Repositorio Institucional de CIAD
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EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD PARA BIOSINTETIZAR ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS DE IMPORTANCIA TECNOLÓGICA
Get PDFEl ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso que se puede encontrar de manera natural en alimentos como carne y productos lácteos. Ha sido demostrado que el consumo diario de CLA puede tener beneficios a la salud, sin embargo, las cantidades presentes en los alimentos es baja. Por lo anterior, que se han desarrollado diversas estrategias para incrementar las concentraciones en los alimentos. Una estrategia es el uso de bacterias ácido lácticas (BAL) específicas como bioconvertidoras de este compuesto, no obstante, se ha reportado que la producción de este compuesto es cepa dependiente. Debido a esto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad de cepas específicas de BAL para bioconvertir CLA a partir de ácido linoleico (LA). En este estudio se emplearon cinco cepas de Enterococcus spp y dos cepas Lactobacillus fermentum, las cuales fueron reactivadas en caldo M17 y MRS, respectivamente, enriquecidos con 2 mg/mL de LA y la determinación de CLA se realizó por espectrofotométria y cromatografía de gases (CG). Con el método espectrofotométrico, se demostró que todas las cepas de estudio presentaron capacidad de biosintetizar CLA, siendo Enterococcus spp L45 la que mostró mayor bioconversión (20.88 ± 0.03 μg/mL) (p < 0.05). Sin embargo, mediante CG las cepas de Enterococcus spp S18 (34.54 ± 0.59 μg/mL) y S25 (33.07 ± 0.81 μg/mL) fueron significativamente (p < 0.05) más altas y, L45 presentó la menor bioconversión (9.06 ± 0.11μg/mL) (p < 0.05). Las dos cepas de Lactobacillus fermentum, se caracterizaron por producir en mayor proporción, el isómero c9, t11; y las cepas de Enterococcus spp, producieron ambos isómeros en proporciones similares. Finalmente, todas las cepas evaluadas mostraron un porcentaje de conversión de LA a CLA significativamente iguales a la cepa testigo Lactobacillus reuteri, a excepción de Enterococcus spp S25 y L45 que mostraron los porcentajes más bajos de bioconversión (p<0.05). Los resultados sugieren que todas las cepas de estudio presentaron el potencial de biosintetizar CLA a partir de LA. Asimismo, las cepas de Enterococcus spp S18 y S25 pueden ser consideradas para la elaboración de productos fermentados con efectos benéficos a la salud
POTENCIAL ANTIHIPERTENSIVO Y ANTIDIABÉTICO DE HIDROLIZADOS DE LACTOSUERO PRODUCIDOS CON ENZIMAS PROTEOLÍTICAS DE PLANTAS
Get PDFAlgunas proteínas alimentarias, como las del lactosuero, presentan en su secuencia de amino ácidos fragmentos peptídicos con potencial antidiabético y antihipertensivo por su capacidad para inhibir la enzima Dipeptidil Peptidasa IV (DPP-IV) y la enzima Convertidora de Angiotensina (ECA), respectivamente. Se ha reportado que estos péptidos pueden ser liberados de las proteínas del lactosuero con el uso de enzimas de origen animal (e.g., pepsina, tripsina) pero con una limitada eficiencia y que las proteasas provenientes de plantas tienen un potencial para este fin biotecnológico. Por lo tanto, el objetivo del trabajo de investigación es evaluar la eficiencia de extractos enzimáticos de trompillo (Solanum eleagnifolium), melón blanco (Cucumis melo), y papaína sobre las proteínas de lactosuero para producir péptidos inhibidores de las enzimas DPP-IV y ECA in vitro. Se evaluó la capacidad hidrolítica de proteasas vegetales provenientes de trompillo, melón blanco y papaína, y pepsina como referencia, sobre las proteínas del lactosuero, mediante el grado de hidrólisis (% GH) y perfil hidrolítico (SDS-PAGE). Se obtuvieron fracciones <3 kDa y fracciones por cromatografía de exclusión molecular de los hidrolizados producidos, a los cuales se les evaluó el potencial