Repositorio Institucional de CIAD
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DISBIOSIS DE LA MICROBIOTA INTESTINAL Y CAMBIOS DIETARIOS DURANTE LA EVOLUCIÓN DE DIABETES TIPO 1, EN ESCOLARES SONORENSES
Get PDFEn la Diabetes tipo 1 (DT1) hay producción deficiente de insulina, por destrucción autoinmune de las células β pancreáticas. El tratamiento consiste en administrar insulina, seguir buenos hábitos de alimentación y ejercicio y cuidar los niveles de glucosa sanguínea. Las modificaciones dietarias inadecuadas y el desbalance de la microbiota intestinal, podrían interferir para el buen control de la enfermedad en los niños con DT1. El objetivo del estudio fue evaluar la relación entre la acumulación de Bacteroides en la microbiota intestinal de escolares sonorenses con DT1 y su dieta, a lo largo de 6 meses de evolución. Participaron en el estudio 21 niños con DT1 y 6 sanos, registramos sus datos clínicos y analizamos auto-anticuerpos (GAD/IA2) y haplotipos de riesgo (DQ2/DQ8) en sangre. En tres sesiones, al inicio y después de 3 y 6 meses, evaluamos su dieta y microbiota fecal. La edad promedio de los participantes fue 11.83±1.92 años, el 68% niñas y 32% niños. El 38% de los niños con DT1 presentaron el genotipo de alto riesgo DQ2/DQA*0301; el resto, con riesgo moderado y el 89.4% tenía dos auto-anticuerpos positivos. Después del diagnóstico los niños disminuyeron el consumo de energía, grasa y carbohidratos, aumentando la proporción de proteína. Los alimentos más consumidos fueron huevo, tortillas y frijoles, en todos los grupos, en diferente presentación. Sólo el 14% de estos niños tenía hemoglobina glicosilada <7.5% recomendada. La proporción alta de Bacteroides en la microbiota (33%) de los niños al diagnóstico, fue disminuyendo con el tiempo de evolución, sin llegar a igualar a la de niños sanos. El consumo de proteína, grasa total y saturada se relacionó positivamente y el de fibra negativamente, con la proporción de Bacteroides en la microbiota. Posiblemente la microbiota no recupera su balance durante la evolución de DT1, debido a los cambios en la dieta. Palabras clave: Diabetes tipo 1, Microbiota intestinal, Cambios dietéticos, Escolares sonorense
ESPÁRRAGOS (Asparagus officinalis) COMO VECTOR DE TRANSMISIÓN DE PARASITOS INTESTINALES: ESTUDIO PILOTO
Get PDFEl consumir frutas y hortalizas crudas y/o escasamente cocidas es considerado un factor asociado a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Estudios en productos frescos vendidos en distintos tipos de mercados (públicos y privados) demostraron la presencia de protozoarios y helmintos. Los brotes por contaminación de agua o alimentos están asociados a Giardia spp., Cyclospora
spp. y Cryptosporidium spp. En Caborca, Sonora la Secretaría de Salud reportó un incremento de enfermedades gastrointestinales en un 58% desde el año 2009 al 2012. Además, se ha reportado que los productos frescos de mercados al aire libre tienen mayor prevalencia de contaminación parasitaria que en supermercados, probablemente a la diferencia en las condiciones a las que son
expuestos, como la presencia de mocas, polvo y agua. Por lo anterior, consideramos que un programa de control y vigilancia sanitaria a vendedores ambulantes de frutas y hortalizas en esa ciudad sería necesaria. El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia de parásitos intestinales en espárragos comercializados en la región Caborca, Sonora. Un total de 150 muestras de espárragos de tres unidades de muestreo fueron seleccionadas aleatoriamente y se detectó la presencia de parásitos intestinales mediante el método de Faust, Kinyoun y kit ELISA. El 40% de las muestras analizadas resultó con la presencia de al menos un parásito intestinal. El análisis Post hoc indicó que no hubo diferencia significativa en la prevalencia de parasitismo en espárragos de mercados ambulantes (64%) cuando se comparó con espárragos de rezaga (52%) (P=0.155). Además, las prevalencias de parasitismo en espárragos de mercados ambulantes (64%) y de rezaga (52%) fueron mayor que en espárragos de exportación (4%) (P=0.0001 y P=0.0001, respectivamente). Nuestra información demuestra que los espárragos vendidos en mercados ambulantes podrían ser un riesgo como vector mecánico para la transmisión de parásitos intestinales en la población general. Palabras clave: Parásitos intestinales, vegetales, contaminación, Caborc
