Portal de Revistas Universidad del Cauca
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Elaboración de gomas comestibles con colágeno extraído a partir de las escamas de tilapia (Oreochromis niloticus)
No full textGlobally, although fish consumption has increased, its perishable nature generates a large amount of waste. These wastes, generated both in the domestic market and in industrial processing, could be used by the food industry. In the present work, the process of extraction of collagen in acid medium from fish scales was carried out. The extracted collagen was analyzed by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), to finally elaborate edible gums and carry out a physicochemical, proximal and sensory analysis of the elaborated gums (GCE) and compare them with commercial gums (GCC). Infrared spectroscopy (FTIR) indicated that the collagen isolated from fish scales was classified as type I collagen. Physicochemical analyses showed significant differences in the gums with respect to pH, °Brix, water activity (aW), color and moisture. The FTIR spectra of the gums evidenced spectral bands associated with the chemical groups of the components for this type of products. With respect to the texture profile, significant differences were found in hardness, chewiness, gumminess, resilience, adhesiveness, and elasticity, unlike cohesiveness which was statistically similar between the gums. In relation to the proximate analyses, a % ash content of 1,37 was found for the gums (GCE) and 0,07 for the commercial gums (GCC). The content of protein, lipids, fiber and calories was similar in the evaluated gums. Sensory analysis showed significant differences between the evaluation of odor, flavor and color of the gums, with color and flavor being better rated by the panelists in the gums (GCE). In contrast, odor was better rated in the gums (GCC). With respect to the type of population, there was no significant effect between the odor and color variables. The results obtained with this research determined that it is possible to develop an edible gum-type product using aquaculture by-products, with functional ingredients such as collagen and with similar characteristics to commercial gums.A nivel mundial, aunque el consumo de pescado ha aumentado, su naturaleza perecedera genera gran cantidad de desechos. Estos residuos, generados tanto en el mercado interno como en el procesamiento industrial, podrían ser aprovechados por la industria alimentaria. Inicialmente se realizó el proceso de extracción de colágeno en medio ácido a partir de las escamas de pescado. El colágeno extraído fue analizado por espectroscopia infrarroja transformada de Fourier (FTIR), para finalmente elaborar gomas comestibles y realizar un análisis fisicoquímico, proximal y sensorial a las gomas elaboradas (GCE) y compararlas con gomas comerciales (GCC). La espectroscopia infrarroja (FTIR) indicó que el colágeno aislado de las escamas de pescado se clasificó como colágeno tipo I. Los análisis fisicoquímicos mostraron diferencias significativas en las gomas con relación al pH, °Brix, actividad de agua (aW), color y humedad. El espectro FTIR de las gomas evidenció las bandas espectrales asociadas con los grupos químicos de los componentes para este tipo de productos. Con respecto al perfil de textura, se encontraron diferencias significativas en cuanto a la dureza, masticabilidad, gomosidad, resiliencia, adhesividad y elasticidad, a diferencia de la cohesividad la cual fue estadísticamente similar entre las gomas. Con relación a los análisis proximales, se encontró un % de ceniza de 1,37 para las gomas (GCE) y de 0,07 para las gomas comerciales (GCC). El contenido de proteínas, lípidos, fibra y calorías fue similar en las gomas evaluadas. Los análisis sensoriales mostraron diferencias significativas entre la valoración del olor, sabor y color de las gomas, siendo el color y sabor mejor calificados por los panelistas en las gomas (GCE). A diferencia del olor que fue mejor calificado en las gomas (GCC). Con respecto al tipo de población, no hubo un efecto significativo entre las variables olor y color. Los resultados obtenidos con esta investigación determinaron que es posible desarrollar un producto comestible tipo goma aprovechando los subproductos de la actividad acuícola con ingredientes funcionales como el colágeno y con características similares a las gomas comerciales
Mechanical Drying of Coffee: Influence of Operating Parameters on Cup Quality
