Repositorio - Universidad Nacional de Jaén
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Calidad sensorial y proximal de filetes de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) alimentadas con dietas balanceadas incluyendo ensilado a base de residuos hidrobiológicos
Get PDFEl incremento en la producción de productos hidrobiológicos plantea preocupaciones debido al inadecuado manejo de los residuos generados, que representan hasta el 60% de la materia prima utilizada en la industria pesquera. Este estudio abordó la problemática formulando dietas balanceadas para trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en fase de engorde, incorporando ensilado biológico derivado de estos residuos. Se evaluaron los efectos de las dietas en la calidad proximal y sensorial del filete de trucha, utilizando un diseño completamente aleatorizado (DCA) con cuatro tratamientos: 10%, 25%, 40% de ensilado y un control comercial (Avikaman). Los análisis de los datos incluyeron ANOVA y la prueba de Tukey para identificar diferencias significativas en los análisis proximales, así como la prueba no paramétrica de Friedman para los puntajes sensoriales. Los
resultados mostraron diferencias significativas en humedad y grasa, mientras que los atributos sensoriales de aroma, sabor y textura también presentaron diferencias significativas, destacando la mejora de la aceptabilidad sensorial con el tratamiento al 40% de ensilado. En conclusión, la inclusión de ensilado biológico en las dietas de trucha optimiza tanto la calidad nutricional como sensorial del producto final
Distribución espacial de micro plásticos en la ribera del rio Amojú en Jaén, Cajamarca – Perú
Get PDFLa detección de micro plásticos en cuerpos de agua como ríos y mares ha suscitado preocupación entre la comunidad científica y diversas organizaciones debido a su potencial para ingresar al organismo humano, incluso a través del sistema circulatorio, y causar efectos adversos en la salud. En este estudio, se analizó la distribución y características de los micro plásticos, así como las zonas con alta concentración a lo largo de las orillas del río Amojú (desde el sector Monterrico hasta el sector la Catahua). Para ello, se emplearon técnicas de separación por densidad e identificación, complementadas con entrevistas a la población local para investigar sus prácticas de gestión de residuos y sus percepciones sobre el impacto de los micro plásticos. Los resultados revelaron la presencia de 35 partículas micro plásticas en seis puntos de muestreo, predominando las formas de fibras y láminas. Se identificaron seis áreas críticas de descarga de residuos, destacando especialmente el sector 4, cercano al puente Pakamuros, donde se hallaron 17 micro plásticos. Además, se constató que el 40% de los encuestados está consciente de esta forma de contaminación y que no se toma acciones al respecto. Este estudio ha contribuido significativamente a entender mejor el problema de los micro plásticos en el río Amojú, proporcionando datos cruciales para la formulación de políticas y estrategias destinadas a proteger la salud humana y el medio ambiente
Exploring Pijuayo (Bactris gasipaes) Pulp and Peel Flours as Fat Replacers in Burgers: A Multivariate Study on Physicochemical and Sensory Traits
No full textMeat products are known for their lipid profile rich in saturated fats and cholesterol, and also for the formation of oxidation compounds; therefore, a reduction in animal fat may result in a product less harmful to health. Pijuayo is an Amazon fruit known for its nutritional properties, such as its fiber and lipid content. For these reasons, it is an attractive fruit to replace animal fat in meat products. The present work used pijuayo pulp and peel flours to partially replace animal fat in beef-based burgers at 25% and 50% levels, considering sensory and physicochemical outcomes evaluated by Principal Component Analysis (PCA), Correspondence Analysis (CA) and Multiple Factor Analysis (MFA). Pijuayo flour affected the physicochemical characteristics evaluated by PCA, where the samples with greater fat replacement were characterized by a high carbohydrate content and instrumental yellowness. The minimal fat replacement did not abruptly affect the PCA’s instrumental texture and color, proximal composition, yield properties, and lipid oxidation. The overall liking was greater in the 25% fat reduction treatments, even greater than the control, in which positive sensory attributes for liking were highlighted for those treatments. A small segment of consumers (11% of total consumers) preferred the treatment with greater replacement of fat with pijuayo peel flour, which these consumers tended to characterize as seasoned. However, this treatment had the lowest liking. The MFA showed that the sensory characteristics tender and tasty were strongly correlated with overall liking and were highlighted in the samples of 25% fat reduction, suggesting that the pijuayo improves the tenderness and flavor of reduced-fat burgers. Other inclusion levels between 25% and 50% of fat replacement could be explored, and optimization studies are needed. In addition, the sensory characteristics and flavor-enhancing compounds of the fruit, as well as the nutritional aspects of the inclusion of pijuayo, should be studied, such as the fatty acid profile. These characteristics will be informative to explore pijuayo as a fat replacer at a pilot scale and industrial scale