LISIL OXIDASA Y SU RELACIÓN CON LA FORMACIÓN DE HIDROXILISIL-PIRIDINOLINA EN EL COLÁGENO DE CALAMAR GIGANTE (Dosidicus Gigas
Get PDFSe estudió la relación de la enzima lisil oxidasa (LOX) con las características químicas y el grado de entrecruzamiento del colágeno presente en los tejidos conectivos del calamar gigante (Dosidicus gigas). Se demostró por ensayos de inmunodetección, que LOX de calamar gigante (s-LOX) es una enzima que mantiene homología con la secuencia de LOX de humano (h-LOX). La reacción positiva de los anticuerpos (Anti h-LOX) con la forma madura de s-LOX (32 kDa) y un componente propéptido (s-LOX-PP) de 24 kDa, indican un procesamiento de s-LOX similar al que ocurre con h-LOX. La formación de entrecruzamientos se manifestó como una de las características químicas del colágeno presente en el músculo del calamar (MC). La naturaleza química de hidroxilisil-piridinolina (HP) y su distribución tejido específica en MC (4.6 mmol/mol de colágeno) propone que la hidroxilación de lisina puede ser un mecanismo de regulación crítico en la formación de entrecruzamientos de este colágeno. La composición química y el contenido de HP en MC sugieren una relación con los requerimientos biomecánicos específicos del manto, distintos a los de la piel del calamar gigante. Se evaluó in vitro, la habilidad de s-LOX para inducir entrecruzamientos en el colágeno. Bajo las condiciones experimentales establecidas, no se logró observar la formación de HP por acción de s-LOX en los diferentes sustratos empleados. Los resultados obtenidos en esta investigación indican que existe una relación estrecha entre las características químicas del colágeno, el contenido de HP y la presencia de s-LOX en el calamar gigante.
Palabras Clave: calamar gigante; lisil oxidasa; inmunodetección; entrecruzamiento del colágeno; hidroxilisil-piridinolin
DISEÑO, SÍNTESIS Y CARACTERIZACIÓN QUÍMICOFÍSICA DE DERIVADOS DE QUITOSANA BASADOS EN “CLICK CHEMISTRY”
Get PDFEn este trabajo, la quitosana se modificó por medio de varias reacciones químicas, para obtener derivados de quitosana (DQ) con propiedades de tipo Diels-Alder. La síntesis de los DQ se confirmó por análisis de FT-IR y RMN de 1H y 13C. Además, los espectros de 1H-RMN indicaron varios grados de sustitución en los DQ. El sistema DQ-BM compuesto por DQ y bismaleimida (BM), produjo hidrogeles irreversibles por medio de cicloadiciones de Diels-Alder en temperaturas superiores a 65°C. Los estudios reológicos indicaron que los hidrogeles DQ-BM con mayor grado de sustitución química, eran más fuertes que los hidrogeles con menor grado de sustitución. Con el sistema FC-BM compuesto por N-furfural quitosana (FC) y BM, se lograron obtener microesferas de 130 μm
en diámetro, medidas con un microscopio óptico. Además, los estudios con microscopía electrónica de barrido diferencial de presión variable, mostraron una topología compacta que presenta pequeñas irregularidades en la superficie de las microesferas. En contacto con el agua, las microesferas incrementaron gradualmente su volumen de manera reversible e independiente de la temperatura en 30%. Finalmente, se probó la capacidad de las microesferas para liberar azul de metileno con la finalidad de ser aplicadas para la liberación de sustancias de manera controlada. Se encontró que las microesferas cargan y liberan el colorante de manera gradual durante 600 min. En conclusión, este trabajo muestra que materiales renovables como la quitosana y los derivados furánicos (furfural), pueden utilizarse en conjunto con la Click Chemistry, para diseñar y producir nuevos biomateriales con aplicaciones tecnológicas.
Palabras Clave: Quitosana, Aminación reductiva, Click Chemistry, Huisgen, Diels-Alder, Furanos, Maleimidas
REDES DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO Y SU IMPACTO EN LA INNOVACIÓN: UN ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA ACUÍCOLA DE SONORA MEDIANTE ANÁLISIS DE REDES SOCIALES (ARS)
Get PDFEn general, los estudios sobre redes de innovación para la transferencia de conocimientos se han basado en analizar el tipo de información y conocimiento que se transmite, y cuáles son los medios para que se lleve a cabo dicha transferencia. Aunque ha quedado un vacío respecto a evaluar el impacto que tienen las redes y en específico sus características en los niveles de innovación.
