Repositorio Institucional de CIAD
Not a member yet
1265 research outputs found
Sort by
IMPACTO DE UN PROGRAMA DE PREVENCIÓN DE OBESIDAD, EN PRIMARIAS CON ADOPCIÓN DE REGULACIÓN OFICIAL DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN HERMOSILLO, SONORA
Get PDFEn México, la prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños de edad escolar es del 34%. La implementación de programas de prevención de obesidad en escolares que incluyan los ambientes familiar y escolar y estén apoyados por políticas públicas es ideal para guiar a los niños a mantener una vida saludable. En el año 2010, se publicó el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, el cual incluye regulaciones para el expendio de alimentos en los establecimientos de consumo escolar. El objetivo del presente estudio es identificar los factores que influyen en las conductas alimentarias y de actividad física en niños de escuelas primarias de Hermosillo, Sonora, que siguen o no las regulaciones oficiales sobre alimentación, antes y después de recibir un programa de prevención de obesidad (PREN). En la etapa de diagnóstico se evaluó el seguimiento de las regulaciones oficiales en 13 escuelas primarias mediante una guía de observación directa; 46% de ellas las siguen, mientras que 54% no lo hacen. Se determinó el IMC, y de acuerdo a él, 26% de los niños presentaron sobrepeso y obesidad, sin diferencias significativas entre escuelas que adoptaron o no las regulaciones oficiales (P>0.05). El consumo de energía del lonche escolar fue significativamente diferente y mayor en escuelas que no siguen las regulaciones oficiales. El PREN, tuvo un impacto significativo en el consumo de energía total por día. Estos resultados lo sugieren que el programa logró cambios en el comportamiento alimentario general de los niños pero no necesariamente en el consumo de energía en el ambiente escolar. Por otra parte, la actividad física de los niños en ambos tipos de escuela los categoriza sedentarios (90%), incluso tras recibir el PREN; la principal barrera para realizar actividad física es la falta de tiempo de los padres, asociado esto a las condiciones socioeconómicas de las familias, en la que los dos padres trabajan tiempo completo. Conclusión: El PREN condujo a cambios en el consumo total de energía, sin embargo, son necesarias estrategias reguladoras, tanto para que el ambiente escolar propicie la elección de alimentos saludables, como para la promoción de actividad física en el ambiente escolar. Palabras clave: escuela, obesidad infantil, expendio alimentos, programa educación nutricional, prevención, políticas públicas
RESISTENCIA A LA INSULINA EN LAS COMUNIDADES COMCÁAC DE SONORA: ASOCIACIÓN CON PATRONES DIETARIOS Y DE ACTIVIDAD FÍSICA
Get PDFLa resistencia a la insulina (RI) es un factor de riesgo importante para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares (ECV) y diabetes tipo 2 (DT2). En México, las ECV y la DT2 son un problema de salud pública, ocupando los primeros lugares de mortalidad en la población adulta. La comunidad Comcáac ha pasado de un estilo de vida rural tradicional a uno más urbanizado, provocando cambios en la dieta y actividad física (AF). Actualmente, no se cuenta con información acerca de la asociación de la RI con patrones dietarios y de actividad física y los distintos marcadores de obesidad en la comunidad Comcáac de Sonora. El objetivo de este estudio fue analizar la RI y su asociación con la dieta y actividad física en adultos de las comunidades Comcáac de Sonora. Para ello, se realizó un estudio con diseño transversal que incluyó 148 personas de 20 años y más sin diabetes. Al inicio del estudio se midió la glucosa e insulina en ayuno y se evaluó la RI mediante el modelo homeostático (HOMAIR). Se aplicaron cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos y de AF para evaluar el consumo de macro-nutrientes (kcal/día y g/día) y AF (h/sem); además se aplicó un cuestionario de historial médico, socioeconómico y se hicieron mediciones antropométricas y de composición corporal. La asociación entre los patrones (dieta y AF) y la RI se realizaron mediante modelos de regresión lineal múltiple. La media de RI en la comunidad Comcáac fue de 6.0 ± 3.66.0 ± 3.6 6.0 ± 3.66.0 ± 3.6 6.0 ± 3.66.0 ± 3.6 (hombres: 5.9 ± 3.7, mujeres: 6.0 ± 3.6, p=0.921). La RI fue menor en aquellas personas con un patrón de consumo mayor de frutas/verduras (β=-0.08, p=0.036), ajustado por edad, sexo, índice de modernización y carbohidratos, la asociación significativa desapareció (p=0.455) después de agregar al modelo índice de masa corporal (IMC). Similarmente, la RI fue menor en aquellas personas que presentaron un mayor gasto de energía en actividades relacionadas con la pesquería (β=-0.0009, p=0.036), ajustado por edad, sexo, índice de modernización, presión arterial sistólica e IMC
