Repositorio Institucional de CIAD
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DESARROLLO DE UN ENVASE ACTIVO CON EXTRACTOS VEGETALES ANTIBACTERIANOS INCORPORADOS EN PELÍCULAS DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD
Get PDFInvestigaciones en envases activos muestran que compuestos puros de origen vegetal incorporados a los materiales de envase se degradan por efecto de las temperaturas de procesamiento utilizadas durante la fabricación por extrusión. En este estudio se evaluó la capacidad antibacteriana de tres extractos: té verde (ETV), orujo de uva (EOU) y apio (EA) contra Escherichia coli, Salmonella tiphymurim, Salmonella Cholearesuis, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis. Se seleccionó a ETV para adicionarse en la fabricación de películas de polietileno de baja densidad (PEBD) por presentar actividad antibacteriana contra un mayor rango de bacterias (L. monocytogenes, S. aureus y P. aeruginosa). Los compuestos identificados en ETV fueron galato de epigalocatequina (GEGC) 133.59±20.18 mg/g, cafeína (Cf) 98.27±12.31 mg/g, epicatequina (EC) 27.96±2.80 mg/g y ácido gálico (AG) 0.58±0.11 mg/g. Se estimó galato de galocatequina (GGC) en un rango de 24.32 – 33.02 mg/g. Se elaboraron dos películas de PEBD adicionada con ETV al 0 y 4.35%. La película con ETV presentó actividad antibacteriana contra L. monocytogenes con una reducción del 39.22% del crecimiento en 48 h de contacto. El proceso de extrusión ejerció un efecto significativo en la degradación de los compuestos presentes en el ETV, manteniéndose el 32.91% de la Cf contenida en el ETV agregado al PEBD. No se detectaron las catequinas cuantificadas previamente en el ETV, excepto GEGC en niveles que no fue posible cuantificar. Estas pérdidas afectaron la actividad antibacteriana, efecto que se confirmó por la ausencia de efectividad contra S. aureus y P. aeruginosa. Palabras clave: actividad antibacteriana, té verde, extracto, envase activo, extrusión, PEBD
BÚSQUEDA, PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE TRANSESTERASAS DE COMPUESTOS FENÓLICOS
Get PDFLas feruloil esterasas (FAE, 3.1.1.73) son enzimas que participan en la degradación de la pared celular de plantas, rompiendo los enlaces éster entre los ácidos hidroxicinámicos y los carbohidratos. Sin embargo, en medios orgánicos, algunas FAE´s y lipasas catalizan reacciones de transesterificación, para la preparación de ésteres de ácidos hidroxicinámicos y alcoholes. Este tipo de ésteres son de interés principalmente para la industria cosmética, existiendo reportes de que estos derivados de ácidos hidroxicinámicos presentan propiedades biológicas mejoradas sobre sus precursores.
