Ehime University Institutional Repository

高橋, 弘臣

Japanese

南宋初期における上供米の輸送について

千代田, 憲子

 
Educative Methods for designing to connect 
Living Design & Traditional Crafts-2 
-Contemporary world of Traditional Crafts – 
Noriko CHIYODA 
 
 
 
 
 
 
~
 
 
*
 
2017 31
*
18
4
40
21
35 5
400  
142
 
 
 
 
 
     
*
 
 
 
 
~
 
 
 
100
*15  
 
伝統工芸的
雑貨の魅力
美術系出身者の割合
美術系出身者
の影響や効果 美術系の出身
継承の意識
伝統工芸の影響
日本
インドネシア
タイ
50%
0%
100%
~
 
 
~
 
 
 
~
 
 
街並み形成
新たな組み合わせ
漆
鋳物
　  木工
  ( そろばん )
染色
金箔
民間
行政
大学
教　育
体　験
展　示　
太線は強い関連性
 
 
~



伝統的工芸と生活デザインを結ぶデザイン教育について-2 : 伝統的工芸の今日的な展開

今西, 恵子

吉松, 靖文

R e s e a r c h  o n  c h i l d  c a r e  s u p p o r t  n e e d s  o f  p a r e n t s  
w i t h  c h i l d r e n  w h o  h a v e  o r  a r e  s u s p e c t e d  t o  h a v e  
d e v e l o p m e n t a l  d i s o r d e r s  
 
K e i k o  I M A N I S H I  a n d  Ya s u f u m i  Y O S H I M A T S U  
~愛媛大学教育学部紀要　第66巻　67 77　2019

~愛媛大学教育学部紀要　第66巻　67 77　2019

~愛媛大学教育学部紀要　第66巻　67 77　2019

~愛媛大学教育学部紀要　第66巻　67 77　2019

~愛媛大学教育学部紀要　第66巻　67 77　2019

~愛媛大学教育学部紀要　第66巻　67 77　2019



発達障害が疑われる子どもの保護者が必要としている子育て支援に関する研究

尾川, 満宏

66 2019 
 
 
 
 
 
 
 
 
Who is the Industrial Women? : 
Policy and Industry Trends, Women’s Experience of Industrial Education and 
Career Choice 
 
Mitsuhiro OGAWA 
 
9 2  
 
 
 
JILPT
JILPT 2018  
 
1990
1990
愛媛大学教育学部紀要　第66巻　1~8　2019
 
2011
2009
 
1988
1990
2015 2015
 
JILPT 2018
25%
 
 
 
JILPT 2018 p.22 1-17  
1 10  
66 2019 
2011
2012 2016
 
 
 
 
1985 1991
2003
2015
300
 
2014
8
5 
2015 3
 
 
 
 
愛媛大学教育学部紀要　第66巻　1~8　2019
 
 
3 
 
JILPT 2018 p.113  
 
JILPT 2018
29
2015
2015
 
 
2016
 
 
 
2014  
http://www.skattsei.co.jp/search/041114.html 2019 9 2  
1 2011  
http://kc.kodansha.co.jp/product?item=0000036320 2019 9 2  
1 2012  
http://www.bekkoame.ne.jp/ha/sanko/syoseki/saisin/sinkan.htm 2019 9 2  
66 2019 
 
2016
p.3
 
 
2011
2012
2010
3 ktkrwww
2009
2010
2000
 
10
 
 
 
 
2017 3
23
3
 
 
3
愛媛大学教育学部紀要　第66巻　1~8　2019
 
 
2017 4 35
 
2013
 
 
2011
 
 
 
 
66 2019 
 
 
 
2012
2018
 
 
 
2003
 
ktkrwww
ktkr
www
 
B 2016-2018
B
2016-2019 JILPT
2017-2018
 
3
B 2016-2018
13
4 5 12 15 1
27 
愛媛大学教育学部紀要　第66巻　1~8　2019
 
 
2012
2019 8  
https://www.kosen-
k.go.jp/student/jyoshi_forum/#about 2019/9/2
 
https://www.nikkenren.com/komachi/field.html
2019/9/2  
 
 
2016  
2013
 
2009
 
2011
  
2011
No.131 pp.268-290  
1988
 
2016
 
2015
http://www.mlit.go.jp/common/001114256.pdf
2018/11/29  
2013
https://www.agulin.aoyama.ac.jp/repo/reposito
ry/1000/16866/16866.pdf 2019/9/2  
2012
18 pp.3-16  
2018
102 pp. 57-77  
JILPT 2018
1997 2007
2017 No.201  
2015 10
 
2015
96 pp.87-
108  
2003
 
 
 
JSPS  19K02563  


工業系女子とはだれか? : 政策・業界動向と工業教育・職業選択をめぐる女性の経験

梶原, 克彦

奈良岡, 聰智

第一次世界大戦と在独日本人の抑留問題(一)

