Repositorio Institucional de CIAD
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Estabilidad térmica y capacidad antioxidante de extracto de té verde incorporado en micropartículas de maltodextrina
Get PDFEl té verde es la segunda bebida de mayor consumo a nivel mundial debido a su composición química rica en compuestos fenólicos, siendo el galato de epigalocatequina (EGCG) el componente mayoritario. Este compuesto es de especial interés debido a sus propiedades benéficas a la salud; sin embargo, puede sufrir degradación y epimerización por efecto de las condiciones de procesamiento y tiempo de almacenamiento de los alimentos a los cuales es incorporado. Se plantea que la inmovilización de extracto de té verde en micropartículas de maltodextrina puede brindar protección ante procesos térmicos, aumentos de pH y almacenamiento. La inmovilización se llevó a cabo utilizando un extracto acuoso utilizando agua a 70 ºC con un contenido de fenoles 125.69 mg EAG/g p.s. Se empleó el método de secado por aspersión para la obtención de las micropartículas utilizando una concentración de 5% p/v de extracto de té verde y 25 % p/v de maltodextrina, la eficiencia de inmovilización fue de 63 % y el tamaño de partícula fue menor a 30 μm. Las catequinas identificadas en las micropartículas fueron galato de epigalocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina, epicatequina y catequina. Se realizaron pruebas de termogravimetría y calorimetría para evaluar la estabilidad térmica, los resultados mostraron un desplazamiento en la temperatura de pérdida de peso, así como la ausencia de degradación. Las micropartículas fueron almacenadas por 60 días a 25 ºC y por 30 días a pH 6 y 7. Después del periodo de almacenamiento las micropartículas conservaron entre un 25 y 15 % más el contenido de fenoles y flavonoides respectivamente. La capacidad antioxidante se conservó hasta un 10 y 30 % más en las micropartículas que el extracto libre por el método de DPPH y ABTS respectivamente. Las micropartículas de igual manera conservaron su estructura de mejor manera a diferencia del extracto libre en el cual se degradaron compuestos como EGCG y EGC. Estos resultados demuestran que la inmovilización es una barrera efectiva capaz de evitar la pérdida de compuestos fenólicos, cambios estructurales y conservación de la capacidad antioxidante de extracto de té verde.
Palabras Clave: inmovilización, degradación, epimerización, capacidad antioxidante
Significados de sexualidad y género de los prestadores de servicios turísticos del estado de sonora y su impacto en la atención a clientes disidentes del sistema sexo y género
Get PDFEl turismo LGBTTTI (lesbiana, gay, bisexual, transexual, transgénero, travesti e intersexual) o disidente de sexo y género, es una modalidad del turismo con importante impacto económico y social. En este contexto, el objetivo de esta investigación es analizar los significados de sexualidad y género de los prestadores de servicios turísticos del Estado de Sonora, así como la manera en que organizan el servicio de atención al cliente LGBTTTI; además de distinguir las políticas públicas que rigen la práctica del turismo en Sonora. Los resultados se generaron a partir de metodología cualitativa, por medio de etnografía. Se aplicaron entrevistas semiestructuradas y en profundidad a prestadores de servicios turísticos y a clientes LGBTTTI de los municipios de Hermosillo, Álamos, Puerto Peñasco y Guaymas. Para distinguir las políticas públicas, se aplicó análisis de discurso que involucra el análisis de las ideologías sexuales y de género desde la perspectiva teórica Queer de algunos documentos jurídicos y de política pública en México. Se encontró que existe un discurso heterosexistas no necesariamente religiosos y un discurso de aceptación y respeto a la diversidad sexual y al placer pero con límites. Los prestadores de servicios tienen un discurso de atención a clientes sin discriminación paralelo a un discurso heteronormativo de los límites y normalidad social; dicen que tratan a las personas LGBTTTI como clientes “normales”, sin embargo, el discurso heteronormativo de la no