Biotecnia (E-Journal)
Not a member yet
714 research outputs found
Sort by
Evaluation of biochemical, chemical, physical and microbiological quality of tilapia (Oreochromis niloticus) muscle during 0 and 5 °C storage
Get PDFFishing products are characterized for being highly perishable; therefore, preservation methods are used to retain freshness and quality and extend shelf life. One of the factors that most impact the loss of freshness, quality, and shelf life is storage temperature. This study evaluated the effect of storage temperature (0 ºC and 5 °C) on the quality and shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) muscle during 20 days of storage. Adenosine 5’-triphosphate (ATP) and related compounds, K-value, pH, color, texture, water holding capacity (WHC), total volatile bases (TVB-N), and total count of mesophilic microorganisms were monitored. Both time and storage temperature had a significant effect (P < 0.05) on the K-value, TVB-N, and total count of mesophilic microorganisms. The overall results of this study indicated that the edible quality of tilapia muscle was affected by storage temperature, observing a shelf life of 16 days at 0°C and 8 days at 5 ºC.Los productos pesqueros se caracterizan por ser altamente perecederos; por lo tanto, se utilizan métodos para conservar la frescura, la calidad y extender la vida útil. Uno de los factores que más influye en la pérdida de frescura, calidad y vida útil es la temperatura de almacenamiento. Este estudio evaluó el efecto de la temperatura de almacenamiento (0 °C y 5 °C) sobre la calidad y vida útil del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus) durante 20 días de almacenamiento. Se monitorearon el ATP (adenosina-5’-trifosfato) y compuestos relacionados, el indice K, el pH, el color, la textura, la capacidad de retención de agua (CRA), las bases volátiles totales (TVB-N) y el recuento total de microorganismos mesófilos. Los resultados indicaron que el tiempo y la temperatura de almacenamiento tuvieron un efecto significativo (P < 0.05) sobre el indice K, TVB-N y el recuento total de microorganismos mesófilos. En el presente estudio se concluye que al almacenar el músculo de tilapia a menor temperatura se produce una mayor vida útil, lo que implica que el producto se puede conservar con buena calidad por más tiempo. Asimismo, la calidad comestible del músculo de tilapia se vio afectada por la temperatura de almacenamiento, observándose una vida útil de 16 días a 0 °C y 8 días a 5 °C
Partición de proteína de lactosuero en un sistema de extracción acuosa en dos fases
Get PDFWhey is a by-product of cheese manufacturing that has proteins that can be recovered, but they are very diluted and in a mixture with lactose, which limits their use. The aqueous two-phase extraction technique (ATPE) is a procedure with potential to separate proteins. The objective was to evaluate the behavior of an aqueous protein-(NH4)2SO4 extraction system applied for the recovery of whey proteins, considering the reduction of lactose. A binodal phase diagram was constructed using a high throughput screening technique. Ammonium sulfate was dissolved at concentrations between 22 and 40 % using whey as solvent. The volume of the top phase of the systems was less than that of the bottom one, but the increase in (NH4)2SO4 caused a gradual increase at the top phase. Around 80 % of whey protein concentrated at the top phase, while over 79 % of lactose was at the bottom phase. The ATPE technique has the potential to separate proteins from whey and the best alternative is based on systems with 34 % (NH4)2SO4.El lactosuero es un subproducto de la fabricación de queso que contiene proteínas que pueden recuperarse, pero están muy diluidas y en mezcla con lactosa, lo que limita su aprovechamiento. La técnica de extracción acuosa en dos fases (ATPE, por sus siglas en inglés) es un procedimiento con
