Revistas de la UNIFSLB
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Contenido de metales pesados en peces y mariscos consumidos en el Ecuador: Una Revisión sistemática
Get PDFHeavy metal contamination in fish and shellfish is a critical issue that compromises food safety and human health in Ecuador. Metals such as mercury (Hg), lead (Pb), cadmium (Cd), and arsenic (As) accumulate in aquatic ecosystems through bioaccumulation and biomagnification processes, increasing their concentration along the food chain. The study reveals a concerning bioaccumulation of heavy metals in aquatic species, particularly in Thunnus albacares and Anadara similis, with Hg (9.60 mg/kg) and As (16.99 mg/kg) levels exceeding regulatory limits. The PRISMA review ensured the quality of the analyzed studies, highlighting the impact of contamination in oil-producing areas. The biomagnification of mercury and the capacity of bivalve mollusks as bioindicators underscore the need for environmental monitoring. These findings reinforce the importance of strict regulations to mitigate risks to human health and food safety.La contaminación por metales pesados en peces y mariscos constituye un problema crítico que compromete la seguridad alimentaria y la salud humana en Ecuador. Metales como el mercurio (Hg), plomo (Pb), cadmio (Cd) y arsénico (As) se acumulan en los ecosistemas acuáticos mediante procesos de bioacumulación y biomagnificación, lo que incrementa su concentración a lo largo de la cadena alimentaria. El estudio evidencia una preocupante bioacumulación de metales pesados en especies acuáticas, especialmente en Thunnus albacares y Anadara similis, con niveles de Hg (9,60 mg/kg) y As (16,99 mg/kg) que superan los límites normativos. La revisión PRISMA garantizó la calidad de los estudios analizados, destacando el impacto de la contaminación en zonas petroleras. La biomagnificación del mercurio y la capacidad de los moluscos bivalvos como bioindicadores subrayan la necesidad de monitoreo ambiental. Estos hallazgos refuerzan la importancia de regulaciones estrictas para mitigar riesgos en la salud humana y la seguridad alimentaria
Evaluación de las características sensoriales y propiedades reológicas de cobertura de chocolate con distintos porcentajes de cacao y mezcla láctea
Get PDFThe chocolate market exceeded 206 billion dollars, with milk chocolate standing out. Chocolates with different percentages of cocoa (50%, 60%, 70%, 80%) and milk mixture (milk powder, whey, maltodextrin) were evaluated using a randomized design with eight treatments and three replicates. The physicochemical analyses showed that the milk mixture toppings had a moisture content of 0.8% to 1%, pH of 3.5 to 4.1, °Brix between 69 and 72.5, and fat content of 20% to 36%. The toppings without milk mixture showed higher moisture (1% to 1.5%) and fat content from 17.21% to 37.5%. In terms of color, the milk-mixed toppings were lighter, with greater variation in L*, a* and b* values. Rheological analyses revealed significant differences in the fluidity parameters (n and K), with values that varied depending on the amount of cocoa and the milk mixture, evidencing changes in the texture and viscosity of the chocolate. The study reveals that cocoa and milk mixture influence the color, texture and flavor of chocolate. Milk-mixed coatings are lighter and less viscous, while non-milk-mixed coatings are more resistant. Cocoa and dairy blend affect chocolate color, texture and flavor, highlighting fatty, sweet, sour and bitter notes.El mercado del chocolate superó los 206 mil millones de dólares, destacando el chocolate con leche. Se evaluó chocolates con diferentes porcentajes de cacao (50%, 60%, 70%, 80%) y mezcla láctea (leche en polvo, suero de leche, maltodextrina), utilizando un diseño aleatorio con ocho tratamientos y tres repeticiones. Los análisis fisicoquímicos mostraron que las coberturas con mezcla láctea presentaron una humedad de 0.8% a 1%, pH de 3.5 a 4.1, °Brix entre 69 y 72.5, y contenido de grasa de 20% a 36%. Las coberturas sin mezcla láctea mostraron una mayor humedad (1% a 1.5%) y un contenido de grasa de 17.21% a 37.5%. En términos de color, las coberturas con mezcla láctea fueron más claras, con mayor variación en los valores L*, a* y b*. Los análisis reológicos revelaron diferencias significativas en los parámetros de fluidez (n y K), con valores que variaron dependiendo de la cantidad de cacao y la mezcla láctea, evidenciando cambios en la textura y viscosidad del chocolate. El estudio revela que el cacao y la mezcla láctea influyen en el color, textura y sabor del chocolate. Las coberturas con mezcla láctea son más claras y menos viscosas, mientras que las sin mezcla son más resistentes. El cacao y la mezcla láctea afectan color, textura y sabor del chocolate, destacando notas grasosas, dulces, ácidas y amargas