Con esta investigación, se intenta contribuir al estudio empírico de las redes de innovación mediante el análisis del impacto que tienen las características de una red de transferencia de conocimientos en la innovación de empresas del sector acuícola. En particular, se analiza el entramado de flujos de transferencia de conocimiento y el desempeño innovador de las plantas acuícolas ubicadas en el
Estado de Sonora. Se analiza información proveniente de una muestra de 33 granjas de cultivo de camarón, obtenida mediante entrevistas estructuradas. Esta investigación se lleva a cabo en 2 etapas. La primera consiste en un análisis de redes sociales, el cual permite identificar las características de la red de innovación, los subgrupos formados al interior de la red, la diversidad y fortaleza de las relaciones, así como la posición que ocupa cada actor. En la segunda etapa, se analiza estadísticamente el impacto que tienen las
características de la red sobre el nivel de innovación de las empresas. Los resultados indican que la diversidad de las relaciones, medida en términos del giro de las organizaciones con las que interactúan las empresas acuícolas un impacto relevante en su desempeño innovador. La posición que tienen las empresas tiene un impacto inferior. Palabras claves: Red innovación, transferencia de conocimiento, características de la red
CARACTERIZACIÓN MOLECULAR Y EXPRESIÓN DE BETAÍNA ALDEHÍDO DESHIDROGENASA DE CAMARÓN BLANCO LITOPENAEUS VANNAMEI BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE SALINIDAD
Get PDFLa enzima betaína aldehído deshidrogenasa (BADH) cataliza la oxidación
irreversible de betaína aldehído a glicina betaína (GB), un eficiente
osmoregulador acumulado en diversos organismos. GB es acumulado en
camarón Lítopenaeus vannamei en respuesta a estrés osmótico. Sin embargo,
no existen investigaciones enfocadas al estudio de la BADH en este organismo.
El objetivo de este estudio fue la caracterización molecular y evaluación de la
expresión de BADH en tejido de camarón L. vannameí bajo diferentes
condiciones salinas. Se obtuvo una secuencia parcial nucleotídica del cDNA
para la BADH de L. vannamei (LvBADH), mediante la superposición de las
secuencias de dos fragmentos obtenidos por reacción en cadena de la
polimerasa (PCR). La secuencia nucleotídica de LvBADH fue de 1244 pb, con
un codón de terminación en la posición 649. En LvBADH se identificaron 460 pb
de la región no codificante del extremo 3· y 648 pb correspondientes al marco
de lectura abierto, codificante para 216 aminoácidos. La secuencia
aminoacídica deducida de LvBADH posee alta identidad con secuencias de
proteínas homólogas de organismos marinos y presenta residuos involucrados
en la formación del dominio catalítico y oligomerización, en las posiciones 7-164
y 176-216, respectivamente. El análisis filogenético clasifica a LvBADH en el
ciado de ALDH9 de invertebrados. Mediante RT-qPCR, se determinó el nivel de
expresión de la BADH en los tejidos de hepatopáncreas, branquias y músculo
de L. vannamei. El nivel de expresión de LvBADH en hepatopáncreas fue
mayor, respecto branquias y músculo (2.43 y 3.16 veces respectivamente) bajo
condiciones de salinidad óptima (35 ppt) (P<0.05). En hepatopáncreas, los
niveles de transcritos de LvBADH aumentaron 2.18 y 1.87 veces en salinidad
baja (25 ppt) y alta ( 40 ppt) respectivamente, comparado con salinidad normal
(P<0.05). En branquias, la expresión de BADH fue 2.76 y 1.72 veces mayor en
condiciones de salinidad baja y alta respectivamente, en relación al control
(P<0.05). Por el contrario, el nivel de transcrito en músculo disminuyó 3.97
veces en salinidad baja y 13 veces en salinidad alta, comparado con la expresión en salinidad normal (P<0.05). Estos resultados, demuestran que la
expresión LvBADH en L. vannamei es regulada de manera tejido específico por
variaciones en la salinidad y sugieren que está implicada en los mecanismos de
regulación osmótica
CONFORMACIÓN DEL PAISAJE ALIMENTARIO URBANO. CAMPO GASTRONÓMICO Y CULINARIO EN LA CIUDAD DE HERMOSILLO, SONORA
Get PDFEn este trabajo buscamos describir el paisaje alimentario en la ciudad de Hermosillo Sonora, a través de identificar el campo gastronómico y culinario que prevalece en la ciudad. Partimos que este paisaje alimentario está conformado por un campo gastronómico diversificado, por un lado, abierto a nuevas tendencias culinarias, con predominio de la cocina fast food y comida urbana, y por otro, la permanencia de la cocina regional en sus diferentes expresiones. Por medio de bases de datos y de observación identificamos el campo gastronómico y culinario en la ciudad y posteriormente se realizaron entrevistas semiestructuradas a diversos actores. Encontramos que el campo gastronómico en la ciudad es extenso y variado, y
que la oferta alimentaria se concentra en espacios muy definidos dentro del área urbana, lo que denominamos “corredores culturales gastronómicos”. La tendencia es concentrar los establecimientos de comida en espacios tipo plazas comerciales o dentro de los centros comerciales en los pasillos gastronómicos. Prevalecen los establecimientos de tacos y tortas, seguidos los de comida rápida así como los alimentos para consumo inmediato. Todos ellos conforman una opción de comida rápida, tanto regional como de influencia norteamericana. Los restaurantes se concentran en las principales vías de la ciudad. sobre todo
de autoservicio. del campo culinario, hay presencia de una diversidad de cocinas. Prevalece la cocina regional -tanto tradicional como contemporánea-, basada en el uso de productos y preparaciones propias de las diversas regiones del estado.
