Repositorio Institucional de CIAD
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EFECTO DEL CONTENIDO DE AGUA EN LA CAPACIDAD DE FLUJO DE POLVOS ALIMENTICIOS
Get PDFLa capacidad de fluir de los polvos depende de una serie de características propias de cada polvo en particular, pero sin duda el contenido de agua es una de las que más influencia tiene. El contenido de agua puede ser expresado como contenido de humedad y como actividad de agua, siendo el contenido de humedad el más empleado ya que permite conocer la cantidad total de agua presente en el polvo, mientras que la actividad de agua permite conocer cómo se encuentra interaccionando el agua con los componentes del polvo. De diversos estudios, se extrajeron datos de factor de flujo y se correlacionaron con su contenido de humedad y actividad de agua respectiva, logrando evidenciar que los índices de flujo, tales como el ángulo de reposo, índice de Carr y relación de Housner carecen de sensibilidad para cuantificar el efecto que tiene el contenido de agua sobre la capacidad de fluir de los polvos, mientras que el factor de flujo, si permite observar dicho efecto. Además, se hipotetizó que la actividad de agua podría ser un mejor descriptor de la capacidad de fluir de los polvos, en comparación con el contenido de humedad. Para poner a prueba esta premisa, se analizaron tres polvos higroscópicos a los cuales se les modifico el contenido de agua empleando cámaras de humedad controlada, lo que permitió observar el efecto que tenían el contenido de humedad y la actividad de agua en el factor de flujo. Posteriormente se elaboró una estrategia experimental para variar de forma independiente el contenido de humedad y la actividad de agua, evaluando así la correlación que guardan ambos índices con el factor de flujo. Con lo anterior, se logró demostrar que la correlación que guarda el factor de flujo con el contenido de agua, depende directamente de cómo esta última sea expresada. Así mismo, se demostró que es la actividad de agua, y no el contenido de humedad, la que define la capacidad de fluir de los polvos.
Palabras clave: Flujo de polvos, Índice de Jenike, Factor de flujo, Actividad de agu
UPLEMENTACIÓN DE ÁCIDO FERÚLICO Y CLORHIDRATO DE ZILPATEROL COMO PROMOTORES DE CRECIMIENTO EN OVINOS EN FINALIZACIÓN
Get PDFEl efecto de agonistas adrenérgicos-β como promotores de crecimiento en ovinos es aún inconsistente y existe escasa evidencia sobre los mecanismos a nivel celular que ocurren al suplementar estas moléculas en esta especie. Además, se han propuesto nuevas alternativas naturales como el ácido ferúlico (AF), al cual se le ha encontrado un efecto promotor de crecimiento en animales similar a los agonistas adrenérgicos-β (AA-β). Sin embargo, la respuesta de AF a nivel productivo y fisiológico en ovinos aun es inconsistente. El objetivo del presente estudio fue evaluar el comportamiento productivo, las características de la canal, el tipo y morfometría de las fibras musculares y la expresión génica en tejido muscular de corderos de pelo suplementados con AF y clorhidrato de zilpaterol (CZ). Se utilizaron 32 corderos de pelo, machos, cruzas Dorper × Pelibuey (peso inicial 24 ± 3 kg) bajo un diseño en bloques completos al azar. Se alojaron dos corderos por corral (n = 4) y se les asignaron uno de cuatro tratamientos experimentales durante 32 días: 1) dieta basal sin aditivo (Testigo); 2) 300 mg/d de ácido ferúlico (AF300); 3) 600 mg/d de ácido ferúlico (AF600); 4) 6 mg/d de CZ. Los resultados del comportamiento productivo mostraron diferencias en el peso final y la ganancia diaria de peso con un aumento de 6.4% y 25.5%, respectivamente con los tratamientos AF300, AF600 y CZ respecto al testigo (P 0.05), pero el área de sección transversal (AST) en las fibras oxidativas incrementó entre 800 y 1000 μm2 en animales suplementaos con AF y CZ, respecto al testigo (P < 0.05). Los análisis de expresión de genes arrojaron una mayor abundancia de ARNm para el receptor β2 en CZ, respecto a los demás tratamientos (P < 0.05). La expresión del gen MHC-I mostró que AF300, AF600 y CZ incrementaron los niveles de ARNm de 2 a 4 veces más respecto al testigo (P < 0.05); mientras que la expresión de MHC-IIX fue hasta 4 veces mayor en CZ respecto a los demás tratamientos (P < 0.05). Con base en lo anterior, consideramos que AF y CZ promueven una mejora en las variables en corral, mediante un aumento en la expresión de MHC-I, lo cual provocó fibras oxidativas más gruesas. Sin embargo, se concluyó que el mecanismo β-agonista solamente ocurrió con CZ debido al incremento en el contenido de ARN
EFECTOS DE LA INTERACCIÓN PLANTA-PATÓGENO-ANTAGONISTA EN LA CALIDAD DE FRUTOS DE JITOMATE
Get PDFEl jitomate, Solanum lycopersicon L., es un fruto de gran importancia a nivel mundial por su elevado consumo. Este cultivo, es gravemente afectado por microorganismos fitopatógenos que alteran su fisiología y por ende, la calidad de sus frutos. Como alternativa al uso de fungicidas químicos para su control, se han utilizado microorganismos antagonistas como bacterias (Bacillus spp.) y hongos (Trichoderma spp.), los cuales protegen a las plantas mediante la producción de antibióticos, competencia por espacio y nutrientes, inducción de resistencia sistémica y adquirida, micoparasitismo, entre otras, además promueven el crecimiento vegetal y por lo tanto, la calidad del fruto. Diversos estudios con microorganismos se han enfocado en su capacidad antimicrobiana in vitro y medición de variables agronómicas, omitiendo los efectos en la calidad de frutos, en especial sobre el contenido de compuestos protectores de la salud y otros atributos cualitativos importantes como los compuestos orgánicos volátiles (COVs) responsables del aroma. Es por esto, que el objetivo del estudio fue evaluar los efectos de las interacciones planta-patógeno-antagonista, en la calidad de frutos de jitomate. Para esto, se sembraron plántulas de jitomate cv. Merlice en un invernadero. Se inocularon con tres cepas de Bacillus (B. amyloliquefaciens, B. methylotrophicus y B. subtilis subsp. inaquosorum), tres cepas de Trichoderma (T. harzianum, T. asperellum y T. longibrachiatum) y tres hongos patogénicos del jitomate (Fusarium oxysporum, Alternaria solani y Phytophthora infestans), solos y juntos en interacción. Se evaluaron las variables agronómicas en plantas y frutos, composición bromatológica, contenido de compuestos bioactivos (carotenoides, fenoles, actividad antioxidante) y perfil de COVs responsables del aroma característico del jitomate. Se encontró que tanto las cepas de Bacillus como de Trichoderma, son capaces de promover el crecimiento vegetal, incrementar los rendimientos, las variables agronómicas y mejorar la calidad de frutos de jitomate obteniendo un mayor contenido de carotenoides, fenoles totales y una mayor capacidad antioxidante, mostrando incrementos de entre un 14 y 30%. Las cepas que mostraron mayor actividad fueron B. amyloliquefaciens, B. subtilis y T. longibrachiatum. Por su parte, los fitopatógenos redujeron significativamente estos parámetros, donde F. oxysporum mostró la mayor reducción (30%). Se identificaron 32 COVs en los jitomates muestreados
IMPACTO DE UN PROGRAMA DE INTERVENCIÓN DIETARIA Y DE ACTIVIDAD FÍSICA EN LA DENSIDAD MAMOGRÁFICA, BIOMARCADORES MOLECULARES Y DE INFLAMACIÓN, EN MUJERES SOBREVIVIENTES DE CÁNCER DE MAMA: ENSAYO CLÍNICO CONTROLADO ALEATORIZADO
