Universidad Nacional José María Arguedas
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Bioactive compounds and sensory analysis of freeze-dried prickly pear fruits from an inter andean valley in Peru
Get PDFPrickly pear fruits are seasonal and have shades ranging from pale green to deep purple.
Their pigments are associated with bioactive compounds, being sensitive to thermal transformation
processes for their conservation. The objective of this research was to evaluate the bioactive
compounds and the sensory analysis of freeze-dried prickly pear fruits from an inter-Andean valley
in Peru. The prickly pear fruits of the morada, anaranjada, and blanca ecotypes came from an
inter-Andean valley in Peru at 2972 m altitude. The sliced fruits were freeze-dried at 40 C and
0.25 mTorr, and the total polyphenol content (TPC), vitamin C, and antioxidant activity (AA) were
determined, as well as the color L* a* b*, color index (CI*), FTIR spectra, and mineral content. In the
same way, sensory analysis of preferences with nine scales was applied. It was observed that in the
freeze-dried fruits, TPC, AA, and vitamin C increased significantly (p-value < 0.05), and their corresponding
functional groups increased in intensity in their corresponding FTIR spectra; furthermore,
trace elements such as Cu, Fe, Se, Zn, Si, and Mn were identified. On the other hand, freeze-drying
provided deeper colors to the fruits, which most panelists said they “very much liked” during the
sensory analysis, although the texture was not very well accepted, with most panelists reporting being
“indifferent” towards it. The freeze-drying technique allows the bioactive and sensory attributes of
prickly pear fruits from inter-Andean valleys to be preserved, making it a potential fruit for export
and conservation due to its seasonality
Determinación de las propiedades físicas, químicas y sensoriales en hojuelas fritas de tres clones de papa nativa (solanum tuberosum) 21.2021, 511110.5 y selección wenqos.
Get PDFEl presente estudio es una alternativa tecnológica para poder dar un valor agregado a los
alimentos, y que tuvo como objetivo determinar las propiedades físicas, químicas y sensoriales
en hojuelas fritas de tres clones de papa nativa (Solanum Tuberosum) 21.2021, 511110.5 y
Selección Wenqos). La metodología utilizada en la determinación de las propiedades físicas
(color) y propiedades químicas (capacidad antioxidante, compuestos fenólicos y contenido
antocianico), se determinaron utilizando métodos espectrofotométricos en el Laboratorio de
Nanotecnología de alimentos en la Universidad Nacional José María Arguedas, el análisis
químico proximal se determinó en el Laboratorio de Análisis Químico de la Universidad
Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Para determinar las propiedades sensoriales fue
mediante el método de pruebas afectivas, en el cual participaron 30 panelistas que evaluaron
los criterios de aceptabilidad, olor, color, sabor y textura, utilizando una escala hedónica de
cinco niveles. La investigación empleó el Diseño Completamente al Azar (DCA), teniendo
como variable independiente los clones de papa nativa y como variable dependiente las
propiedades físicas, químicas y sensoriales. Para el análisis estadístico de las propiedades
físicas y químicas se utilizó el análisis de varianza (ANOVA) y la prueba de rangos múltiples
de Fisher. Mientras que en las propiedades sensoriales se utilizó la prueba de Normalidad, las
pruebas no paramétricas de Friedman y la prueba de Wilcoxon. Los resultados obtenidos de las
propiedades físicas (color) L* oscila de 20.7 – 40.09, a* entre 1.00 – 15.73, y b* 1.82 – 6.99,
en las propiedades químicas (capacidad antioxidante) oscila de 468.35 – 892.09, (compuestos
fenólicos) entre 33.24 – 57.28 y (compuestos antocianicos ) de 32.97-49.72 en cuanto a la
composición químico proximal, los resultados para la proteína se dieron entre 2.42% - 3.45%,
la grasa entre 31.36% - 40.63%, la ceniza entre 1.92% - 2.17%, la fibra 1.28% - 1.71%, y los
carbohidratos entre 53.8% - 61.79%, mientras que en las propiedades sensoriales fueron las
siguientes; para el color, olor, sabor y textura las muestras 1 y 2 produce la mayor satisfacción
respecto a la muestra 3. En conclusión, las propiedades físicas (color) y químicas (capacidad
antioxidante, fenoles totales y contenido antocianico) la muestra 3 = Selección Wenqos obtiene
mayores resultados y en la composición proximal la muestra 2 = 51111.5 obtuvo mejores
resultados, siendo un producto nutritivo en cuanto a las propiedades sensoriales en la muestra
1 (21.2021) y muestra 2 (511110.5) de las hojuelas fritas produce mayor aceptabilidad al
consumidor
Aplicación web móvil para el seguimiento de intervenciones en salud para la prevención de anemia en niños menores de 1 año.