potencial para separar proteínas. El objetivo fue evaluar el comportamiento de un sistema de extracción acuosa proteína-(NH4)2SO4 aplicado para la recuperación de proteínas de lactosuero, atendiendo la reducción de lactosa. Se construyó un diagrama binodal de fases mediante una técnica de inspección de alto rendimiento. Se prepararon soluciones de (NH4)2SO4 en concentraciones entre 22 y 40 % usando lactosuero como disolvente. El volumen de la fase superior de los sistemas fue menor que el de la inferior, pero el incremento de (NH4)2SO4 causó aumento gradual de la fase superior. La proteína de lactosuero se concentró en mayor cantidad en la fase superior alrededor del 80 %, en tanto que más del 79 % de la lactosa se separó en la fase inferior. La técnica de ATPE tiene potencial para separar proteínas del lactosuero y la mejor alternativa se basa en sistemas con 34 % de (NH4)2SO4
Efecto de la poda en la producción de biomasa y proteína en Moringa oleifera Lam. en la zona centro de Veracruz
Get PDFMoringa oleifera is a species with great nutritional importance. The objective of this work was to determine the effect of pruning of biomass production and protein content in moringa. Three-year-old plants were selected according to the similarity between height and basal diameter. The experimental design was with three treatments and four repetitions. The treatments were pruned at 0.75, 1.00 and 1.50 m in height. Variables of shoot length, number of shoots, number of leaves and biomass production at four months were measured. In parallel, the moisture, ash and protein content in leaves was determined. Statistical differences (Tukey, p <0.05) were found in the growth and survival of the shoots, being the treatments 1.00 m and 0.75 m of greater height for the first and second pruning. The T3 presented 83.31 % humidity, 16.85 % protein and 12.3 % ash in the first pruning. No statistical differences (Tukey, p> 0.05) were found in biomass production, nor in leaf protein content. It is concluded that moringa is resistant to pruning at low height. Pruning increases biomass production and facilitates harvesting in moringaMoringa oleifera es una especie con gran importancia alimenticia. El objetivo fue determinar el efecto de la poda sobre la producción de biomasa y contenido proteico en moringa. Plantas de tres años de edad fueron seleccionadas de acuerdo a la similitud entre altura y diámetro basal. El diseño experimental fue con tres tratamientos y cuatro repeticiones. Los tratamientos fueron podas a 0.75, 1.00 y 1.50 m de altura. Se midieron variables de longitud de brotes, número de brotes, número de hojas y producción de biomasa a los cuatro meses. Paralelamente se determinó el contenido de humedad, ceniza y proteína en hojas. Se encontraron diferencias estadísticas (Tukey, p<0.05) en el crecimiento y supervivencia de los brotes, siendo los tratamientos 1.00 m y 0.75 m de mayor altura para la primera y segunda poda. El T3 presentó 83.31% de humedad, 16.85 % de proteína y 12.3 % de ceniza en la primera poda. No se encontraron diferencias estadísticas (Tukey, p>0.05) en la producción de biomasa, ni tampoco en el contenido de proteína en hojas. Se concluye que, moringa es resistente a podas a baja altura. Las podas incrementan la producción de biomasa y facilitan la cosecha en moring
Frequency, territorial distribution and antimicrobial resistance of Salmonella spp. on bovine cattle feces from the Altos Sur region of Jalisco State, Mexico
Get PDFMultidrug resistance is a global public health problem. In 2017, in Mexico, Salmonella caused 192,771 foodborne zoonosis cases. Sonora, Hidalgo, Mexico State and Jalisco have reports of multi-resistant Salmonella strains in chicken and beef carcasses in slaughterhouses; however, the prevalence in livestock herds is unknown. From January 2012 to October 2013, 144 diarrheal stool samples were collected from bovine hatchlings from the Altos Sur region of the Jalisco State. As a result, the presence and serotype of Salmonella was determined, as well as the antibiotic resistance profile, and the genetic relationship, using PFGE. The Salmonella prevalence was 4.16 % (6/144) in feces, identifying the serotypes Anatum, Pullorum, Poona, Typhi, Gallinarum and Salmonella enterica subsp. arizonae. All the strains showed resistance to ampicillin, cephalothin, trimethoprim-sulfamethoxazole, and some of them, additionally, to amikacin, cefotaxime and/or ceftriaxone. In addition, the persistence and potential spread of two Salmonella Anatum strains was discovered in one herd. This is the first study conducted in neonate bovine in the Jalisco State, Mexico, to detect multidrug resistant Salmonella. Continuous monitoring of multi-drug resistance