repositorio Institucional de CIAD
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EVALUACIÓN DE LA FORMACIÓN DE BIOPELÍCULAS DE Salmonella sp. EN EQUIPO DE PROCESAMIENTO CÁRNICO DE ACERO INOXIDABLE
Get PDFlmonella spp. es uno de los microorganismos patógenos con mayor incidencia de contaminación durante el procesamiento de la carne, ya que tiene la habilidad de crecer a temperaturas de procesamiento y de formar biopelículas sobre diferentes tipos de superficies de contacto. El propósito de este estudio fue evaluar la cinética de formación de biopelículas de Salmonella enterica sobre diferentes tipos de acero inoxidable, así como evaluar su facilidad de transferencia hacia un alimento cárnico y la efectividad del proceso de sanitización utilizado por la industria cárnica para poder eliminarlas. La formación de biopelículas de dos serovares, S. Heidelberg y S. Typhimurium, sobre 3 tipos de acero inoxidable: 304, 316 y 316 pulido, fue evaluada en un bioreactor por 24 h a 37°C y su estructura y conformación fue valorada por microscopía electrónica de barrido (MEB) y por microscopía confocal (MC), respectivamente. Se evaluó el efecto de aplicar presión (10 y 50 g/cm2) sobre la superficie de contacto en la transferencia de células de las biopeliculas formadas, hacia un alimento cárnico (pechugo de pollo). Se determinó también la eficacia de las etapas de sanitización: prelavado con agua caliente (50ºC), y lavado con un detergente comercial (Foam Chlor o Sterilex) para eliminar las células viables (cuenta microbiana) y las biopelículas formadas (MC) en las diferentes superficies. Los resultados de la cinética de formación mostraron un crecimiento a las 2 h de más de 3 Log UFC/mL, para ambos serovares, independientemente del tipo de acero inoxidable. A las 24 h, el número de microorganismos en las biopeliculas formadas por ambos serovares, en todos los tipos de superficies evaluadas, fue similar (P>0.05) con un valor promedio de 5.63 ± 0.41 UFC/mL. Sin embargo, las imágenes de MEB y MC evidenciaron diferencias importantes de estructura y conformación entre serovares y por efecto del tipo y rugosidad del acero inoxidable. Por otro lado, la transferencia bacteriana de las biopelículas con 24 h de formación hacia la carne de pollo, no se vio modificada por el tipo de acero inoxidable (P>0.05), sin embargo varió entre el 65 y >99% en función del serovar y la presión de contacto. S. Typhimurium se transfirió con mayor facilidad (P<0.05
PREVALENCIA DE DIABETES TIPO 2 EN LA COMUNIDAD COMCÁAC Y SU ASOCIACIÓN CON PATRONES DIETARIOS, DE ACTIVIDAD FÍSICA E ÍNDICE DE MODERNIZACIÓN
Get PDFLa prevalencia de diabetes tipo 2 (DT2) ha mostrado un aumento importante en las últimas décadas a nivel mundial. Dicho aumento se ha visto asociado a factores de riesgo ambientales como dietas ricas en grasa y bajas en fibra, sedentarismo y urbanización. La comunidad Comcáac ha sufrido grandes cambios de estilo de vida tras su establecimiento en las comunidades de Punta Chueca y El Desemboque. El objetivo del presente estudio fue determinar la prevalencia de DT2 en las comunidades Comcáac y analizar su asociación con patrones dietarios, de actividad física y el índice de modernización. La DT2 se diagnosticó mediante el criterio de la Asociación Americana de Diabetes (ADA) de 2009. Se utilizó análisis de componente principal para identificar los patrones dietarios y de actividad física. Además, se construyó la variable índice de modernización en base a un puntaje de bienes. Se buscó asociación entre la diabetes y patrones dietarios, de actividad física e índice de modernización mediante regresión logística múltiple. La prevalencia de diabetes para el total de la población fue de 31.4% [hombres: 27.3% y mujeres: 33.3% (p>0.05)]. Se identificaron tres patrones dietarios: Patrón protector; Patrón de riesgo moderado y Patrón occidentalizado. Además de tres patrones de actividad física: Patrón AF sedentaria, Patrón AF ligera y Patrón AF intensa. Se encontró una asociación de mayor riesgo de diabetes en aquellas personas con un mayor habito hacia un patrón dietario occidentalizado [R.M.: 1.42 (IC 95%: 1.07-1.89)] y un mayor habito hacia un patrón de actividad física ligera [R.M.: 1.38 (IC 95%: 1.10-1.73)], pero no con el índice de modernización, ajustados entre ellos mismos, además de la presión arterial, diabetes familiar y edad. En conclusión, la prevalencia de diabetes tipo 2 en la población Comcáac puede considerarse elevada, explicada principalmente por un mayor hábito de un patrón dietario occidentalizado y un mayor hábito de un patrón de actividad física ligera. Palabras clave: Diabetes tipo 2, prevalencia, comunidad Comcáac, dieta, actividad física, modernizació
INCIDENCIA DE IMPUESTOS Y TRANSFERENCIAS EN LOS HOGARES DE MEXICO, 2002-2012”.