山口, 由等

知多半島の巡礼文化と知多四国霊場

Ehime University (愛媛大学)博士(農学)thesi

Afroza, Sultana

English

Microencapsulation of Flavors in Saccharomyces cerevisiae by Spray Drying and Characterization of Their Release Behavior

高重, 至成

TAKASHIGE, Shisei

（様式５）(Style5) 
学位論文全文に代わる要約 
Extended Summary in Lieu of Dissertation 
 
 
氏名： 
Name 
髙重 至成 
 
学位論文題目： 
Title of Dissertation 
 
澱粉被覆噴霧乾燥粉末の物理化学的特質 
 
 
 
学位論文要約： 
Dissertation Summary 
 
 
食品の機能は「栄養機能」「嗜好機能」「生体調節機能」の3種類に分類される．しかし，嗜好機
能の素であるフレーバーや生理活性物質を含む食品は，調理によって消失しやすい．そのため，フレ
ーバーや機能性食品成分を食品製造段階で容易に添加するため，フレーバーや機能性食品成分を包括
化・粉末化する方法が検討されている．噴霧乾燥法は，食品産業のなかで8割以上と一般的に広く使
用されている技術である．噴霧乾燥によるフレーバーや機能性食品成分粉末の作製において，噴霧乾
燥時のフレーバーや機能性食品成分及び，粉末回収率に加え，粉末貯蔵時の酸化安定性やフレーバー
徐放性などが重要となる．酸化やフレーバー徐放は，保存環境の温湿度の影響を強く受け，粉末の賦
形剤が有する物理化学的特性が大きく関係すると考えられているが，詳細な研究は行われていない．
また，近年では，種々の噴霧乾燥を作製する際に”Double encapsulation” や”Modified spray-drying 
process”といった粉末に被覆を行う研究や特許が数多く存在する．しかし，これらを適用した粉末の
物理化学的特性に関する研究例は少ないのが現状である． 
よって本研究では噴霧乾燥粉末に澱粉を被覆し，賦形剤と澱粉被覆の物理化学的特性が及ぼす，噴
霧乾燥粉末中のd-リモネンの動的徐放挙動（第2章），静的徐放挙動（第3章）及び魚油の酸化安定性
（第4章）を明らかにすることを目的として研究を行った． 
 
噴霧乾燥粉末中のd-リモネンの動的徐放挙動を観察するため，賦形剤にスクロース(Suc)，α-ラクト
ース(Lac)，デキストロース当量値(Dextrose equivalent, DE)が25と19のマルトデキストリン(Maltodextr
in, MD)を使用し，噴霧乾燥粉末を作製した．その際，澱粉を被覆していない無被覆粉末と澱粉を被
覆した澱粉被覆粉末を作製した．d-リモネンの動的徐放挙動は自作の動的水蒸気吸着評価システムを
使用し，定速湿度増加法，定湿度法で観察を行った．賦形剤にSuc，Lacなどのガラス転移温度が低
い糖類を使用した場合でも，澱粉被覆を行うことで，単一の粒子を作製することができ，粉末の流
動性が高まった為，回収率の向上が確認された． 
定湿度下での動的徐放挙動においては，賦形剤や貯蔵中の相対湿度RHによって異なる徐放挙動を
示すことが確認された．賦形剤にMD (DE = 25, 19)を使用した粉末は，徐放量と相対湿度RHの大
小には相関が見られたが，Suc，Lacには見られなかった．また，澱粉被覆を行うことで，徐放量を
減少させることができた． 
恒温定速湿度増加条件下での動的徐放挙動においても，賦形剤によって異なる徐放挙動を示すこ
とが確認された．特に，賦形剤にSucとLacを用いた粉末は澱粉被覆の有無に関わらず，徐放後，徐
放流束が減少した．これは，低ガラス転移温度によるラバー化，アグリゲーション，コラップス，
結晶化等の物理化学的特質が関与していると考えられた． 
徐放開始相対湿度RHに着目すると，貯蔵温度，賦形剤，澱粉被覆の有無によって，異なる値を示
すことが確認された．貯蔵温度が高くなると，徐放開始相対湿度RHが小さくなる事が確認され，賦
形剤のガラス転移温度が大きくなると，徐放開始相対湿度RHが大きくなる事が確認された．また，
澱粉被覆を行うことで，徐放開始相対湿度RHを大きくすることができた． 
今回の実験より，賦形剤によって徐放挙動が異なることが確認され，澱粉被覆により，徐放量や
徐放開始時間や湿度等を制御できる可能性が示唆された． 
 
