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Actitudes lingüísticas de migrantes cubanos asentados en la Ciudad de México
Get PDFLa presente investigación tiene como objetivo principaldescribirlas actitudes lin-güísticasde migrantes cubanos asentados en la Ciudad de México referidas a su variedad propia en contacto con la variedad mexicana del español.Se escogió esta corriente migratoria por ser uno de los destinos fundamentales de los flujos externos migratorios cubanos. El estudio se realizó mediante la integración de presupuestos teóricos diversos. Así,se consideraron aspectos del contacto de variedades por migración y sus consecuencias desde el punto de vista lingüístico;se atendieron las percepciones lingüísticas de los hablantes en situación migratoria y las actitudes lingüísticas desarrolladas en estos contextos, en especí-fico,se siguió la postura teórica mentalista que concibe a las actitudes integradaspor tres componentes: cognoscitivos, afectivos y conativos. Se caracterizaron los factores que moti-vanlas actitudes lingüísticas de los migrantes cubanosyse explicaron los procesos de aco-modación lingüística relacionados con el componente actitudinaluna vez producido el con-tacto.Desde el punto de vista metodológico se optó por un enfoque mixto, cualitativo y cuantitativo. Los instrumentos aplicados fueron la entrevista semidirigida cuyo propósito fue ahondar en los relatos de vida de los migrantes y también se aplicó un cuestionario sobre actitudes lingüísticas de respuestas abiertas y cerradas. Se consideraron seis variables socia-les: edad, género, nivel de escolaridad, tiempo de estancia, ocupación y tipo de convivencia. Como resultados se obtuvo que,en general,los migrantes cubanos presentan actitudeslingüísticasfavorables hacia la variedad de la comunidad receptora yson bien recibidospor esta. Sin embargo, algunosaspectos de la variedad propia,sobre todo léxicos, pragmáticos y fonéticos, tendrán que ser modificados para lograr el entendimiento,la comunicación efec-tiva y ser aceptados por la sociedad de acogida
Proteína de huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.): composición, estructura, propiedades fisicoquímicas y funcionales
Get PDFThe objective of this work was to obtain and evaluate a huauzontle seed protein isolate (Chenopodium nuttalliae Saff.) with respect to its nutritional quality, physicochemical and techno-functional properties. Huauzontle seed protein isolate (APH) was obtained by isoelectric precipitation. The nutritional quality of APH was denoted by its high content in most of the essential amino acids and its high digestibility (83.0 ± 0.2 %). Fourier transform infrared spectra report that the relative proportion of α-helix and β-sheet varied with pH. SDS-PAGE showed that APH is composed of albumin and globulins. The water holding capacity (3.3 ± 0.2 g/gAPH) was similar to that reported for other pseudo-cereals. The foaming capacity (FC) and foam stability (FS) were dependent on the concentration of APH. Foams formed with 3 % APH remained stable after 1 hour at room temperature. This was in agreement with the surface tension analysis where a concentration of 3% of APH led to a strong decrease in the values recorded during the first minutes. The rheological properties of 15 % gels at pH 7.0 and 9.0 showed that the storage modulus dominated the loss modulus during the heating-cooling ramp. A percentage of deformation (~60 %) promoted the crossover of the modules in gels formed at pH 9.0. These results clearly show that APH has high nutritional quality and techno-functional properties suitable for use in divers food systems. Keywords: Huauzontle protein, nutritional quality, secondary protein structures, technofunctional properties.El objetivo de este trabajo fue obtener y evaluar un aislado de proteína de semilla de huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) respecto a su calidad nutricional, propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales. El aislado de proteína de semilla de huauzontle (APH) se obtuvo por precipitación isoeléctrica. La calidad nutricional del APH fue denotada por su elevado contenido en la mayoría de los aminoácidos esenciales y su alta digestibilidad (83.0 ± 0.2 %). Espectros infrarrojos por transformada de Fourier mostraron que la proporción relativa de α-hélice y lámina β varió con el pH. SDS-PAGE mostró que el APH está compuesto por albuminas y globulinas. La capacidad de retención de agua (3.3 ± 0.2 g/gAPH) fue similar a la reportada para otros pseudocereales. La capacidad de formación de espuma (FC) y la estabilidad de la espuma (FS) fueron dependientes de la concentración del APH. Espumas formadas con APH al 3 % permanecieron estables