Revistas - UTEQ (Universidad Técnica Estatal de Quevedo)
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Análisis del ADN ambiental en la determinación de la fertilidad del suelo agrícola en la provincia de Loja
Get PDFSoil fertility can be determined through different processes, one of these is through the analysis of environmental DNA (eDNA) which allows identifying the genetic diversity found in said material, essential in the formation and maintenance of soil productivity. soil, this study is the first of its kind in the province of Loja, it was carried out by selecting 9 areas, in which 26 soil samples were collected, eDNA was measured and the number of microorganisms was estimated from of the amount of eDNA obtained. 35% of total soils (9) showed bacterial counts greater than 6.0 x 108 cells/g-soil, 15% (4) between 2.0 x 108 cells/g-soil (minimum bacterial counts required for the mineralization of organic compounds) and 6.0 x 108 cells/g-soil. However, the remaining 50% (13) had less than 2.0 x 108 cells/g-soil in these soils mineralization with organic nitrogen is extremely low, found in the Saraguro, Paltas and Catamayo cantons. This study is important because it identifies the bacterial counts of different soils and the need to incorporate microorganisms to improve yields, thanks to standardization, the technique can be applied to all the soils of the province and the country.La fertilidad del suelo se la puede determinar mediante diferentes procesos uno de estos es a través del análisis del ADN ambiental (eADN) el cual permite identificar la diversidad genética que se encuentran en dicho material, esencial en la formación y el mantenimiento de la productividad del suelo, este estudio, es el primero de su tipo en la provincia de Loja, se realizó mediante la selección de 9 áreas, en las cuales, se recogieron 26 muestras de suelo, se midió el eDNA y se estimó el número de microorganismos a partir de la cantidad de eDNA obtenido. El 35% de suelos totales (9) mostraron recuentos bacterianos mayores 6,0 x 108 células/g-suelo, el 15% (4) entre 2,0 x 108 células/g-suelo (recuentos bacterianos mínimos requeridos para la mineralización de compuestos orgánicos) y 6,0 x 108 células/g-suelo. Sin embargo, el 50% (13) restantes tenían menos de 2,0 x 108 células/g-suelo en estos suelos la mineralización con nitrógeno orgánico es extremadamente baja, encontrada en los cantones Saraguro, Paltas y Catamayo. Este estudio es importante porque identifica los recuentos bacterianos de diferentes suelos y la necesidad de incorporar microorganismos para mejorar rendimientos, gracias a la estandarización, la técnica se puede aplicar a la totalidad de los suelos de la provincia y del país
Algunas reflexiones en torno al concepto de responsabilidad social empresarial
Get PDFBusiness evolution through Corporate Social Responsibility from the earliest times has existed and due to the demand of our globalized world and changing technologically and labor today the workforce has been replaced by machinery to perform our work creating a conflict. During the development of the research, the interest and need to disseminate the importance of knowledge and impact of corporate social responsibility towards citizens and the environment for good performance of better services or products was found; Underlying its standards for a good performance of their productivity and work ethic are the companies that are responsible. Over the years, the demands of our modernization have required companies to be socially responsible for caring for the environment and the society that surrounds them. Apart from providing community services, they offer reliability under their ethical guidelines and, economically, this group has benefited more from Companies that come together to promote the development of sustainability and maintain their permanence and preference in the market for the environment, gives them different benefits such as product demand, accessibility and market expansion, merger of growth, commercial or business value and therefore greater utility for the benefit of the company and involved in its entirety. We can emphasize that company’s use ecology as their objective in order to implement the three R (Recycle, Reduce, and Reuse) as the main driver of motivation. Currently at the state level small and large entrepreneurs have the support of DECAM (Business Development of Campeche) which provides training and consulting services through