Condición nutricional y hábitos de vida en estudiantes universitarios del área de la salud
Get PDFExcessive malnutrition increases the risk of chronic diseases. Among university students, poor habits cause obesity. Social and personal interventions are needed to promote healthy lifestyles and prevent future risks. This study analyzes the association between nutritional status and lifestyle habits in health students. The study was quantitative, non-experimental, descriptive, and correlational, focusing on analyzing nutritional status and lifestyle habits. Participants were selected through random sampling. The BMI was used to assess nutritional status, and the FANTASTICO questionnaire was used for lifestyles. Anthropometric measurements followed ISAK protocols. Ethics were respected with informed consent and confidentiality. Data was analyzed using SPSS, applying descriptive and inferential tests. The sample of 328 health students showed a high prevalence of overweight (45.12%) and obesity (24.39%), with an average BMI of 26.07. Regarding lifestyle habits, the majority performed well (53.66%), with a mean of 69.58 points on the FANTASTICO scale. A moderate positive correlation was found between BMI and lifestyle (r=0.291), with significant differences between groups (ANOVA p=0.00015), indicating that better lifestyles are associated with a slightly higher BMI.La malnutrición por exceso aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas. En universitarios, los malos hábitos causan sobrepeso. Se necesitan intervenciones sociales y personales para promover estilos de vida saludables y prevenir riesgos futuros. El estudio analiza la asociación entre el estado nutricional y hábitos de vida en estudiantes de salud. El estudio fue cuantitativo, no experimental, descriptivo y correlacional, centrado en analizar el estado nutricional y estilos de vida, seleccionados mediante muestreo aleatorio. Se usó el IMC para evaluar el estado nutricional y el cuestionario FANTASTICO para estilos de vida. Las mediciones antropométricas siguieron protocolos ISAK. La ética se respetó con consentimiento informado y confidencialidad. Los datos se analizaron con SPSS, aplicando pruebas descriptivas e inferenciales. La muestra de 328 estudiantes de salud mostró alta prevalencia de sobrepeso (45.12%) y obesidad (24.39%), con un IMC promedio de 26.07. En estilos de vida, la mayoría tuvo desempeño bueno (53.66%), con media de 69.58 puntos en la escala FANTASTICO. Se encontró correlación moderada positiva entre IMC y estilo de vida (r=0.291), con diferencias significativas entre grupos (ANOVA p=0.00015), indicando que mejores estilos de vida se asocian a un IMC ligeramente más alto
Aislamiento y susceptibilidad de Candida spp. en gestantes de un hospital de la provincia de Jaén
Get PDFCandida spp. infections, known as candidiasis, are prevalent among women of reproductive age and increase during pregnancy due to high levels of estrogen. In Peru, studies indicate that Candida non-albicans is more frequent in cases of candidemia. The aim was to determine the resistance or susceptibility to certain types of antifungals in Candida spp. species in pregnant women attending a hospital in the province of Jaén. This study was conducted with 40 pregnant women attended in a hospital in the province of Jaén between July and August 2024. Vaginal samples were collected and analyzed to identify Candida spp. species and assess their susceptibility to the antifungals voriconazole and amphotericin B. Three species of Candida were identified: C. albicans (60.00%), C. glabrata (22.50%), and C. krusei (17.50%). Regarding antifungal susceptibility, C. albicans showed complete resistance to voriconazole and higher sensitivity to amphotericin B. C. glabrata exhibited resistance to voriconazole in (55.60%) of cases and to amphotericin B in (11.10%). C. krusei showed resistance to both