Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo (RBTur)
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Geração e manejo dos resíduos sólidos resultantes das atividades turísticas de Porto de Galinhas - PE
No full textThe significant solid waste generation, coupled with the lack of proper management of the waste generated, has been one of the issues of concern and conducting research on the part of scholars in the field. Tourism as an activity that positively impacts and negativity a given location, has emerged as an activity that can generate a lot of waste, especially in periods of high season, considering the increase of people moving to the tourist destinations. Accordingly, this study aims to analyze the generation and management of solid waste resulting from tourism in Porto de Galinhas, PE. We performed an exploratory, descriptive, qualitative study, conducted in the form of a case study in Porto de Galinhas, PE. The data collection was done interviews together social actors, as well as non-participant observation during data collection. The results showed that tourism activities in Porto de Galinhas result in a high amount of solid waste, and these are directed to inappropriate places. Although fate presents a combination of recyclable materials, RECYCLE, reuses this not a significant amount, given the proportion of waste generated.La generación de residuos sólidos significativa, junto com la falta de una gestión adecuada de los residuos generados, ha sido uno de los temas de preocupación e instó a realizar una investigación por parte de los estudiosos enel campo. El turismo como una actividad que tiene un impacto positivo y negativo de un lugar determinado, se ha convertido en una actividad que puede generar um gran volumen de residuos, especialmente en períodos de temporada alta, tenien do encuentael aumento de personas que se desplazan a los destinos turísticos. Por consiguiente, esse estudiotiene como objetivo analizar la generación y gestión de residuos sólidos resultantes de turismo en Porto de Galinhas , PE. Se realizo um estudio exploratorio, descriptivo, cualitativo, realizado en forma de um estudio de caso em el Porto de Galinhas, PE. La recolección de datos se llevó a cabo entrevistas a los actores sociales, así como la observación no participante durante la recolección de datos. Los resultados mostrar on que las actividades turísticas en Porto de Galinhas resultado en una grancantidad de residuos sólidos, los cuales se dirigen a lugares in apropiados. Aunque el destino presenta una combinación de materiales reciclables, RECICLE, reutiliza essa no es una cantidad significativa , teni em doencuental aproporción de los resíduos generados.A expressiva geração de resíduos sólidos, aliada à falta de manejo adequado do lixo gerado, vem sendo uma das questões de preocupação e incitando a realização de pesquisas por parte dos estudiosos da área. O turismo, como uma atividade que impacta, positiva e negativamente, uma dada localidade, vem se destacando como uma atividade que pode gerar um elevado volume de resíduos, sobretudo nos períodos de alta estação, haja vista o aumento de pessoas que se deslocam para os destinos turísticos. Nesse sentido, este estudo tem o objetivo de analisar a geração e o manejo dos resíduos sólidos resultantes das atividades turísticas de Porto de Galinhas - PE. Foi realizada uma pesquisa exploratória, descritiva, de abordagem qualitativa, conduzida sob a forma de um estudo de caso realizado em Porto de Galinhas - PE. Para a coleta dos dados, foram feitas entrevistas com os atores sociais e observação não participante. Os principais resultados da pesquisa apontaram que as atividades turísticas de Porto de Galinhas resultam em uma elevada quantidade de resíduos sólidos, que são direcionados para locais inadequados. Embora o destino apresente uma associação de matérias recicláveis -a RECICLE - ela não reaproveita uma quantidade significativa, devido à proporção de resíduos gerados
A geração de resíduos sólidos aeroportuários e suas interfaces com o turismo: o caso do Aeroporto Hugo Cantergiani, Caxias do Sul-RS, Brasil
No full textThe tourism phenomenon cannot be separated of transport systems and it needs to be examined in the light of the environmental dimension, in particular the air mode. The aim of this research was to investigate the situation of solid waste generation at Hugo Cantergiani Airport, located in Caxias do Sul-RS. The research, which applied a descriptive and exploratory approach, involved document survey, direct observation and solid waste characterization. The period of the sample was of 18 and a half days, spread over three weeks/months in 2012. The operational movimentation at the airport during the conduct of the research was of 15,543 passengers. At the time of the sample 878.76 kg of waste were weighed of which 606.83 kg were segregated and characterized. In relation to this amount around 70% were derived from services