Así, la síntesis enzimática de derivados de ácidos hidroxicinámicos es una vía atractiva desde una perspectiva ambiental, económica y técnica. Actualmente el descubrimiento de nuevas fuentes de transesterasas con propiedades catalíticas mejoradas es un área de gran interés en investigación. En el presente trabajo se realizó el tamizaje de 205 cepas de hongos termotolerantes nativos del Estado de Sonora, propiedad del LBI-CIAD, para seleccionar las mejores cepas productoras de hidrolasas/transesterasas de ácidos hidroxicinámicos. La cepa B102 fue seleccionada y posteriormente identificada como Aspergillus terreus. Un análisis del secretoma demostró la producción de dos feruloil esterasas y una lipasa. Estas tres enzimas mostraron actividad transesterasa para la síntesis de butil esteres. Sin embargo, la capacidad de síntesis de la lipasa de Aspergillus terreus fue reportada previamente, seleccionando a las FAE´s para posteriores análisis. Se encontró que la actividad FAE de Aspergillus terreus B102 es debida a dos FAE´s; una de 50 kDa (AtFAE I) y una de 30 kDa (AtFAE II). Mediante la determinación de N- terminal se logró la identificación de la AtFAE I resultando ser una FAE tipo B. Al ser la FAE identificada se seleccionó para un mayor análisis como transesterasa. La AtFAExI, presentó además de la actividad FAE, actividad clorogenato esterasa y transesterasa. Palabras clave: feruloil esterasa, ácidos hidroxicinámicos, transesterificación, metil éster, butil éster
EXPRESIÓN DE ARNm DE TLR2, NF-κB, E IL-10 EN CÉLULAS DE GANGLIOS MESENTÉRICOS DE CERDO ESTIMULADAS CON PROBIÓTICOS
Get PDF"Los probióticos son microorganismos que mejoran el equilibrio de la microbiota intestinal al ser administrados en forma adecuada, ya que favorecen la respuesta inmune, previniendo trastornos gastrointestinales. Su uso se ha extendido a la suplementación de dietas de animales de granja, con el fin de ayudar en el combate de infecciones intestinales que afectan la producción animal. El mecanismo de inmunomodulación es a través de las células presentadoras de antígenos (CPA), mediante sus receptores tipo Toll (TLRs), que identifican patrones moleculares asociados a microorganismos (MAMPs), uno de los cuales es el TLR2. Este receptor media la respuesta inmune inducida por probióticos, aunque se desconoce por qué inducen diferentes respuestas inmunes. El objetivo de este estudio fue evaluar si las células de ganglios mesentéricos de cerdo estimuladas con los probióticos L. reuteri 1447 (1447), L. reuteri 53608 (53608) y B. animalis subsp. lactis Bb12 (Bb12), activan el factor de transcripción NF-κB, a través de la vía TLR2.
Métodos y Resultados: Se determinó la proporción de células de ganglios mesentéricos mediante citometría de flujo que expresan SWC3 y MHC-II, marcadores que en conjunto, indican células CPAs y se encontró que el 1.1% expresaban ambos marcadores. Posteriormente, se estimularon las células de ganglios mesentéricos con las cepas probióticas y se evaluó la capacidad para producir IL-10. Mediante el ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) y reacción en cadena de la polimerasa de transcriptasa inversa en
tiempo real (RT-qPCR) se encontró que la cepa probiótica Bb12 indujo una mayor producción (p0.05), y las células no tratadas (SE). Para determinar si las diferencias en la capacidad de inducir la producción de IL-10 se daban al inicio de la señalización, se cuantificó el transcrito de TLR2 en las células estimuladas con probóticos
La actividad físico-deportiva en usuarios de empresas de servicios deportivos integrados en Hermosillo y su relación con la norma social por la apariencia física
No full textLa actividad físico-deportiva representa una diversidad de significados para las
personas, por lo que existen múltiples factores que motivan la realización de
dicha práctica. Entre los principales se encuentran la salud, el bienestar, la
condición física, bajar de peso, la estética y la ―moda‖. En particular, para
quienes pertenecen a la clase media y alta tienen cabida las aspiraciones y los
valores que enfatizan orientaciones hacia la búsqueda de la belleza física. Es
por eso que el objetivo de este escrito es determinar, mediante un enfoque
psicosocial, las características de la práctica de la actividad físico-deportiva en
usuarios de empresas de servicios deportivos integrados en la ciudad de