antifungals. The study confirms the predominance of C. albicans and the significant resistance of C. krusei to antifungals.Las infecciones por Candida spp., conocidas como candidiosis, son prevalentes entre mujeres en edad fértil y aumentan durante el embarazo debido a los altos niveles de estrógeno. En Perú, estudios indican que Candida no albicans es más frecuente en casos de candidemia. El objetivo fue determinar resistencia o susceptibilidad a ciertos tipos de antimicóticos de las especies de Candida spp. en gestantes atendidas en un Hospital de la provincia de Jaén. Este estudio se realizó en 40 gestantes atendidas en un Hospital de la provincia de Jaén entre julio y agosto de 2024. Las muestras vaginales se recolectaron y se analizaron para identificar especies de Candida spp. y evaluar su susceptibilidad a los antifúngicos voriconazol y anfotericina B. Se identificaron tres especies de Candida: C. albicans (60,00%), C. glabrata (22,50%) y C. krusei (17,50%). En cuanto a la susceptibilidad antifúngica, C. albicans mostró resistencia completa al voriconazol y mayor sensibilidad a la anfotericina B. C. glabrata presentó resistencia al voriconazol en (55,60%) de los casos y a la anfotericina B en (11,10%). C. krusei mostró resistencia a ambos antifúngicos. El estudio confirma la predominancia de C. albicans y la notable resistencia de C. krusei a los antifúngicos
Recurso educativo digital para comprender la relación entre los rayos solares y el efecto invernadero
Get PDFThe objective of this research is to design and implement a Digital Educational Resource to understand the relationship between Solar Rays and the Greenhouse Effect with middle school students of the Distrital Educational Institution Costa Caribe, Barranquilla, Colombia. The research is framed litina the mixed approach and will have a descriptive scope, since it intends to strengthen subjective and inter subjective realities of the target population working with a sample of 66 students. As results it was found that a high percentage of students do not know and have not explored the technological educational tools, there is a high lack of knowledge of what climate change means, however they express positions in favor of environmental care; this strategy allowed students to generate alternatives that can be taken to improve the environment, critical thinking in addition to introducing students to the knowledge of Digital Educational Resources which proved to be highly motivating in their learning.Esta investigación tiene como objetivo el diseñar e implementar un Recurso Educativo Digital para comprender la relación de los Rayos Solares y el Efecto Invernadero con los estudiantes de Media de la Institución Educativa Distrital Costa Caribe, de Barranquilla Colombia. La investigación se enmarca en el enfoque mixto y tendrá un alcance descriptivo, ya que pretende fortalecer realidades subjetivas e intersubjetivas de la población objetivo trabajando con una muestra de 66 estudiantes. Como resultados se encontró que un alto porcentaje de estudiantes no conoce ni ha explorado las herramientas tecnológicas educativas, existe un alto desconocimiento de lo que significa el cambio climático, no obstante manifiestan posturas en pro del cuidado del medio ambiente; esta estrategia permitió en los estudiantes generar alternativas que pueden ser llevadas al mejoramiento del medio ambiente, pensamiento crítico además de introducir a los estudiantes en el conocimiento del Recursos Educativos Digitales los cuales resultaron ser de alta motivación en su aprendizaje
Humus de lombriz como tratamiento de confinamiento en suelos contaminados con cadmio de la Región Loreto, Perú
Get PDFResearch on cadmium contamination in agricultural soils has gained significant relevance by demonstrating that organic amendments are effective in immobilizing cadmium. In this study, the species brizanta (Brachiaria brizantha), a grass used in livestock activities, was selected and studied as a phytoremediation plant. The objective was to evaluate the effectiveness of earthworm humus in the remediation of cadmium contaminated soils, using Brachiaria brizantha as a biological indicator in the city of Yurimaguas. For the method, a randomized experiment was designed with four treatments: a control without humus (T0) and three doses of worm humus (T1: 5000g/m², T2: 10000g/m², T3: 15000g/m²) in soils