undertaken at the airport site and around 30% came from the aircraft itself. The results revealed that there was a production by passenger at the aircraft of 30g/passenger/trip and at the airport site a per capita production of 40g/person/day. The most representative components were as follows: biological contaminant (29.54%), putrescible organic matter (27.16%), plastic (19.15%) and paper and paperboard (14.04%). These types of studies contribute to fill gaps in knowledge related to the gravimetric composition of solid waste in the context of airports, to assess the environmental impacts caused by the generation of such wastes and to provide guidelines for the management plan of solid waste at airports, tourism supporting infrastructures.El fenómeno del turismo es inseparable de los sistemas de transporte y debe ser estudiado en su dimensión ambiental, en particular el transporte aéreo. El objetivo de este trabajo fue investigar la situación de la generación de residuos sólidos en el Aeropuerto Hugo Cantergiani, ubicando en Caxias do Sul-RS. La investigación, descriptiva y exploratória, incluyó el análisis de documentos, la observación directa y caracterización de los residuos. El período de muestreo corresponde a dieciocho días y medio, distribuídos en tres semanas/meses de 2012. El movimiento operacional del aeropuerto alcanzó el número de 15.543 pasajeros. Durante el muestreo han sido pesados 878,76kg de resíduos y han sido separados y caracterizados 606,86kg. De esta cantidad, en torno de los 70% han sido generados en el sitio aeroportuário y casi 30% han sido generados en aeronaves. Los resultados revelaron la producción de 30g/pasajero/viaje en aeronaves y la producción de 40g/persona/día en el aeropuerto. Los principales componentes encontrados fueron los suiguientes: contaminante biológico (29,54%), materia orgánica putrescible (27,16%), plástico (19,15%) y papel y cartón (14,04%). Este tipo de estudio ayuda a llenar brechas en la producción de conocimiento relacionado a la composición gravimétrica de residuos en el contexto de los aeropuertos, a evaluar los impactos ambientales causados por la generación de estes residuos y a proporcionar orientación a los planes de gestión de residuos en aeropuertos, infraestructuras de apoyo al turismo.O fenômeno turístico é indissociável dos sistemas de transporte, necessitando ser estudado sob a dimensão ambiental, em especial o modal aéreo. O objetivo desta pesquisa foi investigar a situação da geração de resíduos sólidos no Aeroporto Hugo Cantergiani, situado em Caxias do Sul–RS. A pesquisa, de tipo descritivo-exploratória, envolveu levantamento documental, observação direta e caracterização de resíduos sólidos. Amostrou-se um período de dezoito dias e meio, distribuídos em três semanas/meses em 2012. A movimentação operacional no aeroporto durante a pesquisa foi de 15.543 passageiros. Foram pesados, no período, 878,76kg de resíduos, tendo sido segregados e caracterizados 606,83kg. Desse montante, cerca de 70% foram oriundos de serviços prestados no sítio aeroportuário e cerca de 30% provenientes das aeronaves. Verificou-se uma produção por passageiro em aeronaves de 30g/passageiro/viagem e no sítio aeroportuário uma produção per capita de 40g/pessoa/dia. Os componentes mais representativos foram: contaminante biológico (29,54%), matéria orgânica putrescível (27,16%), plástico (19,15%) e papel e papelão (14,04%). Estudos dessa natureza contribuem para o preenchimento de lacunas no conhecimento relacionadas à composição gravimétrica de resíduos sólidos aeroportuários, para a avaliação do impacto ambiental ocasionado pela geração desses resíduos e para o fornecimento de diretrizes voltadas a planos de gestão de resíduos sólidos em aeroportos, infraestruturas de apoio ao turismo
Reflexões sobre as diferentes facetas do ócio nos tempos contemporâneos
No full textOver the last century, idleness experienced a modernization and democratization process especially with the crisis of a society focused on work – the post-Industrial Revolution - and the emergence of new ideas that put the free time, the leisure and recreation in the role of structural elements of the new social context and like tools for the new ways of life. In this work, we we seek to focus on the significant aspects of reality and function of leisure in our time, clarifying their relationship with the processes of personal, social and economic innovation by establishing a balance of our acts in thinking the leisure and work and leisure and life from different angles of approach. In order to analyze this phenomenon, we were based on scientific sources which are representative in the context, and then we elaborated a general overview of the subject from the contributions of the bakhtinian perspectives. We observed that the increase in leisure options in the last decades of the twentieth century, along with the growth of the studies of the idleness phenomenon and its possibilities, allowed an