Hermosillo, a partir de las diferencias por sexo y edad y su relación con la
norma social referida a la apariencia física. Lo anterior, con la intención de
aportar elementos para una mejor comprensión de las actuales
transformaciones y tendencias relacionadas con dicha práctica. Para lograrlo se
aplicaron cuatro escalas, una sobre motivos hacia la actividad físico-deportiva
BREQ-2 (por sus siglas en inglés), otra referente a las normas sociales, y dos
más sobre preocupación por la apariencia física (SPAS y Complejo adonis);
asimismo se efectuaron por separado dos entrevistas grupales a hombres y
mujeres y diez entrevistas individuales. Los resultados evidencian una
diversidad de motivos, entre los que destacan la búsqueda de la salud,
asociada con la sensación de bienestar y disfrute, evitar el envejecimiento,
conseguir la belleza física, y adaptarse a una sociedad que exige altos
estándares respecto al cuerpo que demanda la permanencia en la actividad
físico-deportiva. Especialmente entre las mujeres y los más jóvenes resaltan los
motivos para mejorar su apariencia física. También se evidenció que, entre los
factores que influyen en dicha rutina, intervienen tanto la pareja y los amigos,
los padres, los medios de comunicación y los profesionales de la salud de
manera integral. Se concluye que la relación entre los motivos hacia dicha
práctica es dinámica y en ésta participa de manera notable la norma social con
los actores mencionados
Aislamiento y caracterización de bacteriocinas producidas por cepas de lactobacillus spp. aisladas de queso cocido artesanal mexicano
Get PDFRESUMEN
Los alimentos son susceptibles a contaminación por diferentes bacterias patógenas durante y posterior al procesamiento. Por lo tanto, es importante conocer nuevas alternativas naturales que ayuden a la conservación de estos. Las bacterias ácido lácticas (BAL) se han reportado como productoras de péptidos antimicrobianos tales como las bacteriocinas. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue aislar y caracterizar bacteriocinas producidas por BAL nativas para su uso en la bioconservación de alimentos. Los resultados mostraron que los extractos obtenidos de la fermentación por Lactobacillus spp. en medio de cultivo presentaron actividad antimicrobiana contra bacterias patógenas indicadoras. Los extractos que presentaron la mayor actividad antimicrobiana (p < 0.05) obtenidos de Lactobacillus fermentum (J23 y J32), se separaron por ultrafiltración y se analizó la fracción ≤3 kDa por cromatografía líquida de fase reversa (RP-HPLC). Se evaluó la actividad antimicrobiana de las diferentes fracciones colectadas de RP-HPLC. La fracción F3 de J23 presentó actividad antimicrobiana contra E. coli y fue también inhibitoria contra S. aureus, L. innocua, S. typhimurium y S. cholerae. Por el contrario, las fracciones F1, F5 and F7, presentaron actividad antimicrobiana contra S. aureus y L. innocua pero no para el resto de los microorganismos indicadores. Similarmente, F1 obtenida de Lactobacillus fermentum J32, presentó actividad antimicrobiana contra S. aureus y L. innocua, pero no contra el resto de los microorganismos. Por otro lado, F3 and F4 de Lactobacillus fermentum J32 presentaron actividad antimicrobiana contra todos los microorganismos indicadores. De las fracciones de RP-HPLC colectadas J23 y J32, se identificaron las secuencias de 6 y 9 péptidos, respectivamente, por espectrometría de masas por trampa de iones (MS/MS). Posteriormente, se evaluó la capacidad antimicrobiana de las fracciones obtenidas de J23 y J32 en leche pasteurizada. Las cuentas microbianas de S. aureus, L. innocua, E. coli y S. typhimurium, fueron significativamente (p < 0.05) menores en la leche adicionada con las fracciones de J23 o J32 que en el grupo testigo (leche pasteurizada inoculada con el patógeno indicador). Por lo que, las fracciones de J23 y J32 presentaron bacteriocinas inhibitorias para los patógenos indicadores evaluados. Las bacteriocinas producidas por L. fermentum J23 y J32 presentan un excelente potencial para su aplicación en la bioconservación de producci
CULTURA POLÍTICA Y EL SUCESO TRÁGICO DE LA GUARDERÍA ABC EN HERMOSILLO, SONORA
Get PDF¿Cuáles son los significados y prácticas que configuran la cultura política de la ciudadanía hermosillense vinculados al suceso trágico de la guardería ABC?
