Repositorio Institucional de CIAD
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PRESENCIA DE HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO EN NIÑOS ESCOLARES SONORENSES, ASOCIADA AL CONSUMO DE AZÚCARES SIMPLES Y GRASA
Get PDFAntecedentes: Dentro de los factores de riesgo para padecer hígado graso no alcohólico (HGNA) se encuentran la obesidad, el síndrome metabólico (SM) y dietas energéticamente densas. En Sonora la prevalencia de obesidad infantil es un problema de salud pública. Estudios realizados por CIAD, A.C. en escolares sonorenses muestran una población infantil con un perfil de lípidos alterado, alteraciones en glucosa, así como la existencia de SM. Objetivo: Analizar la presencia de HGNA en niños escolares sonorenses y determinar una posible asociación entre HGNA con el consumo dietario de carbohidratos simples y de grasa. Materiales y métodos: Se realizó un estudio de corte transversal en 347 niños de edad escolar en una muestra representativa del estado de Sonora. El estado de Sonora se dividió en tres zonas (norte, centro y sur), se incluyeron 6 municipios y participaron 18 escuelas primarias. Se evaluó antropometría, composición corporal, dieta, biomarcadores del metabolismo de lípidos y carbohidratos, así como la concentración de las enzimas alanina aminotransferasa y aspartato aminotransferasa (ALT y AST) indicadoras de daño hepático. Resultados: La edad promedio de la población infantil estudiada fue de 7.3 años, con sobrepeso y obesidad, masa grasa corporal elevada, así como un perfil metabólico alterado. La zona centro correspondiente al municipio de Hermosillo resultó ser la más afectada. Con los puntos de corte dados por la Organización Mundial de Gastroenterología (2012), para hacer el diagnóstico de HGNA, no fue posible diagnosticar ningún niño con la enfermedad. Sin embargo, los niños que presentaron un perfil antropométrico y metabólico alterado considerado de riesgo para HGNA, tuvieron una concentración de la enzima ALT de 17UI/L, lo que sugiere que el punto de corte sea alrededor de ésta concentración. El análisis de la dieta mostró una asociación positiva entre el consumo de azúcares simples (g) y grasa saturada (g) con el aumento de la masa grasa corporal y la circunferencia de cintura (cm), a su vez estos parámetros se relacionaron con una mayor
concentración de la enzima ALT. Conclusión: Este estudio demuestra que en la zona centro del estado de Sonora se concentran los problemas de mal nutrición causados por el sobrepeso y la obesidad. Se requiere adecuar el método para confirmar el diagnóstico de HGNA a una concentración de ALT alrededor de 17UI/L, y un examen de ultrasonido hepático para confirmarlo
ACEITE ESENCIAL DE CLAVO (Syzygium aromaticum) EN COMBINACIÓN CON IRRADIACIÓN UV-C PARA LA ERRADICACIÓN DE BIOPELÍCULAS DE Salmonella Typhimurium
Get PDFSalmonella Typhimurium es una bacteria enteropatógena capaz de formar
biopelículas, lo cual otorga mayor resistencia a procesos de desinfección,
haciendo necesario el aumentar las dosis efectivas para su erradicación. Por
otro lado, el aceite esencial de clavo (AEC) ha demostrado tener un efecto
antibacteriano contra S. Typhimurium en células planctónicas, sin ser evaluado
contra biopelículas. Existiendo evidencia que indica que los terpenos presentes
en aceites esenciales pueden afectar la estructura del agregado haciéndolo
más sensible al efecto de tratamientos sucesivos. En este punto, se propuso a
la irradiación UV tipo C como tratamiento aditivo al AEC para mejorar la
capacidad de erradicación de biopelículas de S. Typhimurium en comparación
con su aplicación individual. El componente principal del AEC fue eugenol
(82.5%), seguido de cariofileno (9.97%), isoeugenol (4.192%) y α-cariofileno
(2.10%). Los resultados mostraron que los valores de concentración mínima
inhibitoria (CMI) y concentración mínima bactericida (CMB) contra células
planctónicas fueron de 0.4 y 0.6 mg/mL, respectivamente. La concentración de
1.2 mg/mL del AEC logró reducir 1.83 log UFC/cm2 de acero inoxidable utilizado
como sustrato, respecto al control (6.11 log UFC/cm2), mientras que a la dosis
más alta utilizada de 620.4 mJ/cm2 de irradiación UV-C se encontraron 3.12 log
UFC/cm2. Una vez realizada la combinación del AEC (1.2 mg/mL) con la
irradiación UV-C (76.41 mJ/cm2) se logró una erradicación total del agregado
bacteriano. Los resultados de este estudio demostraron el efecto sinérgico de la
combinación del AEC y la irradiación UV-C para erradicar biopelículas de S.