evolution of its concepts, from activities or practices associated to the consumption and to digital entertainment, to its understanding as an experience whose key of the discussion is the subject living these experiences. We believe that this reflection about idleness may open possibilities of a better comprehension of its insertion in the social and human sciences field and, especially, in its contribution to a new attitude of the relational production, centered on the subject, which stimulates a society that creates and innovates goods and services and who deepens the studies of leisure from the dynamic experiential horizon to the right to the otherness and to its time – the own one and the others’ – such as "the right to unfunctionality", from listening to the other word.Durante el último siglo, ociosidad experimentó un processo de modernización y democratización especialmente con la crisis de una sociedad centrada en el trabajo – la revolución postindustrial y el surgimiento de nuevas idéias que ponen el tiempo libre, ocio y recreación en el papel de elementos estructurales del nuevo contexto social y cómo practicar nuevas formas de vida. Em este artículo tratamos de enfoque a los aspectos significativos de la realidad y la función de ocio en nuestro tiempo, aclarar su relación con los procesos de innovación personal, social y económico mediante el establecimiento de un equilibrio de nuestros actos en el pensamiento del trabajo y ocio, ocio y vida desde diferentes ángulos de enfoque.Para analizar este fenómeno, contamos con representante de fuentes científicas en el área con el fin de elaborar una visión ampliada del tema de lãs contribuciones de perspectiva bakhtiniana. Observamos que el aumento de possibilidades de ócio en las últimas décadas del siglo XXI, junto con el crecimiento de los estudios sobre el fenômeno y sus possibilidades de ocio, permite una evolución de sus conceptos de actividades relacionadas con el consumo e las prácticas, al entretenimiento digital, debe ser entendida como un experimento que tiene como clave el tema de discusión viviendo estas experiéncias. . Creemos que esta reflexión acerca de las posibilidades abiertas de ocio entender su espacio en el campo de las ciencias sociales y humanas y, en particular, de su contribución a una nueva postura de producción relacional, que estimula una sociedad que deba crear e innovar bienes y servicios y profundizar en los estudios de ocio desde el horizonte experiencial dinâmico hasta el derecho a la alteridad en el momento de la alteridad – propia y del outro, mientras que “infuncionalidad” de la escucha dela palabra otra.Ao longo do último século, o ócio experimentou um processo de modernização e democratização, especialmente com a crise de uma sociedade centrada no trabalho – o período Pós-Revolução Industrial – e o surgimento de novas ideias que colocam o tempo livre, o ócio e o lazer no papel de elementos estruturantes do novo contexto social e como práticas para novos modos de vida. Neste trabalho, procuramos dar foco aos aspectos significativos da realidade e função do ócio em nossa época, esclarecendo sua relação com os processos de inovação pessoal, social e econômica, estabelecendo um equilíbrio de nossos atos no pensar o ócio e trabalho, e ócio e vida, a partir de diferentes ângulos de abordagem. Para analisar esse fenômeno, baseamo-nos em fontes científicas representativas na área, de modo a elaborarmos uma visão ampliada do assunto, a partir de contribuições da perspectiva bakhtiniana. Observamos que o aumento das opções de lazer, nas últimas décadas do século XX, somado ao crescimento dos estudos do fenômeno ócio e suas possibilidades, permitiu uma evolução de seus conceitos, desde atividades ou práticas ligadas ao consumo, ao ócio digital, até ser entendido como experiência que tem como chave de discussão o sujeito que vive essas experiências. Acreditamos que essa reflexão sobre o ócio abra possibilidades de entender seu espaço no campo das ciências sociais e humanas e, de forma especial, na sua contribuição a uma nova postura de produção relacional, que estimule uma sociedade que crie e inove bens e serviços e que aprofunde os estudos do ócio, desde o horizonte experiencial dinâmico até o direito à alteridade, ao tempo de alteridade – própria e do outro - enquanto “direito à infuncionalidade”, da escuta da palavra outra
O Papel das Experiências de Consumo na Construção da Imagem das Marcas: Um Estudo nas Companhias Aéreas
