Universidad Nacional José María Arguedas
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Implementación y certificación del pgh para el almacenamiento de alimentos no perecibles para consumo humano en la empresa agroindustrias nutrifort e.i.r.l.
Get PDFEn el presente informe de suficiencia profesional se detalla la experiencia adquirida durante los años 2014 al 2018, en las empresas Agroindustrias Latino E.I.R.L., y Agroindustrias Nutrifort E.I.R.L., ambas empresas Ubicadas en la Región Cusco, como asistente de planta y Jefe de Planta.
Asimismo, se describe la secuencia de actividades realizadas para la: “Implementación y certificación del PGH para el almacenamiento de productos no perecibles para consumo humano en la empresa Agroindustrias Nutrifort E.I.R.L. El objetivo general planteado fue “Implementar y obtener la certificación de los Principios Generales de Higiene (PGH) para el almacenamiento de alimentos no perecibles para consumo humano en la empresa Agroindustrias Nutrifort E.I.R.L.”
La metodología que se empleó consta de cinco fases; el mismo que se basó primero en realizar un diagnóstico del estado inicial y grado de cumplimiento de la infraestructura y los programas de Buenas Practicas de Almacenamiento y Programa de Higiene y Saneamiento a través de la ficha de evaluación de la NTS N° 114-MINSA/DIGESA-V.01, que responde al primer objetivo específico del presente trabajo, para luego realizar la planificación, calendarización, definición de actividades y asignación de recursos necesarios y la implementación de los procedimientos de BPAL y PHS, ambas fases responde al segundo objetivo específico. Posteriormente se procedió con la fase de obtención de la certificación del PGH y finalmente la fase de monitoreo, ambas fases responden al tercer objetivo específico del presente trabajo. Como resultado del diagnóstico inicial se identificó un total de 19 No conformidades representando un calificativo no satisfactorio. En función al resultado inicial se procedió a implementar y elaborar los manuales BPAL y PHS, basándonos en el D.S. N° 007-98-SA y sus modificatorias y la R.M. N° 066 -2015/MINSA. Por último, se solicitó a la Dirección Regional de Salud Cusco, la vigilancia sanitaria correspondiente para la obtención de la Certificación del PGH y en este procedimiento se tuvo éxito logrando obtener la certificación mediante la Resolución Directoral N° 0225-2018-DRSC/OGRH, certificación que garantiza los estándares de calidad e inocuidad en el almacenamiento de productos no perecibles para consumo humano en la empresa Agroindustrias Nutrifort E.I.R.L
Determinación de las características tecnológicas, fisicoquímicas y microbiológicas de las sopas instantáneas elaboradas con cuatro variedades de quinua (chenopodium quinoa willd)
Get PDFEl presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar las características tecnológicas, fisicoquímicas y microbiológicas de las sopas instantáneas elaboradas con cuatro variedades de quinua, las variedades estudiadas fueron Amarilla Marangani, Negra Collana, Pasankalla y Blanca Junín. Inicialmente se presenta la información referente a la materia prima que se utilizó, posteriormente se determinó la evaluación de las características tecnológicas como la ISA y la IAA que fue realizado a través de la metodología reportado por Anderson, 1982; las características fisicoquímicas (proteínas, fibra, humedad, cenizas, grasas y carbohidratos) se desarrollaron mediante el análisis proximal; y el análisis microbiológico (aerobios totales, mohos y levaduras), se determinó por la técnica AOAC 990.12 y 997.02.