Typhimurium
DESARROLLO, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN in vitro DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE EXTRACTOS OPTIMIZADOS DE JAMAICA Y TÉ VERDE
Get PDFLa jamaica y el té verde son utilizados tradicionalmente en la elaboración de bebidas, además de ser una buena fuente de compuestos fenólicos (CF), relacionados con el mantenimiento de una buena salud. La obtención de bebidas con una mayor calidad funcional es posible a través de una mejor comprensión de la estabilidad de sus constituyentes. Por esta razón, el objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida funcional (BF) a base de jamaica y té verde, con un perfil variado de CF y calidad sensorial aceptable. Se determinó el contenido de fenoles totales (CFT) y capacidad antioxidante (CAOX) de ambos ingredientes. Las condiciones óptimas de extracción fueron 4.9g de materia prima/100mL, 26°C y 291min, obteniendo un CFT de 14.80±1.4 y 33.02±0.34 mg EAG/mL en jamaica y té verde, respectivamente. La combinación de jamaica y té verde 70:30 v/v presentó una mayor aceptabilidad sensorial, un CFT de 33.07±0.71 mg EAG/mL y CAOX de 175.33±6.14 y 169.74±4.43 mg ET/mL por DPPH y FRAP, además de un perfil variado de CF (ácido gálico, protocatéico, clorogénico, caféico, vanílico, siríngico, p-cumárico, ferúlico, elágico, catequina, epicatequina, rutina, miricetina, quercetina y kaempferol) con respecto a las bebidas individuales
1-METILCICLOPROPENO PARA RETRASAR LA MADURACIÓN DE PAPAYA ‘MARADOL’ CON DESTINO A EXPORTACIÓN
Get PDFCon el objetivo de extender la vida comercial de papaya ‘Maradol’ se estudiaron frutos en estado de madurez ¼ (20-25% de coloración amarilla) los cuales se gasearon con 100 ppm de etileno y en una primera etapa se dividieron para ser tratados con 50, 100, 200 y 300 ppb de 1-MCP. La dosis de 50 ppb de 1-MCP tuvo la mejor respuesta en firmeza, y se probó en una segunda etapa. Se agruparon tres lotes para la aplicación de los tratamientos: testigo, etileno (100 ppm de etileno) y Etileno+1-MCP (100 ppm de etileno y 50 ppb de 1-MCP). Posteriormente los frutos se almacenaron 10 días a 9±1°C y 90% HR, para ser transferidos a condiciones de simuladas de mercadeo (20±2°C y 70% HR) durante 5 días. Se evaluaron los cambios en firmeza, color externo, pérdida de peso, sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, azúcares individuales, ácidos orgánicos, producción de CO2 y producción de etileno. Los datos se analizaron de acuerdo a un diseño de dos factores totalmente al azar mediante un ANOVA y se aplicó la prueba de TUKEY a un nivel confianza del 5% (MINITAB 17). Como resultados se obtuvo que el tratamiento Etileno+1-MCP logró retener la firmeza hasta por 5 días en simulación de mercadeo, mostrando a partir del quinto día valores similares al tratamiento Etileno (10 N). En términos de firmeza los frutos presentaron una calidad comercial por 2 días (>20 N) y lograron mantener la calidad de consumo (≤ 20 N) por 3 días. Se obtuvieron efectos significativos de los tratamientos sobre las variables de pérdida de peso, color, sólidos solubles totales, sin afectarse el contenido de acidez titulable, pH, azúcares individuales y ácidos orgánicos. El tratamiento combinado de la papaya ‘Maradol’ con 100 ppm de etileno y 50 ppb de 1-MCP demostró potencial para extender la vida de anaquel de la fruta conservando las características de calidad de consumo (color, firmeza y sabor) deseadas. Palabras claves: Papaya, 1-MCP, Firmez
REINGENIERÍA DE PROCESOS EN EL USO DE MANO DE OBRA EN LA PRODUCCIÓN DE UVA DE MESA
Get PDFLa uva de mesa (Vitis vinífera) en sus variedades perlette, flame, superior y red globe es considerada una de las principales frutas en el sector agrícola mexicano, ésta se caracteriza por ser una de las principales frutas de exportación que, sumado al alto valor de su producción representa una fuente importante de divisas, además de ser un generador de empleo a causa del uso intensivo de mano de obra. En la república mexicana Sonora es el estado con mayor producción de este fruto, el cual aporta más del 90% de la producción de todo el país, particularmente es en la región de Hermosillo donde se cosecha 62% de la producción sonorense, la mayor parte