Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo (RBTur)
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PERFIL DOS TRABALHADORES DE COZINHA DA VIA GASTRONÔMICA DE COQUEIROS E NOTAS SOBRE A QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM FLORIANÓPOLIS/SC
No full textThis paper aimed at collecting data about the qualifications for professionals from the food and beverage sector in Florianópolis, the capital of Santa Catarina State, considered an important Brazilian city of tourism. Thus, a characterization of cuisine employees of a gastronomic way located in the neighborhood of Coqueiros and vicinity was carried out. Questionnaires have been applied through a structured interview with 39 workers from 15 establishments. The profile of the employees of the Coqueiros Gastronomic Way pointed to a lack of demand for schooling and professional qualification by entrepreneurs who hire the professionals. The little specialized functions for service and high turnover of staff employed have also been identified.Florianópolis, capital del Estado de Santa Catarina, Brasil es considerada una ciudad con relevancia turística. Con el objetivo de obtener datos sobre la calificación de los profesionales del sector de alimentos y bebidas, se procedió a la caracterización de los trabajadores de cocina de una via gastronómica específica de la ciudad, localizada en el barrio de Coqueiros y alrededores. Para ello, se utilizó un cuestionario aplicado mediante entrevista estructurada, con 39 trabajadores de 15 establecimientos. El perfil de los trabajadores de la Via Gastronómica de Coqueiros reveló que, por parte de los empresarios, falta exigencia de escolaridad y de calificación profesional en el momento de contratar y reveló también poca especialización de funciones de servicio y alto índice de rotatividad en la mano de obra.Florianópolis, capital do estado de Santa Catarina, é considerada uma cidade brasileira de relevância turística. Com o objetivo de levantar dados sobre a qualificação dos profissionais do setor de alimentos e bebidas, realizou-se uma caracterização dos trabalhadores de cozinha de uma via gastronômica específica da cidade, localizada no bairro de Coqueiros e adjacências. Para tanto, utilizou-se um questionário aplicado por meio de entrevista estruturada com 39 trabalhadores de 15 estabelecimentos. O perfil dos trabalhadores da Via Gastronômica de Coqueiros atestou a falta de exigência de escolaridade e de qualificação profissional na contratação pelo empresariado, pequena especialização de funções de serviço e elevada rotatividade da mão-de-obra empregada
O processo participativo no planejamento turístico do espaço rural de Alfredo Wagner/SC
No full textThis paper is the outcome of a Master Theses focusing participatory processes as a tool for tourism planning in Alfredo Wagner (Santa Catarina State). The study was conducted to identify modifications in rural spaces in that place, where farmers are facing economic difficulties and have tried to enter tourism business to overcome them. The article analyzes participatory processes as starters to make rural producers and local agents get interested in tourism business, being participation the key factor for tourism planning. An exploratory research was conducted to describe the Municipality and also a bibliographic research. As e result it was observed that the main public agents do not dialog with each other and that partnership with private agents is needed. In spite of this lack of integration, involvement was achieved and it was possible to identify which are the necessary steps for tourism development.Este artículo es el resultado de una Tesis de Maestría cuyo tema fue el proceso participativo como instrumento de la planificación turística en el municipio de Alfredo Wagner-SC. Este estudio se justificó por identificar las modificaciones del espacio rural en el Municipio de Alfredo Wagner-SC, donde los agricultores han enfrentado dificultades para obtener renta y tratan de dinamizar las actividades agrícolas y no agrícolas por medio del turismo. El objetivo de este artículo es analizar el proceso participativo, visando movilizar y sensibilizar a los agricultores y agentes locales para el interés turístico, siendo la participación un factor indispensable a la planificación turística. Fue realizada una investigación exploratoria para