Repositorio Institucional de CIAD
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El potencial de la producción artesanal de alimentos como impulsor del desarrollo en la Región de Magdalena de Kino, Sonora.
Get PDFDurante el siglo XX la producción artesanal de alimentos (PAA) fue desplazada debido a la industrialización alimentaria y a los consecuentes cambios en las dinámicas sociales, culturales y económicas. Sin embargo, en el siglo XXI, a raíz de la desafección del sistema agroalimentario dominante, se han multiplicado los movimientos sociales para la construcción de redes alimentarias alternativas fincadas en un consumo reflexivo que valora la PAA en virtud de su tipicidad y arraigo territorial. Esta investigación exploratoria se basó en la teoría de los regímenes alimentarios de Friedmann y McMichael (1989-2005), y en los Sistemas Agroalimentarios Localizados como herramienta para analizar las dinámicas territoriales enlazadas con la PAA. Con el objetivo de conocer las oportunidades y desafíos a los que se enfrenta la producción artesanal de cajeta de membrillo y conservas de frutas en la región de Magdalena de Kino, Sonora y su potencial como impulsor del desarrollo. Mediante una revisión documental; diez entrevistas semiestructuradas, dirigidas a unidades familiares de producción artesanal de alimentos (UFPAA) y servidores públicos; 110 cuestionarios tipo encuesta, con escala Likert, a consumidores de AA. La captura y análisis preliminar se hizo a través de hojas de Excel mediante cruce de información entre actores y categorías de informantes. La sistematización y análisis final se realizó con base en las dinámicas territoriales del SIAL. Resultados a) se identificó: el gran apego de las UFPAA, y diferencias de expectativas sobre las oportunidades y desafíos de la PAA, a partir de una tipología de UFPAA que consideró niveles de integración productiva; b) se documentó la ausencia de programas gubernamentales de fomento y protección para la PAA; y c) se caracterizaron las preferencias de los consumidores con base en su perfil sociodemográfico. Conclusiones: El enfoque SIAL permitió identificar las múltiples conexiones de la PAA con distintos sectores, para resaltar su calidad anclada al territorio y con el turismo. Estas articulaciones complejas en el territorio demandan una atención multisectorial centradas en el trinomio: agricultura, a través de la reactivación agroecológica de las huertas locales; PAA, vía fomento de la acción colectiva de las UFPAA para su impulso; y el turismo, mediante la creación de una ruta de alimentos artesanales, que resalte el valor histórico del antiguo camino real que une a las principales comunidades productoras de la región
RELACIÓN ENTRE Melissococcus plutonius, JALEA REAL Y ABEJAS DE Apis mellifera, EN EL DESARROLLO DE LOQUE EUROPEA
Get PDFSe han identificado tres variantes genéticas de Melissococcus plutonius agrupadas en Complejos Clónales (CC3, CC12 y CC13). Esta bacteria es el agente causal de Loque Europea (EFB), una importante enfermedad en abejas, que se transmite a través de la jalea real (JR). La enfermedad tiene presencia en todo el mundo, sin embargo, se desconocen puntos clave en el proceso de infección que involucran a M. plutonius, JR y abejas (Apis mellifera). Se realizó un estudio epidemiológico de M. plutonius en el estado de Chihuahua. Se determinó el contenido bromatológico, perfil electroforético de proteínas, perfil de ácidos orgánicos y contenido de minerales de distintas JRs, y se relacionó con la sobrevivencia y virulencia de M. plutonius. Se determinó la toxicidad de proteínas secretadas por los tres CCs de M. plutonius en infecciones in vitro. Se identificaron posibles proteínas implicadas en la virulencia, mediante un análisis 2D-SDS-PAGE. Finalmente se examinó el desarrollo y la expresión de genes de péptidos antimicrobianos (Defensina1, Apidaecina, Abaecina e Hymenoptaecina) en larvas infectas con los tres CCs. Se identificaron nuevos tipos de secuencias de M. plutonius y se observó una incidencia promedio de del 34% en colmenas del estado. Se correlacionaron los síntomas visuales de la enfermedad con la detección molecular y se estableció un modelo para estimar la incidencia en los apiarios. Este representa el primer reporte sobre la caracterización molecular de M. plutonius en México. La virulencia de M. plutonius (CC12) disminuyo en la JR, debido a la presencia, de la proteína mayor 1 de la jalea real (MRJP1), la glucosa oxidasa (GOX), el ácido 10-hidroxi-2-decenoico (10-HDA) y el contenido de K y Na. Estos parámetros en la JR, pueden usarse para determinar la susceptibilidad de las colonias de abejas. Las proteínas secretadas por M. plutonius causaron la misma mortalidad in vitro que la bacteria. Se detectaron 39 proteínas como posibles responsables de conferir virulencia a los CC12 y CC3. La identificación estas proteínas, representará un gran avance en la comprensión de EFB. Las larvas infectadas con el CC12, presentaron el menor desarrollo. El sistema inmune se sobreexpresó con los CC12 y CC13, representando la primera evidencia de respuesta inmune diferencial de A. mellifera, frente a los distintos CCs de M. plutonius. El conocimiento derivado de este trabajo permitirá a largo plazo, desarrollar estrategias para el tratamiento de EFB.
