Repositorio Institucional de CIAD
Not a member yet
1265 research outputs found
Sort by
EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS ASISTIDA CON ACETOGENINAS DE SEMILLA DE AGUACATE SOBRE LA CALIDAD NUTRICIONAL, MICROBIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA DEL PURÉ DE FRESA
Get PDFLa contaminación de los alimentos por hongos y sus esporas es un problema importante entre los procesadores de frutas. La fresa y sus productos como el puré son muy susceptibles al desarrollo de hongos, principalmente por Botrytis cinerea. Además, durante su procesamiento puede sufrir pérdidas en sus compuestos bioactivos como son las vitaminas, compuestos fenólicos y antocianinas. Estas pérdidas son principalmente por las altas temperaturas del proceso de elaboración. Para tratar de combatir a Botrytis cinerea se utilizan conservadores sintéticos, incluido el sorbato de potasio (SP), y para conservar compuestos bioactivos en los productos de frutas. Se han investigado otras tecnologías de barrera como las altas presiones hidrostáticas (HHP), un proceso de pasteurización no térmico. Además, las acetogeninas de semilla de aguacate (ASA) se han estudiado por su actividad antibacteriana pero no por su efecto antifúngico. El presente estudio, evaluó el efecto de HHP (0, 400 y 600 MPa/5min) asistido con ASA (0, 661 y 7,500 μg/mL) sobre la calidad nutricional, microbiológica y fisicoquímica del puré de fresa. Se evaluó en primer término la concentración inhibitoria mínima (MIC) y el efecto antifúngico de las ASA utilizando el método de dilución en agar del extracto sobre del crecimiento del micelio y la germinación de conidias, se probó después de 96 y 5 h de incubación a 18 ± 1°C, respectivamente. Se utilizó un modelo cinético ajustado de Gompertz para determinar la fase de crecimiento en las que las ASA afectaron el crecimiento micelial y la germinación conidial. Las ASA (7,500 mg/L) afectaron directamente la fase estacionaria del hongo en desarrollo sin diferencias significativas (p<0,05) con un nivel de uso comercial de SP (1,000 mg/L). La concentración fungistática media (661 mg/L ASA) del crecimiento micelial redujo en 78% la germinación de conidias, mientras que su IC50 en esta etapa fue de 75.42 mg/L. La inoculación de 6.3 log de conidias de Botrytis cinerea en puré de fresas, disminuyó el color superficial del puré, reduciendo en un 25% la pelargonidina-3-glucósido, 38% el ácido elágico, 84% el ácido L-ascórbico y 38% el ácido ascórbico total. Por otra parte, utilizando HHP con ASA no se detectaron conidias viables de Botrytis cinerea; pero si aumentó el ácido elágico y la pelargonidina-3-glucósido; se mantuvo el ácido L-ascórbico, ácido ascórbico total, ácido p-hidroxibenzoico
La educación ambiental en el sistema de bachilleres: análisis curricular y percepción de estudiantes y docentes.
Get PDFEn la actualidad, atender los problemas socio ambientales en relación con el desarrollo exige cambios de gran complejidad a nivel económico y político, a la vez que reforzar la conciencia ambiental en la población, exhorto hecho desde los años 70s en diversos foros multilaterales. Se plantea la necesidad de conformar una ciudadanía ambiental (Sauvé, 2017), esto es, personas ambiental y políticamente responsables, proactivas, comprometidas consigo mismas, con los demás y con el entorno; para lo cual se han impulsado una serie de programas educativos de alcance internacional, regional y local, en los sistemas formales, no formales e informales.