in animal biota for human food and ongoing training of veterinary doctors are key elements for efficient prophylaxis and antimicrobial pharmacotherapy.La multifarmacorresistencia es un problema mundial de salud pública. En el 2017, en México, Salmonella causó 192,771 casos de zoonosis de origen alimentario. Sonora, Hidalgo, Estado de México y Jalisco tienen reportes de Salmonella multirresistente en canales de pollo y res en mataderos. Sin embargo, se desconoce la prevalencia en animales en hatos ganaderos. De enero-2012 a octubre-2013 se recolectaron 144 muestras de heces diarreicas de neonatos bovinos de la región Altos Sur del estado de Jalisco. Se determinaron los serotipos de Salmonella, el perfil de multifarmacorresistencia y el genotipo mediante PFGE. Se encontró una prevalencia del 4.16% (6/144) de Salmonella en heces, recuperándose los serotipos Anatum, Pullorum, Poona, Typhi, Gallinarum y Salmonella enterica subsp. arizonae. Todas las cepas mostraron resistencia a ampicilina, cefalotina, trimetoprim-sulfametoxazol y adicionalmente algunas a amikacina, cefotaxima y/o ceftriaxona. Se descubrió una persistencia y propagación de dos cepas de Salmonella Anatum en un hato. Este es el primer estudio realizado en bovinos recién nacidos en el estado de Jalisco, México, para la detección de Salmonella multirresistente. Es necesario el monitoreo continuo de la multi-farmacorresistencia en la biota de animales para alimento humano y una capacitación continua de médicos veterinarios para una eficiente profilaxis y farmacoterapia antimicrobiana
Efecto del nopal (Opuntia spp) deshidratado en polvo en las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales de salchichas Viena
No full textNopal cladodes (Opuntia spp) contain dietary fiber, a key ingredient in functional foods formulation, whose commercial presentation in dehydrated powder, make it suitable for food processing. In this study, physicochemical and textural changes in meat batters of Vienna sausages added with 0 % (TNOP0), 2 % (TNOP2), 4 % (TNOP4) y 6 % (TNOP6) of dehydrated nopal powder were analyzed. After 24 h of processing cooking losses were calculated; at 7 day nutritional composition (moisture, protein, ethereal extract, ashes, and crude fiber), water holding capacity, color, instrumental texture profile analysis and sensory analysis were tested. At higher incorporation of dehydrated nopal powder nutritional profile of sausages improves by reducing fat percentage and increasing crude fiber (p < 0.05); there is a yellow and darkness trend at higher incorporation of nopal (p < 0.05); texture of batters with 6 % of nopal is modified negatively; global acceptance of sausages decreases at increasing content of fiber, although 2 % treatment shows comparable acceptance with control treatment.Los cladodios de nopal (Opuntia spp) contienen fibra dietética, un ingrediente clave en la formulación de alimentos funcionales, su presentación comercial en polvo deshidratado lo hace apto para el procesamiento de alimentos. En este estudio se analizaron los cambios fisicoquímicos y sensoriales de pastas cárnicas de salchichas Viena adicionadas con 0 % (TNOP0), 2 % (TNOP2), 4 % (TNOP4) y 6 % (TNOP6) de nopal deshidratado en polvo. Posterior a las 24 h de la elaboración se calcularon las pérdidas por cocción; al día 7 se analizaron la composición nutrimental (humedad, proteína, extracto etéreo, cenizas y fibra cruda), la capacidad de retención de agua, el color, el perfil instrumental de textura y el análisis sensorial. A mayor incorporación de nopal deshidratado el perfil nutrimental de las salchichas mejora al reducir el porcentaje de grasa y aumentar el de fibra cruda (p < 0.05); existe una tendencia de coloración amarilla y un oscurecimiento a mayor incorporación de nopal (p < 0.05); la textura de las pastas con 6% de nopal se ve modificada negativamente; la aceptación global de la salchicha disminuye al incrementar el contenido de fibra, aunque el tratamiento al 2 % muestra una aceptación comparable con el tratamiento control
Estudio comparativo de la producción de biomasa y omega 3 y 6 en Thraustochytrium kinney