courses, workshops and certification for companies. In this investigation we will find the different opinions of the subject in letter of different opinions of writersLa evolución empresarial mediante la Responsabilidad Social Corporativa desde los tiempos más remotos ha existido y debido a la exigencia de nuestro mundo globalizado y cambiante tecnológicamente y laboralmente hoy en día la mano de obra ha sido sustituida por maquinaria para realizar nuestras labores creando un conflicto. Durante el desarrollo de la investigación se encontró el interés y necesidad de la difundir la importancia del conocimiento y repercusión de la responsabilidad social de las empresas hacia los ciudadanos y medio ambiente para un buen desempeño de mejores servicios o productos; rigiéndose bajo sus normas para un buen desempeño de su productividad y ética laboral se destacan las empresas que son responsables. A lo largo de los años las exigencias de nuestra modernización han requerido que las empresas sean socialmente responsables de cuidar el medioambiente y la sociedad que les rodea aparte de brindar servicios comunitarios ofrecen confiabilidad bajo sus lineamientos éticos y económicamente se han visto más beneficiadas este grupo de empresas que se unen para impulsar al desarrollo de sustentabilidad y mantener su permanencia y preferencia en el mercado en pro del medioambiente, les da diferentes beneficios como demanda de productos, accesibilidad y expansión al mercado, fusión de crecimiento, valor comercial o de la empresa y por ende mayor utilidad en beneficio de la compañía e involucrados en su totalidad. Podemos destacar que las empresas utilizan la ecología como su objetivo con la finalidad de implementar las tres R (Recicla, Reduce, Reutiliza) como principal motor de motivación. Actualmente a nivel estatal los pequeños y grandes empresarios cuentan con el respaldo del DECAM (Desarrollo Empresarial de Campeche) el cual brinda servicios de capacitación y asesorías mediante cursos, talleres y certificación para las empresas. En esta investigación encontraremos las diferentes opiniones del tema en letra de diferentes opiniones de escritores
Impacto socio-económico post pandemia en el sector turístico ecuatoriano: caso cantón Playas
Get PDFFaced with the SARS-CoV-2 pandemic, the world economy is experiencing an unprecedented economic and social crisis. Many key sectors in Latin America and the Caribbean were paralyzed, such as the tourism sector. The World Tourism Organization (UNWTO) considers that the attendance of international tourists worldwide decreased between 58% and 78% in 2020 (ECLAC, 2020), which suggests that the reactivation of the sector will be progressive in 2021. One of the countries that suffered from the uncontrolled and progressive increase in SARS-CoV-2 infections was Ecuador, registering more than 2,758 infections and 98 confirmed deaths in the first months of the pandemic, ranking second in deaths after Brazil (Millan, 2020). The objective of the research is to analyze the social and economic impact that the Playas canton has faced, one of the main tourist places in the province of Guayas-Ecuador, for which the following method was applied: i) Analysis of socio-economic indicators applied to the national and international tourism sector, ii) Analysis of the Case Study and application of surveys to tourist centers of the canton Playas in two moments, and, iv) Inferences about affected indicators. The results obtained lead us to reflect on whether the bad situation that the Ecuadorian tourism sector is going through is the result of the pandemic or public policy.Ante la pandemia del SARS-CoV-2, la economía mundial vive una crisis económica y social sin precedentes. Se paralizaron muchos sectores clave en América Latina y el Caribe, como por ejemplo el sector turístico. La Organización Mundial del Turismo (OMT) considera que la concurrencia de turistas internacionales a nivel mundial disminuyó entre 58% y 78% en 2020 (CEPAL, 2020), lo que hace presumir que la reactivación del sector sea progresiva en el 2021. Uno de los países que padeció el aumento descontrolado y progresivo de contagios del SARS-CoV-2 fue Ecuador, registrándose más de 2,758 contagios y 98 muertes confirmadas en los primeros meses de la pandemia, ocupando el segundo lugar en muertes después de Brasil (Millan, 2020). La investigación tiene por objetivo analizar el impacto social y económico que ha enfrentado el cantón Playas, uno de los principales lugares turísticos de la provincia del Guayas-Ecuador, para lo cual se aplicó el siguiente método: i) Análisis de los indicadores socio-económicos aplicados al sector turístico nacional e internacional, ii) Análisis del caso de estudio y aplicación de encuestas a centros turísticos del cantón Playas en dos momentos, y, iv) Inferencias sobre indicadores afectados. Los resultados obtenidos conllevan a reflexionar si la mala situación que atraviesa el sector turístico ecuatoriano es el resultado de la pandemia o de política pública