No full textDurante el beneficio húmedo de café, la operación de secado debe ser controlada para garantizar los atributos de calidad desarrollados durante la etapa de fermentación. Aunque el secado solar es la tecnología más utilizada, su baja eficiencia y dificultad en controlar variables de proceso, vienen abriendo espacio al secado mecánico. En esta investigación se evaluó la influencia de los parámetros de operación (temperatura, flujo de aire y carga de café) de un secador mecánico de lecho estático sobre tiempo de secado, defectos físicos y puntaje SCA. Además, se caracterizaron los tratamientos por medio de espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier FTIR y actividad de agua. Se encontró que para las temperaturas entre 35 y 45 °C, el flujo de aire entre 1,1 y 3,1 kg/min y la carga de café entre 4 y 11 kg, no afectaron significativamente el porcentaje de defectos asociados al secado, la puntuación SCA, ni la actividad de agua del café. El tiempo de secado se reduce hasta en 50% utilizando temperaturas de aire de 45 °C. La agitación a bajas RPM y en intervalos de una hora, consigue reducir el tiempo de secado en 25 %.In the wet processing of coffee, it is crucial to control the drying operation to ensure the quality attributes developed during the fermentation stage. While solar drying is the most commonly used method, its low efficiency and difficulty in controlling process variables have led to the emergence of mechanical drying. This study assesses the impact of a static bed mechanical dryer\u27s operating parameters (temperature, air flow, and coffee load) on drying time, physical defects, and SCA score. The treatments were also characterized by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and water activity. It was determined that air flow rates between 1,1 and 3,1 kg/min, coffee loads between 4 and 11 kg, and temperatures between 35 and 45 °C did not significantly impact the percentage of defects associated with drying, the SCA score, or the water activity of the coffee. Drying time was reduced by up to 50% when using 45 °C air temperatures. Additionally, agitation at low RPM and at one-hour intervals reduced drying time by 25 %
Migraciones de mariposas en el suroccidente de Colombia
No full textIn South America, numerous migratory movements of various species of Lepidoptera have been recorded since the 16th century (Willians 1930; 1945; 1958; Carrera 1984). In some parts of the Southern Cone this phenomenon seems to be relatively frequent and in the Amazon Region it is so well known by the indigenous people that some groups have given it the name of “Panapaná”. Henry W. Bates in his trip through the Amazon in 1848, observed enormous flocks of yellow butterflies that crossed the great river, always in the same direction, from north to south. Some of these migratory flocks, according to the expeditionary, formed columns of kilometers of extension and apparently were constituted of male individuals, since the females were only seen on the low vegetation in the marginal zones of the jungle.En América del Sur han sido registrados desde el siglo XVI numerosos movimientos migratorios de varias especies de Lepidopteros (Willians 1930; 1945; 1958; Carrera 1984). En algunos lugares del Cono Sur este fenómeno parece ser relativamente frecuente y en la Región Amazónica es tan conocido por los indígenas que algunos grupos le han dado la denominación de "Panapaná". Henry W. Bates en su viaje por el Amazonas en 1848, observó enormes bandadas de mariposas amarillas que atravesaban el gran río, siempre en una misma dirección, de norte para el sur. Algunas de estas bandadas migratorias, según el expedicionario, formaban columnas de kilómetros de extensión y aparentemente estaban constituidas de individuos machos, pues las hembras solo eran vistas sobre la vegetación baja en las zonas marginales de la selv
Revista Novedades Colombianas Enero-junio 2024
No full textVolume 19, Number 1, January - June, 2024.Volumen 19, Número 1, enero - junio de 2024
La protección animal desde el derecho penal colombiano
No full textWith the issuance of Law 1774 of 2016, in Colombia, the crime that seeks to counteract animal abuse is typified in article 339 A and 339 B of the penal code, which has been called "Crimes against life, physical integrity and emotional of animals”, which has been something new, since its study previously only took place through a constitutional sphere, and with this it initiates an analysis “of the ecological constitution” recognizing that animals have a capacity for perceive sensations and emotions and their incursion with the debate in the cultural field, especially in terms of bullfighting and cockfighting, or from a criminal misdemeanor perspective, now, another sphere of analysis arises that is of equally significant importance , since its study requires a look through the different operators of the ordinary criminal jurisdiction, where we currently find the power of the prosecution as an accuser of displacement Carry out an investigative task that allows accusing and imputing any behavior that has the characteristics of typical, unlawful and