aboclo - Repositório Institucional UFRB (Univ. Federal do Recôncavo da Bahia)
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Diagnosis of hygienic-sanitary quality of raw milk destined for a dairy in Recôncavo da Bahia
No full textThe objective of this study was to carry out a diagnosis of the hygienic-sanitary quality of raw milk, cooled or not, destined to a dairy for the manufacture of dairy products. Samples were obtained by collecting milk from all dairy supply properties in the Recôncavo da Bahia (nine properties). Samples were obtained using sterilized screw vials. For each property, three replications were done, with a four-day interval between them. After collection, the samples were kept in an isothermal box containing recyclable ice, and sent to the LCAA of the CCAAB of UFRB. In order to perform the microbiological analysis, culture media were used: Levine agar (EMB), Bile-Esculin agar and Baird-Parker agar enriched with egg yolk. All the properties analyzed in this experiment had a SCN count, with a mean maximum count of 5,173 log CFU / ml. The milk samples collected at the farms presented SCP counts lower than those established by IN51 (7 log CFU / ml). The present study showed that more than half of the analyzed properties (55.55%) had samples of milk contaminated by E. coli, with a maximum mean count of 5,751 log CFU / ml. For bacteria of the genus Enterococcus spp., There were growth of these microorganisms in 88.88% of the samples analyzed. It was observed that in spite of having found the presence of pathogenic bacteria in the sample analyzed, the milk was suitable for the production of derivatives, since the bacterial count was within the standards established by the legislation in force. It is important to review the acceptance patterns of these microorganisms, in order to avoid outbreaks of toxinfection in people who will consume milk and derivatives.Objetivou-se com o presente estudo realizar diagnóstico da qualidade higiênico-sanitária de leite cru resfriado ou não, destinado a um laticínio para fabricação de derivados do leite. As amostras foram obtidas através da coleta de leite de todas as propriedades fornecedoras de um laticínio no Recôncavo da Bahia (nove propriedades). As amostras foram obtidas utilizando frascos com rosca esterilizados. Para cada propriedade foram feitas três repetições, com intervalo de quatro dias entre elas. Após realização das coletas as amostras foram mantidas em caixa isotérmica contendo gelo reciclável, e encaminhadas para o LIAA do CCAAB da UFRB. Para realização das análises microbiológicas, foram utilizados os meios de cultura: ágar de Levine (EMB), ágar Bile-Esculina e ágar Baird-Parker enriquecido com gema de ovo. Todas as propriedades analisadas neste experimento, apresentaram contagem de SCN, com contagem média máxima de 5,173 log UFC/ml. As amostras de leite colhidas nas propriedades apresentaram contagens de SCP inferiores aos estabelecidos pela IN51 (7 log UFC/ml). O presente estudo demostrou que mais da metade das propriedades analisadas (55,55%) apresentaram amostras de leite contaminadas por E. coli, com contagem média máxima 5,751 log UFC/ml. Para a bactéria do gênero Enterococcus spp., houve crescimento desses microrganismos em 88,88% das amostras analisadas. Foi observado que apesar de ter encontrado a presença de bactérias patogênicas nas amostra analisadas, o leite estava próprio para a produção de derivados, pois a contagem bacteriana estava dentro dos padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Faz-se importante a revisão dos padrões de aceitação destes microrganismos, visando evitar surtos de toxinfecção em pessoas que venham a consumir leite e derivados
Análise da arquitetura e atributos das sepulturas dos italianos do cemitério de São Francisco de Mombaça em Conceição do Almeida - BA
Get PDFThis project was developed with the intention of collaborating to resignify the investigative gaze toward the cemetery spaces. The object of study was the cemetery of San Francisco de Mombaça, in Conceição do Almeida, located in the Recôncavo Baiano, and had the objective to study graves of Italian immigrants of the 19th and 20th century, who contributed directly to the construction of the city It is also important to emphasize the importance of the museological action of documentation, preservation of the memory present in the cemeteries, as well as the need for accessibility in relation to the records obtained for the population, aiming to awaken the sense of belonging and awareness of their participation in preservation of Cultural Heritage.Este projeto foi desenvolvido com intuído de colaborar para ressignificaro olhar investigativo perante os espaços cemitériais. O objeto de estudo foi o cemitério de São Francisco de Mombaça, em Conceição do Almeida, localizado no Recôncavo Baiano, e teve como objetivo estudar sepulturas encontradas de imigrantes italianos do século XIX e XX, que contribuíram diretamente para construção da cidade.Destaca-se também, a importância da ação museológica da documentação,preservação da memória presente nos cemitérios, bem como a necessidade de acessibilidade no que tange aos registros obtidos para a população, visando despertar o sentimento de pertencimento e a consciência de suas participações na preservação do Patrimônio Cultural
Diretrizes pedagógicas para o viveiro didático da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas
Get PDFThe Environmental Education was inserted in the public institutions of education of Brazil as a strategy to soften the environmental crisis. The desire to implement Environmental Education in Brazilian basic education arises from the need to rescue or encourage ecological awareness in individuals and induce the development of sustainable actions. The Educative Nurseries are spaces for the production of seedlings of plant species and also intentionally develop processes that seek to expand the possibilities of knowledge construction. This study aims to elaborate an intervention project that can requalify the Nursery Nursery of the Federal University of Recôncavo da Bahia - UFRB to the model of a Nursery School or Nursery Educator. It was identified as the official pedagogical documents (Curricular Guidelines of the Basic Education and Institutional Pedagogical Project of the UFRB) address the questions about a Didactic Nursery; We sought to understand the pedagogical possibilities of an Educating Nursery at UFRB near the Basic Education schools in the region; The vision was widened within the local / regional context of the Recôncavo da Bahia and identified the main demands and challenges that can be portrayed in the Nursery. The