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The reflexive episteme applied to social time: observing the interaction between sociological theory, technology, and change in social time
No full textThis Doctoral Thesis seeks to identify, understand and unveil, at least in part, the existing feedback relationships between theoretical-sociological productions, technology and the implications of this in the “behavior” of social time. On the other hand, it also seeks to know how effective social transformations, those that affect the “world of life”, alter and are reflected in the very production of sociological theory in a previously defined time lapse. To this end, a method named "The Reflective Episteme Applied to Social Time" was outlined, proposed and applied, whose methodical logic evidences a metassociological practice, aiming to contribute to the investigation of social time in the theoretical history of Sociology and, above all, to the reflection on specific theoretical logics that composed it. In other words, such a meta-sociological practice, composed in a sui generis way by the epistemological bases of Jacques Derrida (deconstruction), Michel Foucault (epistémê/archaeology), Heinz von Foertser and even Niklas Luhmann (second order observation), aims to reveal what was hardly perceived in the theoretical scope of Sociology, by (re)visiting, (re)interpreting and (re)explaining paradigmatic sociological theories, emphasizing the socio-temporal dimension of social reality. Thus, according to the investigative capabilities demonstrated by the proposed method, we can see that (i) the mutual relationship between technology, change in social time and sociological theory denoted, in fact, a growing increase in complexity in social reality, especially in that which, strictly speaking, it was followed by sociological theory from its birth to the present day, composing and being composed, in the light of a systemic perspective, by
gradually more synergistic social processes. Likewise, (ii) the distinction schemes set in motion by social theorists also certify that these same distinction schemes were delineated within the trinomial of technology, change in social time and sociological theory. Finally, it was also possible to glimpse (iii) the centrality of social time in the theoretical development of Sociology, insofar as social time proved to be a structuring and operative component of the theoretical models collated in this Doctoral Thesis. It is, finally, an investigative proposal aimed at contributing, above all, to a Sociology of Time and a Metassociology.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESEsta Tese de Doutorado busca identificar, conhecer e desvelar, ao menos em parte, as relações de retroalimentação existentes entre as produções teórico-sociológicas, a tecnologia e as implicações disso no “comportamento” do tempo social. De outra parte, também busca conhecer como as transformações efetivas no social, aquelas que afetam o “mundo da vida”, alteram e ficam refletidas na própria produção da teorética sociológica em um lapso temporal já previamente definido. Para tanto, foi delineado, proposto e aplicado um método nomeado como “A Epistémê Reflexiva aplicada ao Tempo Social”, cuja lógica metódica evidencia uma prática metassociológica, ensejando contribuir à investigação sobre o tempo social na história teorética da Sociologia e, sobretudo, à reflexão sobre lógicas teoréticas específicas que a compuseram. Em outros termos, tal prática metassociológica, composta de forma sui generis pelas bases de fundamentação epistemológica de Jacques Derrida (desconstrução), de Michel Foucault (epistémê/arqueologia), de Heinz von Foertser e mesmo de Niklas Luhmann (observação
de segunda ordem), visa desvelar o que dificilmente era percebido no âmbito teorético da Sociologia, ao (re)visitarmos, (re)interpretarmos e (re)explicarmos teorias sociológicas paradigmáticas, dando ênfase na dimensão sociotemporal da realidade social. Assim, de acordo com as capacidades investigativas demonstradas pelo método proposto, podemos constatar que (i) a mútua relação entre tecnologia, mudança no tempo social e teoria sociológica denotou, de fato, um crescente aumento de complexidade na realidade social, sobretudo naquela que, a rigor, foi trilhada pela teorética sociológica desde o seu nascimento até os dias de hoje, compondo e sendo composto, à luz de uma perspectiva sistêmica, por processos sociais gradativamente mais sinérgicos. Da mesma forma, (ii) os esquemas de distinção acionados pelos teóricos sociais também certificaram que esses
mesmos esquemas de distinção foram delineados no bojo do trinômio tecnologia, mudança no tempo social e teoria sociológica. Por fim, também foi possível vislumbramos (iii) a centralidade do tempo social no desenvolvimento teorético da Sociologia, na medida em que o tempo social se mostrou como um componente estruturante e operativo dos modelos teóricos cotejados na presente Tese de Doutorado. Trata-se, enfim, de uma proposta investigativa voltada a contribuir, sobremaneira, a uma Sociologia do Tempo e a uma Metassociologia
Fracture incidence of reciprocating files (X1 Blue® and Reciproc®) with up to three uses: a retrospective study
No full textAdvances in root canal instrumentation, transitioning from manual files to automated nickel-titanium files, in pursuit of heightened clinical efficiency, continue to grapple with the challenge of file fractures. This complication is intertwined with various factors, encompassing operator experience, instrumentation technique, canal anatomy, and the number of file reuses, which remains a topic of controversy within the literature. Despite enhancements in metal alloys and heat treatment applied to these files, the incidence of fractures remains a pertinent issue in the field of endodontics. Therefore, the primary objective of this study is to assess the fracture incidence of reciprocating files, specifically examining instruments that have undergone up to three uses each, within a case series sourced from a private practice specializing in Endodontics. This retrospective study engages an analysis of medical records and radiographs encompassing patients treated over a span of 3 years, during which the X1 (MK Life, Porto Alegre, RS, Brazil) and Reciproc (VDW, Munich, Germany) file systems were utilized. The findings encompass a total of 1720 assessed root canals, with 76.6% treated using the R25 file and 23.4% utilizing the X1 25.06 file. Within this scope, six instances of file fractures were observed during the instrumentation process, accounting for 0.3% with R25 files and 0.5% with X1 files. Among these fractures, five occurred in the apical third of the canals, while one manifested within the middle third. In terms of dental categorization, one file fractured in an anterior tooth, another in a premolar, and four cases emerged in molars. Additionally, regarding the utilization frequency, four file fractures transpired during the initial usage, one during the second utilization, and another during the third usage. In summation, the documented incidence of fractures remains notably low. It was noted that molars were more susceptible to fractures due to their intricate anatomy.