with 1.5 ppm of cadmium. Plant growth and cadmium concentrations were monitored for four months. The results showed that T3 retained more cadmium in the soil (0.4467 mg/kg), while T2 and T0 presented greater accumulation in the plants (1.3367 mg/kg and 1.0367 mg/kg, respectively). A significant negative correlation was observed between cadmium in soil and plant (r=-0.714, p=0.009), and although there were no significant differences in growth, the relationship between cadmium in plant and dry weight (r=-0.620, p=0.031) suggests phytotoxic effects. It is concluded that vermicompost can modify the bioavailability of cadmium, offering a viable alternative for the remediation of soils contaminated with heavy metals. Likewise, the correlation of cadmium in the plant and dry weight does not significantly influence, indicating that as dry weight increases, the cadmium concentration of the plant decreases.La investigación sobre la contaminación por cadmio en suelos agrícolas ha ganado relevancia significativa demostrando que las enmiendas orgánicas son efectivas para inmovilizar el cadmio. En este estudio se seleccionó la especie brizanta (Brachiaria brizantha), pasto utilizado en las actividades ganaderas, estudiada como planta fitorremediadora. El objetivo fue evaluar la efectividad del humus de lombriz en la remediación de suelos contaminados con cadmio, utilizando Brachiaria brizantha como indicador biológico en la ciudad de Yurimaguas. Para el método se diseñó un experimento aleatorio con cuatro tratamientos: un control sin humus (T0) y tres dosis de humus de lombriz (T1: 5000g/m², T2: 10000g/m², T3: 15000g/m²) en suelos con 1.5 ppm de cadmio. Durante cuatro meses se monitorearon el crecimiento vegetal y las concentraciones de cadmio. Los resultados mostraron que T3 retuvo más cadmio en el suelo (0.4467 mg/kg), mientras que T2 y T0 presentaron mayor acumulación en las plantas (1.3367 mg/kg y 1.0367 mg/kg, respectivamente). Se observó una correlación negativa significativa entre el cadmio en suelo y planta (r=-0.714, p=0.009), y aunque no hubo diferencias significativas en el crecimiento, la relación entre el cadmio en planta y el peso seco (r=-0.620, p=0.031) sugiere efectos fitotóxicos. Se concluyó que el humus de lombriz puede modificar la biodisponibilidad del cadmio, ofreciendo una alternativa viable para la remediación de suelos contaminados con metales pesados. Así mismo, no influyen significativamente, la correlación de cadmio en la planta y peso seco, lo que indica que aumenta el peso seco, la concentración de cadmio de la planta disminuye
Respuesta morfométrica de solanum lycopersicum con suelo desconectado en terrazas urbanas
Get PDFSoil contamination by heavy metals is a growing problem due to human activity, especially in horticultural crops such as tomatoes, which are widely demanded by industry and fresh consumption. Disconnected soil, which has lost the natural cohesion between its components, can cause infertility, desertification and loss of biodiversity. In this context, the research aimed to evaluate the morphometric response of Solanum lycopersicum in disconnected soil. The study was carried out at the Experimental Center “La Playita” in La Maná, Ecuador, using an experimental design with four treatments and five replications. Variables such as plant height, stem diameter, leaf length, number of flowers and cluster height were evaluated. The results showed that the treatment with the highest proportion of organic substrates (T4) favored plant growth and development, especially in height, stem diameter and number of flowers. These findings are relevant for the optimization of agronomic strategies and yield improvement of horticultural crops in urban agroecological systems.La contaminación del suelo por metales pesados es un problema creciente debido a la actividad humana, especialmente en cultivos hortícolas como el tomate, ampliamente demandado por la industria y el consumo en fresco. El suelo desconectado, que ha perdido la cohesión natural entre sus componentes, puede causar infertilidad, desertificación y pérdida de biodiversidad. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo evaluar la respuesta morfométrica de Solanum lycopersicum en suelo desconectado. El estudio se llevó a cabo en el Centro Experimental “La Playita” en La Maná, Ecuador, utilizando un diseño experimental con cuatro tratamientos y cinco repeticiones. Se evaluaron variables como la altura de planta, diámetro del tallo, largo de hojas, número de flores y altura de clúster. Los resultados mostraron que el tratamiento con mayor proporción de sustratos orgánicos (T4) favoreció el crecimiento y desarrollo de las plantas, especialmente en altura, diámetro del tallo y número de flores. Estos hallazgos son relevantes para la optimización de estrategias agronómicas y la mejora del rendimiento de cultivos hortícolas en sistemas agroecológicos urbanos