describir las características del Municipio así como una investigación bibliográfica sobre el tema propuesto. Como resultado, se observó la falta de diálogo entre los principales órganos públicos y la necesidad de buscar asociarse con la iniciativa privada. No obstante, se pudo movilizar y sensibilizar a los involucrados mediante un análisis de la situación actual y futura, identificándose las principales necesidades para el desarrollo turístico del municipio.O presente artigo é resultado de uma Dissertação de Mestrado que teve como tema principal o planejamento participativo como instrumento do planejamento turístico do Município de Alfredo Wagner-SC. Este estudo se justifica ao identificar as modificações no espaço rural do Município, onde os agricultores têm enfrentando dificuldades na geração de renda e buscam dinamizar as atividades agrícolas e não-agrícolas por meio do turismo. O objetivo deste artigo é analisar o processo participativo, visando mobilizar e sensibilizar os agricultores e agentes locais para o interesse turístico, sendo a participação um fator indispensável no planejamento turístico. Para tanto, a metodologia será uma pesquisa exploratória, a fim de descrever as características do Município e realizar um levantamento bibliográfico sobre o tema proposto. Como resultado desta pesquisa, foi observado, a falta de diálogo entre os principais órgãos públicos e a necessidade de buscar parcerias com a iniciativa privada. Contudo, foi possível mobilizar e sensibilizar os envolvidos por meio de uma análise da situação atual e futura, identificando as principais necessidades para o desenvolvimentoturístico no Município
Aprofundando o olhar do turista: considerações acerca de suas determinantes sociais
No full textThis article aims to a better understanding of social processes which lead tourists to different kinds of behavior at the places they visit, having as a frame the way social classes are related in western modern society. Theoretical contribution from important scientists as John Urry, Piérre Bourdieu and Jost Krippendorf are developed in search of new approaches to enhence processual knowledge in tourism instead of proposicional. It was found that tourist gaze is a construction crossed by dialectic and complex relations among some determinant factors, embedded in the different kind of roles played by subjects in the social arena, which have been consolidated during a long process beginning in XVII century and taking its present feature in the middle of the XXth.Este artículo tiene como objetivo una mejor comprensión de los procesos sociales que motivan los turistas a adoptar diferentes comportamientos en los lugares que visitan, utilizando como clave de lectura las relaciones entre clases en el contexto de la sociedad occidental moderna. La reflexión tiene como base contribuciones teóricas de autores como John Urry, Pièrre Bourdieu y Jost Krippendorf las cuales contribuyen con nuevas aproximaciones al turismo preocupadas con el desarrollo del saber procesual, como contrapunto a las tendencias que priorizan el llamado saber proposicional. Se verificó que la construcción de la mirada del turista tiene complejas relaciones dialécticas entre algunas principales determinantes, que están inmersas en el contexto de las diferentes posiciones ocupadas por los sujetos del fenómeno turístico en el campo sicial y que se han consolidado a través de un largo proceso que se viene manifestando desde el siglo XVII, tomando su forma actual a mediados del siglo XX.Este artigo visa caminhar na direção de uma maior compreensão dos processos sociais que motivam turistas a adotar diferentes comportamentos nos locais visitados, utilizando como chave de leitura as relações interclasses no contexto da sociedade ocidental moderna. Neste sentido, a reflexão sugerida tem por base contribuições teóricas de importantes autores, como John Urry, Pièrre Bourdieu e Jost Krippendorf, buscando desenvolvê-las de forma a subsidiar novas abordagens do turismo que estejam preocupadas com um maior desenvolvimento do saber processual acerca da atividade, de maneira a se contrapor às tendências que privilegiam o dito saber proposicional. Verificou-se que a construção do olhar do turista tem complexas relações dialéticas entre algumas principais determinantes, as quais estão mergulhadas no contexto das diferentes posições ocupadas pelos sujeitos do fenômeno turístico no campo social, e que têm se consolidado através de um longo processo que vem se manifestandk desde o século XVII, atingindo sua forma atual em meados do século XX