Revisión de la literatura sobre el uso del aprendizaje profundo enfocado en sistemas de inspección ópticos automatizados para la detección de defectos superficiales en el sector de la manufactura
Get PDFThe manufacturing industry uses supervised machine learning methodologies to improve inspection processes through machine vision. Automated optical inspection offers efficiency in the inspection process for the detection of defects in the manufacture of various products. This work contributes with the identification of those limitations in data processing based on defined rule sets and process domain management. A literature review is proposed on the use of deep learning focused on automated optical inspection systems for the detection of surface defects in the manufacturing sector. The proposed objective is to identify the different architectures oriented on convolutional neural networks applied in optical inspection systems to automate the extraction of features or patterns. By means of the exploration of relevant works, a total of 47 selected papers that address generalization problems and optimization techniques are identified. Finally, the information of the different architectures is contrasted for the elaboration of a comparative table that evidence improvements in the accuracy of the optical inspection systems by means of the percentage achieved. These results contribute as an input to the existing body of literature for improvements in the manufacturing sector.El sector de la manufactura utiliza metodologías de aprendizaje automático supervisado que permiten mejorar procesos de inspección mediante la visión artificial. La inspección óptica automatizada ofrece eficiencia en el proceso de inspección para la detección de defectos en la fabricación de diversos productos. Este trabajo aporta con la identificación de aquellas limitaciones en el procesamiento de datos basados en el conjunto de reglas definidas y la gestión del dominio del proceso. Se propone una revisión de literatura sobre el uso del aprendizaje profundo enfocado a los sistemas de inspección ópticos automatizados para la detección de defectos superficiales en el sector de la manufactura. El objetivo propuesto es de identificar las diferentes arquitecturas orientadas en redes neuronales convolucionales aplicadas en sistemas de inspección óptico con el fin de automatizar la extracción de características o patrones. Por medio de la exploración de trabajos relevantes se permite identificar un total de 47 documentos seleccionados que abordan los problemas de generalización y técnicas de optimización, finalmente se contrasta la información de las diferentes arquitecturas para la elaboración de una tabla comparativa que evidencia mejoras en la precisión de los sistemas de inspección óptico mediante el porcentaje alcanzado. Estos resultados contribuyen como un insumo al conjunto de literatura existente para mejoras al sector de la manufactura
Respuesta agronómica de un híbrido de maíz (Zea mays L.) a diferentes densidades de siembra
Get PDFThe research work was carried out in the vicinity of the "La Victoria" farm, located at km 32 on the road to Ventanas canton, province of Los Ríos, and consisted of evaluating experimental lots of corn, using a simple hybrid (Centella) at different planting distances. Three treatments were evaluated: T1 (60 x 20 cm), T2 (70 x 20 cm) and T3 (80 x 20 cm), arranged in an ACD with five replications. The variables evaluated were: plant height (cm), stem diameter (cm), ear row number, ear length (cm), ear diameter (cm), 100-seed weight (g), grain yield (kg/ha), phenology and economic analysis. In terms of plant height, stem diameter and number of ear rows, there were no significant differences between treatments, while in the variables ear length and diameter, 100-seed weight, grain yield and net income of the economic analysis, T1 stood out over the other treatments. However, in this last variable, it is important