methodology adopted the documentary research, but also the different meetings of the Arborize Project were followed. The official documents used in this work do not explicitly report the importance of an Educator Nursery within educational spaces. The implementation of an Educator Nursery allows addressing priority themes such as Urban Arborization, Basin and Spring Recovery, Solid Waste Sanitation and Management, School Lunch, Biodiversity, Research and Development, with the elaboration of TCC and Projects, and the discussion of Space Educator. The Educative Nurseries can act as an alternative classroom environment for schools in the municipality of Cruz das Almas. It promotes the development of sustainable practices and contributes to the recovery process of the springs present in the university campus and can also assist in the afforestation process of the municipality in question. The research carried out within the nursery in its different aspects will serve, among other things, to improve the techniques used in it, to valorize and approximate the knowledge and contribute with the studies in the elaboration of pedagogical practices.A Educação Ambiental foi inserida nas instituições públicas de ensino do Brasil enquanto estratégia para amenizar a crise ambiental. O desejo de implantar a Educação Ambiental na educação básica brasileira surge da necessidade de resgatar ou incentivar uma consciência ecológica nos indivíduos e induzir o desenvolvimento de ações sustentáveis. Os Viveiros Educadores são espaços de produção de mudas de espécies vegetais e também desenvolvem, de forma intencional, processos que buscam ampliar as possibilidades de construção de conhecimento. Este estudo objetiva elaborar um projeto de intervenção que possa requalificar o Viveiro de mudas da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB ao modelo de um Viveiro Didático ou Viveiro Educador. Foi Identificado como os documentos pedagógicos oficiais (Diretrizes Curriculares da Educação Básica e Projeto Pedagógico Institucional da UFRB) abordam as questões sobre um Viveiro Didático; Buscou-se a compreensão das possibilidades pedagógicas de um Viveiro Educador na UFRB junto às escolas de Educação Básica da região; Ampliou-se a visão dentro do contexto local/regional do Recôncavo da Bahia e Identificou-se as principais demandas e desafios que poderão ser retratados no Viveiro Didático. A metodologia adotou a pesquisa documental, mas também foram acompanhadas as diferentes reuniões do Projeto Arborizar. Os documentos oficiais utilizados neste trabalho não relatam, explicitamente, a importância de um Viveiro Educador dentro de espaços educativos. A implantação de um Viveiro Educador permite a abordagem de temas prioritários como a Arborização Urbana, Recuperação de Bacias e Nascentes, Saneamento e Gestão de Resíduos Sólidos, Merenda escolar, Biodiversidade, Pesquisa e desenvolvimento, com a elaboração de TCC e Projetos, e a discussão de Espaço Educador. O Viveiro Educador pode funcionar como um ambiente alternativo à sala de aula para as escolas do município de Cruz das Almas propicia o desenvolvimento de práticas sustentáveis e contribui com o processo de recuperação das nascentes presentes no campus universitário e pode também, auxiliar no processo de arborização do município em questão. As pesquisas realizadas dentro do viveiro em seus diferentes aspectos servirão, entre outras coisas, ao aprimoramento das técnicas utilizadas no mesmo, para valorização e aproximação dos saberes e contribuem com os estudos na elaboração de práticas pedagógicas
Produção de Single Cell Protein (SCP) por leveduras utilizando o glicerol bruto como fonte de carbono
Get PDFCrude glycerol, generated at the rate of 10% (v/v) during biodiesel production, can be used by microorganisms for their bioconversion in several industrial products, such as biomass or Single Cell Protein (SCP). The objective of this work was to evaluate the production of yeast SCP using crude glycerol as a carbon source, and select the most promising yeast and optimize the production of biomass and crude protein. The yeasts used in this study were Aureobasidium pullulans EBJ31, Candida (Metschnikowia) pseudointermedia CAC01, Rhodotorula mucilaginosa CCC31, Wickerhamomyces anomalus CCC32 and Trichosporon asahii EPB13. W. anomalus CCC32 was the most promising strain for SCP production and was selected for the optimization studies of biomass and crude protein production by Rotational Central Compound Design (DCCR). A factorial planning matrix of type DCCR 23 was used and the studied variables were crude glycerol, NaNO3 and urea. After optimization, the maximum biomass production was about 20 g/L and the crude protein concentration was 33% at 84 h, using crude glycerol 25 g/L, NaNO3 3.5 g/L and 6.5 g/L urea, at 30 ° C and 150 rpm. The results indicated that the crude glycerol can be used as a substrate for the production of SCP by yeasts, being an alternative to add value to this residue. W. anomalus CCC32 presented favorable characteristics for SCP production as fast growth, high biomass production with high crude protein content.O glicerol bruto, gerado na proporção de 10% (v/v) durante a produção de biodiesel, pode ser utilizado por microrganismos para sua bioconversão em diversos produtos industriais, como biomassa ou Single Cell Protein (SCP). Este trabalho teve como objetivos avaliar a produção de SCP por leveduras utilizando o glicerol bruto como fonte de carbono, selecionar a levedura mais promissora e otimizar a produção de biomassa e de SCP. As leveduras utilizadas neste estudo foram Aureobasidium pullulans EBJ31, Cândida (Metschnikowia) pseudointermedia CAC01, Rhodotorula mucilaginosa CCC31, Wickerhamomyces anomalus CCC32 e Trichosporon asahii EPB13. W. anomalus CCC32 foi a cepa mais promissora para a produção de SCP e foi selecionada para os estudos de otimização da produção de biomassa e de proteína bruta por meio de Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR). Foi utilizado uma matriz de planejamento fatorial do tipo DCCR 23 e as variáveis estudadas foram glicerol bruto, NaNO3 e ureia. Após a otimização, a produção máxima de biomassa foi cerca de 20 g/L e a concentração de proteína bruta foi de 33% em 84 h, utilizando 25 g/L de glicerol bruto, 3,5 g/L de NaNO3 e 6,5 g/L de ureia, a 30 °C e 150 rpm. Os resultados indicaram que o glicerol bruto pode ser utilizado como substrato para produção de SCP por leveduras, sendo uma alternativa para agregar valor a esse resíduo. W. anomalus CCC32 apresentou características favoráveis para produção de SCP como crescimento rápido, alta produção de biomassa com alto teor de proteína bruta