antihipertensivo y antidiabético mediante la capacidad inhibitoria (IC50) de ECA y DPP-IV in vitro. Los perfiles hidrolíticos evidencian que las proteasas vegetales presentaron una mayor capacidad hidrolítica sobre la α-Lactoalbúmina y β-Lactoglobulina en comparación con pepsina (control). Por otro lado, el % GH fue mayor (ρ<0.05) en los hidrolizados con melón (7.8%) y papaína (6.7%) respecto al hidrolizado con pepsina (4.7%), sin embargo, este último no presentó diferencias significativas (ρ≥0.05) con el hidrolizado con trompillo (3.9%). Se observó que en todos los hidrolizados, así como en la fracción <3 kDa de los mismos, mayor inhibición de la actividad de la ECA con respecto a la inhibición de la enzima DPP-IV (ρ<0.05). Por otro lado, la fracción 4 (fracción peptídica de menor tamaño molecular teórico) obtenida por cromatografía de exclusión molecular, presentó la mayor actividad inhibitoria en ambas enzimas, al mostrar los valores de IC50 más bajos de 0.029 y 0.007 mg/mL para DPP-IV y ECA respectivamente. Además, se observó una fuerte asociación (r=0.9588) entre la inhibición de la actividad de ECA y
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DPP-IV
POBLACIÓN INFANTIL VULNERABLE EN CONTEXTOS SOCIO-AMBIENTALES RURALES CON PRESENCIA DE AGROQUÍMICOS
No full text"Es común suponer que un contexto ambiental de contaminación por agroquímicos, combinado con precarias condiciones socio-económicas, afecta la salud de la población. Sin embargo, pocos estudios abordan de manera sistemática cómo se expresa tal binomio socio-ambiental en las condiciones de vulnerabilidad de la población, considerando su área geográfica de residencia y grupo social de pertenencia. El estudio descrito en este documento, aporta datos en ese campo, con base en el enfoque de Justicia Ambiental, y las siguientes dimensiones analíticas: problemática ambiental, condiciones socio-económicas y de salud. Su propósito es valorar la situación ambiental, socio-económica y de salud, con énfasis en la vulnerabilidad que exhibe la población infantil, además de comparar tal información por tipo de localidad (rural o urbana), por área geográfica (zona agrícola e intra-zona), y por grupo social de pertenencia (condición de género y pertenencia a grupo indígena). Se trata de un estudio cuantitativo, de alcance relacional y comparativo, basado en un muestreo representativo por conglomerados. Los instrumentos utilizados fueron: el cuestionario sociodemográfico, el Test de Raven para valorar el desarrollo cognitivo, y la metodología de USEPA para Evaluación del Riesgo en Salud por ingesta potencial de plaguicidas organoclorados (POC), presentes en suelo superficial agrícola. La población sujeto de estudio fueron niños/as de edad escolar (primaria), siendo sus respectivas madres las principales informantes. El trabajo empírico se desarrolló en el estado de Sonora, México, en trece localidades rurales con alta vocación agrícola y potencial exposición a agroquímicos, además de una localidad urbana distante de campos agrícolas como “grupo de referencia o de menor exposición”. En resultados, por dimensión analítica, destacan los siguientes: 1) Mayor potencial de exposición en el sur de Sonora (con base en índice de riesgo), diferencias significativas por sexo, la vulnerabilidad por exposición es más acentuada en Etchojoa, Hermosillo y Guaymas. 2) Condiciones socio-económicas adversas en todas las localidades rurales, con mayor vulnerabilidad en El Coyote, Jesús García, Pesqueira, La Peaña, Huíribis, Pueblo Mayo 1 y Rahúm; más en la población de origen indígena. 3) En condiciones de salud, las enfermedades recurrentes fueron similares, sin diferencias significativas por tipo de localidad, área geográfica, ni condición de género o indígen
Impacto de las levaduras ICV-D21 E ICV-D254 sobre la metabolómica del mosto de Cabernet Sauvignon producido en Ensenada, B.C.
