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Produtos da sociobiodiversidade pampeana na gastronomia
Full text linkThe use of sociobiodiversity foods is a promising strategy for building sustainable food systems. In this context, gastronomy serves as a tool for promoting sociobiodiversity products, particularly through market creation, product innovation, and their inclusion in diets. However, how are these foods integrated into contemporary gastronomy? Based on this question, this study presents perspectives on the inclusion of Pampa sociobiodiversity products in Rio Grande do Sul’s gastronomy. Through qualitative research, it was analyzed that the inclusion of these foods is limited in local gastronomic circuits, being more common in contemporary restaurants that prioritize short supply chains than in typical and tourist-oriented restaurants. Logistics, supply regularity, and consumer acceptance are the main challenges. Chefs who use these foods conduct independent research and establish partnerships with suppliers, but culinary education is seen as crucial for incorporating these ingredients into menus, even though culinary courses often fail to address this topic adequately. It is inferred that gastronomy can be a tool to promote these foods, but greater alignment between production and consumption is necessary.
El uso de alimentos de la sociobiodiversidad es una estrategia prometedora para la construcción de sistemas alimentarios sostenibles. En este contexto, la gastronomía actúa como una herramienta para promover los productos de la sociobiodiversidad, especialmente a través de la creación de mercados, la innovación de productos y su incorporación en las dietas. Sin embargo, ¿cómo se integran estos alimentos en la gastronomía actual? A partir de esta cuestión, este estudio presenta perspectivas sobre la inclusión de productos de la sociobiodiversidad pampeana en la gastronomía de Rio Grande do Sul. A través de una investigación cualitativa, se analizó que la inclusión de estos alimentos es baja en los circuitos gastronómicos locales, siendo más común en restaurantes contemporáneos que priorizan cadenas de suministro cortas que en restaurantes típicos y turísticos. La logística, la regularidad de la oferta y la aceptación de los consumidores son los principales desafíos. Los chefs que utilizan estos alimentos realizan investigaciones independientes y establecen alianzas con proveedores, pero la formación en gastronomía se considera importante para incluir estos ingredientes en los menús, aunque los cursos suelen fallar en abordar adecuadamente esta temática. Se infiere que la gastronomía puede ser una herramienta para promover estos alimentos, pero es necesaria una mayor convergencia entre producción y consumo.O uso de alimentos da sociobiodiversidade é uma estratégia promissora para a construção de sistemas alimentares sustentáveis. Nesse contexto, a gastronomia é uma ferramenta de promoção de produtos da sociobiodiversidade, especialmente, através da criação de mercados, inovação de produtos e usos nas dietas. Contudo, como é a inserção desses alimentos na gastronomia atual? A partir dessa questão, esse trabalho apresenta perspectivas sobre a inserção de produtos da sociobiodiversidade pampeana na gastronomia gaúcha. Através de pesquisa qualitativa, analisou-se que a inserção desses alimentos é baixa nos circuitos gastronômicos gaúchos, sendo mais comum em restaurantes contemporâneos que priorizam circuitos curtos que em restaurantes típicos e turísticos. Logística, regularidade da oferta e aceitação dos consumidores são os principais desafios. Chefs que utilizam esses alimentos fazem pesquisas independentes e criam parcerias com fornecedores, mas, a formação em gastronomia é vista como importante para a inclusão desses alimentos nos menus, embora os cursos falhem na capacitação da temática. Infere-se que a gastronomia pode ser uma ferramenta para promover esses alimentos, mas é necessária maior convergência entre produção e consumo
Ambiente alimentar universitário: análise da oferta de bebidas açucaradas, água e suco de fruta natural no período de 2015 a 2022
Full text linkThis study aimed to evaluate the availability of sugar-sweetened beverages, water and natural fruit juice in licensed food services on the Cidade Universitária campus of the Universidade Federal do Rio de Janeiro. Surveys were carried out in all licensed food services in 2015, 2017, 2019 and 2022 to investigate and monitor these services. Foods were classified as: in natura or minimally processed foods, or processed and culinary preparations based on these foods (AIMPP) and ultra-processed and culinary preparations containing these foods. The establishments were categorized according to the processing of the food available. Descriptive analyses were carried out to characterize the establishments and the availability of drinks. Soft drinks and natural guaraná were the most available sugary beverages in 98.5% of establishments surveyed in 2022. In the last survey, only 61.5% offered natural fruit juice. The food environment at university doesn\u27t contribute to promoting healthy eating, as evidenced by the predominance of ultra-processed beverages and the lower number of establishments offering AIMPP.Este estudio tuvo como objetivo evaluar la disponibilidad de bebidas azucaradas, agua y jugos de frutas naturales