después de 1 hora a temperatura ambiente. Esto estuvo de acuerdo con el análisis de tensión superficial donde una concentración del 3 % de APH propicio una fuerte disminución en los valores registrados durante los primeros minutos. Las propiedades reológicas de geles al 15 % a pH 7.0 y 9.0 mostró que el módulo de almacenamiento domino sobre el módulo de pérdida durante la rampa de calentamiento-enfriamiento. Un porcentaje de deformación (~60 %) promovió el cruce de los módulos en geles formados a pH 9.0. Estos resultados establecen claramente que el APH posee una elevada calidad nutricional y propiedades tecno-funcionales idóneas para su uso en diversos sistemas alimentarios. Palabras clave: Proteína de huauzontle, calidad nutricional, estructuras proteínicas secundarias, propiedades tecno-funcionales
Identidad organizacional en la subcontratación y outsourcing laboral: dos estudios de caso de maquila de nóminas
Get PDFBrewing with pigmented corn malt: Chemical, sensory properties, and consumer's expectations
Get PDFThe subject of this thesis is oriented to the development of novel beers made 100% with varieties of pigmented corn. The study approaches from two perspectives: the chemical and the sensory approach. From the sensory point of view, this thesis addresses the conceptualization of a ‘corn beer’, the sensory profiling of corn beers, and the consumers’ expectations towards these types of beers. From the chemical point of view, the study focuses mainly on the volatile characterisation of the grains (blue and red corn), the corn malts, and the corn beers. In addition, correlations between the sensory properties and the chemical parameters were performed to have a better understanding of the contribution of pigmented corn malts in the sensory characteristics of the beers. The main objective of this study was to investigate some of the key aspects that involve the development of a beer made with alternative cereals such as varieties of pigmented corns and to demonstrate the feasibility to use these grains in brewing and as a way to preserve and renew traditional beverages such as Sendecho. As a result of the increasing craft beer market in Mexico, craft brewers are in constant search of alternative cereals and ingredients that help to create innovative and vibrant beer styles to be added to the beer offering. Craft beers are characterised to offer consumers new sensory experiences in terms of flavours and emotions. In brewing, corn has been relegated to be used as an economical source of starch (adjunct). Thus, its use as the main ingredient has barely been explored, and even less the use of pigmented varieties of corn. In this regard, we developed a process to brew beers made 100% with pigmented varieties of corn native of Mexico. However, the process of creating a novel product involves many steps that go from the conceptualisation of the product, the product development, and the consumer testing to knowing its acceptability. This thesis has focused on the main parts that involve the development of a new product, in this case, beers made 100% with pigmented corn. This was addressed in four chapters, which will be briefly described below. Product development is addressed in chapters I and III. It begins with the characterisation of the volatile composition of the grains (red and blue corn), malts, and the final corn beers, all in direct contrast to barley malts and barley beers. Besides, we investigate some chemical parameters (non-volatile compounds) which are important indicators of the quality of the beers. Chapter II has examined the conceptualisation process. This involves the creation of the concept of “corn beers” and the claims (emotional and functional) that these beers can offer to consumers. This part of the study was aimed to understand whether consumers appreciate or not the idea of a beer made 100% with pigmented corn. In addition, concepts were tested in two countries (Mexico and France) to know the contrast of consumers' appreciation toward this type of beer as well as to know the feasibility to offer beers made with local ingredients to the foreign population. Finally, in Chapter IV we investigate the acceptance of the product with beer consumers. In addition, we determined to what extent consumers' expectations were or were not met.El tema de esta tesis está orientado al desarrollo de nuevas cervezas hechas 100% con variedades de maíz pigmentado. El estudio se aproxima desde dos perspectivas: la química y la sensorial. Desde el punto de vista sensorial, esta tesis aborda la conceptualización de la cerveza de maíz, el perfil sensorial de las cervezas de maíz y las expectativas de los consumidores hacia este tipo de