En México, los primeros esfuerzos en educación formal se ubican en los años 90s y en educación media superior una década después. El propósito de este estudio es revisar el programa curricular de educación ambiental en el sistema de bachilleres para caracterizar su práctica escolar, a través de un estudio de caso y desde la perspectiva de estudiantes y docentes. Se trata de un estudio de caso, de alcance exploratorio-descriptivo, que contempla dos fases (revisión curricular y trabajo empírico) y la aplicación de entrevistas y cuestionarios. Los resultados por fase mostraron: a) la competencia genérica desarrollo sustentable (CGDS) es destacada en las ciencias experimentales más no en las asignaturas de las ciencias sociales, comunicación y matemáticas, en las cuales están ausentes algunos elementos curriculares. b) De acuerdo con el conocimientos, valoración y apropiación de la CGDS, según estudiantes y docentes participantes en estudio, tal competencia se puede caracterizar en los términos siguientes: su valoración es positiva pero baja o limitada la apropiación lograda por los estudiantes; y su conocimiento por parte del grupo estudiantil es bajo y aceptable en el grupo docente. La conclusión es que falta reforzar los ejes curriculares de la CGDS en todas las asignaturas del sistema de bachiller, así como el conocimiento y manejo práctico de la misma en estudiantes y docentes
ESTUDIO DE LA VARIABILIDAD GENÉTICA DE SALMONELLA ORANIENBURG EXPUESTA A AGUA DE RÍO
Get PDFSalmonella es uno de los principales patógenos causantes de enfermedades gastrointestinales a nivel mundial. Al igual que la mayoría de las bacterias, las especies de Salmonella cursan procesos adaptativos (fenotípicos y genotípicos), particularmente en su fase ambiental de donde obtiene beneficios en compensación a los estímulos que recibe a lo largo de su ciclo de vida. En las fuentes de agua superficial (ríos y canales) de los municipios de Culiacán y Navolato, en el estado de Sinaloa, se documentó una alta prevalencia de distintos serotipos de Salmonella, los cuales sufren cambios genéticos que podrían ayudar a su supervivencia en ambientes no hospedantes. Sin embargo, a falta de información sobre el papel que juega el agua en los procesos evolutivos de Salmonella hace de este tema un área de oportunidad en la ciencia. En este trabajo, se buscó evaluar el efecto del agua de rio sobre la tasa y espectro mutacional de Salmonella a través del tiempo. Para ello se realizó la exposición durante 3 meses en agua de río de dos cepas de Salmonella Oranienburg, un aislado ambiental (S76) y un aislado clínico (S347), en el río Humaya contenidas en capsulas de supervivencia. Las cápsulas de supervivencia se recolectaron durante 30 días y se trasladaron de manera aséptica al LANIIA donde se extrajo el ADN. Algunas cepas de Salmonella fueron secuenciadas para evaluar las variantes acumuladas en el tiempo, por medio del llamado de variantes utilizando los programas bioinformáticos SAMTOOLS 1.8 y SNPeff 4.4. Los resultados obtenidos mostraron la acumulación de 215 mutaciones para Salmonella Oranienburg S347 durante 30 días de exposición y una tasa de mutación de 2.10 x10-8 a 1.96 x10-9 mutaciones por sitio por generación; para el caso de Salmonella Oranienburg S76-1 se encontraron un total de 351 mutaciones y una tasa de 4.1 x10-8 a 2.23 x10-8 durante 5 días de exposición al ambiente y se encontraron mutaciones en los genes MutL y MutY, los cuales están relacionados con la generación de fenotipos hipermutantes de Salmonella. En conclusión, estos resultados sugieren que las cepas analizadas cuentan con la capacidad genética para generar un fenotipo hipermutante y que son capaces de alterar su tasa de mutación para persistir en el ambiente. Se recomienda llevar a cabo el análisis de cepas silenciadas para los genes que presentaron mutaciones, en particular los relacionados a reparación de ADN para esclarecer su impacto en la supervivencia en ambientes acuáticos
AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIÓFAGOS LÍTICOS PARA EL CONTROL DE Vibrio parahaemolyticus CAUSANTE DE AHPND
