Repositorio Institucional de CIAD
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INFLUENCIA DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE SOBRE LA ACTIVIDAD DEL BACTERIÓFAGO A511
Get PDFEl uso de bacteriófagos (fagos) como agentes de biocontrol en la industria láctea ha presentado algunos desafíos ya que la información acerca de la interferencia que causa la matriz alimentaria es limitada. Con la finalidad de comprender el efecto de la matriz alimentaria sobre el comportamiento de los fagos se realizaron dos revisiones. La primera abordó a los alimentos en general e informó que la estabilidad de los fagos puede verse afectada por las interacciones que estos tienen con las moléculas de los alimentos. La segunda abordó a los productos lácteos, donde se identificaron dos factores que interfieren con la estabilidad y actividad de los fagos: La estructura física del alimento y los componentes de la leche. Las brechas de investigación identificadas condujeron al objetivo principal del proyecto, el cual fue determinar la influencia que tiene la leche sobre la actividad del fago A511. Para ello, se obtuvieron muestras de leche con diferentes grados de homogeneización. La leche fue inoculada con el fago y las muestras se fraccionaron en grasa, suero y caseína con el fin de determinar la afinidad del fago por cada fase. Los resultados mostraron que el fago no se distribuye de manera homogénea. En leche sin homogeneizar, se observó una mayor afinidad del fago por la grasa, seguida de caseína y suero. Sin embargo, el proceso de homogeneización cambió la afinidad del fago, siendo mayor en la caseína, seguida por la grasa y el suero. Además, se observó que ambos tipos de leche tuvieron un efecto sobre la estabilidad del fago. Por esta razón, muestras de leche, grasa, suero y caseína se inocularon con el fago para evaluar su estabilidad por 96 h a 4 °C. Los resultados mostraron que la grasa fue la fracción con mayor actividad contra el fago, seguida por el suero y la caseína. A consecuencia de esto, la grasa se fraccionó y se observó que la membrana del glóbulo tuvo el mayor efecto en reducir la estabilidad del fago. No se observó diferencia significativa entre el efecto del suero de leche y el suero de mantequilla sobre la reducción en la estabilidad del fago. El aceite de mantequilla fue la única fracción que no presentó ningún efecto sobre la estabilidad del fago. Una mejor comprensión de las interacciones entre los fagos y los alimentos puede llevar a generar estrategias para mejorar el biocontrol de bacterias indeseables con fagos, ya que estas interacciones podrían modificar la ubicación, estabilidad y difusión del fago, dificultando el encuentro
VALIDACIÓN DE MÉTODOS Y DESARROLLO DE ECUACIONES PARA EVALUAR LA GRASA CORPORAL EN ADULTOS MAYORES CON SOBREPESO Y OBESIDAD DE LA ZONA NORTE DE MÉXICO
Get PDFLos cambios en la composición corporal (CC) debido al envejecimiento y adiposidad podrían modificar la densidad de la masa libre grasa (dMLG) y el factor de hidratación (FH). Por lo tanto, la validez de la densitometría y la hidrometría en la estimación de la CC podría afectarse. Adicionalmente, no se cuentan con métodos de campo específicos para evaluar la masa magra (MG) en adultos mayores (AM) mexicanos con adiposidad. El objetivo fue evaluar los supuestos de la dMLG y FH, validar la densitometría y la hidrometría, y generar ecuaciones para estimar la MG en AM mexicanos con adiposidad, utilizando como referencia el modelo de cuatro compartimientos (M4C). Se realizó un estudio transversal incluyendo para el análisis 368 AM con adiposidad. Se calculó la dMLG y el FH derivada del protocolo del M4C. Se determinó la CC a través de densitometría, hidrometría y el M4C. Se midieron variables antropométricas y de bioimpedancia eléctrica (BIE) como posibles variables predictoras de la CC. Se comparó la dMLG y el FH con los supuestos de 1.100 g/cm3 y 0.732, respectivamente. Se evaluó la exactitud de la densitometría y la hidrometría respecto al M4C mediante el análisis de concordancia. Se desarrollaron y validaron dos ecuaciones para estimar la CC; la primera (Ecuación 1) basada en variables antropométricas y la segunda (Ecuación 2) combinando variables antropométricas y BIE. El valor promedio de la dMLG en AM con exceso de grasa y obesidad fue de 1.096±0.010 g/cm3 y 1.097±0.012 g/cm3, respectivamente; en el caso del FH, el valor promedio fue de 0.748±0.031 y 0.747±0.035, respectivamente. Estos valores fueron diferentes significativamente (p≤0.05) en comparación con los supuestos. La densitometría y la hidrometría sobreestima y