en servicios de alimentación autorizados en el campus de la Cidade Universitaria de la Universidade Federal do Rio de Janeiro. Para investigar y monitorear dichos servicios, se realizaron encuestas en todos los servicios de alimentación autorizados en 2015, 2017, 2019 y 2022. Los alimentos se clasificaron en: frescos, mínimamente procesados o elaborados y preparaciones culinarias a base de estos alimentos (AIMPP) y ultraprocesados y preparaciones culinarias que contienen estos alimentos. Los establecimientos fueron categorizados según el procesamiento de los alimentos disponibles. Se realizaron análisis descriptivos para caracterizar los establecimientos y la disponibilidad de bebidas. Los refrescos y el guaraná natural fueron las bebidas azucaradas más disponibles, presentes en el 98,5% de los establecimientos estudiados en 2022. En la última encuesta, sólo el 61,5% vendía jugos de frutas naturales. El ambiente alimentario en la universidad no favorece la promoción de una alimentación saludable, como lo evidencia la predominancia de bebidas ultraprocesadas y el menor número de establecimientos que ofrecen AIMPP.Este estudo teve como objetivo avaliar a disponibilidade de bebidas açucaradas, água e suco de fruta natural nos serviços de alimentação permissionários do campus Cidade Universitária da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Para investigar e monitorar foram realizados inquéritos em todos os serviços de alimentação permissionários nos anos de 2015, 2017, 2019 e 2022. Os alimentos foram classificados em: in natura, minimamente processados ou processados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos (AIMPP) e ultraprocessados e preparações culinárias contendo estes alimentos. Os estabelecimentos foram categorizados segundo o processamento dos alimentos comercializados. Foram realizadas análises descritivas para caracterização dos estabelecimentos e da disponibilidade de bebidas. Refrigerantes e guaraná natural foram as bebidas açucaradas mais disponíveis, presentes em 98,5% dos estabelecimentos em 2022. No último inquérito, 61,5% ofereciam suco de fruta natural. O ambiente alimentar da universidade não contribui para promoção de uma alimentação saudável, pois há predomínio de bebidas ultraprocessadas e pelo menor número de estabelecimentos que ofertam AIMPP
A MORTE E A MORTE DE QUINCAS BERRO D’ÁGUA: UMA CRÍTICA AO CÂNONE FILOSÓFICO
Full text linkDentro dos estudos raciais, muito autores e teóricos veem na negritude o maior movimento político e estético do século XX. Essas definições partem, em sua maioria das vezes, do fato de que, enquanto um marco histórico, a Negritude se propõe a ser uma alternativa que supere uma limitação puramente “identitária”, promovendo um aprofundamento, em um primeiro plano, das questões políticas, ao tentar reformular os processos de formação da nossa condição de vulnerabilidade relacionada às questões raciais, seguido, em segundo plano, de uma realocação das questões metafísicas que, muitas vezes, encontra um encerramento do problema sem considerar um “novo” olhar sobre ele. Por isso que desde seu surgimento, esse importante movimento direciona suas críticas às noções impossíveis de serem dissociadas das perspectivas filosóficas, tais como o Iluminismo, a Modernidade, a Democracia, já que se vê com estranheza a manutenção dessas ideias na relação Europa-colonialismo, além, obviamente, da própria História da Filosofia e seus diversos interlocutores, que enxergavam os homens e mulheres negros/africanos como inferiores e, por isso, encontravam justificativa para a colonização, o domínio e a escravidão. No entanto, ao observar bem a tradição envolvida nessas análises, percebe-se também a existência de uma linha mais crítica, a qual observa que o movimento teórico da negritude foi insuficiente para colocar em xeque as violentas contradições do cânone filosófico e suas inúmeras implicações. Por isso, esse trabalho pretende questionar as bases do cânone e suas distintas reverberações “críticas”
LIGHT EFFECTS ON THE GERMINATION AND GROWTH OF THE INVASIVE ALIEN GRASS Eragrostis plana : Light effects on Eragrostis plana invasion
No full textChanges in light conditions may affect invasiveness as they can constrain different stages of plant development during the invasion process. This is particularly true in grazed grasslands, as livestock selectively removes above-ground biomass, promoting light heterogeneity. We assessed how light intensity and quality affect the germination and growth of Eragrostis plana, one of the most invasive alien grasses of the Río de la Plata grasslands (southern Brazil, Uruguay, and eastern Argentina). We performed two experiments under laboratory conditions, one assessing germination responses and another evaluating its growth. The germination experiment compared the percentage of germination and the mean germination time between four treatments, resulting from combining of two levels of light intensity and quality. The growth experiment was performed for two initial stages of E. plana’s growth (3-month and 5-month-old plants) under contrasting light intensity levels. We found that lower light intensity reduced the number of germinated seeds and increased the mean germination time of E. plana. Moreover, it affected its growth by reducing the number of leaves and height of 3-month-old plants. Reducing light intensity