Biotecnia (E-Journal)
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REFORMULATING TORTILLAS WITH ZERO-TRANS CRYSTALLIZED VEGETABLE FAT PRODUCED FROM PALM STEARIN AND HIGH OLEIC SAFFLOWER OIL BLEND
Get PDFThe effects of zero-trans crystallized vegetable fatproduced from palm stearin and high oleic safflower oil (PS/HOSO, 65:35) blend on the texture and sensory properties of wheat flour tortillas (WFT) were studied. WFT were prepared with a (PS/HOSO, 65:35) crystallized blend, instant flour (hydrogenated commercial shortening/emulsifier blend) and hydrogenated commercial shortening (HCS). Firmness, rollability, and moisture loss were measured at different storage times (2, 24, 48, and 72 h). The blend (PS/HOSO, 65:35) had high proportion of palmitic (49.03%) and oleic acids (36.78%), without trans fatty acids (TFA), with the presence of the polymorphic form β. Tortillas manufacturing with (PS/ HOSO, 65:35) blend showed lower firmness values than tortillas elaborated with instant flour, and HCS. The blend (PS/ HOSO, 65:35) affected positively the quality of tortilla and sensory properties; showed this zero trans crystallized fat can be a potential alternative to HCS to reduce trans fats in cereal-based foods
CARACTERIZACIÓN DEL AMBIENTE DE LOS VAINILLALES Y ÁREA POTENCIAL PARA SU CULTIVO EN LA HUASTECA POTOSINA
Get PDFEn este trabajo se caracterizó el ambiente de las zonas donde se cultiva vainilla y se definieron las variables físicoambientales que influyen en la delimitación de su nicho en la Huasteca Potosina, México. Para lo cual se utilizó un análisis espacial basado en un sistema de información geográfica (SIG), trabajo de campo, análisis de suelo y un modelo de distribución potencial basado en datos georreferenciados de 31 vainillales, y variables climatológicas y ambientales. La vainilla cultivada en la Huasteca Potosina se siembra en altitudes que oscilan entre los 61 y 678 m, con una precipitación que va de 1,500 a 2,700 mmanuales y temperaturas de 22 a 25 °C. Los suelos predominantes, donde se localizaron los vainillales, correspondieron a texturas francas con porcentajes medios de materia orgánica. El área potencial para la siembra de este cultivo se modeló con el software MAXENT, el cual delimitó un área potencial de 710 km2 cuyas características de precipitación, elevación, pendiente y rango diurno medio fueron las más óptimas para el establecimiento del cultivo de vainilla
REGIONES DEL GOLFO DE CALIFORNIA DETERMINADAS POR LA DISTRIBUCIÓN DE LA TEMPERATURA SUPERFICIAL DEL MAR Y LA CONCENTRACIÓN DE CLOROFILA-a
Get PDFSe realizó un análisis espacio-temporal en el Golfo de California, usando imágenes satelitales con una resolución espacial de 4 km, de los promedios mensuales de la temperatura superficial del mar (TSM) y la concentración de clorofila-a (Clo-a), para el periodo 1998-2015. Mediante análisis de clúster de TSM y Clo-a, se determinaron 12 regiones. Las regiones eutróficas (costeras) cubren el 15 % del área de estudio y contribuyen con el 38 % de la Clo-a total. La región 4 (30 % del área de estudio) contribuye el mayor porcentaje (44 %) de la Clo-a total. La correlación más alta TSM/Clo-a se estima en la región 3 (R=-0.77). El comportamiento de la TSM es claramente estacional, pero con variaciones entre las regiones, con una mayor amplitud en la región 4 (13.6 °C) y menor en la región 1 (7.2 °C), la cual registra la menor correlación TSM/Clo-a: R=-0.46. La Clo-a en las regiones 3 y 4 responde a cambios en la TSM, con un desfase de 1 a 2 meses. La región 2 registra una correlación TSM/Clo-a de R=- 0.73, donde los meses de mayores TSM corresponden a los de menores concentraciones de Clo-a y viceversa
BIORREMEDIACIÓN: ACTUALIDAD DE CONCEPTOS Y APLICACIONES