Nivel de conocimiento de las madres sobre anemia ferropénica y su relación con los niveles de hemoglobina en menores de 5 años atendidos en el puesto de salud Buenos Aires – la Coipa, 2021
Get PDFEl propósito de este estudio fue determinar la relación existente entre el nivel de
conocimiento de anemia ferropénica de las madres y los niveles de hemoglobina en menores de 5 años atendidos en el Puesto de Salud Buenos Aires – La Coipa, 2021. Se realizó un
estudio básico, correlacional y de corte transversal con una muestra de 104 madres que
cumplieron los criterios de inclusión y exclusión. Como instrumento se utilizó un
cuestionario y una ficha de recolección de datos, además se empleó la prueba de Chi
cuadrado para establecer la relación entre variables. De los resultados evaluados se identificó
los niveles de conocimiento de anemia ferropénica, del cual el 84,6% de las madres
presentaron un nivel alto, un 9,6 % un nivel medio y 5,8% un nivel bajo. Por otro lado, se
determinó que el 95% de los niños no presentó anemia y el 15% presento algún grado de anemia según los niveles de hemoglobina. Concluyendo que sí existe una relación
estadísticamente significativa entre el nivel de conocimiento de anemia ferropénica de las madres y los niveles de hemoglobina en menores de 5 años atendidos en el Puesto de Salud Buenos Aires – La Coipa, 2021
Diseño sismorresistente mediante el método pushover del pabellón de ingeniería civil de la Universidad Nacional de Jaén-2023
Get PDFLa presente investigación tuvo con fin realizar el análisis estático no lineal con el fin de verificar el diseño sismorresistente del bloque I del pabellón de Ingeniería Civil de la Universidad Nacional de Jaén, debido a que las estructuras actuales por lo general se diseñan en el rango elástico, sabiendo que durante un sismo severo las estructuras experimentan deformaciones inelásticas, para la evaluación del desempeño sísmico se han utilizado normas internacionales tales como el FEMA (Agencia Federal para el Manejo de Emergencias), ASCE (Sociedad Americana de Ingenieros civiles) y SEAOC
(Visión 2000). La metodología descriptiva cuantitativa a seguir fue la del Pushover donde se pudo verificar que la estructura cumple con el desempeño sísmico. Entre los resultados, se tuvo que las derivas en todos los niveles en la dirección X e Y son inferiores a lo establecido por la Norma Técnica Peruana E.030-2018, es decir, inferiores a 0.007, la
máxima capacidad a resistir en la dirección X es de 1,740.975 tonf y un desplazamiento de 0.15078 m y en la dirección en Y es 2,144.130 tonf y un desplazamiento de 0.08898 m. Se concluye que la estructura resistiría ante un sismo severo, lo cual está en el rango operacional
Frecuencia de sequías meteorológicas en la Provincia de Jaén entre 1993-2013, utilizando el índice de precipitación estandarizada
Get PDFSe analizó la frecuencia de sequías meteorológicas en la provincia de Jaén entre 1993-2013 utilizando el índice de precipitación estandarizada (SPI). Se recopilaron datos de
precipitación de cinco estaciones meteorológicas ubicadas dentro de la provincia, determinándose episodios de sequía meteorológica y su intensidad mediante SPI para una escala temporal de 12 meses, siendo validados mediante análisis exploratorio, test de MannKendall, t de Student, F de Fisher, y análisis de homogeneidad mediante el método del vector regional. Se utilizaron software Trend, Hydraccess, SPI_L_6, ArcGIS. Los resultados mostraron que la provincia de Jaén presentó un régimen anual de precipitación caracterizado por un periodo seco (junio – septiembre) y uno húmedo (octubre – mayo). El promedio de precipitación acumulado en el mes de agosto durante el periodo evaluado, la estación Pomahuaca registró el nivel más bajo de sequía (1.3 mm), mientras que La Cascarilla, el nivel más elevado (53.79 mm). Se concluyó que hubo tres periodos marcados para los episodios de sequias, con una precipitación por debajo de lo normal, correspondientes a 1994 – 1998, 2002 – 2004 y 2010 – 2011, dentro de los cuales se concentraron episodios de sequía extrema y severa en los años 1995, 1997, 2004, 2005 y 2010
Nivel de conocimiento y factores de riesgo sobre hipertensión arterial en pacientes atendidos en un Centro Salud de Jaén, 2024