A gestão do desenvolvimento econômico conflitando com o patrimônio natural e cultural de São Sebastião – SP
No full textThis research was held at São Sebastião Municipality, located at the northern part of São Paulo estate, Brazil. The aim was to assess natural and cultural heritage situation amidst three forces: economic development of port area, which is growing into a regional feature, Petrobras boom, and Tourism, mainly developed at the seaside far from the center of the city. A qualitative approach was adopted as well as an intentional sample with four subjects, two permanent dwellers and two second-home tourists, who witnessed the city transformation. The conclusion was that natural and cultural heritage are at risk because there are no heritage policies or urban and tourism planning which fit São Sebastião needs. Esta investigación fue realizada en el municipio de San Sebastián, litoral norte del estado de San Pablo, Brasil y tuvo como objetivo estudiar el patrimonio natural y cultural, ambos presionados, de un lado, por el desarrollo económico del puerto que viene creciendo y destacándose en la región, por otro, debido a la presencia de la Petrobrás -que se encuentra en franca expansión-, y por el Turismo, especialmente en las playas más alejadas. Vale destacar que el corpus de la investigación fue construido por conveniencia, a partir de la indicación del primer entrevistado. La investigación fue cualitativa, entrevistándose cuatro personas, dos residentes permanentes y dos turistas de segunda residencia que fueron testigo de las transformaciones del municipio. El resultado fue que tanto el patrimonio natural como el cultural están corriendo riesgos, pues faltan políticas efectivas de preservación así como una planificación urbana y turística adecuadas a las necesidades del municipio. Esta pesquisa, realizada no município de São Sebastião, litoral norte do Estado de São Paulo teve como objetivo estudar o patrimônio natural e cultural. Ambos vêm sendo pressionados, de um lado pelo desenvolvimento econômico do porto, que vem crescendo e destacando-se na região, do outro, pela presença da Petrobrás que se encontra em franca expansão, e também do Turismo desenvolvido especialmente nas praias mais afastadas do centro do município. Destaca-se que o corpus da pesquisa foi construído por conveniência, a partir da indicação do primeiro depoente. Foi adotado o tipo de abordagem qualitativa, baseado nos depoimentos de quatro entrevistados, dois moradores e dois turistas de segunda residência que testemunharam transformações no município. O resultado da pesquisa foi que o patrimônio, tanto natural quanto cultural, está em risco, faltando propostas efetivas de preservação, assim como um planejamento urbanístico e turístico que se adéqüem as necessidades do município
Determinantes do valor percebido e da intenção de retorno no turismo receptor brasileiro
No full textThis study aims to measure the influence of Brazilian tourism product’s characteristics on the inbound tourist’s perceived value and the intention to return. An empirical study was carried out using a large database contents on international tourism behavior. The logit binomial model was used for estimation. As a result it was found that some of the most relevant characteristics of Brazilian tourism product are hospitality, accommodation, nightlife, public safety and tour guides. Among the least significant aspects are public transport, highways, communication system and tourist signage.Este estudio tiene como objetivo medir la influencia de las características del producto turístico brasileño sobre la percepción de valor y la intención de regreso de los turistas internacionales que visitan el país. Para ello se realizó un estudio empírico tomando como base un importante banco de datos que está dentro de un proyecto de caracterización del turismo internacional. Para testar las relaciones entre las variables explicativas y las explicadas se utlizó el modelo de elección discreta logit binomial. Los resultados estimados muestran que algunos de los aspectos más relavantes para el caso son: hospitalidad, hospedaje, diversión nocturna, seguridad