CAMBIO TECNOLÓGICO Y CAPITAL HUMANO EN EL MERCADO LABORAL EN LA FRONTERA NORTE DE MÉXICO
Get PDFEl cambio tecnológico introduce cambios que llevan al reemplazo de productos, procesos, diseños y técnicas, contribuye al incremento de la productividad, el mejoramiento de la calidad, la disponibilidad y seguridad de los productos, procesos y métodos de trabajo, así como al crecimiento económico de los países. El uso de nuevas tecnologías requiere de mano de obra con conocimientos específicos para llevar a cabo ciertas actividades, sin embargo, en ocasiones dicha mano de obra puede resultar innecesaria. Acemoglu (2002) sostiene que la relación entre el cambio tecnológico a través de la demanda, las calificaciones de la oferta que conforman el mercado laboral y el impacto en los salarios, determinan la diferencia entre los salarios percibidos por los trabajadores calificados en comparación con los no calificados. Una nueva literatura argumenta que los cambios en la asignación de los lugares de trabajo o "tareas" entre el capital y el trabajo, y entre los trabajadores nacionales y extranjeros, han alterado la estructura de la demanda laboral en los países industrializados. Con el objetivo de analizar las diferencias salariales en relación al cambio tecnológico por tipo de tarea en la Frontera Norte de México (FNM), se utilizó información de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) para el periodo 2005-2014, y con la aplicación de diversas técnicas de análisis fue posible cumplir la hipótesis planteada. Los resultados de la investigación muestran que en la FNM, se han presentado modificaciones en la oferta de trabajo, tales como un incremento de habilidades medidas en grados de escolaridad, sin embargo, dicha oferta no ha sido absorbida por el mercado de trabajo. Finalmente se concluye que el mercado laboral mexicano presenta serias distorsiones mostrándose una reducción en la dispersión de los salarios, pero a costa de una caída en los niveles de remuneraciones de los tipos de ocupaciones abstractas y de alta habilidad. A diferencia de lo que ocurre en países desarrollados, en México no existe sustitución de mano de obra que favorezca al grupo de trabajadores con más habilidades y se presenta un aumento en la demanda relativa de mano de obra menos calificada (manual).
Palabras clave: Cambio tecnológico, desigualdad salarial, tarea
IMPACTO DE LAS REMESAS EN EL CONSUMO REGIONAL DE LOS HOGARES MEXICANOS 2000-2010
Get PDFEl efecto de las remesas en el consumo de los hogares, ha sido un tema muy estudiado a vel internacional, Latinoamérica y México, debido a sus efectos en la reducción de la pobreza y desigualdad, y generación de divisas. Sin embargo, los estudios del efecto de
las remesas en los patrones de consumo solo han sido estudiados a nivel nacional o de una región específica. El presente trabajo se dio a la tarea de probar de manera integral que, en las regiones de México, si hubo cambio en los patrones de consumo de los
hogares que reciben remesas en los rubros de Alimentación, Casa Habitación, Educación y Salud respecto a los que nos las reciben. Esto mediante las Encuestas Nacionales de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del 2000, 2005 y 2010 y la clasificación regional CONAPO (2004). Las estimaciones se llevaron a cabo mediante la Función de Consumo Keynesiana y el modelo de la Curva de Engel.
En el análisis por rubro, en la Alimentación se presenta medias de consumo proporcional más elevadas en la región Sur-sureste, además en esta región los hogares con remesas la proporción del gasto se ha venido incrementado en el periodo. En Educación resalta su comportamiento constante de las PMeC, incremental para la región Centro y decreciente para la región Sur-sureste. Además, el comportamiento de la PMeC en Salud, casi siempre es mayor en los hogares sin remesas, y presenta sus valores más elevados en la región Sur-sureste y Tradicional y en el primer y cuarto quintiles. Las estimaciones registran una PMeC en Alimentación menor en hogares con remesas respecto a los sin remesas en contraposición con la Ley de Engel para bienes básicos.
