Biotecnia (E-Journal)
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Efecto de mezclas bacterianas con potencial probiótico en el crecimiento, supervivencia y respuesta antioxidante de la almeja catarina Argopecten ventricosus
Get PDFEl uso de bacterias probióticas como agentes de control biológico ha sido efectivo, sin embargo, los trabajos se han centrado en la aplicación de manera individual, sin tomar en cuenta que las mezclas podrían potenciar los efectos. En este trabajo se evaluaron mezclas de bacterias con potencial probiótico sobre larvas y juveniles de Argopecten ventricosus. Los organismos se cultivaron en condiciones de laboratorio y fueron tratados con seis mezclas de Bacillus y Lactobacillus en dos diferentes concentraciones. Se incluyó un grupo de organismos tratados con ampicilina y otro sin tratamiento como control. El tratamiento con la mezcla de Lactobacillus y Bacillus (MIX-LBC2) presentaron una respuesta significativa en las variables supervivencia, crecimiento y fijación de larvas. En juveniles el mayor crecimiento se observó con la mezcla de Lactobacillus (MIX-LC2) y la mezcla con Bacillus y Lactobacillus (MIX-LBC1). Durante el reto experimental con V. alginolyticus , la mezcla de Bacillus (MIX-BC2) aumentó significativamente la supervivencia de juveniles, lo que concuerda con la actividad de la enzima superóxido dismutasa. Los resultados indican que el mecanismo de acción de las mezclas con bacterias probióticas es específico de la etapa y la cepa, mejorando la supervivencia, el crecimiento y mayor resistencia contra el patógeno
The importance of the bioactive compounds of avocado fruit (Persea americana Mill) on human health
Get PDFMexico is the largest producer, exporter and consumer of avocados (Persea americana Mill) in the world. The demand for this fruit in some non-producing countries is currently high. The main motivation for this fruit’s consumption is its exquisite taste and pleasant texture. However, recent research has suggested that this fruit can exert protective effects on human health, as empirically determined centuries ago by the inhabitants of pre-Hispanic Mexico. These effects have been attributed to the high content of health-related compounds, including unsaturated fatty acids, acetogenins, phytosterols, tocopherols, tocotrienols, carotenoids, chlorophylls, phenols, organic acids and sugars of seven carbons. Avocado is one of the few fruits in the human diet with a high content of both water-soluble and fat-soluble health-related compounds. The main protective effects attributed to avocados include the prevention of cardiovascular diseases, diabetes and some forms of cancer, which are diseases considered in many countries as public health problems. Unfortunately, there is little research demonstrating the protective effects of avocados on human health. The aim of this work was the systematical analysis of the health-protective effects, both objectively regarded to avocado fruit, as well as those inferred from the avocado chemical composition
Bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) en México, mediante un sistema gastrointestinal in vitro//Bioaccessibility of antioxidant compounds from different bean varieties (Phaseolus vulgaris L.) in Mexico, through an in vitro gastrointestinal system
Get PDFEl frijol tiene alto contenido fenólico y actividad antioxidante, por ello es importante conocer cuánto se libera de estos compuestos de la matriz alimentaria y es aprovechado en el organismo. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue determinar la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) mediante un sistema gastrointestinal in vitro. Se realizó la cuantificación de compuestos fenólicos, flavonoides y capacidad antioxidante (DPPH, ABTS y FRAP) de 6 cultivares: Negro, Flor de Mayo, Patol, Pinto Saltillo, Teapa y Peruano, antes y después del cocimiento. Adicionalmente, se evaluó la digestión gastrointetinal in vitro en frijol cocido. Los resultados obtenidos de las variedades de frijol Teapa y Peruano, presentaron mayor rendimiento de extracto crudo, y un incremento del contenido fenólico. El frijol cocido, mostró un incremento en el contenido de flavonoides en las variedades Teapa, Peruano y Pinto Saltillo, así como mayor capacidad antioxidante, en las variedades Negro, Flor de mayo, Teapa y Peruano. La concentración inhibitoria media (IC50) la alcanzaron Teapa, Pinto Saltillo y Flor de Mayo (106.45, 154.72 y 127.16 μg/mL respectivamente). La digestión gastrointestinal in vitro dio como resultado mayor bioaccesibilidad para compuestos fenólicos, resaltando las variedades Teapa, Pinto Saltillo y Flor de mayo.ABSTRACTBeans have high phenolic content and antioxidant activity, so it is important to know how much of these compounds is released from the food matrix and is used in the body. Therefore, the objective of this work was to determine the