subestima significativamente (p≤0.05) la MG en 0.57 y 0.89 kg, respectivamente, en comparación con el M4C. Las diferencias de 0.42 kg, y -0.11 kg en la MG de la ecuación 1 y 2, respectivamente, no fueron significativas (p>0.05) en comparación con el M4C. Finalmente, los supuestos de 1.100 g/cm3 y de 0.732 para la dMLG y el FH, respectivamente, no son válidos, así como los métodos dependientes de dichos supuestos en la muestra estudiada. Adicionalmente, se generaron dos ecuaciones prácticas y confiables para estimar la CC en esta población. La información generada sobre ciencia básica permitirá ajustar los métodos densitométricos e hidrométricos, y junto con las nuevas ecuaciones mejorar la evaluación de la CC en AM con sobrepeso y obesidad
RELACIÓN DE LOS TIPOS DE LIDERAZGO CON LOS PROCESOS DE INNOVACIÓN DE LAS MICRO Y PEQUEÑAS EMPRESAS TURÍSTICAS DE LOS MUNICIPIOS DEL RÍO SONORA
Get PDFEn las poblaciones adjuntas al Río Sonora el turismo es considerado como una atractiva oportunidad de desarrollo regional y como una fuente de ingresos alternativos que impacta positivamente a las economías locales. En sus comunidades existe una industria turística conformada por Mipymes que ofrecen servicios de hospedaje y alimentación dirigidos a satisfacer las necesidades del mercado. Sin embargo, estudios anteriores encontraron que estas empresas afrontan debilidades significativas que afectan sus niveles de competitividad, disminuyendo sus probabilidades de supervivencia. La literatura reconoce que los tipos de liderazgo que ejerce el directivo empresarial son fundamentales para determinar los procesos de innovación dentro de las firmas, siendo ambos factores, claves para la sobrevivencia y éxito de las empresas. Bajo esa perspectiva y el hecho de que no existe información de estos tópicos en el area de estudio, el objetivo de esta investigación es establecer como se asocian los tipos de liderazgo con los procesos de innovación de las Mipymes turísticas de la región del Río Sonora. El diseño metodológico se sustentó en la adaptación de una encuesta semi estructurada dirigido a los directivos de las Mipymes con servicios de hospedaje y alimentación. La muestra no probabilística fue elegida por conveniencia y estuvo conformada por 20 empresas. El instrumento utilizado fue con base al Inventario de Prácticas de Liderazgo de Kousez y Posner IPL (1997, 2003), el cual permitió recabar información acerca del liderazgo de tipo transformacional y transaccional en cinco dimensiones. Por su parte, para identificar las actividades de innovación se tomó en cuenta la guía para la interpretación de datos de innovación en cuatro áreas: de producto, de procesos, organizativas y de marketing propuesta por OCDE Y Eurostat, (2005). Los principales hallazgos arrojaron que existe una asociatividad positiva con una intensidad modestamente fuerte entre las variables liderazgo e innovación en sus distintas dimensiones. A su vez, el liderazgo de tipo transformacional en su dimensión desafiar los procesos, fue el estilo de liderazgo con mayor intensidad de asociación con los tipos de innovación, especialmente con la innovación de procesos y de marketing; en contraparte, la innovación organizativa muestra la menor aceptación
Factores que inciden en la calidad instruccional de docentes formadores sonorenses
Get PDFEn la actualidad existe una preocupación por definir la calidad de la educación, para ello se toman elementos como la evaluación de los aprendizajes, la noción de enseñanza eficaz, así como los factores que integran un Sistema Educativo de Nacional (SEN). El aula es el átomo del SEN, es ahí donde se desarrolla el proceso de enseñanza y aprendizaje. La instrucción efectiva, como parte se ese proceso, es un término que ha sido estudiado con base en cuatro indicadores: la calidad de la instrucción, los niveles apropiados de instrucción, los incentivos y el tiempo. Lo anterior, como respuesta a la necesidad de contar con estructuras teóricas de pocos elementos que trasciendan en contextos y programas particulares y predigan los efectos que las escuelas y la organización del aula puedan tener en el logro de sus alumnos (Slavin, 1994). El objetivo del presente es analizar la relación de las variables factores personales, trayectoria académica y autoeficacia con la calidad instruccional (CAIN) involucrados en el proceso de instrucción efectiva. Con la participación de 424 estudiantes y 21 docentes formadores, se realizó un estudio con diseño no experimental y a través de un enfoque cuantitativo sobre la calidad instruccional en una escuela normal de Sonora. Los