A utilização do aparelho celular como ferramenta de aprendizagem: contribuições para o ensino de Ciências e Biologia
Get PDFThis search aims to analyze the use of the cell phones as a tool to build new learning from the perspectives of students and specifically understand how and for what purpose students use the cell phone; to identify, in the students' perspectives, whether the use of the mobile device facilitates acquiring new knowledge and to reflect on the suggestions from the students regarding the use of cell phones as didactic resource. The research was developed at the Colégio Estadual Dr. Lauro Passos, a public school located in Cruz das Almas-BA, with two High Scholl 2 nd grade students, and was characterized as qualitative. In the process of data collection, three instruments were used: the elaboration and application of ID, a questionnaire and an observation script. Considering the observation script records, it was noticed during the ID application that the students were motivated to develop the activity. They used the cell phone responsibly and interacted with each other during the process. These findings are consistent to the responses from most students when they expressed in the questionnaire that they use the mobile device not only as a source of entertainment, but with the intention of learning something new and when they consider that the use of the cell phone eases acquiring new knowledge. Thus, they suggested possibilities for the use of the device in the classroom, such as carrying out Internet research, clarifying doubts during class and the use of educational apps. In view of the results, it was possible to verify the relevance of providing didactic resource that arouse students' interest in the teaching and learning process.Esta pesquisa teve como objetivo geral, analisar o uso do aparelho celular como ferramenta para construção de novas aprendizagens a partir das perspectivas dos estudantes e como objetivos específicos compreender como e para que os estudantes utilizam o aparelho celular; identificar, nas perspectivas dos estudantes, se o uso do dispositivo móvel facilita a aprendizagem de novos conhecimentos e refletir sobre as sugestões dos estudantes quanto ao uso do celular como recurso didático. A pesquisa foi desenvolvida no Colégio Estadual Dr. Lauro Passos, situado em Cruz das Almas-BA, com duas turmas de estudantes do 2° Ano do Ensino Médio, e caracterizou-se como qualitativa. No processo de coleta de dados foram utilizados três instrumentos: a elaboração e aplicação de uma ID, um questionário e um roteiro de observação. Considerando os registros do roteiro de observação, percebeu-se durante a aplicação da ID que os estudantes se apresentavam motivados para desenvolver a atividade. Utilizaram o aparelho celular com responsabilidade e interagiram entre si durante o processo. Essas constatações se aproximam das respostas da maioria dos estudantes quando expressaram no questionário que utilizam o aparelho celular não apenas como fonte de entretenimento, mas com o intuito para aprender algo novo e quando consideram que o uso do celular facilita a aprendizagem de novos conhecimentos. Assim, sugestionaram possibilidades para a utilização do aparelho em sala de aula, tais como realizar pesquisas na internet, esclarecer dúvidas durante as aulas e para o uso de aplicativos educativos. Diante dos resultados foi possível constatar a relevância de proporcionar recursos didáticos que despertem o interesse dos estudantes para o processo de ensino e aprendizagem
Processamento de ostras (Crassostrea rhizophorae) produzidas na Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape, Bahia
Get PDFThe consumption of fish has increased in the world, so it is necessary to observe the quality of this fish, such as Crassostrea rhizophorae an oyster, which has bioaccumulative characteristics and may be harmful to human health. The objective of this study is to contribute to the quality promotion of Crassostrea rhizophorae oysters produced by quilombola families from the Iguape Bay Marine Extractive Reserve, Bahia, as well as to assist in the Food and Nutrition Security of these communities and the consumer through improvement processing of these oysters. The study was conducted from July 2017 to February 2018, and was divided into four stages, starting with the observation of the oyster processing by the producers of the Iguape Bay Marine Extractive Reserve (Bahia). In the second stage was performed microbiological diagnosis, including a quantification of mesophilic, total coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, psychrotrophic and presence / absence of Salmonella from oyster meat, processed by oyster producers, as well as physicochemical tests: Eber Reaction to hydrogen sulfide, Eber reaction to ammonia, total volatile bases and pH measurement of oysters in natura. In the third stage, the analysis of oyster yield in the laboratory was performed according to the production techniques used by the community, followed by determining the shelf life time in polyethylene packaging bag and disposable tray for 0, 30, 60 and 120 days, repeating the microbiological and physical-chemical analyzes and in the fourth stage the sensorial analysis was performed. Both oysters in natura and oysters processed by the community were inadequate for consumption in 50% of the samples. In the determination of the shelf life, the microbiological and physicochemical results in both packages presented results within the limits according to the legislation used as base, there being no statistical difference between the types of packaging, suggesting the time of 110 days as ideal for human consumption. The cooking time for the opening of the valves varied according to the seasons, and the experiments of the rainy season had less time for the opening of the valves. The average meat yield was 23.93%. For the sensorial analysis, an index of acceptability of 89% was obtained, being the color, the aroma, the texture and the indexes of greater acceptability by the tasters. In conclusion, through the production techniques employed in this study it is possibly to strength food and nutrition security in the processing of Crassostrea rhizophorae, however, emphasizes the need for continued monitoring of the quality, increasing competitiveness and ensuring safe production and sustainable use of these foods by the community. CAPÍTULO 1 = Brazil has an annual production of 1.4 million tons of fish and aquaculture is very important in this context. In 2015 the world production of aquaculture animals amounted to 106 million tons and Brazil contributed 561.58 million tons. Specifically, malacoculture