Universidad Nacional José María Arguedas
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Efecto de la temperatura expandido sobre la concentración de aminoácidos esenciales en granos de amaranthus caudatus (kiwicha), variedad oscar blanco
Get PDFEn el presente trabajo de tesis se determinó el efecto de las temperaturas de
expandido (180 °C, 200 °C y 215 °C) sobre la concentración de aminoácidos
esenciales en granos de Amaranthus caudatus (kiwicha), variedad Oscar
Blanco. Las muestras obtenidas fueron previamente tratadas a diferentes
temperaturas, obteniéndose el expandido de kiwicha. Posteriormente a este, los
granos expandidos se pulverizaron para realizar la hidrólisis de las muestras,
permitiendo la lectura de aminoácidos a través de la metodología de
Cromatografía Líquida de Alta Performance (HPLC). A través de esta, se
determinó las concentraciones de aminoácidos esenciales (AAE) en microgramos
(µg), encontrándose una disminución significativa a temperaturas de 180 °C,
200 °C y 215 °C respecto al grupo control (sin tratamiento). Tales aminoácidos
esenciales son Treonina, Valina, Metionina, Fenilalanina, Isoleucina, Leucina y
Lisina. Consecuentemente los aminoácidos esenciales, sufren una disminución al
ser sometidos a elevadas temperaturas, excepto la metionina manteniendo una
disminución en la concentración no significativa.Tesi
Actividad antibacteriana in vitro del aceite esencial de clinopodium weberbaueri (mansf.) govaerts "runtuwayra", frente a la supervivencia cepas de escherichia coli atcc 25922 y salmonella typhi.
Get PDFEl objetivo de la investigación fue determinar la actividad antibacteriana in vitro del aceite esencial de Clinopodium weberbaueri “Runtuwayra”, frente a la supervivencia de cepas de Escherichia coli ATCC 25922 y Salmonella typhi procedentes del Instituto Nacional de Salud (INS). Se obtuvo el aceite esencial de las hojas y talluelos de la runtuwayra, por arrastre de vapor de agua, el aceite esencial puro se diluyó en alcohol etílico de 70º a 50% y 25%; y fueron comparadas con Sulfametoxazol más Trimetoprim como control (+) y alcohol etílico al 70º, como control (-); para realizar pruebas de sensibilidad in vitro mediante el método de Difusión en Agar con Discos. Lográndose un rendimiento (0.33%v/p), rotación óptica (+0.05 a -0), densidad (0.9355 g/ml), índice de acidez - Acido Oleico (0.1128), índice de refracción (1.4811), dobles enlaces - KMnO
compuestos aromáticos – FeCl3 al 1% (-) en el aceite esencial. El aceite esencial puro y al 50% tiene efecto antibacteriano frente a la Escherichia coli ATCC 25922 y Salmonella typhi con un halo de inhibición de 86.96 %, mientras al 25% no, comparando con Sulfametoxazol más Trimetoprim a una concentración de 30 ug como control positivo, evidenciándose mayor sensibilidad en Salmonella typhi.Tesi
Influencia del ph en la extracción de quinua (chenopodium quínoa willd) de las variedades blanca junin y rosada junin
No full textLa quinua es un cultivo que ha sido considerado por la FAO como uno de los alimentos del futuro a nivel mundial por su gran capacidad de adaptación agronómica, alto contenido de aminoácidos esenciales, su contribución a la seguridad alimentaria y economía de la población andina. En el trabajo de investigación se estudió la influencia de pH en condiciones (de solubilizacion alcalino y precipitación ácido) en la extracción de aislado proteico de quinua variedad blanca Junín y quinua variedad rosada Junín.
La extracción del aislado proteico fue realizado a través de la metodología desarrollado por (Mustakas y Sohns 1976 citado por ventura, 2003), cuantificación del perfil de aminoácidos método de Cromatografía Líquida de Alta Performance (HPLC) descrita por (Agilent Zorbax Eclipse AAA, 2008) y las propiedades tecnofuncionales desarrolladas por (Chau y Huang, 2003); el efecto de la concentración en la capacidad de emulsión, se determinó con el método descrito por (Sathe y Salunkhe, 1981) y para evaluar la capacidad de formación de espuma se siguió el método de (Chau et al., 1977), cuyo análisis estadístico que se empleó es DBCA (Diseño de Bloques Completo al Azar), seguido de las comparaciones múltiples de diferencia mínima significativa LSD (least significant difference).