Los resultados de los análisis mencionados en el párrafo anterior han sido sometidos al tratamiento estadístico que fue empleado un DCA (Diseño Completamente al Azar), seguido de las comparaciones múltiples de diferencia mínima significativa LSD (Least Significant Difference). El índice de absorción de agua presentaron valores entre 4.300 a 5.668 g gel/g muestra; el índice de solubilidad en agua 2.125 a 3.365 g soluble/g muestra. Con relación a las propiedades fisicoquímicas las sopas instantáneas de las cuatro variedades de quinua presentaron valores de proteínas entre 9.20 a 12.56%; valores de humedad de 4.95 a 5.26%; grasas de 4.96 a 5.70%; fibra de 4.77 a 5.22%; ceniza de 4.28 a 4.4% y carbohidratos de 72.46 a 76.25%. Con una diferencia estadísticamente significativa entre las medias de los tratamientos (valor-P de la prueba-F es menor que 0.05), de las 4 variables con un nivel del 95.0% de confianza, respectivamente. En cuanto al recuento microbiológico presentaron valores permisibles por la norma técnica ecuatoriana NTE INEN 2602:2011 para sopas, caldos y cremas
Características nutricionales y propiedades de empastado en harina refinada y sémola de dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Get PDFLa presente investigación se realizó con el propósito de determinar las características nutricionales y las propiedades de empastado en la harina refinada y sémola de quinua (Chenopodium quinoa Willd) de la variedad Salcedo INIA y Choclito provenientes de la Cooperativa Machupicchu; evaluándose las características nutricionales mediante el análisis proximal, siguiendo la metodología descrito por la Association of oficial Analytical Chemistry (AOAC), y las propiedades de empastado que fueron analizados mediante el Analizador Rápido de Viscosidad (RVA), se determinó con la metodología desarrollada por (Guzmán, 2017), cuyo análisis estadístico que se empleó es un DCA (Diseño completamente al azar), seguido de la comparación de rangos múltiples LSD (diferencia mínima significativa) de Fisher.
El análisis proximal mostro diferencias estadísticamente significativas entre las muestras estudiadas HRSI, HRCH, SSI y, SCH; los porcentajes de proteína total fueron de 9.64, 9.05, 15.51 y 19.06 % respectivamente. Proporcionando el mayor valor energético la SSI con 400.24 Kcal. Respecto a las propiedades de empastado también se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre las muestras de HRSI, HRCH, SSI y, SCH; la viscosidad de pico que se encontraron fue de 2680.37 cP, 2673.57 cP, 166.42 cP y 168.96 cP, y con una viscosidad final de 2687.15 cP, 2787.86 cP, 787.16 cP y 554.60 cP respectivamente y las temperaturas de gelatinización encontradas fueron de 82.11 °C, 81.14 °C, 52.98 °C y 52.55 °C respectivamente, estas propiedades son muy importantes para conocer el comportamiento de la harina durante el proceso de cocción. Las características nutricionales y las propiedades de empastado hacen de la harina refinada y sémola de quinua un excelente insumo, ya que influyen de manera directa en los campos de procesamiento, manejo y calidad de productos terminados y a su vez determina su uso en la industria, inclusive durante su ciclo de vida; factores que al no ser tenidos en cuenta, pueden afectar en gran medida la industria
Relaciones interpersonales y su relación en el desempeño laboral de los trabajadores en la Empresa Hermes Transportes Blindados S.A. Sucursal Andahuaylas – 2017
Get PDFLa presente tesis consideró como objetivo general determinar la relación entre las
relaciones interpersonales y el desempeño laboral de los trabajadores en la empresa
Hermes Transportes Blindados S.A. sucursal Andahuaylas – 2017.
Estudio que se ha desarrollado en base a los hechos correspondientes al año.2017.
Corresponde al enfoque cuantitativo, el tipo de estudio es de investigación básica, el
diseño de investigación es no experimental y dentro del diseño no experimental, esta
investigación es del tipo de diseño transeccional correlacional.
La población está conformado por todos los trabajadores que realizan labor operativa
y administrativa, un total de 33 personas. El tamaño de la muestra es el total de la
población, es decir todo los trabajadores que laboran en dicha institución, bajo el
sustento teórico plasmado en la tesis, se tomó la misma cantidad que la población,
acotadas a un margen de error del 5% y seguridad del 95%. Las técnicas e instrumentos
de recolección de datos que se utilizaron han sido la encuesta y el cuestionario.
Una vez ejecutado el procesamiento de todos los datos, se obtuvo una fiabilidad
de alfa de Cronbach de 0,896 que representa una excelente confiabilidad para su
aplicación del instrumento de investigación. Asimismo, al contrastar la hipótesis general
de la investigación, se obtuvo un valor sig.,000 nivel de significancia, que afirma a un
nivel de confianza del 99% que, las relaciones interpersonales se relaciona de manera
positiva alta en el desempeño laboral de los trabajadores en la empresa Hermes
Transportes Blindados S.A. sucursal Andahuaylas – 2017.