次に，噴霧乾燥粉末中のd-リモネンの動的徐放挙動を観察するため，賦形剤にSuc，Lac，マルトー
ス(Mal)，MD (DE = 40, 25, 19)を使用し，噴霧乾燥粉末を作製した．その際，無被覆粉末と澱粉を
（様式５）(Style5) 
被覆した澱粉被覆粉末を作製した．これら粉末を恒温恒湿条件下で静置し， d-リモネンの徐放挙動
に及ぼす賦形剤及び澱粉被覆の影響について検討した．恒温恒湿条件下において，賦形剤及び澱粉被
覆の有無により，異なる徐放挙動を示した．賦形剤にMal，MD (DE = 40, 25, 19)を使用した粉末は，
貯蔵時の相対湿度RHが大きくなるにつれ，徐放量，徐放速度定数の増加が確認され，相関が見られ
た．また，澱粉被覆により，賦形剤，貯蔵湿度によっては，徐放速度定数の減少が確認された．対し
て，賦形剤にSuc，Lacを使用した粉末は相対湿度RHと徐放量，徐放速度定数には相関が見られず，
特に賦形剤にLacを使用した澱粉被覆粉末は，相対湿度RHの大小に関わらず，ほぼ全て徐放した． 
上記結果に対する要因として，賦形剤のガラス転移温度，吸湿特性，結晶化等の物理化学的特性が
示唆された．貯蔵後の噴霧乾燥粉末の外部構造を確認した際，賦形剤にMal，MD (DE = 40, 25, 19)
を使用した粉末は，澱粉被覆の有無に関わらず，湿度の増加によって溶解凝集し，さらに湿度が増加
することによって溶解していることが確認された．この現象はMD系の分子量が小さくなるにつれて
低湿度で見られた．MDは糖鎖が短くなるにつれ，ガラス転移温度が小さくなるためこのような現象
がみられたと推察した．また，糖鎖が短くなる事で，吸湿重量が大きくなったことも要因であると推
察した．賦形剤にSuc，Lacを用いた粉末は，澱粉被覆の有無により，異なる外部構造を示した．無被
覆の場合，Sucでは，粉末表面に立方体結晶構造の結晶が見られ，Lacでは，針状または樹枝状のよう
な結晶がみられた．対して，澱粉被覆の場合は，確認されず，粉末が溶解した．以上のことより，粉
末表面の結晶化もフレーバーの徐放挙動に影響を及ぼし，澱粉被覆は結晶化阻害を生じる可能性が示
唆された． 
 
最後に，噴霧乾燥粉末中の魚油の酸化安定性を測定するため，賦形剤にSuc，MD (DE = 25)を使
用し，澱粉被覆粉末を作製した．これら粉末をランシマット法によって酸化速度を測定し，魚油の酸
化に及ぼす賦形剤や粉末特性の影響について検討した．90 g/minの澱粉流量の場合，粉末表面に澱粉
が多く付着し，粉末が澱粉によって被覆されていることが確認できた．対して，20 g/minの澱粉流量
の場合，ほとんど粉末に澱粉が付着していないことが確認できた．澱粉流速に関わらず，賦形剤にS
ucを用いた場合でも，単一粒子を作製することができた．澱粉被覆を行うことで，単一粒子を形成し，
流動性を高めることができることが確認された． 
ランシマット法により測定した噴霧乾燥粉末中の魚油の酸化安定性は使用する賦形剤により顕著
に異なる挙動を示した．賦形剤にSucを用いた粉末の見かけの酸化速度はMD (DE = 25) の見かけの
酸化速度と比較し，顕著に低かった．また，賦形剤にSucを用いた粉末の見かけの酸化速度定数は粉
末径が大きくなるにつれて小さくなり，粉末径に依存したのに対し，MD (DE = 25) を賦形剤の用
いた粉末は依存しなかった．表面オイル量q [mg-oil/g-powder] と酸化速度定数k [1/min]の対数の関係
をプロットしたところ，表面オイル量に対して飽和型の相関式k = 0.012q0.378が得られた．作製粉末の
オイルの酸化は粉末中の魚油が酸化される前に，まず粉末の表面油が酸化されるため，粉末の表面オ
イル量が多いほど酸化安定性が低くなると考えられる．粉末の表面オイル量が見掛けの酸化速度定数
に起因していると推察した． 
 
本研究より，賦形剤や澱粉被覆の有無により徐放挙動や酸化速度が異なることが確認された．これ
は賦形剤のガラス転移温度，吸湿特性，結晶化等の物理化学的特質が関与し，澱粉被覆を行うことで，
賦形剤の物理化学特性が変化，阻害されることで徐放挙動や酸化速度が変化すると考えられた． 
 
 
 
 
 
 
 
 
(注) 要約の文量は，学位論文の文量の約１０分の１として下さい。図表や写真を含めても構いません。
(Note)  The Summary should be about 10％ of the entire dissertation and may include illustrations 


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Microencapsulation of Flavors in Saccharomyces cerevisiae by Spray Drying and Characterization of Their Release Behavior

澱粉被覆噴霧乾燥粉末の物理化学的特質

Effect of sugar on the physical properties of starch edible film

教員養成課程における選択必修科目『初等体育』の意義

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