No full textStudies on brand and consumer experience gained emphasis from the twentieth century, however the relationship between these themes still has gaps. Therefore, this study examines the role of consumer experiences in building the brand image through the identification of thoughts, feelings and actions arising from consumer experiences with airlines, and the types of associations that the consumer makes such marks. Therefore, a variation of qualitative critical incident technique was used, considering those remembered experiences that have excelled in consumer perception, interviewing ten users of air services, based on a two parts semi-structured form: description of experiences with airlines and information about the image of the brands of airlines. The analyzed data have revealed that thoughts, feelings and actions arising from consumer experiences become important elements in shaping the perception of brands of airlines. Through the consumption experience, consumers mainly use the service attributes to build their perception of the marks of the airlines. These attributes are used either directly as to support other types of associations such as those related to company size.Este estudio analiza el papel de las experiencias de consumo en la construcción de la imagen de las marcas de la identificación de los pensamientos, sentimientos y acciones a partir de las experiencias de los consumidores con las compañías aéreas, y los tipos de asociaciones que el consumidor hace tales marcas. Por lo tanto, se utilizó una variación técnica cualitativa del incidente crítico que considera esas experiencias recordadas que se han destacado en la percepción del consumidor. Entrevistamos a diez usuarios de los servicios aéreos, mediante el formulario semi estructurado en dos partes: descripción de experiencias con las compañías aéreas y la información acerca de la imagen de las marcas de las compañías aéreas. Los datos analizados se han puesto de manifiesto que los pensamientos, sentimientos y acciones de las experiencias de los consumidores son elementos importantes en la formación de la imagen de las marcas de las compañías aéreas. Se observó que el estado emocional de los encuestados, el resultado de su interacción con los atributos de estos experiencia operando, tiende a influir en su comportamiento de compra futura, dando evidencia de la relación entre la imagen de marca y su preferencia entre. Los consumidores utilizan principalmente los atributos de servicio para construir su percepción de las marcas de las aerolíneas.O presente estudo analisa o papel das experiências de consumo na construção da imagem das marcas, a partir da identificação dos pensamentos, sentimentos e ações oriundas das experiências de consumo com as companhias aéreas, e dos tipos de associações que o consumidor faz de tais marcas. Para tanto, utilizou-se uma variação da técnica qualitativa do incidente crítico, que considera aquelas experiências lembradas que tenham se destacado na percepção do consumidor. Foram entrevistados dez usuários dos serviços aéreos, empregando-se formulário semiestruturado em dois blocos: descrição das experiências com as companhias aéreas e informações sobre a imagem das marcas das companhias aéreas. Os dados analisados permitem afirmar que pensamentos, sentimentos e ações oriundas das experiências de consumo tornam-se importantes elementos na formação da imagem das marcas das companhias aéreas. Observou-se que o estado emocional dos pesquisados, resultado de sua interação com os atributos do serviço presentes na experiência, tende a influenciar seus comportamentos de compra futuros, dando indícios da relação entre imagem da marca e sua preferência. Os consumidores utilizam principalmente os atributos do serviço para construir sua percepção sobre as marcas das companhias aéreas
Turismo e a dinâmica sócio-espacial do litoral de Santa Catarina
No full textThe article analyzes the changes in the socio-spatial dynamics of the coast of the State of Santa Catarina within the last decades, dialectically connecting natural and human elements and considering the local, regional, national and international determinations that are responsible for its current configuration, characterized by the intense traffic on the federal and state freeways, due to the tourism development and permanent traffic loads and people. The approach method is supported by dialectical and historical materialism, essentially resorting to the socio-spatial paradigm, which favors the identification of the “multiple determinations” responsible for the characterization of concrete realities. Research has shown the dynamism of socio- spatial Santa Catarina coast, resulting in an intense movement of people and goodsEl articulo analiza los cambios en la dinámica socio-espacial del litoral de Santa Catarina en las últimas décadas, relacionando dialecticamente elementos naturales y humanos y considerando las determinações locales, regionales, nacionales y mundiales responsables por su configuración actual, marcada por el intenso movimiento de vehículos en las carreteras nacionales y provinciales, en razón del desenvolvimiento del turismo y del permanente tráfego de cargas y de personas. El método de abordaje se apoya en el materialismo histórico dialéctico, recurriendo fundamentalmente al paradigma de formación socio espacial que favorece la identificación de las “múltiples determinaciones” responsables por la caracterización de