Get PDFLa presente tesis titulada “APLICACIÓN WEB MÓVIL PARA EL SEGUIMIENTO DE
INTERVENCIONES EN SALUD PARA LA PREVENCIÓN DE ANEMIA EN NIÑOS
MENORES DE 1 AÑO”, surge a necesidad de mejorar el proceso de seguimiento de las
intervenciones en salud de los niños y niñas del ámbito de la Dirección de Salud Apurímac II –
Andahuaylas.
Para reducir la prevalencia de anemia que afecta al desarrollo psicomotor, cognitivo y social de
los niños y mejorar esta situación problemática, se propuso el desarrollo de un aplicativo que
permita realizar el seguimiento a las actividades de prevención y tratamiento de la anemia, por
medio de listas de seguimiento, análisis de cobertura de indicadores, alertas, ubicación geográfica
de vivienda y mensajería de voz y texto para indicar a los padres de familia la atención oportuna
de sus hijos.
Para desarrollar la presente investigación se usó la metodología ágil eXtreme Programming, que
proporciona una secuencia interactiva que garantiza el correcto desarrollo del software, Además
del uso de herramientas de gestión de base datos y desarrollo con diferentes lenguajes de
programación que satisfacen los requerimientos del sistema.
Los resultados del desarrollo del aplicativo, mejora el procedimiento de seguimiento de actividades
la cual se realizaba a través de listas en hojas o cuadernos, esta tarea invertía tiempo y recursos
con las que el personal de salud no cuenta, ya que la atención de pacientes es muy demandando en
sus establecimientos de salud
Diseño de un sistema automático de reconocimiento de patrones para la clasificación de palta en la comunidad de Mollebamba- Chincheros
Get PDFEste trabajo propone desarrollar e implementar sistema automático de selección de paltas
Hass, según calidad (rozamiento, quemaduras, manchas negras y peso). Sistema integra hardware
y software que mejora calidad de exportación y productividad en industria agrícola.
El trabajo propone solución al problema actual empresas medianas y pequeñas empresas
que comercializan palta. La palta, aguacate o avocado, tipo Hass, es el más conocido,
comercializado y consumido, siendo necesario llevar control óptimo de calidad, proceso que es
ineficiente por ser artesanal.