is one of the fastest growing sectors in the global food production scenario, with a strong representation of aquaculture. The oysters Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1928) belong to the Class Bivalvia and specifically inhabit the estuaries, suffering great anthropic impacts since they are environmental particle-filtering animals, evidencing a great deficit in hygienic-sanitary control. Thus, in spite of the nutritional benefits, from the microbiological point of view the quality of shellfish sometimes becomes doubtful because they present themselves as filtering and bioaccumulating organisms. Among the most prominent production sites, we emphasize the Iguape Bay, located in the Recôncavo Baiano, in the Bay of Todos os Santos that serves the families of the 20 communities that form the Basin and the Iguape Valley. Bivalves can undergo various types of contamination during all these processing steps, leading to Foodborne Diseases. The microorganisms present greater prominence in this context. Among the microorganisms most present in the contamination of the fish are the microorganisms indicative as mesophiles and psychrotrophs; Salmonella sp., Total coliforms, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. There is a need to establish maximum permissible limits of indicator microorganisms or pathogen research, in addition to marketing standards established by national and international legislation. Therefore, in order to determine the sanity of this type of food, it is necessary to apply all the methods (microbiological, chemical and sensorial) together with the need for food safety through Good Handling Practices (GMP). Thus, taking into account that an arsenal of care and conditions results in the quality of the food, from obtaining the raw material up to its consumption, throughout the food processing, it is emphasized the importance of the safe production of fish to be reach Food and Nutrition Security along with its transdisciplinary aspects that involve social, cultural, biological, economic and environmental aspects, both individually and collectively. CAPÍTULO 2 = The objective of this study was to investigate the microbiological, physico-chemical and shelf life of Crassostrea rhizophorae oysters originated from the cultivation nucleus of the Marine Extractive Reserve Bay of Iguape (Bahia) in natura and processed by the community and laboratory in the period of July and August 2017 (rainy season) and January and February 2018 (dry season). In the first stage, it was registered how the producer process the oysters. In the second stage, the microbiological diagnosis of the raw material produced by the ostreculturers was performed by counting Staphylococcus aureus, total coliforms, Escherichia coli, mesophilic, psychrotrophic microorganisms and Salmonella research; and physico-chemical quality by determination of pH, Total Volatile Bases, Eber reaction to hydrogen sulfide and ammonia. In the third stage the shelf life of oyster processed in laboratory with plastic bag and disposable tray packages was determined under freezing at 0, 30, 60 and 120 days of storage. Subsequently, the processing was adapted in the laboratory to meet Good Manufacturing Practices. Fresh and frozen oysters presented inadequate consumption in 50% of the samples, whereas in the physical-chemical analyzes they presented inadequacy in 20%. In the determination of shelf life, the microbiological and physico-chemical results in both packages presented results within the limits of the legislation, with no significant statistical difference between the packages, being 110 days as ideal for human consumption. We conclude that the analyzed oysters have a long shelf life when performing the Good Handling Practices, avoiding compromising consumer health.O consumo de pescado tem aumentado no mundo, desta forma, deve-se ater para a qualidade desse pescado, como a ostra Crassostrea rhizophorae, a qual apresenta características bioacumulativas e pode ser prejudicial à saúde humana. Assim, este estudo tem como objetivo contribuir com a promoção de qualidade das ostras Crassostrea rhizophorae produzidas por famílias quilombolas oriundas da Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape, Bahia, assim como auxiliar na Segurança Alimentar e Nutricional de dessas comunidades e do consumidor por meio da melhoria no processamento dessas ostras. O estudo realizou-se em julho de 2017 a fevereiro de 2018, sendo dividido em quatro etapas, a qual iniciou-se pela observação do processamento da ostra pelos produtores da Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape (Bahia). Na segunda etapa foi realizado o diagnóstico microbiológico, incluindo a quantificação de mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, psicrotróficos e presença/ausência de Salmonella da carne da ostra processada pelos produtores de ostras, assim como as provas físico-químicas: Reação de Éber para gás sulfídrico, Reação de Éber para amônia, Bases Voláteis Totais e a mensuração do pH das ostras in natura. Na terceira etapa realizou-se a análise de rendimento das ostras em laboratório conforme as técnicas de produção empregada pela comunidade, seguido da determinação do tempo de vida de prateleira em embalagens de polietileno saco e bandeja descartáveis por períodos de 0, 30, 60 e 120 dias repetindo-se as análises microbiológicas e físico-químicas e na quarta etapa realizou-se a análise sensorial. Tanto as ostras in natura quanto as ostras processadas pela comunidade apresentaram inadequação para consumo em 50% das amostras. Na determinação da vida de prateleira, os resultados microbiológicos e físico-químicos em ambas as embalagens apresentaram resultados dentro dos limites de acordo a legislação utilizada como base, não havendo diferença estatística entre os tipos de embalagem, sugerindo-se o tempo de 110 dias como ideal para o consumo humano. O tempo de cocção para a abertura das valvas variou de acordo com as estações, sendo que os experimentos da estação chuvosa apresentaram um tempo menor para abertura das valvas. O rendimento médio da carne foi de 23,93%. Para a análise sensorial, obteve-se um índice de aceitabilidade de 89%, sendo a cor, o aroma, a textura e os índices de maiores aceitabilidade pelos provadores. Conclui-se que por meio das técnicas de produção empregadas no presente estudo, é possível fortalecer a Segurança Alimentar e Nutricional no processamento de ostras Crassostrea rhizophorae, entretanto, ressalta-se a necessidade do monitoramento contínuo da qualidade, aumentando a competitividade e garantindo produção segura e sustentável desses alimentos pela comunidade.