to note that T2 showed a better benefit/cost ratio, registering higher earnings per dollar of investment. Finally, in terms of phenology, six of the most relevant stages were identified, namely: VE, V2, Vn, Vt, R1 and R4.El trabajo investigativo se desarrolló en las inmediaciones de la finca “La Victoria”, localizada en el km 32 vía al cantón Ventanas, provincia de Los Ríos y consistió en evaluar lotes experimentales de maíz, empleando un híbrido simple (Centella) a distintos distanciamientos de siembra. Se evaluaron tres tratamientos en estudio: T1 (60 x 20cm), T2 (70 x 20 cm) y T3 (80 x 20 cm), dispuestos en un DCA con cinco repeticiones. Las variables evaluadas fueron: altura de planta (cm), diámetro del tallo (cm), número de hilera de mazorcas, longitud de la mazorca (cm), diámetro de la mazorca (cm), peso de 100 semillas (g), rendimiento del grano (kg/ha), fenología y análisis económico. En cuanto a altura de planta, diámetro de tallo y numero de hileras de mazorcas, no se mostraron diferencias significativas entre tratamientos, mientras en las variables longitud y diámetro de la mazorca, peso de 100 semillas, rendimiento de grano y en los ingresos netos del análisis económico, destacó T1 por sobre los demás tratamientos. No obstante, en esta última variable, es importante destacar que T2 mostró una mejor relación beneficio/costo, llegando a registrar mayores ganancias por cada dólar de inversión. Finalmente, en cuanto a la fenología se lograron identificar seis de las etapas más relevantes estas son: VE, V2, Vn, Vt, R1 y R4
Plantas invasoras en cultivares de maíz (Zea mays L.) bajo escenarios de cambio climático en la provincia Los Ríos, Ecuador
Get PDFThe purpose of this research is to analyze how climate change affects the spread of invasive species in maize crops in the province of Los Ríos, given that the production of this grass is crucial for the economy and food security in the region. To this end ecological niche models were generated for invasive species, Torenia crustacea and Tridax procumbens considering different climate scenarios (RCP 4.5 and 8.5) for the period 2050-2070. These analyses provide a better understanding of the significant obstacles that climate change and invasive species pose to the development and success of maize production in the region. The procedure employed included the collection of climatic and geographic data, using 288 occurrence records for Tridax procumbens and 157 for Torenia crustacea from the Biodiversity Information Facility (GBIF); Maxent software was used to evaluate models under ROC Curve and AUC criteria. It was determined that T. crustacea and T. procumbens under the RCP 4.5 scenario presented a stability of 1,435 km² in the near future 2050 and 2,256 km² in the distant future 2070 RCP 8.5. On the other hand, its range of loss varies between 1,885 km2 and 668 km² by 2070 between the two scenarios (RCP 4.5 and 8.5). This demonstrates the magnitude of the problem of the spread of invasive species T. procumbens and T. crustacea in maize crops.El propósito de esta investigación es analizar cómo el cambio climático afecta la propagación de especies invasoras en cultivos de maíz en la provincia de Los Ríos, dado que la producción de esta gramínea es crucial para la economía y seguridad alimentaria en la región. Para ello, se generaron modelos de nicho ecológico para especies invasoras, Torenia crustacea y Tridax procumbens considerando diferentes escenarios climáticos (RCP 4.5 y 8.5) en el período comprendido entre los años 2050-2070. Estos análisis permiten comprender mejor los obstáculos significativos que el cambio climático y las especies invasoras representan para el desarrollo y éxito de la producción de maíz en la región. El procedimiento empleado incluyó la recopilación de datos climáticos y geográficos, donde se utilizaron 288 registros de presencia para Tridax procumbens y 157 para Torenia crustacea cuya fuente es Biodiversity Information Facility (GBIF); se utilizó el software Maxent para evaluar modelos bajo criterios de Curva ROC y AUC. Se determinó que Torenia crustacea y Tridax procumbens bajo el escenario RCP 4.5 presentó una estabilidad de 1,435 km² en el futuro cercano 2050 y de 2,256 km² en el futuro lejano 2070 RCP 8.5. Por otro lado, su rango de pérdida varía entre 1,885 km2 y 668 km² para el 2070 entre ambos escenarios (RCP 4.5 y 8.5). Lo que demuestra la magnitud del problema de la propagación de especies invasoras Tridax procumbens y Torenia crustacea en los cultivos de maíz