Get PDFVibrio parahaemolyticus causa la enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) en camarones de cultivo. Debido a que su potencial de daño podría llegar a una tasa de mortalidad del 100%, los bacteriófagos se han convertido en una intervención de control natural prometedora además de los antibióticos, pero es necesario dilucidar múltiples obstáculos antes de su uso completo. En este estudio, se aislaron un total de 10 fagos con actividad lítica frente a V. parahaemolyticus, de mariscos (camarón, caracol chino, ostiones, almeja chocolata, pata de mula y calamar), agua de mar y agua de estero en cinco sitios de muestreo en Sinaloa, México; con base a su actividad lítica se seleccionaron 6 de estos fagos, vB_VpaS_ALK, vB_VpaS_CHI, vB_VpaP_M3, vB_VpaP_C2, vB_VpaP_M9 y vB_VpaP_M83, para realizar su caracterización biológica, morfológica y genómica. El rango de hospederos fue determinado evaluando 10 cepas de V. parahaemolyticus asociadas a AHPND, donde estos fagos mostraron una actividad lítica frente al 50.0% de los aislados de V. parahaemolyticus analizados. Todos los fagos están compuestos por un genoma de ADN de doble cadena con longitudes que oscilan entre 43.268 pb y 57.805 pb. Los seis fagos exhibieron períodos de latencia de 10 a 30 minutos y tamaños de explosión de 34 a 168 partículas virales por célula infectada. Se determinó que el MOI óptimo para la propagación de bacteriófagos era de 0,01 a 1. Sus rangos óptimos de temperatura fueron para ALK y CHI de -80 °C-60 °C y para M3, C2, M9 y M83 de -80 °C-70 °C, con estabilidad al pH de 2-11. No se encontraron genes de ARN de transferencia (ARNt), virulencia o resistencia en ninguno de los genomas y el ciclo de vida de estos fagos fue clasificado como virulento por la plataforma PhageAI. Los análisis filogenéticos y de genómica comparativa asignaron a los fagos M3, C2, M9 y M83 como nuevos miembros del género Maculvirus, familia Autographiviridae. Mientras que los fagos ALK y CHI fueron asignados como nuevos miembros de la subfamilia Queuovirinae, familia Siphoviridae. Los resultados obtenidos hasta el momento revelan que la caracterización y el análisis genómico mejorarán aún más nuestra comprensión de la biología y la diversidad de los fagos con el objetivo de aliviar los obstáculos para el uso completo de los fagos
LIPOPROTEÍNA LIPASA, APOLIPOPROTEÍNAS CII Y CIII EN NIÑOS Y NIÑAS ESCOLARES SONORENSES: VARIACIONES ASOCIADAS A SUS NIVELES DE TRIGLICÉRIDOS
Get PDFLa presencia de sobrepeso y obesidad a edad temprana predispone al desarrollo de enfermedades cardiovasculares las cuales constituyen la principal causa de muerte a nivel mundial. Una condición clínica asociada con los problemas de sobrepeso, es la hipertrigliceridemia (HTG), en la que sucede una alteración en el metabolismo de lipoproteínas ricas en triglicéridos (LPRTG) y un deterioro de su catabolismo. Las alteraciones pueden deberse a una actividad disminuida de la lipoproteína lipasa (LPL), encargada de la hidrólisis de las LPRTG, o a cambios en las apolipoproteínas CII y CIII (Apo CII y Apo CIII) unidas a las LPRTG que activan o inhiben la acción de la LPL. Objetivo: Determinar y evaluar diferencias en las concentraciones plasmáticas de la enzima LPL y apolipoproteínas Apo CII y Apo CIII en niños con normo e HTG. Materiales y Métodos: Participaron 363 escolares de ambos sexos (188 niñas y 175 niños) con edades entre 6 a 9 años. Se realizaron mediciones de peso corporal, talla, índice de masa corporal (IMC), porcentaje de grasa corporal, glucosa, circunferencia de cintura, presión arterial sistólica y diastólica. También insulina y perfil de lípidos como colesterol total (CT), lipoproteína de alta densidad (HDL-C), lipoproteína de baja densidad (LDL-C), triglicéridos (TG) por colorimetría enzimática, y de los metabolitos de interés: LPL, Apo CII y Apo CIII por ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA por sus siglas en inglés). Resultados: Los niños del estudio tuvieron una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad con alteraciones clínicas en el perfil metabólico de lípidos y glucosa. Las concentraciones promedio de LPL, Apo CII y Apo CIII fueron de 16.49 ng/dL ± 9.76, de la Apo CII 11.95 mg/dL ± 10.02 y Apo CIII de 2.80 mg/dL ± 3.92 respectivamente. Del total de niños evaluados el 42 % presentó HTG, siendo más frecuente en los niños con obesidad. La enzima LPL resultó ser el indicador que mejor explica la variabilidad de los triglicéridos. Conclusiones: El 42% de los niños en edad escolar (6-9 años) evaluados tiene problemas de hipertrigliceridemia y de éstos, 40.41% tiene sobrepeso u obesidad. No se encontraron diferencias entre las concentraciones plasmáticas de la enzima LPL y las apolipoproteínas Apo CII y Apo CIII en niños con normo y HTG. Existe una relación negativa entre los niveles de TG y la Apo CII en los niños con sobrepeso u obesidad. La enzima LPL resultó ser el indicador que mejor explica la variabilidad de los triglicéridos
FESTIVAL DE LA TORTUGA MARINA, UNA PROPUESTA DE DESARROLLO TURÍSTICO BIOCULTURAL
Get PDFLos pueblos indígenas de México son el sector social con los índices de desarrollo humano más bajos de todo el país. Esta problemática también se observa en los siete pueblos indígenas de Sonora: Cucapá, Pápago, Seri, Yaqui, Mayo, Guarijío y Pima. El turismo biocultural es una actividad económica que puede promover el bienestar comunitario y simultáneamente, conservar su riqueza cultural y la biodiversidad de sus territorios. Por ello, el objetivo de esta tesis es presentar los factores clave que debe tener una propuesta de un festival de la tortuga marina como oportunidad para el desarrollo turístico biocultural costero de Sonora. La metodología utilizada es de corte cualitativa, iniciando con una revisión bibliográfica y documental, para continuar con técnicas en campo como la observación participativa, el registro fotográfico y la aplicación de 50 entrevistas semi-estructuradas a actores estratégicos; para el procesamiento de la información se extrajeron las narrativas clave y se utilizó el software de Nubes de palabras. El estudio presentó limitaciones derivadas de la pandemia por Covid-19, de la inseguridad pública y de la falta de fondos de investigación. Los resultados se organizaron en siete apartados: 1. Antecedentes del turismo, 2. Importancia del turismo biocultural, 3. Las tortugas marinas, 4. Impacto para la comunidad, 5. Actividades para el festival, 6. Seguridad y control sanitario, y 7. Financiamiento. Se concluye que la comunidad seri (Comcaac) presenta condiciones idóneas para impulsar el Festival de las Tortugas Marinas, siempre y cuando cuente con el apoyo de instituciones públicas en materia de financiamiento, organización, promoción, seguridad y control sanitario. El festival puede ser parte de un corredor biocultural que incluya a las comunidades yaqui y mayo, y a otras comunidades pesqueras de la zona costera de Sonora, y convertirse en unidades productivas locales
EL DESARROLLO SOCIOECONÓMICO DE LOS MUNICIPIOS MINEROS DE MÉXICO
Get PDFEn este trabajo se estudia la relación entre la minería y el desarrollo desde el marco del extractivismo con el fin de analizar si esta actividad es benéfica para las comunidades mineras en México. Por ello, se calcula un índice de desarrollo socioeconómico (IDSEM) para los principales municipios mineros del país en los años 2010 y 2020 de acuerdo con información de la Secretaría de Economía y el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y se estima un modelo de regresión múltiple para conocer los principales determinantes del desarrollo en estas jurisdicciones. Los resultados para los 76 municipios seleccionados mostraron diferencias significativas según el tipo de extracción minera que realizan estas demarcaciones. En total, para 2020 resultaron 31 municipios productores de minerales no metálicos de los cuales 9 tuvieron un índice alto, 14 en grado medio y 9 en niveles bajos. De igual forma, fueron 45 municipios productores de metálicos, mismos que suman 6 en niveles altos, 17 en niveles