La cocina mexicana, que se caracteriza por la preparación de platillos típicos desde antojitos hasta platillos más elaborados. Algunas cocinas nacionales que incluyen la china, italiana, argentina, japonesa, en su modo más puro como en el fusión. Hay nuevas tendencias como la comida urbana, de autor y opciones para el mercado de la salud. Desde la perspectiva de los involucrados en la preparación y venta de comida en el espacio urbano, en la ciudad prevalece una cultura que privilegia lo basto, las porciones grandes, que busca “llenar” al comensal. En un principio hay una apertura a la novedad pero luego se repliega en lo ya conocido, lo regional, lo tradicional. Los alimentos preferidos son la carne, queso, mantequilla, harina y chile. Privilegia lo picante, lo cremoso, lo dulce, lo salado. En cuanto a las preferencia
DESARROLLO DE UN PROTOCOLO DE TAMIZAJE PARA EVALUAR EL RIESGO A ENFERMEDAD CELIACA O DIABETES TIPO 1 EN NIÑOS SONORENSES
Get PDFLa enfermedad celiaca (EC) y la diabetes tipo 1 (DT1), con prevalencia de 1:300 a 1:100, se manifiestan principalmente de 10-14 años; comparten genética (HLA-DQ2/DQ8) y otros factores desencadenantes, así como la aparición de auto-anticuerpos antes de los 6 años. No hay un método sencillo para detectar su riesgo y evitar complicaciones. El objetivo de la tesis fue diseñar, validar y
aplicar un protocolo de tamizaje de riesgo para EC o DT1, con factores genéticos y ambientales, en niños sonorenses. Se hizo revisión sistémica de publicaciones y análisis de regresión logística condicional de niños con EC y DT1, identificándose factores asociados. Para diseñar el protocolo de tamizaje, se ponderaron puntajes con las razones de momios de cada factor; se validó en
preescolares y se aplicó a escolares sonorenses. Se analizaron 111 estudios sobre factores asociados; las variables que incrementaron el riesgo fueron: familiares con autoinmunidad, complicaciones en el embarazo, antecedentes patológicos y ≥ 3 ciclos antimicrobianos/año. Se asignaron puntajes a cada factor, dándole hasta 40 % a la genética, ponderando los restantes factores hasta 100 % para el mayor riesgo. Así, se diseñó la herramienta de detección y se ajustó con los datos de 44 niños con EC/DT1 y 68 niños sanos; se validó en 242 preescolares, analizando a todos aquéllos con mayor riesgo genético y se aplicó a 236 escolares. Del total de preescolares de alto riesgo genético (52), 5 fueron positivos para IgA anti-gliadinas y 4 para IgG anti-insulina. De los escolares, uno resultó con anticuerpos anti-transglutaminasa y 5 con antiinsulina. Este protocolo de tamizaje, con sensibilidad del 89 % para identificar niños con autoinmunidad, puede detectar en forma anticipada y confiable a niños con riesgo alto a desarrollar EC o DT1
ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA in vitro DEL EXTRACTO BUTANÓLICO DEL TALLO DE Yucca baccata E IDENTIFICACIÓN DE SUS FRACCIONES CON SAPONINAS
Get PDFEn este trabajo se evaluó la actividad in vitro de los extractos butanólico (EBY) y acuoso (EAY) de Yucca baccata contra bacterias patógenas para humanos. Para llevarlo a cabo, se realizó la extracción acuosa el tallo de Y. baccata, y luego una extracción líquido-líquido con n-butanol. Después, se realizó un experimento piloto para probar la actividad antibacteriana de ambos extractos mediante la técnica de difusión por disco en agar. Se analizaron las concentraciones mínima inhibitoria (MIC) y bactericida (MBC)
