Repositorio Institucional de CIAD
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Dieta y microbiota intestinal como factores de riesgo para el desarrollo de autoinmunidad en enfermedad celiaca o diabetes tipo 1
Get PDFLa enfermedad celiaca (EC) y la diabetes tipo 1 (DT1) son afecciones autoinmunes comunes en la niñez, con fase pre-clínica potencialmente reversible. Al diagnóstico hay disbiosis con dominancia de Bacteroides. La hipótesis planteada: En escolares con predisposición genética, la presencia de auto-anticuerpos de DT1 o EC se asocia con la proporción de
bacteroides en la microbiota fecal y con una dieta rica en grasa, carbohidratos simples y gluten. El objetivo fue detectar autoinmunidad en escolares predispuestos a DT1 o EC y evaluar su asociación con la composición de la microbiota y
la dieta. Se analizaron haplotipos HLA-DQ2/DQ8 por qPCR y el riesgo general para EC o DT1 con un cuestionario estandarizado, en escolares. En los de alto riesgo se cuantificaron auto-anticuerpos para EC o DT1, por ELISA. La dieta se evaluó con recordatorios de 24 h, la proporción de Bacteroides por qPCR y la parasitosis por Faust y Kinyoun. De 821 niños evaluados, el 36.8% tuvo riesgo genético y el 12.3% alto riesgo general para EC o DT1. Se identificaron 20 niños con auto-anticuerpos: 14 positivos para anti-insulina; 2 para anti-transglutaminasa; uno para ambos; y uno para anti-insulina, anti-tirosina fosfatasa y anti-glutamato descarboxilasa. No hubo asociación entre la proporción de Bacteroides y el estado de auto-anticuerpos en los niños, ni con la infección por enteropatógenos. Independientemente de los auto-anticuerpos, la dieta con alto consumo de alimentos ultra-procesados se asoció con una mayor proporción de Bacteroides. Se comprobó parcialmente la hipótesis, ya que no hubo asociación entre Bacteroides y la presencia de auto-anticuerpos, pero sí con la dieta. Esto podría afectar en mayor grado a los niños con autoinmunidad o precipitar su desarrollo en niños con
predisposición para EC o DT1. Palabras clave: enfermedad celiaca, diabetes tipo 1, auto-anticuerpos, Bacteroides,
alimentos ultra-procesados
Diferencia salarial y discriminación por género en el sector turístico de México
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La diferencia salarial entre hombres y mujeres es la desigualdad en su salario medio con iguales o diferentes dotaciones de características personales y laborales. Este trabajo busca dar explicación de que parte de la paga (a igualdad de condiciones) explica esa diferencia en favor de uno u otro sexo. La brecha del pago se distingue por productividad y por discriminación, siendo la última una diferencia salarial que no puede justificarse por razones distintas al género del individuo. El objetivo general de esta investigación es estimar y analizar la magnitud de la discriminación salarial por género y sus determinantes en el sector turístico de México y su evolución del 2000 al 2015, evaluando el efecto por trabajos calificados y no calificados. Las fuentes de información serán la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), utilizando el método de Oaxaca-Blinder. En el sector turístico de México, de 2005 al 2015 encontramos una diferencia salarial a favor del hombre del 13.38% (5.21 por hora) y la II (Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas) la menor con 6% ($0.91 por hora). La región I (Península de Yucatán y Tabasco) y II presentaron diferencias salariales menores al 5% en los últimos años, resaltando esta última por presentar 0.5% en el 2013, 2% en el 2014 y en el último año la diferencia salarial fue de 0%, lo que explica que en la región II existe equidad salarial entre ambos géneros
PREFERENCIAS MUSICALES Y MASCULINIDAD EN JÓVENES ESTUDIANTES DE HERMOSILLO SONORA