de la producción de esta región se exporta a los Estados Unidos, debido a ventajas competitivas como la cercanía con este país. Actualmente la producción de uva de mesa en Sonora enfrenta condiciones de vulnerabilidad y competitividad, derivadas entre otras cosas de la alta concentración en su principal mercado, así mismo su desempeño está determinado por el cumplimiento de las exigencias que este mercado le impone. Entre los costos en la producción de uva de mesa el uso de mano de obra, representa alrededor del 60% del costo corriente total de producción. En base a estudio de métodos y medición del trabajo se analizó el corte de racimos de uva de mesa hecho por jornaleros con el objetivo de generar información que sirva para desarrollar reingeniería de procesos en las labores críticas de rendimiento donde interviene mano de obra en la producción de uva de mesa. La información para llevar a cabo la investigación provino de las mediciones de las labores realizadas por los jornaleros agrícolas en el corte de racimos dentro de la cosecha de la uva de mesa. La conclusión a la que se llego es que una homogenización en la eficiencia de los métodos realizados por los jornaleros en el corte de uva de mesa aumentaría la productividad del sistema de producción de uva de mesa sonorense
ENERGÍA SOLAR FOTOVOLTAICA Y SUSTENTABILIDAD EN LA AGRICULTURA DEL DISTRITO DE RIEGO ALTAR-PITIQUITO-CABORCA
Get PDFLos contenidos del reporte Brundtland (1987) exponen las necesidades humanas de transitar hacia actividades económicas capaces de implementar con éxito acciones que limiten los efectos del cambio climático. A partir de este reporte, los países han signado acuerdos que los condicionan a sustituir la base energética convencional por fuentes de energía amigables con el medio ambiente que representan, además, un ahorro en los costos de la electricidad, toda vez que las tarifas energéticas están sujetas a los precios de los combustibles fósiles. México ha impulsado acciones de política económica que incluyen subsidios agrícolas para reducir los altos costos de la energía, sin embargo, aunque estos llegan a representar un alivio para las necesidades económicas del productor, no están orientados a disminuir la problemática ambiental de sus territorios. Particularmente en el distrito de Riego 037 (Altar-Pitiquito-Caborca), la agricultura es soportada por costosos sistemas de extracción en pozos profundos, cuyo elevado consumo de energía eléctrica, además de emitir importantes volúmenes de gases efecto invernadero, impacta negativamente los niveles de rentabilidad de los sistemas productivos y propicia el eventual abandono por sus actores. La presente investigación tiene como objetivo caracterizar cómo la energía solar fotovoltaica condiciona la sustentabilidad ambiental y económica de los sistemas agrícolas. A partir de información obtenida en fuentes primarias y secundarias, se estimaron las emisiones de gases de efecto invernadero y se compararon las tarifas eléctricas para obtener indicadores físicos y económicos del uso de Energía Solar Fotovoltaica en el DR037. Los resultados muestran que el uso de la energía solar fotovoltaica genera una reducción importante de los gases efectos invernadero y propician la equidad económica en las tarifas de energía eléctrica, aspectos base para lograr la sustentabilidad ambiental y económica de los sistemas agrícolas
SOSTENIBILIDAD DE UN PROGRAMA DE PREVENCIÓN DE OBESIDAD EN ESCOLARES SONORENSES
Get PDFEn México, la obesidad infantil es un problema de salud pública. Para su prevención, las organizaciones internacionales recomiendan estrategias con enfoque multifactorial-multinivel basados en teorías y modelos. En Hermosillo, Sonora, un programa de educación nutricional (PREN) dirigido a la prevención de obesidad en niños escolares, tomó en cuenta estas recomendaciones, impactando positivamente en el consumo energético de los escolares; sin embargo, la sostenibilidad del programa es todavía un desafío. El objetivo fue identificar elementos de sostenibilidad para el reforzamiento del programa de prevención de obesidad, utilizando un marco teórico basado en la participación comunitaria y modelos de promoción en salud. El tipo de estudio fue