Get PDFEl vino es producido por vinificación del fruto de Vitis vinifera L., la uva. Este proceso incluye la fermentación alcohólica promovida por levaduras, las cuales utilizan y generan diversos metabolitos (volátiles y no-volátiles) que formarán parte del sabor, aroma y color especial de un vino. Por lo que el monitoreo de la fermentación y la producción de diversos metabolitos es importante para la generación de vinos de calidad. En Ensenada, B.C., “La Capital del Vino Mexicano”, Cabernet Sauvignon es el vino más producido. En la región del Valle de Santo Tomás, se recolectaron mostos en el transcurso de la fermentación con las levaduras comerciales ICV-D21 e ICV-D254 de Cabernet Sauvignon de la vendimia de 2017, y fueron analizados las variables enológicas: sólidos solubles totales (SST), pH y acidez total, establecidas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino, además, se cuantificó el contenido de fenoles totales y se calculó la velocidad de fermentación. Durante la fermentación, los parámetros enológicos tuvieron un comportamiento similar (P>0.05) con ambas levaduras excepto los SST, los cuales se estabilizaron al día 13 (D13) con valores en ICV-D21 de 5.8±0.3 %SST, pH de 3.70±0.69, 5.99±0.22 g ác.Tartárico/L y 20112.41±153.22 mg ác.Gálico/L; y en ICV-D 254 de 6.8±0.3 %SST, un pH de 3.50±0.07, 6.40±0.38 g ác.Tartárico/L y 2040.00±106.01 mg ác.Gálico/L. Por otro lado, la levadura ICV-D21 fermentó de forma más veloz (P<0.05) a los SST que la ICV-D254, 0.27 SST/día y 0.12 SST/día, respectivamente. Los parámetros demostraron un proceso controlado, al cumplir con las especificaciones establecidas por la normativa mexicana. Una vez asegurado lo anterior, se realizó un análisis metabolómico integral no dirigido de los mostos mediante GC-QTOF/MS y LC-QTOF/MS para determinar las diferencias entre las levaduras comerciales con la aplicación de herramientas quimiométricas. Se obtuvieron 495 metabolitos (461 no-volátiles y 34 volátiles) en el transcurso de la fermentación por ambas levaduras, de los cuales 51 (27.4% identificados) permitieron diferenciar entre los mostos fermentados. Se observó que al D3, compuestos como kaempferol, isorhamnetina, butirato y hexanoato de etilo, 2-fenetil alcohol, fenetil acetato, entre otros no identificados, fueron más abundantes en los mostos fermentados por ICV-D21, mientras que éstos aumentaron al D6 en los mostos con ICV11 D254, confirmando el impacto de la velocidad diferencial de fermentación de las levaduras
Cohesión e Interacción Social: Una Aproximación Conceptual para su Abordaje en Política Pública
Get PDFLa cohesión social (CS) es un tema vigente desde siglos pasados y de relevancia en el ámbito de las políticas públicas por su importancia para el desarrollo. Sin embargo, la falta de consenso en su definición y componentes dificulta su operacionalización y comprensión como fenómeno social. En el presente trabajo se propone la adaptación y validación de un instrumento para medir CS con base en la teoría de Durkheim (1982), en la cual se le considera un fenómeno relacional vinculado a la interacción social (IS). El objetivo es describir cómo se relacionan ambas variables y cómo se expresa la CS desde tal perspectiva, a partir de la validación del instrumento propuesto. El estudio es cuantitativo, no experimental y transversal. El análisis consistió en validación de escalas por Modelo Rasch, análisis factoriales (exploratorio y confirmatorio) y alfa de Cronbach; correlación de Spearman y prueba de McNemar. La población se conformó por adultos participantes del programa EnCausa de combate a la pobreza extrema, implementado por el gobierno municipal de Hermosillo (2015-2018). Resultados: El constructo IS presentó estructura unidimensional y escala confiable (α=.706, 41,33% de varianza explicada). El constructo CS arrojó una estructura tridimensional: valores compartidos (VC), sentido de pertenencia (SP) y apoyo en solución de problemas (ASP). La correlación IS-CS resultó positiva de intensidad débil (.227) a moderada (.392). De las dimensiones de CS, SP mostró mayor relación con la IS. Esta es positiva y con intensidad moderada (.360) a fuerte (.621). La prueba McNemar mostró diferencias significativas sólo en la dimensión SP (p=.05), después del período que duró el programa. Conclusiones: la IS promueve el desarrollo de CS, principalmente de SP, lo que puede deberse a que la población de estudio comparte la característica de pobreza extrema, que pudo funcionar como un elemento de significación para producir cierta “identidad” en las y los beneficiarios del programa. Además, la consistencia de los datos con la teoría revisada permite plantear la inclusión de la IS como dimensión de la CS
Evaluación de la capacidad antioxidante y antimicrobiana de extractos de hojas de mezquite (Prosopis velutina) para su potencial uso como conservador de carne de cerdo