CAPÍTULO 1 = O Brasil apresenta a produção anual de 1,4 milhões de toneladas de pescado e a aquicultura apresenta grande destaque nesse contexto. Em 2015 a produção mundial de animais de aquicultura ascendeu a 106 milhões de toneladas e o Brasil contribuiu com 561,58 milhões de toneladas. Especificamente a malacocultura é um dos setores que mais cresce no cenário global de produção de alimentos, apresentando forte representação da aquicultura. As ostras Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1928), pertence à Classe Bivalvia e habitam especificamente os estuários, sofrendo grandes impactos antrópicos uma vez que tratam-se de animais filtradores de partículas ambientais, evidenciado grande déficit no controle higiênico-sanitário. Desta forma, apesar dos benefícios nutricionais, do ponto de vista microbiológico, a qualidade dos mariscos algumas vezes torna-se duvidosa por apresentarem-se como organismos filtradores e bioacumuladores. Entre os locais de maior destaque de produção, enfatiza-se a Baía do Iguape, localizada no Recôncavo Baiano, na Baía de Todos os Santos que atende ao sustento das famílias das 20 comunidades que formam a Bacia e Vale do Iguape. Os bivalves podem sofrer diversos tipos de contaminações durante todas essas etapas de processamento, levando a Doenças Transmitidas por Alimentos. Os micro-organismos apresentam maior destaque nesse contexto. Dentre os micro-organismos mais presentes na contaminação do pescado estão os micro-organismos indicadores como mesófilos e psicrotróficos; a Salmonella sp., Coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Levando-se a necessidade de estabelecer limites máximos permitidos de micro-organismos indicadores ou pesquisa de patógenos, além de normas para comercialização, estabelecidas por legislações nacionais e internacionais. De forma que para a determinação da sanidade desse tipo de alimentos é necessário a aplicação de todos os métodos (microbiológicos, químicos e sensoriais) em conjunto junto a necessidade de segurança alimentar por meio das Boas Práticas de Manipulação (BPM). Desta forma, Levando em consideração que um arsenal de cuidados e condições resulta na qualidade do alimento, desde a obtenção da matéria prima até o seu consumo, em todo o processamento do alimento, ressalta-se a importância da produção segura do pescado para que se alcance a Segurança Alimentar e Nutricional junto aos seus aspectos transdisciplinares que envolvem aspectos sociais, culturais, biológicos, econômicos e ambientais, tanto a nível individual quando para a coletividade.
CAPÍTULO 2 = Objetivou-se investigar a qualidade microbiológica, físico-química e o tempo de vida de prateleira de ostras Crassostrea rhizophorae oriundas do núcleo de cultivo da Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape (Bahia) in natura e processadas pela comunidade e em laboratório no período de julho e agosto de 2017 (período chuvoso) e janeiro e fevereiro de 2018 (período seco). Na primeira etapa conheceu-se o processamento da ostra pelos produtores. Na segunda, realizou-se o diagnóstico microbiológico da matéria-prima produzida pelos ostreicultores, por meio da contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais, Escherichia coli, micro-organismos mesófilos, psicrotróficos e pesquisa de Salmonella; e a qualidade físico-química pela determinação do pH, Bases Voláteis Totais, Reação de Éber para gás sulfídrico e amônia. Na terceira etapa determinou-se a vida de prateleira da ostra processada em laboratório com embalagens de saco plástico e bandeja descartável, sob congelamento em 0, 30, 60 e 120 dias de armazenamento. Posteriormente adaptou-se o processamento em laboratório a fim de atender as Boas Práticas de Fabricação. As ostras in natura e congeladas apresentaram inadequações para consumo em 50% das amostras, enquanto que nas análises físico-químicas apresentaram inadequação em 20%. Na determinação da vida de prateleira, os resultados microbiológicos e físico-químicos em ambas as embalagens apresentaram resultados dentro dos limites da legislação, não havendo diferença estatística significativa entre as embalagens, sendo 110 dias como ideal para o consumo humano. Conclui-se que as ostras analisadas apresentam um longo período de vida de prateleira ao realizar as Boas Práticas de Manipulação, evitando comprometer a saúde do consumidor.