realidades concreta., La investigación ha demostrado el dinamismo socioespacial de la costa de Santa Catarina, lo que resulta en un intenso movimiento de personas y bienes .O artigo analisa as mudanças na dinâmica sócio-espacial do litoral de Santa Catarina nas últimas décadas, relacionando dialeticamente elementos naturais e humanos e considerando as determinações locais, regionais, nacionais e mundiais responsáveis por sua configuração atual, marcada pela intensa movimentação de veículos nas rodovias federais e estaduais, em razão do desenvolvimento do turismo e do permanente tráfego de cargas e pessoas. O método de abordagem apoia-se no materialismo histórico-dialético, recorrendo fundamentalmente ao paradigma de formação socioespacial que favorece a identificação das “múltiplas determinações” responsáveis pela caracterização de realidades concretas. A investigação demonstrou o dinamismo sócio- espacial do litoral catarinense, resultado uma intensa movimentação de pessoas e de mercadorias
Avaliação da Satisfação do Cliente em Serviços de Restaurantes com Aplicação do ACSI
No full textBrazil has more than a million bars and restaurants, which are responsible for about 40% of the tourism GDP of the country. Restaurants are business organizations in the gastronomy and service sectors that besides providing individual satisfaction and social life are of great importance for people’s health. The main objective of this study was to validate a model for the customer satisfaction related to the service attributes in restaurants. The American Customer Satisfaction Index (ACSI) was used as a model and methodology reference, based on a survey with 270 clients. The methodology employed was characterized by a qualitative exploratory study, for the understanding of the relevant attributes of restaurant services, and, a descriptive evaluation, with a qualitative approach based on the ACSI model and methodology. The data analysis involved multivariate statistics with structured equation modeling. The main results from the exploratory step resulted in a list of 27 evaluation attributes for restaurant services and the analyses with a modeling of structural equations used to validate this model suggest that the relationship, the quality and the valued experienced by the customers influence their satisfaction and loyalty towards the evaluated restaurants.En Brasil existen más de un millón de bares y restaurantes, lo que componen cerca de 40% del PIB del turismo en el país. Restaurantes son organizaciones empresariales dedicadas al servicio de comidas, que además de generar satisfacción individual y convivencia social, ejercen una importancia fundamental sobre la salud de las personas. El objetivo principal de este estudio fue definir un modelo de satisfacción de los clientes de restaurantes, tomando como referencia el modelo y la metodología del Índice Norteamericano de Satisfacción del Cliente (ACSI, en inglés), a partir de una survey con 270 casos. El método se caracterizó por un estudio exploratorio cualitativo, para la comprensión de los atributos relevantes en los servicios de restaurantes, y una evaluación descriptiva, con abordaje cuantitativa a partir de una adaptación del modelo norteamericano ACSI. El análisis de los datos fue realizado con estadística multivariada, utilizando ecuaciones estructurales. En la etapa exploratoria se identificaron 27 atributos de evaluación de los servicios de los restaurantes y los análisis con ecuaciones estructurales, utilizados en la validación del modelo, sugieren que las relaciones, la calidad y el valor percibido por el cliente influyen en su satisfacción y lealtad.O Brasil possui mais de um milhão de bares e restaurantes, que correspondem aproximadamente a 40% do PIB do turismo no país. Restaurantes são organizações empresariais do ramo de serviços de refeições, que, além de proporcionarem satisfação individual e convívio social, exercem importância fundamental na saúde das pessoas. O objetivo principal deste estudo foi validar um modelo de satisfação do cliente para o ambiente de serviços de restaurantes, tendo como referência o modelo e a metodologia do Índice Norte-Americano de Satisfação do Cliente (ACSI), a partir de uma survey com 270 casos. A metodologia caracterizou-se por um estudo exploratório qualitativo, para compreensão dos atributos relevantes nos serviços de restaurantes e, uma avaliação descritiva, com abordagem quantitativa a partir de uma alteração do modelo ACSI. A análise dos dados envolveu estatística multivariada por modelagem de equações estruturais. Os principais resultados na etapa exploratória resultaram em uma lista de 27 atributos de julgamento para serviços de restaurantes e as análises com modelagem de equações estruturais utilizadas na validação do modelo sugerem que o relacionamento, a qualidade e o valor percebido pelo cliente influenciam a sua satisfação e a lealdade com os restaurantes avaliados