Get PDFEn México, la supervivencia de cáncer de mama (CaMa) es de 58.9%, es por eso que se recomienda a las sobrevivientes tener un estilo de vida saludable para disminuir la reincidencia. Sin embargo, la adopción de conductas saludables es un reto en salud pública. La entrevista motivacional (EM) es una estrategia que puede servir para promover cambios conductuales en los hábitos nutricionales y de actividad física. Estos cambios pueden impactar los niveles de biomarcadores relacionados con el riesgo de desarrollo, metástasis y recurrencia de CaMa, como la densidad mamográfica, proteína C reactiva (PCR), interleucina 6 (IL-6), factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α), longitud telomérica y actividad de la telomerasa. El objetivo de este estudio fue evaluar un programa de intervención dietaria y de actividad física en mujeres sobrevivientes de CaMa, utilizando la EM en el grupo de intervención (GI) y consejería nutricional y de actividad física en el grupo de comparación (GC), para promover cambios en la densidad mamográfica y en los niveles de biomarcadores moleculares y de inflamación. Este ensayo clínico controlado aleatorizado con duración de 8 meses incluyó 50 participantes, 26 asignadas al azar al GI y 24 al GC. Durante el seguimiento 11 participantes abandonaron el estudio. La intervención con la EM consistió en disminuir el consumo de azúcares simples y la energía total de grasa al 20%, consumir 6 porciones de vegetales y frutas diariamente, incrementar la ingestión de fibra y caminar 4000 pasos adicionales por día. Las participantes del GI que completaron el seguimiento a los 8 meses aumentaron los niveles séricos de β-caroteno (Δ = 6.6 vs -3.05 μg/dL, p=0.10), mejoraron su nivel de colesterol (Δ = -19 vs 10.8 mg/dl, p=0.23) y triglicéridos (Δ = -39 vs 9.4 mg/dl, p=0.10), pero estos cambios no fueron significativos con respecto al GC. La densidad mamográfica disminuyó en ambos grupos (GI: Δ=-5.3% vs GC: -2.9%, p=0.37). No se encontraron diferencias en los cambios de concentración de PCR, IL-6 y TNF-α entre los grupos. Se incrementó la longitud telomérica en el GI, pero este incremento no fue significativo con respecto al GC (ΔGI = 199 pb vs ΔGC= -1181.6 pb; p=0.63). En conclusión, mediante la EM se lograron cambios en el estilo de vida que mejoraron los niveles de algunos biomarcadores y de la densidad mamográfica respecto a la consejería nutricional, aunque el impacto no fue suficiente para observar diferencias significativas entre grupos
DISCURSOS NORMALIZADORES, SIGNIFICADOS Y PRÁCTICAS CORPORALES ASOCIADOS AL CUIDADO DEL CUERPO DE MUJERES JÓVENES SONORENSES DE DIVERSAS CLASES SOCIALES
Get PDFEn la etapa actual de la modernidad, el cuerpo se ha vuelto un objeto de consumo al que se le exige control y autodisciplina. Mientras que el cuerpo delgado representa el ideal corporal socialmente aceptado, la obesidad prevalece con niveles nunca antes vistos. En esta paradoja, el poder institucional y social hacen más evidente la regulación y normalización de los cuerpos, como objetos imperfectos que necesitan ser transformados. El objetivo es analizar los significados que las mujeres jóvenes le otorgan a las diversas formas discursivas y regulatorias sobre el cuerpo y de qué manera las incorporan en su vida para su propio cuidado y control. Partimos del supuesto que existe una interacción entre la cultura y las estructuras sociales que definen la manera en cómo se regula, expresa y significa el cuerpo en cada ámbito cultural. Se trabajó con mujeres jóvenes de diversas clases sociales de Hermosillo, Sonora, mediante una perspectiva cualitativa de entrevistas grupales y semiestructuradas. Encontramos que el discurso normalizador del cuerpo femenino parte tanto del discurso del cuidado salud y/o en contra de la obesidad, como del discurso estético estableciendo y difundiendo prácticas. Se