principales hallazgos permiten determinar los niveles de CAIN y las diferencias por sexo, tipo de contratación, trayecto formativo y autoeficacia. Los resultados de regresión logística muestran que la calidad instruccional en relación con el sexo del formador, el tipo de contratación y el trayecto formativo, como factores personales y la autoeficacia del docente explican una parte significativa de CAIN, dado que la prueba de ómnibus fue significativa, podemos asumir que valores altos en las variables mencionadas tiene mayor probabilidad de pertenecer al grupo de alta calidad instruccional. Se discute el impacto de dichos resultados con el tipo de formación impartida de las escuelas normales, su caracterización como instituciones de educación superior y los elementos que las diferencian de otras. En conclusión, la calidad instruccional está asociada a variables propias del docente formador, sin embargo, para conclusiones más sólidas es imprescindible que se utilicen metodologías como la observación en clase y la evaluación por pares, lo anterior para contribuir a la consolidación del formador como objeto de estudio
Los Saberes Etnobotánicos para el Tratamiento de Diabetes Tipo 2 en la Comunidad Indígena Mayo El Júpare, Huatabampo, Sonora.
Get PDFLa Diabetes es un padecimiento complejo que penetra en todos los rincones del mundo. México y Sonora no están exentos. En las comunidades indígenas su impacto es aún mayor debido a las condiciones de pobreza y marginación en que viven. En este sentido, el objetivo fundamental de este trabajo es identificar cuáles son los saberes etnobotánicos para el tratamiento de la Diabetes tipo 2 entre los mayo de Sonora. La idea es escuchar las voces de los actores sociales clave sobre la percepción de esta enfermedad y las formas de enfrentarla. Se parte de la hipótesis de que los pueblos indígenas mayo son poseedores de una rica sabiduría tradicional etnobotánica que les ha permitido hacer frente a los problemas de salud y alimentación. Conocerla representa aprovechar una alternativa propia para enfrentarla. Es una investigación de tipo exploratoria. La base metodológica en la que se fundamenta el presente trabajo comprende la aplicación de tres instrumentos: observación directa, entrevistas semiestructuradas y un taller de participación comunitaria. Los actores sociales participantes incluyeron a treinta enfermos con diabetes tipo 2, dos curanderas y dos enfermeras. El trabajo se llevó a cabo en uno de los centros ceremoniales más importantes del grupo indígena mayo, El Júpare, en el municipio de Huatabampo, Sonora. La evidencia empírica encontrada y analizada, indica que conocer los saberes etnobotánicos para enfrentar la diabetes tipo 2 en la comunidad yoreme/mayo es esencial para coadyuvar a un mejor entendimiento de esta compleja enfermedad crónica que azota nuestro país. La diabetes es una enfermedad en donde convergen la medicina tradicional y oficial. Las mujeres, indígenas independientemente del rol que jueguen en la sociedad como: madres de familia, médicas tradicionales y enfermeras, son actoras esenciales en las que hay que poner atención
BIOPELÍCULAS DE Salmonella enterica COMO ESTRATEGIA DE SUPERVIVENCIA AMBIENTAL
Get PDFSalmonella es uno de los principales agentes causantes de enfermedades gastrointestinales a nivel mundial. El hábitat común de esta bacteria es el tracto gastrointestinal de animales de sangre fría y caliente, favoreciendo la liberación y diseminación del microorganismo a través de las heces, contaminando suelos, superficies o agua. Dado que la información disponible en México referente a principales fuentes de aislamiento de Salmonella, así como factores que influyen en su prevalencia y diversidad es limitada, se llevó a cabo el presente proyecto de investigación, constituido en tres etapas, descritas a continuación:
La primera etapa consistió en un análisis documental retrospectivo de investigación de Salmonella en México, haciendo énfasis en ecología, cambio climático y estrategias que emplea la bacteria para persistir en distintos ambientes. Derivado de este proceso, los alimentos de origen animal representan la principal fuente de aislamiento y los estados ubicados en ecorregiones de climas cálidos-húmedos presentan los índices más elevados de salmonelosis no tifoidea, debido a que las condiciones climáticas de zonas tropicales favorecen la proliferación de Salmonella. Finalmente, su supervivencia y adaptación depende de: resistencia contra antibióticos de primera línea, habilidad para utilizar fuentes alternas de carbono, y capacidad de formar biopelículas.