Importancia de la interculturalidad en la enseñanza de idiomas extranjeros y la adaptación cultural
Get PDFThis paper on intercultural communication contains examples of traditions from diverse cultures and experiences of international students that illustrate how the world is understood and the importance of intercultural education. Nowadays, education must prepare young people for cultural dialogue, therefore the objectives of the study were to socialize the importance of intercultural education in foreign language teaching, to identify the differences and similarities in a culture that influence the process of adaptation in different countries, and to determine the signs and symptoms of culture shock experienced by international students in foreign countries. This sociolinguistic research used interviews and questionnaires with closed and open-ended questions. As it is a mostly qualitative investigation, the opinions, experiences, and advice of the participants recorded in written form allowed the grouping of the results into three general aspects to be considered by teachers who teach foreign languages: the image of the inner world (mental and emotional), stereotypes, and culture shock. In conclusion, it was found that the participants did not know the concepts of interculturality, the variations in the image of the inner world were significant from one culture to the other, stereotypes negatively affected intercultural communication, and the lack of knowledge of the culture influenced culture shock.Este trabajo sobre la comunicación intercultural contiene ejemplos de tradiciones de diversas culturas y experiencias de estudiantes internacionales que ilustran la forma en que es comprendido el mundo y la urgente importancia de la enseñanza de la interculturalidad. En la actualidad, la educación debe preparar a los jóvenes para el diálogo cultural, por lo tanto los objetivos del estudio fueron socializar la importancia de la educación intercultural en la enseñanza de idiomas extranjeros, identificar las diferencias y similitudes en la cultura que influyen en el proceso de adaptación en un país distinto y determinar los signos y síntomas del choque cultural experimentados por los estudiantes internacionales en países extranjeros. En esta investigación sociolingüística se utilizaron entrevistas y cuestionarios con preguntas cerradas y abiertas. Al ser una investigación mayormente cualitativa, las opiniones, vivencias y consejos de los participantes registrados de manera escrita permitieron agrupar los resultados en tres aspectos generales a considerar por los docentes que enseñan idiomas extranjeros: la imagen del mundo interior (mental y emocional), los estereotipos y el choque cultural. Como conclusión se obtuvo que los participantes desconocían los conceptos de interculturalidad; las variaciones en la imagen del mundo interior fueron significativas de una cultura a la otra, los estereotipos afectaron negativamente la comunicación intercultural y que el desconocimiento de la cultura influyó en el choque cultural.
Factores que inciden en la generación de benefcio en pymes manufactureras ecuatorianas
No full textIn the business world there are several factors that affect the economic profit in companies, which, in certain occasions, converge in business insolvency, however, thanks to academic research and administrative management, these scenarios can be mitigated. Therefore, the objective of this study is to determine the factors that affect the generation of profit in Ecuadorian manufacturing SMEs. For its resolution, the Principal Component Analysis is used to reduce the number of observed variables. The results allow inferring that the liquidity and management contexts have emerged as elements with high weight in each of the components.En el mundo empresarial son diversos los factores que inciden en el beneficio económico en las empresas, lo cual, en ciertas ocasiones, convergen en insolvencia empresarial, no obstante, gracias a la investigación académica y gestión administrativa, estos panoramas pueden ser mitigados. Por lo antes mencionado, el estudio tiene por objetivo determinar los factores que inciden en la generación de beneficio en pymes manufactureras ecuatorianas. Para su resolución se hace uso del Análisis de Componentes Principales para reducir la cantidad de variables observadas. Los resultados permiten inferir que, los contextos de liquidez y gestión han surgido como elementos con alto peso en cada uno de los componentes