contra los patógenos bacterianos más comunes como Escherichia coli, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa. Se cuantificó la concentración de saponinas por espectrofotometría y se evaluó la variedad de saponinas por cromatografía de capa fina por revelación con anisaldehído-ácido sulfúrico. Además, se llevó a cabo la separación del EBY en fracciones mediante HPLC semi-preparativa, para la purificación e identificación de las fracciones con saponinas. Los resultados mostraron que hay una concentración de 23.9% de saponinas en el extracto butanólico, mientras que en el extracto acuoso sólo hay 17.1%, con aproximadamente 8 fracciones de saponinas esteroidales en ambos. Salmonella Senftenberg, E. coli y E. coli O157:H7 fueron las bacterias más susceptibles contra el EBY por el método de difusión por disco (6 mg/disco). P. aeruginosa
tuvo sensibilidad moderada contra el EBY y EAY pero fue resistente al antibiótico kanamicina (30 μg/disco). Por otro lado, las bacterias Gram positivas S. aureus y L. monocytogenes presentaron las MICs más bajas entre todas las bacterias analizadas (15 mg/ml), con MBCs de 25 y 17.5 mg/ml, respectivamente. Se separaron 28 fracciones del EBY por HPLC semi-preparativa. Las mejores
condiciones de separación para la inyección de 50 mg de EBY se lograron mediante un gradiente paso a paso de 7 - 50% MeCN con 0.1% ácido fórmico, con cambios lineales entre pasos, a un flujo de 3.5 ml/min. De las 28 fracciones, se identificaron 6 que contenían las 8 fracciones con saponinas esteroidales, previamente identificadas en el EBY. El promedio de recuperación de las fracciones con saponinas fue de 1.02 mg/50 mg de EBY. El efecto antibacteriano del EBY fue bacteriostático para el caso de bacterias Gram negativas y bactericida para Gram positivas. Dicho efecto pudiera deberse a la alta concentración y variedad de saponinas esteroidales encontrada
CARACTERIZACIÓN DE CÉLULAS DENDRÍTICAS PORCINAS CD205+ EN TEJIDOS LINFÁTICOS Y PIEL
Get PDFLas células dendríticas (DC), son consideradas las principales células presentadores de antígeno (APCs) debido a su extraordinaria capacidad de estimular a los linfocitos T. Dichas células expresan receptores de reconocimiento a patógenos (PRRs) como los tipo Toll (TLR) y los receptores de lectina tipo C (CLR), entre ellos el receptor CD205. El receptor CD205 juega un papel importante en la captación e internalización de antígenos por la vía endocítica y es capaz de incrementar la presentación de antígenos a linfocitos T. La secuencia genética de este receptor se caracterizó recientemente en el cerdo, la cual se utilizó para producir un anticuerpo monoclonal que permitió determinar la expresión del receptor en células de piel y ganglios linfáticos del cerdo. Sin embargo, se desconoce si la distribución del receptor es exclusivamente en DCs. El objetivo de este estudio fue caracterizar la expresión de CD205 en subpoblaciones de DCs en ganglios linfáticos, bazo y piel. Se utilizó un triple marcaje que incluyo anti-CD172a, la molécula de adhesión celular 1 (anti-CADM1) y CD205 en diferentes ganglios linfáticos y piel del cerdo. Los resultados muestran la expresión de los receptores CD172a y CADM1 lo que permitió identificar las subpoblaciones DC1, DC2 y DC1/Mφ, con base en la propuesta de Summerfield para la caracterización de DCs en cerdo. Una vez establecidas estas subpoblaciones se determinó la expresión de CD205. Los resultados indican una expresión de CD205 en los diferentes ganglios linfáticos, bazo y piel. Para determinar si el CD205 se expresaba en otro tipo de células, se realizó un marcaje doble con los anticuerpos anti-CD21 o anti-CD4. De esta manera se pudo comprobar que el 100% de linfocitos B expresan CD205 y solo una tercera parte de la población total de linfocitos T CD4+. En conclusión se logró caracterizar de manera preliminar las subpoblaciones de DCs (DC1, DC2y DC1/Mφ), además de determinar la expresión de CD205 en las mismas y conocer la expresión de este receptor en linfocitos B y T CD4+