cervezas. Desde el punto de vista químico, el estudio se centra principalmente en la caracterización volátil de los granos (maíz azul y rojo), las maltas de maíz y las cervezas de maíz. Además, se realizaron correlaciones entre las propiedades sensoriales y los parámetros químicos para tener una mejor comprensión de la contribución de las maltas de maíz pigmentadas en las características sensoriales de las cervezas. El objetivo principal de este estudio fue investigar algunos de los aspectos clave que implican el desarrollo de una cerveza elaborada con cereales alternativos como variedades de granos pigmentados y demostrar la viabilidad de utilizar estos granos en la elaboración de cerveza y como una forma de preservar y renovar bebidas tradicionales como Sendecho. Como resultado del creciente mercado de cerveza artesanal en México, los cerveceros artesanales están en constante búsqueda de cereales e ingredientes alternativos que ayudan a crear estilos de cerveza innovadores y vibrantes para ser añadidos a la oferta de cerveza. Las cervezas artesanales se caracterizan por ofrecer a los consumidores nuevas experiencias sensoriales en términos de sabores y emociones. En la elaboración de cerveza, el maíz ha sido relegado a ser utilizado como una fuente económica de almidón (adjunto). Así, su uso como ingrediente principal apenas se ha explorado y menos aún el uso de variedades pigmentadas de maíz. En este sentido, desarrollamos un proceso para elaborar cervezas 100% con variedades pigmentadas de maíz nativas de México. Sin embargo, el proceso de creación de un nuevo producto implica muchos pasos que van desde la conceptualización del producto, el desarrollo del producto y las pruebas del consumidor para conocer su aceptabilidad. Esta tesis se ha centrado en las partes principales que implican el desarrollo de un nuevo producto, en este caso, cervezas hechas al 100% con maíz pigmentado. Esto se abordó en cuatro capítulos, que se describirán brevemente a continuación. El desarrollo de productos se aborda en los capítulos I y III. Comienza con la caracterización de la composición volátil de los granos (maíz rojo y azul), las maltas y las cervezas finales de maíz, todo en contraste directo con la cebada y las cervezas elaboradas con este cereal. Adicionalmente, investigamos algunos parámetros químicos (compuestos no volátiles) que son indicadores importantes de la calidad de las cervezas. El capítulo II ha examinado el proceso de conceptualización. Esto implica la creación del concepto de cervezas de maíz y las afirmaciones (emocionales y funcionales) que estas cervezas pueden ofrecer a los consumidores. Esta parte del estudio tenía como objetivo entender si los consumidores aprecian o no la idea de una cerveza hecha 100% con maíz pigmentado. Además, se probaron conceptos en dos países (México y Francia) con el fin de conocer el contraste de la apreciación de los consumidores hacia este tipo de cerveza, así como conocer la viabilidad de ofrecer cervezas hechas con ingredientes locales a la población extranjera. Finalmente, en el capítulo IV investigamos la aceptación del producto con consumidores de cerveza. Además, determinamos en qué medida las expectativas de los consumidores fueron o no cumplidas
Disputas infrapolíticas por la mirada: autorrepresentaciones audiovisuales de los jóvenes del pueblo urbano de San Juan de Ocotán, Jalisco
Get PDFModelación molecular para determinar la interacción de las proteínas de leche con la aflatoxina M1
Get PDFEn el presente trabajo se realizó la evaluación de la interacción de la aflatoxina M1 (AFM1) con la proteína de la leche α-lactoalbúmina (α-LA) por métodos espectroscópicos para determinar los parámetros termodinámicos: constante de unión (Ku) y energía libre de unión (ΔGu) así como describir la naturaleza de la interacción al calcular los cambios en la entalpía (ΔH) y entropía (ΔS), asimismo con la herramienta de acoplamiento molecular se modelo el sitio de unión de la AFM1 con la estructura cristalográfica de la α-LA obtenida a un pH de 6.5. Además, con diferentes modelos estructurales de la β-lactoglobulina (β-LG) a diferentes pH: 2.0, 6.5, 7.4 y 8.2 se modelo la forma de unión de la AFM1 en los tres sitios de unión reportados: el Cáliz, Sitio C y la interfaz del dímero, este último solo se estudió a pH 6.5 y 7.4. Estas evaluaciones se llevaron a cabo con la finalidad de describir la afinidad que presentan las proteínas de la leche por la AFM1 por medio de los parámetros termodinámicos, así como predecir los posibles sitios de unión. Con los resultados de espectroscopía de fluorescencia se determinó que la AFM1 presenta interacciones hidrofóbicas con la α-LA obteniendo una Ku de (2.12 ± 0.59) x 103 