Get PDFLa desigualdad en la distribución del ingreso no permite el desarrollo de la economía del país con todas sus capacidades, además crea situaciones de injusticia para los habitantes del país. Recomendaciones internacionales sugieren combatir la desigualdad mediante una reforma al sistema fiscal. El trabajo analiza por medio de microsimulación estática la progresividad y efecto redistributivo del sistema impuestos-transferencias con el principio de que el sistema fiscal trate de forma igualitaria a los contribuyentes.
Se plantea la posibilidad de generar una reforma que solvente el gasto público y sea redistributiva, por parte del sistema fiscal. Se analizan los tres principales impuestos (ISR, IVA e IEPS), en el sentido de realizar un análisis de incidencia el cual sirva como herramienta para la evaluación de la política fiscal.
Esta tesis emplea como fuente de información las Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares realizada por INEGI, para los años 2002 a 2012. Se imputa la información sobre los impuestos con base en las Leyes de cada uno de ellos, para realizar un análisis de progresividad a base de técnicas no paramétricas. El sistema mexicano, se mostró ligeramente progresivo, ayudado también por las transferencias fiscales que el Estado realiza en el sentido de obtener una redistribución del ingreso, siendo el ISR el impuesto que aporta mayor progresividad así como equidad vertical al ejercicio fiscal, es decir, la diferenciación entre contribuyente de distintos estratos. Los impuestos indirectos analizados presentaron niveles de regresividad, mientras que simulaciones realizadas para la reforma fiscal 2014 indican que la reforma genera ligeramente más efecto redistributivo que el escenario del año 2012, así como mayor recaudación. Finalmente, se observan diversas líneas de investigación posibles así como la posibilidad de esquemas regionales diferenciados con base en la incidencia y la necesidad de enfocar la redistribución a programas sociales específicos.
Palabras clave: Progresividad; redistribución; análisis no-paramétrico, reforma fisca
MICROBIOTA Y ANTÍGENOS DIETARIOS COMO INDUCTORES DE DIABETES TIPO 1 Y EVENTUALMENTE ENFERMEDAD CELIACA EN NIÑOS SONORENSES CON PREDISPOSICIÓN GENÉTICA
Get PDFLa Diabetes tipo 1 (DT1) y enfermedad celiaca (EC) son las dos enfermedades autoinmunes más frecuentes en la niñez con prevalencia de 1:300 y 1:200. Ambas comparten factores de riesgo genético y ambiental como dieta, infecciones y uso de antibióticos, por lo que se hipotetiza un origen común debido a alteraciones de la microbiota y permeabilidad intestinales. El objetivo de la tesis fue evaluar la asociación entre anticuerpos contra antígenos dietarios y la microbiota, con la aparición clínica de DT1 y eventualmente EC en niños
genéticamente predispuestos. Se realizó un estudio de casos y controles, con 23 niños DT1 ≤2 meses de evolución, 24 niños DT1 ≥2 años de evolución controlados con insulina y 21 niños sanos. Se evaluó la genética asociada al HLA por PCR convencional y se recopilaron antecedentes sobre dieta en el primer año de vida, infecciones y uso de antibióticos. Se analizó la respuesta contra antígenos dietarios (gliadinas y proteínas de leche de vaca) cuantificando IgG total y sus subclases por ELISA. Se investigó la prevalencia conjunta de autoinmunidad celiaca en la muestra de niños con DT1 y se evaluó la composición de la microbiota fecal en los 3 grupos, por pirosecuenciación de la región ribosomal V4 del 16S bacteriano. Las combinaciones del HLA-DQ8 con DQ2 o uno de sus alelos confirieron el máximo riesgo para ambas enfermedades. Se detectó un 7% de prevalencia de inmunidad celiaca en la