Furthermore, in the majority of instances, file fractures manifested following the initial use.Sem bolsaO avanço na instrumentação de canais radiculares, de limas manuais para limas automatizadas de níquel-titânio, buscando maior eficiência clínica, ainda enfrenta o desafio da fratura de limas. Essa complicação está associada a diversos fatores, incluindo a experiência do operador, técnica de instrumentação, anatomia do canal e o número de reutilizações das limas, que é um tema controverso na literatura. Apesar das melhorias nas ligas metálicas e tratamento térmico dessas limas, a ocorrência de
fraturas continua sendo um problema na prática endodôntica. Sendo assim, o objetivo deste estudo é avaliar a incidência de fratura de limas reciprocantes, com até três usos de cada instrumento, em uma casuística advinda de um consultório particular de um especialista em Endodontia. Este é um estudo retrospectivo, com analise de prontuários e radiografias de pacientes atendidos em período de 3 anos, quando utilizadas as limas dos sistemas X1 (MK Life, Porto Alegre, RS, Brasil) e Reciproc (VDW, Munique, Alemanha). Os resultados encontrados foram um total de 1720 canais radiculares avaliados, sendo 76,6% instrumentados com a lima R25 e 23,4% com a lima X1 25.06. Foram observadas seis fraturas de limas durante a instrumentação, sendo 0,3% com as limas R25 e 0,5% com as limas X1, sendo 5 no terço apical dos canais e 1 em terço médio. Quanto ao grupo dentário 1 lima fraturou em dente anterior, 1 em pré molar e 4 em molares. Quanto ao número de usos 4 limas
fraturaram no primeiro uso, uma no segundo uso e outra no terceiro uso. Em conclusão a incidência de fraturas observada foi baixa, os molares tiveram mais fraturas devido à sua complexa anatomia e, na maioria dos casos, a lima fraturou em primeiro uso
Geografia e a paisagem através da óptica literária
No full textO presente resumo expandido procura formas de relacionar o ensino de Geografia com a Literatura, destacando a importância do desenvolvimento de metodologias e práticas pedagógicas que abordam a Geografia na educação básica, aqui com temática específica na paisagem. É fundamental a compreensão desta pesquisa através da utilização dos fundamentos da Geografia, com a sua abrangência que permite trabalhos que envolvem o social e a utilização de diferentes linguagens em sua metodologia, como a literatura
Validation of the ham cooking process using an iButton thermo-recorder
No full textThe quality of meat products is a challenge for industries due to meat properties that
favor microbial development, such as composition, water activity, and pH. In the
manufacture of cooked ham, thermal processing is one of the main steps, which aims
to inactivate spoilage and pathogenic microorganisms without interfering with sensorial
quality, avoiding loss of texture, color, flavor, and odor. The objective of the study was
to validate the thermal processing of cooked ham in a pork industry in Rio Grande do
Sul using iButton thermo-recorders, as well as to evaluate microbiological safety,
improvement of the manufacturing process, and sensory analysis of the product. To
evaluate the ham cooking process, seven cooking tanks were loaded with a maximum
capacity of four cages and a maximum number of pieces per cage. Temperatures were
checked minute by minute in the four cages of each of the seven cooking tanks, using
iButtons thermo-recorders, allowing the identification of the cold point of each tank.
Pieces were collected before and after cooking to count mesophilic aerobic
microorganisms. Additionally, cooked pieces were collected for analysis of coagulasepositive
Staphylococcus, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Salmonella spp.,
and Listeria monocytogenes. Cooking was evaluated with a stepwise increase in the
temperature of the water in the tank, using three and four heating ramps for the cooking
water. Subsequently, the ham was subjected to sensory analysis using a hedonic scale
from 1 to 9 on the company's premises with 75 untrained evaluators. The average
water temperature in each tank varied from 75.65 °C to 76.55 °C. It was possible to
identify the cold point of each tank located at points 2C (cage 2 – iButton C) and 4B
(cage 4 – iButton B) of the cages and verify that the temperature variation in the tanks
did not show significant fluctuations, remaining within the parameters of company
quality. In the microbiological evaluation, the cooked ham pieces met the requirements
of current legislation. In the sensory evaluation, no significant difference (p>0.05) was
observed between the ham samples subjected to cooking in three or four ramps for
the attributes of color, flavor, aroma, and overall appearance evaluated using the
hedonic scale from 1 to 9 points. Both had good sensory acceptance. It is concluded
that the cooking process in tanks and the temperature used by the industry have
guaranteed the quality and safety of the product. Staggered cooking in four ramps can
be an alternative to add quality to the cooked ham.Sem bolsaA qualidade dos produtos cárneos é um desafio para as indústrias devido às
propriedades da carne que favorecem o desenvolvimento microbiano, como
composição, atividade de água e pH. Na fabricação do presunto cozido, o
processamento térmico é uma das principais etapas, que visa inativar microrganismos
deteriorantes e patogênicos sem interferir na qualidade sensorial, evitando perda de
textura, cor, sabor e odor. O objetivo do estudo foi validar o processamento térmico
de presunto cozido em uma indústria de carne suína no Rio Grande do Sul utilizando
termo-registradores do tipo iButton, bem como avaliar a segurança microbiológica,
melhoria do processo de fabricação e análise sensorial do produto. Para a avaliação
do processo de cozimento do presunto, sete tanques de cozimento foram carregados
com sua capacidade máxima de quatro gaiolas e quantidade máxima de peças por
gaiola. As temperaturas foram verificadas minuto a minuto nas quatro gaiolas de cada
um dos sete tanques de cozimento, através de termo-registradores iButtons,
permitindo a identificação do ponto frio de cada tanque. Foram coletadas peças antes
e depois do cozimento para a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos.