Palabras Clave: Api
EFECTO DEL ESTRÉS POR HIPOXIA EN LAS FUNCIONES DE LA PROTEÍNA p53 EN EL CAMARÓN BLANCO Litopenaeus vannamei
Get PDFLos organismos marinos como el camarón, están expuestos a ambientes hipóxicos que fectan negativamente su crecimiento y desarrollo. Algunos crustáceos tienen la capacidad de sobrevivir dichas condiciones, pero poco se conoce sobre los mecanismos celulares que lo permiten. En células humanas se ha reportado que en respuesta a hipoxia se favorece la supervivencia celular aumentando la producción de proteínas como el factor de transcripción p53. Esta proteína participa principalmente en la regulación del ciclo celular y la apoptosis. En el camarón blanco Litopenaeus vannamei la información disponible sobre las funciones de p53 aún es escasa. Por ello, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la hipoxia sobre la progresión del ciclo celular y la apoptosis, mediado por p53 e investigar la relación entre la proteína p53 y GAPDH, posible modulador de la apoptosis, en el camarón blanco. Para medir ciclo celular y apoptosis se usaron Cdk-2 y Caspasa-3, respectivamente. La expresión de Cdk-2 aumentó en condiciones de normoxia e hipoxia moderada [1.5 mg de oxígeno disuelto (OD) L-1] en camarones p53-silenciados. Los niveles de transcritos de Caspasa-3 aumentaron en camarones no silenciados durante la hipoxia a las 24 h, mientras que la actividad de caspasas aumentó en camarones en normoxia y con p53 silenciada. La proteína Cdk-2 del camarón blanco se encuentra altamente conservada y presenta los dominios estructurales y funcionales característicos de las Cdk-2. La expresión de Cdk-2 aumentó en respuesta a la hipoxia en músculo del camarón blanco, volviendo a niveles normales después de la reoxigenación del medio. La expresión de GAPDH disminuyó en hepatopáncreas de camarones en donde se silenció p53 durante normoxia e hipoxia severa (1 mg OD L-1). Durante hipoxia moderada, la expresión de GAPDH disminuyó en todos los tratamientos evaluados. La actividad de GAPDH aumentó en respuesta a la hipoxia severa en camarones sin silenciar. En cambio, la actividad de GAPDH disminuyó en camarones en donde se silenció p53 bajo condiciones de normoxia e hipoxia moderada con respecto a los camarones en donde no se silenció p53. La concentración de GAPDH fue mayor en muestras obtenidas del bioensayo de hipoxia severa, detectando mayor concentración en muestras donde se silenció p53 bajo condiciones de normoxia e hipoxia severa. En conjunto, estos resultados indican la participación parcial de p53 en la regulación del ciclo celular y la apoptosis en respuesta a hipo
Nivel de aversión al riesgo y su impacto en el financiamiento de startups tecnológicas en su ronda de fondeo de capital semilla.