M-1 y una ΔGu de -19.17 ± 0.96 kJ mol-1, además, los espectros de dicroísmo circular mostraron que hay cambios en el ordenamiento de las estructuras secundarias α-hélices y hojas β al adicionar la micotoxina, con lo que se puede asumir que conforme se aumenta la concentración de la AFM1 el complejo α-LA-AFM1 se estabiliza. Con la herramienta de acoplamiento molecular se observó que la micotoxina se une en las regiones hidrofóbicas de la α-LA: caja hidrofóbica y grupo aromático I con una ΔGu de -26.07 y -26.28 kJ mol-1, respectivamente. Para el caso de la β-LG al realizar la comparación de las estructuras a los cuatro pH, se observó que en el Cáliz a pH de 2.0 y 6.5 el loop EF se encuentra en conformación cerrada y el área de la cavidad del Cáliz está más reducida en comparación a los pH 7.4 y 8.2 en los cuales el loop EF está abierto. En la región del Sitio C, se observó que a un pH 2.0 se forma una cavidad hidrofóbica, la cual va disminuyendo conforme se aumenta el pH obteniendo una naturaleza hidrofílica. A pesar de estos cambios estructurales la AFM1 formó complejo con los cuatro modelos estructurales de la β-LG a los diferentes pH. Finalmente, se determinó que los complejos formados de β-LG-AFM1 a pH de 6.5 no presentaron diferencias en los parámetros de unión con una ΔGu de -29.71, -28.70 y -28.03 kJ mol-1 en el Cáliz, Sitio C e interfaz del dímero, respectivamente. Como se puede observar las ΔGu de los complejos formados con las dos proteínas a un pH de 6.5 son similares, por lo que se puede asumir que la afinidad de la α-LA y β-LG por la AFM1 es similar. Además, debido a que el pH de la leche es 6.8, se puede concluir que las proteínas de la leche son capaces de transportar la AFM1. Asimismo, la variación de la concentración de la micotoxina en la cuajada y el suero de leche durante la elaboración de queso puede ser explicada en parte por la variación de la afinidad que presentó la β-LG a diferentes valores de pH.In the present work, the evaluation of the interaction of aflatoxin M1 (AFM1) with milk protein α-lactalbumin (α-LA) by spectroscopic methods was performed to determine the thermodynamic parameters: binding constant (Kb) and binding free energy (ΔGb), as well as describe the nature of the interaction by calculating the changes in enthalpy (ΔH) and entropy (ΔS) also with the molecular docking was modeled the binding site of AFM1 with the crystallographic structure of α-LA obtained at pH 6. 5. Besides, with β-lactoglobulin (β-LG) structural models at pH 2.0, 6.5, 7.4 and 8.2 was modeled the binding form of AFM1 at the three reported binding sites: the Calyx, Site C and the dimer interface, the latter was only studied at pH 6.5 and 7.4. These evaluations were carried out in order to describe the affinity of milk proteins for AFM1 by means thermodynamic parameters, as well as to predict the possible binding sites. With the fluorescence spectroscopy results, it was determined that AFM1 presents hydrophobic interactions with α-LA obtaining a Kb of (2.12 ± 0. 59) x 103 M-1 and a ΔGb of - 19.17 ± 0.96 kJ mol-1, furthermore, circular dichroism spectra showed that there are changes in the ordering of the secondary structures α-helices and β-sheet upon addition of the mycotoxin, whereby it can be assumed that as the concentration of AFM1 is increased the α-LA-AFM1 complex stabilizes. According to the molecular docking, it was observed that the mycotoxin binds in the hydrophobic regions of the α-LA: hydrophobic box and the aromatic group I with a ΔGb of - 26.07 and -26.28 kJ mol-1, respectively. For the case of the β-LG when performing the comparison of the structures at the four pH, it was observed that in the Calyx at pH 2.0 and 6.5 the EF loop was found in the closed conformation and the area of the Calyx cavity is more reduced compared to pH 7.4 and 8.2 in which the EF loop is open. In the Site C region, it was observed that at pH 2.0 a hydrophobic cavity is formed which decreases as the pH increases obtaining a hydrophilic nature. Despite these structural changes, AFM1 formed a complex with all four structures of the β-LG at different pH. Finally, it was determined that the complexes formed of β-LG-AFM1 at pH 6.5 showed no differences in binding parameters with a ΔGb of -29.71, -28.70 and -28.03 kJ mol-1 at the Calyx, Site C, and dimer interface, respectively. As can be seen, the ΔGb of the complexes formed with the two proteins at pH 6.5 is similar, so it can be assumed that the affinity of α-LA and β-LG for AFM1 is similar. Furthermore, because the pH of milk is 6.8, it can be concluded that milk proteins are capable of transporting AFM1. Also, the variation of mycotoxin concentration in curd and whey during cheese making can be partly explained by the variation of the affinity of β-LG at different pH