de intervención comunitaria prospectivo y de seguimiento, con escolares (2do a 4to grado) de escuelas públicas (n=12) beneficiadas con el Programa de Desayunos Escolares. A partir de la identificación de fortalezas y barreras del PREN con estrategias de discusión grupales y del uso de los modelos Socioecológico y Precede-Procede, se exploraron los elementos de sostenibilidad; posteriormente, se evaluaron las conductas en prácticas de alimentación y actividad física. Los facilitadores incluyeron la adquisición y aplicación de conocimientos en prácticas alimentarias y de actividad física saludables por padres y escolares; el compromiso de los directores escolares; el seguimiento y reforzamiento de actividades para la promoción de una alimentación saludable por parte de los maestros. Las barreras fueron el entorno alimentario escolar no saludable; escasez de maestros y calidad en infraestructura para activación física; el sistema familiar; la carga académica de los maestros y la falta de acuerdos entre ellos, los directores y concesionarios para la promoción de estilos de vida saludables. A través de la técnica de grupo nominal, para la identificación de barreras, resolución de problemas y toma de decisión, se buscó crear una red entre las madres participantes para desarrollar capacidades. Las discusiones grupales con los maestros fortalecieron el compromiso y apoyo de los mismos para el seguimiento de estrategias exitosas. Las evaluaciones dietarias y de actividad física de los escolares mostraron un mantenimiento en el consumo energético total
SELECCIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS NATIVAS PRODUCTORAS DE ÁCIDO γ-AMINOBUTÍRICO AISLADAS A PARTIR DE QUESOS ARTESANALES MEXICANOS
Get PDFLas bacterias ácido lácticas (BAL), además de que confieren características organolépticas a los alimentos, pueden generar un efecto benéfico al consumidor a través de los metabolitos que generan durante la fermentación de la leche. Uno de estos compuestos es el ácido γ-aminobutírico (GABA), el cual es un aminoácido no proteíco que posee efectos antihipertensivo, hipoglucémico, antiansiolítico y antidepresivo, entre otros. Diversas investigaciones han reportado cepas de BAL productoras de GABA, así como sus efectos benéficos, principalmente el antihipertensivo. Por otro lado, también se ha demostrado que los quesos artesanales contienen compuestos bioactivos como el GABA, producidos por las BAL, considerándolos una fuente importante de aislamiento de este tipo de microorganismos. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue seleccionar cepas de BAL productoras de GABA durante la fermentación de leche. Se estudiaron 197 cepas pertenecientes a los géneros Lactococcus, Lactobacillus y Streptococcus, a las cuales se les determinó la actividad de la enzima ácido glutámico descarboxilasa (GAD), se evaluó la capacidad de las cepas para producir GABA de acuerdo a su actividad enzimática y se cuantificó por cromatografía liquida de alta eficiencia la concentración de GABA en leche fermentada por las cepas seleccionadas. Del total de las cepas estudiadas, 24 mostraron una alta producción de GABA de acuerdo a los ensayos colorimétricos. La capacidad de producir GABA evidenció que las cepas Q4 St A, L4 Lc B y CD33, alcanzaron significativamente (p<0.05) las más altas concentraciones con 0.51, 0.49, 0.27, mg/mL de GABA, respectivamente, e incluso fueron superiores a la cepa testigo Lb. brevis (0.11 mg/mL). Finalmente, en leche fermentada se observó que la cepa Q4 St A fue la que presentó una mayor producción de GABA (0.031 mg/mL) y fue significativamente (p<0.05) igual a L4Lcb (0.026 mg/mL) y superior a Lb. brevis (0.011 mg/mL), siendo esta última significativamente igual a CD33 (0.011 mg/mL)
EXPORTACIONES HORTÍCOLAS SONORENSES: UN ANÁLISIS BAJO EL ENFOQUE DE LA ECONOMÍA DEL COMPORTAMIENTO
Get PDFEn México, la horticultura de exportación es una actividad que a través del tiempo se ha caracterizado por aportar divisas, empleo y derrama económica en las regiones donde se instala; para ello, es necesario que los productores cumplan con requisitos y certificaciones orientadas principalmente a obtener la inocuidad, sanidad y calidad de los vegetales exportados.