Percepção socioambiental: a visão de turistas e gestores de hotéis sobre os impactos da poluição das praias no turismo do Rio de Janeiro
No full textTourism is perceived as an economic, social and cultural phenomenon with important social and environmental impacts. In Brazil, the Rio de Janeiro is a city that receives the most foreign tourists. However its beaches face problems because of pollution. In this context, analysis of the socio environmental awareness of tourists and hotel managers on the quality of Rio\u27s beaches constitutes a factor in the reflection of environmental impacts and, above all, for public policies aimed at tourism. Thus, the objective of this research was to analyze the environmental awareness of tourists and managers of hotels on the impacts of pollution on the beaches of Rio de Janeiro tourism. To do this, they applied semi-structured questionnaires for tourists and managers of hotels. The results showed that tourists arriving in the city are more concerned with enjoying the beauties and the sights than to learn about the environmental conditions of Rio de Janeiro. It could be observed also that the beaches strongly influence the image they have of the city. For this reason, although most of them realize the pollution of beaches, both for aesthetics, as the public health, does not compromise the interest in visiting the Rio de Janeiro nor in attending the beaches for swimming. It is noteworthy that even in hotels that develop strategies that help educate guests, they continue with just tourists perception and do not seek to find out about potential health risks.El turismo se percibe como un fenómeno económico, social y cultural con importantes impactos sociales y ambientales. En Brasil, Río de Janeiro es una ciudad que recibe a los turistas la mayoría de los extranjeros. Sin embargo sus playas enfren-tan problemas debido a la contaminación. En este contexto, el análisis de la conciencia ambiental de los turistas y los gerentes de los hoteles en la calidad de las playas de Río constituye un factor en la reflexión de los impactos ambientales y, sobre todo, de las políticas públicas destinadas a turismo. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue analizar la conciencia ambiental de los turistas y los gerentes de los hoteles en los impactos de la contaminación en las playas de turismo de Río de Janeiro. Para ello, aplicaron cuestionarios semi-estructurados para los turistas y los gerentes de los hoteles. Los resultados mostraron que los turistas que llegan a la ciudad están más preocupados por disfrutar de las bellezas y los lugares de interés que para conocer las condiciones ambientales de Rio de Janeiro. Se pudo observar tam-bién que las playas influyen fuertemente en la imagen que tienen de la ciudad. Por esta razón, aunque la mayoría de ellos se dan cuenta de la contaminación de las playas, tanto para la estética, como la salud pública, no compromete el interés en visitar el Río de Janeiro ni en asistir a las playas para el baño. Es de destacar que incluso en hoteles que se desarrollan estrategias que ayudan a educar a los clientes, continúan con sólo turistas percepción y no tratan de averi-guar acerca de los riesgos potenciales para la salud.O turismo é percebido como um fenômeno econômico, social e cultural com importantes impactos socioambientais. No caso do Brasil, o Rio de Janeiro é a cidade que mais recebe turistas estrangeiros. Entretanto suas praias enfrentam pro-blemas por causa da poluição. Nesse contexto, a análise da percepção socioambiental de turistas e gestores de hotéis sobre a qualidade das praias cariocas constitui-se em elemento para a reflexão dos impactos ambientais e, sobretudo, para políticas públicas voltadas ao turismo. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi analisar a percepção socioambi-ental de turistas e gestores de hotéis sobre os impactos da poluição das praias no turismo do Rio de Janeiro. Para tal, foram aplicados questionários semiestruturados para turistas e gestores de hotéis. Os resultados apontaram que os turistas que chegam à cidade estão mais preocupados em desfrutar as belezas e os pontos turísticos do que se informar sobre as condições ambientais do Rio de Janeiro. Foi possível perceber, ainda, que as praias influenciam fortemente a imagem que eles têm da cidade. Por esse motivo, embora a maioria deles perceba a poluição das praias, tanto pelo aspecto estético, quanto pelo da saúde pública, não compromete o interesse em visitar o Rio de Janeiro e tampouco em frequentar as praias para banho. Vale ressaltar que, mesmo em hotéis em que se desenvolvem estratégias que auxiliam a conscientização dos hóspedes, eles continuam com a percepção apenas de turistas e não buscam informar-se sobre os potenciais riscos à saúde
Desempenho das capitais brasileiras como destinos turísticos