Get PDFEl objetivo de esta investigación es obtener el nivel de aversión al riesgo de inversionistas guaymenses y hermosillenses, analizando su impacto en el financiamiento de proyectos de startups de tecnología. El acceso al financiamiento de este tipo de proyectos es preponderante para el desarrollo de una ciudad. Se demostrará la causalidad de la aversión al riesgo sobre el impacto en la inversión en los proyectos. Se analizarán las variables; 1) aversión al riesgo de los inversionistas e 2) inversión en proyectos de startups tecnológicas. El método es cuantitativo, con un alcance explicativo. Como instrumento de medición se utilizará un cuestionario, diseñado para obtener un conocimiento profundo del objetivo de un inversionista. La muestra se obtendrá mediante el proceso “Bola de Nieve”. Para ello, se aplicaron un total de 147 cuestionarios en las ciudades de Guaymas y Hermosillo, 31 y 116 respectivamente. El cuestionario se dirigió a individuos con un patrimonio de, al menos, 4 millones de dólares americanos y se aplicaron entre el 15 de junio y el 30 de octubre del 2018. Se midió el nivel de aversión al riesgo de los participantes, para analizar su susceptibilidad de invertir en una empresa “startup” enfocada a la tecnología y en su etapa de fondeo de “capital semilla”, etapa donde los “emprendedores”, por lo general, buscan levantar entre 200 mil y un millón de dólares para su empresa. El resultado es una alta aversión al riesgo en los guaymenses y hermosillenses, debido a que los inversionistas de estas dos ciudades buscan y esperan resultados muy conservadores de sus inversiones, por lo tanto, se evidencian restricciones a la inversión en startups tecnológicas, acentuando la restricción en la etapa de capital semilla
Estilo de vida saludable: Prácticas, barreras y condiciones de vida asociadas al riesgo cardiometabólico en mujeres adultas sonorenses
Get PDFEn la actualidad, el aumento de las enfermedades crónicas se ha asociado con los estilos de vida. Desde el punto de vista socioantropológico, los estilos de vida son un proceso de negociación entre la estructura social y las disposiciones, tanto individuales como colectivas, y no solo un conjunto de comportamientos o de factores de riesgo. El objetivo del estudio fue analizar el riesgo cardiometabólico, las prácticas asociadas, así como las barreras que impiden a las mujeres adultas llevar un estilo de vida saludable, de acuerdo con sus condiciones de vida. Se realizó un estudio de tipo descriptivo con una muestra de 61 mujeres adultas de origen sonorense, residentes en Hermosillo, Sonora. Se utilizó la encuesta como instrumento para conocer las condiciones sociodemográficas y económicas de las mujeres, así como las prácticas asociadas al estilo de vida. Se evaluó el riesgo cardiometabólico por medio de cinco indicadores biológicos y se utilizaron diferentes escalas para identificar las barreras para una alimentación saludable (BHE) y de actividad física (EBBS). Las participantes fueron principalmente madres (93.4 %), asalariadas (72.1 %), con estudios universitarios (83.6 %), viviendo en familias nucleares (66 %) y con ingresos mensuales por hogar mayores a $20,000MXN (55.7%). Se encontró que el 34.4 % de las mujeres tiene síndrome metabólico, siendo la obesidad central y el colesterol HDL los factores de riesgo con mayor prevalencia (63.9 %). Entre las prácticas asociadas al estilo de vida, la calidad de la dieta de las mujeres fue moderada en su mayoría, con una práctica ligera de actividad física y un relativamente bajo consumo de bebidas alcohólicas y de tabaco. No se observó una asociación significativa entre el riesgo cardiometabólico, las condiciones de vida, las prácticas derivadas de un estilo de vida saludable y las barreras para la actividad física. La percepción de la falta de tiempo para llevar una alimentación saludable y realizar actividad física fue la principal barrera en las mujeres. Asimismo, encontramos una asociación significativa entre el riesgo cardiometabólico y las barreras para llevar a cabo una alimentación saludable. Por lo que la adopción de un estilo de vida saludable en las mujeres del estudio, está limitado por las barreras que ellas perciben de su contexto personal, cultural y social que las condicionan para llevar a cabo prácticas más saludable
