Portal de Revistas Científicas de la Universidad de Guayaquil
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Estudio comparativo de extracción y caracterización del aceite de aguacate, mediante procesos de: termobatido, enzimático, prensado hidráulico y expeller.
No full textAvocado (Persea Americana Mill.) is a raw material rich in oil, which is why its extraction and production can be considered an industrial option, since it is attributed several beneficial properties for health. The objective of this work was to carry out a comparative study to obtain avocado oil, Hass variety, by four different methods (thermobeating, enzymatic, hydraulic pressing and expeller), specifying significant differences and determining the best method in terms of performance and quality. The performance variable was calculated on a dry basis, with the Thermobeating method having the highest percentage with 89.78%. Physicochemical tests such as humidity, density, acidity index, peroxide index, saponification index and iodine index were carried out on the oil samples obtained, obtaining the best results in the thermobeating method, with the exception of the peroxide index and whose values were: 0.054%, 0.9039 g/mL, 3.13 g/100g, 78.87 meqO2/kg, 190.06 mkOH/mg, 84.56cg/g respectively. On the other hand, regarding the composition of fatty acids, High Pressure Liquid Chromatography (HPLC) was carried out, where the hydraulic pressing method generated the best values, which were: 23.57 g/100g, 64.29 g/100g, 12.14 g/100g. 100g, 0.48 g/100g, 11.65 g/100g, 61.07 g/100g, 21.00 g/100g and 1.26 g/100g for Saturated, Monounsaturated, Polyunsaturated Fatty Acids, Omega 3, 6, 9, Palmitic Acid and Stearic Acid, respectively. Finally, these values were contrasted with experimental data from other investigations together with those of a commercial oil, finding values close to those reported.El aguacate (Persea americana Mill.), es una materia prima rica en aceite, por lo cual su extracción y producción puede considerarse como una opción industrial, ya que se le atribuye varias propiedades beneficiosas para la salud. El objetivo de este trabajo fue realizar un estudio comparativo para la obtención de aceite de aguacate, variedad Hass, por cuatro métodos distintos (termobatido, enzimático, prensado hidráulico y por expeller), especificando diferencias significativas y determinando el mejor método en términos de rendimiento y calidad. La variable de rendimiento se calculó en base seca, siendo el método de Termobatido el que presenta el más alto porcentaje con 89,78%. A las muestras de aceite obtenido se les realizó pruebas fisicoquímicas como humedad, densidad, índice de acidez, índice de peróxido, índice de saponificación e índice de yodo, obteniéndose los mejores resultados en el método de termobatido, con excepción del índice de peróxido y cuyos valores fueron: 0.054%, 0.9039 g/mL, 3.13 g/100g, 78.87 meqO2/kg, 190.06 mkOH/mg, 84.56cg/g respectivamente. Por otra parte, respecto a la composición de ácidos grasos se realizó Cromatografía Líquida de Alta Presión (HPLC), donde el método de Prensado hidráulico genero los mejores valores, los cuales fueron: 23.57 g/100g, 64.29 g/100g, 12.14 g/100g, 0.48 g/100g, 11.65 g/100g, 61.07 g/100g, 21,00 g/100g y 1.26 g/100g para Ácidos Grasos Saturados, Monoinsaturados, Poliinsaturados, Omega 3, 6, 9, Acido Palmítico y Acido Esteárico, respectivamente. Finalmente se contrastó estos valores con datos experimentales de otras investigaciones junto a los de un aceite comercial, encontrándose valores cercanos a los reportados
Efecto del uso de mejoradores de textura sobre las características organolépticas de un producto vegano tipo embutido de pasta gruesa
No full textThe growing vegan population in the world makes it necessary to develop better food products. The objective of this research is to produce a vegan thick pasta sausage product with acceptable organoleptic properties and high protein content. For this, vegan sausage formulas were prepared where the meat of animal origin was completely replaced with textured soy protein, using potato starch, carboxymethylcellulose (CMC) and wheat gluten as texture improvers; additionally, ingredients such as spices, vegetable, glutamate, nutritional yeast, etc. were used. For its evaluation, descriptive and hedonic sensory analysis was applied, the maximum shear force was determined using a texturometer and the protein content was quantified by proximal analysis. It was determined that the ideal proportion of additives is 20% wheat gluten, 0-3% potato starch and 0-0.3% CMC, since in this way the highest organoleptic acceptance values were obtained, without differing too much from an existing sausage type vegan commercial product as control sample. In addition, it was possible to improve the texture to values of 911.50 + 93.00g (F1) and 861.89 + 66.17g (F4), superior to other developments of vegan sausages from bibliography. Finally, it was determined that the protein content of the two formulas developed (F1 21.99%, F4 19.57%) is higher than that of a commercial vegan product (16%) and that of the original Manabí sausage (16%). In conclusion, the elaboration of a vegan product type sausage of thick pasta is feasible maximizing its organoleptic properties thanks to the use of the three texture improvers, especially wheat gluten.La creciente población vegana en el mundo hace necesario el desarrollo de mejores productos alimenticios. El objetivo de la presente investigación fue elaborar un producto vegano