discriminación tiene implícitos al discurso como a la práctica heteronormativa de los límites del tal manera que el cliente LGBTTTI se autolimita en las expresiones públicas de afecto con su pareja, por considerar que hacen uso de espacios heteronormativos. Por lo anterior podemos asumir que los significados de sexualidad y género de los prestadores de servicios turísticos de Sonora, reproducen los discursos hegemónicos del campo sexual, esto es la heteronormatividad, de tal manera que regula las lógicas de atención a clientes obstaculizando la oferta de un servicio sin discriminación para la atención a clientes disidentes del sistema sexo-genero. El análisis de documentos jurídicos y de política pública de México evidencian la presencia de tres dispositivos de poder, ideologías del sistema sexo-género dominante: la noción binaria de los sexos; la noción binaria de los géneros; y el binarismo erótico y el heterosexismo que conlleva a restar la posibilidad de crear
Diseño, implementación y evaluación de un programa de educación nutricional conducente a la prevención de obesidad en niños
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Los programas para prevenir obesidad promueven cambios ambientales y conductuales cultural, social y económicamente relevantes. El objetivo fue diseñar, implementar y evaluar el Programa de Educación Nutricional (PREN) con enfoque de salud pública, que involucró a los padres de familia y a la comunidad escolar, para impulsar iniciativas de cambio en variables mediadoras de la alimentación y la actividad física (AF) conducentes a la prevención de obesidad en niños. Se diseñó el PREN con base en las propuestas teóricas y metodológicas de los modelos Ecológico Social y Precede-Procede. Para la fase diagnóstica se facilitaron 51 discusiones grupales con padres, profesores y niños en 17 centros escolares de Hermosillo. Además, se realizó observación directa del ambiente escolar y comunitario. El análisis cualitativo se realizó con el programa QSR NVivo 9.0. y de acuerdo con el modelo Ecológico Social se identificaron los distintos niveles organizacionales y sociales del ambiente de los niños que afectan las acciones de promoción de salud dentro del ambiente escolar. Guiados por el Modelo Precede-Procede se identificaron factores (mediadores) que predisponen, refuerzan y capacitan una alimentación inadecuada y el sedentarismo en los ambientes escuela y hogar y se priorizaron de acuerdo a su importancia y posibilidad de cambio. El análisis arrojó que los mediadores con mayor impacto y mayor posibilidad de cambio en la alimentación fueron el manejo de porciones, el costo y alternativas de alimentos saludables y los tiempos para colaciones. Con respecto a la AF, los factores mediadores fueron el manejo del tiempo para AF en familia, la relevancia de la misma en la salud de los niños y opciones para activarse en casa y centros deportivos de la comunidad. Considerando estos mediadores se diseñaron los materiales que fueron los canales de comunicación para la fase educativa del programa. Así el PREN incluyó teatro guiñol para las dinámicas con los niños, así como talleres y actividades de reforzamiento a través de dinámicas grupales con los padres. Todas las actividades se refirieron a las estrategias para afrontar las barreras identificadas para seguir una alimentación saludable y realizar AF. El programa impactó positivamente el consumo total de energía en el hogar, pero no la AF. Uno de los principales factores que actúan como barreras para el cambio fue el ambiente alimentario de las escuelas, por lo que se recomienda trabajar
los alos ambientes comunitar
Diversidad fenotípica y patogenicidad de Phytophthora spp. Aisladas de canales de irrigación del valle de Culiacán
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La presencia de microorganismos patógenos de plantas, como Phytophthora,es común en aguas de irrigación y es un problema potencial para la actividad agrícola. En México, y especificamente en Sinaloa, se desconoce la presencia
