University of Niigata Prefecture Academic Repository
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A memorandum about community support following a nuclear accident 2
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What childcare support gives back to support-givers : Recognizing changes in those who support temporary childcare activities
Get PDFapplication/pdfJournal Article本研究では、地域の子育て支援を支えている「支え手」（支援者）において、それらの活動に携わることで何がもたらされているのかを明らかにするために、質問紙調査を行い、KJ 法によりその内容を分析した。その結果、本調査対象者の8 割は活動によって自身に何らかの変化があったことを認めており、その変化の内容は【保育時の意識】【子ども・子育てへの興味関心】【現代の子育てへの理解】【自分の価値観・特徴・感情】【自分の子育て】のカテゴリに分類された。このように子育て支援活動に携わることは, 他者に支援を与えるのみならず, 支援者自身にも多岐にわたる変化を与えることが明らかになった。In this study, regarding the supporters who assist in regional childcare support, in order to clarify whether being involved with these activities does something for the supporters, we carried out a questionnaire survey and analyzed the responses using the KJ method. 80% of those surveyed recognized that there had been some changes in themselves due to their activities, and these changes were divided into the categories, “awareness while taking care of children”, “interest in children and childcare”,“understanding of modern child-rearing”, “one's own values, character, and emotions”, “one's own childrearing”.It was revealed that being involved in childcare support activities in this way not only provides support for others, but also changes the support-giver in various ways.journal articl
Über die Probleme der Physiognomik und Schädellehre in der “Vorlesung über Ästhetik (1820/21)” Hegels
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A Study on Choe Jeong-Hui’s Novels in Collaboration with the Japanese War Regime in the Late Colonial Period : Three types and “Yagukcho”
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Mechanical properties and texture of raw pasta made of rice flour (Koshino -menjiman) produced in Niigata prefecture
Get PDFapplication/pdfJournal Article米消費量が減少している現在、米粉としての利用拡大と麺などの技術開発が期待されている。本報告では、米粉生パスタの破断特性に及ぼす鶏卵ならびに加熱時間（3分、5分、7分）の影響について検討した。さらに、デュラムセモリナ（硬質小麦）とこしのめんじまん（麺用米粉、グルテン14% 含有新潟産）を用いた生パスタ生地の力学特性と官能検査について比較検討した。こしのめんじまんとデュラムセモリナ生地は、各供試粉、食塩、卵、水を添加して調製し、ミキサーを用いて50rpm 5分間、70rpm 10分間混捏撹拌した。パスタローラーで生地を伸張させ、パスタカッターで幅6.5mm に切り、沸騰水中で加熱した。加熱前と加熱後の生パスタ生地をレオナーRE-3305（山電）にて、破断測定とテクスチャー測定を行った。破断特性はいずれも延性破断を示し、加熱後のこしのめんじまんパスタ生地の破断歪率は、卵白添加試料が最も高く、破断しにくいタフな特性を示した。また、5分加熱生地の破断歪率（78.3%）と7分加熱生地（78.5%）は共に高く、両者の間に有意差は認められなかった。5分加熱後のパスタ生地の破断応力に及ぼす放置時間の影響は、放置時間の増加に伴って破断応力と破断歪率は低下し、5 〜8分で最も減少した。こしのめんじまんとデユラムセモリナの比較においては、官能検査のSD 法により、5分加熱試料は硬く弾力があるが、7分加熱試料は軟らかくもっちりとした食感を示した。加熱前の卵添加のこしのめんじまんの破断歪率（53.0%）は、デュラムセモリナの破断歪率（70.2%）よりも低いが、加熱によってこしのめんじまん生地（77.3%）は、約24% も増加した。こしのめんじまんで調製した生パスタの破断特性と官能検査のもっちりとした弾力性は、卵添加と加熱操作によってデュラムセモリナの生地に劣らず、おいしさの点からも高く評価された。As the consumption of rice is currently decreasing, the expansion of products such as rice flour and technological developments in rice-noodle production are expected. In this report, the effect of the egg portion and cooking time on the fracture properties of rice flour pasta were investigated. Furthermore, the mechanical properties of pasta dough prepared with Durum-Semolina (hard wheat) and Menjiman (variety of rice flour for noodles) were compared and sensory evaluation conducted. In terms of the effect of egg on the fracture properties of rice dough, noodle dough of Menjiman (rice flour) was prepared using: (1)whole egg; (2) egg yolk; and (3) egg white. Fracture measurement and sensory evaluation of rice flour dough cooked for 3, 5, or 7 min were carried out. The preparation method included adding salt, an egg, and water to Durum-semolina or noodles pride (gluten 14% component Niigata product) and blending with a mixer (kitchen aid company) at 50 rpm for 5 min, then at 70 rpm for 10 min. The dough was extended with a pasta roller, cut to 6.5-mm ribbons