CAPÍTULO 3 = O objetivo do presente estudo foi avaliar o processamento e a aceitabilidade de ostras Crassostrea rhizophorae de uma Reserva Extrativista Marinha, visando contribuir com o desenvolvimento sustentável da comunidade. O estudo ocorreu de julho de 2017 a fevereiro de 2018, realizando-se quatro coletas de ostras em travesseiros de cultivo suspensos em duas estações do ano (inverno, considerado como período chuvoso e verão, considerado como período seco), as quais foram processadas e submetidas às análises do tempo de cocção, de rendimento, microbiológica e sensorial da preparação moqueca após 120 dias de armazenamento. Os resultados evidenciaram que as amostras estudadas foram recolhidas com tamanhos adequados para comercialização e o tempo de cocção para a abertura das valvas variou de acordo com as estações, sendo que os experimentos no período chuvoso apresentaram um tempo de abertura das valvas menor. O rendimento médio da carne foi de 23,93%, sendo que uma menor perda hídrica durante o processo de cocção refletiu em um melhor rendimento da sua carne. Microbiologicamente, as amostras foram consideradas aptas ao consumo humano, possibilitando a análise sensorial que apresentou um índice de aceitabilidade de 89%, sendo a cor, o aroma e a textura, os índices de maior aceitabilidade pelos provadores. 38% dos provadores atribuiu pontuação máxima, expressando ―comer o tipo de refeição sempre que tivesse oportunidade‖, evidenciando que o armazenamento por per odo de 120 dias da ostra é possível, sem alteração das suas características sensoriais desde que as normas das Boas Práticas de Fabricação sejam seguidas. Conclui-se que e possível armazenar ostras congeladas por um período de 110 dias e consumi-las desde que as normas de Boas Práticas de Fabricação sejam atendidas. Ressaltando-se a necessidade do monitoramento contínuo da qualidade, aumentando a competitividade e garantindo produção segura e sustentável desses alimentos pela comunidade
Dispersão de metais em solos de manguezal no município de Santo Amaro, Bahia, Brasil
Get PDFDue to anthropogenic pressures the mangroves have undergone great increases in the levels of chemical pollutants. Industrial activities, mainly mining activities, are the major sources of significant increase in these contaminants, since many of these activities involve processing and processing of materials rich in various heavy metals, such as Lead, Cadmium, Arsenic, Mercury, Zinc, among others , compromising the quality of the ecosystem. The present work aimed to evaluate the dispersion of Cadmium, Lead and Zinc metals in mangrove soils in the municipality of Santo Amaro, Bahia, Brazil. For soil sampling, a quadrant of 40m by 40m was subdivided, subdivided into quadrants of 100m2, and every ten meters were obtained composite samples, from five simple samples, considering the depth of 0-20cm, in the UFRB, were dried, macerated and sieved in mesh less than 0.063mm. The chemical analyzes followed the methodology of the American Environmental Protection Agency method-3050B and the metals were quantified in Atomic Absorption (Varin 240 S). The data were submitted to statistical and geostatistical analyzes and comparisons with international environmental agencies, Americana and Environmental Canada, which presents reference values for the metals studied in marine environments. The results showed that among the evaluated metals the lead was unique that did not show uniform dispersion in the environment, presenting high concentrations in only two sampling points and were higher than the referenced values. Although the region shows lead contamination, in the area of cadmium study was the metal that presented concentrations above the reference values and requires more attention.Devido as pressões antrópicas os manguezais têm sofrido grandes incrementos nos níveis de poluentes químicos. As atividades industriais, principalmente as minerárias são as maiores fontes do aumento significativo desses contaminantes, uma vez que, muitas dessas atividades envolve processamento e beneficiamento de materiais ricos em diversos metais pesados, como o Chumbo, Cádmio, Arsênio, Mercúrio, Zinco, dentre outros, comprometendo a qualidade do ecossistema. O presente trabalho objetivou avaliar a dispersão dos metais Cádmio, Chumbo e Zinco em solos de manguezal no município de Santo Amaro, Bahia, Brasil. Para amostragem do solo foi demarcado um quadrante de 40m por 40m, subdividido em quadrantes de 100m2, e a cada dez metros foram obtidas amostras compostas, oriundas de cinco amostras simples, considerando a profundidade de 0-20cm, na UFRB, foram secas, macerados e peneirados em malha menor que 0,063mm. As análises químicas seguiram metodologia da Agencia de Proteção Ambiental Americana método-3050B e os metais foram quantificados em Absorção Atômica (Varin 240 S). Os dados foram submetidos as análises estatísticas e geoestatísticas além de comparações com agencias ambientais internacionais, Americana e Environmental Canadá, que apresenta valores de referência para os metais estudados em ambientes marinhos. Os resultados demonstraram que dentre os metais avaliados o chumbo foi único que não apresentou dispersão uniforme no ambiente, apresentando altas concentrações em apenas dois pontos de amostragem e foram superiores aos valores referenciados. Apesar da região evidenciar a contaminação por chumbo, na área 9 de estudo cádmio foi o metal que apresentou concentrações acima dos valores de referência e requer uma maior atenção
Profissão docente: o que pensam licenciados em Biologia da UFRB antes e após suas vivências no estágio curricular