A partir de Chenopodium quinoa Willd (variedad blanca Junín) con análisis proximal de: Humedad 11,26 %; Proteína 15,81 %; Grasa 6,20 %; Ceniza 4,38 % y Carbohidratos 62,35 %; se logró extraer el aislado proteico con rendimiento de 37,80 % en condiciones a pH 8,5 de solubilizacion y pH 4,5 de precipitación proteico conteniendo 74,20 % de proteína en la muestra y Chenopodium quinoa Willd (variedad rosada Junín) con análisis proximal de: Humedad 12,72 %; Proteína 16,62 %; Grasa 6,32 %; Ceniza 4,43 % y Carbohidratos 59,91 %; de ello se obtiene un rendimiento de 44,44 % en condiciones a pH 9,0 de solubilizacion y pH 4,5 de precipitación conteniendo 72,86 % de proteína en la muestra, además se determinó el perfil de aminoácido con el equipo Cromatógrafo Líquida de Alta Performance (HPLC) a las muestras de quinua variedad blanca Junín sin tratamiento, aislado proteico de variedad blanca Junín, quinua variedad rosada Junín sin ningún tratamiento y aislado proteico de
quinua variedad rosada Junín, los cuales se cuantificaron el perfil de aminoácidos encontrándose la fenilalanina, lisina, glicina, ácido glutámico, arginina, leucina, histidina, ácido aspártico, serina, alanina, metionina, treonina, valina, isoleucina y prolina. finalmente se determinó las propiedades tecno funcionales encontrando valores para el aislado proteico de quinua variedad blanca Junín cuyo capacidad de retención de agua es 3,51 ml/g ± 0,08 de asilado proteico, capacidad de emulsión es
336.5 ml ± 0,12 de aceite en 100 ml de solución) por cada gramo de extracto proteico y un 60 % ± 1,95 de capacidad de formación de espuma y los valores encontrados para el aislado proteico de quinua variedad rosada Junín cuyo capacidad de retención de agua es 3,9 ml/g ± 0,19 mientras la capacidad de emulsión es 342 ml ± 0,38 de aceite en 100 ml de solución) por cada gramo de aislado proteico y 50 % ± 1,2 de capacidad de formación de espuma.Tesi
Evaluación del rendimiento, características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del queso fresco elaborado con leche con y sin adición del activador del sistema lactoperoxidasa (lp)
Get PDFEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo, evaluar las características
fisicoquímicas, rendimiento, microbiológicas y organolépticas del queso fresco
elaborado con y sin adición del activador del sistema (LP) – Stabilak a la leche,
almacenada a 24, 48 y 72 h a la temperatura ambiental. inicialmente se evaluó las
características fisicoquímicas de la leche con y sin la adición del activador del
sistema LP, tales como Acidez, pH, % de grasa, Densidad aparente, Solidos
totales, Humedad y % de Proteínas como lactoalbúmina, almacenadas a
temperatura ambiente fluctuante de 2 °C a 26 °C para tiempos de 24, 48 y 72 h,
siendo que a 72 h la leche se cuajó o desnaturalizó; se encontró que las
características fisicoquímicas mencionadas presentan diferencia significativa (pvalue
< 0.05), Asimismo se evaluó las características fisicoquímicas del queso
elaborado con y sin la adición del activador del sistema LP a la leche, tales como:
Acidez, pH, % de grasa, Humedad, Proteínas como lactoalbúmina y Textura,
verificándose que estas muestran diferencia significativa (p-value < 0.05), es decir
el Stabilak no impide el cambio de las características fisicoquímicas del queso
fresco y de la leche. Por otro lado el rendimiento quesero (superiores a 13.8%)
muestran diferencia significativa (p-value < 0.05), en tanto que el recuento
microbiológico (E. coli y Coliformes ≥ 10 ufc/mL) no (p-value > 0.05), la evaluación
de la correlación de Pearson para las características fisicoquímicas, muestra que
estas presentan correlación mayores a rs 0.7 y menores a rs -0.7 (p-value < 0.05).