La segunda etapa consistió en la evaluación y caracterización del proceso de formación de biopelículas en los principales serotipos de Salmonella aislados de diferentes orígenes en Sinaloa.
La tercera etapa consistió en evaluar el efecto de exposición de Salmonella en agua del río sobre su capacidad para la formación biopelículas, así como su constitución. En este aspecto,
Salmonella Saintpaul aislada del ambiente expresó el morfotipo RDAR, mientras que cepas de Salmonella Infantis aisladas de agua superficial y del tracto intestinal humano expresaron el morfotipo BDAR. Los resultados del presente estudio permitieron la identificación de un nuevo morfotipo (SPAM, suave, rosa y mucoide), el cual fue expresado por ambas cepas de Salmonella Oranienburg; compuesto principalmente de manosa, seguido de glucosa y galactosa. Las biopelículas de Salmonella estudiadas en esta investigación producen celulosa y fimbrias curli.
Todos las biopelículas de los serotipos mostraron diferencias morfológicas y de composición tras ser desarrolladas posterior a la exposición a agua de río, estimulando el desarrollo..
OBTENCIÓN DE QUITINA Y QUITOSANO DE INSECTOS DE DIFERENTE ORDEN Y CARACTERIZACIÓN DE SUS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, ESTRUCTURALES, MORFOLÓGICAS Y DE FORMACIÓN DE PELÍCULA
Get PDFEl quitosano, derivado de la quitina, tiene una amplia variedad de aplicaciones en la industria alimentaria, incluyendo la formación de películas comestibles. Las propiedades del quitosano dependen de la fuente de obtención, siendo los crustáceos la fuente principal. Se realizó un artículo de revisión sobre las fuentes de quitina y quitosano, y permitió determinar que los insectos representan una fuente alternativa y que sus propiedades varían según la fuente insectil, aunque existe poca información al respecto. Los resultados condujeron al objetivo general del proyecto, en el cual se extrajo y determinaron las características fisicoquímicas, morfológicas y estructurales de la quitina y quitosano de Galleria mellonella, Tenebrio molitor y Brachystola magna. También se evaluaron las propiedades de formación de película de algunos de estos quitosanos. Estas variables respuesta también se determinaron en quitinas y quitosanos comerciales. Las quitinas y quitosanos de G. mellonella, T. molitor mostraron una calidad aceptable, caracterizada por un bajo contenido de proteínas y cenizas. Las quitinas de ambos insectos presentaron polimorfismo tipo α, similar al de quitina comercial. Las quitinas y quitosanos de G. mellonella y T. molitor variaron en cuanto al índice de cristalinidad, grado de desacetilación y morfología. En base al rendimiento de quitina, T. molitor (12%) podría considerarse una fuente alternativa de mayor viabilidad que G. mellonella (6%). El peso molecular viscosimétrico (Mw) de los quitosanos insectiles y comerciales de diferente peso molecular (HMw, MMw y LMw) siguió el orden decreciente de: HMw > MMw > T. molitor > LMw > B. magna. Las propiedades mecánicas, físicas y de permeabilidad de las películas elaboradas con estos quitosanos fueron influenciadas por la fuente de quitosano y el Mw. La tensión a la fractura (TF) y módulo de elasticidad (EM) de las películas disminuyeron conforme se redujo el Mw del quitosano, mientras que el porcentaje de elongación (E%), permeabilidad al vapor de agua (PVA) y la solubilidad aumentaron. Las películas de quitosanos insectiles mostraron menores TF y EM, y mayor PVA, %E y solubilidad que las películas a base de quitosanos comerciales, probablemente debido a la residualidad de melanina en los quitosanos insectiles. Las películas de T. molitor presentaron mayor opacidad y una coloración café en comparación con las demás películas, mientras que las películas de quitosano de B. magna y comerciales..