Modelo formativo dual para la gestión del talento humano en turismo agroecológico: Fortalecimiento de habilidades, capacidades y colaboración interinstitucional
Get PDFThe research proposed a dual training model for human talent management in agroecological tourism, which sought to align staff competencies with organizational objectives through planning, continuous development, and performance management. The study was conducted using a qualitative phenomenological-hermeneutic approach, analyzing the training processes of INCES and the agroecological tourism research group in Barinas, Venezuela, with the participation of 70 UNES stakeholders. The results demonstrated that the model required three essential components: development of soft skills (leadership, effective communication, and teamwork), ongoing training in sustainability and technological adaptation, and the establishment of an inclusive organizational culture. The research particularly highlighted the importance of strategic alliances, especially with INCES, to overcome the shortage of specialized talent through relevant training processes. It was concluded that the development of a dual training model for human talent management in agroecological tourism, focused on soft skills and sustainability, was essential. The model, adaptable to the Barinas context, integrates technical and transversal competencies, supported by critical pedagogy and the Triple Bottom Line. It stands out by addressing the talent shortage and fostering inter-institutional partnerships, laying the groundwork for future implementations and contributing to the sustainable development of the sector.La investigación desarrollo la propuesta de un modelo formativo dual para la gestión del talento humano en turismo agroecológico, que buscó alinear las competencias del personal con los objetivos organizacionales mediante planificación, desarrollo continuo y gestión del desempeño. El estudio se realizó mediante un enfoque cualitativo fenomenológico-hermenéutico, analizando los procesos formativos del INCES y el grupo de investigación en turismo agroecológico de Barinas, Venezuela, con participación de 70 actores de la UNES. Los resultados demostraron que el modelo requería tres componentes esenciales: desarrollo de habilidades blandas (liderazgo, comunicación efectiva y trabajo en equipo), formación continua en sostenibilidad y adaptación tecnológica, y establecimiento de una cultura organizacional inclusiva. La investigación destacó particularmente la importancia de las alianzas estratégicas, especialmente con el INCES, para superar la escasez de talento especializado mediante procesos formativos pertinentes. Se concluyó que el desarrollo de un modelo formativo dual para la gestión del talento humano en turismo agroecológico, enfocado en habilidades blandas y sostenibilidad. El modelo, adaptable al contexto de Barinas, integra competencias técnicas y transversales, apoyándose en la pedagogía crítica y el Triple Bottom Line. Se diferencia por abordar la escasez de talento y fomentar alianzas interinstitucionales, sentando las bases para futuras implementaciones y contribuyendo al desarrollo sostenible del sector
Influencia del clima organizacional en la satisfacción laboral del nosocomio de Cusco