Calidad de la atención de los servicios de salud percibida por personas adultas mayores afiliadas al Seguro Popular en Hermosillo, Sonora
Get PDFDIVERSIDAD TAXONÓMICA Y PERFIL FUNCIONAL DE BACTERIAS ASOCIADAS A BIOPELÍCULAS USADAS COMO ALIMENTO COMPLEMENTARIO EN EL CULTIVO DE CAMARÓN BLANCO (Litopenaeus vannamei)
Get PDFLos sistemas acuícolas basados en alimentación con biopelículas, son una alternativa amigable con el medio ambiente. En dichos sistemas, los microrganismos reciclan los compuestos potencialmente tóxicos, tales como, los compuestos nitrogenados (NO3-N, NO2-N y NH3-N), que se generan en los estanques y limitan el crecimiento de las especies de cultivo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la composición taxonómica de biopelículas fotoautótrofas, heterotrófas y probióticas sobre el metabolismo del nitrógeno bacteriano y su relación con la disminución de compuestos tóxicos de nitrógeno e indicadores de producción. En general, los resultados del presente trabajo mostraron que las concentraciones de NO3-N, NO2-N y NH3-N fueron menores en los acuarios con biopelículas respecto al cultivo control, lo cual, es indicativo de mejor calidad del agua. Por otro lado, se encontró una mayor respuesta productiva en los acuarios de las biopelículas evaluadas respecto al control. De estas, la biopelícula fotoautótrofa mostró los mejores resultados, ya que la sobrevivencia y rendimiento fueron significativamente más altos (p 0.05) en la abundancia relativa de secuencias asociadas a este metabolismo entre las muestras evaluadas. Sin embargo, cuando se analizó detalladamente la proporción de genes que codifican para enzimas asociados a las seis rutas del metabolismo del nitrógeno, se encontraron diferencias significativas (p < 0.05), en específico, una mayor proporción de genes asociados a la nitrificación y anammox fue encontrada en los acuarios con biopelícula fotoautótrofa, rutas que están relacionadas con el reciclamiento del amoniaco/amonio. Los resultados de este presente estudio indican que, la composición y proporción de bacterias que conforman cada biopelícula, influye en sus perfiles metabólicos
EVALUACION DE LA ESPECIE, SALINIDAD Y DIETA COMO FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO PRODUCTIVO A TRAVÉS DEL TIEMPO Y LA SALUD INTESTINAL DE JUVENILES DE TILAPIA (Oreochromis spp)
Get PDFLa especie de tilapia Oreochromis niloticus presenta rápido crecimiento, posee alta
tolerancia a variaciones ambientales y es posible cultivarla en cuerpos de agua salobre. Sin
embargo, hay especies con mayor tolerancia a la salinidad como Oreochromis sp. Además, ambas
especies aceptan alimentación con dietas a base de soya. El aprovechamiento de los ecosistemas
estuarinos y la sustitución de harina de pescado con harina de soya en las dietas, propiciarían la
sustentabilidad del cultivo de ambas especies. No obstante, una alta inclusión de harina de soya
puede provocarles enteritis, por la presencia de antinutrientes. Por lo tanto, el objetivo del presente
trabajo es evaluar la especie, salinidad y dieta como factores que afectan el rendimiento productivo
a través del tiempo y salud intestinal de juveniles de tilapia (Oreochromis spp).
Se comparó el crecimiento de 240 organismos (2.1 ± 0.0 g) de ambas especies en salinidades de 0
y 25 ups y la eficiencia de dos dietas isoproteicas (40%) e isolipídicas (8%) con 25% (SP25) o 52%
(SP52) de inclusión de harina de soya durante nueve semanas. Se evaluó la salud intestinal
mediante histología, al identificar alteraciones en el intestino asociadas a enteritis: grosor de
submucosa y lámina propia. Al final del experimento, la especie O. niloticus presentó mayor peso
final (PF) y tasa específica de crecimiento (TEC % dia-1 ) respecto a O. sp; y la diferencia se
manifestó después de la cuarta semana, independientemente de la salinidad o la dieta. Sin embargo,
su PF disminuyó a 25 ups respecto a 0 ups, para la sexta semana (P<0.05); mientras que O. sp no
se vio afectada por la salinidad. Respecto a la eficiencia de la dieta, SP52 redujo el PF y la TEC
después de la sexta semana de ambas especies en cualquier condición de salinidad (P<0.05). Se
registró menor factor de conversión alimenticia en O. niloticus (1.0±0.4) que O. sp (1.2±0.5)
(P<0.05). La especie O. sp presentó mayor supervivencia (98%) que O. niloticus (89%) (P<0.05).