privilegia la valoración del cuerpo delgado, sano, en forma y estético como el dominante. Se reconoce al cuerpo delgado se interioriza y valora diferenciadamente por clase social. La alimentación y la actividad física constituyen las prácticas primordiales para cuidar el cuerpo; sin embargo, las cirugías estéticas y el consumo de pastillas representan una alternativa efectiva de lograr el cuerpo deseado. Mientras la clase alta valora y demanda el modelo corporal hegemónico de la moda, los otros grupos reconocen y valoran modelos corporales alternativos. Desde la experiencia de las jóvenes, se interioriza el cuerpo delgado como lo deseado y como atributo principal del cuerpo ideal/deseado pues significa un cuerpo sano y bello, contrario de los cuerpos gordos. Entre las mujeres existe una fuerte presión social por el cuerpo, se manifiesta un miedo a la obesidad diferenciado por su condición corporal. La (In) satisfacción corporal es constante y evolutiva en este grupo de mujeres. En cuanto a las prácticas corporales, al nivel del discurso se justifican por la importancia del cuidado de la salud. Sin embargo, en la práctica, la hegemonía de la estética es la principal razón para cuidar el cuerpo.
Palabras clave: Mujeres, cuerpo, modernidad, significados, prácticas corporale
Certificaciones agrícolas como conducta estratégica y el alcance de mercado de las firmas que forman el sistema vid de mesa sonorense
Get PDFPara los diferentes sectores productivos, la certificación es importante para el acceso a nuevos mercados, la certificación de productos es una forma de diferenciarlos y acceder a mercados más exigentes. El objetivo de la presente investigación es describir cómo la adopción de certificaciones agrícolas como una conducta estrategica permite a las firmas sonorenses productoras de uva de mesa expandir su alcance de mercado. La presente investigación tiene como base teórica la Teoría de la Organización Industrial (TOI) ya que como una rama de microeconomía tiene como objeto de estudio el análisis de los mercados, su definición y funcionamiento. Estudia las actividades económicas independientes de cualquier tipo de actividad ya sean industriales, agrícolas o de servicios. Dentro de esta teoría se encuentran los conceptos bases de la presente investigación: conductas estratégicas y alcance de mercado. Para el logro del objetivo de la investigación se acopiaron datos de 31 empresas en las regiones de Hermosillo, San Miguel de Horcasitas y Carbó, en el estado de Sonora, al Norte de México. Los datos fueron recolectados durante el periodo de octubre 2016 a septiembre 2017 a través de una encuesta, con el propósito de conformar una base de datos de certificaciones por empresa que sirva como soporte para la caracterización del sistema de uva de mesa sonorense; a partir de ésta, se conformó un catálogo de las distintas certificaciones utilizadas, las cuales permitieron, a través del análisis de contenido de cada una de éstas, conformar la base datos de códigos, base de la cual se obtuvo el conjunto de datos utilizada para obtener la segmentación del sistema de producción en grupos de empresas a través de la aplicación del algoritmo de agrupamiento jerárquico de datos (clustering jerárquico); está conformación de grupos permitió identificar las distintas estrategias para expandir el alcance de mercado que implementan las empresas exportadoras que conforman el sistema de uva de mesa sonorense Se identificaron cinco grupos de empresas en los cuales se destaca un grupo en el que se encuentran las empresas con mayor número y variedad de certificaciones, que asumen una conducta estratégica lo cual les permite expandir geográficamente su mercado y una mejor adaptación a requerimientos futuros de sus clientes.