El análisis de los resultados ha permitido cumplir con los objetivos. Se alcanzó brindar
las conclusiones y recomendaciones. Ahora es imprescindible la toma de conciencia por
parte de los implicados e impartir una relación armoniosa entre trabajadores.Tesi
Gestión de recursos humanos y el compromiso laboral de los trabajadores en la Dirección Sub Regional de Transportes y Comunicaciones Chanka – Andahuaylas, 2018
Get PDFEl presente estudio cuya finalidad fue determinar la relación que existe entre la
gestión de recursos humanos y el compromiso laboral de los trabajadores en la Dirección
Sub Regional de Transportes y Comunicaciones Chanka – Andahuaylas, 2018.
El enfoque de investigación es cuantitativo, ya que el presente trabajo se caracterizó
porque presenta una estructura definida, debido a las características de las variables de
estudio, ya que permitirá cuantificar los resultados en frecuencias absolutas y frecuencias
relativas. De acuerdo a lo anterior tiene un tipo de estudio correlacional y un diseño no
experimental de un corte trasversal o transeccional.
En este sentido en la presente investigación corresponde a la cantidad total de
trabajadores que laboran en la Dirección Sub Regional de Transportes y Comunicaciones
Chanka – Andahuaylas, 2018, teniendo un total de 57 trabajadores entre contratados y
nombrados, y la muestra por razones de conveniencia se trabajó con el total de la
población. La técnica el instrumento utilizado fue la encuesta, cuestionario y lista de cotejo
respectivamente.
Según los resultados alcanzados a través de correlación Rho de Spearman, en el
que se evidencia el valor de sig. (Bilateral) igual a 0,001. Además, el coeficiente de
correlación resultó 0.416**, lo que permitió afirmar que existe una correlación positiva
significativa entre la gestión de recursos humanos y el compromiso laboral. Lo que
permite concluir aceptando la hipótesis alterna la cual afirma la existencia de una relación
significativa entre gestión de recursos humanos y el compromiso laboral de los
trabajadores en la Dirección Sub Regional de Transportes y Comunicaciones Chanka –
Andahuaylas, 2018. El análisis de los resultados y la contrastación estadística de
hipótesis ha permitido cumplir con los objetivos.Tesi
Turismo: alternativa de desarrollo del distrito de Cocharcas, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2017
Get PDFTesis de investigación: Turismo como alternativa de desarrollo del distrito de
Cocharcas, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2017; considerando que al turismo
como un indicador importante en el desarrollo del distrito y en la mejora de la calidad de
vida de sus moradores.
Objetivo: Establecer la alternativa de desarrollo del turismo en base a los recursos
turísticos con los que cuenta el distrito de Cocharcas, provincia de Chincheros, región
Apurímac, 2017. Conocer si ya se desarrollan actividades de turismo en el distrito de
Cocharcas, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2017. Conocer el beneficio del
desarrollo del turismo en el distrito de Cocharcas, provincia de Chincheros, región
Apurímac, 2017. Conocer el interés para el desarrollo del turismo por parte de la
municipalidad distrital de Cocharcas, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2017.
Conocer el interés para el desarrollo del turismo por parte de los ciudadanos del distrito
de Cocharcas, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2017.
Métodos y Material: Enfoque cuantitativo, el tipo de estudio es descriptivo, el diseño
No experimental - transversal. En la recolección de datos se utilizó un cuestionario tipo
escala Likert con 16 preguntas. La validez de contenido fue analizada con 3 expertos, la
validez de constructo por análisis estadístico, la consistencia interna por el coeficiente
alfa de Cronbach y su aplicabilidad en una muestra probabilística de 189 ciudadanos del
distrito de Cocharcas.
Resultados: El procesamiento de datos mediante el programa Excel, El coeficiente alfa
de Cronbach fue 0,76, esto representa una excelente confiabilidad de la aplicación del
instrumento de investigación. La población calificó al turismo como una alternativa muy
buena para el desarrollo (46,06%). La calificación de las dimensiones fue: actividades de
turismo como muy bueno (61,90%); beneficios del desarrollo del turismo como muy
buena (71,78%); interés de la municipalidad para el desarrollo del turismo como muy
mala (37,92%) e interés de los ciudadanos para el desarrollo del turismo como muy
buena (62,43%).