pública y guías de turismo. Entre os aspectos menos relevantes se citan el transporte público, las rutas, los sistemas de comunicación y la señalización turística.O presente estudo objetiva mensurar a influência das características do produto turístico brasileiro sobre o valor percebido e a intenção de retorno dos turistas internacionais que visitam o país. Para tanto, foi realizado um estudo empírico baseado em um banco de dados de grande porte dentro de um projeto de caracterização do turismo internacional. O teste das relações entre variáveis explicativas e explicadas utilizou o modelo de escolha discreta logit binomial. Os resultados estimados apontam que alguns dos aspectos mais relevantes no caso brasileiro são hospitalidade, hospedagem, diversão noturna, segurança pública e guias de turismo. Dentre os aspectos menos relevantes estão transporte público, rodovias, sistemas de comunicação e sinalização turística
Turismo e preservação do patrimônio cultural na visão dos moradores do Bairro da Praia Grande em São Luís/MA
No full textIn order to assess interferences of tourism in leisure spaces and everyday life, the article analyzes how dwellers of the historic center of São Luis (Maranhão State) see tourism activities in Praia Grande neighborhood. Relations between tourism and heritage are addressed, stressing potential and actual socio economic and cultural consequences of urban gentrification for tourism. A field research was conducted amongst dwellers the outcome of which was that heritage is not quite important for them as a tourist commodity. It was observed as well that not many steps for heritage conservation are taken. The results suggest that local heritage sustainability must be promoted, stimulating community to see their own neighborhood as valuable so they can benefit from tourism.Análisis de la visión de los vecinos del Centro Histórico de São Luis (Maranhão) sobre el desarrollo de la actividad turística implementada en el barrio Praia Grande, intentando constatar las interferencias de la actividad en los espacios de vida y recreación de la comunidad local. Aborda las relaciones entre turismo y patrimonio cultural, enfatizando las potencialidades y las consecuencias socio económicas y culturales provenientes de la valorización de los sitios urbanos para el turismo. A partir de una investigación de campo con los vecinos de la zona se constató la poca expresividad que el patrimonio tiene para estos y su vinculación como bien de consumo turístico, además de haberse observado reducidas acciones de preservación del patrimonio arquitectónico local. El estudio revela la necesidad de promover la sostenibilidad del patrimonio local, estimulando el sentimiento de valorización de la comunidad en relación al barrio Praia Grande, para que esta tenga acceso a los beneficios del turismo.Análise da visão dos moradores do Centro Histórico de São Luís - MA sobre o desenvolvimento da atividade turística implementada no bairro da Praia Grande, buscando constatar as interferências da atividade nos espaços de vida e lazer da comunidade local. Discorre sobre as relações entre turismo e legado cultural, enfatizando as potencialidades e as conseqüências sócio-econômicas e culturais decorrentes da valorização dos sítios urbanos para o turismo. A partir da pesquisa de campo realizada junto aos moradores da área, constatou-se a reduzida expressividade que o patrimônio adquire para os moradores, com a sua vinculação como bem de consumo turístico, além de serem observadas reduzidas ações de preservação do acervo arquitetônico local. O estudo aponta para a necessidade de se promover a sustentabilidade do patrimônio local, a partir do estímulo ao sentimento de valorização da comunidade em relação ao bairro da Praia Grande, a fim de que a mesma tenha acesso aos benefícios do turismo
Síntese de Evento Científico: IV EPHTUR
No full textO trabalho é uma crônica do evento IV EPHTUR - Encontro Paranaense de Pesquisa em Hotelaria e Turismo. Encontro esse promovido pelo Fórum Paranaense de Coordenadores de Cursos de Turismo e Hotelaria e organizado pelo Departamento de Turismo da Unicentro - Universidade Estadual do Centro-Oeste, Campus Irati. O mesmo foi sediado na cidade de Irati, contou com acadêmicos, docentes e pesquisadores e está de encontro ao desenvolvimento e amadurecimento da pesquisa na atividade turística.