Como mejora de proceso, propone automatización de diversas etapas mecánicas, creadas
para mover paltas y algoritmo de proceso de imagen, para detectar desorden de paltas. Al final se ven pruebas de validación y resultados de análisis usados en evaluación de solución propuesta
Influencia del aplicativo movil “Eden” con realidad aumentada en el aprendizaje de educación ambiental de los estudiantes de cuarto GRADO de educación primaria de la Institución Educativa 55006 de Andahuaylas
Get PDFEl presente trabajo de investigación nace de una realidad problemática sobre el aprendizaje de educación ambiental de los estudiantes, según (Martin Molero, 1998), en lo que respecta a la formación de especialistas algunos pasos se dieron. Pero, de ahí, a que hayan sido en la dirección correcta o en consecuencia con las acciones que respalden la Estrategia Internacional más que dudas lo que hay son evidencias, las cuales demuestran que la oración teórica de la «educación ambiental» no encuentra su correlato o demostración en la práctica. es por esta razón que se plantea como objetivo crear o desarrollar un aplicativo móvil con utilización de realidad aumentada para el aprendizaje de educación ambiental de los estudiantes del cuarto grado del nivel primario de la institución educativa 55006, para lo cual se estudió y escogió una metodología ágil adecuada para la creación de aplicativos móviles que pueda cumplir con los requisitos básicos para el diseño del aplicativo con realidad aumentada. La metodología elegida para desarrollar el aplicativo fue madamdm está por ser una metodología para el diseño de aplicativos móviles con multimedia y también por ser una metodología que no requiere en su defecto una documentación extensa esto sirve para optimizar los tiempos de la fase de desarrollo sin sacrificar la calidad del software móvil. Para la creación del aplicativo se utilizó Unity 3D y Vuforia para medir el reconocimiento de los marcadores y poder desarrollar la base de datos de la imagen que luego se exportara a Unity 3D, Vuforia-SDK Android es un complemento para Unity 3D y servirá para crear el aplicativo que será exportada para Android, Blender servirá para realizar el modelado 3D y Corel Draw ayudara a diseñar los marcadores. Una vez que se culminó con el desarrollo el aplicativo se procedió a evaluar la influencia del aprendizaje de educación ambiental de los estudiantes con la utilización del aplicativo móvil con Realidad Aumentada donde se tuvo como resultado que el aplicativo móvil mejora en un 54% la capacidad de los estudiantes del cuarto grado de educación primaria, los cuales presentan una buena calificación escrita. Dicha prueba se realizó mediante una ficha de control, en la que se evaluó la variación con un pre-test y post-test donde se tomó para ello a los estudiantes de la institución educativa 55006 de Andahuaylas, previo consentimiento de los docentes a cargo
Efectividad de un modelo de clasificación basado en Deep Learning en la detección de Covid-19
Get PDFLa enfermedad del Coronavirus (COVID-19) es una enfermedad extremadamente contagiosa y de rápida propagación; por lo tanto, su diagnóstico temprano es de suma importancia. Ante la problemática de no contar con una herramienta eficaz, además de las pruebas para ayudar en la detección, se plantea este trabajo.
Este trabajo de investigación plantea evaluar la efectividad de un modelo de clasificación hecho con Deep Learning para la identificación de COVID-19, con el objetivo de determinar qué tan efectivo y eficiente es el modelo propuesto para la detección del virus. Para ello, se hizo uso de tres conjuntos de datos públicos (COVID Chest X-ray, COVID Chest X-ray y COVID-19 Radiography Database) y un conjunto de datos propio utilizado para la validación.
Para llevar a cabo la investigación, se utilizaron diversos modelos pre-entrenados basados en la arquitectura DenseNet y se propone una modificación en la arquitectura DenseNet201, donde se realiza una modificación en la primera fase de la convolución y en las "Transition Layers". Este modelo, a su vez, utiliza transfer learning con el Dataset de ImageNet. Los resultados indican que el modelo propuesto llega a una efectividad del 98%, y cuenta con una eficiencia de 18.1M parámetros y 3.2GFLOPs, superando otras propuestas del estado del arte. Se concluye que el modelo propuesto es fiable, efectivo y de bajo costo para la detección del COVID-19
Multimetal removal in aqueous medium using a potato starch/nopal mucilage copolymer: A study of adsorption kinetics and isotherms
Get PDFIn reducing heavy metals from water for direct or indirect consumption, various synthetic materials have been
used; there is a tendency to use natural, biodegradable, and environmentally friendly materials. The aim was to
elaborate copolymers with native potato starch and cactus mucilage and evaluate water’s multimetal removal
capacity. The copolymer was characterized, and the kinetics and adsorption isotherms were evaluated. The
copolymers presented high solubility for nopal mucilage levels of 5% w/w, with particle size in aqueous solution
less than 422.83 nm, zero charge point around pH 5.5, and potential between 16.72 and 29.80 mV; FTIR
analysis showed the predominance of anionic groups with chelating capacity. Multimetal adsorption was from
102.20 to 151.43 mg/g, with affinity in the order Pb > As > Al > Hg > Cr, being higher at pH 6 (p-value<0.05).