Get PDFTradicionalmente se utilizan aditivos sintéticos para proteger los alimentos contra deterioro oxidativo y microbiológico; aunque, actualmente se limitan debido a posibles efectos adversos para la salud del consumidor. Por ello, se buscan agentes naturales que preserven la calidad de la carne y los productos cárnicos, principalmente extractos de plantas con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. En este estudio se obtuvieron extractos de hojas de mezquite (Prosopis velutina), a temperatura ambiente, mediante extracción asistida por ultrasonido (EAU) y diferentes solventes (etanol, etanol-agua 1:1, agua), determinando presencia/ausencia de alcaloides, cianógenos y saponinas. También se obtuvieron a diferentes temperaturas (35, 50 y 65°C), analizándose fenoles (FT) y flavonoides totales (FvT), y perfil fitoquímico por HPLC, identificándose con estándares de ácidos fenólicos y flavonoides. Además, se determinó capacidad antioxidante (DPPH• y ABTS•+) y antimicrobiana in vitro (CMI; concentración mínima inhibitoria), contra bacterias Gram positivas (Listeria innocua y Staphylococcus aureus) y negativas (Salmonella typhimurium, Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa). El extracto con mayor capacidad antioxidante y antimicrobiana se incluyó en la formulación de hamburguesas de cerdo frescas, para determinar el efecto sobre la calidad durante su almacenamiento en refrigeración (4°C, 10 días). La efectividad fue comparada con BHT y Vitamina C; para ello se evaluó pH, CRA, metamioglobina, color, TBARS, dienos conjugados, y calidad sensorial de la carne de cerdo. Los resultados del análisis de los extractos muestran contenido de FT como sigue: EEM (extracto etanólico de mezquite) > EAEM (extracto etanólico-acuoso de mezquite) > EAM (extracto acuoso de mezquite); similar para FvT, siendo el mayor en EEM. Respecto a DPPH•, la mayor capacidad fue para EEM 35°C (pGram+), disminuyendo conforme aumentó la temperatura de extracción. Con la inclusión del extracto en hamburguesas, se observaron valores más bajos en TBARS y dienos conjugados, así como CRA y formación de metamioglobina (p<0.05) al final del almacenamiento. Los productos con EEM mejoraron (p<0.05) sabor, jugosidad y textura, observándose que el EEM 35°C resultó con mejores propiedades antioxidantes y antimicrobianas, y mantuvo la calidad del producto cárnico durante el almacenamiento en refrigeración
EFECTO DE LA ADMINISTRACIÓN DE LECHES FERMENTADAS CON CEPAS DE Lactobacillus fermentum SOBRE LA RESPUESTA Th1-Th17 EN UN MODELO MURINO CON INFLAMACIÓN INDUCIDA
Get PDF"Los procesos inflamatorios intestinales están asociados con la respuesta Th1 (IL-6, TNF-α e IFN-γ) y Th17 (IL-22, IL-23, e IL-17). Una alternativa para disminuir esta respuesta se ha asociado con el consumo de leches fermentadas con bacterias ácido lácticas específicas. En este sentido, el objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de ladministración de leches fermentadas con Lactobacillus fermentum sobre la respuesta Th1-Th17 en un modelo murino con inflamación inducida. Se evaluó la viabilidad de las cepas (J20 y J28) durante el proceso de simulación gastrointestinal, y la adición de dextrán sulfato de sodio (DSS). Se determinó la concentración de exopolisacáridos (EPS), ácido láctico (AL) y proteína en las leches fermentadas. En el ensayo in vivo, se trabajaron con ratones machos C57Bl/6, los cuales recibieron
intragastricamente leches fermentadas (LF) o leches pasteurizadas pos-fermentación (PLF), y se realizó el proceso de inducción de inflamación con DSS e indometacina. Se tomaron muestras de sangre, bazo, hígado, riñones, e intestino a las seis y 10 semanas. Las citocinas IL-6, IL-10, y TNF-α fueron determinadas en suero, e IL-17, IL-23, e IFN- γ en muestras de mucosa intestinal y suero. Los resultados no mostraron diferencia significativa (p>0.05) en la viabilidad celular, contenido de AL y proteína. La concentración de EPS fue más alto para la LFJ28. No se mostraron cambios significativos (p>0.05) en el peso del bazo, hígado y riñones, así como, en la longitud de intestino delgado y grueso. Los grupos que recibieron LFJ20 and PLFJ20 presentaron la menor concentración de IL-17, IFN-γ, en suero, se incrementó la concentración de IL-10
(p0.05), e IL-17 fue menor para los grupos con LFJ28 y LFJ20. En el modelo de inflamación aguda el grupo administrado con LFJ28 mostró la menor concentración de IL-17 en mucosa, así como, IL-17 e IL-6 en muestras de suero. Con los resultados obtenidos, leches fermentadas PLF mostraron una tendencia a disminuir citocinas inflamatorias. Sin embargo, son necesarios incluir otros estudios que permitan elucidar las rutas de activación para disminuir la respuesta Th17 asociada a procesos inflamatorios. Palabras clave: leches fermentadas, respuesta Th1-Th17, inflamación, DSS, indometacin
Percepción de los estudiantes de secundaria sobre la socialización en las colonias y su relación con la violencia escolar.