Get PDFLa investigación tuvo por objetivo determinar el nivel de conocimiento y factores de riesgo sobre hipertensión arterial en pacientes atendidos en un Centro Salud de Jaén, 2024. Estudio de tipo descriptivo, correlacional, transversal y no experimental, donde se encuestaron a 152 pacientes hipertensos que cumplieron los criterios de inclusión. La información fue analizada mediante el software SPSS-26. Los resultados muestran que el nivel de conocimientos es medio sobre la HTA con 58,6%, seguido de alto y bajo con el 30,9% y el 10,5% respectivamente. De acuerdo a los factores de riesgo, el factor género tuvo relación significativa con el nivel de conocimiento, obteniendo un nivel de significancia de p = 0.031 < 0.05, y Chi – Cuadrado de Pearson de 6,955. Asimismo, el factor de riesgo grado de instrucción también se relacionó significativamente al nivel de conocimiento (p=0,003 < 0,05) y Chi-Cuadrado de Pearson 15,905. Se concluye que el nivel de conocimiento de los pacientes hipertensos solo se relaciona al factor de riesgo género y grado de instrucción y que el 58,6% de los pacientes encuestados que son atendidos en un Centro Salud Jaén, 2024, tienen un nivel de conocimiento medio sobre la hipertensión arterial
Análisis del estado situacional de la planta de tratamiento de aguas residuales en Jaén - 2023
Get PDFLa presente investigación tuvo como objetivo analizar el estado situacional de la planta de tratamiento de aguas residuales en Jaén, se abordó la problemática de que las lagunas de estabilización actuales no realizan la función de purificación establecidos en los parámetros de calidad, emanando olores fuertes que causa malestar y proliferación de enfermedades en la población cercana, presenta enfoque cuantitativo, es de tipo básica y diseño no experimental. Como resultado del estudio de agua efluente se obtuvo temperatura de 26.5°C, DBO de 24.0g/m3, DQO de 150.00g/m3, SST de 2mg/L, aceites y grasas de 12.0mg/L, pH de 7.60; del diseño propuesto, dimensiones de lechos de secado con un área de 512 m2. Se concluye que el terreno donde actualmente se encuentra la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) no es el apropiado porque está muy cercano a la zona urbana y que el agua tratada cumple con los límites máximos permisibles establecidos por el Ministerio del Ambiente, se recomienda a la Empresa Marañón y las entidades competentes agilizar los trámites para sanear el terreno que ha sido donado para la nueva PTAR y de esta forma reubicar y realizar los estudios necesarios para que el diseño de la nueva planta
Evaluación de la confiabilidad mediante distribución Weibull para la mejora operacional de la Molinera M Y E S.A.C – Jaén
Get PDFLa investigación tuvo como objetivo evaluar la confiabilidad mediante distribución Weibull para la mejora operacional de la molinera M y E S.A.C. – Jaén. Según su finalidad la investigación es aplicada, con un diseño no experimental. Se recopiló el historial de fallas de las máquinas durante el año 2022, obteniendo datos operativos y de reparación del área de mantenimiento y administración. Utilizando el diagrama de Pareto, se identificaron las máquinas críticas, determinando que el 80% del tiempo de reparación no programada correspondía a fallas en elevadores, descascaradoras, pulidoras de agua, lustradoras y mesas pre limpias. La confiabilidad de las máquinas críticas se evaluó con la distribución Weibull, considerando los tiempos de operación hasta la falla y los parámetros α y β de la distribución. Según la curva de Davies, las máquinas elevadoras y lustradoras estaban en un periodo de desgaste (β >1), mientras que las descascaradoras y pulidoras de agua mostraban fallas aleatorias constantes. La confiabilidad para un mes (160 horas) de operación de las máquinas elevadoras era casi nula, aumentando al 41% para 30 horas. Las descascaradoras mostraron una confiabilidad muy baja del 24% para 160 horas y del 77% para 30 horas. Las mesas pre limpias, pulidoras de agua y lustradoras tuvieron una confiabilidad del 46-50% para 160 horas y del 80-93% para 30 horas. En conclusión, la confiabilidad mensual de las máquinas evaluadas es baja, sugiriendo la necesidad de establecer criterios para mejorar la operación de la molinera
Evaluación del estado del pavimento flexible del km14+000 al km22+000, distrito de Chirinos, Provincia de San Ignacio
Get PDFLa presente investigación se ejecutó con el objetivo principal de evaluar el estado del pavimento flexible desde el km14+000 hasta el km22+000 de la carretera que conduce al distrito de Chirinos de la provincia de San Ignacio, utilizando la metodología del PCI, para lo cual se determinaron 15 unidades de muestreo que representan todo el tramo intervenido, teniendo cada unidad de muestreo un área de 280 m2. Además, considerando la Normativa ASTM D 6433 se determinaron los tipos de patologías existentes en el pavimento, el grado de severidad con la que se muestran y la cantidad de éstas; obteniéndose como resultados que las fallas con superior presencialidad en el pavimento investigado fueron: huecos/baches 35%, ahuellamiento 27%, desprendimiento de agregados 22%, pulimento de agregados 15% y piel de cocodrilo 1%. Se concluyó que el PCI promedio característico de todo el tramo estudiado es 29.67, mostrándonos que de manera transversal dicho tramo evaluado se encuentra en un estado de conservación pobre. Asimismo, se plantearon alternativas de solución para los variados estados en que
se encuentra el pavimento estudiado