tipo embutido de pasta gruesa, con propiedades organolépticas aceptables y contenido de proteínas elevado. Para ello, se prepararon fórmulas de embutido vegano donde se sustituyó en su totalidad la carne de origen animal con proteína de soya texturizada, empleando almidón de papa, carboximetilcelulosa (CMC) y gluten de trigo como mejoradores de textura; adicionalmente se emplearon especias, vegetales, glutamato, levadura nutricional, etc. Se aplicó análisis sensorial descriptivo y hedónico, se determinó la fuerza máxima de corte mediante un texturómetro y se cuantificó el contenido de proteína. Se determinó que la proporción ideal de aditivos es de un 20% gluten de trigo, 0-3% almidón de papa y 0-0,3% CMC, ya que así se obtuvieron los más altos valores de aceptación organoléptica, no existiendo diferencia significativa con un producto vegano tipo embutido comercial usado como control. Se logró mejorar la textura hasta valores de 911,50 + 93,00g (F1) y 861,89 + 66,17g (F4), superiores a otros desarrollos de embutidos veganos de la literatura. Por último, se determinó que el contenido de proteína de las dos fórmulas desarrolladas (F1 21,99%, F4 19,57%) es superior al de la muestra control (16%) e inclusive al de la longaniza manabita original (16%). En conclusión, la elaboración de un producto vegano tipo embutido de pasta gruesa es factible maximizando sus propiedades organolépticas gracias al uso de los tres mejoradores de textura
Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa de alimentos y bebidas dirigido al servicio de establecimientos educativos de formación inicial
No full textChildren are fundamental to any society because of the love they receive at home. Agencies such as UNICEF work to ensure the well-being of children. In Ecuador, where this study is being conducted, children\u27s rights are a priority. A key element for their development is adequate nutrition. Despite the efforts of the State and parents, Ecuador suffers from high levels of child malnutrition, possibly associated with poor nutrition in school-age children. This is due to parents\u27 lack of time to prepare balanced meals, lack of knowledge about a healthy diet, or economic limitations. This study will evaluate the feasibility of creating a catering company to feed the Centro de Educación Inicial Santa Teresa de Jesús in Durán, Guayas. The objective is to improve the nutrition of the children through meals that allow for optimal growth. Scientific advances have shown that certain foods are related to health problems. This generates greater awareness, especially in children who need adequate nutrition for their development. The State and parents must guarantee children\u27s food security.La niñez es fundamental para cualquier sociedad debido al amor que reciben en el hogar. Organismos como UNICEF trabajan para garantizar el bienestar infantil. En Ecuador, donde se realiza este estudio, los derechos de los niños son prioridad. Un elemento clave para su desarrollo es una nutrición adecuada. A pesar de los esfuerzos del Estado y padres, Ecuador sufre altos niveles de desnutrición infantil, asociados posiblemente a una mala alimentación en niños en edad escolar. Esto se debe a falta de tiempo de los padres para preparar comidas balanceadas, desconocimiento sobre una dieta saludable o limitaciones económicas. Este estudio evaluará la factibilidad de crear una empresa de catering para alimentar al Centro de Educación Inicial Santa Teresa de Jesús en Durán, Guayas. El objetivo es mejorar la nutrición de los niños a través de comidas que permitan un óptimo crecimiento. Los avances científicos han demostrado que ciertos alimentos se relacionan con problemas de salud. Esto genera mayor conciencia, especialmente en niños que necesitan nutrición adecuada para su desarrollo. El Estado y padres deben garantizar la seguridad alimentaria infantil
Frecuencia de cepillado y uso de pasta dental con flúor en niños de 4 a 6 años en la parroquia hermano Miguel del cantón Cuenca: Frequency of tooth brushing and use of fluoride toothpaste in children from 4 to 6 years of age in the parish of hermano Miguel, canton Cuenca
No full textIntroducción: El cepillado dental en niños constituye una práctica esencial para establecer las bases de una salud bucodental sólida y duradera. Objetivo: Determinar la frecuencia de cepillado y uso de pasta dental con flúor en niños de 4 a 6 años en la parroquia Hermano Miguel del cantón Cuenca. Materiales y Métodos: Este estudio se caracteriza por ser cuantitativo, descriptivo y transversal. Se efectuó la selección, de una muestra compuesta por 227 niños de 4 a 6 años. Para el procesamiento de los datos recolectados, se utilizó el software SPSS en su versión 26. Resultados: El 88,5% de los representantes son mujeres, 55,5% de los infantes son niños y 44,5% niñas; la edad más frecuente fue de 5 años 34,8%, el 55,5% de las familias con ingresos de $400 al mes, 60,4% de los representantes tienen nivel de secundaria, 62,6% de los niños se cepillan 2 veces al día y 51,1% utilizan pastas dentales con concentración de 1000-1100 PPM. No hubo relación significativa entre el tipo de pasta dental y el nivel de instrucción de los padres (p=0,496), ni entre la cantidad de pasta dental usada en el cepillado y la edad de los niños |(p=0,151). La mayoría de niños realiza el cepillado dental antes de dormir 83,3%. Conclusión: Los hábitos de higiene bucal en niños de 4 a 6 años de la parroquia Hermano Miguel es independiente de su edad y del nivel de instrucción de los padres.