Kinetic data were fitted to the PSFO, PSSO, and Elovich models with R2>0.994, X2<16.098, ARE<34.038, and
random residual dispersion, indicating a chemisorption process. The adsorption isotherms were adjusted to the
Langmuir, Freundlich, and Redlich-Peterson models with R2>0.863, whose parameters are related to the ionic
radius of the metals, with favorable adsorption and a heterogeneous surface of the copolymer. The mean
adsorption energy was found between 0.05 and 0.23 kJ/mol. The use of native potato starch and cactus mucilage
allows the formulation of copolymers with high multimetal adsorption potential in aqueous systems
Desarrollo e implementación de un sistema de alerta de emergencias para la central de monitoreo CCTV de la Municipalidad Distrital de San Jerónimo
Get PDFEl Siguiente trabajo de investigación titulado “DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ALERTA DE EMERGENCIAS PARA LA CENTRAL DE MONITOREO CCTV DE LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN JERONIMO” plantea la problemática de la inseguridad ciudadana en el distrito de San Jerónimo, y la falta de un sistema inclusivo que permita a la policía, el cuerpo de serenazgo y las juntas vecinales trabajar conjuntamente para disminuir la violencia urbano-rural en la jurisdicción. Según estadísticas, la comisaría de San Jerónimo registró 907 denuncias en el 2018 y 1,199 en el 2019, muchas de las cuales se hubieran evitado si se hubiera actuado o se hubiera tenido conocimiento de los hechos antes. Además, las personas tienen que disponer de diferentes números de entidades según la necesidad de la emergencia, lo que dificulta la intervención rápida de las autoridades. La formulación del problema es si existe un sistema donde pueda convergir las denuncias de emergencias ciudadanas para la acción inmediata de los diferentes entes de seguridad ciudadana. La propuesta es desarrollar e implementar un sistema con geolocalización que permita recibir alertas de emergencia ciudadana en la central de monitoreo CCTV de la municipalidad distrital de San Jerónimo. Se busca desarrollar una aplicación móvil para dispositivos Android y un sistema web para recibir las alertas que se enviarán desde la aplicación móvil haciendo el uso herramientas como la base de datos cloud firestore en la plataforma Firebase, Google Cloud, Google maps y Flutter además de metodologías de desarrollo como MOBILE-D y la administración y gestión del proyecto basado en PMBOK. La justificación de la propuesta es la necesidad de contar con un sistema que permita recibir todas las denuncias de cualquier tipo de incidente delictivo o cualquier otro problema que altere el orden de la ciudadanía y resguardar la tranquilidad de la población de San Jerónimo
Evaluación de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una infusión filtrante a base de hojas deshidratadas de eucalipto (Eucalyptus globulus), borraja (Borago oficcialis) y estevia (Estevia rebaudiana
Get PDFUna infusión filtrante es un proceso que implica extraer los sabores, aromas y componentes solubles de una sustancia. Los fenoles son una clase de compuestos químicos presentes en una amplia variedad de alimentos de origen vegetal, que abarcan frutas, verduras, granos y hierbas.