Una vez cubiertos estos requerimientos, los productores mexicanos contratan su producción con comercializadoras internacionales. Estas relaciones contractuales se caracterizan por ser generalmente asimétricas; ya sea porque se ocultan acciones o información por parte de las comercializadoras. Lo que deriva en la presencia de problemas como: el riesgo moral, selección adversa y/o problemas de señalización.
Lo anterior implica para el productor realizar una toma de decisiones que en ocasiones no se corresponde con el ámbito racional de maximización de la utilidad. De ahí que la teoría de las expectativas (Kahneman & Tversky, 1979), brinde elementos para la explicación de la toma de decisiones, en el sentido que advierte de una coexistencia dual dentro del individuo: la intuición y el razonamiento.
En el presente trabajo se plantea una adaptación metodológica de análisis, en donde se incluyen dichas dimensiones, a fin de describir el cómo y por qué eligen a un determinado comercializador las empresas agroexportadoras de hortalizas; ello mediante el contraste empírico a través de un estudio de caso buscando determinar en qué sentido las estructuras cognitivas de los tomadores de decisiones intervienen en las relaciones contractuales que se establecen con comercializadores internacionales
EXPRESIÓN Y PRODUCCIÓN DE IL-10 EN CÉLULAS MONONUCLEARES DE CERDO ESTIMULADAS CON PROBIÓTICOS CULTIVADOS CON PREBIÓTICOS
Get PDFLos probióticos inducen efectos benéficos en quien los consume, siendo uno de los más importantes la modulación de la respuesta inmune. En humanos, los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus son los más representativos, que con ayuda de los prebióticos (oligosacáridos) mejoran su efecto en procesos inflamatorios. Se ha observado que en conjunto pueden estimular la producción
de IL-10 en células del sistema inmune como lo son las células mononucleares (CMN). El objetivo de la tesis fue evaluar la expresión del ARNm de IL-10 y la producción de la proteína en CMN de sangre periférica de cerdo estimuladas con los probióticos Lactobacillus reuteri 17938 (Biogaia) o Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb12 (Bb12) cultivados previamente en un medio sin y con inulina u oligofructosa con la finalidad de demostrar si los prebióticos inducen cambios en la producción de IL-10 sin interactuar directamente con las CMN. Se evaluó la concentración de IL-10 por ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) y la expresión de su transcrito ARNm mediante reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (RT-qPCR). Después de 24 h de estímulo con la cepa Bb12, las CMN aumentaron significativamente (p<0.05) la producción de IL-10, independientemente de la presencia de inulina
u oligofructosa previo al estímulo. Sin embargo, la mayor producción de IL-10 la indujo la cepa Biogaia cultivada en presencia de oligofructosa, en comparación a células sin tratamiento (SE). Se encontró un aumento significativo (p<0.05) en la expresión de ARNm de IL-10 de las CMN inducida por ambos probióticos previamente cultivados en presencia de glucosa e inulina, con respecto a la expresión cuando no hubo carbohidratos. En conclusión, la incubación de prebióticos no afectó la capacidad de Bb12 de producir IL-10 en CMN de sangre periférica de cerdo; pero sí influyó positivamente en la de Biogaia. Así, la producción de IL-10 por probióticos no solamente es cepa específica si no que depende de la presencia de los prebióticos en su desarrollo