Para los parámetros de la PMeC en Casa Habitación, aunque tuvieron variaciones estas no fueron muy elevadas, cumpliendo con las expectativas de las Curvas de Engel de proporción constante para este rubro. Los coeficientes de la PMeC en Educación y Salud
tenían una relación directa con el comportamiento de los flujos de remesas, siendo esto compatible con los bienes superiores de la Teoría de Engel. De acuerdo a estos hallazgos la hipótesis confirma en el sentido que los hogares que reciben remesas siguen destinando una mayor proporción al gasto de Alimentación. Sin embargo, en contraposición al Modelo de Engel los hogares que reciben remesas destinan una proporción menor al consumo de Alimentación que los hogares sin remesas.
Palabras clave: remesas, regional, consumo, Función de Consumo Keynes, Curva de Engel
SISTEMA QUITOSANA/POLI(N-VINILCAPROLACTAMA): INFLUENCIA DE LA ARQUITECTURA MOLECULAR EN LAS PROPIEDADES DEL COPOLÍMERO
Get PDFSe investigó el efecto de la arquitectura molecular sobre las propiedades del copolímero en disolución al variar la longitud de la cadena injertada de poli(N-vinil caprolactama) (PVCL) (valores de entre 30 y 190), así como la influencia del espaciamiento entre las cadenas de PVCL injertadas a lo largo de la cadena principal de la quitosana. La característica más interesante de este derivado de la quitosana es su solubilidad en agua a valores de pH neutro o ligeramente básico, y temperaturas por debajo de la temperatura de solución crítica inferior. En general, los copolímeros obtenidos exhiben una temperatura de punto de nube cercana a la mostrada por los homopolímeros respectivos, la cual mostró un decremento con el espaciamiento y la longitud de las cadenas de PVCL injertadas. Paralelamente, se estudió la influencia del pH y la fuerza iónica en las propiedades de estos copolímeros en disolución acuosa, por medio de dispersión de luz dinámica (DLS) y potencial-ζ. El diámetro hidrodinámico (DH) y el potencial-ζ de los ovillos macromoleculares del copolímero dependen fuertemente de la fuerza iónica y el pH del medio. La temperatura de transición ovillo-glóbulo decrece a medida que se incrementa la fuerza iónica y el pH de la disolución. Las nanopartículas de Cs-g-PVCL obtenidas por gelificación ionotrópica con tripolifosfato, mostraron una morfología esférica con DH< 250 nm y PDI< 2.7 (DLS y SEM), logrando rendimientos de incorporación hasta 20% de dexametasona. Por otro lado, los criogeles entrecruzados químicamente con glutaraldehído, presentan una estructura macroporosa (tamaños de poro ~50-100 μm, SEM), y muestran una transición térmica a ~34ºC. Los copolímeros obtenidos tienen propiedades ventajosas para la preparación de materiales avanzados y su aplicación en formulaciones bioactivas termosensibles, sistemas inteligentes de liberación de fármacos, así como andamiajes porosos para la ingeniería de tejidos
OLIGOSACÁRIDOS DE QUITOSANO EN MICROESFERAS DE ALBÚMINA COMO TRATAMIENTO ALTERNATIVO CONTRA Vibrio harveyi
Get PDFEn acuicultura, el uso indiscriminado de antibióticos ha facilitado la aparición
de cepas bacterianas resistentes. Este hecho, ha llevado a la necesidad de
una búsqueda de antibacterianos alternativos como puede ser el quitosano y
sus oligosacáridos. Sin embargo, estos compuestos requieren de un vector
para su transporte, protección y permanencia en el sitio diana. En este
estudio, se propuso el uso de quito-oligosacáridos (COS) encapsulados en un
acarreador proteico como opción de tratamiento antimicrobiano. Para lo
anterior se obtuvieron COS por hidrolisis ácida y se caracterizaron mediante
las técnicas de FACE y HPLC-ESI-MS. Se probó el efecto antibacteriano
frente a cepas patógenas e inocuas para camarón (V. harveyi CAIM 1792 y 79
respectivamente). Los COS presentaron masas moleculares entre 544 y 2150
Da (trímeros a undecameros). Se encontró actividad bacteriostática frente a
ambas cepas con un retraso de la fase Lag de 8 a 14 horas, teniendo un
mayor efecto los COS (p<0.05) comparados con el quitosano. Adicionalmente,
se elaboraron microesferas (ME) de albúmina (BSA) cargadas con COS (MEBSA/COS) por la técnica de emulsión simple. En su caracterización se
encontraron esferas homogéneas de entre 7 y 12 μm. La presencia de los
COS en las ME se confirmó por espectroscopia infrarroja, donde se obtuvo la
