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Growth and Tension in Local Food Systems in the United States and Japan＜Special Theme : Local Food in Postindustrial Japan＞
Get PDFアメリカ合衆国における地産食品の需要が増加し続ける中，合衆国の農家や
食品業界にとって最大の課題は，ローカルフードを指向する社会運動の本来の
価値にこだわりながら，この需要を満たすことである。同時に，地元の食べ物
への関心は，米国や産業化された欧米にのみ見られるというもの。市民団体や
地域の食材を宣伝する取り組みは，日本において長い歴史がある。中国，台
湾，インドネシア，ベトナム，韓国では，健全な地域の食システムが食の安全
とグローバル化への懸念を解決するのに役立つという考え方が最近，足場を得
ている。おそらく驚くべきことに，「ローカルな」食は「グローバルな」現象
になっている。したがって，この論文には2 つの目標がある。まず，本論で
は，アメリカのローカルフード運動の歴史と現状を探り，重要な課題が満たさ
れる方法を提案する。第二に，日本と東南アジア諸国におけるローカルフード
運動が直面する課題に，アメリカの事例にて提案された解決策と類似したもし
くは異なる解決策が必要な場合があることについて議論する。As demand for locally-sourced food in the United States continues to
grow, the biggest challenge for American farmers and food businesses will be
to meet this demand while staying true to the original values of the social
movement for local food. At the same time, interest in local food is far from
unique to the United States, or even to the industrialized West. Civil society
groups and public campaigns promoting local food have a long history in
Japan. And the idea that robust local food systems can help to address concerns
about food safety and globalization has recently gained a foothold in
China, Taiwan, Indonesia, Vietnam, and South Korea. “Local” food, perhaps
surprisingly, is becoming a “global” phenomenon. This paper therefore has
two goals. First, this paper explores the history and current state of the
American local food movement and suggests ways that crucial challenges
might be met. Second, this paper discusses ways in which challenges faced
by local food movements in Japan and other nations of East and Southeast
Asia may require solutions that are both similar to and different from those
proposed for the American case.departmental bulletin pape
The Italian Way of Eating Round the World : Italian-sounding, Counterfeit, and Original Products
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Establishing the Legitimacy of Portuguese as an Official Language in Timor-Leste＜Special Theme : Nationalism in Timor-Leste＞
Get PDFLanguage policy is a governmental intervention that assigns languages a
relative status. One language can thus be given priority over others by an
authoritarian state, and this distinction reflects the political and social situation
of the society. In this article, the author discusses the process of
establishing the legitimacy of Portuguese as an official language in Timor-
Leste and illustrates two pillars of the discourse upon which this legitimacy
has been built. The first pillar is the invocation of history and leaders’
speeches about Portuguese during the struggle for Timor-Leste’s independence,
and the second is the argued necessity for Timor-Leste to join the
international community for greater development. Resting on these two pillars,
Portuguese has begun to function as the national language in Timor-
Leste.政府によって実施される言語政策は，特定の言語にある種のステータスを定
めることであり，当該社会にある他の言語よりも優遇することでもある。権力
による特定言語の意味づけは，当該社会の政治的社会的状況を反映するもので
ある。本論では，東ティモールを事例に公用語ポルトガル語の正当性確立の過
程を考察する。2002 年の独立と同時に公用語となったポルトガル語であるが，
その決定に対する反対も根強くあった。東ティモールにはもう一つの公用語テ
トゥン語と，20 以上の地域言語が存在する。現在でも話者人口が少ないポルト
ガル語の公用語としての正当性を主張する際，根拠として以下の2 つが頻繁に
言及される。1 つは，国家史，特に独立闘争のリーダーたちによる東ティモー
ル史である。もう1 つは，今後の経済発展に欠かせない国際社会への参入の必
要性である。この2 つを根拠とすることで，ポルトガル語は「我われの言語」
として受容され始めている。departmental bulletin pape
How Do Michael Boym, Martino Martini, and Athanasius Kircher Understand Chinese Food Culture?
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Whale Hunting and Indigenous Culture of the Faroe Islands, Denmark : A Brief Report in Comparison with Taiji, Japan
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Changing Authenticity of Heritage Food : A Case Study of Fermented Mackerel Sushi in Coastal Southern Fukui＜Special Theme : Local Food in Postindustrial Japan＞
Get PDF本論は，福井県内外海湾地域のサバのヘシコナレズシを事例として，伝承さ
れる郷土食がローカルな歴史的背景と社会的文脈で変容を遂げながら体系的に
維持される様相を民族学的に記録し考察することを目的とする。特に，塩と糀
がもたらす味の変化に注目しながら，郷土食の文化的・社会的価値が味の真正
性の交渉とともにいかに再生産されるかを考察する。ヘシコナレズシは，サ
バ，塩，米糠，コメ，そして米糀を用いて二度の発酵過程を要するスローフー
ドである。まず，郷土食と真正性，醗酵魚食に関する先行研究を取り上げ，ヘ
シコナレズシ発展の背景となる巾着網漁業とサトウリを鳥瞰する。そして，ヘ
シコナレズシの材料を整理し，ナレズシという郷土食の再評価の中で味質の変
化がいかに受容または拒絶されるかを明らかにする。サバのヘシコナレズシ
は，新しい調味素材を時代とともに取り入れながら世帯と地域社会で伝承され
てきた。塩分の摂取を控えるべきとの栄養学的認識や，甘味を加えることによ
る消費層と世代の拡大など，現代の食志向や嗜好への対応がヘシコナレズシの
生産過程と真正性に影響を与えていることが明らかとなった。This ethnographic paper is intended to report the cultural politics of fermented
pressed mackerel sushi （saba heshiko-narezushi） in the Uchitomi
Bay area of Fukui Prefecture, Japan, to elucidate how heritage food producers
sustain their local food system while negotiating its authentic taste among
producers and with consumers. Heshiko-narezushi, a slow food crafted
through the twice-fermented process, includes mackerel, salt, rice bran, rice,
and koji rice. This article first presents an overview of the historical context
of the regional purse seine fishery for mackerel and satouri, a local food system
that connects coastal fishing communities with inland farming communities,
and heshiko-narezushi. Second, this article presents an examination of
the ingredients and procedures of crafting heshiko-narezushi, with attention
to the introduction of new materials in the making. Concern over sodium
intake and changing taste preference to sweetness over saltiness implicitly
lead local artisanal producers to negotiate the authentic taste of their fermented
mackerel sushi. Some of those producers use less salt and add more
koji mold and/or rice wine to make the taste of their heritage food more
accessible and acceptable to non-local people and to future generations.departmental bulletin pape