La proteína MAD2 como posible biomarcador diagnóstico en cáncer
Get PDFEl ciclo celular mitótico es un proceso complejo necesario para el crecimiento y división de la célula, en diferentes tipos de enfermedades como el cáncer, el efecto común es una alteración en la proliferación celular como producto de las alteraciones en alguno de los mecanismos asociados al ciclo celular. Varias proteínas del ciclo celular se han propuesto como posibles blancos para el diagnóstico en diferentes tipos de cáncer; algunas de ellas incluso, ya se encuentran, en estudios de fase clínica I y II. La proteína de detención mitótica deficiente 2 (MAD2), se ha propuesto como candidato a biomarcador en cáncer. MAD2 es necesaria para un buen funcionamiento de la segregación cromosómica y el incremento en su expresión se ha encontrado asociada en varios tipos de cáncer. Debido a la situación que vivimos actualmente, la pandemia de COVID-19 no se pudo realizar el protocolo experimental, que tenía como objetivo general ver la ³Expresión de los genes MAD2 y PLK4 en líneas de cáncer cervical´ sin embargo realizamos estandarizaciones de algunas técnicas de biología molecular como la extracción de RNA, cuantificación de RNA, electroforesis en gel de agarosa al 1% y la RT-qPCR de un gen control. La comisión del posgrado nos dio alternativas para obtener el grado de maestría, por lo que elegimos la realización de una revisión sistemática. El objetivo de esta revisión fue investigar la expresión de MAD2 en diferentes tipos de cáncer, seleccionando trabajos en los cuales evalúan la expresión de proteína mediante ensayo de inmunohistoquímica (IHC) y la expresión del gen MAD2 por RNAm. En la revisión sistemática, la búsqueda de información se realizó en tres bases de datos, PUBMED, SCOPUS y WEB OF SCIENCE. Un total de 26 artículos fueron seleccionados para la revisión, los tipos de cánceres más frecuentes en donde se observó la expresión de MAD2 son: gástrico, ovario y pulmón. Encontrando en la mayoría una alta expresión de MAD2, mientras que en tres artículos se reporta una disminución en la expresión. Este trabajo de revisión concluye que la expresión de la proteína MAD2 en los diferentes tipos de cáncer favorece el proceso de carcinogénesis, indicando que MAD2 puede ser considerado un posible blanco de diagnóstico en diferentes tipos de cáncer, sin embargo, aún es necesario realizar más estudios que demuestren la función molecular de esta proteína.The mitotic cell cycle is a complex process necessary for cell growth and division, in different types of diseases such as cancer, the common effect is an alteration in cell proliferation because of alterations in some of the mechanisms associated with the cycle mobile. Several cell cycle proteins have been proposed as possible targets for diagnosis in different types of cancer; some of them are even in clinical phase I and II studies. The deficient mitotic arrest protein 2 (MAD2) has been proposed as a candidate for biomarker in cancer. MAD2 is necessary for a proper functioning of chromosomal segregation and the increase in its expression has been found associated in several types of cancer. Due to the situation, we are currently living in, the COVID-19 pandemic could not carry out the experimental protocol, which had as a general objective to see the "Expression of the MAD2 and PLK4 genes in cervical cancer lines", however we carried out standardizations of some techniques of molecular biology such as RNA extraction, RNA quantification, 1% agarose gel electrophoresis and RT-qPCR of a control gene. The postgraduate commission gave us alternatives to obtain a master's degree, so we chose to carry out a systematic review. The objective of this review was to investigate the expression of MAD2 in different types of cancer, selecting works in which they evaluate protein expression by immunohistochemical assay (IHC) and expression of the MAD2 gene by mRNA. In the systematic review, the information search was carried out in three databases, PUBMED, SCOPUS and WEB OF SCIENCE. A total of 26 articles were selected for the review, the most frequent types of cancers where MAD2 expression is shown are: gastric, ovary and lung. Finding in the majority a high expression of MAD2, while in 10 three articles a decrease in the expression is reported. This review work concludes that the expression of the MAD2 protein in different types of cancer favors the carcinogenesis process, indicating that MAD2 can be considered a possible diagnostic target in different types of cancer, however, more studies are still necessary. that demonstrate the molecular function of this protein