banda característica de los grupos N-acetilo de los COS. Se analizó la
capacidad de liberación de los COS por medio de una cinética, sin embargo se
determinó que el porcentaje de liberación era muy bajo para detectarlo. Por lo
tanto, se elaboraron otras ME de BSA con la técnica de emulsiones múltiples
(ME-BSA/PLGA/COS). Las ME presentaron un diámetro de 9.42 ± 0.36 μm; la
técnica de elaboración no afectó la morfología de las partículas. Sin embargo,
mejoró la capacidad de liberación de los COS. Se midió la carga de las ME
para determinar la forma de dispersión de los COS
AMPLITUD LECTORA DE LOS DOCENTES DE PRIMARIA EN SONORA Y SU RELACIÓN CON LOS CONOCIMIENTOS Y ACTITUDES HACIA EL PROGRAMA NACIONAL DE LECTURA Y ESCRITURA
Get PDFEsta investigación presenta la amplitud lectora de una muestra de docentes de primaria en el estado de Sonora con relación al conocimiento y actitudes que poseen hacia los principales postulados del Programa Estatal de Lectura y
Escritura en el Estado. La amplitud lectora mide la memoria operativa o memoria de trabajo de los docentes. Aunque la lectura de comprensión es algo complejo esta habilidad no puede descartarse como necesaria para lograr la comprensión de un texto y
lograr un análisis, síntesis y discusión del mismo. Para la medición de las variables se construyó un instrumento comprendido por
los conocimientos, actitudes y amplitud lectora de los docentes. En el área de conocimientos se exploran cinco dimensiones que definen al Programa Nacional de Lectura y Escritura: biblioteca escolar, biblioteca de aula, vinculación curricular, redes de lectura y formas alternativas de estimular la lectura; para actitudes se utilizó la escala de Osgood con adjetivos bipolares que evalúan las dimensiones de postulados del programa, actitudes y servicios y participación de actores en el programa. Para medir la amplitud lectora del docente se utilizó la versión de adaptada al español del Reading Span Test (RST) por Elosúa, Gutiérrez, García, Luque y Gárate (1996). Se consideraron variables atributivas de tipo individual y aquellas que el profesor va adquiriendo
por trayectoria académica y profesional. Dentro de los resultados se observan las propiedades psicométricas del
instrumento, la regionalización del estado y los análisis estadísticos necesarios para la comprobación de la hipótesis.
El estudio pretende ser una colaboración al abordaje metodológico que se discute en los ámbitos académicos acerca de la problemática relacionada a la medición, descripción y análisis de los procesos de lectura a partir de considerar al profesor como uno de los actores claves para la enseñanza y logro educativo
IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD MOLECULAR PARA CARNE DE BOVINO DE EXPORTACIÓN
Get PDFLa trazabilidad en los productos de origen animal ha adquirido una notable importancia como medida de seguridad a partir de las crisis alimentarias de mediados de los noventas, con los brotes de enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), fiebre aftosa, scrapie en ovinos y fiebre porcina clásica, entre otras. Estas crisis, además de otros aspectos para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, llevaron a los países a desarrollar regulaciones y medidas de control de riesgos a la salud humana, más estrictos. La trazabilidad es un conjunto de medidas, acciones técnicas y procedimientos que permiten la identificación y el registro de un producto desde su origen hasta el final de la cadena comercial. El objetivo de este trabajo fue el de implementar y verificar un sistema de trazabilidad, basado en el análisis de ADN utilizando microsatélites, para aplicarse en la cadena de producción de carne desde la planta de sacrifico hasta los puntos de venta. La información resultante del análisis de 11 microsatélites por medio de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y electroforesis capilar de 30 muestras de sangre y 30 de músculo, confirmaron y verificaron que el 91 y 86 % de los animales muestreados para la empresa A y para la empresa B respectivamente, correspondieron con sus contrapartes obtenidas en plantas de proceso y puntos de venta. La probabilidad de correspondencia para las muestras analizadas de la empresa A fue de 2.97X10-10 %, mientras que para la empresa B fue de 1.74X10-12 %. La capacidad de exclusión calculada fue de 99.99 % para ambas empresas, confirmándose que el sistema de trazabilidad implementado en la presente investigación, se relacionó con los registros de trazabilidad convencional proporcionados por las empresas en las que fueron realizados los muestreos