Get PDF"Los diversos discursos en la música preferida por los y las jóvenes, y sus significados sobre “lo femenino” y “lo masculino”, corresponden a formatos de identidad juvenil configurados históricamente. Complejos simbólicos moldeados a lo largo de la historia de las juventudes urbanas contemporáneas (principalmente a partir de los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial). Música pop y juventud urbana van de la mano. Es imposible disociar los mundos simbólicos juveniles de los géneros musicales pop manejados por los empresarios del entretenimiento y los medios de comunicación. En este trabajo nos enfocamos en las preferencias musicales de los estudiantes pertenecientes a dos escuelas públicas de nivel medio superior de la ciudad de Hermosillo. El objetivo central fue interpretar los significados de género contenidos en la música preferida por la generación actual de jóvenes hermosillenses. Para responder a la pregunta de investigación central ¿Qué significados de género se contienen y vehiculan en la música preferida por los jóvenes hermosillenses? Fue necesario realizar un estudio exploratorio con metodología mixta. Primero se realizó una encuesta, por medio de cuestionarios sobre preferencias musicales. Al responder los cuestionarios, los y las jóvenes participantes apuntaron sus canciones y artistas preferidos, de esta manera dimos cuenta de la cantidad y la diversidad de música presente en los gustos de una nueva generación. Asimismo, la encuesta posibilitó identificar las temáticas centrales de cada género musical. Posteriormente, se realizó el análisis del discurso de tres canciones representativas de las preferencias musicales. El análisis del discurso permitió interpretar los significados de género en la música, centralmente desde el enfoque de los estudios de los hombres y las masculinidades. El análisis de los discursos musicales constituyó un esfuerzo por observar la dimensión subjetiva de los jóvenes en el marco del proceso de construcción de identidad de género. Se partió de la hipótesis de que la música preferida por los estudiantes es diversa en sus significados de género, contiene tres tipos de significados de género: 1. Estereotipados y sexistas, 2. No estereotipados y equitativos, o 3. Contradictorios, sexistas y equitativos. Los significados no estereotipados apuntaron a un proceso cultural de des-tradicionalización.
Efecto del frío y radiación uv-b en la expresión génica y el metabolismo secundario de plantas de pimiento morrón (capsicum annuum l.)
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La temperatura baja (LT, siglas en inglés) y la radiación ultravioleta-B (UV-B) son factores de estreses abióticos que limitan la producción de los cultivos, debido a sus efectos en los componentes fotosintéticos. Las plantas de origen tropical y subtropical, como Capsicum annuum, sufren daños por LT. Además, los niveles mayores de UV-B en el mundo son en regiones tropicales y subtropicales. LT y UV-B pueden dañar las plantas, alterando su expresión génica y dañando componentes fotosintéticos, directa o indirectamente a través de la producción de especies reactivas de oxígeno. Existe evidencia de degradación de clorofila y carotenoides por efecto de LT y UV-B; así como la producción de ácidos fenólicos y flavonoides, entre ellos antocianinas, componentes de defensa frente a estos factores de estrés. Sin embargo, existe escasa información acerca del efecto de interacción de LT y UV-B (LT+UV-B). Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue determinar el contenido de clorofila, carotenoides, ácidos fenólicos y flavonoides a través de métodos espectrofotométricos y cromatográficos; así como también, la expresión de genes que participan en la biosíntesis de antocianinas (MYB, F3H, F3´5´H, DFR y ANS) a diferentes intervalos de tiempo de exposición de plantas de pimiento morrón a LT y UV-B; lo cual se realizó mediante RT-qPCR, optimizando las condiciones de amplificación con la metodología de superficie de respuesta. Los resultados de la investigación mostraron que la LT+UV-B produjo la mayor degradación de clorofila en hojas de pimiento morrón y la mayor acumulación de carotenoides, ácido clorogénico y los flavonoides apigenina-7-glucósido y luteolina-7-glucósido, en comparación de LT o UV-B por separado. Por otra parte, el modelo de superficie de respuesta permitió encontrar de forma rápida y eficiente las mejores condiciones de amplificación para ensayos de expresión de los genes MYB, F3H, F3´5´H, DFR, ANS, β-TUB y UBI-3. La mayor expresión de los genes MYB, F3´5´H, DFR y ANS se presentó en los tallos de plantas expuestas a LT; mientras que la expresión de F3H fue mayor en plantas expuestas a LT+UV-B. La mayor expresión de MYB, F3´5´H y DFR se observó a la misma hora del día (16:00 h), lo que sugiere una posible regulación directa de MYB sobre F3´5´H y DFR. Mientras que, la expresión de F3H incrementó durante el día con un punto de expresión máxima en la madrugada (04:00 h), para posteriormente disminuir nuevamente al inicio del día (11:00 h)