can be a valuable tool to prevent the colonization of E. plana in new areas (by affecting its germination) and limit its spread in invaded grasslands (by reducing its early growth).Mudanças nas condições de luz podem afetar a invasividade, pois podem restringir diferentes estágios de desenvolvimento da planta durante o processo de invasão. Isto é particularmente importante em ecosistemas campestres, uma vez que o gado remove selectivamente a biomassa acima do solo, promovendo heterogeneidade das condições de luz. Neste trabalho avaliamos como a intensidade e a qualidade da luz afetam a germinação e o crescimento de Eragrostis plana, uma das gramíneas exóticas mais invasoras dos campos do Rio de la Plata. Realizamos dois experimentos em condições de laboratório, um para avaliar as respostas de germinação e outro para avaliar seu crescimento. O experimento de germinação comparou a porcentagem de germinação e o tempo médio de germinação entre quatro tratamentos, resultante da combinação de dois níveis de intensidade e qualidade luminosa. O experimento de crescimento foi realizado em dois estágios iniciais de crescimento de E. plana (plantas com 3 e 5 meses de idade), sob níveis contrastantes de intensidade de luz. Encontramos que a redução na intensidade da luz aumentou o tempo médio de germinação e reduziu o número total de folhas e a altura das plantas com 3 meses de idade. Conseqüentemente, as condições de luz podem afetar a invasividade de E. plana, dependendo do estágio de desenvolvimento da planta. Estas respostas ajudam a compreender quais fatores ambientais podem restringir a invasão de E. plana para desenhar estratégias complementares para o seu manejo
Memoria, violencia racial y pervivencia colonial: Un análisis sobre la película ecuatoriana Guañuna (2022)
Full text linkEl artículo muestra una genealogía de la relación entre cine y memoria en Ecuador y se centra en el análisis de la película Guañuna, para examinar cómo la violencia estatal racista y las formas coloniales que persisten en las prácticas cotidianas vinculadas al ejercicio de la justicia y los derechos humanos. En este trabajo se destacan la importancia de la memoria en la articulación del recuerdo, la resistencia y la confrontación con la violencia. Se plantean cuestiones cruciales sobre el estatus probatorio de las imágenes, explorando lo que revelan y lo que permanece oculto. De manera crucial, los documentales no emplean las imágenes únicamente como prueba judicial, sino que también exponen su estatus y tratamiento a nivel judicial. El artículo se estructura en dos partes, abordando el cine de las últimas décadas del siglo XX y analizando producciones recientes para explorar cómo persisten las formas coloniales y cómo los cineastas contemporáneos ofrecen nuevas perspectivas sobre el pasado
Editorial
Full text linkAl cerrar, con la presente edición, el año 2024 lanzamos nuestra mirada hacia los acontecimientos que nos constituyeron y proyectaron los sentidos, deseos y motivaciones de nuestras vidas en determinadas direcciones. A lo largo de 2024, todos nosotros, como planeta, fuimos avergonzados en nuestra humanidad por la masacre genocida del pueblo palestino. Vimos, quien pudo, las escenas cotidianas de horror, asesinato, tortura, hambre y destrucción que removieron de sus hogares a más de dos millones de palestinos, y mataron a casi cien mil personas, la mayoría de ellas, mujeres y niños. Para muchos, la matanza de niños forma parte del proyecto de eliminación del pueblo palestino “que tiene como objetivo la desaparición de toda una sociedad”, en palabras de Ualid Rabah, representante de la Federación Palestina en Brasili. Y, sin dudas, de acuerdo con especialistas que enfrentaron el día a día de este genocidio, como la pediatra palestina Sabreen Akhter, “cuando se arrojan bombas en un lugar donde hay niños, su intención primordial es matar a los niños primero”.Ao fecharmos, com a presente edição, o ano de 2024 lançamos nosso olhar para os acontecimentos que nos constituíram e projetam os sentidos, desejos e motivações das nossas vidas em determinadas direções. Ao longo de 2024, todos nós, em qualquer canto do planeta, fomos envergonhados na nossa humanidade pelo massacre genocida do povo palestino. Assistimos, quem conseguiu, às cenas cotidianas de horror, assassinato, tortura, fome e destruição que removeram de seus lares mais de dois milhões de palestinos, e mataram quase cem mil pessoas, a maioria delas, mulheres e crianças. Para muitos, a matança de crianças faz parte do projeto de eliminação do povo palestino “que visa à desaparição de toda uma sociedade”, nas palavras de Ualid Rabah, representante da Federação Palestina no Brasili. E, sem dúvida, de acordo com especialistas que enfrentam o dia a dia deste genocídio, como a pediatra palestina Sabreen Akhter, “quando se jogam bombas em um lugar onde há crianças, sua intenção primordial é matar as crianças primeiro
Poéticas sonoras na arte contemporânea: Sound poetics in contemporary art
No full textArte & Ensaios apresenta o número 48, correspondente à chamada pública Poéticas sonoras na arte contemporânea, publicada em maio de 2024 como convite à escrita de artigos que abordassem relações entre arte e manipulações sonoras, com ênfase em experiências e diálogos implicados na investigação dos aspectos mais fundamentais do som conectados com o campo das artes visuais.