de Phytophthora en el agua de riego en la agricultura, principal actividad económica de la región. Por lo tanto, se desconoce el riesgo potencial de utilizar esta fuente de agua en el riego de cultivos de hortalizas como tomate, chile,
pepino, calabacita, etc. El propósito de esta investigación fue aracterizar las especies de Phytophthora presentes en los canales de irrigación del distrito 010, los cuales abastecen de agua la zona agrícola del Valle de Culiacán, determinar el potencial patogénico en los cultivos de hortalizas en la región e identificar algunos efectores que facilitan el desarrollo de la infección en P. hydropathica. Se colocaron trampas de pera y hojas de azalea en 25 canales de irrigación, en los cuales se identificaron 2 especies de Phytophthora: P. drechsleri y P. hydropathica; la primera fue patógenica en hojas de tomate; mientras que la segunda infectó hojas de tomate, chile, pepino y calabacita; así como frutos de tomate, pepino y calabacita. Todos los aislados de P. hydropathica fueron susceptibles a metalaxyl, presentando CE50 menores a 1 μg.L-1. La secuencia parcial de 4 efectores fue obtenida: proteasa, transportador pleiotrópico resistente a fármacos, una proteína inductora de necrosis y etileno y una proteína inhibidora de glucanasas (GIP). La participación de la proteína GIP en la patogénesis fue determinada. El gen se sobre-expresó alrededor de 280 veces más cuando P. hydropathica se encontraba interactuando con hojas de chile a las 12 hdi, comparado con dicha interacción al tiempo cero; por lo cual, se puede concluir que P. hydropathica presente en los canales de irrigación del distrito xiii 010 es un peligro potencial para los cultivos de tomate y chile cultivados en la región
Modificación enzimática de gluten para obtener pan adicionado con amaranto, reducido en gluten inmunoreactivo y calidad aceptable
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Las enfermedades relacionadas al gluten se caracterizan por inadecuada reacción inmunológica a este compuesto, por lo que se busca modificarlo para evitar esa respuesta. El objetivo de la tesis fue modificar gluten en harina de trigo con prolil-endopeptidasa de Aspergillus niger (AnPEP), elaborar pan complementando con amaranto, evaluar inmunoreactividad y calidad tecnológica. Se buscaron condiciones de reacción para la modificación: dilución de AnPEP (1:500, 1:100, 1:50), sustrato (harina de trigo al 10% o 20%, p/v), tiempo (1-8 h) y temperatura (35 y 40 °C), cuantificando gluten inmunoreactivo. Se probaron 3 combinaciones de amaranto (20:80, 30:70, 40:60, amaranto crudo:reventado), para sumar 40% a 60% de la masa de trigo modificada, para elaborar pan compuesto. Se evaluó la composición proteica y contenido de tioles libres en las harinas de amaranto y trigo sin modificar y modificado. Se probaron tiempos de fermentación (52 y 90 min), se evaluó el volumen específico del pan, contenido de gluten y aceptabilidad. Las proteínas de harinas y pan separadas por electroforesis, se inmunodetectaron con IgA sérica de celiacos. Las mejores condiciones de modificación enzimática fueron: dilución 1:50 (AnPEP), sustrato 20% (p/v), 8 h y 40 °C. La proporción 20:80 de amaranto mejoró la consistencia de la masa y volumen específico del pan, con 52 min de fermentación. Disminuyeron la proteína polimérica (la fracción no extraíble) y los tioles libres por efecto de la AnPEP. Los perfiles electroforéticos de las proteínas se modificaron por el tratamiento y se redujo la inmunodetección de las de alto peso molecular. Mediante la modificación enzimática, se obtuvo un pan con 10.2/15 en aceptabilidad general, volumen específico de 2.5 cm3/g y reducción significativa (99.9%) de gluten reactivo. Con la harina compuesta (trigo modificado + amaranto) se obtuvo un pan aceptable, con muy bajo contenido de gluten inmunoreactivo (60 mg/kg)
Aceite esencial de cymbopogon citratus como inhibidor de glucosiltranferasa responsable de la producción de biopelículas de escherichia coli o157:h7