guilty related to animal abuse, as well as the different courts and tribunals that have the power to establish a penalty for the same behaviors.La Ley 1774 de 2016 en Colombia introdujo los artículos 339 A y 339 B en el Código Penal colombiano, impulsada por movimientos sociales que buscaban combatir eficazmente el maltrato animal, previamente abordado solo desde perspectivas constitucionales o contravencionales. Esta norma trae una nueva dimensión de análisis penal, aunque algunos doctrinantes indican que no cumple completamente con el principio de última ratio, al no ser el recurso final de sanción. Es crucial comparar su evolución con la de países como España, cuya normativa ha tenido un desarrollo histórico más amplio en la protección animal, ofreciendo un marco penal significativamente robust
La ética profesional del abogado frente a la crisis de la justicia colombiana
No full textFor several decades, Colombian justice has been facing a crisis in its development, which is becoming more evident every day in the social, political and economic conflict that is taking place in our country. Thus, it is our responsibility, both in academia and in society, to seek elements that allow us to contribute to the solution of this problem. In this sense, this paper attempts to elucidate the role of the legal professional in the crisis of Colombian justice. It is therefore necessary to reform Colombian justice, so that it adapts to the social changes of the present and for this, academia must be oriented towards the search for universities that train legal professionals with sound ethical principles and with principles of justice, equity and respect for human rights.La justicia colombiana viene afrontando desde hace varias décadas una crisis estructural en su desarrollo, situación que se hace más evidente en el actual conflicto social, político y económico que vive el país. En tal sentido, el presente escrito intenta dilucidar el papel del profesional del derecho en la crisis de la justicia colombiana, con el fin de hacer ver con ello, la necesidad de una reforma a la justicia colombiana, a través de la cual, esta pueda adaptarse a los cambios sociales del presente y se considere, por tanto, que el papel de la academia sea tener universidades que formen profesionales del Derecho con principios éticos, de justicia, equidad y respeto por los derechos humanos, como uno de los elementos de aporte a la solución de esa problemática
Regulación de los niveles de glucosa mediante la inducción de extracto acuoso de Pseudoelephantopus spicatus.
Get PDFCurrently, the field of phytopharmacology has demonstrated the antidiabetic potential of several traditional plants, among which is the Pseudoelephantopus spicatus, whose studies demonstrating its hypoglycemic effect are little known. For this reason in the present study its glycemic regulating effect was evaluated in a rat model. The experiments were carried out as a pilot test and validated in the kinetics of 0, 1, 2, 6, and 24 hours by means of five experimental groups (control, diabetics induced with alloxan, diabetics treated with metformin, and diabetics treated with Pseudoelephantopus spicatus extract with doses of 250 and 500 mg/kg). The treatments were applied for 1, 5, and 21 days. The results show that alloxan at 120 mg/kg induced Diabetes mellitus in 100% of the rats. The extract at 250 and 500 mg/kg achieved a significant reduction in blood glucose levels compared to diabetic rats, without showing significant differences between doses. The reduction of blood glucose levels caused by metformin at 500 mg/kg and the different doses of the extract did not show significant differences. According to the study findings, Pseudoelephantopus spicatus extract induces a hypoglycemic effect in rats.En la actualidad, el campo de la fitofarmacología ha demostrado el potencial antidiabético de varias plantas tradicionales, entre las que se encuentra el Pseudoelephantopus spicatus, sin embargo los estudios que demuestran el efecto hipoglucemiante de esta planata son poco conocidos. Por ello, en el presente estudio se evaluó su efecto regulador de la glicemia en un modelo de rata. Los experimentos se realizaron como prueba piloto y se validaron en una cinética de 0, 1, 2, 6 y 24 horas mediante cinco grupos experimentales (control, diabéticos inducidos con alloxan, diabéticos tratados con metformina y diabéticos tratados con extracto de Pseudoelephantopus spicatus con dosis de 250 y 500 mg/kg). Los tratamientos se aplicaron durante 1, 5 y 21 días. Los resultados demostraron que el alloxan a 120 mg/kg indujo la diabetes mellitus en el 100% de las ratas. El extracto a 250 y 500 mg/kg logró una reducción significativa de los niveles de glucosa en sangre en comparación con las ratas diabéticas, sin mostrar diferencias significativas entre las dosis. La reducción de los niveles de glucosa en sangre provocada por la metformina a 500 mg/kg y las distintas dosis del extracto no mostraron diferencias significativas. Según los resultados del estudio, el extracto de Pseudoelephantopus spicatus induce un efecto hipoglucémico en las ratas