Palabras clave: TOI, estructura de mercado, conducta estratégica, certificaciones, uva de mes
REGULACIÓN DE LA AFINIDAD Y EFICIENCIA CATALÍTICA DE LA BETAÍNA ALDEHÍDO DESHIDROGENASA DEL CAMARÓN Litopenaeus vannamei, POR LA SALINIDAD
Get PDFEl camarón blanco Litopenaeus vannamei durante su ontogenia vive en ambientes acuáticos con diferentes salinidades, por lo que este organismo está expuesto constantemente a condiciones de estrés osmótico. En animales marinos, la síntesis del osmolito glicina betaína es una de las principales estrategias usadas para proteger a la célula del estrés osmótico. Glicina betaína es sintetizada por la enzima betaína aldehído deshidrogenasa (BADH) en animales marinos. A pesar de que la BADH es la enzima responsable de la síntesis de glicina betaína, en organismos marinos se conoce muy poco sobre los mecanismos de regulación de esta enzima. Debido a lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la salinidad en la afinidad y eficiencia catalítica de la BADH del camarón blanco L. vannamei. Mediante análisis in silico de la proteína BADH del camarón, se encontró que la enzima presenta una alta identidad y dominios conservados con las BADHs de organismos marinos. La BADH del L. vannamei se clasifica filogenéticamente en la familia ALDH9. Además, en el modelo de la BADH se identificaron tres cavidades de unión a potasio, lo que sugiere que la actividad de la enzima puede ser regulada por la presencia de este catión. Por otra parte, se cuantificó la actividad de la BADH y el contenido de glicina betaína en los tejidos de camarones expuestos a diferentes tratamientos de salinidad. Se demostró que en L. vannamei la actividad de la BADH es regulada de manera tejido específico por la salinidad. La actividad de la BADH y el contenido de glicina betaína aumentan a medida que se incrementa la salinidad del ambiente, lo que indica que en el camarón la enzima participa en los procesos de ajuste osmótico en medios hipertónicos. Finalmente, se estableció un esquema de sobreexpresión y purificación para la BADH. La sobreexpresión se llevó a cabo en Escherichia coli BL21 (DE3) transformadas con el plásmido recombinante pET-15b-LvBADH. Los niveles más altos de la BADH se detectaron cuando la inducción se realizó con 0.5 mM de IPTG durante 4 horas a 37 ° C, pero se detectó la proteína de forma insoluble. La BADH se solubilizó con cloruro de guanidinio y se purificó mediante cromatografía de afinidad por metales inmovilizados. El método de purificación tiene un alto rendimiento, sin embargo, aún es necesario establecer las condiciones de replegamiento para poder realizar estudios bioquímicos y cinéticos de la enzima.
Palabras clave: Betaína aldehído deshidrogenas
EFECTO DE UN PROGRAMA DE INTERVENCIÓN NUTRICIONAL CLÍNICA SOBRE LA COMPOSICIÓN CORPORAL DE PACIENTES CON CÁNCER DE MAMA DURANTE EL TRATAMIENTO ANTINEOPLÁSICO
No full textIntroducción: Las mujeres con cáncer de mama (CAMA) durante el tratamiento antineoplásico suelen aumentar de peso corporal y masa grasa, mientras que su fuerza y masa muscular disminuye. Esta condición es conocida como obesidad sarcopénica y aumenta el riesgo de mortalidad y recurrencia tumoral en estas pacientes. Objetivo: Evaluar el efecto de una intervención nutricional clínica individualizada sobre la composición corporal de pacientes con CAMA durante los primeros 6 meses de tratamiento antineoplásico. Métodos: Es un estudio clínico no aleatorizado pre-prueba/post-prueba que incluyó a mujeres con diagnóstico de CAMA en etapas iniciales (Estadio I-III), libres de otras enfermedades y/o uso de suplementos alimenticios. Durante la intervención, se les proporcionó un plan de alimentación individualizado con opciones equivalentes en energía y macronutrientes, cada 2 semanas durante 6 meses, considerando las guías dietarias internacionales WCRF/AICR, adaptando 1.5g/kg/d de proteína dietaria, 5-9 porciones de frutas y verduras y una restricción de 500-1000 kcal/d