muestra de DT1. Los niños DT1 presentaron reactividad incrementada a gliadinas, caseínas y/o ß-lactoglobulina asociada a las subclases IgG1, IgG2 e IgG4. Se detectó un desequilibrio de la microbiota intestinal en DT1 al diagnóstico con una mayor relación Bacteroides/Prevotella, que tendió a recuperarse en los DT1 de larga evolución. Así, se contrastó la hipótesis en su totalidad, apoyando la idea de un origen intestinal de la DT1
ASOCIACIÓN ARABINOXILANO-PROTEÍNA Y EFECTO DE LA FRACCIÓN PROTEICA EN LA CAPACIDAD GELIFICANTE DEL POLISACÁRIDO"
No full textLos arabinoxilanos (AX) son polisacáridos heterogéneos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Los AX tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico (AF) por acción de un agente entrecruzante como la enzima lacasa. Las propiedades de los geles de AX dependen de las características estructurales del polisacárido. El contenido de proteína en AX es una de las características cuyo impacto en la gelificación del polisacárido no ha sido investigado a profundidad. El objetivo del presente estudio fue remover la proteína asociada al AX mediante tratamientos enzimáticos (proteasa, O-glicosidasa) para investigar el tipo de enlace AXproteína y evaluar el efecto de esta modificación enzimática en las características viscoelásticas y microestructurales de los geles de AX formados. En una primera etapa de la investigación, los AX extraídos de granos secos de la destilería con solubles (DDGAX) fueron caracterizados. Estos presentaron una pureza del 64% (p/p), un peso molecular promedio de 209 kDa, un contenido de AF de 6.05 µg/mg AX, una proporción A/X de 1.08, una viscosidad intrínseca de 292 ml/g y un contenido de proteína de 8.2%. El tratamiento con proteasas de DDGAX redujo el contenido proteico en un 54% y modificó las características microestructurales de los geles formados. La eliminación parcial de la proteína no modificó (p>0.05) las características reológicas de los geles. En una segunda etapa, los DDGAX dializados (DDGAXD) fueron sometidos a un tratamiento con la enzima Oglicosidasa para eliminar la proteína e identificar el enlace carbohidratoaminoácido en la asociación AX-proteína. La proteína asociada a DDGAX presentó un rango de peso molecular de 6 a14 kDa. Se identificó la secuencia parcial ATWEGER (alanina, treonina, triptófano, ácido glutámico, glicina, ácido glutámico y arginina), correspondiente a un fragmento de la proteína de DDGAX
“DESARROLLO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE QUITOSANO Y TÉ VERDE PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO EN REFRIGERACIÓN”
Get PDFA partir de la década de 1990, las exportaciones de carne de cerdo mexicana se
incrementaron de forma acelerada, desde 494 hasta 64,464 toneladas en 2011, las cuales
están dirigidas principalmente al continente asiático, particularmente a Japón. Sin
embargo, debido a que la carne es un alimento altamente perecedero y susceptible a
deteriorarse, se hace necesario buscar nuevas formas de conservación para prolongar su
vida útil. Por lo anterior, se elaboraron y evaluaron recubrimientos comestibles a base de
quitosano y extractos de té verde, para aplicarse en carne de cerdo. Se evaluaron dos
recubrimientos elaborados a base de quitosano y extractos de té verde [industrial (EI) y
experimental (EE)], a diferentes concentraciones (0.05, 0.1, 0.5 y 1%, p/p). Los
recubrimientos fueron evaluados de acuerdo a sus propiedades mecánicas y de color,
además de la capacidad antioxidante, al igual que a los extractos. Los resultados
muestran que el EI presentó mayor contenido de flavonoides que EE (15.20 y 6.49%),