Adicionalmente, peças cozidas foram coletadas para a análise de Staphylococcus
coagulase positiva, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Salmonella spp. e
Listeria monocytogenes. O cozimento foi avaliado com elevação escalonada da
temperatura da água do tanque, utilizando-se três e quatro rampas de aquecimento
da água do cozimento. Posteriormente, o presunto foi submetido à análise sensorial
utilizando-se escala hedônica de 1 a 9, nas dependências da empresa com 75
avaliadores não treinados. As médias da temperatura da água de cada tanque
variaram de 75,65 °C a 76,55 °C. Foi possível identificar o ponto frio de cada tanque
localizado nos pontos 2C (gaiola 2 – iButton C) e 4B (gaiola 4 – iButton B) das gaiolas
e constatar que a variação de temperatura nos tanques não apresentou grandes
oscilações, ficando dentro dos parâmetros de qualidade da empresa. Na avaliação
microbiológica, as peças de presunto cozidas atenderam os requisitos da legislação
vigente. Na avaliação sensorial, não foi observada diferença significativa (p>0,05)
entre as amostras de presunto submetidas ao cozimento em três ou quatro rampas
para os atributos de cor, sabor, aroma e aspecto global avaliados através da escala
hedônica de 1 a 9 pontos. Ambas tiveram boa aceitação sensorial. Conclui-se que o
processo de cozimento em tanques e a temperatura utilizada pela indústria têm
garantido a qualidade e inocuidade do produto. O cozimento escalonado em quatro
rampas pode ser uma alternativa para agregar qualidade ao presunto cozido
Postharvest quality assessment of minimally processed apples
No full textIn recent years, the food market has undergone changes, such as the emergence
of new demands, one of which is the demand for minimally processed fruits and
vegetables. Thus, minimally processed apples need techniques to maintain fruit
quality during conservation and shelf life, so we can use additives to ensure fruit
quality for longer storage time. From this, the objective was to evaluate the
physicochemical and phytochemical characteristics of minimally processed apple
cultivar Monalisa under the application of different antioxidants and edible
coatings. Thus, this dissertation brings two articles, prepared in 2019 and 2021,
at the Headquarters of Embrapa Clima Temperado in Pelotas-RS, which were
entitled "Quality of 'Monalisa' apples minimally processed with antioxidant
agents" and " Quality of minimally processed 'Monalisa' apples with antioxidant
agent and edible coatings”. The apple slices were subjected to solutions
containing the following treatments in the first article: distilled water, 2% Lascorbic acid, 3% erythorbic acid, 5% sodium erythorbate, 0.07% kojic acid, citric
acid, associated with chloride of calcium 2% and for the second article were
distilled water, waxy corn starch 6%, cassava starch 3%, adjuncts with sodium
erythorbate 5% and calcium chloride 1%. So, it was found in the first article that
throughout the storage period that the treatment of sodium erythorbate 5% and
erythorbic acid 3% combined with calcium chloride 2% showed better
performance in the phytochemical evaluation, showing lower activity of the
polyphenol oxidase enzymes and peroxidase. In the evaluation of respiratory
rate, only the antioxidant sodium erythorbate 5% with calcium chloride 2% had
the main highlight, as it presented higher respiratory rate of CO2 and lower
respiratory rate of O2, delaying the ripening of apple fruits. Regarding the second
article, it was observed that the treatment with distilled water and 5% sodium
erythorbate adjuncts with 1% calcium chloride was the best performer during the
9-day period, as the decrease was verified (less darkening of the pulp) of the
activity of the two enzymes (polyphenoloxidase and peroxidase), although waxy
corn starch 6%, cassava starch 3% and pineapple starch 3%, all added with 5%
sodium erythorbate with 1% calcium chloride also delayed the browning of apple
fruits in specific periods, 0.6 and 9 days. Therefore, in this study, the 5% sodium
erythorbate treatment together with distilled water and 2% or 1% calcium chloride
were additives with potential and efficiency to delay the ripening of processed
minimal fruits during the period they were stored.Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqNos últimos anos o mercado alimentício vem sofrendo alterações, como por
exemplo o surgimento de novas demandas, sendo uma delas a procura por
frutas e hortaliças minimamente processadas. Assim, maçãs minimamente
processadas necessitam de técnicas para manter a qualidade dos frutos durante
a conservação e o período de prateleira, deste modo, podemos utilizar aditivos
para assegurar a qualidade das frutas por mais tempo de armazenamento. A
partir disso, objetivou-se avaliar as características físico-químicas e fitoquímicas
de maçã cultivar Monalisa minimamente processada sob a aplicação de
diferentes antioxidantes e coberturas comestíveis. Dessa forma, a presente
dissertação traz dois artigos, elaborados nos anos de 2019 e 2021, na unidade
Sede da Embrapa Clima Temperado em Pelotas-RS, os quais foram intitulados
de “Qualidade de maçãs 'Monalisa’ minimamente processadas com agentes
antioxidantes” e “Qualidade de maçãs 'Monalisa' minimamente processadas com
agente antioxidante e coberturas comestíveis”. As fatias de maçãs foram
submetidas a soluções contendo os seguintes tratamentos no primeiro artigo:
água destilada, ácido L-ascórbico 2 %, ácido eritorbico 3 %, eritorbato de sódio
5 %, ácido kójico 0,07 %, ácido cítrico, associados com cloreto de cálcio 2 % e
para o segundo artigo foram água destilada, amido de milho ceroso 6 %, fécula
de mandioca 3 %, adjuntos com eritorbato de sódio 5 % e cloreto de cálcio 1 %.