antioxidant compounds bioavailability on different bean varieties (Phaseolus vulgaris L.) through an in vitro gastrointestinal system. Quantification of phenolic compounds, flavonoids and antioxidant capacity (DPPH, ABTS and FRAP) of 6 cultivars (Black, Flor de Mayo, Patol, Pinto Saltillo, Teapa and Peruvian) was carried out, before and after cooking. Additionally, in vitro gastrointetinal digestion in cooked beans was evaluated. The results obtained from the Teapa and Peruvian bean varieties showed a higher yield of crude extract and an increase in phenolic content. Cooked beans showed an increase in flavonoid content in the Teapa, Peruvian and Pinto Saltillo varieties, as well as greater antioxidant capacity, in the Negro, Flor de Mayo, Teapa and Peruvian varieties. The mean inhibitory concentration (IC50) was reached by Teapa, Pinto Saltillo and Flor de Mayo (106.45, 154.72 and 127.16 μg/mL respectively). The gastrointestinal digestion in vitro resulted in greater bioavailability for phenolic compounds, highlighting the Teapa, Pinto Saltillo and Flor de Mayo varieties
FIBROLYTIC ACTIVITY OF PODAXIS PISTILLARIS FUNGUS IN SUBMERGED CULTURE
Get PDFPodaxis pistillaris is a fungus commonly found in most desert areas worldwide. The oval shaped peridium, the rigid woody stipe, plus a 10-15 μm spore size stand out among its morphological features. Even though this fungus is used for human consumption and for several traditional remedies, a lack of knowledge regarding its fibrolytic enzymatic system still prevails. This fungus was collected from the central region of the Sonoran desert (29° 07.23´ 97” LN and 110° 53.58´ 02” LW, 238 masl). In order to study its enzymatic system on common fibers, P. pistillaris was grown in a specific submerged culture in order to determine total cellulases, xylanases and laccases. The maximum cellulolytic (501.7 U·mg-1), as well as xylanolytic (157.8 U·mg-1) activities, were detected after 18 cultivation days, whereas the highest laccase specific activity (179.6 U·mg-1) was registered after 15 days at 40° C. The thermostability of total cellulases, xylanases and laccases was found within temperatures ranging from 40 to 60° C. The present study represents the first report of P. pistillaris fibrolytic activity in submerged culture
Caracterización del co-encapsulamiento de Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 en una matriz de alginato-pectina
Get PDFLos alimentos funcionales producen un efecto benéfico en la salud de quien los consume. Algunos de ellos se desarrollan adicionando probióticos o compuestos bioactivos, que son sensibles a condiciones adversas presentes durante la vida de anaquel del alimento o al pasar por el tracto gastrointestinal. En ambos casos, una alternativa para protegerlos, es encapsularlos en matrices grado alimenticio. Se co-encapsularon Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 (Ω3) en una matriz de alginato-pectina. Los Ω3 se obtuvieron por extracción en frío de aceite de linaza; su análisis cuantitativo por cromatografía de gases mostro un contenido del 58 %. La relación de matriz polimérica que produjo mejores cápsulas fue 2:1, usando concentraciones de 1.5 % y 2.0 %, de alginato y pectina, respectivamente. La mejor relación matriz-probiótico-linaza fue de 5.0:1.0:1.0 (suspensión celular conteniendo aproximadamente 2.8 x 108 UFC/mL). Se obtuvieron cápsulas esféricas con carga superficial, negativa (- 4.6± 0.41 mV) y diámetros entre 150 y 200 μm. La eficiencia de encapsulamiento de L. plantarum fue del 85 %, observándose una disminución de 0.7±0.14 Log UFC/g, después de liofilizar las microcápsulas para mejorar su estabilidad durante el almacenamiento. Después de 30 días a -20 °C, no se observaron diferencias (p > 0.05) en la sobrevivencia del probiótico, ni cambios en la concentración de peróxidos del aceite co-encapsulados, indicando que el encapsulamiento protegió tanto a L. plantarum como a los Ω3. Estos micro-encapsulados podrían utilizarse en la formulación de productos funcionales debido a su bajo costo de producción y fácil estabilización
Bioinoculantes y concentración de la solución nutritiva sobre la producción y calidad de tomate
Get PDFEl objetivo del presente estudio fue evaluar dos rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal [RPCV (Bacillus paralicheniformis y Pseudomonas lini)] inoculadas individual y co-inoculadas con dos concentraciones de solución nutritiva (SN) 75 y 100 % sobre la productividad y calidad de tomate en invernadero. Se compararon ocho tratamientos: T1= B. paralicheniformis + SN 75 %, T2= P. lini + SN 75 %, T3= co-inoculante + SN 75 %, T4= sin RPCV + SN 75 %, T5= B. paralicheniformis + SN 100 %, T6= P. lini + SN 100 %, T7= co-inoculante + SN 100 % y T8= sin RPCV + SN 100 %. El experimento se estableció en un diseño bloques al azar con 12 repeticiones. Los resultados indicaron que con el tratamiento T1 se obtuvieron los mayores valores para el rendimiento (2.09 kg/planta). El tratamiento T3 incrementó la capacidad antioxidante (46.19 µM ETrolox/100 g peso fresco) de los frutos con relación a los tratamientos sin RPCV (T4 y T8). El uso de RPCV puede ser una alternativa sostenible que permite disminuir la fertilización para mejorar la calidad sin disminuir el rendimiento de fruto, además de mitigar los efectos adversos de los fertilizantes inorgánicos en los sistemas de producción del cultivo de tomate
Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusion and partial analysis of their protein quality in vivo
Get PDFSe evaluó la actividad antioxidante y caracterizó parcialmente la calidad proteica in vivo de harinas de amaranto obtenidas por extrusión a tres niveles de humedad de alimentación (HA) y dos niveles de temperatura (T). Se realizó análisis químico proximal, fenoles totales (FT), y actividad antioxidante (AA). Los tratamientos con mayores y menores niveles de HA y T fueron evaluados en su calidad proteica usando un modelo murino, se incluyeron como referencia harinas de amaranto inflado comercial y sin procesar. Se evaluó la razón neta de proteína (RNP), digestibilidad aparente (DAN) y verdadera de nitrógeno (DVN). Los FT y AA disminuyeron hasta en un 30 y 56 %, respectivamente debido al proceso de extrusión. El análisis de calidad proteica in vivo mostró que los extrudidos de amaranto presentaron mayor DVN (85 y 86.72 % para los menores y mayores niveles de HA y T, respectivamente) con respecto al amaranto inflado (84.55 %) y el amaranto sin procesar (83.01 %). Las pruebas de RNP fueron significativamente diferentes entre harinas extrudidas (4.11-4.32), inflado comercial (3.76) y sin procesar (3.81). En conclusión, el procesamiento por extrusión mejora la RNP y digestibilidad de proteína, sin embargo, los fenoles totales y actividad antioxidante se ven disminuidos.ABSTRACTThe antioxidant activity was evaluated and partially characterized of the in vivo protein quality of amaranth flours obtained by extrusion at three levels of feed moisture (HA) and two temperature levels (T). We performed proximal chemical analysis, total phenols (FT), and antioxidant activity (AA). Treatments with higher and lower levels of HA and T were evaluated in their protein quality using a murine model, commercial and unprocessed amaranth inflated flours were included as reference. The net protein ratio (RNP), apparent digestibility (DAN)and true nitrogen (DVN) were evaluated. The FT and AA decreased by 30 and 56%, respectively, due to the extrusion process. In vivo protein quality analysis showed that amaranth extrudates have higher DVN (85 and 86.72 % for the lower and higher levels of HA and T, respectively) with respect to inflated amaranth (84.55 %) and unprocessed amaranth (83.01 %). The RNP tests were significantly different between extruded flours (4.11-4.32), commercially inflated (3.76) and unprocessed (3.81). In conclusion, processing by extrusion improves RNP and protein digestibility, however, total phenols and antioxidant activity are diminished
Riesgo metabólico y su relación con la capacidad aerobia y muscular en jóvenes//Metabolic risk and its relationship with aerobic and muscular capacity in young people
Get PDFEl síndrome metabólico se caracteriza como un grupo de anormalidades metabólicas, que aumentan el riesgo cardiovascular y de diabetes mellitus tipo II. Estas enfermedades se han convertido en algunas de las problemáticas más importantes en México y en el mundo debido a su alto impacto sobre la salud pública. El objetivo de este estudio fue evaluar la relación independiente de la capacidad aerobia y la fuerza muscular con factores de riesgo metabólico en adultos jóvenes. Se realizaron mediciones antropométricas, clínicas, de composición corporal y bioquímicas a un total de 12 mujeres y 11 hombres de entre 20 y 30 años de edad que participaron de manera voluntaria, mientras que la capacidad aerobia y fuerza muscular fueron evaluadas mediante pruebas de campo. Los resultados mostraron que el 30.4 % de la muestra presentó por lo menos un factor de riesgo, mientras que solo el 4.3 % tuvieron dos factores de riesgo metabólico. La capacidad aerobia y la fuerza muscular no mostraron correlaciones significativas con factores de riesgo metabólico. Los participantes evidenciaron obesidad abdominal, resistencia a la insulina y/o dislipidemia, lo que supone aumento de riesgo de enfermedades no transmisibles a mediano o largo plazo si no se modifican estos factores.ABSTRACTMetabolic syndrome, characterized as a group of metabolic abnormalities, increase the risk for cardiovascular diseases and type II diabetes mellitus. These diseases have become some of the most important problems in Mexico and the world due to its high impact on public health. The aim of this study was to evaluate the independent relationship of aerobic