Get PDFThe objective of this research was to determine the influence of organizational climate on job satisfaction at the Cusco Regional Hospital. The method used was cross-sectional, descriptive, and non-experimental. The research was quantitative, utilizing structured surveys to assess the dimensions of organizational climate and job satisfaction. The sample consisted of 283 people, divided into two groups: the first consisting of 101 administrative staff members, aged 30 to 70 years; the second, consisting of 182 healthcare staff, aged 25 to 70 years. Likert scales were used for both variables and processed using SPSS version 25. The results showed that the organizational climate and its dimensions are closely related to job satisfaction at the Cusco Regional Hospital. In conclusion, the organizational climate significantly influences the job satisfaction of the healthcare and administrative staff working within the institution. Furthermore, an organizational climate with a positive attitude creates a pleasant and motivating work environment, which contributes to staff satisfaction and encourages the implementation of management policies to improve and optimize a harmonious work environment.El objetivo de la investigación es determinar la influencia del clima organizacional en la satisfacción laboral en el nosocomio de Cusco. El método utilizado fue de carácter transversal, descriptivo y no experimental, la investigación es cuantitativa, utilizando encuestas estructuradas para evaluar las dimensiones del clima organizacional y de la satisfacción laboral. Se trabajó con una muestra de 283 personas, se dividieron en dos grupos la primera lo conformó el personal administrativo de 101 integrantes entre las edades 30 hasta los 70 años; la segunda, de 182 que corresponde al personal asistencial entre 25 a 70 años. Para ambas variables se utilizó la escala de Likert las cuales fueron procesadas en el programa SPSS versión 25. El resultado fue que el clima organizacional y sus dimensiones guardan una estrecha relación con la satisfacción laboral en el hospital Regional del Cusco. Finalmente, se concluye que el clima organizacional influye notablemente en la satisfacción laboral del personal asistencial y administrativo que labora dentro de la institución, además el clima organizacional con una actitud positiva crea un entorno de trabajo agradable y motivador, lo que contribuye a la satisfacción del personal y favorece a implementar políticas de gestión para mejorar y optimizar un ambiente laboral armonioso
Coliformes en cremoladas que se expenden en la ciudad de Jaén, 2025
Get PDFIn the province of Jaén, department of Cajamarca, temperatures can exceed 35 °C. Due to the intense heat, residents choose to consume cremoladas, made with ice, flavorings and/or pure fruit, and which are often not prepared with adequate care and sanitary measures. Given the high demand for these drinks, we were forced to conduct a descriptive, non-experimental study aimed at determining the presence of coliforms in cremoladas sold in the city of Jaén. 64 samples from different points of sale in the city of Jaén were evaluated. Two repetitions were made to count coliforms and Escherichia coli, homologating them with NTS No. 071 - MINSA/DIGESA-V. 01. Determinig that 87,5% of processed samples were positive for coliforms with a maximum count of 118x103 UFC/ml and a minimun of 1x101 UFC/ml, the presence of Escherichia coli was identitified in 37,5%, Entorobacter cloacae 23,5%, Citrobacter koseri 28,4%, and Shiguella sp. 70,6%, therefore, it is conclued thra the cremoladas are not suitable for human consumption according to NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.01En la provincia de Jaén, departamento de Cajamarca, la temperatura puede superar los 35 °C. Debido al intenso calor los habitantes optan por consumir cremoladas, elaborados a base de hielo, saborizantes y/o pura fruta, y que para su elaboración muchas veces no tiene el cuidado adecuado con las medidas sanitarias. Considerando las altas demandas que generan, nos hemos visto en la necesidad de desarrollar un estudio de tipo descriptivo, no experimental, teniendo como objetivo determinar la presencia de coliformes en cremoladas que se expenden en la ciudad de Jaén. Se evaluaron 64 muestras de diferentes puntos de expendio de la ciudad de Jaén a estas muestras se realizaron dos repeticiones para realizar el recuento de coliformes y Escherichia coli homologando con la NTS N° 071 - MINSA/DIGESA-V. 01. Determinándose que el 87,5% de muestras procesadas fueron positivas para coliformes con un recuento máximo de 118x103 UFC/ml y un mínimo de 1x101 UFC/ml, se logró identificar la presencia de Escherichia coli en 37,5 %, Enterobacter cloacae 23,5%, Citrobacter koseri 29,4%, y Shiguella sp. 70,6%, por lo tanto, se concluye que las cremoladas no son aptas para el consumo humano según la NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.01