Análisis del consumo de bebidas gaseosas en estudiantes de Nutrición y Dietética de la Universidad del Sinú, Colombia
Get PDFThere is currently a growing interest in the study of the consumption of carbonated beverages and their harmful effects on health. The highest consumption of soft drinks occurs in the adolescent population belonging to educational institutions, which has made university students the main focus of the study, due to the nutritional vulnerability of this population during their academic training. Therefore, the objective of this study was to analyze the consumption of soft drinks by students of the School of Nutrition and Dietetics of the Universidad del Sinú. To collect the information, a sociodemographic characterization questionnaire was implemented, and variables such as gender, age, socioeconomic stratum, level of knowledge about soft drinks, attitude towards soft drink consumption, preferred soft drink brand, and anthropometric characteristics (weight and height) were studied, based on this last information the Body Mass Index (BMI) was determined, additionally, the frequency of consumption was studied and related to each of the above factors. The data obtained were analyzed using ANOVA analysis and the HSD Tukey test. The results showed that the greater the frequency of consumption, the greater the increase in weight, and that gender, class, level of knowledge, attitude, and brand affected the frequency of consumption of soft drinks, leading to the conclusion that these factors influence the frequency of consumption of soft drinks.En la actualidad existe un creciente interés por el estudio del consumo de bebidas gaseosas y los efectos perjudiciales que estas generan a la salud. El mayor consumo de bebidas gaseosas se presenta en la población juvenil perteneciente a instituciones de educación, lo que ha generado que los estudiantes universitarios sean el principal foco de estudio, debido a la vulnerabilidad nutricional de esta población durante su formación académica. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue analizar el consumo de bebidas gaseosas en estudiantes de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad del Sinú. Para la recopilación de la información se implementó un cuestionario de caracterización sociodemográfica y se investigaron variables como género, edad, estrato socioeconómico, nivel de conocimiento sobre gaseosas, actitud hacia el consumo de gaseosas, marca de gaseosa preferida y características antropométricas (peso y talla), con base a esta última información se determinó el Índice de Masa Corporal (IMC), adicionalmente se investigó la frecuencia de consumo y se relacionó con cada uno de los factores anteriores. Los datos obtenidos fueron analizados utilizando un análisis ANOVA y un test HSD Tukey. Los resultados evidenciaron que a mayor frecuencia de consumo incrementa el peso y que el género, el estrato, el nivel de conocimientos, la actitud y la marca incidían en la frecuencia de ingesta de bebidas gaseosas, lo que permitió concluir que estos factores influyen en la frecuencia de consumo y por ende en la salud
Cierre de camas en pediatría: un desafío para la salud pública en Colombia
Get PDFColombia has faced a significant challenge in the provision of healthcare for children for over a decade, primarily due to the ongoing closure of pediatric hospitalization beds. This issue, evident over time in the Registro Especial de Prestadores de Salud (REPS), has been exacerbated by the SARS-CoV-2 pandemic. The continuous closure of these beds reflects the intricacies and challenges within our healthcare system, prompting concern and debate within the scientific community. This matter directly impacts the capacity for medical care and the well-being of citizens, particularly children who are constitutionally entitled to special protection (1).Hace más de una década, Colombia enfrenta un grave desafío en la atención a la niñez debido al cierre continuo de camas de hospitalización de pediatría, situación que se evidencia a través del tiempo en el Registro Especial de Prestadores de Salud (REPS) y que se agravó con la pandemia por SARS-CoV2. Este problema es un reflejo del modelo y la complejidad de nuestro sistema de salud y, por lo tanto, ha suscitado preocupación y debates en la sociedad científica ya que afecta directamente la capacidad de la atención médica y el bienestar de los ciudadanos, en este caso los niños y niñas que, según la Constitución, deben gozar de especial protección (1)