capacity and muscle strength with metabolic risk factors in young adults. We determined anthropometric, clinical, body composition and biochemical measurements to a total of 12 women and 11 men between 20 and 30 years of age who participated voluntarily, while the evaluation of aerobic capacity and muscular strength was through field tests. Results showed that 30.4 % of the sample had at least one risk factor, while only 4.3 % had two metabolic risk factors. Aerobic capacity and muscular strength did not show significant correlations with metabolic risk factors. The participants showed abdominal obesity, insulin resistance and/or dyslipidemia, which could result in an increased risk of noncommunicable diseases in the medium or long term
Análisis de parámetros fisicoquímicos, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en piel, pulpa y fruto entero de cinco cultivares de manzana (Malus domestica) cosechadas en México//Analysis of physicochemical parameters, phenolic compounds and antioxidant capacity of peel, pulp and whole fruit of five apple varieties (Malus domestica) harvested in Mexico
Get PDFLa manzana es fuente de compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes que tienen efectos protectores para la salud humana. El objetivo del trabajo fue determinar los sólidos solubles totales (SST), acidez total (AT), pH, compuestos fenólicos totales (CFT), contenido total de flavonoides (CTF), contenido total de antocianinas (CTA) y capacidad antioxidante (ABTS y DPPH) en cinco variedades de manzana cultivadas en México. Los resultados indican que, en todas las variedades de manzana, los CFT, CTF, CTA, ABTS y DPPH se encuentran en mayor cantidad en la piel, seguido por el fruto entero y pulpa. En la manzana Golden delicious y en la pulpa de todos los cultivares no se detectaron antocianinas. El análisis de componentes principales (ACP) indica que los SST y AT están asociados a la pulpa y fruto entero, mientras que los CFT, CTF, CTA, ABTS y DPPH están asociados a la piel del fruto. Los CFT y CTA presentaron correlación positiva (r: 0.72-0.83) con el método DPPH en piel, mientras que el ensayo ABTS tuvo correlación positiva (r: 0.75-0.89) con CFT y CTF en piel. Los SST, AT, pH, CFT, CTF, CTA, ABTS y DPPH varían dependiendo del cultivar, región geográfica y parte del fruto.ABSTRACTApples are a source of polyphenolic compounds with antioxidant properties that have protective effects on human health. The objective of this work was to determine total soluble solids (SST), total acidity (AT), pH, total phenolic compounds (CFT), total flavonoid content (CTF), total anthocyanin content (CTA) and antioxidant capacity (ABTS and DPPH) of five apple varieties harvested in Mexico. Results indicate that CFT, CTF, CTA, ABTS and DPPH are distributed in the following order: peel, whole fruit, pulp. In the Golden delicious variety and in the pulp of all apple varieties no anthocyanins were detected. The ACP indicates that SST and AT are associated with pulp and whole fruit, while CFT, CTF, CTA, ABTS and DPPH are associated with the peel of the fruit. The CFT and CTA showed a positive correlation (r: 0.72-0.83) with the DPPH method in peel, while the ABTS assay had a positive correlation (r: 0.75-0.89) with CFT and CTF in peel. The SST, AT, pH, CFT, CTF, CTA, ABTS and DPPH vary depending on the cultivar, geographic region and part of the fruit
EVALUACIÓN DEL ENSILADO FERMENTADO DE SUBPRODUCTOS DE TILAPIA Y SU UTILIZACIÓN COMO INGREDIENTE EN DIETAS PARA BAGRE DE CANAL
Get PDFLos subproductos de acuacultura tienen gran potencial como ingredientes en la industria acuícola como fuente proteica para satisfacer requerimientos nutricios de organismos disminuyendo costo e impacto ambiental. Se elaboró ensilado fermentado (EF) con homogenizado de subproductos frescos (SPF) de 30 organismos de tilapia Oreochromis niloticus con 10% de yoghurt natural comercial y 15% de melaza. Se evaluó pH y acidez del EF, análisis proximal, perfiles de aminoácidos y ácidos grasos del SPF y EF, efecto del ensilaje en proteínas sarcoplásmicas y desempeño biológico de bagre de canal Ictalurus punctatus alimentado con 5 niveles de EF sustituyendo harina de pescado en dietas isolipídicas. El EF presentó valores de pH de 4.44 y acidez titulable de 1.32. Proteína cruda y grasa cruda en SPF y EF fueron 41.8% y 41.5% y 12% y 10.5 respectivamente sin diferencias significativas (P>0.05). El bagre de canal alimentado con 5% de EF presentó tasa de crecimiento específica de 2.94%/día, factor de conversión alimenticia de 1.38, supervivencia de 84.07% y factor de condición K de 0.87, sin diferencias significativas (P ≤ 0.05) en comparación con la dieta de 0% de inclusión. Los resultados muestran la factibilidad de sustituir hasta 5% de harina de pescado por EF de subproductos de tilapia como ingrediente proteico, sin afectar el crecimiento y supervivencia de bagre de canal