Get PDFThe present work, titled "Teaching profession: what they think graduates in Biology of UFRB before and after their experiences in the Curricular Internship", had the main objective to investigate the conceptions of the undergraduate students in Biology of UFRB on the teaching profession, taking as a reference the moments before and after their experiences in the Curricular Stage. And as specific objectives identify what motivated the students to enter the course of Biology Degree of UFRB; to perceive the initial conceptions of the students of the course of Degree in Biology of the UFRB regarding the teaching profession; to understand the students' conceptions of the Licentiate in Biology course at UFRB regarding the teaching profession, after the experiences of the curricular stages. The study was characterized as a qualitative research and was developed through the interpretation of the conceptions expressed by the students who participated in the data collection process. The work was developed at the Federal University of the Recôncavo of Bahia in the headquarters campus, located in the city of Cruz das Almas. The subjects of the research were students, students and graduates, of the course of Degree in Biology of said University. A questionnaire was used to collect data. In the analysis of the data it was possible to perceive that the experiences in the curricular stages give the graduates a different look at the teaching profession, revealing that there were significant changes in the conceptions about the teaching profession among the graduates when compared to the students. The students presented a vision still quite influenced by their experiences as students of the basic school. On the other hand, the students presented a perception that includes aspects related to the professional performance in relation to the reality of the basic schools, among them, in greater representativity, those related to the devaluation and the working conditions of the teacher. In this sense, the results indicate that the internships play a very important role in the students' conception of the teaching profession, which in some cases is the decisive point for the continuation or withdrawal of the career, since they give the graduates a more realistic about their professional performance, thus being one of the moments of great importance for the process of initial teacher training for which teacher trainers must be attentive.O presente trabalho, intitulado “Profissão docente: o que pensam licenciandos em Biologia da UFRB antes e após suas vivências no Estágio Curricular”, teve como objetivo principal investigar as concepções dos estudantes do curso de licenciatura em Biologia da UFRB sobre a profissão docente, tomando como referência os momentos anteriores e posteriores às suas vivências no Estágio Curricular. E como objetivos específicos identificar o que motivou os estudantes a ingressarem no curso de Licenciatura em Biologia da UFRB; perceber as concepções iniciais dos estudantes do curso de Licenciatura em Biologia da UFRB a respeito da profissão docente; apreender as concepções dos estudantes do curso de Licenciatura em Biologia da UFRB a respeito da profissão docente, após às experiências vivenciadas nos estágios curriculares. O estudo se caracterizou como uma pesquisa de natureza qualitativa e foi desenvolvido por meio da interpretação das concepções expressas pelos estudantes que participaram do processo de coleta de dados. O trabalho foi desenvolvido na Universidade Federal do Recôncavo da Bahia no campus sede, localizado na cidade de Cruz das Almas. Os sujeitos da pesquisa foram estudantes, ingressantes e concluintes, do curso de Licenciatura em Biologia da referida Universidade. Para a coleta de dados foi utilizado um questionário. Diante da análise dos dados foi possível perceber que as vivências nos estágios curriculares proporcionam aos licenciados um olhar diferenciado para a profissão docente, revelando que houveram mudanças significativas nas concepções sobre a profissão docente entre os concluintes quando comparados aos ingressantes. Os ingressantes apresentaram uma visão ainda bastante influenciada por suas vivências enquanto estudantes da escola básica. Já os concluintes apresentaram uma percepção que abrange aspectos relacionados à atuação profissional frente à realidade das escolas básicas, dentre estes, em maior representatividade, aqueles relacionados à desvalorização e às condições de trabalho do professor. Neste sentido, os resultados indicam que os estágios têm um papel de grande importância para a concepção dos estudantes a respeito da profissão docente, sendo estes, em alguns casos, o ponto decisivo para a continuidade ou desistência na carreira, pois proporcionam aos licenciados um olhar mais realista sobre sua atuação profissional, constituindo-se, assim, um dos momentos de grande importância para o processo de formação inicial dos professores para o qual, os professores formadores devem estar atentos
As asas do Capitão Leleco: relato de experiência de atendimento clínico em Gestalt-terapia com crianças
Get PDFTrabalho de Conclusão de Curso apresentado na forma de relatório para obtenção do grau de bacharel em Psicologia.The present work aims to report the experience in supervised internships I and II, carried out at the Psychology Service of the Federal University of Recôncavo da Bahia, with a 7 year old male child. The approach that based the work was the Gestalt therapy, specifically related to the clinic with children. Considering that no practice occurs in isolation and outside a social context, it is necessary to discuss the space where I could be inserted throughout the semesters of 2017.1 and 2017.2. In this way, I situate which internship took place in the Psychology Service of the University Federal do Recôncavo da Bahia, which provides services to the community of the city and region since 2011. On the Santo Antônio de Jesus campus, at the Health Sciences Center, the space was inaugurated in 2014 to offer services to the external and internal communities, such as the psychological duty and open-door psychology, respectively, in addition to serving as basic and supervised internship field for students. Part of the service are coordinator, secretary, psychologists, cleaning staff, teachers and students from Psychology. In addition to structural and functional aspects, I consider it essential to point out that the service is located in a region with a high rate of violence and where trade is characteristic for the population, having a portrait of social inequalities. Such aspects do not determine the public