De acuerdo a las y los estudiosos de la cultura política, un tema central de la misma ha sido la preocupación por comprender de qué forma la población organiza y procesa sus creencias, imágenes y percepciones sobre su entorno político: esta investigación se ubica en esta línea de preocupaciones, al abordar el suceso trágico de la guardería ABC. Este fue un estudio cualitativo realizado en la ciudad de Hermosillo, Sonora, a través de entrevistas en profundidad a 15 sujetos de diversas clases sociales, con hijos y sin hijos (ya sea en guardería o no), de 21 a 70 años de edad, asociados o no a algún partido político, hombres y mujeres. El objetivo se centró en conocer cómo se configuran las concepciones, percepciones, creencias, actitudes, valores, emociones y prácticas que emergen de los ciudadanos ante el suceso trágico de la guardería ABC; para así profundizar en su comportamiento ético-moral, en la participación y las nociones de representación ciudadana. Al explorar y describir tales significados y prácticas, se advierte una transformación sobre la cultura política de los sujetos principalmente en percepción y prácticas políticas sobre riesgo y seguridad; emociones como la “duda”, el “miedo” y el “coraje” permean la relación entre el Estado y la sociedad civil, ya sea hacia el suceso o en la vida cotidiana. Si bien el involucramiento en el suceso fue en distintos niveles, dos de las mujeres informantes comentan haber sido politizadas por el suceso pero también nueve entrevistados reportaron haber asistido a por lo menos una marcha no por motivos de “gusto”, “dolor” o de “creencia” en la lucha social. Se concluye que fue la “cercanía emocional con las víctimas” y “el desconcierto emocional” lo que más influyó en lo significados y prácticas herejes e incluso llevó a las informantes politizadas a la lectura política del suceso; mientras que sobre las trayectorias políticas y esquemas reflexivos, la influencia solo es apreciable en 4 informantes. Cabe agregar que desde una perspectiva de género, la visión patriarcal sigue colocando a la mujer en el espacio IX
privado en roles de ama de casa, madres y esposas y las prácticas políticas en responsabilidad de los que tradicionalmente ocupan el espacio público, es decir, los hombres (padres o esposos). Lo cual incide en las lecturas políticas de las mujeres
EL TEATRO COMO ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN PARA EL DESARROLLO
Get PDFEsta tesis se propuso demostrar que el teatro puede ser una estrategia de comunicación para el desarrollo regional. Utilizado desde la antigüedad para comunicarse, evidenciar problemas, promover la reflexión y la solución de conflictos de una comunidad, el teatro, y el resto de las artes, sigue sin ser plenamente incorporado a los programas de fomento del desarrollo. En esta ocasión, el teatro se aplicó para que un grupo de niños rurales ampliara su conocimiento y valoración de sus alimentos tradicionales. Se trabajó con alimentos por su relevancia como elemento cultural que reafirma la identidad de una comunidad, cuya producción y transformación también genera bienes y servicios que aseguran la reproducción social, biológica y económica de la población. Se seleccionaron niños porque en entrevistas preliminares, se detectó que a menor edad, es mayor el desconocimiento de las tradiciones culinarias de una región. La pregunta de investigación que se buscó responder fue: ¿Se ampliará el conocimiento y la valoración de los alimentos tradicionales de la población infantil de la Galera y Cobachi al aplicar el teatro como estrategia de comunicación? Se trabajó con niños de 4 a 6 grado de la escuela primaria. Las referencias, o elementos de control, fueron en el caso del conocimiento de los alimentos tradicionales, una plática informativa sobre los platillos tradicionales, sus ingredientes, nutrientes y beneficios al cuerpo humano. Para determinar, la valoración se tomó como referencia los