Pérdidas de alimentos en la cadena de valor social en institución dedicada al rescate de alimentos, durante el período 2019-2020
Get PDFLa pobreza alimentaria, es considerada como la incapacidad para obtener los alimentos necesarios que provean una adecuada nutrición humana (CONEVAL, 2010). A nivel nacional 7.6%; en Sonora el 27.9%; y para la ciudad capital del Estado, Hermosillo, el 18.4%, lo que equivale a cerca de 162,722 personas, quienes no tienen acceso al alimento suficiente para su nutrición. En contraparte, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en la República Mexicana, se desperdician cerca de 20 mil toneladas de alimento diarios. Si este alimento fuese aprovechado para su uso, y se distribuyera de manera equitativa entre quienes viven en condiciones de precariedad alimentaria, el problema de la pobreza alimentaria prácticamente sería abatido. El objetivo de la presente investigación es estimar la cantidad y el valor económico que representan las pérdidas de alimentos en la cadena de valor social (CVS), tomando como unidad de estudio a una Institución de Rescate de Alimentos (IRA). Los objetivos específicos: 1) definir los eslabones de la CVS, 2) caracterizar los puntos críticos de control (PCC) que propician o inciden en las pérdidas de productos alimenticios, 3) estimar el nivel de riesgo de pérdida en los PCC y su impacto en la CVS, 4) determinar el tipo y volumen de las pérdidas de alimentos, 5) estimar el valor económico de las pérdidas de alimentos, y 6) comparar el nivel de pérdidas de la IRA con el nivel estimado en la CSA de distintas regiones. La estrategia metodológica utilizada fue mixta; consta de una sección cualitativa, donde se utilizaron los siguientes métodos: entrevista semiestructurada, observación participante, taller participativo y la metodología HACCP para determinación de riesgos. Los instrumentos cuantitativos utilizados fueron: la matriz de evaluación de riesgo e impacto, y análisis descriptivo de información proporcionada por la institución. Obteniendo con ello, indicadores acerca del funcionamiento de cada uno de los eslabones de la cadena de valor y sus puntos críticos de control. Con el análisis de la información se determinó: el tipo, el volumen, el costo, y su valoración económica. Además, se estimó el nivel de riesgo de cada PCC mediante la matriz de riesgo e impacto. Por último, se comparó el nivel de PDA de distintos estudios con el obtenido en el presente trabajo
USO COMBINADO DEL CLORHIDRATO DE ZILPATEROL E IMPLANTE ESTEROIDAL SOBRE LA MODULACIÓN DEL CRECIMIENTO EN CORDEROS DE PELO EN FINALIZACIÓN
Get PDFEn bovinos de engorda, la administración combinada de clorhidrato de zilpaterol (CZ) con implantes esteroidales (IE) ha sido una estrategia efectiva para incrementar la producción de carne, ya que interactúan en forma aditiva para mejorar la ganancia de peso y de canal, sin embargo, en corderos aún no se ha estudiado su efecto combinado. El objetivo del estudio fue evaluar los efectos de CZ e IE sobre el comportamiento productivo, características de la canal, rendimiento de cortes primarios, morfología del músculo Longissimus thoracis (LT) y las características físico-químicas de la carne en corderos de pelo. Se confinaron individualmente 40 corderos Dorper × Pelibuey para asignarlos en un arreglo factorial 22 a las siguientes combinaciones de tratamientos: 1) sin CZ ni IE (testigo), 2) sin CZ y con IE (IES), 3) con CZ y sin IE (CZS), 4) con CZ e IE (CZ+IE). La interacción CZ×IE no afectó el comportamiento productivo, características de la canal ni el rendimiento de cortes. Sin embargo, el CZ aumentó la tasa de crecimiento, la eficiencia alimenticia, peso y rendimiento de canal, sin afectar la deposición de grasa interna ni externa. Mientras que el IE no afectó estas variables. Comparado con cualquier otro tratamiento, la combinación