Repositorio - Universidad Nacional de Jaén
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Valor nutricional y aceptabilidad sensorial de galletas elaboradas de harina de plátano bellaco (musa paradisiaca) y espirulina (spirulina platensis)
Get PDFLas galletas son altamente consumidas siendo necesario incorporar harinas nutritivas para su elaboración. El objetivo fue evaluar el valor nutricional y aceptabilidad sensorial de galletas de harina de plátano bellaco (M. paradisiaca) y espirulina (S. platensis). Se establecieron 5 formulaciones: TGC (30% Hp1, 0% Hs2); TG1 (29% Hp, 1% Hs); TG3 (27% Hp, 3% Hs); TG5 (25% Hp, 5% Hs) y TG7 (23% Hp, 7% Hs). Se usó la escala hedónica aplicada a 120 panelistas no entrenados. El valor nutricional presentó de 4.33 y 65.37% de proteína cruda, 1.40 y 0.17% de fibra cruda, 0.51 y 1.08% de grasa cruda, 80.52 y 18.78% de ELN, 373.11 y 455.81 kcal/100g de energía bruta, 341.47 y 288.28 kcal/100g de energía digestible y 3.11 y 130.07 mg/100g de hierro, para harina de plátano y espirulina, respectivamente. Las galletas presentaron, 12.96 a 13.16% grasa cruda, 4.21 a 5.14% proteína cruda, 8.46 a 8.29% fibra cruda, 65.88 a 64.88% ELN y 3.50 a 5.46 mg/100g de hierro. Las UFC/g de mohos se encuentran dentro del rango establecido por la NS3 y las galletas TGC y TG1, fueron las mejores aceptadas
Calidad microbiológica de la mayonesa y buenas prácticas de manipulación de alimentos expendidos en la vía pública de Morro Solar-Jaén, 2024
Get PDFLa investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre la calidad microbiológica de la mayonesa y buenas prácticas de manipulación de alimentos expendidos en la vía pública del sector Morro Solar-Jaén, 2024. El estudio fue básico, descriptivo, cuantitativo, no experimental con método hipotético deductivo. La muestra estuvo conformada por 126 muestras de mayonesa procedentes de puestos de salchipollo, anticuchos y hamburguesas, debido a que se realizó tres repeticiones, de las cuales se calculó el promedio resultando 42 de ellas para el análisis de datos. Para la manipulación de alimentos se aplicó una lista de chequeo a los 42 vendedores que expendían mayonesa en la vía pública. Los datos fueron procesados con la prueba de correlación Rho de Spearman. Se obtuvo como resultados que, de las 42 muestras de mayonesa, el 59,5% eran inaceptables, respecto aerobios mesófilos y 47,6% para Staphylococcus aureus, establecido por la Norma Técnica de Salud N° 071 MINSA. Referente a la manipulación de alimentos, el 54,8% de los vendedores presentaban prácticas de manipulación inadecuadas. Se concluye que, existe relación estadísticamente significativa de 0,02 entre variables, siendo la calidad microbiológica de la mayonesa inaceptable y las prácticas de manipulación de alimentos inadecuadas indicando riesgo para la salud de los consumidore
Identificación de las patologías en los elementos estructurales del puente vehicular orellana, en la ciudad de Jaén – 2023
Get PDFLa investigación tuvo como objetivo identificar las patologías que afectan la estructura del puente Orellana en la ciudad de Jaén. La metodología consistió en realizar los planos del puente, seguido recoger información de las diversas patologías en los elementos estructurales en los instrumentos, seguido realizar al análisis y concluir. Entre los resultados se tuvo que en la subestructura la patología física predominante fue la suciedad (32.42m2), entre las patologías mecánicas las fisuras (4.33m2), entre las químicas fue la oxidación y corrosión (0.69m2), y entre las biológicas predomino los microorganismos (43.29m2); además presento una condición general de Regular. En la superestructura las patologías físicas fue la suciedad la predominante (178.82m2), en las mecánicas fue los desprendimientos (57.72m2), entre las químicas la oxidación y corrosión (29.86m2) y las biológicas la eflorescencia (64.00m2); cuya condición final fue Preocupante y Buena a la vez. Finalmente se han planteado alternativas de solución en función a las causas de cada patología. Concluyó que el puente presento una condición final de Mala, es decir necesita repararse, pudiendo mantenerse abierto a tráfico restringido, debido a su avanzado deterioro de elementos principales afecta la capacidad portante y/o de servicio