Monitoramento de APL de turismo no Brasil: o (não) lugar das dimensões da sustentabilidade
No full textThis paper presents a study on how sustainability indicators are used in order to monitor Brazilian local productive systems (APL) in tourism. APL are considered to be strategic policies for increasing sustainable development in local and regional scales through the integration among small firms. The research, based on secondary data, analyzed ten APL initiatives managed by Sebrae (Brazilian Service of Support for Micro and Small Enterprises) available for public access in the project monitoring system called SIGEOR. Four categories were considered: data, interface, local and scope. The main conclusion is that APL monitoring instruments generally provide little support for the strategy of sustainability, since the objectives, results and indicators refer mostly to economic dimensions instead of including social, environmental, political or institutional aspects that are essential to sustainability.El artículo presenta los resultados de un trabajo cuyo objetivo fue verificar de que manera los indicadores de sostenibilidad son utilizados en el monitoreo de las iniciativas de Arreglos Productivos Locales (APLs) de turismo en Brasil, una vez que estos arreglos han sido considerados estratégicos en las políticas de desarrollo sostenible en las escalas local y regional. A partir de datos secundarios se analizaron diez iniciativas de APL de turismo administradas por el Sebrae (Servicio de Apoyo a la Pequeña y Media Empresa) disponibles para acceso público en su sistema de monitoreo de proyectos (SIGEOR). Los indicadores se analizaron de acuerdo con cuatro categorías: esfera, datos, interface y objetivo. La principal conclusión es que el monitoreo de los proyectos propicia una respuesta insuficiente para el problema de la sostenibilidad ya que se concentra en la dimensión económica y no contempla, en la expresiva mayoría de los proyectos, otras dimensiones (social, ambiental, político-institucional y cultural).O artigo apresenta os resultados de um trabalho onde verificou-se de que maneira os indicadores de sustentabilidade são abordados no monitoramento das iniciativas de arranjos produtivos locais (APLs) de turismo no Brasil, visto que tais arranjos têm sido considerados estratégicos nas políticas de desenvolvimento sustentável em escalas local e regional. Foram analisadas, a partir de dados secundários, dez iniciativas de APL de turismo geridas pelo Sebrae- Serviço de Apoio à Pequena e Média Empresa, disponíveis para acesso público em seu sistema de monitoramento de projetos (SIGEOR). Os indicadores de monitoramento foram analisados segundo quatro categorias: esfera, dados, interface e escopo. A principal conclusão mostra que o monitoramento dos projetos dá uma resposta insuficiente para a problemática da sustentabilidade, visto que se concentra na dimensão econômica e não contempla, na maioria expressiva dos projetos, outras dimensões (social, ambiental, político-institucional e cultural)
Editorial
No full textThe first 2009 issue of Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo – RBTur is about experience. The first article “Understandig community and solidarity tourism: a dialog with experiences in Marraquech and Latin America” by Coriolano and Sampaio presents tourism as a potential rescuer of ethnic features as well as the spectacularization of culture, a debate always present in academic circles. The article focuses “experiences with community and solidarity tourism (TCS), as well as the relations between communitarian based socio productive and political arrangements for a just, solidarian and sustainable trade” from data issued from an exploratory research held in Marrachech/Morocco.The article “Experience Economy: consuming emotions at “Grapes and Wine Region”, by Tonini, carries to wine tourism fields, where visitors are inebriated by the atmosphere providing a unique experience for those who visit Grapes and Wine Region at Rio Grande do Sul State: smell of grapes and wine flavor. The article is on experience economy and brings reflections on the essence of it:”it is only the translation of signs consumerism, where the different, the exotic, the only one, turns into emotions which translate social symbols and distinctions [...]”