Aplicación de sulfato de calcio a un suelo con alta concentración de sodio de origen natural
Get PDFSoils with excess sodium of natural origin increase the concentration of exchangeable Na with depth. These soils are unproductive due loss of macroporosity and the negative effect on plant metabolism. Gypsum improves the properties by displacing excess Na by Ca. To evaluate the effect of gypsum on a soil with excess Na of natural origin and implanted pasture (Festuca arundinacea), was installed two contiguous experiments of plots arranged at random: Experiment 1, four doses (1, 2, 3, 0 Mg ha-1) of two gypsums; and Experiment 2, three doses (0, 0.6 Mg ha-1 of sulfur, 3 Mg ha-1 of three gypsums). After 420 days, in the plots of Experiment 1 where the amendment was applied, the exchangeable Na was reduced by 22% with a parallel increase of 10% of exchangeable Ca, presenting greater penetrability and soil moisture and around 50% higher yield from the pasture. Meanwhile, in Experiment 2 there were similar yields for the amendments, although the absorption of sulfur was 5 % higher by the pastures with gypsum. Concluded that agricultural gypsum is effective for reducing exchangeable Na in studied soil depth, an increasing yield and improving pasture quality. Due natural source of Na cannot be isolated, the effectiveness of the doses and sources of gypsum should be studied a long term.Los suelos con exceso de sodio de origen natural aumentan la concentración de Na intercambiable con la profundidad. Son suelos improductivos por la pérdida de la macroporosidad y por el efecto negativo en el metabolismo de las plantas. El yeso mejora las propiedades de estos suelos al desplazar al Na en exceso por Ca. Para evaluar el efecto del yeso sobre un suelo con exceso de Na de origen natural con pastura implantada (Festuca arundinacea), se instalaron dos experimentos contiguos de parcelas dispuestas al azar: Experimento 1, cuatro dosis (1, 2, 3, 0 Mg ha-1) de dos yesos; y Experimento 2, tres dosis (0, 0.6 Mg ha-1 de azufre, 3 Mg ha-1 de tres yesos). Luego de 420 días, en las parcelas del Experimento 1 donde se aplicó la enmienda, el Na intercambiable se redujo un 22 % con un aumento paralelo del 10 % de Ca intercambiable, presentando mayor penetrabilidad y humedad del suelo y alrededor de 50 % mayor rendimiento de la pastura. En tanto, que en el Experimento 2 hubo rendimientos similares para las enmiendas, aunque la absorción de azufre fue 5 % mayor por las pasturas con yeso. Se concluye que el yeso agrícola es efectivo para disminuir el Na intercambiable en la profundidad de suelo estudiada, aumentar el rendimiento y mejorar la calidad de la pastura. Dado que la fuente natural del Na no puede ser aislada debe estudiarse a largo plazo la efectividad de las dosis y las fuentes de yeso.Solos com excesso de sódio de origem natural aumentam a concentração de Na trocável com a profundidade. Esses solos são improdutivos devido à perda de macroporosidade e ao efeito negativo no metabolismo das plantas. O gesso melhora as propriedades deslocando o excesso de Na pelo Ca. Para avaliar o efeito do gesso em um solo com excesso de Na de origem natural e pastagem implantada (Festuca arundinacea), foram instalados dois experimentos contíguos de parcelas dispostas ao acaso: Experimento 1, quatro doses (1, 2, 3, 0 Mg ha- 1) de dois gessos; e Experimento 2, três doses (0, 0,6 Mg ha-1 de enxofre, 3 Mg ha-1 de três gessos). Após 420 dias, nas parcelas do Experimento 1 onde foi aplicado o corretivo, o Na trocável foi reduzido em 22% com aumento paralelo de 10% do Ca trocável, apresentando maior penetrabilidade e umidade do solo e cerca de 50% maior rendimento da pastagem . Enquanto isso, no Experimento 2 houve rendimentos semelhantes para os aditivos, embora a absorção de enxofre tenha sido 5% maior pelas pastagens com gesso. Concluiu-se que o gesso agrícola é eficaz na redução do Na trocável na profundidade do solo estudada, aumentando a produtividade e melhorando a qualidade do pasto. Devido a fonte natural de Na não poder ser isolada, a eficácia das doses e fontes de gesso devem ser estudadas a longo prazo
INDICADORES DE VIABILIDADE, DE PRODUÇÃO E COMERCIAIS PARA O FISHBURGUER DE RESÍDUOS DE MAPARÁ