Diversidad de aves en bosques nublados del sector las Naranjas - Palma Central, Jaén, Cajamarca
Get PDFLas aves realizan una amplia labor de conservación, regulación y restauración del ecosistema, por ello es importante conservarlas. Se realizó un estudio sobre la diversidad de aves en los bosques nublados del sector Las Naranjas – Palma Central, ubicados a una altitud de 2000 a 3000 msnm, teniendo como objetivo determinar la abundancia, riqueza y diversidad de las especies de aves registradas. A través de 20 puntos de conteo, se evaluó la avifauna, realizando cuatro repeticiones por cada punto durante un periodo de observación de 15 minutos entre las 6:00 y 10:00 a.m. Se identificaron 126 especies pertenecientes a 11 órdenes y 31 familias, siendo el orden Passeriformes el más diverso, con predominancia de las familias Thraupidae, Tyrannidae y Trochilidae. Se registraron un total de 1762 individuos, donde la especie más abundante fue Zonotrichia capensis y la menos abundante fue Turdus nigriceps. En cuanto a la conservación, se identificaron tres especies bajo la categoría de "casi amenazada" (NT) según la IUCN: Chaetocercus bombus, Patagioenas oenops y Penelope barbata, mientras que el resto se clasificó como "preocupación menor" (LC). El área de estudio presentó un valor de biodiversidad de 0.97, lo que indica una alta diversidad en este ecosistema
Cumplimiento del protocolo de bioseguridad y su relación con la presencia de bacterias y hongos en centros de salud de Jaén, 2024
Get PDFEl objetivo de esta investigación fue determinar la correlación entre el cumplimiento del protocolo de bioseguridad y la presencia de bacterias y hongos en los Centros de Salud de Jaén, 2024. Fue de tipo básico, descriptivo, cuantitativo, no experimental y correlacional, La muestra tuvo 63 profesionales de salud de las áreas de laboratorio y emergencia del Centro de Salud Morro Solar, Fila Alta y Magllanal. Se tomaron 90 muestras de superficies inertes para bacterias y 126 para hongos, para identificar bacterias y hongos se utilizaron pruebas bioquímicas y de microcultivo. El cumplimiento del protocolo de bioseguridad se evaluó mediante una lista de chequeo y ficha de registro para bacterias y hongos. Los datos fueron analizados mediante Rho de Spearman. En los resultados el Centro de Salud Magllanal tuvo un cumplimiento del 93,7% en laboratorio y 100% en emergencia. En cuanto a microorganismos, se identificaron Escherichia coli y Staphylococcus aureus en los Centros de estudio. El Centro de Salud Morro Solar, registró 100% de presencia de hongos filamentosos como Mucor sp, Fusarium sp, Trichothecium sp y Scopulariopsis sp. En conclusión, no se encontró una relación estadísticamente significativa entre el cumplimiento del protocolo de bioseguridad y la presencia de bacterias y hongos
Vulnerabilidad sísmica de la I.E. 16450 nuestra señora de Fátima basado en índices y esclerometría, distrito San Ignacio, Cajamarca
Get PDFLa investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de vulnerabilidad sísmica de la I.E. 16450 Nuestra Señora de Fátima, ubicada en el distrito de San Ignacio, Cajamarca. Para ello, se aplicaron índices de vulnerabilidad y ensayos de esclerometría, empleando una metodología basada en dos enfoques: los índices de vulnerabilidad de Benedetti-Petrini y el modelado estructural de columnas, losas aligeradas y vigas, conforme a las normas NTE 060 y NTE 030.