La dieta no mostró interacción con la especie, ni con la salinidad (P>0.05). Los organismos que
consumieron la dieta SP52 presentaron engrosamiento de la lámina propia (LP) en el intestino
anterior (P<0.05) y no se obtuvo evidencia que la salinidad afectara la morfología intestinal. Los
resultados muestran que es posible el cultivo de ambas especies en salinidad de 25 ups sin
afectación en la salud intestinal y la dieta no depende de la especie o salinidad
Vulnerabilidad Social y Funcionamiento Cognitivo de Niños Residentes en Contextos de Amenaza Ambiental en Hermosillo
Get PDFInvestigaciones actuales en el Distrito de Desarrollo Rural 144 de Hermosillo, Sonora, han develado la presencia de plaguicidas en localidades agrícolas y posibles afectaciones en la salud humana (Leal et al., 2014; Ochoa et al., 2018; Silverira, et al., 2016, 2018; Yañez y Camarena, 2019). Así mismo, que los contextos sociales de las zonas rurales de Hermosillo presentan condiciones de precariedad (Ochoa, 2018; Silveira et al., 2016). En este panorama, los infantes constituyen una población vulnerable a tales configuraciones socioambientales. De ahí que, el objetivo del presente estudio fue evaluar la relación entre la vulnerabilidad social y el funcionamiento cognitivo de niños residentes en contextos de amenaza ambiental en Hermosillo. Se partió de un diseño no experimental transversal de correlación-comparativo y, a través de un muestreo no probabilístico por conveniencia, fueron seleccionados 248 niños de 6 a 12 años, residentes de cinco localidades agrícolas (n= 197) y, con fines comparativos, un grupo que vive en la zona urbana del municipio (n= 51). Los instrumentos utilizados fueron indicadores del Índice de Vulnerabilidad Social (Cutter, et al., 2003) y la Escala de inteligencia Wechsler IV (versión corta para niños). Los resultados permitieron identificar dos conglomerados: “Mayor vulnerabilidad social (MVS)” y “Menor vulnerabilidad social (mvs)”. El primero, MVS, constituido por niños residentes en localidades agrícolas (n=115) y el segundo, mvs, por niños residentes en colonias urbanas (n=41). Se encontró, asimismo, una correlación negativa entre la vulnerabilidad social en contextos de amenaza y el funcionamiento cognitivo (r= -.437): el grupo MVS presentó menor rendimiento en la totalidad de los índices del WISC IV, siendo la comprensión verbal y la memoria de trabajo las que marcaron mayores diferencias (con más de 10 puntos); y resaltó la asociación entre la escolaridad de la madre y los ingresos respecto al funcionamiento cognitivo de los infantes (r= -.492, sig. 001; p=.70, 1- β = 1.00). En conclusiones, se destacó la pertinencia del análisis exploratorio sobre la presencia de plaguicidas mediante la terminología de amenaza ambiental, y la importancia de su incorporación en modelos que integran variables sociales para valorar su incidencia en el funcionamiento cognitivo. Se recomienda realizar investigaciones de tipo experimental y alcance longitudinal en esta línea de investigación
Relación entre el nivel de ingreso y el consumo de alimentos de baja calidad nutricional: Un estudio empírico para México y Sonora 2016-2018
Get PDFLos cambios sociales y económicos en las últimas décadas han propiciado la transformación en los patrones de consumo alimenticio de la población, y ha propiciado un incremento en el consumo de alimentos deficientes en nutrientes, pero con alto contenido de grasas y azúcares, los cuales se asocian a enfermedades crónico-degenerativas. Las investigaciones evidencian, que los hogares pobres mantienen un consumo de alimentos de baja calidad nutricional para satisfacer sus necesidades básicas. El objetivo de la investigación, es buscar correlacionar el nivel de ingreso monetario con el gasto general, gasto en alimentos y en productos de bajo valor nutricional con alto contenido energético de los hogares mexicanos y sonorenses La investigación es de carácter cuantitativo y de un nivel de investigación descriptivo-relacional. A través de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los hogares se calcularon las estimaciones de los gastos en alimentos. Se empleo el programa STATA 14.0 para llevar acabo el análisis de regresión lineal para establecer la relación entre el nivel de ingreso y las variables de gasto estudiadas. Los resultados indican la existencia de relación entre el nivel de ingreso y el gasto en alimentos de bajo valor nutricional con alto contenido energético. Se concluye, que el nivel de ingreso afecta de manera directa la selección de estos productos alimenticos. Además, a nivel general, a medida que aumente el ingreso del hogar tiende a disminuir la proporción de gasto de los alimentos seleccionados