Get PDFThraustochytrids are characterized by producing omega 3 and 6 type microbial oils. VAL-B1 and EMA-T5 are strains of the same genus and take advantage of pure sources of carbon and residual to produce polyunsaturated fatty acids. Pure (GP) and crude (GC) glycerol were used to compare biomass production and omega 3 and 6 yield and production, using 3 different substrate concentrations. Using 100 mL of culture at 25 ° C and 180 rpm, the strains were grown for 7 days, then the biomass was centrifuged and the fatty acid profile was quantified by gas chromatography. The results show that EMA-T5 generates a greater amount of biomass at day 5 using 20 g/L of GC with 6.984±0.66 g/L. Regarding the yield and production of omega 3 and 6, VAL-B1 obtained the best results with 91.80±8.78 mg/g and 1167.71±70.88 mg/L, being the most abundant omega 3, especially DHA which presented the highest abundance with 52.72±4.94 % total fatty acids (TFA). It is concluded that EMA-T5 generates higher biomass production using GC and VAL-B1 presents the best performance and omega production results using GP, which indicates that both strains make good use of both the pure and raw sources of glycerol.Thraustochytridos se caracterizan por producir aceites microbianos del tipo omega 3 y 6. VAL-B1 y EMA-T5 son cepas del mismo género y aprovechan fuentes puras de carbono y residual para producir ácidos grasos poliinsaturados. Se utilizó glicerol puro (GP) y crudo (GC) para comparar la producción de biomasa y el rendimiento y producción de omega 3 y 6, usando 3 concentraciones diferentes de sustrato. Empleando 100 mL de cultivo a 25°C y 180 rpm, se crecieron las cepas por 7 días, luego se centrifugaron y cuantifico la biomasa y por cromatografía gaseosa el perfil de ácidos grasos. Los resultados muestran que EMA-T5 genera mayor cantidad de biomasa al 5 día usando 20 g/L de GC con 6,984±0,66 g/L. Respecto al rendimiento y producción de omega 3 y 6, VAL-B1 obtuvo los mejores resultados con 91,80±8,78 mg/g y 1167,71±70,88 mg/L, siendo el omega 3 más abundante, en especial DHA con 52,72±4,94 % de ácidos grasos totales (AGT). Se concluye, que EMA-T5 genera mayor producción de biomasa usando GC y VAL-B1 presenta los mejores resultados de rendimiento y producción de omega empleando GP, lo cual indica que ambas cepas, aprovechan de buena forma tanto la fuente pura como cruda del glicerol
Diurnal and seasonal hsp70 gene expression in a cryptic reef fish, the bluebanded goby Lythrypnus dalli (Gilbert 1890)
Get PDFPhysiological responses of marine organisms are influenced by environmental variations, particularly in dynamic habitats. These variations could be at a diel or seasonal scale and require acclimation responses that, at a molecular level, are facilitated by gene expression regulation. Circadian rhythms allow organisms to adjust to recurring environmental changes and to synchronize physiological processes. Increased Hsp70 gene expression allows organisms to protect themselves against heat and other stressors, conferring them a periodically changing thermotolerance. This study aimed at analyzing whether the variability of exogenous factors (temperature, dissolved oxygen, salinity) in diurnal or seasonal scales affects hsp70 expression in cryptic reef fishes in their natural environment. The study model was Lythrypnus dalli, an endemic cryptic reef fish inhabiting shallow waters throughout the Gulf of California. Physical parameters varied seasonally; temperature increased 6°C during the warm season, salinity and dissolved oxygen remained constant. Minimal changes in temperature (±1 °C) occurred diurnally. Expression levels of hsp70 increased significantly during the warm season (p < 0.05), perhaps related to seasonal thermal changes. No differences in hsp70 were observed during the diurnal cycle (p > 0.05). L. dalli has apparently developed phenotypic plasticity to face environmental variability at diurnal and seasonal scales.Las respuestas fisiológicas de los organismos marinos son influenciadas por variaciones ambientales, particularmente en hábitats dinámicos. Éstas pueden ser a escala diurna o estacional y requieren respuestas que, a nivel molecular, son facilitadas por inducción de expresión génica. Los ritmos circadianos permiten ajustar cambios ambientales recurrentes y sincronizarlos con procesos fisiológicos. El incremento en la expresión de hsp70 es una estrategia para enfrentar cambios térmicos y otros estresores, confiriendo termotolerancia