En el módulo M-01, el esfuerzo normal de cálculo alcanzó los 12.928 t, superando ligeramente el axil de agotamiento de 12.310 t, lo que indica que la estructura opera casi al límite de su capacidad. Las áreas efectivas de refuerzo, de 7.38 cm², resultaron insuficientes frente a los 11.53 cm² requeridos para controlar los esfuerzos cortantes. Además, los momentos flectores positivos (15.15 t·m) y negativos (16.57 t·m) excedieron los límites sísmicos establecidos, evidenciando la necesidad de reforzar la estructura según los requisitos de la NTE 060.
En el módulo M-02, se registraron esfuerzos normales de 25.117 t y momentos de cálculo que superaron los límites de agotamiento, indicando una inestabilidad estructural crítica. Aunque los pilares cumplieron con el límite de deriva de 0.005 en la dirección Y bajo condiciones persistentes, en condiciones sísmicas presentaron incumplimientos.
Las derivas y desplazamientos de ambos módulos superaron los límites establecidos por la NTE 030. En el módulo M-02, el desplazamiento máximo fue de 1/353 en la dirección X y 1/88 en la dirección Y, sobrepasando los valores límite de 0.005 y 0.007 respectivamente. Esto confirma que la estructura no es apta para resistir fuerzas sísmicas.
En conclusión la investigación evidencia la urgente necesidad de reforzar y rediseñar los módulos M-01 y M-02 para cumplir con las normativas peruanas y garantizar la resistencia estructural frente a eventos sísmicos, protegiendo la seguridad y prolongando la vida útil de la edificación
Factores predisponentes a infecciones urinarias en gestantes que acuden al centro de salud Pomahuaca – Jaén, 2022
Get PDFLa presente investigación tuvo por objetivo determinar los factores predisponentes a
infecciones urinarias en gestantes que acudieron al Centro de Salud Pomahuaca - Jaén, 2022.
Este estudio de tipo descriptivo, transversal, cuantitativa y correlacional, se incluyeron a un
total de 53 voluntarios que cumplieron con los criterios de inclusión y exclusión, en el que
se les aplicó el instrumento cuestionario. Todos los datos obtenidos fueron analizados en el
software estadístico SPSS 26 y los valores se consideraron como estadísticamente
significativos con p < 0,05.
Los resultados mostraron que el 58,5% de las gestantes tuvieron infecciones urinarias y los
factores predisponentes asociados fueron la edad de 18 – 35 años, el estado civil casado, la
edad gestacional tercer trimestre y los antecedentes de infecciones del tracto urinario (p <
0,05). El lugar de procedencia, las características de la vivienda, el grado de instrucción de
la gestante, el grado de instrucción de la pareja, la ocupación de la gestante, el número de
gestaciones, los controles prenatales, el riesgo de aborto, la presencia de partos prematuros
la ruptura de membranas, el número de relaciones sexuales/mes y la actividad sexual en el
embarazo no presentaron ningún riesgo para la gestante (p > 0,05). Se concluye que hay un
alto porcentaje de infecciones urinarias en gestantes y los factores predisponentes a las
infecciones urinarias fueron la edad, la edad gestacional tercer trimestre y los antecedentes
de infecciones del tracto urinario, mientras que el estado civil casado fue un factor protector
Prevalencia de microalbuminuria y factores de riesgo en pacientes con diabetes mellitus atendidos en el Centro de Salud Magllanal, Jaén – 2025