No full textThis article introduces the application of Data Envelopment Analysis (DEA) associated with factor analysis to evaluate the relative efficiency of tourism demand of 18 Brazilian capital cities within a three-year period. Such assessment includes data on factors that affect tourism demand as cities’ budgets allocated on health, transportation, security, infrastructure, tourism as well as the result of this investment on number of tourist arrivals and creation of employments in each destination. The results show the capitals that reached 100% efficiency and also the only three capitals that touched the maximum efficiency over the three years. Findings also revealed that factor analysis associated with DEA offers a potential tool for managers to provide themselves with a set of practical indicators that better assist in decision-making regarding investment on sectors that positively interfere the demand in tourism locations.Este artículo presenta la aplicación del Análisis Envolvente de Datos (DEA) asociado con el análisis factorial para evaluar la eficiencia relativa de la demanda turística de 18 capitales brasileñas, en un plazo de tres años. Esta evaluación incluye datos sobre los factores que afectan la demanda turística ya que los presupuestos asignados ciudades en la salud, el transporte, la seguridad, la infraestructura, el turismo, así como el efecto de estas inversiones en el número de llegadas de turistas y la creación de empleos en cada destino. Los resultados muestran las capitales que alcanzaron una eficiencia del 100% y también los únicos tres capitales que tocaron la máxima eficiencia en los tres años. Los resultados también revelaron que el análisis de factores asociados con la DEA ofrece una herramienta potencial para los gerentes de dotarse de un conjunto de indicadores prácticos que ayudan a una mejor toma de decisiones respecto a la inversión en sectores que afectan positivamente la demanda en lugares turísticos.Este artigo apresenta a aplicação da Análise por Envoltória de Dados (DEA) associada à Análise Fatorial para avaliar a eficiência relativa da demanda turística de 18 capitais brasileiras por um período de três anos. Essa avaliação inclui dados sobre os fatores que influenciam na demanda do turismo tais como os investimentos das cidades alocados para a saúde, transporte, segurança, infraestrutura, turismo, bem como o efeito deste investimento no número de chegadas de turistas e criação de empregos em cada destino. Os resultados mostram as capitais que atingiram 100% de eficiência e também as únicas três capitais que atingiram a máxima eficiência ao longo dos três anos. Os resultados também revelaram que a Análise Fatorial associado à DEA oferece uma ferramenta potencial para os gestores a fim de prover um conjunto de indicadores práticos que melhor auxiliam na tomada de decisões sobre investimentos em setores que interferem positivamente na demanda nos destinos turísticos
A formação superior em gastronomia: análise descritiva das dissertações de mestrado produzidas no Brasil
No full textThe general purpose of this article is to assess the current situation of researches conducted in Brazil at the post-graduation level (masters degree) on professional training in Gastronomy. We have conducted literature review, documental research and descriptive analysis of dissertations defended on the subject matter in Brazil until the end of 2012. We have analyzed: the educational institutions and post graduations programs involved; keywords shown in the dissertations; researchers’ profile (major graduation and professional experience); general objectives and the research’s scope; methodologies used. The main results show: the predominance of researches conducted in the city of São Paulo, researchers with some degree of experience in Gastronomy (with respect to training and professional practice), predominance of researches focused on the learning/teaching process, predominance of qualitative research, and the lack of detailed description of methodologies used in some researches.Este artículo tiene como objetivo general conocer la realidad de las investigaciones realizadas en Brasil en nivel de posgrado acerca de la formación profesional en Gastronomía. Por lo tanto, se hizo una revisión de la bibliografía, investigación documental y análisis descriptivo de las tesis leídas en Brasil hasta el final del 2012. Se han analizado: las instituciones de enseñanza y los programas de posgrado; las palabras-clave enseñadas; el perfil de los investigadores (formación y experiencia profesional); objetivos generales y el alcance de las investigaciones, bien como la metodología empleada. Los principales resultados se refieren a: el predominio de investigaciones llevadas a cabo en la ciudad de São Paulo, investigadores familiarizados con la formación técnica en gastronomía (desde un punto de vista de la formación y actuación profesional), predominio de temas orientados a un proceso de enseñanza-aprendizaje, prevalencia de investigaciones de carácter cualitativo y la ocurrencia de descripciones muy breves de la metodología empleada en algunos estudios.Este