en caso de sobrepeso u obesidad. La composición corporal se evaluó al inicio y final del estudio mediante absorciometría dual de rayos X (DXA) y bioimpedancia vectorial (BIVA). Este estudio fue registrado en clinicaltrials.gov como NCT03625635. Resultados: Veinte y dos participantes completaron el estudio y al momento del diagnóstico, 68% presentaban sobrepeso u obesidad. Después de 6 meses de intervención nutricional, las participantes disminuyeron 3.1 kg (p <0.01) de peso corporal, 2.7 kg (p <0.01) de masa grasa, 400 g (p <0.01) de grasa abdominal, 118 g (p <0.05) de grasa visceral, 1.2 kg/m2 de índice de masa corporal y 1.1 kg/m2 de índice de masa grasa (p <0.01). Durante el período, no se observaron cambios en la densidad mineral ósea (p = 0.3), la masa libre de grasa (p = 0.1) y la masa muscular apendicular (p = 0.2). El estado menopáusico en las pacientes con CAMA no modificó el efecto de la intervención nutricional. Al final del estudio 8/9 participantes estaban por encima del punto de corte de 5 ° en el ángulo de fase, considerado un buen indicador pronóstico de supervivencia en pacientes oncológicos. Conclusiones: Una intervención nutricional individualizada y especializada para pacientes con CAMA durante los primeros 6 meses de tratamiento antineoplásico mejora la composición corporal al promover una disminución de peso y grasa corporal total, abdominal y visceral
PROGRAMA DE INTERVENCIÓN DIETARIO Y DE ACTIVIDAD FÍSICA CON EL ENFOQUE DE LA ENTREVISTA MOTIVACIONAL PARA MEJORAR EL BIENESTAR EMOCIONAL Y DENSIDAD MAMOGRÁFICA DE MUJERES SOBREVIVIENTES DE CÁNCER DE MAMA
Get PDFEl cáncer de mama (CaMa) es la neoplasia maligna más frecuente en las mujeres. Debido a los avances en la detección temprana, el número de supervivientes ha ido en aumento pero es común que presenten afectaciones psicológicas por los tratamientos recibidos. Aunque un estilo de vida saludable mejora pronóstico de supervivencia y disminuye estas afectaciones, la adopción de estas conductas, sigue siendo un reto en salud pública. Promover estilos de vida saludables, puede ayudar en la disminución de la densidad mamaria (DM), indicador de riesgo para incidencia de CaMa. La Entrevista Motivacional (EM) puede ser prometedora, porque promueve la motivación y el compromiso para realizar un cambio específico. El objetivo fue analizar el efecto de un programa de intervención bajo el enfoque de la EM en los cambios en dieta, actividad física (AF), bienestar emocional y DM en mujeres sobrevivientes de CaMa. Se realizó un ensayo clínico aleatorizado y controlado, en el cual, el grupo de intervención (n=26) recibió la EM, mientras que el de comparación (n=23) consejería nutricional. Se evaluó dieta, AF y variables psicológicas en la evaluación inicial, a los cuatro y ocho meses. La DM se evaluó al inicio y a los ocho meses. A los cuatro meses, el grupo de EM, disminuyó su consumo de grasa y el de comparación lo aumentó (-5.83 ± 13.27 vs 1.6 ± 10.49, p=0.04, respectivamente). A los ocho meses, la disminución fue de 4.81 ± 9.79% de calorías de grasa y un aumento en el grupo de comparación de 4.23 ± 13.64 (p=0.02). La ansiedad rasgo mejoró significativamente en el grupo de intervención de 17 ± 10.32 a 13.57 ± 8.65 puntos (p=0.03). En el análisis pareado a los ocho meses, la calidad de sueño mostró una tendencia de mejora en el grupo de intervención de 6.66 ± 3.77 a 5.0 ± 3.67, aunque no resultó estadísticamente significativa (p=0.09), el grupo de comparación no mostró cambios. A los 4 meses, la calidad de vida mejoró 7.23 ± 11.48 puntos en el grupo de intervención (p=0.00) y en este mismo grupo el optimismo aumentó a los ocho meses de 18.44 ± 2.70 a 20.33 ± 3.25 puntos (p=0.05). La intervención con la EM tuvo un impacto positivo en algunas variables dietarias y psicològicas, asì como en la DM de sobrevivientes de CaMa. Promover la adopción de conductas saludables en dieta y AF, sigue siendo una prioridad apremiante en esta población.