así como de fenoles totales (58.26 y 43.31%). Respecto a la capacidad antioxidante, el
EI demostró inhibir en mayor medida al radical DPPH, observándose el mismo
comportamiento en los recubrimientos. Los tratamientos con adición de 0.05 y 0.1% de
ambos extractos, mostraron mayores porcentajes de elongación, mientras que respecto al
color, los valores de a* y b* aumentaron conforme se incrementó la concentración de los
extractos; aunque L* disminuyó por la adición del EI en el recubrimiento. La evaluación
de la capacidad antibacteriana tanto del quitosano como de los extractos se observó
diferenciada para cada tipo de bacteria, observándose un retraso en el crecimiento para
todas las bacterias sin importar el tipo de extracto (p>0.05). En base a los resultados
obtenidos se eligió aplicar el recubrimiento adicionado con EI en concentraciones de 0,
0.1 y 0.5% sobre carne de cerdo fresca (M. L. dorsi), en esta etapa se observó una
disminución (p<0.05) de la carga microbiana por la aplicación del recubrimiento, sin
importar el porcentaje de adición de té verde, sin embargo este sí tuvo influencia en la
reducción de la oxidación de lípidos (TBARS). La aplicación de los tratamientos no
provocó cambios en el color de la carne ni en el oscurecimiento del hueso en cortes
envasados al vacío. El extracto de té verde aunado al quitosano es una buena opción para
prolongar la vida útil de la carne de cerdo
ESTADO NUTRICIONAL DE CALCIO EN ESCOLARES HERMOSILLENSES CON BASE EN SU INGESTIÓN DIETARIA Y EXCRECIÓN URINARIA
Get PDF"El calcio dietario en escolares es importante para su crecimiento y mineralización ósea, por lo que es necesario cubrir la ingestión diaria recomendada (IDR). La dieta sonorense incluye un consumo bajo de calcio y componentes dietarios que afectan el metabolismo del mismo, como fibra y fitatos que impiden su absorción, así como consumos elevados de sodio, fósforo, cafeína y proteína, que aumentan las pérdidas urinarias de calcio.
El objetivo de este estudio fue evaluar el estado nutricional de calcio de escolares hermosillenses, con base en la ingestión y excreción urinaria de calcio, y factores dietarios asociados a su metabolismo. Se aplicó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos adaptado para calcio en 226 escolares de 6 a 8 años. Se colectaron muestras de orina aleatoria (una por niño). Se determinaron calcio y creatinina mediante absorción atómica y un kit comercial Randox, respectivamente.
Se encontró una ingestión media de calcio de 836 mg diarios, lo cual cubre la IDR. Sin embargo, se tuvo un consumo deficiente de calcio en el 45% de los niños y consumos elevados de componentes dietarios que afectan su metabolismo. La excreción de calcio varió de 0.120 a 11.010 mg/dL, y la de creatinina de 5.75 a 446.09 mg/dL, obteniendo una relación promedio de Ca/Cr de 0.04, que se considera baja. Se encontraron asociaciones negativas de la excreción urinaria de calcio con el consumo de fibra dietaria, fitatos y sodio, así como asociaciones positivas con el consumo de proteína total y animal.
Adicionalmente, se midió el contenido de calcio en los alimentos que fueron consumidos con mayor frecuencia por los escolares, los cuales se consideraron para recalcular la ingestión de calcio. De este modo se observó un incremento del consumo deficiente de calcio, pasando del 45% al 52%.
Se concluye que el estado nutricional de calcio del escolar hermosillense es adecuado. Sin embargo, el 52% de esta población es vulnerable a un déficit en su estado nutricional de calcio, pues su consumo es deficiente y por la presencia de factores que inhiben su absorción.