Conclusiones: De la evaluación de la variable turismo alternativa para el desarrollo, los
encuestados lo califican de muy bueno, por lo que podemos concluir que el desarrollo del
turismo en el distrito de Cocharcas es una muy buena alternativa para el desarrollo del
distrito, generando muchos beneficios para sus pobladores.Tesi
Diagnóstico de la marca personal en los egresados de la Escuela Profesional de Administración de Empresas de la Universidad Nacional José María Arguedas, Andahuaylas, 2018
Get PDFLa indagación asume como objetivo fundamental describir la Marca Personal en
los egresados de la Escuela Profesional de Administración de Empresas de la
Universidad Nacional José María Arguedas, Andahuaylas, 2018. El enfoque de la
indagación es cuantitativo de tipo descriptivo, de diseño no experimental y asimismo de
diseño descriptivo transaccional. La población está integrada por 127 egresados de la
Escuela Profesional de Administración de Empresas que trabajan en los distritos de San
Jerónimo, Andahuaylas y Talavera y como muestra representativa se han tomado a 43
egresados, la muestra es de tipo no probabilístico intencional. Para el levantamiento de
las informaciones se manejó como instrumento el cuestionario y como técnica la
encuesta, que consta de 23 ítems con escala de Likert de 5 alternativas, la validación del
instrumento estuvo a cargo del juicio de expertos. La confiabilidad de los datos arrojo un
valor del alfa de Cronbach de 0,867 que representa una excelente confiabilidad, por lo
tanto, el instrumento es fiable y confiable. Los resultados fueron los siguientes, en cuanto
a la variable Marca Personal, se puede observar que el 95.3 % que representa a 41
egresados tienen un nivel medio de marca personal; asimismo, el 4.7% que representa a
2 egresados tienen un nivel alto de marca personal. En cuanto a la dimensión de
atributos de la Marca Personal, se puede observar que el 69.8 % que representa a 30
egresados tienen un nivel medio de atributos de la marca personal; asimismo, el 25.6%
que representa a 11 egresados tienen un nivel alto de atributos de la marca personal y
4.7% que representa a 2 egresados tienen un nivel bajo de atributos de la marca
personal. En cuanto a la dimensión diferenciación de la Marca Personal, se puede
observar que el 67.4 % que representa a 29 egresados tienen un nivel medio de
diferenciación de la marca personal; asimismo, el 27.9% que representa a 12 egresados
tienen un nivel alto de diferenciación de la marca personal y 4.7% que representa a 2
egresados, tiene un nivel bajo de diferenciación de la marca personal. En cuanto a la
dimensión notoriedad de la Marca Personal, se observa que el 79.1% que representa a
34 egresados tienen un nivel medio de notoriedad de la marca personal; asimismo, el
11.6% que representa a 5 egresados tienen un nivel bajo de notoriedad de la marca
personal y el 9.3% que representa a 4 egresados tiene un nivel alto de notoriedad de la
marca personal.Tesi
Direccíon estratégica y el desempeño laboral de los trabajadores de la Municipalidad Distrital de San Jerónimo-2016
Get PDFLa presente investigación tuvo como objetivo general determinar la relación que
existe entre la dirección estratégica y el desempeño laboral de los trabajadores de la
Municipalidad Distrital de San Jerónimo-2016, a partir de la percepción del usuario.
El estudio es de enfoque cuantitativo de tipo correlacional, no experimental,
porque no se manipulo ninguna de las variables. Para la obtención de la información se
aplicó una encuesta de respuestas cerradas compuestas por 24 ítems con una amplitud de
escala de Likert (siempre, casi siempre, algunas veces y nunca) a una muestra de 137
usuarios de la Municipalidad Distrital de San Jerónimo.
Para medir la correlación que existe entre las variables, se utilizó el coeficiente de
correlación de Spearman, arrojando un valor de 0.807, que indica que existe relación
positiva alta; a medida que incrementa la dirección estratégica también aumentara el
desempeño laboral de los trabajadores; Así mismo, el 62.8 % de los usuarios perciben que
está bien encaminado y hay una buena dirección estratégica en la municipalidad y un 65%
de usuarios indica que perciben algunas veces o casi nunca hay un desempeño aceptable del trabajador del municipio.Tesi
Gestión del recurso presupuestario y la eficiencia del Programa de Complementación Alimentaria en la Municipalidad de Aymaraes, Apurímac, 2018
Get PDFEl objetivo de esta investigación consiste en establecer la relación entre la Gestión
del recurso presupuestario y la eficiencia de Programa de Complementación Alimentaria,
en la Municipalidad Provincial de Aymaraes en la región Apurímac, 2018.