 
Polifenoles del arándano, arma natural contra las enfermedades bucales : Polyphenols from blueberry, natural weapons against oral diseases
No full textPara la OMS la caries dental, la enfermedad periodontal y la maloclusión son patologías consideradas prevalentes en países de primer mundo siendo un problema de salud pública. Al ser enfermedades en que la dieta juega un rol clave, se han realizado esfuerzos para dilucidar si algunos alimentos poseen propiedades anticariogénicas, como los polifenoles que presentes en altas concentraciones en las bayas, poseen beneficios para la salud bucal y general, como productos naturales se pueden consumir y recomendar sin riesgo desde los primeros años de vida. Objetivo: conocer los beneficios de los polifenoles del arándano para prevenir enfermedades bucales, en el periodo 2021-2022. Metodología: descriptiva, cualitativa, no experimental y bibliográfica, se investigó 54 artículos cuya muestra fue 20, en motores de búsqueda: SciELO, Dialnet, Doaj, Latndex, IDSconnect, VDDI, GFDI, y libros, delimitando la búsqueda inferior a los cinco años. Resultados: los beneficios son evidentes al consumir los polifenoles del arándano siendo armas naturales por su significativa disminución de enfermedades bucales; por ser anticariogénicos, anticancerígenos, antioxidantes, antiinflamatorios, antimicrobianos, antibacteriano, y antiadherentes de la coagregación de periodontopatógenos. Conclusión: los frutos del arándano son una alternativa de prevención de enfermedades bucales.
 
Erupción ectópica de caninos en escolares de 11 a 14 años
No full textEl canino permanente, considerado pieza angular de la arcada dentaria al constituir la denominada guía canina, es la última pieza en erupcionar del sector anterior, por lo que suele enfrentarse a problemas de espacio, siendo obligada a cambiar de trayecto eruptivo y ocupar una posición incorrecta o ectópica. Objetivo general. Determinar la prevalencia de la erupción ectópica de canino superior en escolares de 11 a 14 años de edad que acuden a la unidad educativa Rina Ortiz de Bucaram, en Durán-Ecuador durante el periodo lectivo 2024- 2025. Materiales y Métodos: de enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo. Se realizó la aplicación de fichas de observación clínica en la escuela Unidad Educativa Rina Ortiz Bucaram en el cantón Durán- Ecuador, con un universo de 500 estudiantes y una muestra de 98 alumnos estudiados. Resultados: Se halló que 16,32% de la muestra estudiada, tenía el canino superior permanente en posición ectópica (pieza 13 con 10,20% y pieza 23 con 6,12%). Conclusión: La prevalencia de erupción ectópica de canino superior permanente de la muestra fue de 16,32%, siendo más frecuente en el sexo femenino con edad promedio de 13 años.
 
Estudio comparativo del efecto antimicrobiano entre NaClO y la clorhexidina en Endodoncia
No full textEl éxito del tratamiento endodóntico depende en gran medida del uso adecuado de irrigantes para lograr una limpieza completa de los conductos radiculares. Los irrigantes deben cumplir con ciertos requisitos para ser utilizados en la práctica endodóntica, incluyendo tener una acción amplia contra los microorganismos, degradar los restos de tejido orgánico e inorgánico, bloquear las endotoxinas, ser seguros para los tejidos periodontales y no causar hipersensibilidad. Objetivo: Contrastar la diferencia entre el hipoclorito de sodio 5.25% y la clorhexidina al 0,12% como agente de irrigación bactericida en Endodoncia. Materiales y Métodos: investigación de enfoque transversal, tipo cuantitativa, cualitativa, exploratoria y documental, con una muestra de 20 piezas dentarias a las cuales se aplica las 2 sustancias irrigadoras. Resultados: estos sugieren que el hipoclorito de sodio es el irrigante más citotóxico, lo que puede desencadenar una reacción de dolor e inflamatoria inmediata. La clorhexidina también es un irrigante endodóntico comúnmente utilizado que se ha demostrado que tiene cierta citotoxicidad. En cambio, el ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) y el ácido cítrico se consideran más biocompatibles y menos citotóxicos. Además, se encontró que algunos extractos naturales, como los de la planta de té verde, también pueden ser efectivos como irrigantes endodónticos y tener una menor citotoxicidad en comparación con los irrigantes químicos convencionales. Conclusión: Las dos soluciones irrigadoras tanto el NaCIO como el Gluconato de Clorhexidina, muestran efectos antimicrobianos significativos en la endodoncia. Ambas soluciones tienen la capacidad y eficacia de eliminar bacterias y otros microorganismos presentes en el sistema de conductos radiculares.