De maneira que, verificou-se no primeiro artigo que ao longo do período de
armazenamento que o tratamento eritorbato de sódio 5 % e ácido eritórbico 3 %
combinados com cloreto de cálcio 2 % apresentaram melhor desempenho na
avaliação fitoquímica, demostrando menor atividade das enzimas
polifenoloxidase e peroxidase. Na avaliação da taxa respiratória, somente o
antioxidante eritorbato de sódio 5 % com cloreto de cálcio 2 % teve o principal
destaque, pois apresentou maior taxa respiratória de C02 e menor taxa
respiratória de O2, retardando o amadurecimento das frutas de maçãs. Em
relação ao segundo artigo, observou-se que o tratamento com água destilada e
eritorbato de sódio 5 % adjuntos com cloreto de cálcio 1 % foi o de melhor
desempenho durante o período de 9 dias, pois averiguou-se o decréscimo
(menor escurecimento da polpa) da atividade das duas enzimas
(polifenoloxidase e peroxidase), ainda que, amido de milho ceroso 6 %, fécula
de mandioca 3 % e amido de pinhão 3 %, todos acrescidos de eritorbato de sódio
5 % com de cloreto de cálcio 1 % também retardaram o escurecimentos das
frutas de maçãs em períodos específicos, 0,6 e 9 dias. Portanto, neste estudo o
tratamento eritorbato de sódio 5 % em conjunto com água destilada e cloreto de
cálcio 2 % ou 1 %, foram aditivos com potencial e eficiência para retardar o
amadurecimento de frutas minimante processadas durante o período que foi
armazenado
La organización del Trabajo Pedagógico de la Educación Física en la Educación Rural: la sistematización de una propuesta pedagógica en la Escola Família Agrícola de la Región Sur
No full textLa tesis tuvo como objetivo desarrollar una propuesta pedagógica para la Educación
Física en la Educación Rural desde una perspectiva educativa, con el objetivo de la
Formación Integral en el curso de Enseñanza Media Técnica de la Escola Família
Agrícola da Região Sul (EFASUL), en el municipio de Canguçu en Rio Grande do Sul.
Para la realización de esta investigación-acción, iniciamos contacto con la
coordinación pedagógica con el objetivo de solicitar la realización de la investigación.
Entendemos que es necesario para el desarrollo de la propuesta pedagógica, alineada
con el proyecto educativo EFASUL, que nos involucremos en la acción pedagógica
como docentes cercanos al proceso educativo. De esta manera, fuimos invitados a
tomar la promoción de 1er año de secundaria de la carrera Técnica de Agroecología
en la modalidad integrada, de manera alterna. Organizamos la propuesta pedagógica
pensando en los tres años de docencia en EFASUL, centrándonos en la experiencia
del primer año de secundaria. Desarrollando así una propuesta pedagógica para cada
curso académico. También realizamos entrevistas con profesores y administramos
cuestionarios a los estudiantes para que pudiéramos tener más información para
comprender mejor la escuela. Durante la investigación, entendimos que todos los
supuestos presentados como forma de elaborar la propuesta pedagógica de
Educación Física para la Educación Rural, fueron cambiando a medida que
entendíamos los procesos pedagógicos de EFASUL, precisamente porque las
elaboraciones estaban alineadas con la Educación Rural, con la Pedagogía de la
Alternancia, Agroecología, Formación Integral y Cultura Corporal en el quehacer del
Trabajo Pedagógico, que nos permitió avanzar en nuestra comprensión del mundo.