Get PDFThe purpose of this research was to verify microbiological and yield indexes, sensorial attributes profile, acceptability and buy intention of fishburgers from residuals of mapará (Hypophthalmus spp.) from the fishery industry of Santarém – Pará – Brazil. The meat adhered to spines and skins (residuals) were extracted manually and this minced fish was submitted to washes using chlorinated water with pH (4.2; 5.2; 6.2 and 7.2) previously adjusted. Later, this minced fish was supplemented with various ingredients and shaped in circular format (80 g), resulting on fishburger, that was submitted to microbiological characterization (viability indicator) and yield determinations (on unwashed minced fish, washed minced fish and hamburger – production indicators). The sensory analysis by 70 untrained judges verified the attributes profile and acceptation of fishburgers (commercial indicators). The bigger yield was obtained with water pH 7.2 and the microbiological indexes pointed the fishburger as adequate for human consumption. Sensorially, all the fishburgers obtained “I liked” as qualification. Although the water pH influenced on sensorial characteristics of fishburgers, is still recommended the neutral pH due the bigger yield and for adequation to actual Brazilian legislation. So, the viability of using mapará residuals for fishburger production is expressive due the positive tendence on the market, the security to consumer’s health, potentials low cost of production and high index of the monetary aggregation.O objetivo dessa pesquisa foi verificar os índices microbiológicos e de rendimentos, perfil de atributos sensoriais, aceitabilidade e intenção de compra de hambúrgueres obtidos a partir de resíduos do peixe mapará (Hypophthalmus spp.) oriundos de frigoríficos de Santarém – Pará – Brasil. A carne aderida nas espinhas e pele (resíduos) foi extraída manualmente e a pasta obtida foi submetida a lavagens com água clorada em diferentes pH’s (4,2; 5,2; 6,2 e 7,2) previamente ajustados. Depois, foi suplementada com diversos ingredientes e moldada em formato circular (80 g), resultando no hambúrguer, o qual foi submetido à caracterização microbiológica (indicador de viabilidade) e determinação de rendimentos (em triturado não lavado, triturado lavado e hambúrguer - indicadores de produção). A análise sensorial conduzida por 70 julgadores não-treinados verificou o perfil de atributos e a aceitação dos hambúrgueres (indicadores comerciais). O maior rendimento foi obtido com água pH 7,2 e os índices microbiológicos indicam o produto como adequado ao consumo humano. Sensorialmente, todos os hambúrgueres obtiveram qualificação “gostei”. Mesmo que o pH da água tenha influenciado nas características sensoriais do fishburguer, ainda se recomenda o pH neutro devido ao maior rendimento e para adequação à norma brasileira vigente. Assim, a viabilidade do aproveitamento dos resíduos de mapará para produção de fishburguer é expressiva devido à positiva tendência de mercado, à segurança para a saúde do consumidor, potenciais baixo custo de produção e alto índice de agregação de valor.O objetivo dessa pesquisa foi verificar os índices microbiológicos e de rendimentos, perfil de atributos sensoriais, aceitabilidade e intenção de compra de hambúrgueres obtidos a partir de resíduos do peixe mapará (Hypophthalmus spp.) oriundos de frigoríficos de Santarém – Pará – Brasil. A carne aderida nas espinhas e pele (resíduos) foi extraída manualmente e a pasta obtida foi submetida a lavagens com água clorada em diferentes pH’s (4,2; 5,2; 6,2 e 7,2) previamente ajustados. Depois, foi suplementada com diversos ingredientes e moldada em formato circular (80 g), resultando no hambúrguer, o qual foi submetido à caracterização microbiológica (indicador de viabilidade) e determinação de rendimentos (em triturado não lavado, triturado lavado e hambúrguer - indicadores de produção). A análise sensorial conduzida por 70 julgadores não-treinados verificou o perfil de atributos e a aceitação dos hambúrgueres (indicadores comerciais). O maior rendimento foi obtido com água pH 7,2 e os índices microbiológicos indicam o produto como adequado ao consumo humano. Sensorialmente, todos os hambúrgueres obtiveram qualificação “gostei”. Mesmo que o pH da água tenha influenciado nas características sensoriais do fishburguer, ainda se recomenda o pH neutro devido ao maior rendimento e para adequação à norma brasileira vigente. Assim, a viabilidade do aproveitamento dos resíduos de mapará para produção de fishburguer é expressiva devido à positiva tendência de mercado, à segurança para a saúde do consumidor, potenciais baixo custo de produção e alto índice de agregação de valor