Get PDFLa violencia implica daños hacia el bienestar del individuo pues afecta el desarrollo psicológico. En las escuelas se da lugar un fenómeno que afecta la socialización de los estudiantes, la violencia escolar, especialmente en el periodo que comprende la educación secundaria. Los comportamientos violentos pueden estar presentes en el desarrollo del adolescente mediante los entornos como la escuela, la familia y la colonia y al no ser independientes uno de otro es necesario establecer los nexos entre estos para detectar y evitar la reproducción de las conductas antisociales. El objetivo fue cuantificar la relación entre los activos de barrio y la violencia percibida de las colonias-barrios con la violencia escolar percibida en las secundarias según los roles de la violencia escolar. La muestra fue de 1536 estudiantes que cursaban los tres grados de secundaria. 718 son hombres y 818 son mujeres. Se realizó una comparación de medias mediante t de Student y ANOVA, para obtener modelos de predicción se llevó a cabo un análisis discriminante y para detectar factores de riesgo y protección se realizó una regresión logística. Los resultados obtenidos indican que entre los grupos no reforzadores y reforzadores así como en los defensores y no defensores es posible detectar diferencias significativas. Las variables pueden caracterizar mediante un análisis discriminante a los no reforzadores y reforzadores en un 85% y defensores y no defensores en un 63% y en la máxima y mínima percepción de violencia se obtuvo un 60.1%, en la regresión logística para los modelos de no reforzador y reforzador, defensor y no defensor y máxima y mínima percepción de violencia se obtuvieron R2 de 0.44, 0.24 y 0.12 y 78%, 71.9% y 62.8% en los porcentajes de clasificación respectivamente. Se concluyó que los activos de barrio y la violencia percibida en las colonias-barrios se relacionan con los roles de no reforzadores y reforzadores por otro lado, los valores obtenidos para los defensores y no defensores no fueron contundentes al igual que para la percepción máxima y mínima de violencia escolar
DETECCIÓN DE UNIDADES TAXONÓMICAS OPERACIONALES EMPLEANDO CEBADORES DISEÑADOS A PARTIR DE FRAGMENTOS CON ALTO GRADO DE CONSERVACIÓN DEL ARNr 16S
Get PDFLas regiones conservadas que facilitan el diseño de cebadores para la amplificación del ARNr 16S, cuya secuencia es utilizada en la clasificación taxonómica de bacterias, presentan ciertas posiciones cuya variación es muy baja. La identificación y utilización de estas zonas para el diseño de nuevos cebadores, incrementaría la cobertura de secuencias bacterianas en estudios de diversidad bacteriana. El objetivo de este trabajo es detectar un mayor número de secuencias bacterianas empleando estos nuevos cebadores. Para ello, se diseñaron cebadores a partir de los fragmentos con alto grado de conservación para la amplificación de las regiones variables 3-4 y 7-9 del ARNr 16S y se evaluaron in silico utilizando la base de datos SILVA, e in vitro utilizándolos en secuenciación de muestras biológicas (agua de mar, saliva y suelo agrícola). Se obtuvieron en total seis pares de cebadores, cuatro para la amplificación de las regiones V3-V4 y dos para las regiones V7-V9. Presentando coberturas de secuencias entre 80% y 60%, respectivamente y especificidades del 100%. Todos los cebadores para las regiones V3-V4 detectaron en promedio 459,796 secuencias y entre 60 y 65 filos y los cebadores para las regiones V7-V9 detectaron 159,900 de secuencias y entre 74 y 75 filos de bacterias. En el análisis in vitro, los cebadores para la amplificación de las regiones V3-V4, registraron una detección de filos bacterianos similar entre ellos, así como con respecto a los cebadores reportados por Klindworth y col. Los cebadores para la amplificación de las regiones V7-V9, mostraron similitud en cuanto a comunidades bacterianas. En general los pares de cebadores detectaron 25 filos bacterianos. Los cebadores propuestos para la amplificación de las regiones V3-V4, mostraron una buena capacidad de detección de OTU´s y además lograron detectar los filos Acidobacteria, Verrucomicrobia y Plancomycetes. Los cebadores propuestos para la amplificación de las regiones V7-V9 fueron los únicos en detectar filos poco estudiados como Deferribacteres, Deinococcus- Thermus y Candidatus poribacteria. Los cebadores propuestos demostraron ser fiables, por lo que sería recomendable, su utilización en estudios de diversidad bacteriana