alimentos procesados de mayor consumo en el recreo. El estudio se dividió en tres etapas: la primera, previa a cualquier intervención; la segunda, después de una plática informativa; y la tercera, posterior a la participación de los niños en el montaje escénico “El sabor de la vida”. Al final se comparó el impacto de la plática y del teatro sobre el conocimiento de los niños respecto a sus alimentos tradicionales, por un lado y la valoración de los alimentos tradicionales respecto a los procesados de mayor consumo en el recreo. Se concluyó que en general conocimiento y valoración de los alimentos tradicionales de los niños se ampliaron en el proceso de intervención, pero lo más importante fue que los niños reflexionaron, desarrollaron su creatividad y aplicaron valores como el respeto, el trabajo en equipo y la cohesión social, habilidades todas fundamentales para promover el cambio social desde abajo
ELABORACIÓN DE COMPOSTA A PARTIR DE RESIDUOS DE PESCADO, UTILIZANDO EL MÉTODO DE PILAS CON AIREACIÓN MECÁNICA
Get PDFGuaymas, Sonora es un importante puerto pesquero, que produce grandes cantidades de desechos orgánicos que no reciben el tratamiento adecuado, contaminando el ambiente. El compostaje es una buena opción para disminuir este problema, ya que durante este proceso se reducen y aprovechan los residuos orgánicos, los cuales son transformados en nutrientes para las plantas, por medio de la actividad de microorganismos (bacterias, hongos y levaduras). En este trabajo se evaluó la eficiencia del compostaje elaborado con residuos pesqueros. Para realizarlo, se formaron 12 pilas de compostaje de 1 tonelada variando la cantidad de residuos (pesqueros y vegetales). Las pilas se airearon de forma mecánica cada 15 días aproximadamente y el proceso de compostaje duró 62 días. Se tomaron muestras para determinar relación C/N, coliformes fecales y Salmonella al inicio y al final del proceso y se monitoreó temperatura, humedad, pH, durante el proceso. Las relaciones C/N obtenidas inicialmente mostraron valores altos, debido a la presencia de materiales con alto contenido de carbono, sin embargo al final del proceso, la relación C/N disminuyó considerablemente en todos los tratamientos en un rango de 0.52-1.16. La humedad y el pH oscilaron entre 40-60% y 7.98-8.62, respectivamente. Por medio de la temperatura, se observó la presencia de las 3 etapas del compostaje (mesofílica, termofílica y maduración). La etapa termofílica (T≈60ºC), fue determinante para disminuir las concentraciones de coliformes fecales y Salmonella en las pilas. El producto final tuvo características similares en porcentaje de materia orgánica y carbono al de un fertilizante orgánico comercial, y tuvo mayores concentraciones de nutrientes que las del fertilizante comercial. En cuanto a relación C/N, materia orgánica, y microorganismos patógenos, el producto obtenido en este estudio está dentro de la Norma Técnica (NTEA-006-SMA-RS-2006), sin embargo, las concentraciones de metales detectadas en el producto final están por encima de lo que indica la norma, es posible que los suelos de la región sean ricos en algunos metales (Cu, Zn, Fe y Cd) lo que resultó en un valor elevado en el producto final, sin embargo, las concentraciones de mercurio, que es un metal tóxico, no excedieron niveles recomendados. Se concluye que es factible utilizar los residuos de pescado para elaborar “compost” y que el producto final generado es comparable al generado de residuos vegetales y fertilizantes orgánicos comerciales
EFECTO DEL TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO EN LA EXPRESIÓN DE GLUTATIÓN S-TRANSFERASA DURANTE LA MADURACIÓN POSCOSECHA DE MANGO CV. ‘ATAULFO’