medios y 22 en niveles bajos. La población se concentra en los municipios más urbanizados que tienen producción no metálica; mientras que, la mayor cantidad de municipios que extraen minerales metálicos como oro, plata y cobre son predominantemente rurales y además cuentan con índices de desarrollo bajos. Para conocer los determinantes del desarrollo se estimaron cuatro modelos, uno para cada año y por municipio según tipo de producción, mostrando resultados robustos en el año 2020, pero no así en los estadísticos para el año 2010. En el primero se observa que el valor agregado censal bruto, la inversión pública, la inversión privada y el capital humano son los principales determinantes del desarrollo socioeconómico en los municipios no metálicos, pero al estimar el modelo para los municipios metálicos, la variable de inversión privada y la obra pública resultan no significativas e incluso repercute negativamente en el caso de la inversión privada, dando cuenta de la insuficiencia de estas variables para lograr crecimiento y desarrollo. Igual que en otros trabajos empíricos acerca de la minería extractiva y desarrollo, se encuentran diferencias significativas por tipo de producción, haciendo necesario promover políticas de desarrollo como el concluido Fondo Minero sobre todo en los municipios que producen oro, plata y cobre, e incluso una normativa que garantice una proporción mayor de los beneficios o ganancias para las comunidades más necesitadas
INDUSTRIA DEL VINO Y GASTRONOMIA: INTEGRACIÓN Y COMPLEMENTARIEDADES PARA EL DESARROLLO TURÍSTICO REGIONAL DE SONORA.
Get PDFEn México, durante los últimos años particularmente se ha venido impulsando el
enoturismo; la producción del vino, así como las casas vinícolas van en aumento, creando una gama
de opciones más amplia para el turismo gastronómico y el turismo rural. En el estado de Sonora el
enoturismo es una actividad aún nueva, que está en desarrollo y puede llegar a convertirse en un
importante impulsor de la actividad turística del estado, y generar a su vez un crecimiento en la
economía, en la creación de nuevos empleos, inversiones y otras actividades en las zonas donde se
realice, procurando un impacto ambiental, social y cultural sustentable.
El propósito general de esta investigación es analizar los elementos a considerar en la búsqueda de
complementariedades entre la industria del vino, el turismo y la gastronomía en las regiones
vitivinícolas de Sonora, tomando como estudio de caso el corredor de San Pedro El Saucito-Ures.
La metodología destaca la importancia de tomar en cuenta las percepciones de los actores clave en
la actividad enológica, directa e indirectamente. Para este fin se utilizaron técnicas de corte
cualitativo y cuantitativo, incluyendo entrevistas semi estructuradas a productores vitivinícolas,
representantes de la actividad turística - gastronómica, representantes de gobierno, pobladores de
las localidades y una encuesta aplicada a visitantes en los establecimientos gastronómicos. Los
resultados del estudio muestran que en la región seleccionada existe un gran potencial en la
actividad del turismo del vino, como una de las variantes del turismo gastronómico. Se puede
identificar al turista consumidor de la cocina regional, sus gustos particulares y su posible interés
como consumidor del vino Sonorense. El conocimiento y consumo del vino en el estado es aun
bajo, esto se debe en parte al poco tiempo que tienen las bodegas produciendo la bebida
RESPUESTA DE GENOTIPOS DE GARBANZO A LA MARCHITEZ CAUSADA POR UN COMPLEJO DE HONGOS FITOPATÓGENOS EN EL NOROESTE DE MÉXICO