El enfoque obedece a una investigación cuantitativa, de tipo básico y el diseño
utilizado es el no experimental (diseño descriptivo transeccional correlacional).
Los sujetos de estudio fueron 138 personas (presidentas de las organizaciones
sociales de base – OSB, comedores populares y clubes de madres), Cabe resaltar que
se eligió ésta población (138 presidentas) debido al manejo de información y su
designación para la toma de decisiones sobre los sucesos del año 2018, donde se
evaluó a una muestra de 117 personas (usando un muestreo aleatorio simple), al
momento de recolectar los datos se empleó la técnica de encuesta, utilizando un
cuestionario como instrumento con cinco alternativas (escala de Likert), que tiene valor
de ,864 el cual refleja una excelente confiabilidad.
La conclusión general nos afirma que, si existe relación entre la gestión del
recurso presupuestario y la eficiencia del Programa de Complementación Alimentaria.
Según el valor que se obtuvo el coeficiente Rho de Spearman es de 941**, que afirma
que hay una correlación directa alta.
Además, un hecho relevante es que un 45,30% (46 personas) y 23,93% (24
personas) mencionan que Casi nunca y Nunca revisan su focalización de beneficiarios o
usan una correcta focalización de beneficiarios según la reglamentación del PCA,
significando que no está bien focalizado el programa.
Se adjunta una propuesta de reglamento del Programa, para poder descentralizar
una normatividad que se aplique al referido espacio geográfico en el que se ejecuta este
programa.Tesi
Efecto de pre-tratamiento y temperatura en la cinética de secado y variación de color en el aguaymanto (physalis peruviana l.) del ecotipo alargado selección canaán
Get PDFEl secado constituye uno de los métodos que permite separar un líquido de un
sólido con la finalidad de alargar la vida útil de un producto. En esta investigación
se estableció por objetivo, evaluar el efecto de pre-tratamiento con 3, 4 y 5 % de
metabisulfito de sodio (Na2S2O5) y temperaturas de 50, 60 y 70 °C, sobre la
cinética de secado (tiempo) y variación de color en coordenadas (CIELAB). La
cinética de secado se evaluó mediante el registro de la pérdida de peso del fruto
del aguaymanto en el tiempo y la variación del color inicial y final, se evalúo
utilizando un colorímetro (konica minolta) modelo CR-400 en las coordenadas L*
a* b*, las cuales representan, L*= Luminosidad, a*= coordenadas rojo/verde (+a
indica rojo, -a indica verde) b* = coordenadas amarillo/azul (+b indica amarillo, -b
indica azul). Para el análisis estadístico se empleó un diseño experimental de tipo
factorial 32, donde se aplicó el análisis de varianza ANOVA seguido por la gráfica
de efectos principales e interacción con un nivel de confianza del 95 % y
significancia de 0.05, para ello se utilizó el paquete estadístico de
STATGRAPHICS Centurión XVI.I y Excel 2013.
Los resultados muestran un efecto significativo del pre-tratamiento y la
temperatura sobre la cinética de secado (tiempo), debido a que el valor-p es menor
a la significancia prefijada α=0,05; se observó que los tiempos empleados durante
el secado son: 21.7, 21.3 y 22.0 horas a 50 °C; 15.0, 14.3 y 14.3 horas a 60 °C;
10.0, 9.3 y 9.0 horas a 70 °C demostrándose que a mayores temperaturas y
concentraciones de Na2S2O5 los tiempos de secado son menores.
Las curvas de velocidad de secado muestran claramente dos periodos, el periodo de velocidad constante y decreciente. Con respecto al color se observó que L* disminuye al
incrementar la concentración de Na2S2O5 y la temperatura (p-valué < 0.05),
Asimismo los cromas de saturación a* y b* presentaron variaciones a medida que
incrementa la concentración del pre-tratamiento y la temperatura (p valué > 0.05),
del mismo modo la variación total de color (ΔE*), (p-valué < 0,05), los resultados
muestran como valor mínimo de 11.69 ± 0.84 con 3 % de metabisulfito de sodio a
50 °C y máximo 33.08 ± 1.18 con 3 % de metabisulfito de sodio a 70 °C de
temperatura.Tesi