Get PDFEl mango, para ser comercializado es sometido a un tratamiento hidrotérmico (TH) para eliminar patógenos. Dicho tratamiento puede generar un estrés fisiológico que deriva en la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS). Las plantas poseen mecanismos para contrarrestar el estrés oxidativo, en los cuales intervienen compuestos y enzimas con capacidad antioxidante. Las glutatión S-transferasas (GSTs) son enzimas detoxificantes, y su substrato, el glutatión reducido, es un antioxidante. Las GSTs han sido ampliamente estudiadas por su capacidad de conjugar xenobióticos con el glutatión reducido y facilitar la eliminación de compuestos tóxicos de las células. Sin embargo, las clases phi y tau también presentan actividad peroxidasa, pudiendo reducir hidroperóxidos de ácidos grasos que pueden ser producto del estrés térmico. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del TH sobre la expresión de las GSTs phi y tau, así como la actividad enzimática GST total en mango ‘Ataulfo’ durante su maduración poscosecha. Los mangos se sometieron a un TH (46.1º C por 75 min.) y posteriormente fueron almacenados a 20o C. Se tomaron muestras a los días 1, 3, 5, 7 y 9 de almacenamiento para extraer ARN total y sintetizar ADNc para evaluar el perfil de expresión de las GSTs phi y tau mediante PCR cuantitativo (qPCR). Para la medición de la actividad GST total se obtuvo un extracto enzimático de las mismas muestras y se midió la actividad GST utilizando GSH y CDNB como sustratos. Tanto GST phi como tau fueron estimuladas en su expresión a causa del TH los días 1, 5 y 7 de almacenamiento. En cuanto a la actividad GST total, se observó que TH aumenta de manera significativa la actividad transferasa los días 5 y 7 de almacenamiento poscosecha, sin embargo se observa un comportamiento diferente a los perfiles de expresión de GST phi y tau a lo largo del almacenamiento. La familia GST presenta gran divergencia y existe un alto grado de redundancia funcional entre clases y dentro de ellas. Sí bien las GSTs phi y tau de mango ‘Ataulfo’ tienen el residuo catalítico serina que les permite realizar la actividad transferasa, es probable que éstas también actúen como peroxidasas dependientes de glutatión como protección contra el estrés oxidativo, cuando el fruto es sometido a TH
ASPECTOS ECOLÓGICOS Y MOLECULARES DEL CANGREJO TERRESTRE Johngarthia planata (STIMPSON, 1860) EN LA ISLA SAN PEDRO NOLASCO, SONORA, MÉXICO
Get PDFEl cangrejo terrestre (Johngarthia planata) “moro rojo” se distribuye desde México hasta Colombia. Habita en zonas rocosas y construye sus madrigueras en suelos suaves, ha sido reportado a alturas de hasta 1,200 msnm. En México, habita en las islas del océano Pacífico, desde Baja California hasta Guerrero. En los límites de su distribución hacia el norte, en la isla San Pedro Nolasco, Guaymas, Sonora, se reportaron dos avistamientos en el año 2002 y 2005. Con el fin de estimar la población de J. planata y obtener registros de los recursos naturales de la isla San Pedro Nolasco, se realizaron censos en cinco zonas de la isla durante el periodo de mayo a diciembre del 2013, realizando conteos de organismos y madrigueras activas. Además se realizó un estudio molecular para comparar la población de J. planata de San Pedro Nolasco con poblaciones de islas a diferentes latitudes. La densidad estimada con el índice de Petersen fue de 0.07 individuos/m2 para las zonas muestreadas, encontrándose una mayor presencia y madrigueras de J. planata a 30 msnm. La mayor actividad de los cangrejos al momento de su captura se registró en los rangos de las 02:00 a 04:00h y de 17:00 a 23:00 h, donde se les observó alimentándose de hojarasca de jojoba (Simmondsia chinensis) y de la enredadera (Vaseyanthus insularis) o transitando por la isla. En el estudio de variación genética se comparó la población de J. planata de la isla San Pedro Nolasco con muestras de colección de poblaciones de Mazatlán, Sinaloa y otra de Mezcales, Jalisco. Se compararon porciones del gen nuclear 18S y del gen mitocondrial 16S, encontrándose que con el gen 16S la muestra de Mazatlán marca pequeñas diferencias de las de Guaymas y Jalisco en el árbol filogenétic