que cambia periódicamente. El objetivo de este estudio fue analizar si la variabilidad de factores exógenos (temperatura, oxígeno disuelto, salinidad) en escalas diurna o estacional afecta la expresión de hsp70 en peces crípticos en su medio natural. El modelo de estudio fue Lythrypnus dalli, un pez críptico arrecifal que habita el Golfo de California. Los parámetros físicos variaron estacionalmente; la temperatura aumentó 6°C durante la temporada cálida, salinidad y oxígeno disuelto permanecieron constantes. Se observaron cambios mínimos (±1°C) en temperatura en el ciclo diurno. Los niveles de expresión de hsp70 aumentaron durante la estación cálida (p < 0.05). No se observaron diferencias en hsp70 durante el ciclo diurno (p > 0,05). L. dalli aparentemente ha desarrollado plasticidad fenotípica para enfrentar la variabilidad ambiental diurna y estacional
Influencia del nivel nutricional sobre la calidad seminal y el comportamiento sexual de los machos cabríos tratados con días largos artificiales
Get PDFThe objective was to determine if the nutritional level reduces seminal quality and sexual behavior of the male goats treated with artificial long days. Sixteen male goats were divided into two treatments differing in their nutritional level. A group of males received 75 % of their maintenance and reproduction nutritional requirements (G- 75; n=8), while another group received 120 % (G-120; n=8). The results shown that scrotal circumference was lower in the G-75 group, than that of group G-120 (P <0.01). Similarly, the ejaculate volume and total number of sperm per ejaculate were lower in the G-75 group (0.5 ± 0.05 mL and 1.9 x 109, respectively) than in the G-120 group (0.7 ± 0.1 mL and 3.0 x 109, respectively; P <0.001). Sperm motility was lower (P <0.001) in the G-75 group (2.6 ± 0.1) than in the G-120 group (3.2 ± 0.1). The ejaculation latency was higher in males of the G-75 group than that registered in the G-120 group (P <0.001). The results of the present study demonstrate that, in creole male goats treated with 2.5 months of artificial long days, and a 25% reduction in their nutritional requirements, affected seminal quality and latency to ejaculation during the natural nonbreeding season.Para evaluar si el nivel nutricional modifica la calidad seminal y el comportamiento sexual de los machos cabríos tratados con días largos artificiales. Diez y seis machos cabríos fueron divididos en dos tratamientos difiriendo en su nivel alimenticio. Un grupo de machos recibió el 75 % de sus requerimientos nutricionales de mantenimiento y reproducción (G-75), mientras que otro grupo recibió el 120 % (G-120). La circunferencia escrotal fue menor en el grupo G-75 que la registrada en el grupo G-120 (P < 0.01). Similarmente, el volumen de eyaculado y el número total de espermatozoides por eyaculado fueron menores en el grupo G-75 (0.5 ± 0.05 mL y 1.9 x 109, respectivamente) que en el grupo G-120 (0.7 ± 0.1 mL y 3.0 x 109, respectivamente; P < 0.001). La motilidad espermática fue menor en el grupo G-75 (2.6 ± 0.1), que en el grupo G-120 (3.2± 0.1; P < 0.001). La latencia a la eyaculación fue mayor en los machos del grupo G-75, que la registrada en el grupo G-75 (P < 0.001). Los resultados del presente estudio indican que, en los machos cabríos tratados con días largos artificiales, la reducción de un 25% de sus requerimientos nutricionales afecto la calidad seminal y el comportamiento sexual
Use of hydrolysis prior to the chemical and thermomechanical modification of rice starch: alternative to traditional modification treatments
Get PDFRice starch isolated (NS), was subjected to chemical and thermomechanical modification with previous hydrolysis (MHS) and without previous hydrolysis (MS) to be evaluated on main starch properties as degree of substitution (DS), color, water absorption and solubility index (WAI, WSI), viscosity, texture, thermal properties (differential scanning calorimetry DSC) and structural properties (infrared-IR, Xray-Rx analysis, and relative crystallinity index-ICR). The modified starches were compared to native starch (NS). The DS obtained in both starches was within the range allowed by the FDA for its safety use as food ingredient (0.01-0.2). The modification showed an increase in WAI and WSI values, being WAI value higher in MS (4.80) and WSI value higher in MHS (32.06). The viscosity of retrogradation showed a significant decrease (P<0.05) in both starches (HMS 0.013 and MS 5.613), obtaining gels with greater stability, however, the hardness of starch gels decreased (60 %) while the adhesiveness decreased only in MS (66 %). The crystallinity index (ICR) of the modified starches increased with regard to the native starch indicating a depolymerization of the molecule due to the modification. The presence of the acetyl group in the starch molecule was observed in the signals between 1650 to 1744 cm-1 confirming the esterification. The starches showed a high potential for its application as edible coatings and as wall material for microencapsulation.Almidón de arroz aislado (AN), fue sometido a modificación química y termomecánica con hidrólisis previa (AMH) y sin hidrólisis previa (AM), para ser caracterizado en grado de sustitución (GS), color, índice de absorción y solubilidad en agua (IAA e ISA), así como sus propiedades reológicas (viscosidad, textura), térmicas (Calorimetría diferencial de barrido - DSC) y estructurales (Infrarrojo- IR, rayos X-Rx e índice de cristalinidad relativa-ICR). El GS obtenido en ambos almidones se encontró dentro del rango permitido por la FDA haciéndolo apto para el consumo humano. La modificación mostró un incremento en IAA e ISA, obteniéndose el mayor valor de IAA en el AM (4.80) y de ISA en el AMH (32.06). La viscosidad presentó una disminución significativa (P<0.05) en ambos almidones (AMH 0.013 y AM 5.613), obteniéndose geles con mayor estabilidad. Así mismo, la dureza de los geles de almidón decreció (60 %) mientras que la adhesividad disminuyó únicamente en AM (66 %). El ICR de los almidones modificados aumentó con respecto al almidón nativo, lo que indica una despolimerización de la molécula producto de la modificación. La presencia del grupo acetilo en la molécula de almidón se observó en las señales entre 1650-1744 cm-1, confirmando la esterificación. Los almidones evaluados presentan un alto potencial para su uso como recubrimientos comestibles y como materiales de pared para microencapsulación
La inoculación de Pinus greggii con el hongo ectomicorrícico Laccaria laccata favorece a las comunidades nativas de rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal
Get PDFThe pine-ectomicorrhiza symbiosis is of great ecological importance due to the microbial interaction established in mycorrhizosphere and the favorable edaphic conditions created by the decomposition of organic matter. The objective of this work was to estimate the effect of the colonization of the ectomycorrhizal fungus Laccaria laccata on the growth of Pinus greggii, as well as the abundance of microorganisms in its roots, under greenhouse conditions. It was observed that one year after sowing and 6 months after inoculation, L. laccata positively influenced the growth of P. greggii; in addition, the microbial metabolic activity (AWCD) increased, but there were no differences in the metabolic diversity index with respect to the control. In turn, a greater abundance of phosphate-solubilizing and nitrogen-fixing bacteria was found in the rhizosphere of the inoculated plants. This suggests that these organisms are favored under the conditions that induced the presence of L. laccatta.La simbiosis pino-hongo ectomicorrícico es de gran importancia ecológica debido a la interacción microbiana establecida en la micorrizósfera y a las condiciones edáficas favorables creadas por la descomposición de la materia orgánica. El objetivo de este trabajo fue estimar el efecto de la colonización del hongo ectomicorrícico Laccaria laccata sobre el crecimiento de Pinus greggii, así como la abundancia de microorganismos en sus raíces, en condiciones de invernadero. Se observó que, un año después de la siembra y 6 meses después de la inoculación, L. laccata mejoró el crecimiento de P. greggii; además, aumentó la actividad metabólica microbiana (AWCD), mas no se presentaron diferencias en la diversidad respecto al testigo. A su vez, se encontró mayor abundancia de bacterias solubilizadoras de fosfatos y fijadoras de nitrógeno en la rizósfera de las plantas inoculadas. Lo cual sugiere que estos organismos se ven favorecidos en las condiciones que propicia la presencia de L. laccatta.