Asimismo la evaluación organoléptica revela que no existe diferencia significativa
entre los quesos elaborados con y sin la adición activador del sistema LP a la
leche, evaluados a través de la prueba de Friedman.Tesi
Elaboración de fideos enriquecidos a partir de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum durum) por harina de quinua (chenopodium quínoa Willd)
Get PDFEn la presente investigación sobre elaboración de fideos enriquecidos, se realizó la
sustitución parcial de la harina de trigo, por harina de quinua de la variedad blanca Junín. Se proporcionaron mezclas de harina de trigo comercial con 10, 15, 20 y 25 % de sustitución de harina de quinua, se compararon los parámetros físicos con una muestra patrón (0% harina de quinua) y otra comercial (fideos Don Vittorio). Se ha experimentado a través de las pruebas de cocción que el tiempo de cocción, el índice de tolerancia a la cocción, absorción del agua de las pastas cocidas y el índice de sedimentación aumenta con el incremento de harina de quinua; por otro lado, el índice de firmeza aumenta en el intervalo de 0.06 a 0.25 kgf/cm2 con el incremento del % harina de quinua. Asimismo el índice de hinchamiento presenta una relación decreciente cuadrática con el incremento del % harina de quinua con un R2 del 97.4 %. Por otro lado, las formulaciones de pastas de fideos presentan diferencias mínimas pero significativas en sus parámetros físicos evaluados (p>0.05). La evaluación
sensorial revela que la formulación con un 20 % de harina de quinua, presenta mayor
puntuación en los atributos sabor, color y olor, aunque las demás formulaciones no presentan diferencias significativas (p>0,05). La pasta con 20% de harina de quinua puede considerarse como un alimento proteico similar a la pasta de trigo durum.tesi
Modelación y simulación con dinàmica de sistemas para la gestión de producción integral de truchas (Oncorhynchus mykiss) en la corporacon san miguel eirl, distrito de KISHUARA – ANDAHUAYLAS
Get PDFEl presente trabajo tuvo por objetivo modelar y simular la gestión integral de la crianza
de truchas de la empresa Corporación San Miguel EIRL, ubicada en el distrito de
Kishuara de la provincia de Andahuaylas, para ello se diseñó un modelo considerando
las políticas dinámicas que maneja actualmente la empresa, utilizando el software
VENSIM PLE en su versión gratuita, así se logró establecer los factores más
incidentes en la producción de truchas para un centro acuícola siendo las más
considerables: Precio mínimo de la trucha en el mercado, el Precio máximo, la Tasa
de demanda, la Demanda, la Frecuencia de alimentación, la cantidad de Alimento
diario, el Precio de alimento, el Nivel deseado de oxígeno y la Densidad de siembra,
con el fin de que esta pueda ser extrapolado a otras realidades. Se simularon 03
escenarios modificando los parámetros antes mencionados, observándose que el
incremento del nivel de oxigeno de 5.0 a 5.5 ppm, incremento de la alimentación diaria
de 4.0 a 4.5 g/pez, así como la densidad de siembra de 35 a 38 peces/m
, mejora el rendimiento de utilidad de la empresa de 17.29% a 17.73%.Tesi
Efecto de la variación de humedad, presión y cantidad de carga en la obtención del maíz amarillo duro (zea mays l.) i expandido.
Get PDFEl objetivo de ésta investigación fue determinar el efecto de la variación de 2
niveles de humedad, carga y presión de operación de un expansor en las
características físicas del maíz amarillo duro expandido.
Para el desarrollo de la investigación se utilizó el expansor con la finalidad de
trabajar a las condiciones del maíz amarillo duro en estudio. Los valores de
humedad en el expansor fueron 25 % - 30 %; y1300 g – 1500 g de carga de maíz;
y 160 psig – 180 psig de presión al equipo, aplicándose el diseño factorial 2
con 02 niveles y 3 factores de humedad, carga y presión de operación obteniéndose
08 tratamientos con 3 repeticiones para cada tratamiento, dando como resultado
un total de 24 unidades experimentales.
Se utilizó el análisis de varianza con un nivel de significancia del 5 %, y se llevó a
cabo las diferencias estadísticas entre tratamientos y sus interacciones, por el
método de TUKEY.
Luego de haber efectuado la corrida experimental se eligió el tratamiento
correspondiente a 30 % de humedad, 1500 g de carga y 160 psig de presión, bajo
este criterio el rendimiento óptimo (máximo) es de 80.0 %, densidad 0.079 g/cm, índice de expansión 7.02 %, índice de absorción de agua 14.9 g de gel/g s.s.e
índice de solubilidad en agua 0.375 %, presentando en mayor grado a las
características físicas del maíz expandido.Tesi
Evaluación de la estabilidad de antocianinas presentes en los frutos de hesperomeles escalloniifolia schltdl (capucha), berberis cummutata eichler (huancachu), berberis humbertiana j.f. macbr (cheqche) Y vaccinium floribundum kunth (alaybilí) frente al ph y temperatura.