Las clases de Educación Física se produjeron a partir de Planes de Formación, que
organizan los contenidos de la asignatura y los relacionan con otras áreas del
conocimiento y materias, a partir del Tema Generador. Al desarrollar nuestra
propuesta pedagógica, surgieron categorías centrales para abordar el Trabajo
Pedagógico como una forma de entender la organización dialéctica de nuestra
propuesta y las categorías de producción de conocimiento, comprensión de mi mundo,
comprensión de nuestro mundo y comprensión protagonista del mundo, que se
agrupan como resultado de Trabajo y Educación, base para la producción de
conocimiento. La Cultura Corporal como elemento de producción de conocimiento
históricamente producido por la humanidad y la Realidad en la que se adquieren los
elementos objetivos/materiales y subjetivos/inmateriales de la producción del ser
humano. Al sistematizar nuestra propuesta pedagógica, pudimos contribuir a la
organización del Trabajo Pedagógico de Educación Física en EFASUL, organizamos
los elementos de producción de nuestra propuesta pedagógica para los 3 años de
docencia, en un sentido de superación del capitalismo y Forma educativa orientada al
trabajador y al trabajador de campo. Asimismo, ampliamos la producción de
conocimiento en Educación Física para la formación docente.Sem bolsaA tese objetivou elaborar uma proposta pedagógica para a Educação Física na
Educação do Campo em uma perspectiva de educação, visando a Formação Integral
no curso de Ensino Médio Técnico na Escola Família Agrícola da Região Sul
(EFASUL), no município de Canguçu no Rio Grande do Sul. Para a realização desta
pesquisa-ação iniciamos o contato com a coordenação pedagógica com o intuito de
solicitar a realização da pesquisa. Entendemos ser necessário para o
desenvolvimento da proposta pedagógica, alinhada ao projeto educacional da
EFASUL, que estivéssemos na ação pedagógica enquanto professores(as) próximos
do processo educativo. Deste modo, fomos convidados a assumir a turma do 1° ano
do Ensino Médio no curso Técnico em Agroecologia na modalidade integrada, em
regime de alternância. Organizamos a proposta pedagógica pensando nos três anos
de ensino da EFASUL, centrada na experiência do primeiro ano do ensino médio.
Assim, elaborando uma proposta pedagógica para cada ano letivo. Também
realizamos entrevistas com os(as) professores(as) e a aplicação de questionários para
os(as) alunos(as) de forma que pudéssemos ter mais subsídios para
compreendermos melhor a escola. No decorrer da pesquisa, entendemos que todos
os pressupostos apresentados como forma de elaboração da proposta pedagógica da
Educação Física para a Educação do Campo, foram se alterando na medida que
compreendemos os processos pedagógicos da EFASUL, justamente pelas
elaborações serem alinhadas à Educação do Campo, à Pedagogia da Alternância, à
Agroecologia, à Formação Integral e à Cultura Corporal na lida do Trabalho
Pedagógico, o que nos possibilitou avançar em nosso entendimento de mundo. As
aulas de Educação Física foram produzidas tendo como base os Planos de Formação,
os quais organizamos os conteúdos da disciplina e relacionamos com outras áreas do
conhecimento e disciplinas, a partir do Tema Gerador. Ao elaborarmos nossa proposta
pedagógica, surgiram categorias centrais para o trato com o Trabalho Pedagógico
como forma de compreender a organização dialética de nossa proposta e das
categorias da produção do conhecimento, compreensão do meu mundo,
compreensão do nosso mundo e compreensão protagonista do mundo, que se
agrupam em decorrência do Trabalho e Educação, base para a produção do
conhecimento, a Cultura Corporal enquanto elemento de produção do conhecimento
historicamente produzido pela humanidade e a Realidade nos quais são adquiridos
os elementos objetivos/materiais e subjetivos/não-materiais da produção do ser
humano. Ao sistematizar nossa proposta pedagógica, conseguimos contribuir para a
organização do Trabalho Pedagógico da Educação Física na EFASUL, organizamos
os elementos da produção de nossa proposta pedagógica para os 3 anos de ensino,
em um sentido de superação da forma educacional capitalista e voltada para o
trabalhador e a trabalhadora do campo. Igualmente, ampliamos a produção do
conhecimento na Educação Física para a formação docente
The different relationships between the border of the conurbated cities of Santana do Livramento and Rivera with public leisure spaces
No full textThis dissertation proposes a reflection about how the inhabitants of Santana do Livramento and Rivera relate to and appropriate the public spaces for coexistence and leisure in these conurbated cities. I present the daily life of the dry border of Santana do Livramento (Brazil) and Rivera (Uruguay), based on the researcher's autoethnography and experience, added to the observation of the behavior of border
residents and how they live this border, through ethnographic research. For field work, squares on the Brazilian side and squares on the Uruguayan side were chosen, in addition to the International Square, representative and symbolic as it belongs to both countries. Through the technique of participant observation and open interviews with border residents, visitors and people who frequent the squares, it was found that there has been a transformation in the function of these spaces over the years. Some