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La persistencia y resistencia de Escherichia coli O157: H7 a los procesos de desinfección están asociados con su capacidad para formar biopelículas en superficies de contacto con alimentos. En las biopelículas de E. coli, la celulosa es la sustancia polimérica principal, siendo producida por el complejo enzimático celulosa sintasa, constituido por glucosiltranferasas. Por lo que un mecanismo para el control de biopelículas puede ser la inhibición de este tipo de enzimas. Compuestos terpénicos como citral y geraniol encontrados en el aceite de Cymbopogon citratus han mostrado efectividad para inhibir la viabilidad de células planctónicas de E. coli, así como la actividad de enzimas vitales del metabolismo bacteriano. Por esta razón, el objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de C. citratus y sus componentes sobre la producción de celulosa y la actividad de glucosiltransferasa como mecanismo inhibitorio de la formación de biopelículas de E. coli 0157:H7. C. citratus, citral y geraniol fueron eficaces para inhibir a E. coli en estado planctónico (0.5, 1 y 3 mg/mL, respectivamente) y biopelícula (2.0, 2.0 y 4 mg/mL, respectivamente). Todos los compuestos afectaron el desarrollo de biopelículas y el contenido de celulosa, siendo citral y geraniol los más eficaces. Citral y geraniol inhibieron la actividad de glucosiltransferasa con un IC50 de 5.8 y 5.6 μM, para citral y geraniol, respectivamente. Se observó que a concentraciones mayores de citral y geraniol (8 y 10 μM) resultaron en valores menores de Km y Vmax, lo que indica un mecanismo de inhibición acompetitiva de glucosiltransferasa. El aceite esencial de C. citratus, citral y geraniol, fueron capaces de inhibir la formación de biopelículas de E. coli O157:H7, dicho efecto se relacionó con la inhibición de la glucosiltransferasa y una menor producción de celulosa
Aceite esencial de cymbopogon citratus como inhibidor de glucosiltranferasa responsable de la producción de biopelículas de escherichia coli o157:h7
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La persistencia y resistencia de Escherichia coli O157: H7 a los procesos de desinfección están asociados con su capacidad para formar biopelículas en superficies de contacto con alimentos. En las biopelículas de E. coli, la celulosa es la sustancia polimérica principal, siendo producida por el complejo enzimático celulosa sintasa, constituido por glucosiltranferasas. Por lo que un mecanismo para el control de biopelículas puede ser la inhibición de este tipo de enzimas. Compuestos terpénicos como citral y geraniol encontrados en el aceite de Cymbopogon citratus han mostrado efectividad para inhibir la viabilidad de células planctónicas de E. coli, así como la actividad de enzimas vitales del metabolismo bacteriano. Por esta razón, el objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de C. citratus y sus componentes sobre la producción de celulosa y la actividad de glucosiltransferasa como mecanismo inhibitorio de la formación de biopelículas de E. coli 0157:H7. C. citratus, citral y geraniol fueron eficaces para inhibir a E. coli en estado planctónico (0.5, 1 y 3 mg/mL, respectivamente) y biopelícula (2.0, 2.0 y 4 mg/mL, respectivamente). Todos los compuestos afectaron el desarrollo de biopelículas y el contenido de celulosa, siendo citral y geraniol los más eficaces. Citral y geraniol inhibieron la actividad de glucosiltransferasa con un IC50 de 5.8 y 5.6 μM, para citral y geraniol, respectivamente. Se observó que a concentraciones mayores de citral y geraniol (8 y 10 μM) resultaron en valores menores de Km y Vmax, lo que indica un mecanismo de inhibición acompetitiva de glucosiltransferasa. El aceite esencial de C. citratus, citral y geraniol, fueron capaces de inhibir la formación de biopelículas de E. coli O157:H7, dicho efecto se relacionó con la inhibición de la glucosiltransferasa y una menor producción de celulosa
Diversidad fenotípica y patogenicidad de Phytophthora spp. Aisladas de canales de irrigación del valle de Culiacán
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La presencia de microorganismos patógenos de plantas, como Phytophthora,es común en aguas de irrigación y es un problema potencial para la actividad agrícola. En México, y especificamente en Sinaloa, se desconoce la presencia