SIGNIFICADOS Y PRÁCTICAS DE PAREJA: UN ESTUDIO DE GÉNERO CON MUJERES DE TRES GENERACIONES EN ALTAR SONORA
Get PDFEn este trabajo se presentan los resultados de la investigación titulada; “Significados y prácticas de pareja: un estudio de género con mujeres de tres generaciones en Altar, Sonora”. En la que se abordan los significados y prácticas de pareja, que tienen un grupo de mujeres de tres generaciones en un municipio del Estado de Sonora. Se trata de evidenciar, la construcción social de lo femenino y su identidad de género. El objetivo principal es describir y analizar los significados, actitudes, valores y prácticas de género, que un grupo de mujeres de tres generaciones, tienen al interior de la pareja. Se parte del entendido de que las concepciones de género
sobre lo femenino y lo masculino se construyen socialmente a partir de la diferenciación creada por el sistema de sexo-género. Tal proceso de significación, tiene implicaciones culturales, por lo tanto, cada sociedad atribuye significados a lo que se considera propio de cada sexo, determinando así, prácticas de género específicas entre hombres y mujeres que son naturalizadas a partir de los procesos de socialización. Esta investigación es de corte cualitativo, interesa conocer y recopilar la voz del actor, en este caso mujeres. Se realizaron nueve entrevistas en profundidad, tres por cada grupo generacional. El análisis de resultados nos señala la presencia
de cambios y continuidades en la configuración de lo femenino, y estos cambios son regulados en un marco de concepciones de género que son desiguales entre hombres y mujeres, y éstos son trasladados a la pareja
COMPETENCIAS EN TIC Y CAPITAL CULTURAL EN ESTUDIANTES DE UNA UNIVERSIDAD PÚBLICA
Get PDFEl propósito de esta investigación fue relacionar el capital cultural de estudiantes universitarios con las competencias de uso de las tecnologías de información y comunicación (TIC) en una universidad pública en el noroeste de México. La muestra fue conformada por alumnos de las distintas áreas del conocimiento que utilizan significativamente las TIC en el uso académico. Los datos fueron obtenidos a través de una encuesta. Para el análisis de datos se utilizó una metodología ajustada a los términos del sociólogo francés Bourdieu que analiza la definición de capital cultural que se conforma por un capital escolar y un capital familiar. Se construyó un instrumento de medida validado para evaluar competencias en TIC y se clasificaron estudiantes con base en su origen social (capital cultural).
Los resultados del análisis de clúster indican que estudiantes con características de capital cultural favorable tienen un dominio en TIC más elevado y generan diferencias significativas en comparación a los que no las tienen. Palabras clave: TIC, estudiantes universitarios; capital cultural; competencias en TI
EFECTO INMUNO-MODULADOR DEL ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO EN LA RESPUESTA INMUNE INNATA INTESTINAL EN UN MODELO MURINO DE GIARDIASIS
Get PDFEn este estudio se evaluó el efecto inmunomodulador del CLA en un modelo murino de giardiasis, mediante el análisis de la cinética de recuperación de trofozoitos y el análisis las poblaciones de APC y sus receptores de superficie. Se estableció la cinética de infección con Giardia lamblia en los ratones C3H/HeN, obteniendo un pico de infección a los seis días post-infección, manteniendo la carga parasitaria hasta los veintidós días. Se compararon las cinéticas de recuperación de trofozoitos en ratones infectados con G. lamblia, sin y con suplementación con CLA (mezcla 50:50 de cis-9, trans-11-CLA y trans-10, cis-12-CLA). En los ratones del grupo control se obtuvo un pico de máxima recuperación de trofozoitos a los seis días post-infección, mientras que en el grupo tratado con CLA no hubo aumento significativo de la carga parasitaria a los 6 y 8 días post infección. Con el análisis de las poblaciones celulares por citometría de flujo, se obtuvo que los ratones suplementados con CLA presentaron porcentajes elevados de APC antes de la infección y fueron disminuyendo a los 6 y 8 días post infección. En el grupo control los porcentajes de estas células fueron aumentando, en congruencia con el aumento observado en la carga parasitaria. Los marcadores CD103 y F4/80, asociados con la activación de linfocitos T reguladores, tuvieron una mayor expresión por cada célula (determinado mediante el índice medio de fluorescencia) en el grupo de CLA, comparado con el control, dando como resultado una mejor respuesta con menor número de células. Nuestros resultados sugieren que la suplementación con CLA provee al intestino la protección necesaria para regular la carga parasitaria en el intestino, al proporcionarle una mayor eficiencia en la respuesta contra G. lamblia