artigo tem como objetivo geral conhecer o quadro atual das pesquisas realizadas no Brasil em nível de pós-graduação (mestrado) sobre formação profissional em Gastronomia. Para tanto foi realizada revisão bibliográfica, pesquisa documental e análise descritiva das dissertações sobre o tema defendidas no país até o final de 2012. Foram analisadas: as instituições de ensino e os programas de pós-graduação cursados; as palavras-chave indicadas; o perfil dos pesquisadores (graduação e experiência profissional); objetivos gerais e a abrangência da pesquisa realizada; metodologias utilizadas. Os principais resultados apontam: a predominância de pesquisas realizadas na cidade de São Paulo, pesquisadores familiarizados com a graduação tecnológica em Gastronomia (do ponto de vista da formação e da atuação profissional), predominância de temáticas voltadas ao processo de ensino-aprendizagem , prevalência de pesquisas de caráter qualitativo, e ocorrência de descrição muito sucinta da metodologia empregada em alguns trabalhos
O processo decisório e o uso das lógicas effectuation e causation, frente à transição da pequena para a média empresa: casos do setor hoteleiro na cidade de Curitiba-PR
No full textThis study sought to analize how the changes caused by the growth of the company affect the decision-making process, focusing on the transition from small to medium businesses. We attempted to fill the existing gap over this period of transition between small and medium firms, especially in the aspects addressed by the logical Causation and Effectuation, described by Sarasvathy (2001). The research was qualitative and exploratory in nature and makes use of the method of case studies through interviews with entrepreneurs, their successors and managers in the hospitality industry, which is a service sector that has had great visibility and growth in recent years. At the end of the survey, it was concluded that the transition from small to medium business affects decisions to i) increase the formalization of processes, ii) there is a small delegation of powers, iii) there is a greater distancing of the employees and senior management, iv) there is a greater concern with training of staff, v) a support team for decision making is established, vi) there is concern about the long term, vii) rational aspects are considered for decision, viii) the responsibilities become clearer and ix) more autonomy is delegated to employees.Este estudio tuvo como objetivo analizar como los cambios producidos por el crecimiento de la empresa afectan el proceso de toma de decisiones, cuando ocorre la transición de las pequeñas empresas para las medianas. Un tema de este tipo es muy poco explorado en la literatura, sobre todo cuando los aspectos abordados están conectados a las lógicas causation and effectuation, descritas por Sarasvathy (2001). La investigación fue cualitativa y exploratoria e hizo uso del método del estudio de caso, a través de entrevistas en profundidad con los empresarios, sucesores y dos gerentes de dos hoteles en Curitiba, sector que tiene una alta visibilidad y crecimiento en los últimos años. Al final del estudio, se concluyó que la transición de la pequeña para la mediana empresa afecta las decisiones em el sentido de i) aumentar la formalización de los procesos, ii) existe una mayor delegación de pequeños poderes, iii) hay una mayor distancia entre los empleados y la la alta dirección, iv) tienen una mayor preocupación por la formación de los empleados, v) tener en cuenta los aspectos racionales de decisión vi) ser un equipo de apoyo para la toma de decisiones, vii) ser una preocupación para el largo plazo, viii) responsabilidades se hacen más claras y ix) mayor autonomía se delega a los empleados.O presente estudo busca analisar como as mudanças ocasionadas pelo crescimento da empresa afetam o processo decisório, com foco na transição de pequena para média empresa. Tal tema é muito pouco explorado na literatura, principalmente sob os aspectos abordados pelas lógicas Effectuation e Causation, descritas por Sarasvathy (2001). A pesquisa teve caráter qualitativo e exploratório e fez uso do método de estudos de casos, por meio de entrevistas em profundidade com empreendedores, sucessores e gerentes de dois hotéis na cidade de Curitiba, setor este que apresenta grande visibilidade e crescimento nos últimos anos. Ao finalizar a pesquisa, concluiu-se que a transição de pequena para média empresa afeta as decisões no sentido de i) aumentar a formalização de processos, ii) ocorrer uma maior delegação de pequenos poderes, iii) haver um maior distanciamento entre funcionários e a cúpula administrativa, iv) ter uma preocupação maior com a capacitação dos funcionários, v) levar em consideração aspectos racionais na decisão, vi) haver uma equipe de suporte para tomada de decisões, vii) haver uma preocupação com o longo prazo, viii) as responsabilidades tornam-se mais claras e ix) mais autonomia é delegada aos funcionários