remained as meeting and leisure places. Others were occupied by informal commerce, transforming and impacting urban dynamics. As a result of the comparison between the squares, it was found that the border population makes more use of the Rivera’s squares because they play a central role as places for meetings, informal work, leisure, commerce and cultural events. The way they are managed and invested in by local managers significantly influences their effectiveness in meeting the needs of the community, strengthening social ties and improving the quality of the residents life. The Santana’s squares, although they do not present great attractions and an adequate structure, continue to be important for border people due to the role they play in their childhood memories and in the imagination of border inhabitants. These spaces become true fluid borders, where cultures intertwine and enrich each other, creating an environment that transcends geographic and political barriers. Living in this border region implies unique and complex interactions due to the proximity of different cultures, languages, laws and political systems. Borderers develop hybrid identities, influenced by the two adjacent cultures and nations. This construction of border life results in intense forms of multiculturalism and cultural exchange.Sem bolsaA presente dissertação propõe uma reflexão sobre a forma como os habitantes de Santana do Livramento e Rivera se relacionam e se apropriam dos espaços públicos de convivência e lazer destas cidades conurbadas. Apresento o cotidiano da fronteira seca de Santana do Livramento (Brasil) e de Rivera (Uruguai), a partir da autoetnografia e experiência da pesquisadora, somadas à observação do comportamento dos moradores fronteiriços e como vivem esta fronteira, através da pesquisa etnográfica. Para o trabalho de campo, foram escolhidas praças do lado brasileiro e praças do lado uruguaio, além da Praça Internacional, representativa e simbólica por pertencer aos dois países. Por meio da técnica da observação participante e de entrevistas abertas com moradores da fronteira, visitantes e frequentadores das praças constatou-se que houve uma transformação na função desses espaços ao longo dos anos. Alguns permaneceram como locais de encontro e lazer. Outros foram ocupadas pelo comércio informal transformando e impactando a dinâmica urbana. Como resultado da comparação entre as praças, verificou-se que a população fronteiriça se apropria mais das praças riverenses porque elas desempenham um papel central como locais de encontro, trabalho informal, lazer, comércio e eventos culturais. A maneira como são gerenciadas e investidas pelos gestores locais influencia significativamente sua eficácia em atender às necessidades da comunidade, fortalecendo os laços sociais e melhorando a qualidade de vida dos moradores. As praças santanenses, embora não apresentem grandes atrativos e uma estrutura adequada, continuam sendo importantes para os fronteiriços devido ao papel que desempenham em suas memórias de infância e no imaginário dos habitantes da fronteira. Esses espaços se tornam verdadeiras fronteiras fluidas, onde culturas se entrelaçam e se enriquecem mutuamente, criando um ambiente que transcende barreiras geográficas e políticas. Viver nesta região fronteiriça implica em interações únicas e complexas devido à proximidade de diferentes culturas, idiomas, leis e sistemas políticos. Os fronteiriços desenvolvem identidades híbridas, influenciadas pelas duas culturas e nações adjacentes. Essa construção da vida de fronteira resulta em formas de multiculturalismo e intercâmbio cultural intensos
Encapsulation of brown linseed oil (Linum usitatissim L) in cellulose acetate by emulsification/evaporation of solvent method using different emulsifiers
No full textFlaxseed is one of the most important oilseeds, used for foods and textile fiber
production. It has an amount of oil of approximately 40% and is a rich source of
polyunsaturated fatty acids, but as a result, it is very susceptible to oxidation, which
can cause undesirable taste and odor to foods. An alternative to minimize such
limitations is to promote the encapsulation of linseed oil. Therefore, the objective of the
study was to encapsulate the brown linseed oil in cellulose acetate by the solvent
emulsification/evaporation method using different emulsifiers. Brown linseed oil was
characterized for acidity, peroxide index, thiobarbituric acid reactive substances and
antioxidant activity. The determination of the stability of the O/W emulsion, using
linseed oil and different emulsifiers (poly (vinyl alcohol) - PVA, casein, gelatin, pea
protein and rice protein) was evaluated for 24 h at 20 ºC and 50 ºC. Linseed oil particles
in cellulose acetate, using the selected emulsifiers PVA, casein and gelatin, and
formed by the emulsion/evaporation method, were analyzed for encapsulation
efficiency, antioxidant activity, morphology, thermal stability, color and substances
reactive to thiobarbituric acid. The brown linseed oil used showed a composition
compatible with the legislation and the literature. Emulsifiers influenced the
characteristics of linseed oil particles encapsulated in cellulose acetate by the
emulsion/evaporation method. The use of gelatin as an emulsifier provided the highest
values of encapsulation efficiency, spherical particles with depressions, greater
thermal stability by DSC; however, high values of TBARS and intense darkening of the
particles were observed with accelerated storage. With casein, intermediate values of
encapsulation efficiency, irregular particles with depressions, thermal stability by DSC,
lower TBARS values and darkening of the particles were obtained. PVA, on the other
hand, provided low encapsulation efficiency values, spherical particles with a smooth
surface with aggregates, high TBARS values and clearer particles. Regardless of the
emulsifier used, the particles showed low antioxidant activity.Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqA linhaça é uma das oleaginosas mais importantes, sendo utilizada para alimentação
e produção de fibra têxtil. Apresenta uma quantidade de óleo de, aproximadamente,
40% e é uma fonte rica de ácidos graxos poli-insaturados, mas em função disso, é
muito susceptível à oxidação, podendo causar sabores e odores indesejáveis aos