Get PDFEl garbanzo (Cicer arietinum L.) es la tercera leguminosa más importante a nivel mundial y México ocupa el décimo lugar en producción; En México, Sinaloa y Sonora son los principales estados productores. Este cultivo es susceptible a un gran número de enfermedades, dentro de ellas, la más importante es la marchitez causada por un complejo de hongos con origen en el suelo. Con base en lo anterior, los objetivos del presente estudio fueron caracterizar morfológica, molecular y patogénicamente a los hongos causantes de la marchitez del garbanzo en campos de Sinaloa, Sonora y Baja California Sur, además de evaluar la respuesta de diversos genotipos de garbanzo a la infección por estos patógenos. Durante el ciclo 2018‒2019, se recolectaron plantas de garbanzo con síntomas típicos de amarillamiento y marchitez en 40 lotes comerciales distribuidos en diversos municipios de Sinaloa, Sonora y Baja California Sur. Se obtuvieron un total de 120 aislados fúngicos (29 de Fusarium spp., 15 de Neocosmospora sp., 4 de Clonostachys sp., 58 Macrophomina sp., 5 Sclerotium rolfsii, 5 Rhizoctonia solani y 4 de Sclerotinia sclerotiorum) asociados a las raíces sintomáticas. La identificación de especies de los aislados de Fusarium, Neocosmospora y Clonostachys se realizó mediante análisis filogenéticos con secuencias de fragmentos de los genes TEF1-α y rpb2; mientras que, para Macrophomina se utilizaron iniciadores específicos para un fragmento del gen TEF1-α. Las pruebas de patogenicidad y virulencia se llevaron a cabo mediante la inmersión de raíces de plantas de garbanzo con 15 días de edad de la variedad Blanco Sinaloa 92. Las raíces se colocaron en una suspensión de inoculo de cada uno de los aislados fúngicos. La evaluación de la respuesta a la enfermedad causada por los hongos fitopatógenos asociados a la marchitez del garbanzo se realizó con 10 diferentes genotipos de garbanzo, siguiendo la misma metodología que la prueba de patogenicidad. Los resultados de la identificación filogenética mostraron que las especies identificadas fueron Fusarium languescens, F. nirenbergiae, F. verticillioides, Neocosmospora falciformis y Clonostachys chloroleuca. También, se identificó a Macrophomina phaseolina mediante el uso de iniciadores específicos. Respecto a las pruebas de patogenicidad, todos los aislados fúngicos usados en este estudio fueron patogénicos y presentaron diferencia en la virulencia. Asimismo, los 10 genotipos de garbanzo fueron susceptibles a todas las especies de
CARACTERIZACIÓN EVOLUTIVA Y FUNCIONAL DE REGULADORES TRANSCRIPCIONALES DE RESPUESTA EN LAS ESPECIES DEL CLADO HARVEYI DEL GÉNERO Vibrio
Get PDFLos reguladores transcripcionales de respuesta (TRR, por sus siglas en inglés) son los transductores de señales más abundantes en sistemas procariotes que median cambios intracelulares en respuesta a variaciones ambientales. Están involucrados en diversas funciones biológicas que permiten a la bacteria persistir en hábitats particulares. Patrones genómicos globales demuestrán que el tamaño del reperorio genético de TRRs en una especie está asociado a su estilo de vida y las características de su hábitat. Por lo tanto, se espera que su evolución en los genomas esté ligada a procesos de selección natural. Para probar esta hipótesis, se exploró la dinámica evolutiva de los genes TRR a nivel genómico y molecular utilizando como modelo de estudio al clado Harveyi del género Vibrio. Adicionalmente se probó de manera experimental la función del gen vpttrR, uno de los TRRs más conservados en las especies del clado, utilizando a V. parahaemolyticus como modelo para su estudio, por ser considerada una de las especies del clado de mayor interés por su patogenicidad en humanos y animales acuáticos. Los resultados demuestran que las especies del clado tienen repertorios genéticos de TRRs de composición variable, debido a que experimentan númerosas pérdidas y ganancias de genes a tráves de su historia evolutiva. Estos cambios podrían ser atribuídos a la dinámica molecular de los genes, impulsada por presiones de selección natural y deriva genética aleatoria. Las firmas evolutivas de los genes indican que 1) Presiones de selección negativa actuan para mantener la estabilidad del los TRR conservados entre las especies del clado, 2) Presiones de selección positivas conducen a la pérdida de genes accesorios (encontrados en algunas especies) y 3) La ganancia de genes es atribuída a procesos evolutivos neutrales como ocurre en procesos de deriva genética aleatoria