Patogénesis de colletotrichum truncatum causante de antracnosis en papaya maradol
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Colletotrichum truncatum es un hongo fitopatógeno causante de antracnosis en distintos hospedantes. En papaya (Carica papaya L.), la antracnosis es responsable de pérdidas postcosecha y presenta una incidencia del 40% en México. De acuerdo a su hospedante, C. truncatum utiliza distintas estrategias de infección: la estrategia intracelular en chícharo y lenteja, entre otros; y la estrategia intramural subcuticular en chile; sin embargo, el proceso y la estrategia de infección que ocasiona este patógeno en papaya es desconocido. El objetivo de esta investigación fue analizar el proceso de patogénesis de C. truncatum en papaya Maradol mediante técnicas histológicas y moleculares. Se inocularon hojas y frutos de papaya Maradol con una suspensión de 10 μL a una concentración de 1 x 106 esporas/mL del patógeno y se colectó tejido vegetal a las 0, 2, 6, 16, 20, 24, 48, 60, 72, 96 y 120 horas después de inoculación (hdi). La técnica histológica consistió en fijación con FAA, tinciones diferenciales de safranina-verde rápido, y observación mediante microscopía óptica. Por su parte, el análisis de expresión génica consistió en la medición de los niveles de expresión temporal de los genes de interés (CUT1, GLS1 y CHS1) mediante PCR en tiempo real y el método 2-ΔΔCt. En las primeras horas después de inoculación (2-24 hdi), se observó la germinación de los conidios mediante tubos germinativos, así como la producción de apresorios melanizados; se elevaron los niveles de transcritos de los genes β-1-3 glucan sintasa (GLS1) y quitin sintasa (CHS1) e inició la expresión del gen cutinasa (CUT1). En el lapso de 24 a 72 hdi se observó colonización por parte del patógeno, se expresaron los genes CUT1, GLS1 y CHS1; de las 96 a 120 hdi se observaron hifas secundarias de infección y formación de acérvulos; se elevaron los niveles de transcrito de los genes CUT1, GLS1 y CHS1. En conclusión, C. truncatum utiliza la estrategia de colonización intramural subcuticular en hoja y fruto de papaya Marado
Estudio transcripcional del sistema de transducción de señales mediado por proteínas g en pimiento morrón (capsicum annuum l.) bajo estrés por radiación uv-b
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La radiación ultravioleta B (UV-B) afecta el crecimiento, morfología y fisiología de las plantas. Los daños observados a nivel fisiológico se relacionan con cambios en la expresión de genes inducidos por la radiación UV-B. Las plantas pueden responder a este tipo de estímulos de manera temprana a través de mecanismos de transducción de señales que activan rutas de señalización como adaptación de la planta al daño ocasionado. Uno de los principales sistemas de transducción de señales en organismos eucariotas es el mediado por proteínas G, cuyas moléculas se encuentran implicadas en la respuesta a la radiación UV-B en plantas como arabidopsis. En el presente estudio se sometieron plantas de pimiento morrón (Capsicum annuum L.) cv. Cannon a radiación UV-B durante 1, 2, 3, 6, 12, 18, 25 y 30 h y se evaluó en cada uno de estos tiempos mediante qPCR, la expresión de los genes que codifican para proteínas G (CaGα1, CaGβ1, CaGγ1 y CaGγ2), una proteína reguladora de la señalización de proteínas G (CaRGS1) y un receptor acoplado a proteínas G (CaGPCR1) de Capsicum annuum. También se obtuvieron los transcriptomas (RNA-seq) de plantas con y sin exposición a la radiación UV-B. El análisis de expresión génica muestra evidencias de la sobreexpresión de CaGα1 y CaGβ1 en tejido de tallo a las 18 h de exposición de las plantas a la radiación UV-B. El perfil de expresión génica en este estudio se asoció a procesos fisiológicos como cambios morfológicos en tallos, así como la síntesis de pigmentos, que involucran la participación de las proteínas G sugiriendo su activación en respuesta al daño por radiación UV-B. Estos resultados muestran evidencia de la participación de las proteínas G en la respuesta de Capsicum a la radiación UV-B. El RNA-seq mostró que los genes expresados diferencialmente (DEGs) se relacionan con proteínas de respuesta a estrés, actividad oxidoreductasa, fotosíntesis, regulación de la transcripción y defensa contra patógenos. Dentro de los DEGs, se encontraron algunos factores de transcripción de la familia WRKY, citocromo P450 y algunos genes relacionados con patogénesis, los cuales se han reportado que son regulados por proteínas G. Esto sugiere que algunas de las rutas implicadas en la respuesta de Capsicum a la radiación UV-B son reguladas por este sistema de transducción de señales, principalmente aquellas implicadas en procesos de morfogénesis y estrés oxidativo