alimentos. Uma alternativa para minimizar essas limitações é promover a
encapsulação do óleo de linhaça. Com isso, objetivou-se encapsular o óleo de linhaça
marrom em acetato de celulose pelo método de emulsificação/evaporação do solvente
utilizando diferentes emulsificantes. O óleo de linhaça marrom foi caracterizado
quanto ao índice de acidez, o índice de peróxido, às substâncias reativas ao ácido
tiobarbitúrico e à atividade antioxidante. A determinação da estabilidade da emulsão
(O/A) utilizando óleo de linhaça e os diferentes emulsificantes (poli (álcool vinílico) -
PVA, caseína, gelatina, proteína de ervilha e proteína de arroz), foi avaliada por 24 h
a 20 ºC e 50 ºC. As partículas de óleo de linhaça em acetato de celulose, utilizando
os emulsificantes selecionados, PVA, caseína e gelatina, e formadas pelo método de
emulsão/evaporação, foram analisadas quanto à eficiência da encapsulação, à
atividade antioxidante, à morfologia, à estabilidade térmica, à cor e às substâncias
reativas ao ácido tiobarbitúrico. O óleo de linhaça marrom utilizado apresentou
composição compatível com a legislação e com a literatura. Os emulsificantes
influenciaram nas características das partículas de óleo de linhaça encapsulado em
acetato de celulose pelo método de emulsão/evaporação. A utilização da gelatina
como emulsificante proporcionou os maiores valores de eficiência de encapsulação
98%, partículas esféricas com depressões e maior estabilidade térmica pela
calorimetria exploratória diferencial (DSC), entretanto, apresentou altos valores de
substância reativa ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e um intenso escurecimento das
partículas foi observado com o armazenamento acelerado. Com a caseína obteve-se
valores intermediários de eficiência de encapsulação, partículas irregulares com
depressões, estabilidade térmica pelo DSC, menores valores de TBARS e
escurecimento das partículas. O PVA proporcionou baixos valores de eficiência de
encapsulação, partículas esféricas de superfície lisa com agregados, altos valores de
TBARS e partículas mais claras. Independente do emulsificante utilizado, as partículas
apresentaram baixa atividade antioxidante
Socioeconomic inequalities in the occurrence of untreated dental caries in early childhood
No full textStudies have demonstrated the effect of socioeconomic conditions on dental caries in different age groups. However, due to the lack of longitudinal data, few studies can monitor the prevalence of untreated caries in different periods in the same population or assess social mobility, which is the ability of individuals or their families to improve their socioeconomic condition over time, and its influence on the occurrence of untreated dental caries in early childhood. Several factors can influence upward/downward social mobility, including access to quality education, employment opportunities, supportive social networks, prior economic conditions, public policy, discrimination, and prejudice. Upward mobility can lead
to better oral health outcomes, while limited or downward mobility can result in reduced access to quality oral health care, thus perpetuating socioeconomic inequalities in oral health. Thus, the objective of this study was to evaluate the influence of socioeconomic inequalities and family social mobility on the
occurrence of untreated dental caries at 48 months of age in children from the 2015 Pelotas Birth Cohort. The first article in the thesis is a systematic review of the literature assessing the availability of data on socioeconomic and ethnic-racial disparities in untreated childhood dental caries using national oral health surveys. Two original articles were developed with data collected in the 1982, 1993, 2004, and 2015 cohorts. The outcome of the original articles is untreated dental caries. Oral health data were used at 48 months of the 2015 cohort, at 5 years of the 2004 cohort, and at 6 years of the 1993 cohort. For the exposures, data referring to family income, maternal education, and maternal race/skin color in the
perinatal and 48-month follow-ups were used. For the composition of the social mobility variable, socioeconomic and ethnic-racial perinatal data of the mothers of the 2015 cohort belonging to the 1982 and 1993 cohorts were used. Oral health examinations were performed by trained dentists and calibrated using the DMFT index (Decayed, Missing and Restored Teeth) in the 1993 and 2004 cohorts; and the ICDAS (International Caries Detection and Assessment System) in the 2015 cohort. The statistical analyses performed were the absolute index of inequality (slope index of inequality-SII), concentration index (concentration index- CIX), and Poisson Regression models with prevalence ratios (PR). The prevalence of untreated caries in the primary dentition was 63.4%, 45.5%, and 15.6% in the 1993, 2004, and 2015 cohorts, respectively. A higher prevalence of untreated dental caries was observed, concentrated among the most socioeconomically disadvantaged children and with self-declared mothers of Black/Brown skin color. A higher prevalence of untreated dental caries was also observed in children
belonging to families with persistently worse socioeconomic status or whose mothers had some social mobility from the perinatal period up to four years of age compared to children who had always been in high socioeconomic status. In addition, there was a higher prevalence of untreated dental caries in children of self-declared Black/Brown mothers, regardless of their income group, education, or social mobility. With our results, it was possible to analyze that although there are public policies aimed at oral health at national, regional, and local levels, an inequality in oral health persists over the years, as does the concentration of worse oral health conditions in the deciduous dentition for the children who had