with a pasta cutter, and cooked in boiling water. The fracture properties of raw pasta doughs prepared with pre-cooking and after cooking were measured by Reoner-3305 (Yamaden Co.). The cooked dough prepared with egg white had the highest fracture stress and showed tough characteristics that were hard to fracture; there were no differences between the 5 and 7-min cooked samples. Using a S.D method for sensory evaluation, 5-min cooked Menjiman dough was harder and springier than the 7-min cooked sample, which showed a softer and Mothi-like texture. The fracture stress of Menjiman dough to which a whole egg was added was higher than that of the Durumsemolina dough. Fracture strain of Menjiman dough (77.3%) was increased up to about 24% by cooking. It was clear that the fracture properties and texture of raw pasta dough prepared with Menjiman was equal to that made with Durum-semolina dough.journal articl
An Information Education Using Practices
Get PDFapplication/pdfJournal Article今日、ほとんどすべての大学で情報教育がなされている。しかし、情報教育で修得した技能を、その後の学習活動や卒業後に十分に活用することができているとは限らない。授業受講時には理解し、思い通りにパソコンを扱うことができたとしても、時間の経過とともに、折角修得した技能が忘れられ、初めからやり直さなければならないということも少なくない。そこで著者は、授業で修得した技術の定着を測るためのひとつの手段として、実践を意識した授業を行った。本稿では、その方法について説明し、報告する。journal articl
Study pertaining to the preparation status of disaster-emergency/stocked at hospitals and elderly care facilities in Niigata Prefecturefood
Get PDFapplication/pdfJournal Article本研究では、現在の新潟県の病院と高齢者施設における災害時の非常食・備蓄食の準備状況をアンケート調査し考察した。調査は、2013（平成25）年5 〜6 月、新潟県内の給食施設395 施設（病院128、高齢者施設267）の管理栄養士に回答を依頼し、205 施設（病院71、高齢者施設134）から回答を得た（回収率51.9%）。その結果、災害時における危機管理マニュアルが182 施設（88.8%）で整備されており、非常食・備蓄食は、201 施設（98.0%）とほとんどの施設で備蓄されていた。非常食・備蓄食の備蓄量は、3 日分が最も多く、平均2.4 ± 0.9 日分で、保存期間が3 〜4 年の食品を備蓄している施設が47.2% あった。備蓄食品は、主食が、お粥（レトルト・缶）、アルファ化米、レトルトご飯の順に多く、主菜、副菜が、缶詰、レトルト、フリーズドライの形態で、魚・肉料理や野菜の煮物が多かった。また、主食・主菜だけでなく、野菜や果物などの副菜も備蓄し、1 食分の献立として組み合わされていた。水については、飲料用と調理用に分けて備蓄している施設が多かった。飲料用として平均2.4 ± 1.6 日分、1 人1 日1.8 ± 1.2ℓ となった。非常食・備蓄食および水の保管は、86.1% が施設内に保管しており、更新方法としては、賞味期限内に日常献立や避難訓練時に使用し、入れ替えていることがわかった。また、施設の厨房の熱源は「ガス+ 電気」「ガス+ 電気+ 蒸気」のように複数の熱源を備えている施設が78.5% あった。食材料以外の備えとして、調理用にガスコンロなどの熱源を20.8% の施設が備蓄していた。 以上の結果から、新潟県の病院・高齢者施設における非常食・備蓄食の準備状況が明らかになり、地域防災計画を基に準備が進められていることが明らかになった。また、危機管理マニュアルの見直しを検討している施設が8.3%、非常食の備蓄量が4 〜5 日以上の施設が2.5% あることも明らかになった。これらの施設は、東日本大震災後に見直しを図っていると推察された。Our study involved the distribution of a questionnaire survey designed to assess the preparation status of disaster-emergency/stocked food inventories at the current hospitals and elderly care facilities in Niigata Prefecture.The survey was conducted during the period from May through June 2013, and 205 responses (71hospitals and 134 elderly care facilities) were obtained (the recovery of 51.9%). The result revealed that 182 facilities (88.8%) had compiled crisis-management manuals in preparation for disasters; moreover,201 facilities (98.0%), or nearly all the participating facilities, had prepared emergency/stocked food supplies. Most of the facilities had stocks of food sufficient for three days, with the average amount being sufficient for 2.4±0.9 days. Water was divided into two categories for storage: one for drinking and the other for cooking. The average amount of stocked drinking water was sufficient for 2.4±1.6 days,or 1.8±1.2ℓ per person per day. Furthermore, 78.5% of all the participating facilities used multiple heat sources such as “gas + electricity” or “gas + electricity + steam.”The above results show that the preparation status of food/water storage has been established based on the regional disaster prevention plan of Niigata refecture. It has also been revealed that 8.3% of the participating facilities are discussing the review of their crisis-management manuals.journal articl
A Food Education Seminar for Students : attractive foods in Niigata
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