Modificación enzimática de gluten para obtener pan adicionado con amaranto, reducido en gluten inmunoreactivo y calidad aceptable
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Las enfermedades relacionadas al gluten se caracterizan por inadecuada reacción inmunológica a este compuesto, por lo que se busca modificarlo para evitar esa respuesta. El objetivo de la tesis fue modificar gluten en harina de trigo con prolil-endopeptidasa de Aspergillus niger (AnPEP), elaborar pan complementando con amaranto, evaluar inmunoreactividad y calidad tecnológica. Se buscaron condiciones de reacción para la modificación: dilución de AnPEP (1:500, 1:100, 1:50), sustrato (harina de trigo al 10% o 20%, p/v), tiempo (1-8 h) y temperatura (35 y 40 °C), cuantificando gluten inmunoreactivo. Se probaron 3 combinaciones de amaranto (20:80, 30:70, 40:60, amaranto crudo:reventado), para sumar 40% a 60% de la masa de trigo modificada, para elaborar pan compuesto. Se evaluó la composición proteica y contenido de tioles libres en las harinas de amaranto y trigo sin modificar y modificado. Se probaron tiempos de fermentación (52 y 90 min), se evaluó el volumen específico del pan, contenido de gluten y aceptabilidad. Las proteínas de harinas y pan separadas por electroforesis, se inmunodetectaron con IgA sérica de celiacos. Las mejores condiciones de modificación enzimática fueron: dilución 1:50 (AnPEP), sustrato 20% (p/v), 8 h y 40 °C. La proporción 20:80 de amaranto mejoró la consistencia de la masa y volumen específico del pan, con 52 min de fermentación. Disminuyeron la proteína polimérica (la fracción no extraíble) y los tioles libres por efecto de la AnPEP. Los perfiles electroforéticos de las proteínas se modificaron por el tratamiento y se redujo la inmunodetección de las de alto peso molecular. Mediante la modificación enzimática, se obtuvo un pan con 10.2/15 en aceptabilidad general, volumen específico de 2.5 cm3/g y reducción significativa (99.9%) de gluten reactivo. Con la harina compuesta (trigo modificado + amaranto) se obtuvo un pan aceptable, con muy bajo contenido de gluten inmunoreactivo (60 mg/kg)
Caracterización y evaluación de saponinas de yucca baccata contra trofozoítos de giardia intestinalis in vitro
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La giardiosis humana es un problema de salud pública mundial, incluyendo a México. Se ha estimado que alrededor de 200 millones de personas son infectadas por giardiosis anualmente. En México puede existir una prevalencia del 7 hasta el 68%, aun cuando existe una campaña nacional de desparasitación desde 1993. Los tratamientos de elección pueden ser costosos y pueden acompañarse de efectos secundarios, principalmente en la población infantil. En este contexto la investigación en química de productos naturales es una alternativa viable para la búsqueda de compuestos bioactivos con propiedades antiparasitarias. Recientemente se ha informado que los extractos de la planta Yucca schidigera nativa del suroeste de Estados Unidos posee actividad anti-Giardia. Por otro lado, el desierto sonorense tiene una flora endémica poco investigada en este contexto. Yucca baccata se encuentra distribuida en el desierto de Sonora pero se desconoce si presenta actividad como la exhibida por Yucca schidigera. Estudios previos realizados por nuestro grupo, han señalado que los extractos butanólicos de Y. baccata Torr., tienen actividad contra Giardia intestinalis en jerbos infectados. El objetivo de este trabajo fue aislar y caracterizar las saponinas del tallo de Y. baccata y determinar su actividad anti-giardia in vitro. Los resultados de resonancia magnética de protón (RMN1H) de los extractos butanólicos obtenidos a partir de 680 g de harina del tallo de Y. baccata (EEYB), han revelado la presencia de saponinas. El EEYB fue sometido a cromatografía en columna utilizando sílica gel 60, 230-400 mesh y una fase móvil AcOEt-MeOH-H2O, aislando a una saponina esteroidal tipo espiroestano (SESE), la cual se caracterizó mediante RMN de 1H, 13C, y experimentación de una y dos dimensiones HSQC, HMBC. El análisis mediante HR-ESI-MS mostró un ion con m/z de 739.4232 para C39H63O13. La actividad antiparasitaria de SESE de Y. baccata fue evaluada in vitro sobre la proliferación de trofozoítos de G. intestinalis a diferentes concentraciones (μM). El metronidazol fue utilizado como control positivo (referencia). La actividad antiparasitaria fue evaluada 48 horas después de añadir el tratamiento. La saponina SESE de Y. baccata mostró una IC50 de 2.12 μM contra G. intestinalis (P<0.001)