Get PDFLa estabilidad de las antocianinas esta influenciado directamente por los factores temperatura y pH, sin embargo existen también otros factores que influyen con menor efecto como: oxígeno, luz, metales y azucares.
La investigación presentó como objetivo general evaluar la estabilidad de antocianinas
presentes en los frutos de Capachu, Huancachu, Cheqche y Alaybilí frente al pH y temperatura, para evaluar la estabilidad se utilizó la metodología propuesta por Fuentes, 2005; se identificó las antocianidinas de los cuatro frutos mediante la metodología propuesta por Giusti y Wrolstad, 2001; para lo cual se utilizó Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), también se cuantificó las antocianinas totales mediante el método del pH diferencial metodología propuesta por Giusti y Wrolstad, 2001. Para evaluar la estabilidad se aplicó un diseño
experimental factorial 32, dos factores temperatura y pH cada uno con 3 niveles, valores de temperaturas (20, 30 y 40 °C) y pH (3; 4 y 5) realizándose 9 tratamientos con 3 repeticiones (27 Unidades experimentales), para lo cual se realizó lecturas de absorbancia (nm) utilizando espectrofotómetro UV cada dos días durante 30 días, de estos datos se calculó la variación de la absorbancia (∆ Abs), a partir de este resultado se evaluó la influencia de los factores en la estabilidad. Se utilizó material vegetal de estudio colectado del bosque Kankarhuay ubicado en la localidad de Cotahuacho distrito de Pacucha, provincia de Andahuaylas. Se obtuvo resultados después de la evaluación de la estabilidad de las antocianinas donde se encontró menor variación y mejor estabilidad en el fruto Capachu, a una temperatura de 20 °C y pH de 3, en 30
días varió en 4.53% la absorbancia, Huancachu, a una temperatura de 20 °C y pH de 5, en 30 días varió en 7.22% la absorbancia, Cheqche, a una temperatura de 20 °C y pH de 3, en 30 días varió en 2.58% la absorbancia y Alaybilí, a una temperatura de 30 °C y pH de 5, en 30 días varió en 13.15% la absorbancia, después del análisis de muestras en el HPLC se obtuvieron cromatogramas de los frutos Capachu y Cheqche dentificándose las antocianidinas (delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina y malvidina), para Huancachu y Alaybilí se identificó solo una antocianidina, cianidina. Cuantificándose el contenido total de antocianinas de Capachu (2026.201 mg/100 g), Huancachu (1271.809 mg/100 g), Cheqche (2306.297 mg/100 g) y Alaybili
(319.170 mg/100 g).
Consecuentemente, se demuestra que la interacción de los dos factores estudiados influye significantemente en la estabilidad de las antocianinas presentes en los frutos.Tesi
Modelación y simulación con dinámica de sistemas para la gestión de producción integral de truchas (oncorhynchus mykiss) en la corporación san miguel eirl, distrito de Kishuara – Andahuaylas deshidratación de la punamuña (Satureja boliviana) en secador de bandejas
No full textEl presente trabajo tuvo por objetivo modelar y simular la gestión integral de la crianza de truchas de la empresa Corporación San Miguel EIRL, ubicada en el distrito de Kishuara de la provincia de Andahuaylas, para ello se diseñó un modelo considerando las políticas dinámicas que maneja actualmente la empresa, utilizando el software VENSIM PLE en su versión gratuita, así se logró establecer los factores más incidentes en la producción de truchas para un centro acuícola siendo las más considerables: Precio mínimo de la trucha en el mercado, el Precio máximo, la Tasa de demanda, la Demanda, la Frecuencia de alimentación, la cantidad de Alimento diario, el Precio de alimento, el Nivel deseado de oxígeno y la Densidad de siembra, con el fin de que esta pueda ser extrapolado a otras realidades. Se simularon 03 escenarios modificando los parámetros antes mencionados, observándose que el incremento del nivel de oxigeno de 5.0 a 5.5 ppm, incremento de la alimentación diaria de 4.0 a 4.5 g/pez, así como la densidad de siembra de 35 a 38 peces/m2, mejora el rendimiento de utilidad de la empresa de 17.29% a 17.73