Salud bucodental y el desempeño deportivo en atletas
No full textLa salud bucodental es esencial para el bienestar general y el rendimiento deportivo, pero a menudo es descuidada por los atletas. Esta revisión tiene como objetivo identificar la relación entre el estado de salud bucodental y el rendimiento deportivo de los atletas. Se realizó una búsqueda exhaustiva de literatura publicada entre 2019 y 2023 en bases de datos como Scopus, PubMed, Web of Science y SciELO, utilizando descriptores clave relacionados con el rendimiento atlético y la salud bucal. Los resultados revelan que los traumatismos bucodentales más frecuentes en deportistas incluyen fracturas dentales, luxaciones, avulsiones y lesiones de encía, mucosa y hueso de soporte. Las afecciones bucodentales pueden impactar negativamente el rendimiento atlético a través de diversos mecanismos: la inflamación crónica puede reducir la capacidad aeróbica, las infecciones orales pueden comprometer el sistema inmunológico, las maloclusiones y trastornos temporomandibulares pueden alterar la biomecánica corporal, y el dolor orofacial puede interferir con la nutrición y el sueño. Además, las infecciones orales crónicas pueden aumentar el estrés oxidativo sistémico, acelerando la fatiga muscular. Se concluye que la salud bucodental juega un papel crucial en el rendimiento deportivo, siendo un aspecto frecuentemente subestimado. La odontología deportiva es esencial para la prevención y manejo de estas condiciones, mejorando no solo la salud bucal de los atletas, sino también su rendimiento general.
 
Optimización de Algoritmos de Filtro en Bases de Datos Bibliográficas para la Mejora en la Recuperación de Información Científica
No full textEfficiency in the search for scientific information is crucial for academic research. This study evaluates the performance of advanced filters on Scopus and Web of Science databases, using specific search equations. It analyzes how the implementation of operators and field codes affects the precision and relevance of the recovered documents. The role of Open Access filters and the use of English in the TITLE-ABS-KEY field codes is highlighted to obtain more precise results.La eficacia en la búsqueda de información científica es crucial para la investigación académica. Este estudio evalúa el rendimiento de filtros avanzados en las bases de datos Scopus y Web of Science, mediante el uso de ecuaciones de búsqueda específicas. Se analiza cómo la implementación de operadores y field codes afecta la precisión y relevancia de los documentos recuperados. Se destaca el papel de los filtros Open Access y el uso de inglés en los field codes TITLE-ABS-KEY para obtener resultados más precisos
Aula invertida con recursos digitales didácticos para mejorar el rendimiento académico de la asignatura de matemática.
No full textEsta investigación presenta los resultados de la implementación del modelo pedagógico del aula invertida con recursos digitales didácticos en el contexto de la enseñanza de las matemáticas. Recursos que fueron estructurados en la plataforma Google classroom siguiendo el proceso del Diseño instruccional ADDIE. (Análisis Diseño Desarrollo Implementación Evaluación). Tiene como objetivo evaluar la eficacia de la metodología del Aula Invertida, a través de la prueba T de Student para determinar la incidencia en el rendimiento académico en la asignatura de matemáticas en los estudiantes de segundo año de bachillerato de la Unidad Educativa “Alfredo Cisneros” del cantón Quito, de la provincia de Pichincha. Se investigó mediante la metodología de la Investigación- Acción, el estudio fue práctico y de campo, de carácter descriptivo, con un enfoque cuantitativo y cualitativo. Para la recolección de datos se utilizó una encuesta dirigida a 30 estudiantes, el análisis comparativo del rendimiento académico del primero y segundo trimestre se realizó mediante las pruebas estadísticas de Shapiro Wilk y T de Student. El uso de la metodología del aula invertida durante el segundo trimestre del año lectivo 2023-2024 resultó eficaz para mejorar el rendimiento académico, fomentar la participación activa, el compromiso y el desarrollo de habilidades tecnológicas de los estudiantes