some period of economic vulnerability in childhood.Sem bolsaEstudos têm demonstrado o efeito das condições socioeconômicas na cárie dentária nas diferentes faixas etárias. Entretanto, por falta de dados longitudinais poucos estudos conseguem monitorar a prevalência de cárie não tratada em diferentes períodos em uma mesma população, ou avaliar a mobilidade social, que é a capacidade dos indivíduos ou de suas famílias de melhorarem a sua condição socioeconômica ao longo do tempo, e a sua influência na ocorrência de cárie não tratada na primeira infância. Vários fatores podem influenciar uma mobilidade social ascendente/descendente, incluindo o acesso a uma educação de qualidade, oportunidades de emprego, redes sociais de apoio, condições econômicas prévias, políticas públicas, discriminação e preconceito. Uma mobilidade ascendente pode conduzir a melhores resultados em termos de saúde bucal, assim como uma mobilidade limitada ou descendente podem resultar em acesso reduzido a cuidados de saúde bucal de qualidade perpetuando assim desigualdade socioeconômicas em saúde bucal. Com isso, o objetivo desse trabalho foi avaliar a influência das desigualdades socioeconômicas e da mobilidade social familiar na ocorrência de cárie dentária não tratada aos 48 meses nas crianças da coorte de nascimentos Pelotas de 2015. O primeiro artigo da tese é uma revisão sistemática da literatura avaliando a disponibilidade de dados sobre as disparidades socioeconômicas e étnico raciais na cárie dentária infantil não tratada usando inquéritos nacionais de saúde bucal. Dois artigos originais foram desenvolvidos com dados coletados nas
coortes de 1982, 1993, 2004 e 2015. O desfecho dos artigos originais é a cárie dentária não tratada. Foram utilizados dados de saúde bucal aos 48 meses da coorte de 2015, aos 5 anos da coorte de 2004 e aos 6 anos da coorte de 1993. Para as exposições foram utilizados dados referentes a renda familiar, escolaridade materna e raça/cor da pele materna nos acompanhamentos do perinatal e 48 meses. Para composição da variável mobilidade social foram utilizados dados socioeconômicos e étnico-raciais do perinatal das mães da coorte de 2015 pertencentes as coortes de 1982 e 1993. Os exames de saúde bucal foram realizados por cirurgiões-dentistas treinados e calibrados utilizando o índice CPO-D (Dentes Cariados, Perdidos e Restaurados) nas coortes 1993 e 2004; e o ICDAS (International Caries Detection and Assessment System) na
coorte de 2015. As análises estatísticas realizadas foram o índice absoluto de desigualdade (slope index of inequality-SII), índice de concentração (concentration index-CIX) e modelos de Regressão de Poisson com razões de prevalência (RP). A prevalência de cárie não tratada na dentição decídua foi de 63,4%, 45,5% e 15,6%, nas coortes de 1993, 2004 e 2015, respectivamente.
Observou-se uma maior prevalência de cárie dentária não tratada concentrada entre as crianças mais desfavorecidas socioeconomicamente e com mães autodeclaradas com cor da pele Preta/Parda. Também se observou maior prevalência de cárie dentária não tratada nas crianças pertencentes a famílias persistentemente em pior condição socioeconômica, ou que as mães apresentaram alguma mobilidade social do perinatal até os quatro anos em comparação as crianças que sempre estiveram em alto nível socioeconômico. Além disso, observou-se maior prevalência de cárie não tratada nas crianças filhas de mães autodeclaradas Pretas/Pardas independente do grupo de renda, escolaridade ou mobilidade social dessas mães. Com nossos resultados foi possível analisar que apesar de existirem políticas públicas voltadas a saúde bucal a nível nacional, regional e local, uma desigualdade em saúde bucal persiste ao longo dos anos, assim como a concentração de pior condição de
saúde bucal na dentição decídua para as crianças que apresentaram algum período de vulnerabilidade econômica na infância
Uso de serviços odontológicos em adultos de uma coorte de nascimentos no sul do Brasil
No full textOBJETIVO: Mensurar a prevalência de uso de serviços odontológicos no último ano e os fatores associados em adultos de 31 anos pertencentes à coorte de nascimentos de 1982. MÉTODOS: Estudo transversal, aninhado na coorte de nascimentos de Pelotas de 1982. Em 1997, uma amostra sistemática de 27% dos setores censitários da cidade foi realizada e todos os domicílios desses setores foram visitados, onde 1.076 adolescentes de 15 anos foram entrevistados. Para os estudos de saúde bucal foram sorteados aleatoriamente 900 desses indivíduos, que foram acompanhados também aos 24 e 31 anos. O estudo utilizou dados
coletados de 523 indivíduos em 2013 (aos 31 anos). O desfecho foi a ida ao dentista (uso do serviço) no último ano. Fatores demográficos, (sexo), socioeconômicos (renda, escolaridade) e de saúde bucal (motivo e tipo de serviço da consulta, autopercepção de saúde bucal, dor e experiência de cárie - CPOD) foram utilizados como variáveis independentes. As razões de prevalência foram estimadas usando a regressão de Poisson. RESULTADOS: A prevalência de uso de serviços odontológicos no último ano foi de 55,3% (IC95%: 51,0 –59,5%). Na análise ajustada, o motivo e tipo de serviço da consulta, a autopercepção de saúde bucal e o CPOD foram associados ao desfecho. Foi encontrada maior associação com a utilização de serviços odontológicos em indivíduos que visitaram por prevenção e usaram o serviço privado, satisfeitos com a sua saúde bucal e que tinham maior experiência de cárie. CONCLUSÃO: 55,3% da amostra da coorte utilizaram os serviços odontológicos no último
ano. Os indivíduos que visitaram o dentista por motivo preventivo, em consulta privada, que estavam muito satisfeitos ou satisfeitos com sua saúde bucal utilizaram em maior proporção esses serviços. Além disso, o maior índice de CPOD também levou ao maior uso