Get PDFVivimos una época que experimenta un crecimiento acelerado de la población y una fuerte industrialización. La humanidad, en el afán de satisfacer sus múltiples necesidades, se ha supeditado tanto a tecnologías que dañan el medio ambiente como a la dependencia de compuestos xenobióticos. En consecuencia, serios problemas de contaminación que amenazan tanto la salud de los seres vivos como del ambiente se han suscitado. Como respuesta, la biotecnología ambiental a través de la biorremediación como una de sus aplicaciones, desempeña un rol clave en la remoción de contaminantes. Diferentes sistemas biológicos de remediación, que incluyen el uso de plantas, algas, bacterias y hongos, se han empleado con éxito para tratar ambientes contaminados de metales pesados, hidrocarburos, compuestos xenobióticos, y elementos radioactivos. Aunque la biorremediación no es una tecnología nueva, esta ha ido evolucionando y se ha posicionado como un factor sustancial, tanto en términos de eficiencia como en aspectos económicos, para abatir la contaminación. Esta revisión analiza diferentes problemáticas de contaminación ambiental, describe las principales estrategias de biorremediación y detalla mecanismos moleculares empleados por algunos microorganismos para degradar compuestos tóxicos y recalcitrantes
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LA FLORA Y FAUNA EN LA PARROQUIA SANGAY, MORONA SANTIAGO, ECUADOR: IMPLICACIONES AMBIENTALES
Get PDFLos patrones de distribución y abundancia de las especies están fuertemente determinados por factores ambientales e interacciones específicas que condicionan su presencia y abundancia. El objetivo del presente estudio fue caracterizar los componentes abióticos y bióticos, así como su estructura y composición en San Vicente de Tarquí, parroquia Sangay. La investigación fue cualitativa/descriptiva/ exploratoria recolectando datos de la literatura. Se realizó un inventario de aves en 50 puntos de conteo durante octubre/2016-febrero/2017. La parroquia se caracteriza por un clima húmedo-tropical, en la cuenca del río Pastaza. Los usos de suelo predominantes fueron bosques, albergando una alta biodiversidad, zona agropecuaria y pastos. Se identificaron 31 especies de árboles maderables, 14 especies de frutales y nueve especies de plantas medicinales, existen más de 500 especies de vertebrados en la zona, y 100 especies de mamíferos no voladores en los bosques y alrededores. Los resultados de este estudio pueden servir como referencia para futuros trabajos a realizarse en otras regiones, ya que ha contribuido al conocimiento de la flora y fauna en general y en particular la estructura y composición respectivamente
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE HOJA DE MEZQUITE (Prosopis velutina)
Get PDFEl mezquite (Prosopis velutina) es una planta tradicionalmente utilizada por el hombre y animales como alimento en ciertas regiones de México. Además, también es considerada medicinal debido a que posee ciertas propiedades biológicas, las cuales son atribuidas a la presencia de fitoquímicos como los compuestos fenólicos. El objetivo fue evaluar la composición y actividad antioxidante de extractos de hoja de mezquite obtenidos con diferentes solventes. Los extractos se obtuvieron utilizando como solventes de extracción, agua (EAM), etanol y agua (1:1) (EAEM) y etanol (EEM); una vez obtenidos se evaluaron determinando presencia de posibles compuestos tóxicos (alcaloides, cianógenos y saponinas); el contenido de fenoles y flavonoides totales (CFT y CFvT); así como la actividad antioxidante de los extractos mediante la inhibición del radical DPPH• y el poder reductor (FRAP). Los resultados mostraron que en los extractos no se encontró la presencia de compuestos tóxicos; que los valores más altos de rendimiento de extracción fueron para el EAEM (21.4%); y que el mayor CFT y CFvT (> 50 mg/g), así como la actividad antioxidante la presentó el EEM (34%). Por lo que, el EEM pudiera ser utilizado como aditivo en la industria farmacéutica o como ingrediente en la formulación de alimentos
RESPUESTA AGRONÓMICA DE DOS VARIEDADES DE MAÍZ BLANCO (Zeas mays, L.) A LA APLICACIÓN DE QUITOMAX, AZOFERT Y ECOMIC
Get PDFLa aplicación de biofertilizantes y bioestimulantes a los cultivos constituye una estrategia priorizada para mejorar y preservar las condiciones físicas, químicas y biológicas de los suelos, elevar el potencial agroproductivo y sustituir importaciones. El objetivo del presente trabajo fue el de determinar la respuesta agronómica de dos variedades de maíz blanco (var. Chuco y Cariaco) a la aplicación de tres productos bioactivos. El experimento se desarrolló del 1 de abril al 26 de julio del 2016, utilizando un diseño experimental de bloque al azar con tres réplicas y cuatro tratamientos para cada variedad [T1: (semillas asperjadas con H2O), T2: (semillas embebidas en una solución de QuitoMax), T3: (Semillas tratadas con Azofert) y T4: (semillas peletizadas con una pasta formada por Ecomic y agua)]. Se realizó un análisis de varianza de clasificación doble. En los casos en que los indicadores mostraron diferencias estadísticas significativas, se utilizó la prueba de Comparación Múltiple de Medias por Duncan, para un nivel de significación del 5%. Los tres productos bioactivos superaron al tratamiento control en los indicadores del componente del rendimiento, alcanzando los máximos resultados mediante el tratamiento con Quito- Max, obteniéndose rendimientos de 2.84 y 3.2 (t.ha-1) en las variedades Chuco y Cariaco respectivamente