that seeks psychological care, but it is necessary to pay attention to the different complaints presented, which are brought by people from different places in the city and from different realities. That was a fact that I included in this report, since the child lives in a peripheral location, which influenced some aspects of their development that could appear during the meetings.O presente trabalho tem como objetivo relatar a experiência nos estágios supervisionados I e II, realizados no Serviço de Psicologia da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, com uma criança do sexo masculino de 7 anos. A abordagem que baseou o trabalho foi a Gestalt-terapia, especificamente relacionada à clínica com criança. Considerando que nenhuma prática ocorre de forma isolada e fora de um contexto social, é preciso discorrer sobre o espaço onde pude estar inserida ao longo dos semestres de 2017.1 e 2017.2. Desta forma, situo que estágio ocorreu no Serviço de Psicologia da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, o qual presta serviço à comunidade da cidade e da região desde 2011. No campus de Santo Antônio de Jesus, no Centro de Ciências da Saúde, o espaço foi inaugurado em 2014 para oferecer serviço às comunidades externa e interna, como o plantão psicológico e Psicologia de portas abertas, respectivamente, além de servir como campo de estágios básico e supervisionado para os discentes. Do serviço fazem parte a coordenadora, secretária, psicólogas, funcionários de limpeza, professores e estudantes de Psicologia. Para além de aspectos estruturais e funcionais, considero imprescindível pontuar que o serviço está localizado em uma região com alto índice de violência e onde o comércio é característico para a população, tendo um retrato de desigualdades sociais. Tais aspectos não determinam o público que procura atendimento psicológico, porém é necessário atentar separa as diferentes queixas apresentadas, as quais são trazidas por pessoas de diferentes lugares da cidade e de diferentes realidades. Isso foi um fato que incluí no presente relatório, uma vez que a criança reside em uma localidade periférica, o que influenciou em alguns aspectos o seu desenvolvimento e que puderam aparecer durante os encontros
Análise de órbitas em torno do planeta anão Haumea
Get PDFOur solar system houses a collection of celestial bodies beyond those we already know. The dwarf planets are a new planetary classification defined in 2006 by the International Astronomical Union (IUA) for bodies that have the same mass of the order of magnitude of Pluto's mass. Among the dwarf planets is Haumea, which although small, has its system consisting of two natural satellites, the moons
Namaka and Hi'iaka. Presently a great discovery identified a ring around the dwarf planet, similar to that of the giant Saturn. In this work, a study of the dynamics of a space vehicle is presented around the planet Haumea through formulations of mathematical models and the elaboration of computational programs for the realization of numerical simulations of a system of non-linear differential equations
developed in the Maple software. A search is made for stable orbits of an artificial satellite around the dwarf planet Haumea, taking into account the influences of the perturbations of its non-sphericity J2, J4, C22 and the gravitational attraction of the third body (R2), which in this study is considered the moon Namaka in low-altitude and high-altitude orbits. Several numerical simulations were performed using
values of eccentricity for variations of the semi-major axis. In the results found some orbits are of collision others are stable. Emphasis is given to stable orbits. With the physical and orbital data of Haumea is calculated, through the radius of Hill, The maximum distance that Namaka can orbit around Haumea without being attracted to the sun's orbit. The values of the spherical harmonics are calculated
using the new physical data (Ortiz et al., 2017) of the dimensions of the planet Haumea. In the continuation of this research it is intended to analyze the dynamics of the debris (planetary rings) in orbit around the dwarf planet Haumea based on Ribeiro (2018) and Carvalho (2017).O nosso sistema solar abriga uma coleção de corpos celestes além daqueles que já conhecemos. Os planetas anões são uma nova classificação planetária definida em 2006 pela União Astronômica Internacional (IUA) para corpos que tem a mesma massa da ordem de grandeza da massa de Plutão. Dentre os planetas anões encontra-se Haumea, que apesar de pequeno, tem o seu sistema
constituído por dois satélites naturais, as luas Namaka e Hi’iaka. Atualmente uma grande descoberta identificou um anel em torno do planeta anão, similar aos do gigante Saturno. Neste trabalho, é apresentado um estudo da dinâmica de um veículo espacial em torno do planeta Haumea através de formulações de modelos matemáticos e a elaboração de programas computacionais para a realização das simulações numéricas de um sistema de equações diferenciais não lineares desenvolvidos no software Maple. É realizada uma pesquisa por órbitas estáveis de um satélite artificial em torno do planeta anão Haumea, levando em conta as influências das perturbações da sua não esfericidade J2, J4, C22 e a atração gravitacional do terceiro corpo (R2) que neste estudo é considerado a lua Namaka,
em órbitas de baixa altitude e alta altitude. Várias simulações numéricas foram realizadas usando valores de excentricidades para variações do semieixo maior. Nos resultados encontrados algumas órbitas são de colisão outras são estáveis. Ênfase é dada para as órbitas estáveis. Com os dados físicos e orbitais de Haumea é calculada, através do Raio de Hill, a distância máxima que Namaka pode orbitar em torno de Haumea sem que seja atraído para a órbita do Sol. São calculados os valores dos harmônicos esféricos usando os novos dados físicos (Ortiz et al., 2017) das dimensões do planeta anão. Na continuação dessa pesquisa se pretende analisar a dinâmica dos detritos (anéis planetários) em órbita em torno do planeta anão Haumea baseado em Ribeiro (2018) e Carvalho (2017)