La investigación tuvo como objetivo evaluar los compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una infusión filtrante a base de hojas deshidratadas de eucalipto, borraja y estevia. La metodología para preparar una infusión primeramente se realizó un proceso de deshidratación con una temperatura de 42°C durante un período de 48 horas. Para evaluar los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante se llevaron a cabo mediante el uso del método espectrofotométrico, mientras que la evaluación sensorial se realizó a través de una prueba hedónica con una escala de 9 puntos. Los resultados mostraron que los compuestos fenólicos oscilaron entre 0.598 y 1.043 mg de ácido gálico equivalente por gramo de muestra, mientras que la capacidad antioxidante varió de 8.529 a 9.93 µmol de trolox equivalente por gramo de muestra. En cuanto al análisis sensorial, la aceptabilidad en el color se situó entre 5 y 7, el tratamiento 7 obtuvo la calificación más alta de 7 (me gusta) de la escala hedónica. En cuanto al olor, la aceptabilidad osciló entre 4 y 7, el tratamiento 8 recibió una calificación de 7 (me gusta) en la escala hedónica. La aceptabilidad en el sabor también varió entre 4 y 7, el tratamiento 8 fue el preferido que tuvo la calificación más alta de 7 (me gusta) de la escala hedónica. En resumen, la infusión filtrante resultó rica en compuestos fenólicos y con una notable capacidad antioxidante, además de presentar un color, olor y sabor agradables para el consumo. Estos hallazgos sugieren que las plantas utilizadas en este estudio podrían aprovecharse en la industria alimentaria debido a sus componentes beneficiosos
Evaluación del color, solubilidad y B-carotenos de películas comestibles formuladas con zumo de zanahoria, almidón de papa y mucilago de nopal
Get PDFUna película comestible es una capa fina y delgada elaborada de materiales poliméricas comestibles. El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos del almidón de papa, pectina y zumo de zanahoria en las propiedades fisicoquímicas de las películas comestibles formuladas con zumo de zanahoria, almidón de papa y mucílago de nopal. Las películas comestibles se elaboraron utilizando el método casting, se compusieron de almidón de papa de la variedad Qayma Marcela, pectina cítrica de 95°, glicerina, mucílago de nopal y zumo de zanahoria. Se formularon tres tipos de películas: F1 (43% almidón de papa, 44% pectina, 4% glicerina, 4% mucílago de nopal, 5% zumo de zanahoria, temperatura de 65 °C), F2 (45% almidón de papa, 43% pectina, 4% glicerina, 4% mucílago de nopal, 4% zumo de zanahoria, temperatura de 65 °C) y F3 (44% almidón de papa, 42% pectina, 4% glicerina, 4% mucílago de nopal, 6% zumo de zanahoria, temperatura de 65 °C). Estas formulaciones se sometieron a un proceso de secado. Se observó que las coordenadas de L*a*b* tienden al color naranja, el índice de amarillo varió de 18,02 a 26,38, el índice de blancura de 39,72 a 56,76 y el índice de color de 4,11 a 6,55 determinándose efectos positivos una menor adición de almidón de papa y una mayor adición de pectina y zumo de zanahoria para índice de amarillo, mostrando lo contrario para el índice de blancura y una mayor adición de zumo de zanahoria para el índice de color, la adición de pectina para la transparencia, con valores de 0,20 a 0,54 abs/mm. Por otra parte, se observó una alta solubilidad en medio ácido y básico, con valores por encima del 94%, influenciada por la adición de almidón de papa y pectina. En cuanto a la actividad de agua (aw), la adición del zumo de zanahoria también tuvo un efecto significativo
(p<0,05), reportándose valores de 0,47 y 0,48. En cuanto a la evaluación de los β-Carotenos totales y la acidez, se obtuvieron valores de 9,12 a 26,11 μg/100g y de 0,22% a 0,31%, respectivamente.
La presencia de zumo de zanahoria influyó en los valores de β-Carotenos totales, mientras que la adición de almidón de papa y pectina influyó en la acidez (p<0,05). Se concluye que los efectos del almidón de papa, pectina y zumo de zanahoria tuvieron influencia en el color, solubilidad y βCarotenos de películas comestibles