Get PDFLa presente investigación tuvo como objetivo determinar la prevalencia de microalbuminuria y los factores de riesgo en pacientes con Diabetes Mellitus atendidos en el Centro de Salud Magllanal, Jaén-2025. Con metodología de tipo básico de nivel descriptivo de corte transversal, correlacional con enfoque cuantitativo, diseño no experimental e hipotético deductivo. La muestra incluyo 130 pacientes diabéticos, seleccionados mediante muestreo no probabilístico. El análisis se realizó con SPSS versión 26 y la prueba Chi- cuadrado. Los resultados determinaron que el 54,6% presentaron microalbuminuria elevada (≥20mg/g) predominado las mujeres (32,4%) entre el rango de 30-59 años (25,5%); de acuerdo a los factores de riesgo, según la edad y género, demostraron que las femeninas tienen entre 30-59 años (53,2%), solteros, de nivel socioeconómico bajo, diagnosticados entre 2-5 años atrás, con antecedentes familiares diabéticos, con sobrepeso (24,6%), la comorbilidad predominante fue la dislipidemia (43,9%), sobre el estilo de vida, los hombres destacaron por consumir alcohol (22,3%), tabaquismo (3,1%), actividad física (10,0%) y alimentación saludable (5,7%); además se identificó una relación estadísticamente significativa entre el tiempo de evolución y la presencia de microalbuminuria (χ²=9.721; p=0.021). Se concluye una alta prevalencia de microalbuminuria y significativos factores de riesgo, lo que sugiere mejorar medidas preventivas en pacientes diabéticos
Diabetes mellitus y factores que intervienen en su complicación en pacientes atendidos en centro salud Morro Solar Jaén 2024
Get PDFLa investigación tuvo como objetivo determinar la prevalencia de diabetes mellitus tipo II y factores que intervienen en su complicación en pacientes atendidos en el Centro Salud Morro Solar, 2024. Esta investigación fue de tipo básica de nivel descriptiva, enfoque cuantitativo, diseño no experimental de método deductivo. La muestra estuvo constituida por 166 pacientes de ambos géneros que cumplieron los criterios de inclusión. Se obtuvo que la prevalencia en masculino es de 33,7 %, y femenino de 66,3%, el grupo etario con mayor prevalencia son los mayores de 60 años con un 58,4%, con respecto a factores que intervienen según grupo etario se obtuvo que los >60 años, el estado de ánimo es 63,0% seguido de tratamiento farmacológico en 62,5% y el que menor afecta es financiamiento de salud con un 43,6%. Asimismo, en el género masculino el factor que más interviene es actividad física en 39,5% seguidamente de conducta de salud en 36,3% y que menor intervino fue hábitos nutricionales en 28,6%. En tanto al factor que más predomino fue conocimiento sobre la enfermedad en 80,7% y el menor fue hábitos nutricionales en 43,8%. Se concluyó que existe significativamente una prevalencia de diabetes mellitus y factores que intervienen en su complicación
Efecto de la incorporación del vástago de plátano (chante) en la resistencia a la tracción y compresión del adobe artesanal, Jaén 2024
Get PDFEsta investigación se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la incorporación de vástago de plátano (chante) en la resistencia a la tracción y compresión en el adobe artesanal producido en la ciudad de Jaén. Su metodología fue aplicada y de tipo experimental, basándose en la fabricación de adobes con la incorporación de 1.5%, 3% y 4.5% de fibras de vástago de plátano y un testigo, se ensayaron cubos de tierra cruda de 10 cm de arista para compresión y cilindros de 10 cm diámetro y 20 cm de altura para tracción indirecta (método brasilero). Los resultados fueron, 18.91 kg/cm2, 22.79 kg/cm2, 19.68 kg/cm2 para el ensayo de compresión y 2.19 kg/cm2, 2.31 kg/cm2, 2.49 kg/cm2 para el ensayo de tracción, respectivamente. Se concluyó que la incorporación de vástago de plátano mejora las propiedades mecánicas del adobe, siendo factible su aplicación para mejorarlo estructuralmente. El 4.5% es el tratamiento que influye en la mayor resistencia a la tracción, y que conforme aumenta el volumen de esta fibra, proporcionalmente incrementa su resistencia. El 3% es el tratamiento que otorga la mayor resistencia a la compresión, y conforme supera este volumen la resistencia a la compresión disminuye gradualmente