PROPIEDADES DE BARRERA A LA HUMEDAD Y AL CRECIMIENTO MICROBIANO DE RECUBRIMIENTOS DE QUITOSANO-CERA DE CARNAUBA-ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO EN FRUTOS DE PEPINO
Get PDFEl pepino (Cucumis sativus L.) es un fruto que posee un alto contenido de agua lo cual lo hace susceptible a la deshidratación y deterioro microbiano, comprometiendo su calidad poscosecha. En este contexto, el objetivo de la presente tesis fue elaborar y caracterizar recubrimientos bicapa a base de cera de carnauba y quitosano adicionados con aceite esencial de orégano (AEO) para mantener la calidad poscosecha de pepino almacenado a 10 °C durante 15 días. Las películas de quitosano-cera-AEO mostraron la menor transmisión al vapor de agua (0.141 g/m2/h), la cual fue significativamente inferior a las películas de quitosano (0.257 g/m2/h). Por otro lado, el análisis de infrarrojo de las películas de quitosano-cera-AEO mostró un desfase en las bandas de absorción de los grupos O-H, N-H y C=O indicando posibles interacciones entre sus componentes. Asimismo, las películas de quitosano-AEO (2 mg/mL) inhibieron completamente el crecimiento de Alternaria alternata y redujeron la carga de bacterias y hongos nativos de pepino, Salmonella Typhimurium (inoculada) y Escherichia coli (inoculada) en 3.23, 1.12, 3.12 y 3.45 log UFC/mL, respectivamente. Los pepinos recubiertos con cera mostraron la menor pérdida de peso en comparación con los demás tratamientos y los frutos testigo. Adicionalmente, los pepinos recubiertos con quitosano tuvieron la carga más baja de mesófilos aerobios al final del almacenamiento. Por otro lado, no se observaron diferencias de la carga de hongos y levaduras entre los tratamientos, presentando cargas menores a los frutos testigo. En conclusión, las películas con los componentes individuales tuvieron un mayor efecto como barrera a la pérdida de agua y/o crecimiento microbiano que la combinación de quitosano-cera-AEO. Palabras clave: Cucumis sativus L., deshidratación, actividad antimicrobiana, recubrimientos bicapa, aceites esenciales, aditivos alimentarios
ACTIVIDAD BACTERIOCINOGÉNICA DE PSICRÓTROFOS AISLADOS DE VEGETALES FRENTE A E. coli O157:H7 y Salmonella Saintpaul
Get PDFExisten microorganismos que inhiben el desarrollo de patógenos, mediante la liberación de péptidos antimicrobianos denominados bacteriocinas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad bacteriocinogénica, in vitro e in vivo de aislados bacterias psicrótrofas obtenidos de cilantro (Coriandrum sativum L.), frente a Salmonella Saintpaul y E. coli O157:H7. Para lo cual: 1) Se seleccionaron aislados con capacidad antagonista célula vs célula frente a los patógenos, 2) se evaluó su actividad bacteriocinogénica en placa, 3) se obtuvo la secuencia del gen 16S ARNr, 4) se determinó el perfil electroforético de las proteínas en los sobrenadantes de los cultivos y 5) se evaluó la actividad in vivo de estos extractos en un modelo de espinaca comercial. Mediante un ensayo célula vs célula. Diez aislados tuvieron actividad antagonista contra los patógenos, de las cuales seis presentaron actividad bacteriocinogénica in vitro, con halos de inhibición similares al control positivo (bacterias ácido lácticas). Los seis aislados pertenecen a los géneros Serratia sp. Y Enterobacter sp. El perfil electroforético de los sobrenadantes de caldos de cultivo con actividad mostró proteínas con un tamaño de 45 kDa para las cepas 1 y 2 (identificadas como Serratia sp.), mientras que un péptido menor a 4 kDa en el extracto del aislado número cuatro, identificada como Enterobacter sp. El ensayo de antagonismo in vivo mostró que los extractos proteicos de los aislados de psicrótrofos evaluados, redujeron en promedio 3.6 log (10 UFC/g) de Salmonella Saintpaul en espinaca comercial (P<0.05) a niveles comparables con los de la bacteriocina comercial nisina. Se concluye que existe actividad bacteriocinogénica de péptidos segregados por aislados de Serratia sp. y Enterobacter sp. frente a E. coli O157:H7 y Salmonella Saintpaul in vitro e in vivo frente a Salmonella Saintpaul en un modelo de espinaca comercial