COMPARACIÓN DEL EFECTO DE DOS TRATAMIENTOS ENZIMÁTICOS CON ACTIVIDAD COLAGENASA Y UNA CENTRIFUGACIÓN COMPLEMENTARIA EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL AGUA DE COLA GENERADA POR LA INDUSTRIA SARDINERA
Get PDFSe evaluó el efecto de las enzimas de vísceras de sardina Monterey en el tratamiento del agua de cola producida por sardinas crinuda y Monterey y, se compararon con enzimas de un extracto comercial. Además, se aplicó una centrifugación complementaria al ensayo. La enzima comercial tuvo mayor actividad proteasa que la enzima de víscera de sardina (0.65 U/mg vs. 0.35 U/mg) y que la actividad colagenasa (0.022 Hyp/mg/min vs. 0.0102 Hyp/mg/min). Se observaron grados de hidrolisis mayores sobre agua de cola de sardina crinuda (16.1 %), y no se registraron diferencias significativas (P≥0.05) en el agua de cola de sardina Monterey por el uso de las enzimas de vísceras de sardina Monterey y enzimas comercial. Se obtuvo mayor hidrolisis al aplicar la enzima de víscera de sardina Monterey sobre el agua de cola centrifugada (57.1 % vs. 17.4 %) sin importar la especie de sardina utilizada. La enzima comercial disminuyó la viscosidad sobre el agua de cola, mientras que la enzima de víscera de sardina Monterey lo hizo sobre el agua de cola centrifugada. La electroforesis mostró una disminución de la fracción PM>220 kDa en el agua de cola. Lo anterior, indicó que la enzima comercial tuvo una mayor actividad sobre agua de cola, mientras que la enzima de víscera de sardina Monterey lo tuvo en agua de cola centrifugada, sin importar el tipo de sardina utilizada para la elaboración del agua de cola
EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO
Get PDFEl objetivo de éste estudio fue evaluar el efecto de la enzima xilanasa y la adición de salvado tostado de trigo en el contenido calórico y calidad panadera del pan tipo media noche. Se utilizaron siete formulaciones con salvado de trigo tostado (0, 10 y 15%) y enzima xilanasa (0, 0.02, 0.04%). Se determinó el valor proximal, contenido calórico y calidad panadera de cada tratamiento. La adición de la enzima xilanasa afectó significativamente (p < 0.05) el parámetro de textura y volumen específico del pan. El pan elaborado con la formulación: 10% salvado tostado de trigo mostró un incremento aproximado de 2.5 veces los valores de textura comparados con el pan control. El pan de formulación 10% salvado tostado y 0.02% enzima xilanasa presentó los valores más cercanos de suavidad de la miga del pan (firmeza= 711.6 g-f, gomosidad= 556.54 g cm/s y pegajosidad=536.0 g-f) y volumen específico (6.19 cm3/g) comparados con el pan control. Además, la presencia de la enzima xilanasa y salvado tostado de trigo en el pan no afectó significativamente (p ˃ 0.05) el contenido calórico
FOOD MATRICES FOR THE DELIVERY OF ANTIHYPERTENSIVE PEPTIDES IN FUNCTIONAL FOODS
Get PDFMany food-derived peptides with antihypertensive activity have been reported. However, a reduced number of studies have been conducted to prove in vivo the efficacy of most of the currently reported antihypertensive peptides. Thus, just a few of these bioactive peptides are utilized as supplements or ingredients for functional foods production. In addition to in vivo evaluations, another challenging task is the delivery of bioactive peptides in physiological conditions, but studies about this topic are scarce. Notably, some proteins are able to form gels that have different characteristics related to the pH of the environment. Bioactive peptides can be entrapped into such gels structure and be released in different physiological environments (e. g. low pH in the stomach and neutral in the intestine). Thus, the selection of macronutrients could play a critical role in the design of food matrices intended to be used as containers and releasers of antihypertensive peptides