CZ+IE incrementó el área del LT, el tamaño de las fibras musculares tipo IIb y el contenido de colágeno soluble, mientras que el CZS aumentó el porcentaje de fibras tipo IIb. El CZS y el IES redujeron tamaño de las fibras tipo I y aumentaron el tamaño de las fibras tipo IIa comparado con el testigo y el tratamiento CZ+IE. Los promotores de crecimiento no afectaron los contenidos de colágeno total, proteína, grasa y humedad en la carne. El CZS incrementó el pH después de 24 h, 72 h y 14 d postmortem comparado con los tratamientos testigo, IES y CZ+IE. En general, ni la interacción CZ×IE, ni el IE afectaron el color, la capacidad de retención de agua, el esfuerzo al corte y el perfil de ácidos grasos. Sin embargo, el CZ administrado de manera individual redujo los valores de color e incrementó el esfuerzo al corte en carne no madurada y madurada, y tendió afectar el perfil de ácidos grasos. Se concluye que, en corderos enteros, el CZ y el IE interactúan sinérgicamente para promover hipertrofia muscular en el músculo LT; sin embargo, esto no se refleja en mejoras en comportamiento productivo y características de la canal. Además, el IE actuó como un antagonista de los efectos negativos que genera el CZ en la calidad de la carne
EFECTO DE LA INTERACCIÓN DE BACULOVIRUS DE Spodoptera frugiperda DURANTE EL PROCESO DE INFECCIÓN MÚLTIPLE
Get PDFLos virus entomopatógenos, especialmente los de la familia Baculoviridae, son excelentes agentes de control biológico de insectos plaga, entre ellos, el gusano cogollero Spodoptera frugiperda, principal plaga del maíz en México y otros países. El objetivo del estudio fue caracterizar aislados nativos de Nucleopoliedrovirus y Granulovirus de S. frugiperda y evaluar el efecto de coinfecciones sobre la actividad insecticida de aislados de ambos géneros virales. Los Nucleopoliedrovirus y Granulovirus se caracterizaron; morfológicamente mediante microscopía electrónica de barrido (MEB) y de transmisión (MET), biológicamente determinando la dosis letal media (DL50) y tiempo letal medio (TL50) y molecularmente mediante enzimas de restricción. De los ocho Nucleopoliedrovirus (NPVs) evaluados, se seleccionó el aislado SfCH32-NPV y se probó en coinfección con el aislado SfCH13-GV de Granulovirus contra larvas de S. frugiperda, mediante bioensayos suministrando dosis virales letales en los tiempos cero, 12 y 24 h, después de haber suministrado el primer aislado viral. Las larvas infectadas por Nucleopoliedrovirus mostraron rompimiento de cutícula a partir de las 72 horas post-infección (hpi). Los aislados SfCH32-NPV y SfCH15-NPV fueron los más virulentos con dosis letales medias de 5.6 × 102 y 6.4 × 102 COs/larva, a los 14 dpi, respectivamente. Ambos aislados fueron diferentes, con un genoma de ~ 128 kb y 132 kb, respectivamente y sus cuerpos de oclusión (COs) mostraron formas y tamaños (1.02-2.24 μm) irregulares. El TL50 más bajo (114.5 h) se observó con el aislado SfCH15-NPV al usar la concentración más alta (2.5 × 106 COs/larva). Los Granulovirus SfGV-CH13 y SfGV-CH28 correspondieron al tipo I y mostraron los mismos perfiles de restricción de ADN con un genoma de aproximadamente 126 kb, sus COs fueron ovoides con un tamaño de 0.4 μm. Las primeras larvas muertas por los GVs se registraron a partir de los 12 dpi. Los valores de DL50 para SfGV-CH13 y SfGV-CH28 fueron de 5.4 × 102 y 1.1 × 103 COs/larva, a los 45 dpi, respectivamente. El TL50 osciló entre 17 y 24 días. En los bioensayos de coinfección, donde las dosis virales se suministraron al tiempo cero, el aislado de NPV no se vio influenciado. Sin embargo, se observó un efecto antagónico en la actividad insecticida del NPV al suministrarlo 12 o 24 h después de haber suministrado el GV. Se observó, un aumento en el tiempo de supervivencia (~ 13 días) en las larvas coinfectadas con la dosis más baja (DL10) del NP