. Carvalho´s article “Tourism and heritage conservation as seen by dwellers of Praia Grande Neighborhood in São Luiz, Maranhão State” brings the locals gaze and sets into question the re creation of culture for tourism market. A field research was conducted with São Luis (MA) historic center dwellers, where community representations on the tourismification of Praia Grande neighborhood, -registered as Word Heritage by UNESCO- were analyzed. Little inter cultural contact among dwellers and visitors was detected: “The absence of interaction and spacial descentralization between dwellers and visitors is one of the main problems that have direct influence in the positive value associated with the activity”. Lack of interaction between dwellers and heritage is also stressed by the author, who found that people “associate heritage with tourism fruition”. This is a problematic distance that stems from the federal conservation policy, with no efficient devices to make people live heritage as a place of memory and belonging.Interaction is Loch and Walkiwski goal, in Alfredo Wagner Municipality (SC). The article “Participatory Process in Tourism Planning at Alfredo Wagner (SC) rural area” reports the experience made with participatory methods in a project. “with the scope of get farmers and local agents involved, identify potential attractions, enhance tourism as a way to have extra earnings and contribute for sustainable development” The authors claim against isolated proposals with no continuity which de motivate local agents.The theoretic article “Structuring a Matrix of tourism impacts caused by the development of agritourism in the Municipality of Santa Rosa de Lima (SC), Pires, Anjos, Oliveria e Silva present a matrix of tourism impacts which was applied in Santa Rosa de Lima (SC).The issue finishes with a review of Camargo´s book “Prehistory of Brazilian Tourism: aristocratic recreation and bourgeois leisure (1808-1850), by Marcelo. O conceito de experiência constitui a tônica da primeira edição de 2009 da Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo - RBTur. Inaugura-o o artigo "Dialogando com experiências vivenciadas em Marraquech e America Latina para compreensão do turismo comunitário e solidário", de Coriolando e Sampaio, que problematizam o papel potencializador do turismo no resgate de aspectos étnicos bem como na conversão da cultura em espetáculo, que têm sido debatidos no meio acadêmico. O artigo focaliza "as experiências comunitárias de turismo comunitário e solidário (TCS), bem como em entrelaçamentos entre arranjos socioprodutivos e políticos de base comunitária e comércio justo, solidário e sustentável" a partir da pesquisa exploratória realizada em Marraquech/Marrocos.No artigo "Economia da experiência: o consumo de emoções na Região Uva e Vinho" Tonini introduz-nos no campo do enoturismo, cuja atmosfera envolvente inebria o visitante em uma experiência única nas visitações da Região Uva e Vinho, no Rio Grande do Sul: o aroma da uva e o sabor do vinho. Trata da economia da experiência chamando-nos a refletir para a sua essência: "nada mais é que a tradução do consumo de signos, onde o elemento diferenciador, o exótico, o único, se transforma em emoções que traduzem símbolos sociais, distinções [...]".Sob a perspectiva do morador, o artigo de Carvalho intitulado "Turismo e preservação do patrimônio cultural na visão dos moradores do bairro da Praia Grande em São Luís/MA" problematiza a recriação da cultura para o mercado, no caso, o do turismo. Por meio de uma pesquisa de campo realizada com os moradores do Centro Histórico de São Luís/MA, analisou as representações comunitárias da turistificação do bairro da Praia Grande, reconhecida pela UNESCO como Patrimônio da Humanidade. Resulta de suas conclusões o incipiente contato intercultural entre moradores e visitantes: "A ausência de interacionismo e a descentralização espacial entre moradores e visitantes constituem-se numa das principais problemáticas e que influem diretamente no valor positivo associado a essa atividade". Ressalta-se também a falta de interação dos moradores com o patrimônio, visto que "o vinculam principalmente à fruição turística", distanciamento problemático decorrente da política federal de preservação, cujas ações ainda não são eficazes para a incorporação do patrimônio cultural como lugar de memória e de pertença.Interação que é perseguida por Loch e Walkowski no Município de Alfredo Wagner/SC, cujo artigo "O processo participativo no planejamento turístico do espaço rural de Alfredo Wagner/SC" relata a experiência de um projeto realizado por meio da metodologia participativa, "visando envolver os agricultores e agentes locais, identificar os possíveis atrativos, incentivar o turismo como forma de renda complementar e contribuir para o desenvolvimento sustentável". Alertam para a intermitências de propostas de trabalhos isolados, que não apresentam continuidade, desmotivando os atores sociais.No artigo teórico "Estruturação de matriz de impactos do turismo: o caso do agroturismo no município de Santa Rosa de Lima/SC" Pires, Anjos, Oliveira e Silva apresentam uma matriz de impactos do turismo, que foi aplicada ao município de Santa Rosa de Lima/SC.Encerra a edição a resenha do livro de Camargo (2007) "Uma pré-história do turismo no Brasil. Recreações aristocráticas e lazeres burgueses (1808-1850)" de Marcelo
Workshop Internacional Turismo e Gestão do Patrimônio Arqueológico
No full textResenha do Workshop Internacional Turismo e Gestão do Patrimônio Arqueológic