de Phytophthora en el agua de riego en la agricultura, principal actividad económica de la región. Por lo tanto, se desconoce el riesgo potencial de utilizar esta fuente de agua en el riego de cultivos de hortalizas como tomate, chile,
pepino, calabacita, etc. El propósito de esta investigación fue aracterizar las especies de Phytophthora presentes en los canales de irrigación del distrito 010, los cuales abastecen de agua la zona agrícola del Valle de Culiacán, determinar el potencial patogénico en los cultivos de hortalizas en la región e identificar algunos efectores que facilitan el desarrollo de la infección en P. hydropathica. Se colocaron trampas de pera y hojas de azalea en 25 canales de irrigación, en los cuales se identificaron 2 especies de Phytophthora: P. drechsleri y P. hydropathica; la primera fue patógenica en hojas de tomate; mientras que la segunda infectó hojas de tomate, chile, pepino y calabacita; así como frutos de tomate, pepino y calabacita. Todos los aislados de P. hydropathica fueron susceptibles a metalaxyl, presentando CE50 menores a 1 μg.L-1. La secuencia parcial de 4 efectores fue obtenida: proteasa, transportador pleiotrópico resistente a fármacos, una proteína inductora de necrosis y etileno y una proteína inhibidora de glucanasas (GIP). La participación de la proteína GIP en la patogénesis fue determinada. El gen se sobre-expresó alrededor de 280 veces más cuando P. hydropathica se encontraba interactuando con hojas de chile a las 12 hdi, comparado con dicha interacción al tiempo cero; por lo cual, se puede concluir que P. hydropathica presente en los canales de irrigación del distrito xiii 010 es un peligro potencial para los cultivos de tomate y chile cultivados en la región
Fracción de albúminas de salvado de trigo por el método de desolvatación
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Se evaluó la factibilidad de sintetizar nanopartículas a partir del extracto acuoso de salvado de trigo (EAST) mediante la técnica de desolvatación/gelación en frío. Para ello se aplicó un pre-tratamiento térmico de 68.5 °C al EAST en solución, seguido de la adición de CaCl2 y liofilización. Las micrografías de microscopía electrónica de barrido (MEB) mostraron nanopartículas esféricas. El análisis químico y de espectroscopía infrarroja indicó la naturaleza proteica de las nanoesferas, además de estar estabilizadas por interacciones electrostáticas proteína-calcio e inmersas en una matriz de polisacáridos. Para corroborarlo, las proteínas del EAST se purificaron parcialmente mediante cromatografía de exclusión por tamaños (SEC), obteniéndose 6 fracciones con masas moleculares 0.4─94 kDa. El análisis de proteína disuelta y de espectroscopía UV e IR mostró la presencia de carbohidratos en las fracciones, y que dos de ellas estaban compuestas por proteína, dos por una mezcla proteína-ácido ferúlico, otra por proteína más otros compuestos no identificados y la última por ácido ferúlico libre. Cada fracción SEC se sometió a desolvatación/gelación en frío. El análisis de MEB y la electroforesis SDS-PAGE, mostraron que la fracción proteica 20─43 kDa es responsable de la formación de nanoesferas con diámetros entre 190─250 nm. Estas últimas también se observaron en la muestra control, a la que no le fue añadido Ca2+, por lo que se asumió que el calcio no intervino en su formación sino que se produjeron por efecto del tratamiento térmico. La ausencia de Ca2+ en las nanoesferas se verificó por espectrometría de energía dispersiva de rayos x. Los resultados también mostraron que las nanopartículas se formaron por la integración de nanoesferas de 30 nm de diámetro, visibles después de un tratamiento ultrasónico. El análisis de la banda Amida I (1700-1600 cm-1) del espectro infrarrojo de las nanopartículas mostró una disminución del 46% de hojas β y un incremento del 33% en la formación de agregados, lo que indicó agregación intermolecular a través de hojas β en las nanopartículas. Con base en los resultados y el alto contenido del aminóacido cisteína reportado en las proteínas identificadas en la fracción 20─43 kDa, se propuso el siguiente mecanismo de formación de las nanoesfera