Palavras-chave: Arte contemporânea. Poéticas sonoras. Arte sonora. Editorial AE 48.
Keywords: Contemporary art. Sound poetics. Soundart. Editorial AE 48
TikTok e som: mudando as formas de criar, promover, distribuir e ouvir música: TikTok and sound: changing the ways of creating, promoting, distributing, and listening
Full text linkO TikTok se tornou um dos impérios online de crescimento mais rápido na última década e uma das ferramentas de mídias sociais mais influentes da atualidade. Ao centralizar o formato de vídeos curtos adaptados para telas de smartphones, essa plataforma apresenta o componente sonoro do material audiovisual de maneiras nunca exploradas no âmbito das mídias sociais em escala global. Neste artigo, explorarei as maneiras pelas quais o TikTok deu uma “virada aural” (Abidin, Kaye, 2021) e, portanto, mudou e influenciou os processos de criação, audição e promoção de música. É dada atenção especial às ferramentas que os criadores têm à disposição (como duetos, stitches, transmissões ao vivo, vídeos curtos), bem como às circunstâncias que ocorrem quando essas ferramentas são combinadas com o algoritmo e todo o ecossistema desse aplicativo (como a maior possibilidade de viralidade, pressão para otimizar o conteúdo para que seja “cativante” e agradável, lançamento rápido em outros aplicativos de streaming). O artigo também investiga a imagem influenciada pelo TikTok do setor musical contemporâneo, bem como o uso multifacetado do som como memes.
Palavras-chave: TikTok. Música. Propaganda musical. Promoção musical. Tecnologia musical.
AbstractThis article addresses the issue of sound and music on TikTok, one of the fastest growing online empires in the last decade and one of the most influential social media tools today. By centering the short-video format tailored for smartphone screens, this platform sets forth the sonic component of the audio-visual material in ways which have been unexplored in the social media realm on a global scale before. The “aural turn” (Abidin and Kaye 2021) that happened on TikTok at the same time changed and influenced the processes of music-making, music listening and music promotion. Special attention is given to the tools creators have at use (such as Duets, Stitches, livestreams, short form of the video) – which were especially important for collaborative music making and communication during the Covid-19 pandemic lock¬down – as well as the circumstances that ensue when these tools are combined with the algorithm and the entire ecosystem of this app (such as the highest yet possibility of virality, pressure to optimize content to be ‘catchy’ and likable, fast release on other streaming apps). The article also investigates the TikTok-influenced image of the contemporary music industry, as well as the multi-faceted use of sound as memes. As shown here, TikTok not only directly impactedthe development of new, imitational features 73 on the biggest social media and video sharing outlets, but also changed the way the music industry functions in terms of discovering new artists, as well as distributing, streaming, and selling the music.Moreover, research shows that the TikTok environment shapes the way musicians structure, compose, and arrange their new pieces, songs and sounds.
Keywords: TikTok. Music. Music produsage. Music promotion. Music technology.
Carotid Diaphragm: Clinical and Diagnostic Implications: Carotid web: Imaging Features
No full textCarotid web (CaW) is a rare and underrecognized high-risk factor for ischemic stroke of undetermined etiology. This pathology is caused by a variant of intimal fibromuscular dysplasia, characterized by an endoluminal fibrous intimal flap projecting from the posterior wall of the internal carotid artery bulb into the arterial lumen that generates flow stagnation and, consequently, thromboembolic events.
The most prominent clinical manifestation of CaWs is ischemic stroke, particularly in younger patients without other vascular comorbidities. Current management guidelines include either medical treatment as antiplatelet therapy or anticoagulation or interventional treatment.
This case demonstrates a 62-year-old woman undergoing investigation for ischemic stroke. The angiotomographic study revealed a localized membrane-filling defect arising from the posterior wall of the left carotid bulb. In addition, angiography was performed, identifying the filling defect along the carotid artery wall. During the late venous phase, contrast agent retention was observed at the distal end of the carotid web. Anticoagulation treatment was prescribed and the patient remains under outpatient follow-up.Carotid Diaphragm, also known as carotid web, is a rare and underrecognized high-risk factor for ischemic stroke of undetermined etiology¹. This pathology is caused by a variant of intimal fibromuscular dysplasia, characterized by an endoluminal fibrous intimal flap projecting from the posterior wall of the internal carotid artery bulb into the arterial lumen that generates flow stagnation and, consequently, thromboembolic events