Palabras claves: Entrevista Motivacional, cáncer de mama, dieta, actividad física, optimismo, bienestar emociona
EFECTO DE LA ADICIÓN DE EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS DE DÁTIL SOBRE LOS PRODUCTOS DE OXIDACIÓN DE LÍPIDOS Y PROTEÍNAS LIBERADOS DURANTE LAS ETAPAS DE DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA DE UN PRODUCTO CÁRNICO
Get PDFEl aprovechamiento de subproductos agroindustriales para obtener moléculas funcionales, como antioxidantes, es una tendencia actual en la industria cárnica. Su inclusión puede contribuir a la inhibición en la formación de los productos de oxidación de lípidos (LOX) y proteínas (POX), reduciendo las pérdidas de calidad de los productos cárnicos. El objetivo fue evaluar el efecto de la adición de extractos de subproductos de dátil en un producto cárnico, sobre los metabolitos potencialmente dañinos liberados durante su digestión gastrointestinal in vitro (DGI). Se obtuvieron extractos de subproductos de dátil [fruto (EFD) y semilla (ESD)] con diferentes solventes y métodos de extracción. También se extrajo aceite de la semilla para su adición en hamburguesa de cerdo (HC), sustituyéndolo por grasa y comparando con aceite de oliva, evaluándose composición química, color, LOX y POX, ácidos grasos y esteroles. Adicionalmente se evaluó vida útil en refrigeración, comparando ESD (0.2% y 2.0%) y control, analizando composición química, pH, color, LOX, actividad antioxidante, composición de fitoquímicos y calidad microbiológica. Para la evaluación de DGI, se extrajeron los fitoquímicos de la HC conteniendo ESD (0.2% y 2.0%), e identificándose por HPLC; además, se evaluó actividad antioxidante y peroxidación lipídica (gástrica e intestinal). El análisis sensorial del producto incluyó nivel de agrado y aceptación. Los resultados muestran que los extractos retardan la LOX a partir de 0.2%, durante la vida útil de HC. La inclusión de aceite de semilla de dátil en HC modificó la composición de los ácidos grasos, incluyendo fitoesteroles (β-esterol, estigmaesterol y campesterol); con la adición del ESD se retardó la oxidación (LOX y POX). Durante la DGI el ESD (2.0%) evidenció los mejores resultados de bioaccesibilidad, y los análisis por HPLC revelaron la presencia de ácidos fenólicos (ferúlico y protocatécuico) y un flavonoide (catequina) los cuales se mantuvieron estables durante la DGI del producto. La inhibición de LOX (gástrica e intestinal), fue detectada en el tratamiento con ESD 2.0%; sin embargo, en el control los valores de malondialdehído fueron 4.09 y 4.60 mg/kg, en las fases gástrica e intestinal, respectivamente. Sensorialmente, al incluir 2.0% de ESD, el color y la apariencia de la HC fresca fueron afectados; sin embargo, en el producto cocinado la aceptación fue de 74%, y el nivel de agrado fue alto. De acuerdo a las tendencias actuales por alimentos