Emulsiones dobles como sistema de protección y liberación controlada de compuestos fenólicos de cáscara de mango cv. ‘ataulfo’ en un modelo de digestión in vitro
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El cultivar ‘Ataulfo’, tiene denominación de origen mexicana, y representa uno de los de mayor producción dentro de los frutos de mango a nivel nacional. Adicionalmente, se ha observado que en comparación a otros cultivares la variedad de mango ’Ataulfo’ contiene un mayor contenido de compuestos fenólicos (CF), los cuales se han asociado a diferentes beneficios a la salud por sus propiedades antioxidantes. La cáscara de este fruto es descartada durante las diferentes etapas de procesamiento industrial, a pesar de su alto contenido en CF, presentes en forma de galotaninos. El presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una tecnología de protección para compuestos fenólicos extraídos de cáscara de mango, con la finalidad de que estos puedan ser aprovechados a nivel gastrointestinal, y a su vez, que puedan ser potencialmente incorporados en productos alimentarios. Dentro de los resultados obtenidos se observó que los principales CF presentes en cáscara de mango son ácidos fenólicos, especialmente ácido gálico (23,816 ± 284 μg/gps). Sin embargo, la fracción del extracto de cáscara de mango obtenida después de un proceso de hidrolisis alcalina, resulta en un mayor contenido de monómeros de CF y una mayor actividad antioxidante. Se desarrolló un sistema de protección basado en emulsiones, específicamente del tipo agua-en-aceite-en-agua (W1/O/W2), donde se obtuvieron emulsiones internas W1/O con un tamaño de 0.38 ± 0.00 μm, mientras que la emulsión doble tiene un tamaño final de 3.68 ± 0.16 μm, manteniendo sus propiedades integras por un periodo de 7-10 días. La adición de carboximetilcelulosa (CMC) provoca una disminución del 13% a la velocidad de digestión del sistema, lo que resulta en una mejor liberación de CF de cáscara de mango en condiciones de digestión intestinal. La adición de CMC resulta además en una mayor actividad antioxidante durante todas las diferentes etapas de digestión simuladas. Por lo tanto, el uso de emulsiones dobles representa una alternativa efectiva para la protección y liberación controlada de CF de cáscara de mango cv. ‘Ataulfo’
ESTUDIO PILOTO SOBRE LA ASOCIACIÓN DE LA INGESTIÓN DE PROTEÍNAS DIETARIAS CON EL SÍNDROME DE SARCOPENIA
Get PDFSe midió la masa muscular por medio de absorciometría dual de rayos X, la fuerza muscular por dinamometría y el desempeño físico por la prueba de velocidad de la marcha para diagnosticar el SS y para la estimación del consumo de proteína (g/día) se aplicó la técnica del recordatorio de 24 horas (R24H). La asociación se realizó por regresión múltiple y logística. Resultados. Se consideraron 97 adultos (≥ 60 años) 54 mujeres y 43 hombres, de los cuales 17.5% presentó baja masa muscular, 37% baja fuerza y 11% bajo desempeño físico. En cuanto al SS se encontró una prevalencia de 5.1% y respecto a la estimación del consumo de proteína, se encontró un promedio de 0.90 ± 0.2 g/kg/día. El análisis de regresión simple mostró asociación entre el consumo de proteína (g/día) con la fuerza (kg) y masa muscular (kg) como variables continuas; sin embargo, al ajustar la asociación dejo de ser significativa. Cuando el análisis de regresión logística se aplicó como síndrome, los resultados tampoco mostraron una asociación significativa entre el consumo de proteína total y la presencia del SS [RM: 0.38 (IC95%: 0.1-11)]. Estos resultados fueron similares cuando se analizó el consumo proteico por tiempo de comida [RM: 0.75 (IC95%: 0.8-6.8)]. Conclusión. El SS se encontró en una baja proporción, posiblemente se deba a las características de la muestra, la cual tenía baja presencia de dependencia x
física. Esto no significa que no se deba de vigilar la presencia del SS en esta muestra, ya que se encontró una alta prevalencia de baja masa y fuerza muscular